餐饮职业经理人的十二项技能
餐饮店管理技能有哪些
餐饮店管理技能有哪些
在餐饮业务中，成功经营一家餐饮店不仅仅是靠美味的食物和优质的服务，良好的管理技能也是至关重要的。
以下是一些在餐饮店管理中非常重要的技能：
1. 团队管理
一个成功的餐饮店需要一个高效的团队。
餐饮店经理需要有能力招聘、培训和激励员工，确保团队的稳定和高效运作。
团队管理技能包括制定工作计划、分配任务、调动员工积极性等。
2. 财务管理
良好的财务管理可以确保餐饮店的经济稳健运作。
经理需要了解成本控制、利润分析、财务报表阅读等财务知识，以便做出明智的决策。
3. 营销技能
在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销至关重要。
经理需要具备市场调研、推广策略制定、客户关系维护等营销技能，以提高店铺的知名度和销量。
4. 客户服务
良好的客户服务可以留住客户并吸引新客户。
经理需要培训员工提供优质的服务，处理客户投诉，建立忠诚客户群。
5. 供应链管理
餐饮店需要大量的原材料和食材，管理供应链可以确保食材的质量和供应的及时性。
经理需要与供应商合作、妥善管理库存等。
6. 卫生与安全
卫生与安全是餐饮店经营的基础，经理需要确保员工遵守卫生标准，设立安全措施，以提供安全健康的用餐环境。
7. 品牌建设
建立和维护良好的品牌形象是吸引客户的关键。
经理需要制定品牌推广策略，提高品牌知名度和美誉度。
8. 创新能力
餐饮业务变化快速，经理需要具备创新能力，不断更新菜单、改进服务体验，跟随市场潮流。
以上是餐饮店管理中一些重要的技能，经理需要不断提升自己的管理能力，以应对竞争激烈的餐饮市场。
职业经理人的十二大技能171页PPT
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
餐饮经理的岗位职责和领导能力要求
餐饮经理的岗位职责和领导能力要求餐饮业是一个充满竞争和挑战的行业，而餐饮经理则扮演着至关重要的角色。
作为餐饮企业的中坚力量，餐饮经理不仅需要具备扎实的专业知识和技能，还需要具备出色的领导能力和综合素质，以应对日常的管理工作和应变情况。
本文将重点探讨餐饮经理的岗位职责和领导能力要求。
一、岗位职责1. 策划销售与市场推广：餐饮经理应负责制定餐饮销售策略和市场推广计划，以提高销售额和市场份额。
他们需要密切关注市场动态和竞争对手，根据市场需求调整菜单，并通过广告、优惠活动等方式吸引顾客。
2. 组织和协调工作：餐饮经理需要制定并实施运营方案，确保餐厅的正常运转。
他们需要与员工进行有效的沟通和协调，分配工作任务，监督工作进展，并及时解决出现的问题。
3. 人员招聘与管理：餐饮经理需要根据岗位需求，招聘和筛选合适的员工。
一旦员工入职，餐饮经理需要提供培训和指导，确保员工能够胜任工作。
他们还要制定员工考核和激励机制，保持团队稳定性和员工满意度。
4. 控制成本和财务管理：餐饮经理应具备财务管理知识和技能，负责制定预算和控制成本。
他们需要审查订购和库存情况，确保采购物品的合理性和成本效益，并监督财务记录的准确和透明。
5. 维护卫生和食品安全：餐饮经理需制定并执行卫生和食品安全政策，确保餐厅符合卫生标准和法规要求。
他们需要监督员工的卫生操作和食品存储、处理过程，并定期进行检查和培训，提高员工的卫生和食品安全意识。
二、领导能力要求1. 战略规划和决策能力：餐饮经理应具备战略眼光和远见，能够针对市场需求和竞争环境做出明智的决策。
他们需要分析和评估信息，制定战略计划，并根据变化的情况及时做出调整。
2. 沟通和协调能力：餐饮经理需要与员工、上级和客户等多方进行有效沟通，传达工作要求和目标。
他们需要善于倾听，理解他人的需求和意见，并能够协调团队合作，解决困难和冲突。
3. 领导和激励员工：餐饮经理应具备良好的领导才能，能够激励和激发员工的工作热情和创造力。
餐饮运营经理岗位任职要求
餐饮运营经理岗位任职要求作为餐饮行业中的关键职位，餐饮运营经理在确保餐厅高效经营和良好运营的同时，还具备一系列特定的技能和要求。
本文将详细介绍餐饮运营经理岗位所要求的能力和素质。
一、职业素养餐饮运营经理需要具备专业素养，包括扎实的管理知识与经验。
他们需要了解餐饮行业的最新趋势和发展动态，熟悉餐厅运营的各个环节，并能够根据市场需求做出相应的调整和决策。
同时，他们还需要具备团队管理能力，能够协调各个部门的工作，提高员工的工作效率和团队的整体业绩。
二、市场营销能力餐饮运营经理需要有出色的市场营销能力。
他们需要根据餐厅的定位和目标客户群，制定相应的营销策略，并进行有效的推广和宣传。
他们应该具备市场调研和分析的能力，了解目标客户的需求和偏好，为餐厅提供有针对性的服务和产品。
此外，他们还需要与供应商建立良好的合作关系，确保餐厅能够获取到高质量的食材和物资。
三、运营管理能力餐饮运营经理需要具备出色的运营管理能力。
他们需要能够制定和执行餐厅的运营计划，包括预算控制、成本管理、员工培训等方面。
他们要善于分析和解决运营过程中的问题，保证餐厅的正常运作。
此外，他们还应该关注顾客的反馈和意见，及时进行调整和改进，提升顾客的满意度和忠诚度。
四、人际沟通能力餐饮运营经理需要具备良好的人际沟通能力。
他们与上级、下属以及供应商、顾客等各方都需要进行有效的沟通和协调。
他们应该能够清晰地表达自己的意见和要求，并倾听他人的意见和建议。
通过良好的人际关系和沟通，他们能够建立起一个和谐、高效的工作团队。
五、团队合作能力餐饮运营经理需要具备良好的团队合作能力。
他们需要带领团队共同完成餐厅的目标和任务，并确保团队成员的工作协调和配合。
他们应该激励团队成员，帮助他们发挥优势，共同提高团队的整体业绩。
同时，他们还需要建立起一个积极向上的团队文化，营造出一个团结友善的工作环境。
六、适应能力与抗压能力餐饮运营经理需要具备良好的适应能力和抗压能力。
由于餐饮行业的特殊性，工作压力较大且变化较快。
餐饮经理需具备什么专业知识
餐饮经理需具备什么专业知识餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的行业。
作为餐饮企业的核心管理者，餐饮经理除了需要具备良好的管理能力和领导才干外，还需要具备一定的专业知识。
本文将讨论餐饮经理需要具备的一些专业知识。
1. 食品安全与卫生作为餐饮经理，必须熟悉食品安全和卫生标准，了解食品安全管理的重要性。
他们需要了解食品存储、加工、制作和销售过程中的卫生规范，并确保员工遵守这些规范。
此外，他们还需要了解食品安全风险评估、食品中毒防控、食品安全事件处理等知识，以确保顾客的健康安全。
2. 菜品研发和创新餐饮经理需要具备一定的菜品研发和创新能力。
他们应该了解市场的需求和趋势，掌握菜品开发和调配的技巧，根据顾客口味和偏好进行菜品的创新和升级。
同时，他们还需要关注新的食材和烹饪技术，通过新的创意和方法提升菜品的质量和口感，增加顾客的满意度和忠诚度。
3. 餐饮管理与运营餐饮经理需要具备全面的餐饮管理和运营知识。
他们要了解餐饮行业的市场环境和竞争格局，制定合理的经营策略和计划。
他们需要掌握餐饮企业的财务管理、营销策划、人力资源管理和供应链管理等方面的知识，以确保餐厅的良好运营和管理。
4. 客户服务与沟通技巧作为餐饮经理，与顾客的沟通和服务是至关重要的。
他们需要具备良好的沟通技巧，能够与顾客建立良好的关系，理解他们的需求和问题，并提供满意的解决方案。
同时，他们还需要培训员工提供优质的客户服务，确保顾客满意度和忠诚度的提升。
5. 餐饮法规与政策餐饮经理需要熟悉相关的餐饮法规和政策。
他们需要了解食品安全法律法规、劳动法、卫生法等，确保餐厅的运营符合法律规定。
此外，他们还需要关注餐饮业的相关政策，了解相关政策对餐饮行业的影响，及时调整经营策略和运营模式。
6. 餐饮市场分析与预测餐饮经理需要对市场进行分析和预测。
他们要了解目标市场和竞争对手的状况，掌握市场趋势和消费者的需求变化。
通过市场分析和预测，餐饮经理可以制定合理的市场推广策略和产品定位，提高竞争力和市场份额。
餐厅经理岗位职责12条
餐厅经理岗位职责12条1、执行执行总经理的工作指令，并向其负责和报告工作。
2、全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展。
3、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
4、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.5、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。
6、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
7、建立良好的协作关系，沟通与厨房的联系，协调进行工作.并以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。
8、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作.9、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。
10、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见.11、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设.现代餐饮企业经理人标准现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准，他们作为餐饮业的一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢?这一点，在目前许多的餐饮企业的老板心目中，都是一个凝点,造成这一点的原因何在呢？主要有二个方面的原因：一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚，也不知自己的企业观察到底需要的是一个怎样的人；二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟,没有一个比较成熟的标准.从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验,我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面:一、心理素质: 心理素质指的是：要具有冷静的思考能力，遇事不乱。
并且要具有很强的承受能力，因为困难是永远存在的，要具有面对任何困难都不退索心理。
餐厅经理个人能力描述
餐厅经理个人能力描述一、概述餐厅经理是餐厅的管理者，负责餐厅的运营管理工作。
其能力水平的高低直接影响着餐厅的发展和表现。
餐厅经理个人的能力评估需要考察其业务技能、领导力、人际交往、团队合作、创新能力、执行力等多个方面的能力表现。
二、业务技能1.强大的餐饮知识餐厅经理应具有强大的餐饮知识体系，包括烹饪技能、餐饮服务和成功的商业策略。
需要熟悉餐厅日常运营的所有方面，包括人员管理、采购、成本控制和营销等方面。
2.准确的财务分析餐厅经理需要了解餐饮行业的财务知识并能够进行准确的财务分析，通过常规的财务报表和经验判断，评估餐厅的经营状况并做出相应的措施。
三、领导力1.培养管理流程餐厅经理应该有能力培养管理流程，从组织结构、员工管理、项目管理等方面来优化餐厅运营。
建立明确的目标和严格的管理系统，并实践和更新这些计划以保持管理策略最新。
2.有效的沟通能力餐厅经理需要拥有更高水平的沟通能力，用语清晰、虚心聆听、让员工感受到尊重。
有效的沟通可以促进团队合作，提高工作效率和员工做事的积极性。
四、人际交往1.积极建立关系餐厅经理需要积极建立个人和商业关系。
好的关系不仅能够加深客户和员工的忠诚度，还可以得出广泛的业务援助和支持，包括供应商、合作伙伴、公共关系和当地社区等。
2.积极学习和持续发展餐厅经理应具有社交技能、参与社交活动、参加优质资源分享等渠道，发掘机会并保持行业领先地位。
积极的学习和持续发展让餐厅经理和他的团队更有可能在竞争激烈的市场中保持优势。
五、团队合作1.常规员工培训和团队建设餐厅经理应该积极有效地进行常规员工培训和团队建设，发展团队内共同的愿景和目标，增强团队合作和协调性。
有一个团队可以实现整个餐厅的全面整合管理。
2.鼓励创新和不断进步餐厅经理需要鼓励团队成员的创新和不断进步，加强与团队之间的沟通和鼓励员工或管理人员提出新的理念和改进方案。
帮助员工成长，激发他们的激情，从而达成共同的目标。
六、创新能力1.有效地利用创新技术餐厅经理应注重利用创新技术，以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。
酒店餐饮管理人员必须具备的技能
酒店餐饮管理人员必须具备的技能酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在掌握好下面这几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创美好明天。
一、制定计划技能在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。
因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。
不论是长期的战略规划，年度策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。
制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。
计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任?预算如何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。
决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。
酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。
三、执行管理技能为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。
如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高;管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。
管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。
在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
某公司职业经理人12项修炼
某公司职业经理人12项修炼引言在现代商业社会中，职业经理人承担着企业发展和管理的重要角色。
为了胜任职业经理人的职责，他们需要具备一系列的技能和修炼。
本文将介绍某公司职业经理人所需的12种重要修炼，让他们在管理岗位上得以成功。
1. 领导力修炼领导力是一位职业经理人最重要的品质。
他们需要学会激励团队、制定目标和追求卓越。
一名优秀的经理人应该不仅会领导，还会成为团队中的榜样。
2. 沟通技巧修炼良好的沟通技巧对于职业经理人来说至关重要。
他们需要能够清晰明确地传达信息，并且善于倾听他人的意见和建议。
通过有效的沟通，经理人能够带领团队达成共识，并有效地解决问题。
3. 决策能力修炼职业经理人需要经常面对各种决策，包括人员选拔、资源分配和业务战略等。
他们需要能够收集、分析和评估各种信息，做出明智的决策。
修炼决策能力可以帮助经理人在复杂和不确定的环境下做出正确的选择。
4. 团队建设修炼一支高效的团队是一个企业成功的关键。
职业经理人应该懂得如何构建团队，通过培养合作精神和信任感来提高团队的凝聚力和工作效率。
5. 目标管理修炼职业经理人需要具备清晰的目标管理能力。
他们需要学会制定可行的目标，并制定相应的计划和时间表。
通过目标管理，经理人能够更好地组织团队，实现企业的长期目标。
6. 时间管理修炼时间管理是职业经理人必备的技能。
他们需要学会合理安排时间，合理分配工作任务，并优化工作流程。
通过时间管理，经理人可以更好地掌握工作节奏，提高工作效率。
7. 人际关系修炼良好的人际关系对职业经理人来说是非常重要的。
他们需要与各种不同的人进行合作，包括上级、同事、下属以及客户等。
通过修炼人际关系，经理人能够建立良好的合作关系，实现更好的工作结果。
8. 创新思维修炼在不断变化的商业环境中，创新思维是职业经理人必备的素质。
他们需要能够从新的角度看待问题，提出创新的解决方案，并推动企业的持续发展。
9. 培训与发展修炼职业经理人需要不断学习和发展自己的技能。
职业经理人的12大技能全376页教材1.ppt
管理对象（资源）
人、时、物、钱、 客户、信息、技术
培养人才 （含自己）
评估绩效
激励与沟通
职业经理人 的工作？
设定目标
组织资源
企业内三种性质的工作
电脑化，部属有更多时间 思考工作，要求更有 意义的工作
市场环境变化，客户 更成熟，产品更新快 经理人更多的关心
策略性工作
策略性 工作
策略性 工作
管理性 工作
2、以自己的方法来处理事情； ——结果：无法标准化、定型化，效果不佳；
3、没有明确地公布工作时间、地点及承办者； ——结果：本人不在时部属一筹莫展，无法进行工作；
4、身为管理者却不知要做什么工作； ——结果：无法具体地理解人、物、钱方面的管理，漏洞百出；
5、认为接受权限后就不须要报告，因此从不报告及联络； ——结果：直属上司无法得知工作结果，心生不安不敢再委以重任；
（制定或修改工作流程、检查流程、有关规章制度） 8、把没有解决或新出现的问题转入下一个循环中去解决；
七种工具
1、直方图； 2、控制图； 3、因果图（鱼骨图）； 4、排列图； 5、相关图； 6、分层法；
计划的重要性
重要性
计划的定义
设定目标 指明路线 资源预计
“计划是设定目标，以及决定如何达成目 标的过程” 前瞻性
生活质量 上司认同
部属支持
职业经理人应有的知识（K）
法律
政策
行业 公司
职业经理人应有的态度（A）
追求卓越
乐观积极
主动负责
忠诚肯干
职业经理人应有的习惯（H）
终生学习 自我反省
善用时间 保持健康
掌握信息
职业经理人应有的习惯（H）
7、不断更新
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21世纪的餐饮竞争，是餐饮人才的竞争。
改革开放走到今天，餐饮企业已经从早期的粗放型到精耕细作型，从无序的竞争慢慢走向规范化的运作，
从追求短期的效应到可持续发展的经营，从卖方市场走向买方市场,这当中所使用的竞争手段愈来愈呈多元
化趋势，例如在关系应用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等方面，任何一点疏忽都有可能造
成落后被动的局面.随着企业规模的增长与市场竞争的复杂化,组合这些经营要素，已经不是任何干练的一把
手所能够单独胜任的,因此，餐饮职业经理人应运而起,成为今天餐饮企业角逐市场的一个关键要素.然而什
么样的人才是餐饮职业经理人呢？
以往,我们对餐饮职业经理人认定有几个误区，其实，像下面这三类人，他们并不属于餐饮职业经理人的范
畴：其一，识途老马——这些人在企业待的时间够久,经验丰富，见多识广，但他们对于变动不大的环境也
许挺管用，可一旦面对变化万千的现代化的市场运作时，往往会成为改革的阻力。其二，领导班子—-曾经
在某些部门的高层任过职，位高权重,一呼百应，这些人过去因为有较好的关系网、较好的成绩或较少的错
误，使他们拥有了今天的地位，可是这并不代表他们就擅长运作企业.其三，知名人士或名片头衔众多者，
这些人履历表上的经历一大串，令人眼花缭乱。如果请他们来讲故事、谈道理还勉强的话，那是否能胜任
具体的工作，是否能与企业中的其它人员进行有效合作，那就很难讲了。
不是说上述这三种人不好，而是面对今天的市场竞争，显得不太适宜而已。除此之外，还有一些人虽然是
餐饮职业经理人，但由于自身的问题,他们并不是优秀的职业经理人：比如拿钱办事缺乏忠诚度，一有机会
便跳槽,只为个人收入考虑,不为企业着想,有点技术就端架子，不仅让高层难以管理，而且还缺乏合作意识.
造成这种现状的原因,是我们对餐饮职业经理人应具有的技能，缺乏充足的了解。而认清这些事情，既有利
于餐饮企业更好的评鉴并求得优秀的人才，同时，对于餐饮职业经理人来说，了解这些也能知道自己的不
足之处,以便自我超越，更加胜任这个重要的角色.
第一项技能：拟定计划
管理工作的第一步是拟定计划。孙子兵法第一篇“始计篇”告诉我们，所有的作战开始于计划，
品管大师戴明博士的管理循环PDCA，也是从计划开始。因此，作为经理人的首要任务就是
能够制定清晰有效的工作计划。
第二项技能: 果断决策
作为餐饮职业经理人，他们的职责是制定决策并领导执行。而在这个的过程中存在着许多变
量,这就要求他们必须能够迅速果断的进行决策，这是奠定计划成功的基础.例如战略上该让
利促销还是稳定营业额？人才要从内部培养还是外部聘任？果断不等于武断，作这些决策时，
既要考虑竞争酒楼方的变量，也要想到时间与资源等因素的限制，因为他们都会影响到最终
决定产生的效果.
政策的技能包含有前提假设、推论能力,以及信息的收集整理、分析、归纳能力,逻辑判断、
搏奕竞局理论，还有面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等，这些都
需要细心揣摩领悟。
第三项技能: 解决问题
没有任何一个餐饮企业是没有问题存在的，像菜品质量不佳、服务品质差、人力不足、士气
不高、财务困窘、市场占有率下滑等，这些问题永远是餐饮企业的头等疾患，谁能妥善解决
这些问题,谁的企业就能走得更远。解决这些问题须要的技能是界定问题、收集资料、分析
情况、找出问题根源，最后运用创造能力提出解决方案。所以，一个称职的餐饮职业经理人
必须拥有这些知识，以及各种处理技巧,才能在竞争中协助企业走出自己的路。过去,这些技
能都被认为是天生的资质，但今日的培训工具已长足进步，已经可以将这些技能变成可以被
复制的内容,因此有心成为职业经理者,都应尽早培养这些技能。
第四项技能： 制定标准
没有规矩不能成方圆,面对目前标准化程度还很低的餐饮企业来说，制定切实可行的体系标
准就显得尤为重要了。餐饮企业中的事情，可以分成两大类，一种是周期性、经常性、例行
性的，比如菜品质量管理、新品开发、成本管理等,另外一种是特殊性、非例行性的，如客
人投诉、意外事件等.餐饮职业经理人必须先把前一种任务,尽快标准化，以便于酒楼的正常
运作，之后集中精力处理特殊性的任务。许多企业未能将例行性任务进行规范化、标准化，
于是日常运作中产生的变化占用了管理人员大量的精力,这会让部属无所适从,大小事情都
要向上报告,影响工作效率.
第五项技能: 成果管制
企业运作中产生的有效结果，不仅需要有正确的决策，也需要一定的执行能力。在这个环节
上,如何有效的管制质量、成本、效率与服务水平,就有赖于餐饮职业经理人的高超技能了。
约束太多，员工处处绊手绊脚，士气低落；约束不足，则会容易出现漏洞，提高运行成本。
管制能力主要考验有几方面:分清该管与不该管的事,将事后处置提前为事前管理与事中管
理（例如菜品质量的问题可能来自供货商，将其纳入事前管理）,促进各部门进行自主管理，
由外部控制逐渐演变为自我管理。
第六项技能： 绩效考核
每一个员工都期望自己的努力能得到应有的肯定与报酬，而餐饮企业士气也同时受到考核公
正与否的影响，要让员工短期达到良好的表现，运用威胁与利诱手段都可以做得到，但如果
要建立持续的绩效，就需要有公正合理的考核办法与激励机制了。绩效考核的技能包含从战
略的高度找出关键绩效指标（KPI）、将绩效指标转换成为员工行为标准、制订绩效标准与
评价成果的面谈沟通技巧、绩效检讨与指导修正的能力,以及不同类型性格员工的激励策略.
例如麦当劳将过去的成功经验变成标准化的作业程序，并依此制定出考核标准与管制方法，
加上有效的培训与企业文化的配合，使得麦当劳能纵横全球，成为一流的餐饮企业。
第七项技能: 团队建设
一个集体必须有三方面的要素才能称得上是团队：一是目标要集中，二是成员间和谐互助，
三是工作方法保持一致,并有与适当的弹性.团队建设的技能主要有：建立共同愿景与目标的
能力,调和与应用成员差异的能力，制定共同规范、整合新进人员的能力，从经验学习引导
团队找寻正面方向的能力，促进健康的冲突的能力等等。
第八项技能: 领导能力
目下餐饮企业最缺乏的资源是管理型的领导人才，是能够不断自我超越,严以律己，顾全大
局，能使员工信服并能够产生正面结果的人才。林子大了什么鸟都有，如何使企业中形形色
色的人有效的一起工作,如何促使员工从表面服从到真心奉献，如何使士气低落的人重振士
气，如何使成功的人不致于志得意满而停滞不前,如何使软弱的人有勇气，如何使粗心的人
不致酿成大祸，如何使利益不同的人相互支持，这些都有赖于餐饮职业经理人的领导技能。
领导技能主要是分辨部属的特性与现况,选择适当的领导风格，情绪的认知，控制与调节，
激励能力，塑造共识,坚定的信念与意志力。
第九项技能: 培育部属
中国人自古有留一手的习性，特别是中餐，俗话也说教了徒弟，饿了师父.在过去，由于经
济主体是以个人生产力为主,而且信息的取得与交换非常缓慢,因此谁能有独家秘方或武林
秘笈，绝对要好好隐藏,才能显出独特性与差异性。但现在的局面已经不同于前，无法靠一
个人的绝活闯天下，企业要成功,便需要广纳人才。但是人才不是天生的，学校里传授的知
识有限，而各个企业存在的差异性也很大，因此能否有效培养出骨干员工便成为重要的关键
能力。评鉴经理人的能力，不单单是看他的工作成效，对于提高员工工作能力，也是工作中
的的职责。培养部属的能力包含评鉴培训需求、制定培训目标、编写培训教材、制定各种教
学方法、应用教学工具以及评鉴培训成果等。
第十项技能: 主持会议
会议是餐饮企业内部互相沟通信息、交换意见以及形成决策的重要活动。鉴别会议的类型,
事先做好会前的准备工作，议题的选定，确认参与会议的人员，做好场地的布置、座位安排,
以及如何作会议记录、如何处理争议、如何引导发言、如何归纳会议结论，并做好会后跟进，
进行未尽事宜协调等，这些都是餐饮职业经理人应该掌握的技能。
第十一项技能： 沟通表达
简单的说，经理人的主要任务便是不断的沟通，所以，清晰、精准、有效的沟通表达能力，
是每一位餐饮职业经理必须的素质。表达技能主要在于目的的确认，了解接受对象,然后用
清晰的逻辑、相宜的修辞，以及配合声调、肢体语言、表情的搭配等有效的传递意图.
第十二项技能： 个人管理
作为餐饮业的经营者,更应愿意从自身出发,不断超越自我，突破自我，以身作则，成为部属
的表率。个人管理首先从时间管理着手，每个人每一天只有２４小时,这是最公平的一件事,
因此人生成败、绩效好坏、企业兴衰都决定于每一位经理人对时间的有效运用.当您做这件
事时，便无法从事其它事情,所以如何有效运用时间，是个人管理的首要任务.其次是终身学
习，特别是系统化的学习。另外一件重要的个人管理课题便是保持健康。最后一项需要个人
管理的便是EQ，所谓的情绪商数，如何保持快乐的心情，如何维持高昂的斗志,如何自我激
励,并且不受外在环境的干扰与影响等。餐饮职业经理人能做好个人管理,才能确保在日常工
作中，不论遇到何种情况,都能保持最佳状况。
如上述鉴定餐饮职业经理人,不禁要产生一个疑问,要到那里找寻这样优秀的餐饮职业经理
人呢？没错，当前中国餐饮企业面临的最突出问题便是缺乏高素质的人才。所以,要培养一
流的餐饮职业经理人，第一便是来自内心深处的决心；第二是培养对管理工作有高度的兴趣
与学习热情；第三是使其接受先进的系统化培训；第四建立支持系统（例如图书、杂志、研
讨会、经验传承）;第五实际操作，透过实践深入了解所学，透过实践修正升华学习的理论。
如今的中餐企业需要的是管理的觉醒，餐饮企业的成败在于管理，管理的成效决定在餐饮职
业经理人。