食物中的营养物质
食物中的营养ppt课件
考考你
为什么你的同学一天摄入食物的品种很多，但 营养成分并不丰富，而有的同学一天摄入的食物品 种并不多，但营养成分却十分丰富呢？
挑战台
用我们学过的方法鉴别家里食物的营养成分
脂肪
淀粉
实验过程： 1、在淀粉中滴加碘酒； 2、在米饭等多种食物上滴加碘酒； 3、观察现象。 （碘酒瓶盖朝上，滴管放在杯子里，不要放在桌子上。）
观察比较食物是否变成蓝色（蓝黑色、蓝紫色） 馒头、面条、土豆、饼干淀粉含量较多。 胡萝卜淀粉含量较少。
除了实验和查阅资料，我们还可以通过查看食 物标签等方法了解和辨别食物中含有的营养成分。
脂肪
脂肪也是人体能量的主要 来源。它是含热量最高的 营养物质。
维生素、矿物质
维生素和矿物质有调节 身体机能的作用，种类 非常多，是人体不可或 缺的营养。
水
水是人体不可缺少的重要物 质，约占体重的60%~70%， 是最基本营养成分。
怎样辨别食物的营养成分？
探究一：辨别脂肪 探究二：辨别淀粉
探究一：辨别脂肪
5 食物中的营养
食物
营养
我们为什么要吃那么多种食物？
食物中有哪些营养成分？
食 物 营 养
蛋白质 糖类 脂肪
维生素 无机盐
水
资料卡 蛋白质
水
资料卡 糖类
脂肪
资料卡 维生素
矿物质
蛋白质
蛋白质是构成人体肌肉、 内脏、头发、指甲和血液 的主要成分。
diàn
淀粉
糖类
糖类是人体能量的主要 来源。
糖类 糖
实验材料：棉签、镊子、水、食用油、肥肉、花生、白纸等。
实过程： 1、用2根棉签分别蘸一点清水和食用油，涂在白纸上； 2、分别用肥肉（用镊子）、花生在白纸上挤压、滑动； 3、观察白纸上的现象。
食物中的营养物质
演示结束！
THANK YOU FOR WATCHING!
感谢聆听！
输血和血型（A．P30~31）
血型：以ABO血型系统为主，分O、A、B、 AB四种血型。 输血：以输同型血为原则，健康成年人每次 献血200—300ml不会影响健康。
我国实行无偿献血制度，提倡18—55周岁的 健康公民自愿献血。 造血干细胞：存在于骨髓和新生儿脐带血等处， 能分出各种血细胞，帮助骨髓移植，可治疗再 生障碍性贫血和白血病。
消化和吸收（B
P12-20）
• 消化系统是由消化道（口腔—咽—食道— 胃—小肠—大肠—肛门）和消化腺（唾液 腺、胃腺、胰腺、肝脏、肠腺等）组成 ； • 最大的消化腺是肝脏； • 消化腺有唾液腺、肝脏、胰腺（外）； • 肠腺、胃腺（内）； • 小肠是人体消化和吸收的主要场所 。
食物中的营养物质
无机物
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1、都是组成细胞的主要有机物 2、都能为生命活动提供能量
含糖类较多的食物
葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类 糖类作用：糖类是主要的能源物质
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂肪较多的食物
脂肪作用：脂肪是备用的能源物质
含蛋白质较多的食物
人体的生长发育、 受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1、都是组成细胞的主要有机物 2、都能为生命活动提供能量
1、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞
的主要有机物，都能为生命活动提供能量。
其中糖类是 主要的能源 物质，脂肪
是 备用的能源
物质。而蛋白质
是 建造和修复身体的重要原料
。
二、水和无机盐的作用
1、水的作用
水是构成（细胞）的主要成分之一 约占体重的（60%-70%） 各项（生命活动），离开水都无法进行
二、水和无机盐的作用
2、无机盐的作用 其中(铁)是构成血红蛋白的一种成分，
(钙)是构成牙齿和骨骼的重要成分。
牛乳、豆制品、 酸奶、虾等
牛乳、黄豆、羊肉等 猪肝、黄豆、黑木耳
海带、紫菜、碘盐
花生油、动物肝脏、 牛羊肉
三、维生素的作用 阅读教材p23的故事
思考：坏血病与什么有关？ 缺乏维生素c
二、维生素的作用
黄豆中含丰富的蛋白质
蛋白质作用： 建造和修复身体的重要原料 （构成细胞的基本物质）
探究: 测定某种食物中的能量
❖
探究： 测定某种食物中的能量
探究（注意事项）
探究实验只做一次，可能有误差 出现，所以结果不可靠。应该在一 切条件都相同的情况下重复做3次， 并取这3次的平均值，以便尽量减少 误差的影响。
食物中的营养物质
人为什么要 吃饭呢？
食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？
这些食物中含有哪些营养物质？哪 些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
一、营养物质的种类和作用：
第一类：
供能物质
糖类
脂肪 蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐 维生素
探究实验
测定某种食物中的能量
食物中是否含 有能量呢?含有 多少能量呢?聪 明的你知道吗?
实验步骤
提出问题 作出假设 制定计划
讨论和完善计划
实施计划 得出结论
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
番茄新陈代谢， 增强抵抗力
坏血病 抵抗力低下
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨 佝偻病、骨
骼发育
质疏松症等
简 夜盲A 记 脚气B 歌 坏血C 谣 佝偻D
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
玉米
缺乏症：
皮肤粗糙，---夜---盲--症------。
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
小麦
B1
主要功能：
维持人体正常的
扁豆
-新--陈---代---谢---和-神---经----的正
1、食物中的营养物质
-佝--偻--病（如鸡胸、 X形或O 形腿等）、-骨--质--疏--松--症
2、维生素A 夜盲症
维生素D
会患软骨病 （佝偻病）
维生素B
引起神经炎 和脚气病
维生素C 引起坏血病
3、由水果、蔬菜等提供
维生素A：主要存在于肝脏、鱼肝油等 动物性食物里。
维生素B1：主要存在于稻、麦等谷物的 种皮里，即糙米或全谷类。
你知道吗？ 如果人体摄入的 油脂过多会怎样 呢？
“大头娃娃”事件
三、蛋白质
1、主要C、H、O、N、S等元素 组成 元素，由多种氨基酸构成。
2、作用：是构成人体细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的原料。提供 能量。
3、由鱼、瘦肉、蛋、豆制品、奶制品提供
动 物 蛋 白
由鱼、肉、蛋、豆制品、奶制品提供
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。
缺乏症：--神---经---炎--- , 食 欲不振、消化不良、 ---------脚--气--。病
这些食物中含有维生素 C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
食物中的营养成分有哪些？
六大营养物质
糖类 有 油脂
机
物 蛋白质
维生素
无水
机 物
无机盐（矿物质）
一、糖类 人体的主要供能物质淀粉
酶
糖类：主要C、H、O三种元素 组成如葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉和纤维素等等 作用：主要功能是供给能量
葡萄糖
缓
慢 氧
酶
化
果糖：水果、蜂蜜。 麦芽糖：大米小麦发酵
《食物中的营养物质》说课稿
《食物中的营养物质》说课稿杨梅一、教材分析《食物中的营养物质》是人教版七年级下册生物第二章第一节的内容。
本单元所要学习的是人体的营养，本节课的主要内容是了解食物中营养物质的种类及其作用，为第二节-—人体的消化吸收的学习做了很好的铺垫.只有先了解人体内的营养物质及其作用,才能更好地理解人体对这些营养物质的消化吸收。
因此，本节内容在人体的营养中具有不容忽视的重要的地位。
本节课分为两个课时第一课时的主要内容是人体所需营养物质的种类以及它们对人体的重要作用，各营养物质的食物来源以及一旦缺乏人体将会表现出的症状。
第二课时主要是一节探究课，将会让学生针对课本提出的或者自己存疑的问题提出大胆假设并设计简单的实验，通过自主探究和团队合作解决问题，得出答案。
这次的说课我主要针对第一课时的内容进行分析。
二、学情分析七年级的学生知识水平和理解能力均有限，但有很强烈的求知欲和好奇心,他们不一定会有提前预习课本这一良好学习习惯，但本节课的内容和日常生活是紧密联系,息息相关的，故学生会有较大的兴趣，学起来也不至于难以理解或者枯燥无味.课程中有很多问题需要小组讨论，学生的自我监督能力肯定是比较差的，容易造成喧闹的场面,需要老师进行有效的引导和组织管理。
三、教学目标根据本教材的结构和内容分析，结合着七年级学生的认知结构及其心理特征,我制定了以下的教学目标：1、认知目标知道人体所需营养物质的种类能够说出各营养物质对人体的作用及其食物来源能用表格列出维生素和无机盐的食物来源及其缺乏症2、能力目标能够运用自主学习和小组讨论的方法来解决问题3、情感、态度、价值观目标认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物;了解合理安排饮食的重要性四、教学的重难点教学重点(1）人体所需营养物质的种类;(2）各营养元素对人体的重要作用；重点依据：只有握了人体所需营养物质的种类，并了解它们对人体的重要作用，才能更深层次地真正理解它们存在的重要性教学难点（1）区别各营养素缺乏对应的缺乏症与食物来源(2)探究活动的组织以及如何使其达到预期的效果难点依据各营养素对应的缺乏症与食物来源多而复杂且难记，学生易混淆。
食物中的营养物质习题(含答案)
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；葡萄水不用经过消化可直接被人体吸收；而奶中的主要营养物质是蛋白质，水果中含丰富的维生素和无机盐，蛋糕中含有丰富的淀粉，淀粉不能直接被人体吸收，要先经过消化，消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用，提供能量。因此能快速提高能量的是甲准备的葡萄水，A正确。
【详解】
向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高；滴的滴数多，维生素C含量低。从表格中看出滴加的芹菜汁最多15滴，因此，芹菜蔬菜含维生素C最低。
【点睛】
解答此类题目的关键是知道维生素C的特性以及鉴定方法。果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。
14．下列哪种食物中含糖较高（）
A．鸡蛋B．豆腐C．肥肉D．馒头
【点睛】
掌握不同食物所含成分的不同即可解答。
7．四位同学在体育测试前，各准备了一些补充能量的食物．甲准备的是一些葡萄水，乙准备的是一袋奶，丙准备的一个苹果，丁准备的是一块奶油蛋糕．这四位同学谁准备的食物能更快补充能量的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】A
【解析】
【分析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
故选：A．
点评：此题考查了糖尿病患者的饮食应注意的问题．
10．小强早上没吃饭，上课时突然大汗淋漓，头晕眼花，你认为补充哪类食物能使他尽快恢复（ ）
A、炒鸡蛋 B、烧牛肉 C、花生米 D、面包
【答案】D
【解析】分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
中国普通食物营养成分表一览
中国普通食物营养成分表一览1. 蔬菜类蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对保持人体健康至关重要。
- 西兰花营养成分：维生素C、维生素K、叶酸、钾、膳食纤维热量含量：32卡路里/100克健康益处：维生素C有助于免疫系统功能，维生素K有助于骨骼健康，膳食纤维有助于消化系统健康。
- 胡萝卜营养成分：维生素A、维生素K、维生素C、钾、膳食纤维热量含量：41卡路里/100克健康益处：胡萝卜中的维生素A有助于维持良好视力，维生素K有助于血液凝固，膳食纤维有助于肠道健康。
- 黄瓜营养成分：维生素K、维生素C、钾热量含量：15卡路里/100克健康益处：黄瓜富含水分，有助于保持身体水分平衡，维生素C有助于皮肤健康，钾有助于维持心脏健康。
2. 肉类肉类是人类主要的蛋白质来源之一，同时也富含铁、锌和维生素B群等营养成分。
- 鸡胸肉营养成分：蛋白质、维生素B6、钾、镁、锌热量含量：110卡路里/100克健康益处：鸡胸肉是低脂高蛋白的选择，有助于肌肉生长和修复，维生素B6有助于免疫系统功能。
- 猪瘦肉营养成分：蛋白质、维生素B群(尤其是维生素B12)、铁、锌热量含量：143卡路里/100克健康益处：猪瘦肉含有丰富的蛋白质，有助于维持肌肉健康，铁有助于血液健康，锌有助于免疫功能。
- 牛肉营养成分：蛋白质、铁、锌、维生素B12热量含量：250卡路里/100克健康益处：牛肉是富含蛋白质的选择，有助于维持骨骼和肌肉的健康，铁有助于氧气输送至全身，维生素B12有助于神经系统正常运作。
3. 谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源，特别是以大米和面粉为主的主食。
- 大米营养成分：碳水化合物、膳食纤维、锰热量含量：130卡路里/100克健康益处：大米是世界各地主食的重要组成部分，提供能量，膳食纤维有助于消化系统健康，锰有助于骨骼健康。
- 面粉营养成分：碳水化合物、膳食纤维、铁、维生素B群热量含量：364卡路里/100克健康益处：面粉是制作各种主食的重要原料，提供能量，膳食纤维有助于消化，铁和维生素B群有助于血液健康和能量代谢。
《食物中的营养物质》素养教案
①温度计不能接触到锥形瓶的底部。
②在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。
③要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。
④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。
教材第22页“讨论”：
①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
课堂练习
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ C ）
A. 维生素 B. 水
C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ C ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜
C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ C ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ C ）
2.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。
（2）几种主要无机盐的比较
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
一克花生种子所含的能量= （单位：焦）
用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。
（4）得出结论
分析比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②理论值
花生（生）：千焦/克，核桃（鲜）：千焦/克。
③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
（5）讨论交流：小组之间相互交流实验结果，分析、讨论出现的差别及原因。
食物中的6大营养物质
食物中的6大营养物质嘿，你问食物中的 6 大营养物质啊？那咱就好好唠唠。
这食物里的营养物质那可老重要了。
先说蛋白质吧，这可是个好东西。
就跟咱盖房子得用砖头一样，身体也得靠蛋白质来长肉、长骨头啥的。
肉啊、蛋啊、奶啊这些东西里蛋白质就不少。
要是缺了蛋白质，那身体就虚了，没力气，就跟那病秧子似的。
再说说碳水化合物。
这玩意儿就像咱身体的燃料，给咱提供能量。
米饭啊、面条啊、馒头啊这些主食里碳水化合物可多了。
吃了这些，咱才有劲干活、玩耍。
要是没了碳水化合物，那咱就跟没油的车似的，跑不动了。
脂肪也不能少。
别一听脂肪就觉得不好，适量的脂肪对身体也有好处。
它能让咱的身体暖和，还能保护内脏啥的。
油啊、肉啊里面就有脂肪。
不过可不能吃太多了，吃多了就胖了，胖了就容易得病。
维生素那也是宝贝。
各种蔬菜水果里维生素可多了。
维生素就像身体的小卫士，能让咱不生病。
缺了维生素，那可不得了，会得各种怪病。
就像那没了铠甲的士兵，容易受伤。
还有矿物质。
钙啊、铁啊、锌啊这些都是矿物质。
它们对身体也很重要，能让咱的骨头结实、血液健康啥的。
牛奶里有钙，瘦肉里有铁，海鲜里有锌。
要是缺了矿物质，那身体也会出问题。
最后说说水。
水那可是生命之源啊。
没有水，咱啥也干不了。
人可以几天不吃饭，但是不能几天不喝水。
水就像那润滑剂，让咱的身体正常运转。
咱举个例子哈，俺们村有个小孩，以前挑食，这也不吃那也不吃。
后来就生病了，没精神，还不长个。
去看医生，医生说他缺营养，得啥都吃点。
从那以后，小孩就不挑食了，各种有营养的东西都吃。
慢慢地，身体就好了，也有精神了。
所以说啊，食物中的 6 大营养物质都很重要。
咱得啥都吃点，才能身体棒棒的。