公共营养师(三级)技能：0911真题理论

2009年11月

一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字

母涂黑。每题0.8分。满分80分。）

1. 关于道德的说法中，正确的是（）

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）

A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众

3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（）

A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新

4. 下列不属于职业道德的特点的是（）

A.稳定性

B.实用性

C.规范性

D.行业性

5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A.集体主义

B.爱国主义

C.为人民服务

D.社会主义

6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法

A.讲授

B.演讲

C.以促销为目的曾送保健品

D.参观实验

7. 上消化道是指（）。

A.从空腔到空肠

B.从口腔到食道

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠

8. 人每天大约分泌（），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300mL

B.1100-1400mL

C.1200-1500mL

D.1300-1600mL

9. 脂肪吸收大部分是发生在（）

A.空肠

B.回肠Ｃ．十二指肠 D.大肠

10. RNA是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.UL

C.RDA

D.EAR

11. 以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。

A相当于过去的RDA

B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用

D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

12. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）

A.4-5％

B.5-6％

C.6-7％

D.7-10％

13. 下列属于必需氨基酸的是（）

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

14. 半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）

A.蛋白质表现消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

16. 如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）

A.3.8％

B.11.88％

C.2.97％

D.23.75％

17. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

18. 成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）

A.80g/D

B.75g/D

C.70g/D

D.65g/D

19. 膳食中存在的两种必需氨基酸是（）

A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

20. 下列油脂中（）含亚油酸最高

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油

21. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

22.下列食物中，GI值最低的食物是（）

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

23. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

24. 核黄素的良好来源是（）

A.动物内脏

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

25. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）

Ａ维生素Ｂ1 Ｂ.维生素Ｂ2 Ｃ.维生素Ｂ6 Ｄ.维生素Ｂ12

26. 缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

27. 如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

28.人体必需微量元素包括（）

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、镍

D.钙、锌、碘

29.能促进膳食钙吸收的是（）

A.抗酸药

B.肝素

C.青霉素

D.亮氨酸

30. 下列关于铁的叙述，有误的是（）

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

31. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）