三级营养师考试理论真题(2)
2023年营养师三级考试及答案
营养师考试试卷及答案填空题（每空1分, 共25分）1.过度提高粮谷类加工精度, 最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时, 从营养学的角度考虑是由于缺少_______所致。
2.关于膳食脂肪酸, 在动物食物中重要含_______,而在食物性食物中重要含______。
3.硫胺素缺少引起的疾病是_______，烟酸缺少引起_______病。
4.糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5.列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。
6.人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。
7. ________或________缺少可导致营养性贫血。
8.我国科学家证实克山病与缺_______有关。
9.食品污染的种类重要涉及_______、_______和________。
10.糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合, 又被称为“三驾马车”。
11.可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。
12.维生素A缺少可导致的疾病有_______、_______和_______。
二、选择题（每题1分, 共20分）1.既不供应能量, 又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A.脂肪B.碳水化合物C.无机盐D.维生素2.每克营养素产生能量最高的是_____A.糖B.氨基酸C.脂肪D.乙醇3.下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.肉类蛋白质D.谷类蛋白质4.下列矿物质中,在儿童期缺少也许影响生殖系统发育的是_____A.钙B.铁C.硒D.锌5.一般来说,鱼油中富具有_____A.多不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸6.防止四季豆中毒的最有效的方法是_____A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒7.下列物质中不属于微量元素的是_____A.铁B.锌C.硒D.钙8.现在研究表白, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A.组氨酸B.酪氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸9.1克脂肪在体内的生热系数是_____A.12KcalB.4KcalC.6KcalD.9Kcal10.我国居民膳食中蛋白质的重要来源是_____A.肉类B.蛋类C.奶类D.粮谷类11.下列食物中富含膳食纤维的是_____A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦12.碘的重要生理功能是_____A.构成血红蛋白的原料B.构成辅酶C.酶的激活剂D.参与甲状腺的合成13.人体重要的必须脂肪酸是_____A.亚油酸B.花生四烯酸C.棕榈酸D.软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A.各种氨基酸的含量B.各种必须氨基酸的含量C.各种必须氨基酸的构成比D.各种非必须氨基酸的构成比15.当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A.维生素A.DB.维生素B1.CC.维生素E、B12D.维生素B2.PP16.可减少血中胆固醇的食物成分是_____A.膳食纤维B.饱和脂肪酸C.锌D.维生素D217.为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A.红烧大豆B.豆腐C.炒大豆D.豆奶18.高血压病人营养治疗中度限钠规定天天摄入钠盐量_____A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g19.维生素C缺少引起坏血病的重要因素是_____A.影响四氢叶酸的合成B.影响脯氨酸的羟化C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶元的活化20.蛋白质摄入过多的危害有_____A.骨质疏松B.肾脏承担加重C.肥胖D.生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1.DRIs是指膳食营养素参考摄入量。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案 (2)
国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题＋章节题库＋模拟试题】
内容简介
•第一部分历年真题
•理论部分
•基础知识真题库（一）
•基础知识真题库（二）
•基础知识真题库（三）
•基础知识真题库（四）
•三级理论真题库（一）
•三级理论真题库（二）
•三级理论真题库（三）
•技能部分
•基础知识真题库
•三级理论真题库
•第二部分章节题库
•第1章膳食调查和评价
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•第2章人体营养善测定和评价
•第3章营养咨询和教育
•第4章膳食指导和评估
•第5章食品营养评价
•第6章社区营养管理和干预
•第三部分模拟试题
•公共营养师（国家职业资格三级）理论知识模拟试题及详解
•公共营养师（国家职业资格三级）技能操作模拟试题及详解
•
常见问题
题库常见问题
1．题库能在几种设备上使用？如何使用？
答：支持电脑（WIN10、WIN8、WIN7）、手机、平板等多端同步使用。
电脑端在线版在本网站登录即可使用，电脑端下载版只能绑定一台电脑使用，手机端及平板等移动设备访问并登录本网站即可使用。
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2．我已购买的题库在哪里查看？
答：电脑或手机上登录后点击“查看购买记录”。
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答：不可离线观看。
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2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案 (2)
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D2、母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C3、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A4、促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D5、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B6、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A7、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D8、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C9、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A10、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A11、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A12、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B14、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
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科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。
一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。
( )2.青少年配餐应保证营养平衡。
( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。
( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。
( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。
( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。
( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。
( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。
( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。
( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。
( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。
( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。
( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。
( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。
( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。
( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。
( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。
( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。
每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。
A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。
A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预营养问题的重要程度23.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员24.最没有动感的宣传资料是( )。
A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘25.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。
A.35×104B.3.5×105C.350×103D.3500×10226.脂肪含量较高的食品有（）。
A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果27.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）。
A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动D. 体力活动29.缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物B. 豆制品食物C. 海产贝类食物D. 水果30.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。
A. 呕吐B. 皮肤瘀点C. 腹泻D. 体重降低31.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上。
A.2天B.3天C.5天D.10天32.膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失D. 在一定的范围内获得最佳秩序33.标准系数中的标准人的体重是（）。
A.70 kgB.50 kgC.60 kgD.55 kg34.蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切35.当水温至以（）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A.63 ℃B.73 ℃C.53 ℃D.43 ℃36.运动不可以（）。
A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松37.四季豆中毒的毒素是（）。
A．龙葵素 B．石房蛤毒素 C．植物血凝素 D．氰化物38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（）。
A.美国B.中国C.日本D.德国39.不适合用作铁营养强化剂的是（）。
A.葡萄糖酸亚铁B.柠檬酸铁铵C.富马酸亚铁D.硫酸亚铁40.下列不属于营养补充剂的是( )。
A.维生素A胶丸B.复合维生素片C. 维生素C片D.婴儿配方奶粉41.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。
A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒42.131I会损伤（）。
A.骨骼组织和诱发骨癌B.淋巴组织和诱发淋巴癌C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌D.肝组织和诱发肝癌43.每天进入人体的铅主要来源于（）。
A.食物B.水C.空气D.以上都不是44.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法样 D．药物治疗45.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。
A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.下列物质中,含维生素B 12丰富的为( )。
A. 菠菜B. 葡萄C. 谷物D.肉类47.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。
A.维生素B 1B.维生素B 6C.维生素PPD.维生素B 248.“新生儿出血症”的发病原因实际是（ ）。
A.维生素K 缺乏B.维生素PP 缺乏C.维生素D 缺乏D.维生素C 缺乏49.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。
A.海洋动物＞陆地动物B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品D.红肉动物＞海鱼类50.成人一次性摄入（ ）g 以上的锌会发生锌中毒。
A.1B.1.5C.2D.2.551.碘在体内主要参与（ ）的合成。
A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素52.关于"抗生酮作用"的描述，下列说法正确的是（ ）。
A.蛋白质供应充足，血酮降低B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应少，血酮相应减少D.碳水化合物供应充足，血酮降低53.下列属于单不饱和脂肪酸的为（ ）。
A. 棕榈酸B. 硬脂酸C. 油酸D. DHA54.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。
A.吸收氮粪代谢氮粪氮摄入氮+-×100% B.摄入氮尿氮摄入氮-×100% C.）（）（粪代谢氮粪氮摄入氮尿内源氮尿氮吸收氮----×100% D.吸收氮粪氮摄入氮-×100%55.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是( )。
A ．维生素AB ．维生素DC ．维生素CD ．核黄素56.某成年男性身高170cm,体重88kg ，则可判定他属于( )。
A.正常体重B. 超重C.肥胖D.消瘦57.非妊娠时,乳腺的发育主要受( )调节。
A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素58.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。
A．胰岛素 B．生长激素 C．甲状腺激素 D．肾上腺素59.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是( )。
A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力B. 创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C. 创新是提高自身职业道德水平的重要条件D. 创新对营养师事业发展起无关紧要的作用60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。
每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）61.社区营养干预的方法有( )。
A. 营养强化B. 营养教育C. 营养政策的制定D. 膳食行为的引导E. 营养缺乏症的诊断与治疗62.社区营养资料信息包括( )。
A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 健康资料D. 经济状况E. 文化教育程度、宗教信仰。
63.下列叙述正确的是( )。
A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E.关键信息点是调查者主要关注的方面64.下列关于GI的描述不正确的是( )。
A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65.食品标签说明书( )。
A.除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传B.是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C.通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D.可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用66.营养素损失率有( )损失率。
A.假B.表观C.真D.虚拟E.假象67.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。
A．连壳吃的小鱼 B．小虾 C.奶类 D．一些坚果类 E．饼干68.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如( )。
A. 快跑B. 步行C. 骑车D. 举重E. 游泳比赛69.属于食物中毒的原因有( )。
A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.下列对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D. 男性低于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关71.水肿型营养不良的临床表现有( )。
A. 贫血B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落72.上臂前群肌肉有( )。
A.肱二头肌B. 肱肌C. 肱三头肌D. 喙肱肌E. 臂肌73.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )主要方面信息。
A. 地点B. 人群性质C. 内容D. 作者E. 结论74.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是( )。
A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国行政许可法》C. 标准化法D.消费者权益保护法E.质量法75.下列( )方法可以使蛋白质变性。