丁香炒鱼干的做法
鱼干怎么做才好吃呢？
鱼干怎么做才好吃呢？
新鲜的鱼制作成为鱼干之后，就可以保存更长久的时间，想吃的时候就能够拿出来，所以很多人比较喜爱。
而以下介绍的辣炒干鱼，以及咸干鱼的制作方法，都是比较方便简单的。
〔1〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔2〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔3〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。
放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。
可加少许色拉油。
（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟
后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
苦菊丁香鱼
苦菊丁香鱼
这是我完全凭借着味觉记忆，复刻出来的一道菜。
几年前在我们这里的美味滋水饺店里吃到过，后来不知什么原因，店家不做了，心心念念，兜兜转转，却再也没能遇到相同口味的菜，
拌苦菊到处都是，但搭配丁香鱼的极其罕见。
今天买了苦菊，择洗的时候还没想好怎么吃，心想大不了还蘸酱。
转身翻存货，发现一瓶丁香鱼罐头，宝贝啊！乐疯啦！赶紧着手调拌。
惊叹一个吃货的执着和念力！！！居然能一次复刻成功！毕竟已
经两三年了，味觉记忆竟然可以如此深刻！从样貌到味道，每一个细
节都满足了我对于这道菜的所有追忆和想象。
再次与自己朝思暮想的
美食相遇，这喜悦真的不亚于与老友久别重逢，而且，彼此不会再错
过再分别，心底的满足溢于言表 ！！
做法其实很简单——苦菊择洗干净，控水，用手掐拧成小手指长
短的小段儿，加两瓣蒜蓉（用压蒜器压出来就可以，不用捣成泥儿）、盐、鸡精、老陈醋、香油适量。
然后加入一半的丁香鱼罐头，罐头里
的油可要可不要，如果菜量大，这个油可以帮助拌菜，饭店里估计是
都用上了，吃到最后油挺多的。
我个人更喜欢油少点，所以用筷子夹
着稍微控了一下油，只要丁香鱼，然后和苦菊一起拌匀。
注意：盐醋等调味料，先在苦菊里拌匀，如果先放丁香鱼再放盐，盐味容易被鱼肉吸走，苦菊反而不进味儿了。
所以不要反了。
盐的量，根据苦菊的多少而定，我今天一棵大苦菊，用了大约一
平茶匙的盐。
因为丁香鱼罐头也有盐味的，所有不要一下搞太咸，调
整着来。
一定要用陈醋，才出那个酸爽的味道，但又不能太过。
我没用勺
子称量，估摸着，一棵苦菊，也就一汤匙的量吧。
厨房美食菜谱：小炒鱼干的做法
厨房美食菜谱：小炒鱼干的做法
过年老妈给我腌了好多青鱼干，老公和宝宝都不要吃，实在没办法就想着能不能把宝宝喜欢吃的南瓜放进去，还有家里的淡笋干，这样能把咸鱼的咸味稍微吸掉一点，笋干也不会咸南瓜也不会咸，正好
食材
主料：
鱼干350克
淡笋干250克
南瓜半个
生姜适量
啤酒500毫升
葱适量
白糖适量
生抽适量
步骤
1.1.把鱼干浸泡半天，变软，切成小块备用
2.2.南瓜切丁
3.3.笋干切丁，接下来先把切好的生姜放油里炒香，把切
好的鱼干丁爆香，再依次放南瓜笋干炒香，然后把准备好的啤酒都倒入，一瓶啤酒倒入锅里，就不要加水了，放生抽和糖
4.4.大火煮几分钟后转小火煮下，觉得南瓜差多了再大火收汁，出锅把切好的葱撒在上面就好了（特别吃粥时这个鱼干最好了）
小贴士：有的图片来不及拍，第一次哦。
厨房美食菜谱：丁香鱼炒花菜的做法
厨房美食菜谱：丁香鱼炒花菜的做法
花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
花菜是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。
常吃花菜还可以增强肝脏的解毒功能，提高机体的免疫力。
【丁香鱼炒花菜】简单的家常菜，味道不错哦。
食材
主料：
花菜
丁香鱼
油适量
盐适量
味精适量
步骤
1.食材：花菜（已清洗）、丁香鱼
2.取40克丁香鱼放入盘中，待用。
3.将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的花菜和丁香鱼翻炒翻炒。
5.然后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀，即成。
小贴士：无。
做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。
下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。
秘制十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。
用起来比较方便，很实用。
奇香酱用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。
香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。
制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克，香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
梭鱼鱼干的烹饪方法
梭鱼鱼干的烹饪方法
梭鱼鱼干是以梭鱼为原料制成的干鱼制品，是一种常见的海产品。
梭鱼鱼干通常有多种烹饪方法，下面是其中一种：
材料：
- 梭鱼鱼干
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 食盐
- 生抽
- 老抽
- 白胡椒粉
- 糖
- 鸡精
- 植物油
步骤：
1. 将梭鱼鱼干用清水浸泡30分钟至1小时，去除多余的盐分和泥沙。
2. 取一锅加水，放入梭鱼鱼干，姜片，葱段和适量的料酒，煮沸。
3. 煮沸后，继续煮10-15分钟，翻转鱼干，确保其均匀受热。
4. 将煮熟的梭鱼鱼干捞出，在冷水中漂洗一下，去除鱼骨和杂质，沥干备用。
5. 在一个碗里，加入适量的食盐，生抽，老抽，白胡椒粉，糖和鸡精，搅拌均匀成调味汁。
6. 在热锅中加入适量的植物油，放入切成段状的梭鱼鱼干，煎至两面金黄。
7. 倒入调味汁，煮开后转小火闷煮5分钟，让鱼肉充分入味。
8. 煮好后，再次翻转梭鱼鱼干，煮至调味汁收浓即可。
提示：根据个人口味的不同，可以适量调整盐分和其他调料的用量。
这只是其中一种烹饪方法，梭鱼鱼干还可以用来炖汤、炒菜或者炸成脆片，供你选择。
干河鱼怎么炒好吃
干河鱼怎么炒好吃河鱼通过晒干之后，味道上会有一定的改变，而且很多人都喜欢吃干河鱼，因为干河鱼可能会有一些特殊的滋味，同时减少了鱼类的腥味儿。
在烹饪过程当中，我们也可以使用干河鱼，我们应该注意食材的搭配，因为河鱼本身就有咸味，我们可以减少放盐。
那么，干河鱼怎样炒最好吃？有哪些注意事项？1、香酥炸鱼干的做法材料：鱼干500克、色拉油适量。
做法：将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水。
净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透(中间要关小火、勤翻动)，捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。
2、腊肉蒸鱼干的做法材料：鱼干、腊肉、生油、生抽、砂糖、料酒、姜丝。
做法：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可。
3、炒鱼干的做法材料：中大鱼干4-5个、面粉适量、青椒2个、香菜1根、大蒜籽2个、姜2片、料酒适量、酱油适量、红剁椒适量、花椒少许、盐少许、鸡精少许。
做法：鱼干放高压锅里压3-5分钟，这样鱼干肉就软了。
打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。
鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻，加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。
开锅后加鸡精和香菜翻炒均匀就可以了。
4、拌安康鱼干的做法材料：安康鱼干、红椒、蒜苔、大蒜、盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油。
做法：安康鱼干用清水浸泡24小时;泡好的安康鱼干放入锅中蒸制20分钟;蒜苔和红椒切成段状;大蒜捣成蒜蓉，将蒜蓉放入一碗中，碗中依次加入盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油，混合均匀;将蒸好的鱼干放凉后撕成鱼块;将红椒、蒜苔、鱼块与蒜蓉混合搅拌均匀即可。
鱼干怎么吃
一、风味小鱼干操作：1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。
二、香辣小鱼干主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法：1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
经验分享：1、小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈。
2、炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦。
3、花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
三、豆鼓青椒炒鱼干用料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油做法：1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。
加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
小贴士：1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。
挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm 左右的。
2、鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。
3、鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。
也不要时间太短，不然肉太硬。
刚软即可。
四、清蒸鳊鱼干用料：鳊鱼干、料酒做法：1、鳊鱼干一条。
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丁香炒鱼干的做法
原料：
小鱼干200克，豆干六块（切丝）。
调料：
酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。
做法：
1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。
[美食论坛]
2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。
3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。
酸萝卜鱼干汤
原料/调料
酸萝卜3条鱼干2两葱花少许胡椒粉随意香油少许
制作流程
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
鱼干苦瓜
用料：
苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克
调味料：
味精少许，盐适量，高汤500克
制作方法：
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.
一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。
放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。
可加少许色拉油。
（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以
========
先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁1/2杯米2杯水2杯鸡肉丁1/4杯蒜末1大匙红萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯盐1/2小匙酱油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。
鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。
要吃时随时可以拿出来蒸或煎。