明厨亮灶工程实施方案
校园明厨亮灶施工方案
校园明厨亮灶施工方案一、引言为了提高校园食堂的食品安全和透明度，确保师生的饮食健康，本方案提出了一套全面的校园明厨亮灶施工方案。
该方案包含通风措施、消毒方式、后厨透明化、食品安全培训、菜品质量监测、第三方检测、云监控设备和监管管理等多个方面，以确保食堂的食品安全和运营透明度。
二、方案内容通风措施食堂应设置良好的通风系统，确保空气流通，防止潮湿和异味。
同时，食品加工区应设置独立的通风设施，避免油烟和有害气体的积聚。
消毒方式食堂应定期进行全面消毒，确保食品加工场所的卫生。
食品加工器具、餐具等应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
同时，食堂工作人员应遵守个人卫生规范，确保食品安全。
后厨透明化后厨应设置透明玻璃或观察窗，让师生能够直接看到食品加工过程，增加透明度。
同时，食堂应安装监控设备，实时监控食品加工过程，确保食品安全。
食品安全培训食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
培训内容包括但不限于食品卫生、食品储存、食品加工等方面。
菜品质量监测食堂应建立菜品质量监测机制，定期对菜品进行质量检查。
检查内容包括菜品的外观、口感、营养成分等，确保菜品质量符合标准。
第三方检测食堂应委托第三方机构进行定期检测，包括食品安全、环境卫生等方面的检测。
检测结果应向师生公开，增加透明度和信任度。
云监控设备食堂应安装云监控设备，实现食品加工过程的实时监控和录像。
师生可通过手机或电脑等终端设备查看监控画面，了解食品加工过程。
监管和管理学校应建立健全的食堂监管和管理制度，明确各项职责和工作流程。
同时，应加强对食堂的日常监管和考核，确保食品安全和运营透明度。
三、结语本校园明厨亮灶施工方案旨在提高校园食堂的食品安全和透明度，确保师生的饮食健康。
通过实施通风措施、消毒方式、后厨透明化、食品安全培训、菜品质量监测、第三方检测、云监控设备和监管管理等措施，可以全面提升食堂的食品安全水平和运营透明度，为师生提供更加健康、安全的饮食环境。
上海明厨亮灶实施方案
上海明厨亮灶实施方案为了提高上海市餐饮行业的食品安全水平，保障市民的饮食安全，上海市政府决定全面推行明厨亮灶工程。
明厨亮灶工程是指在餐饮服务单位的厨房设置透明玻璃幕墙，使消费者可以通过玻璃窗清晰地看到厨房内部的卫生情况和食品加工过程。
为了确保该工程的顺利实施，特制定如下实施方案：一、推动政策落地1.1 制定明厨亮灶实施标准根据上海市餐饮行业的实际情况，制定明厨亮灶的具体实施标准，包括明厨亮灶的布局设计、玻璃幕墙的材质要求、厨房卫生标准等方面的规定，确保明厨亮灶工程的实施达到预期效果。
1.2 加大宣传力度政府部门要加大对明厨亮灶工程的宣传力度，通过媒体、互联网等渠道向市民普及明厨亮灶工程的意义和作用，增强市民对明厨亮灶的认知和支持。
二、加强监督管理2.1 建立监督机制设立专门的明厨亮灶工程监督管理机构，负责对各餐饮服务单位的明厨亮灶工程进行监督检查，确保其符合标准要求。
2.2 定期抽查对已经实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，定期进行抽查，对其厨房卫生和食品加工过程进行检查，发现问题及时进行整改，确保明厨亮灶工程的效果持续稳定。
三、鼓励支持3.1 给予政策支持对于积极响应并主动实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，给予相应的政策支持和奖励，鼓励更多的餐饮服务单位加入到明厨亮灶的行列。
3.2 提供技术指导政府部门要组织相关专家对餐饮服务单位进行明厨亮灶工程的技术指导和培训，帮助他们更好地实施明厨亮灶工程，提升厨房卫生和食品安全水平。
四、持续改进4.1 不断完善政策根据明厨亮灶工程实施过程中出现的问题和市民的反馈意见，政府部门要及时调整和完善相关政策，确保明厨亮灶工程的顺利实施。
4.2 加强研究政府部门要加强对明厨亮灶工程的研究，不断引入新技术、新材料，提升明厨亮灶工程的实施水平和效果，为上海市餐饮行业的发展提供更好的保障。
总之，上海市政府将全力推动明厨亮灶工程的实施，通过政策扶持、监督管理、宣传引导等多方面的措施，确保明厨亮灶工程取得实质性成效，提升上海市餐饮行业的整体水平，保障市民的饮食安全。
白河中学明厨亮灶工程方案
白河中学明厨亮灶工程方案为了提高白河中学学生的饮食安全与健康水平，促进明厨亮灶工作的开展，我们制定了以下的明厨亮灶工程方案。
一、确定工程目标1.落实全面安全生产和食品安全制度，确保学生的餐饮安全。
2.改善学生的营养状况，提高学生的体质素质。
3.提高学生的食品安全意识，引导学生养成健康的饮食习惯。
4.提高学生对厨师职业的认识，让学生了解厨师的重要性。
5.建立严格的食品安全责任制，严格实行日常检测和检查，及时发现和排除食品安全隐患。
二、工程实施方案1.改建明厨亮灶为了满足新的餐饮安全要求，我们将白河中学的厨房进行改建，把原来的厨师操作区域和学生就餐区域分开，确保操作和就餐区域隔离。
2.厨师队伍培训在改建好厨房后，我们将校园厨师进行全面培训。
厨师将进一步了解食品安全规范、食品卫生常识、学习食品标签解读等专业知识，以及用品管理、工具使用、环境卫生等实际操作技能。
3.食材进货管理厨房将专门成立食材进货管理人员，负责检查厨房食材的来源、质量和入厨时间。
严格按照食品安全标准要求进行显示、存储、冻结、加工等处理操作，确保食品安全，杜绝一切污染和食品毒害事件。
4.食品剩余物品的处理食品的剩余物品是可能引起污染的地方，比如说菜叶、剩菜剩饭、鱼骨等。
我们将指定专人安排消毒工作，严格控制剩余物品的存储和处理，确保安全可靠。
5.餐具消毒处理餐具消毒是保障学生饮食健康要素之一。
我们将实现厨房的餐具管理自动化，严格按照食品安全标准要求进行餐具消毒。
确保餐具的无菌状态，杜绝隐患。
三、评估与监督1. 日常检查：我们将每周至少对厨房进行一次突击检查，进一步加强餐饮安全的监管，并及时更正表现不佳的情况。
2. 质量控制：建立和实施有效的食品安全管理和质量保证措施。
3. 溯源机制：建立溯源机制，追溯材料供应来源，确保每一份食品都可带有批号及生产日期等标识，以保障消费者的食品安全权益。
四、结论通过实行明厨亮灶工程的方案，我们将有效保障白河中学学生的饮食安全，提高学生的饮食水平，促进明厨亮灶工作的开展。
“明厨亮灶”工作的实施实施方案
皇台中学展开“明厨亮灶”工作的实行方案为进一步增强我校餐厅服务管理，提升食品安全管理水平，完美餐饮服务食品安全诚信系统建设，增强学生餐厅诚信经营意识和自律行为，依据上司教育主管部门推动学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，联合我校实质，拟订本方案。
一、工作目标从 2016 年 9 月 15 日月至 2017 年 9 月尾，展开“明厨亮灶”工作。
2016 年 12 月尾前达成“明厨亮灶”改造工作； 2017 年展开“明厨亮灶”展现工作。
二、组织领导为增强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，建立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担当，副组长由副校擅长因堂担当，班子其余成员任组员。
三、工作内容经过实行“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的重点部位和原料冲洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节经过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、间隔矮墙等方式展现给师生，实现阳光操作、透明化管理。
(一 )推行“透明厨房”。
基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置观光走廊及窗口，使师生可以直接观看餐饮食品制作过程。
“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二 )逐渐推行“视频厨房”。
基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反应到电子显示屏幕上，师生经过影像对餐饮食品制作过程进行及时监察。
(三 )推行“间隔厨房”。
基本做法是：使用间隔矮墙将操作间与就餐间分开，加工操作现场直接置于师生监察之下。
四、工作步骤(一)第一阶段 (2016年 9月 15日一 2016年 10月 31 日)目标：达成“明厨亮灶”改造工作。
1、动员部署 (2016年 9月 15 日— 2016年 9 月 30日)制定“明厨亮灶”工作实行方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；经过全面动员和宣传使学生餐厅提升认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，踊跃主动实行“明厨亮灶”改造。
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案1. 背景随着校园餐饮行业的迅速发展，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障师生的饮食安全，推行明厨亮灶成为了一个重要的举措。
明厨亮灶通过向食堂内部和师生公开展示整个烹饪过程，增加了透明度和监督力度，提高了食品安全水平。
2. 实施方案为了在校园餐饮中有效地实施明厨亮灶，我们提出以下方案：2.1 设立透明厨房在食堂内设立透明厨房，将厨房与就餐区域隔开，但通过玻璃窗或开放式设计使师生可以清晰地看到烹饪过程。
透明厨房应包括主要的烹饪设备和操作台，以及烹饪过程中所使用的食材和调料等。
2.2 培训厨师和工作人员针对厨师和工作人员，开展食品安全和卫生培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、食材选择、烹饪操作规范等，并加强对常见食品安全问题的解决能力培养。
2.3 强化监督与检查建立食品安全监督机制，加强对食堂的监督与检查。
可以通过定期抽查食品样品进行质量检测，加强对食品供应商的审核和管理，确保供应商符合相关法律法规要求，并与学校建立紧密的合作关系，共同维护食品安全。
2.4 加强宣传与教育通过宣传和教育活动，提高师生对明厨亮灶的认识和支持度。
可以组织食品安全知识讲座、展览和宣传活动，向师生普及食品安全知识，引导他们关注食品安全问题，并积极参与监督和反馈。
3. 预期效果通过以上实施方案，预期可以达到以下效果：- 提高食堂的食品安全水平，减少食品安全事故的发生。
- 增加食品制作的透明度和可信度，增强师生对食堂的信任感。
- 培养师生的食品安全意识，提高他们对食品安全的关注度和自我保护能力。
- 加强对食堂的监督与检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
- 增强学校与食品供应商的合作，共同营造安全健康的校园饮食环境。
4. 实施步骤为了顺利实施明厨亮灶方案，建议按照以下步骤进行：1. 制定明厨亮灶实施计划，明确目标、时间表和责任人。
2. 设立透明厨房，进行场地改造和设备更新。
3. 开展食品安全和卫生培训，提高厨师和工作人员的专业素养。
上海明厨亮灶实施方案
上海明厨亮灶实施方案上海明厨亮灶实施方案1.概述上海市明厨亮灶工程是指通过改造和提升餐饮环境，推动餐饮企业公开厨房的整改行动，从而提高食品安全和卫生水平，保障市民的饮食健康。
本方案旨在全面推进明厨亮灶工程，保障食品卫生安全和提升餐饮服务质量。
2.目标（1）全面推进明厨亮灶工程，使所有餐饮企业实现公开厨房。
（2）提高餐饮企业的食品安全和卫生水平，保障市民的饮食健康。
（3）加强监管和执法力度，营造良好的食品安全环境。
3.主要举措（1）鼓励支持政府将提供相应的资金支持和政策扶持，鼓励餐饮企业进行公开厨房改造，并提供一定的奖励和补贴。
（2）改造升级对于没有公开厨房的餐饮企业，要进行改造升级，确保厨房设施、通风系统、排水系统等符合食品安全标准，并配备必要的消防设施。
（3）公开透明餐饮企业应在可见位置设置明厨亮灶宣传牌，公示食品安全知识和企业承诺书，接受监督和检查。
（4）技术培训对餐饮从业人员进行食品安全知识培训，提高其法律法规意识、食品卫生操作技能和服务质量。
（5）监管加强政府相关部门要加大对餐饮企业的监督检查力度，加强食品安全执法，对违规行为依法进行处罚，并公示相关信息。
（6）宣传教育通过宣传、培训、公益活动等形式，普及食品安全和卫生知识，提高市民的食品安全意识和素质。
（7）评估考核对已经完成明厨亮灶改造的餐饮企业进行定期的评估考核，对合格的企业进行奖励和宣传，对不合格的企业进行整改或取缔。
4.实施步骤（1）制定明厨亮灶实施计划和相关政策法规，明确目标和任务。
（2）加大对餐饮企业的宣传和教育力度，增强企业的食品安全意识。
（3）对有条件和意愿改造的餐饮企业进行优先支持和指导，加快改造进程。
（4）加强对餐饮企业的监督检查和执法力度，对不符合要求的企业进行处罚并督促整改。
（5）定期评估考核明厨亮灶改造的餐饮企业，及时宣传表彰优秀企业，对不合格企业要求其限期整改并进行复查。
5.经费保障政府将根据明厨亮灶改造的实际情况提供相应的资金支持和政策扶持，鼓励餐饮企业进行公开厨房改造。
幼儿园明厨亮灶工作计划
一、工作背景为了保障幼儿食品安全，提高幼儿园食堂管理水平，根据上级相关部门的要求，我园决定全面实施明厨亮灶工程。
本计划旨在通过明厨亮灶，让家长和全社会共同监督幼儿园食堂的食品加工过程，确保幼儿饮食安全。
二、工作目标1. 实现幼儿园食堂食品安全监管透明化，提高食品安全管理水平。
2. 增强家长对幼儿园食堂的信任，保障幼儿饮食安全。
3. 提升幼儿园食堂员工的食品安全意识，提高服务质量。
三、工作内容1. 明厨亮灶工程实施（1）对幼儿园食堂进行改造，安装视频监控设备，实现食品加工过程的实时监控。
（2）在幼儿园门口或食堂显著位置设置显示屏，实时播放厨房操作画面。
（3）邀请家长代表参与明厨亮灶工程的建设和监督。
2. 食品安全管理（1）严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
（2）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。
（3）定期对食堂员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 家长参与（1）定期组织家长参观幼儿园食堂，了解食堂的食品安全管理情况。
（2）设立家长投诉渠道，及时处理家长反映的食品安全问题。
（3）邀请家长代表参与食堂食品安全管理工作的监督。
四、工作步骤1. 成立明厨亮灶工作领导小组，负责工程的组织、协调和实施。
2. 制定详细的工作方案，明确责任分工和时间节点。
3. 对食堂进行改造，安装视频监控设备，实现实时监控。
4. 开展食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识。
5. 定期邀请家长参观食堂，了解食堂的食品安全管理情况。
6. 加强对食堂的日常监管，确保食品安全。
五、工作要求1. 明厨亮灶工程要确保监控设备正常运行，画面清晰，无死角。
2. 食品安全管理要严格执行，不留死角，确保食品安全。
3. 家长参与要充分，确保家长对幼儿园食堂的信任。
六、工作保障1. 加强组织领导，明确责任分工，确保工作顺利开展。
2. 加大资金投入，确保明厨亮灶工程和食品安全管理工作的顺利进行。
3. 加强宣传，提高家长和社会对明厨亮灶工程的关注度和认可度。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶经营目的1、随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全和饮食文化逐渐成为人们关注的焦点。
在这一背景下，我公司决定引入明厨亮灶经营模式，以提升食堂的透明度和卫生标准，为广大用餐人员提供更安全、放心的用餐环境。
本方案将全面解析明厨亮灶经营的概念、实施步骤，以及预期效果，旨在通过透明经营的方式，打造一个清洁、高效、安全的食堂环境，为用餐人员创造更好的用餐体验。
2、在当今社会，食品安全和卫生成为社会关切的热点问题，尤其是在食堂这个关系到广大用餐人员身体健康的重要场所。
通过引入明厨亮灶经营，我公司将厨房操作过程展示给顾客，让食客能够清晰了解食品的制作过程，增加对食品的信任感。
与此同时，明厨亮灶还能提升卫生标准，使卫生状况一目了然，为食堂的整体卫生管理水平提供更高的透明度。
3、本方案不仅涉及到设施和装修的调整，更包含了员工培训、食品安全控制、食堂运营的全方位考虑。
通过这一全面而系统的方案，我公司有信心能够为食堂注入新的管理理念，提升服务水平，打造一个明朗、清洁、安全、高效的用餐场所。
透过透明经营的窗口，我公司期待与用餐人员共同见证食堂管理的现代化进程。
明厨亮灶概述1、明厨亮灶是一种通过开放式厨房、透明用餐区域等方式，将厨房操作全程展示给顾客的经营模式。
这种经营理念旨在提高食品卫生标准，增加透明度，增进顾客对食品制作过程的信任感，为顾客创造更安全、放心的用餐环境。
通过明厨亮灶，食堂将实现对食品制作全过程的公开，使顾客能够清晰了解食品的来源、制作过程，从而提升整个食堂的管理水平。
2、亮灶实施措施（1）开放式厨房设计：对厨房进行合理设计，采用开放式厨房结构，使厨房操作一览无余。
（2）透明用餐区域设置：在用餐区域设置透明隔断或窗户，让顾客可以清晰地看到厨房内的操作过程。
（3）实施卫生标准操作：制定并执行严格的卫生标准和操作流程，确保食品安全和卫生符合相关法规和标准。
（4）员工培训与素质提升：对厨房人员进行明厨亮灶的理念培训，提升其服务技能和工作素质，使其能够适应透明经营的要求。
餐厅明厨亮灶实施方案模板
餐厅明厨亮灶实施方案模板一、背景介绍随着社会的不断发展，人们对餐饮卫生安全的要求也越来越高。
为了提高餐饮业的整体卫生水平，保障食品安全，餐厅明厨亮灶实施方案应运而生。
明厨亮灶是指餐厅厨房内的所有操作都在顾客的视线范围内进行，让顾客能够清晰地看到厨师们的操作过程，保证食品的安全和卫生。
二、实施方案内容1. 厨房设计明厨亮灶的实施首先需要从厨房设计入手。
要求厨房布局合理，通风良好，操作空间宽敞明亮。
厨房设备要选用符合卫生标准的不锈钢设备，保证易清洁、防腐蚀、耐高温等特点。
2. 厨师培训所有厨师都需要接受相关的卫生安全培训，学习食品加工的卫生规范和操作规程。
培训内容涵盖食品原料的储存、加工、烹饪、摆盘等环节，确保每一道菜品都符合卫生标准。
3. 食材采购餐厅应建立健全的食材采购制度，确保采购的食材符合卫生标准，新鲜安全。
同时，建立食材验收制度，对每批食材进行严格检查，杜绝不合格食材进入厨房。
4. 卫生管理餐厅要加强对厨房卫生的管理，定期进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。
对厨房设备和器具进行定期检查和维护，确保设备正常运转。
5. 客户沟通餐厅应积极与顾客沟通，宣传明厨亮灶的理念和实施情况，增强顾客对餐厅卫生安全的信任感。
同时，接受顾客的监督和建议，不断改进和提升卫生水平。
6. 监督检查餐厅应建立健全的监督检查制度，定期邀请卫生监督部门对餐厅进行检查，及时发现问题并加以整改。
同时，餐厅自身也要定期进行内部检查，发现问题及时处理。
三、实施效果通过明厨亮灶实施方案的全面推行，可以有效提高餐厅的卫生水平，减少食品安全事故的发生。
顾客可以清晰地看到厨师操作的整个过程，增加了顾客对食品安全的信任感，提升了餐厅的口碑和竞争力。
四、总结明厨亮灶实施方案是餐厅提升卫生水平的重要举措，是符合时代潮流的发展方向。
餐厅应全面贯彻落实实施方案的各项内容，不断完善和提升卫生管理水平，为顾客提供安全、放心的美食享受。
同时，也需要不断总结经验，加强对实施效果的评估，不断改进和完善方案，使之更加符合实际需求。
明厨亮灶工程建设方案
明厨亮灶工程建设方案一、项目背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。
作为餐饮行业的主要经营者，餐厅经营者应积极适应市场需求，提升自身的竞争力。
而明厨亮灶工程正是一个适应市场需求的有效方式，它以其明亮、整洁、透明的特点，吸引了越来越多的顾客。
因此，进行明厨亮灶工程建设，能有效提升餐厅的形象和竞争力。
二、项目概述本项目的建设内容主要包括对餐厅厨房和后厨设施的改造和升级，以及对餐厅整体环境的改善提升，从而实现明厨亮灶的效果。
具体建设内容包括但不限于：更新厨房设施和设备、加装透明玻璃隔断、改善照明设施、优化空气流通系统、完善废弃物处理等。
三、技术方案1. 厨房设施和设备的更新（1）更新餐具、锅具等厨房用具，确保餐具干净整洁；（2）更新炊具、灶具等厨房设备，提高厨房烹饪效率；（3）增加油烟净化设备，减少油烟对环境的污染。
2. 加装透明玻璃隔断在厨房和用餐区之间加装透明玻璃隔断，使顾客可以清晰地看到厨房的操作流程，增加食品卫生的透明度和信任感。
3. 改善照明设施（1）增加明亮度，提升整体厨房和用餐区的视觉效果；（2）利用日光灯或LED灯等环保节能的照明设备，降低用电成本；4. 优化空气流通系统（1）安装排烟设备，及时排出厨房内的油烟和异味；（2）增加通风设备，提高厨房内空气流通的效果，保证厨房内空气清新；5. 完善废弃物处理（1）分类收集和处理厨余垃圾和其他废弃物；（2）定期清理和消毒废弃物处理设施，保持清洁卫生；6. 其他（1）美化餐厅整体环境，增加绿植、装饰画等元素；（2）修缮餐桌、椅子等用餐设施，提高用餐舒适度。
四、建设方案实施步骤1. 完善项目规划，明确建设内容和实施计划；2. 定位优选建设团队，择期开展工程建设；3. 开展施工前的前期准备工作，包括设备采购、场地清理、项目许可申请等；4. 开展具体的工程建设工作，包括设备更换、设施改造、空气处理系统的安装等；5. 完成工程竣工验收，确保建设效果达到预期要求。
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明厨亮灶工程实施
方案
xxx餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案
为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。
一、工作原则与目标
以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。
二、工作内容
根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。
1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。
使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；
2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费
者和社会公众。
3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求
三、实施步骤
（一）动员部署阶段
召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。
（二）典型示范阶段
在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。
经过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。
（三）推进实施阶段
在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”改造工程，确保年底实现餐饮服务单位“明厨亮灶”改造率50%的目标。
四、实施标准
“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作
流程规范、餐具消毒规范）。
（一）小型餐饮服务单位要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者。
（二）中型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进行展示。
（三）各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等提示语。
（四）食品处理区和就餐场所环境卫生要整洁、明亮，食品加工操作台和加工工具要每日清洗、消毒，做到清洁、干净。
（五）食品处理区墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料装修，防止墙皮等建筑材料脱落。
地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要平整、易清洁。
（六）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。
（八）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
定期清洗排油烟装置。
（九）食品和非食品库房应分开设置。
同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，确保贮存的食品原料不受潮、不变质。
（十）所有餐饮服务单位要严格执行索证索票制度，要建立食品原料进货验收台账、食品添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废弃物处理台账、食品留样台账、从业人员晨检台账和陪餐记录。
五、工作要求
（一）加强领导，强化责任。
按照县局“明厨亮灶”改造工程工作要求，结合我x餐饮监管工作实际，制定工作方案，对我x “明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，责任落实到人。
（二）开展调研，摸清底数。
对辖区内符合改造工程条件的餐饮单位进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，对餐饮服务单位进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施奠定基础。
（三）严格监督，强化措施。
一是与行政许可工作相结合。
对新开办的餐饮服务单位，要监督指导其按照“明厨亮灶”的要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。
二是与量化分级管理。