抽检发现猪肉制品中检测出莱克多巴胺
食品中可能违法添加的非食用物质名单(第四批)
无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法
13
水玻璃
硅酸钠
面制品
增加韧性
餐饮
无
14
孔雀石绿
孔雀石绿
鱼类
抗感染
养殖、流通
GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法）
15
乌洛托品
六亚甲基四胺
无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法
6
荧光增白物质
双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
增白
加工、流通
蘑菇样品可通过照射进行定性检测
面粉样品无检测方法
7
工业氯化镁
氯化镁
木耳
增加重量
加工、流通
无
8
磷化铝
磷化铝
木耳
防腐
加工、流通
无
9
馅料原料漂白剂
二氧化硫脲
焙烤食品
漂白
加工、餐饮
无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法
硫酸铝铵
增加“面制品和膨化食品”
“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第6条
6
一氧化碳
一氧化碳
将“水产品”改为“金枪鱼、三文鱼”
“食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）”第13条
7
着色剂
胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄等
增加“葡萄酒”
“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第1条
乳制品（除干酪外）
防腐
加工
参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》
3
硫酸铜
我国肉类食品安全风险现状与对策
我国肉类食品安全风险现状与对策摘要：当前我国肉类食品安全整体趋稳向好，但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在，食品安全形势依然严峻。
本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食品安全问题和风险，以及对比分析了国外肉类食品存在的食品安全问题和风险，剖析了我国肉类食品安全的制约因素，并提出提高我国肉类食品安全的对策建议，期望通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整活动，提高我国肉类食品安全水平。
关键词：肉类；食品安全；风险；对策Abstract：Currently，the overall situation of meat safety in China is getting better but still grim，for the underlying factors causing meat food safety risks still exist. This paper analyzes the food safety problems and risks along the whole industry chain of meat products in China，including breeding，processing，consumption and circulation，and provides a comparative analysis with those in other countries，outlines the factors constraining meat safety in China，and proposes four suggestions on improving the safety of Chinese meatproducts：strengthening risk monitoring，constructing early warning system，promoting meat safety risk communication and conducting food safety special rectification activities of meat adulteration driven by economic interests.Key words：meat；food safety；risk；countermeasure 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2015）11-0034-05doi：10.15922/ki.rlyj.2015.11.008我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一，是世界上有影响力的肉类生产大国。
GBT22286-2动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法
样品复测时应先将样品稀释一定倍数后过固相萃取柱，保证最终浓度在曲 线范围之内，且最终对应内标浓度应与曲线保持一致 ✓ 4、检测结果无需校正回收率
Q&A
目前，针对β-兴奋剂有效检测方法主要集中在胶体金快速检测卡法、酶联免 疫法（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱串联质谱法(LCMS/MS)、气相色谱-质谱法(GC-MS)
二、GB/T 22286-2008适用范围及原理
✓ 范围：本标准规定了动物源性食品中（适用于猪肝和猪肉）克伦特罗、 沙丁胺醇、特布他林、莱克多巴胺、塞曼特罗、塞布特罗、溴布特罗、 苯氧丙酚胺、马布特罗、溴代克伦特罗残留量的检测方法，检出限均为 0.5μg/kg。
2.“瘦肉精”体内代谢
盐酸克伦特罗在动物体内主要发生氧化作用，也发生硫酸 化反应和葡萄糖醛酸络合反应(存在形式为结合态和游离 态)。其主要代谢场所是肝脏，最终大部分随尿液排出， 实验证明，盐酸克伦特罗在动物体内代谢周期长，易富集 和残留，耐热性较高，在100℃的沸水中很稳定。
3.检测方法及相应标准
Β-受体激动剂是一类化学合成的苯乙醇胺类物质，早期主要 用于防治人、动物支气管哮喘和支气管痉挛，后来发现在饲料 中添加该类药物后具有营养再分配作用，可明显提高动物的瘦 肉率（提高10%），因此曾被作为促生长添加剂被广泛关注， 但是人们食用了该类药物残留的畜禽产品后会出现面色潮红、 头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重的可危 及生命。因此欧盟、美国等都先后立法禁止在养殖业中使用该 类药物，我国政府也明令禁止其使用。
克伦特罗
沙丁胺醇
特布他林 莱克多巴胺
瘦肉精重出江湖 食品安全之殇何时休
文/本刊记者 孙永立 实习记者 康凌宇3月15日，央视315晚会曝光了河北沧州青县存在部分经销商售卖瘦肉精羊肉问题，一些羊肉流向多地。
青县是河北省重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。
早在2017年，瘦肉精问题曾被央视315曝光过，今年再次提醒人们，食品安全是永恒的问题，食品安全治理更是一场持久战。
针对此次曝光的瘦肉精问题，从中央到地方高度重视，全国多地连夜开展排查行动。
翌日，农业农村部、最高人民法院、最高人民检察院、工业和信息化部、公安部、市场监管总局、供销总社等七部门联合召开2021年全国农资打假专项治理行动视频会议，部署专项整治行动。
瘦肉精“重出江湖”多年来，瘦肉精风波屡见不鲜，频频见诸报道。
今年，央视315曝光了河南郑州、河北青县瘦肉精重出江湖 食品安全之殇何时休102021/03中国食品工业11MAR. 2021CFI 养殖、贩卖含有“瘦肉精”的羊肉。
据央视财经调查，凌晨三点，在河南郑州几个农产品交易市场，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。
商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中，喂了药。
羊肉经销商表示，羊是青县来的。
这里的羊在饲养过程中被添加了瘦肉精，记者在屠宰场对羊肉进行了瘦肉精快速检测条检测，结果呈阳性。
青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。
当地人在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。
在河南郑州的几个农产品交易市场，记者了解到，因为这些羊肉无法通过检测，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。
这些羊肉被销往多地，河北天一肉业有限公司负责人表示：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。
”瘦肉精危害餐桌安全所谓“瘦肉精”，是指能够促进瘦肉生长的一类物质，用于畜禽养殖可以提高动物的蛋白质含量和瘦肉率。
由于瘦肉精会在动物组织内形成残留，危害消费者身体健康，早在2002年，我国禁止瘦肉精在动物养殖中的使用。
瘦肉精的详解
瘦肉精的详解2011031270 白一帆摘要：盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。
如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。
国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
关键词：瘦肉精，盐酸克伦特罗，检测，毒理，危害双汇旗下公司被央视3·15特别节目曝光。
央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。
添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。
济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。
自双汇瘦肉精事件后，农业部表态称违法瘦肉精现象仍未禁绝。
最近又爆出市场一种新型瘦肉精——苯乙醇胺A悄然现身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精。
瘦肉精案件警示录
序食品质量安全事关人民群众生命安全和身心健康。
党中央对食品安全高度重视，胡锦涛总书记到天津调研时强调：“民以食为天，食以安为先。
河南省委书记卢展工在漯河调研时指出：“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根；”早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等“瘦肉精”。
2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
但是一些不法之徒，目无国法，利益熏心，引发了一桩桩触目惊心的案件，为大家敲响了警钟，愿我们吸取教训，引一为戒，警钟长鸣……案例一刘襄生产销售瘦肉精被判死缓河南省焦作市中级人民法院对河南“瘦肉精”案中的刘襄、奚中杰、肖兵、陈玉伟、刘鸿林等５名犯罪嫌疑人一审宣判。
主犯刘襄制售“瘦肉精”被依法判处死刑，缓期２年执行，剥夺政治权利终身；主犯奚中杰制售“瘦肉精”被依法判处无期徒刑，剥夺政治权利终身；主犯肖兵销售“瘦肉精”被依法判处１５年，剥夺政治权利５年；主犯陈玉伟加工、销售“瘦肉精”被依法判处１４年，剥夺政治权利３年；从犯刘鸿林被依法判处９年。
５名罪犯的非法所得予以收缴，犯罪使用财物予以没收。
2011年7月25日河南省焦作市中级人民法院和河南省沁阳市人民法院分别公开开庭审理了两起涉“瘦肉精”刑事案件，并分别以犯有以危险方法危害公共安全罪，依法对5名被告人当庭作出一审判决。
焦作市中级人民法院审理查明，被告人刘襄、奚中杰明知国家禁止使用盐酸克仑特罗饲养生猪，且使用盐酸克仑特罗饲养的生猪流入市场后会严重影响消费者的身体健康。
为攫取暴利，2007年初，刘襄与奚中杰约定共同投资，研制、生产、销售盐酸克仑特罗用于生猪饲养，其中刘襄负责研制、生产，奚中杰负责销售。
被告人肖兵、陈玉伟明知盐酸克仑特罗对人体有害，仍在刘襄研制出盐酸克仑特罗后联系收猪经纪人试用，并向刘襄反馈试用效果好。
超高效液相色谱-串联质谱方法同时测定猪肉中7种β-受体激动剂残留量
１ ．． ． ３１ ３
液 相色 谱 条 件
色谱 柱 ：Ｚ ｒａ Ｂ ｓ ．ｍｍ × ｌ Ｏ ｏｂ ｘ Ｓ ＣＩ２１ （ Ｏ ｍｍ，１８ ．“ｍ） ：
柱 温 ：３ ０℃ ；进 样 量 ： １ Ｌ； 流 动 相 ：Ａ 相 为 ０． ％ ０ １
甲酸 水 溶 液 ：Ｂ相 为 乙腈 ； 二元 梯 度 洗 脱 ：０ ｎ，Ａ、 ｍｉ
ｒ ｓｄ ｅ ｉｕｅ
中 图分 类 号：０６ ７６ ５ ．３
文 献 标 识码 ：Ａ
文 章编 号：１０ —１３２ １ ）５０ ２ —５ ０ １８ ２ （０ ２０ ０ ５０
ｐ 受体 激 动 剂（ｐ ａ ｏ ｉｔ） 一 —ｇ ｎｓｓ ， 主 要 包 含 克伦 特 罗 、 沙 丁 胺 醇 、 莱 克 多
西 马特 罗 、氯 丙 那 林 ７种 较 为 常 见 的 Ｂ 受 体激 动 剂 残
件下 用氮 气吹至 ０５ ． ｍＬ，加 甲醇 一．％ 甲酸（ 积 比 １９溶 ０１ 体 ：） 液２ ｍＬ，涡 旋 混匀 ，过 ０． ｍ 滤 膜 后 进样 检 测 。 ２ｂ ｔ
１－ ．３ ３ ＵＰ Ｃ— ／ Ｌ ＭＳＭＳ条件
肉类研究
中国 肉类 亩品综 合 研究 中心
ＣＨＩ ＮＡ Ｍ Ｅ ＡＴ Ｒ ＥＡＲＣＨ ＣＥＮＴＥ ＥＳ Ｒ
乙醇 胺 Ａ 属 于 瘦 肉精 新 品种 ， 在 动 物 源 食 品 中报 道 很
少 。孙 文 等 研 究 了猪肌 肉组 织 中 苯 乙醇 胺 Ａ残 留液 相 色 谱 一串联 质 谱 检 测 方 法 ， 其 中前 处 理 用 的 酶 解 方 法 ， 过 程 繁 琐 。 而 目前 关 于 猪 肉 中 苯 乙醇 胺 Ａ 、 克伦 特 罗 等 Ｂ一受 体 激 动 剂 同 时快 速 检 测 的 方 法 还 末 见 报 道 。 因此 ，本 研 究 旨 建 立 猪 肌 肉组 织 中苯 乙醇 胺 Ａ、 盐 酸 克 伦 特 罗 、沙 丁 胺 醇 、 莱 克 多 巴 胺 、特 布 他 林 、
案例分析之双汇瘦肉精事件
案例分析之双汇瘦肉精事件——从食品安全恶性事件看政府公信力的危机与建设【案例梗概】2011年3月15日上午，央视《每周质量报告》播出了3﹒15特别节目《“健美猪”真相》。
报道称，河南孟州等地采用违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双汇集团下属的济源双汇。
该事件曝光后，各地超市的双汇产品纷纷下架，并立刻引起农业部、商务部等国家部委的高度重视。
2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现并捣毁了“瘦肉精”的制造窝点。
有关部门已对涉嫌生产、销售和使用“瘦肉精”的违法犯罪嫌疑人采取了强制措施，同时河南省有多名公职人员在此事件过程中涉嫌渎职犯罪，被立案侦查。
据媒体报道，双汇集团在此次事件中损失惨重，销售额锐减，股票大跌。
与此同时，各级政府和各相关部门以及双汇集团根都据相关法律法规的规定，陆续进行了瘦肉精专项整治工作，以切实保障人民群众的食品安全和生命安全。
【案例正文】一、案例背景改革开放以来，经济迅猛发展，社会各项矛盾凸显，不少矛盾随着时间的推移不断被激化，食品安全问题就是其中之一。
自2008年三鹿奶粉事件以后，每年被曝光的食品安全事件呈现上升趋势。
据有关部门的统计数据来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万人。
2011至2012年以来，被曝光的食品安全事件在数量、恶性程度以及隐蔽程度上都呈有增无减的趋势。
本文所讲述的双汇瘦肉精事件就是一例典型的恶性危害食品安全的案例。
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，是中国最大的肉类加工基地，在2011年中国企业500强排序中列166位。
该集团的前身是漯河市冷仓，于1958年7月成立。
1994年8月，组建成立双汇集团；1997年7月该集团通过ISO9002质量认证体系；1998年12月“双汇实业”5000万A股股票在深交所成功上市；1999年12月“双汇”商标被认定为“中国驰名商标”，并被列为国务院512家重点企业。
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抽检发现猪肉制品中检测出莱克多巴胺
近日，食品安全监督抽检中发现个别猪肉制品中检测出莱克多巴胺。
莱克多巴胺究竟是什么物质？食用含有此物质的肉品会对人体
健康造成哪些伤害？国家食药监总局对莱克多巴胺进行科学解读指出，过量摄入莱克多巴胺会出现不同程度中毒反应，在我国禁止使用，要求对检出莱克多巴胺的个别批次产品追根溯源，严格查处，同时提醒消费者从正规渠道购买肉品，关注食药监部门公布的抽检结果。