饮食误区-六大营养误区

六大营养误区，总有一条坑过你 节食能长寿、土鸡蛋更有营养、糖类是引发糖尿病的元凶……这些都是真的吗？其实在生活中，我们的一些常识很可能是错的，也有可能稍不留神就掉入“谣言陷阱”。七大营养误区，看你中过招没！

误区一节食能长寿 首先，需要承认的是，节食与寿命延长的关系确实得到了一些实验室研究结果的支持。确切地说，这里所说的“节食”指的是严格的热量摄入限制，也就是在保证其他营养物质充足的情况下，削减从食物中摄取的卡路里。 科学家们发现，热量摄入确实影响着实验生物的寿命和生活质量。在线虫、酵母、果蝇、一些小鼠以及大鼠身上，人们都发现了限制热量摄入延长寿命的效应。例如，一项对秀丽隐杆线虫的研究发现，严苛的热量摄入限制可以使这些实验室里的模式生物寿命延长一倍。但值得注意的是，这种“长寿效应”并非万能。在其他一些动物模型中，类似的尝试并未成功：节食并未使野鼠的寿命延长，而在其他一些品系的小鼠当中，热量限制甚至还导致了寿命的缩短。而且，上述实验所使用的生物模型都与人类差得相当远，这些结果都不能反映热量限制对人类究竟会有什么样的影响。 为了进一步研究热量限制对寿命的影响，科学家们也在几种与人类更加接近的灵长类动物中进行了研究，不过目前这些研究得到了不一致的结果，最终结论仍然无法确定。现在，长时间的严格热量控制对人类究竟会产生怎样的影响依然是一个未知数。美国国立卫生院衰老研究所也指出，“科学家们目前还不知道长时间的热量限制对人类是否有益、安全或是实用”。

误区二摄入脂肪有损健康 说到脂肪，很多人首先会想到身上的赘肉，误以为它有百害而无一利。其实，脂肪是人体必需的营养素之一，是人体重要的组成成分，为生命活动提供能量。但过多摄入脂肪的确会增加人发生肥胖的危险，还会增加患心脏病和癌症的风险。 日常饮食中，控制好脂肪的摄入量，并学会选择脂肪是关键。脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心脏健康有益，多来源于植物油如橄榄油、葵花籽油、坚果、深海鱼油等，可以适量吃；饱和脂肪酸主要来自动物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身于加工食品中，应尽量少吃。

误区三土鸡蛋更有营养 超市和菜场里都有不少土鸡蛋售卖，它们价格高，被商家誉为“更天然、更营养”的原生态食物。专家提醒，市场上真正的土鸡蛋非常少，营养和普通鸡蛋相差无几，大家不要过于迷信。 中国农业大学动物科技学院教授徐桂云说，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。土鸡蛋和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。 徐桂云表示，在放养土鸡的过程中，多数要补喂全价饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大；而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

误区四糖类是糖尿病元凶 “我不吃这个，太甜，怕得糖尿病。”这句话我们常听到，它代表了一种典型的错误观念，那就是糖是引发糖尿病的元凶。虽然糖尿病的典型表现是高血糖，但它是由胰岛功能失调引起，与摄入的糖关系不大。当然，如果你已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。如果你没有患糖尿病，摄入糖并不会导致你患上该病。 我们所说的糖，在营养学上主要是指碳水化合物，它是人体必需的营养素，许多食物本身就含有碳水化合物。另外在食品加工过程中会加进去糖，叫“添加糖”。我们需要的是来自食物中的“天然糖”，主要来源是谷类食物，而饮料、糕点、糖果等食品中的“添加糖”要少吃。 误区五吃坚果让你发胖 坚果中的脂肪含量的确比较高，为44%～70%，但其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康，而且它还含有丰富的蛋白质和矿物质。很多人担心吃坚果会发胖，但多项研究证实，这个担心是多余的。 研究人员让受试者每天吃50克坚果，持续吃近6个月，结果发现，受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量，降低了心血管疾病发病的风险，但体重没有明显变化。这是因为坚果中含有丰富的膳食纤维，容易产生饱腹感，而且膳食纤维还能降低脂肪的吸收。

误区六野菜更有营养 中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。此外，根据现代营养学的知识，野菜属于蔬菜，其营养成分和普通蔬菜差不多，并没有格外出众，同样是含水分较多，绿色野菜中的胡萝卜素、维生素C和核黄素含量丰富，钙、钾、镁等矿物质含量也较高，而且膳食纤维丰富。 有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。比如绝大多数野生蕨类植物都准备了化学武器——氰化物，我们舌头中招就是因为这种武器起了作用。普通人难以确定野菜是否适合食用，为了身体健康还是尽量少吃。

走出无糖食品的误区 随着社会上糖尿病患者和肥胖人群的增多，无糖食品受到越来越多需要控制糖分摄入的人群的欢迎。市场上的无糖食品种类繁多，许多老百姓对其概念认识不清，往往按照自己的理解去购买和食用，从而埋下了很大的隐患。 无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。但社会上一些商家把无糖食品的卖点集中在一个“无”字上，这样就导致很多消费者走入了无糖食品的误区。 误区一：“无糖食品”就代表没有糖 有人认为,只有蔗糖,也就是产自甜菜或者甘蔗的糖能够被定义为“糖”,因此其他种类的糖就不再被视为糖,用它们生产的食品就可以被冠以“无糖”的字样。这种认识是不正确的,因为除蔗糖外,还有葡萄糖、果糖、麦芽糖、多聚糖等,还有淀粉类物质也可代谢分解为葡萄糖。 误区二：糖尿病人可随意吃 许多糖尿病患者误以为无糖食品不含糖,就可以放心地吃,从而放松自己的饮食控制,无限制地摄入这类食品,导致血糖升高和血糖波动。这是一些糖尿病患者血糖长期得不到良好控制的重要原因。另外，几乎所有针对糖尿病人推出的食品中都有木糖醇，许多人因此认为对糖尿病患者来说，木糖醇多多益善，但其实不然。虽然木糖醇作为一种功能性甜味剂，代谢速度快，不会引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，它并不能替代葡萄(葡萄食品)糖而改变体内的代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的临床症状，而且木糖醇吃得过多会导致血中甘油(油食品)三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的摄入。 误区三：无糖食品能减肥 近年来,市场上出现了一系列的无糖食品,如饼干、糕点、乳制品、麦片,甚至糖果等,许多肥胖的糖尿病患者认为,这下总算可以尽享口福而不用担心长胖了,有人甚至把这些食品当成了“减肥餐”。那么,无糖食品真是低热量?无糖食品真能减肥吗?其实,所谓的无糖食品是在生产和加工过程中,没有人工添加白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等甜味剂。至于产品本身是否含有能够在人体中分解成糖的成分,与无糖食品的说法是毫无关系的。 另外,无糖食品并不等于低热量食品。因为无糖食品依然含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪等高热量的成分,所以不能依赖无糖食品减肥。 因此，消费者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看标签上面的配料表，是否含有“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等词。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味剂的产品。总之，明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料. 非油炸”食品不含油？ 随着人们的消费意识及健康意识的不断增强，对食品的安全系数要求也越来越高，尤其是对油炸食品摄入过量易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病尤为关注。为迎合消费者的消费心理，“非油炸”食品闪亮登场。“非油炸”食品就不含油吗？油炸食品与“非油炸”的主要区别是什么？ 1。油炸 油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些，但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的。食用油在反复使用或长时间高温条件下，会发生的一系列的物理、化学变化，不但使食品的营养价值下降，而且还会产生一些毒性物质，它们在体内蓄积危害人体健康。

2。“非油炸” “非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等）。从营养角度来讲，一是损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，相对油炸食品反复用油相比要安全一些。 但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来，因此对于纯能量食品和膨化食品仍然会添加一定的油脂。

以薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。所以，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。 总而言之，与油炸食品相比，“非油炸”食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程，在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度来说，消费者在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要量的限制。