烹饪专业现代学徒制的实践研究
烹饪专业推行“现代学徒制”的思考与实践
５创 新 “ ． 评价 模 式 ”— — 过 程 与结 果 兼 顾
一
二 、现 代 学徒 制 的模 式 构 建
思 路 决 定 出 路 。 基 于 多 方 利 益 ，本 着 学 生 长 远 发 展 ， 在 推 行 现 代 学徒 制 过 程 中有 以下 几 方 面考 虑 。
是 围绕 餐 饮 行 业 、 酒店 用 人 标 准 ， 针 对 不 同 岗位 与
定 的现 实 意 义 。
推 行 “ 代 学徒 制 ” ， 是 学 校 更 新 办 学 理 念 ，创 新 办 现
学 机 制 ，推 进 课 程 改 革 ， 强 化 内涵 建 设 ，深 化 校 企合 作 ， 增 强 服 务 能 力 ，深 化 教 育 改 革 的 需 要 ； 是 服 务 地 方 经 济 ，
教 学体 系。
论 、 能操 作 、会 管理 、有 素养 的新颖 复合 型 人才 。 ２ 完瞢 多样 性课 程 体 系 ．
课 程 是 实 现 培 养 目标 的 媒 介 ， 多 样 性 的 课 程 体 系 是 实 现 目标 的根 本 保 障 。我 们 必 需注 意 课 程 的 科 学 性 与 实用
同 时还 将 对 指 导 师 傅 、上 课 教 师 、校 企 双方 班 主 任 、酒 店 促 进 地 方 经 济 发 展 的 需 要 ； 是 提 高 学 生 的知 识 与 技 能 ， 符 用 工情 况 进 行 考 核 ，这 些 都 与 相 关 人 员 的 业 务 考 核 挂 钩 ， 合 学 ， 远 发 展 的需 要 ， 符 合 学 生 的 个 性 化 需 求 和个 体 成 也作 为 下 次 与酒 店 合 作 的基 本 依据 。 ｝长
性 ， 形 成 既 相 互 联 系 又 相 对 独 立 的 课 程 体 系 ， 下 图 是 笔 者 的初 步 思考 ：
在高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用
在高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用随着社会的发展和教育的改革，职业教育逐渐受到人们的重视。
作为职业教育的重要组成部分，高职烹饪专业的教学也在不断创新和发展。
现代学徒制的应用成为了烹饪教育的新模式。
本文将就高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用进行探讨，以期能够更好地推动职业教育的发展。
一、现代学徒制的概念现代学徒制是一种将传统学徒制与现代教育相结合的教学模式。
它强调学徒在实际工作中的学习和实践，注重学生的职业素养培养和职业技能的提升。
通过实际工作和理论学习相结合的方式，使学生能够在实践中不断积累经验和技能，并逐步融入到职业环境中。
1. 实践与理论相结合现代学徒制强调学生在实践中学习，高职烹饪专业也是如此。
在教学中，学生需要不仅学习理论知识，还需要通过实践操作来获取技能和经验。
通过实践操作，学生能够更好地理解理论知识的应用，并掌握实际操作技巧。
实践操作也能培养学生的动手能力和解决问题的能力。
2. 师傅制度的建立现代学徒制强调师徒关系的建立和师傅的作用。
在高职烹饪专业教学中，也需要建立师徒制度，让学生能够与具有丰富经验的师傅进行互动和交流。
师傅可以指导学生进行实践操作，纠正他们的错误，并分享自己的经验和技巧。
通过与师傅的交流和指导，学生能够更好地成长和进步。
3. 实习实训的重要性现代学徒制强调实习实训的重要性，高职烹饪专业教学中也是如此。
通过实习实训，学生能够融入到职业环境中，了解和掌握实际工作的要求和技能。
实习实训也可以帮助学生建立职业联系和拓宽就业渠道。
通过实习实训，学生能够更好地融入职业环境，提升自己的就业竞争力。
4. 职业素养的培养现代学徒制注重学生的职业素养培养，高职烹饪专业教学中也需要注重这一点。
学生在实践中需要不仅掌握技能，还需要具备良好的职业道德和职业态度。
在教学中，需要注重培养学生的职业素养，如工作纪律、团队合作能力、责任感等。
通过培养职业素养，学生能够更好地适应职业环境和提升自己的职业素质。
学徒制在烹饪教学中的实践运用
学徒制在烹饪教学中的实践运用【摘要】本文探讨了学徒制在烹饪教学中的实践运用。
在介绍了烹饪教学的重要性和学徒制的历史和理念。
在分析了学徒制在烹饪教学中的实践意义、模式、效果，以及成功案例和未来发展趋势。
在讨论了学徒制的可持续性，以及对烹饪教育的促进作用和实践建议。
通过学徒制，学生可以在实践中学习和掌握烹饪技能，培养专业素养。
学徒制也为学生提供了更多实践机会和职业发展路径，促进了烹饪行业的人才培养和传承。
学徒制在烹饪教学中的实践应当得到更多的关注和推广。
【关键词】关键词：学徒制，烹饪教学，实践运用，历史，理念，意义，模式，效果，成功案例，未来发展，可持续性，促进作用，建议。
1. 引言1.1 烹饪教学的重要性烹饪教学在现代社会中扮演着重要的角色，不仅仅是传授技术和知识，更是培养学生的创造力、沟通能力和团队合作精神。
通过烹饪教学，学生可以学会烹饪美食的技巧，了解食材的选择和搭配，培养对食物的感知和品味能力。
烹饪教学也可以激发学生对美食文化和营养健康的兴趣，引导他们形成良好的饮食习惯和生活方式。
在当今社会，人们对于饮食的要求越来越高，烹饪行业也日益受到重视。
烹饪教学不仅可以培养学生的职业技能，还可以帮助他们找到就业机会，甚至创业成功。
通过系统的烹饪教学，学生可以掌握专业知识和技能，提升自己的竞争力，为未来的职业发展打下坚实的基础。
烹饪教学的重要性在于培养学生的能力和素养，不仅可以满足社会的需求，还可以促进个人的成长和发展。
在当今快节奏的生活中，重视烹饪教学，注重学生的实际操作能力和创新能力，不仅有助于提高教育质量，也有助于培养更多优秀的厨师和烹饪专家。
1.2 学徒制的历史和理念学徒制的历史可以追溯至中世纪的欧洲，当时工匠和艺术家通过传授技术和知识来培养后继。
学徒制的理念是通过实践和传统的方式传授技能，强调师傅和学徒之间的师生关系。
师傅会将自己的经验和技术传授给学徒，帮助他们掌握专业技能并逐步成为独立的专业人士。
现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考
078现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考高职院校更注重学生职业技能的培养，这样才能满足社会发展对各类技能型人才的不同需求。
不过对于高职院校的烹饪专业来说，传统教学效果较差，不能保证未来学生的有效就业。
近年来，随着我国高等职业教育的改革与发展，高职烹饪教学取得了全面的进展，现代学徒制在高职烹饪教学中的应用也越来越受到人们的关注。
将现代学徒制融入高职烹饪教学中，既能激发学生的学习兴趣，又能帮助他们择业，从而促进高职学生未来更好的发展。
然而，现代学徒制在高职烹饪教学中的应用仍存在许多缺陷，本文全面分析和研究了现代学徒制在高职烹饪教学中的应用，并提出了一系列的对策，以期促进现代学徒制在高职烹饪教学中的有效应用，从而促进高职学生更好的发展。
一、现代学徒制的两大特点简单来说，现代学徒制主要是指学校与企业之间的有效合作，通过学校老师和企业烹饪大师的帮助，全面且严格地培养学生的烹饪技能。
现代学徒制为学生的技术能力建立了相应的课程和考试标准，还可以安排学生通过企业实习直接参与实践，直到毕业后直接就业。
这样能够很好地提高学生的综合能力和未来工作所需的各种素质，从而使学生在未来拥有更好的就业前景。
1.校企合作。
现代学徒制最大的特点是校企合作的实施，学生进入现代化的学校和企业进行完善的学徒培训，不仅可以积累更多的就业经验，还可以提高综合素质和烹饪技能，为以后的就业打下坚实的基础。
此外，为了实现学校与企业的有效合作，可以制定一系列更有效的人才技能培养模式和策略，帮助学校培养更多的专业技术人才，使其毕业后直接到企业工作。
2.专兼结合。
全职和兼职相结合是现代学徒制的另一个主要特点。
现代学徒制对专业教师的实际应用能力有很高的要求和标准，因为高职烹饪专业教师只有在保证学生得到良好教育教学的前提下，才能更好地解决烹饪过程中的各种突发事件。
兼职教师也是现代学徒制的重要组成部分，他们的主要任务是根据既定的教学要求和教学内容，科学合理地开展烹饪教学活动，为学生的技能培训打下良好的基础。
论现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中应用的思考
论现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中应用的思考随着社会经济的快速发展，职业教育越来越受到人们的重视。
作为职业教育的重要分支，技工学校肩负着培养技术人才的重任。
而在技工学校的烹饪专业教学中，引入现代学徒制无疑将是一个创新举措。
本文将从现代学徒制的理论基础、优势和应用等方面探讨其在技工学校烹饪专业教学中的应用。
一、现代学徒制的理论基础现代学徒制是指以学徒为主体，以生产现场为基础，以学校为辅助，结合企业培训、教育和评价的教育模式。
其核心思想是“以工代学、以学促工”，即将学生培养成为真正的“工匠”，通过现场实践进行技能的传承和提高。
现代学徒制的理论基础可以归结为以下三个方面：1. 大师制传承现代学徒制在理论基础上继承了中国传统的“大师制”传承模式。
在大师制下，学徒能够通过与大师长时间的亲身接触、观摩、实践，从而吸收大师的经验、技能和智慧。
这种传统的制度促使学徒将工作当作一种修行，形成对职业的敬畏和热爱。
2. 实践导向现代学徒制是以工作现场为基础，以解决实践问题为导向，摆脱了传统职业教育的课堂式教育，将训练与实践紧密结合起来。
通过现场实践，学生可以学习到实际的工作技术和经验，帮助他们更快地融入职业生活。
3. 评价和反馈与传统的职业教育不同，现代学徒制注重平衡考核和反馈机制。
学校和企业定期对学生的实习、工作情况进行评价和反馈，学生就可以在自己的学习和工作中不断地发现自己的优点和短板，有利于进行个人的自我管理和职业规划。
在现代学徒制下，师傅是学徒的重要指导者和技术传承者。
在技工学校烹饪专业教学中，可以利用学校内的师资优势，与企业合作建立师傅制度。
学生有机会在真正的厨房环境中学习、实践，获得师傅的指导和评价，而师傅也可以提高培养学生的积极性，传授自己的工作经验和技巧。
2. 以工促学在烹饪专业课程中引入现代学徒制的理念，可以将课程设计延伸至实践操作中。
将学生的知识纳入实践操作之中，通过实践获得更系统的知识，同时为个人职业发展创造更多机会。
在高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用
在高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用现代学徒制是指在教育和职业学习过程中，学生在实际工作场所获得相关经验和技能的教育模式。
在高职烹饪专业教学中，应用现代学徒制可以提供实践经验和职业技能的培养，使学生更好地适应职业要求，实现优质教育的目标。
以下是现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用探讨。
现代学徒制可以提供实际工作场所的学习机会。
在高职烹饪专业教学中，学生通过参与实际工作，可以更加深入地了解烹饪行业的运作方式和流程。
学生可以在真实的职业环境下学习和实践，提升他们的实际操作能力和职业素养。
学生将能够亲身体验厨房工作的紧张和压力，培养他们的应对能力和解决问题的能力。
现代学徒制可以与企业合作，提供专业导师指导。
通过与企业合作，学生可以得到来自烹饪专业人士的指导和帮助。
企业提供的导师将向学生传授他们多年的实践经验和技能。
学生可以从导师身上学习到更多的实际操作技巧和创新思维，提高他们的烹饪技能和职业素养。
现代学徒制可以促进理论与实践的结合。
在高职烹饪专业教学中，学生往往面临理论和实践的分离问题。
学生通过现代学徒制的应用，可以将理论知识应用到实际操作中，加深对理论知识的理解和记忆。
实践中的问题和挑战将激发学生对理论知识的思考和探索，促进理论知识与实践的互动和共生。
现代学徒制可以提供学生就业机会。
在高职烹饪专业教学中，学生获得实际工作经验后，将更容易就业。
学生通过现代学徒制获得的实践经验和职业技能可以为他们创造更多就业机会，并使他们更好地适应职业要求和市场需求。
企业对学生的实际工作表现有更深入的了解，为学生提供更多就业机会和职业发展空间。
论现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中应用的思考
论现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中应用的思考随着社会经济的不断发展，人们对于美食的需求也愈发增加。
烹饪行业作为服务性行业的一部分，在市场上的需求量也逐渐增加。
烹饪专业的教学也越来越受到关注，技工学校作为培养烹饪人才的重要渠道，应该更加关注现代学徒制在教学中的应用。
本文将对现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中的应用进行深入思考。
1. 现代学徒制的理念现代学徒制是一种将理论学习与实践结合的教学模式。
通过与导师一起工作学习，学生在实际操作中不断积累经验和技能，从而达到熟练掌握技能的目的。
这种模式能够使学生在真实的工作环境中接触到各种工作情况，增加学生的动手能力，提高实际操作技能，培养学生的职业素养和团队合作能力。
现代学徒制对于烹饪专业的教学具有重要的意义。
2. 现代学徒制在技工学校的应用技工学校是培养烹饪人才的重要阵地，现代学徒制可以在技工学校的烹饪专业教学中得到广泛的应用。
技工学校可以邀请有经验的厨师作为学生的导师，由导师亲自指导学生进行实际操作，让学生在真实的工作环境中接触到各种菜肴的制作过程，从而提高学生的实际操作能力。
技工学校可以设置实习环节，让学生在实际的餐饮场所中进行实习，让学生亲身感受餐厅的运营模式和服务流程，增加学生的实践经验。
技工学校还可以开设一些与烹饪相关的课程，如食材采购、餐饮管理等，让学生全面了解餐饮行业的运作和管理。
3. 现代学徒制对烹饪专业教学的意义现代学徒制在烹饪专业教学中的应用，能够为学生提供更加丰富的教学资源和学习平台，帮助学生更好地掌握烹饪技能。
学徒制可以提高学生的职业素养和团队合作能力。
学生在与导师一起工作学习的过程中，能够更好地理解餐饮行业的工作环境和需求，增强学生的服务意识和责任感。
学徒制可以丰富学生的实践经验和技能，提高学生的动手能力和创新意识。
通过实际操作和与导师的交流，学生能够更快地掌握烹饪技能，提高自己的综合素质。
学徒制可以提高学生的就业竞争力。
学生在学习期间就已经接触到了真实的工作环境，掌握了丰富的实践经验，这对于学生未来的就业和发展都有很大的帮助。
烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试
烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试社会经济快速发展，人才需求急剧增长的前提下，中职院校烹饪专业对人才培养的方式也在不断进行深化改革，拟采用一种“现代学徒制”的方式加深对烹饪专业人才培养模式的改革，从而为当今社会面对厨师人才的紧缺提供更好的人力资源。
以梧州市二职中民族工艺品制作专业建设为例，对烹饪专业推行“现代学徒制”的实践探索与尝试进行相应的探讨。
烹饪专业现代学徒制人才培养模式实践探索我国职业教学当前需要积极地寻找出合理的人才培养模式，使职业教育能够更好地适应当前社会经济发展导致的对技能型人才与高素质人才需求日益增长的现状。
现阶段，一种新的人才培养模式――“现代学徒制”逐渐引起了中职教育界的重视。
这种人才培养模式能够通过校企之间的合作，使学生在专业技能方面以及综合素质方面均实现较好的提升，因此，烹饪专业也将“现代学徒制”人才培养模式的应用作为重要的课题进行相应的实践探索与尝试。
一、烹饪专业推行现代学徒制的意义推行“现代学徒制”能够将基本依据放在学生的身心发展规律上，将核心定位在学生的长远发展方面，将培养的目标定位在岗位标准与用人需求方面，在校企合作的基础之上，通过课程这一纽带以及半工半读、工学结合的方式，在用人企业的深层次参与以及教师与师傅的深层次指导中实现新型的人才培养。
该人才培养模式在烹饪专业中的推行，无论对学生个体、学校还是企业而言，都是社会发展中的必要选择，其具备一定的现实意义。
“现代学徒制”的推行，对于学校而言，能够使学校实现创新办学机制、更新办学理念、强化内涵建设、推进课程改革、增强服务能力、深化校企合作以及深化教育改革；对于地方而言，能够为地方经济深提供服务，使地方经济发展得到促进；对于学生而言，能够使学生在知识与技能方面实现提升，帮助学生实现长远的发展，并且满足其个性化需求，从而实现个性化的成长与发展。
二、浅析梧州市二职中民族工艺品制作专业建设（一）学校背景介绍梧州市第二职业中等专业学校是教育部认定的广西首批国家级重点中等职业学校和第三批“国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设单位。
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烹饪专业现代学徒制的实践研究
作者：王爱明
来源：《现代职业教育·职业培训》2017年第11期
[摘要] 烹饪专业通过实践班级行业导师制和优秀学生拜师制等形式实践现代学徒制，收到了丰硕的成果，但也存在系列问题和改进提高的方面。
[关键词] 烹饪专业；现代学徒制；实践；研究
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）33-0185-01
烹饪专业自两年前开始尝试和实践现代学徒制，实践后专业面貌改善明显，竞赛及专业活动成绩稳步提升。
烹饪专业在充分学习人社部和教育部相关文件后，充分领会现代学徒制精神，采用班级导师制和行业拜师制相结合的现代学徒实践方法，收到了很好的效果。
一、现代学徒制实践的现状
烹饪专业作为学院现代学徒制试点的专业，有行业特色和教学渊源。
首先，烹饪技能比较方便实施现代学徒的理念和做法。
其次，烹饪专业的教学实施了很长一段时间的一体化教学改革。
有实践现代学徒制的基础，实践的具体方法和成果如下：
（一）班级行业导师制
由于专业教师有限和专业学制的变化等原因，越来越多的基础教师担任烹饪专业的班主任，根据实际情况和现代学徒制的相关精神，我们优选行业有突出贡献的行政总厨、餐饮部经理等担任班级的行业导师，担任班级的行业师傅，邀请行业大师为班级学生上一次行业认知课，邀请行业大师进入班级QQ群、微信群，解答学生行业认知的困惑和问题，使学生在学校就接触和认知今后实践和就业的实情，效果良好。
（二）优秀学生拜师制
通过班主任推荐、专业教师推荐、系部面试与审核2015、2016年共筛选了14位品学兼优的学生拜师学艺。
师傅分别由学院专业带头人、骨干教师及行业优秀大师担任。
行业大师专业选择杭州酒家刘国铭总经理、杭州伊家鲜有限公司董事长伊建敏以及世界技能大赛烹饪项目浙江省选拔赛裁判长李炳清大师担任。
拜师学生通过电话、微信、下店实践、现场指导等形式向师傅学习和请教，成长迅速。
以烹饪132班凌浔为例，拜师以来，获得浙江省技工院校烹饪专业技能大赛热菜项目第一名的好成绩，2016年4月参加拱墅区运河美食节厨王争霸赛获得第一名和厨王称号，同时也被评为三好学生、优秀毕业生和杭州市人民政府优秀学生奖学金，目前已在杭州酒家从事炉灶
工作。
同期拜师的江凯、陆文权、丁佳明也取得了不俗的成绩，无论在比赛名次上还是在系部活动的组织开展上，都有优秀的表现，成为系部学生学习和模仿的对象。
二、现代学徒制实践的意义与作用
（一）现代学徒制是校企深度融合的具体体现
现代学徒制是学院和企业深度合作共育专业人才的培养方式，是校企共育高素质劳动者的集中实践。
学院邀请行业顶尖大师参与学院优秀学生的帮教引领和专业精神的引领，并对烹饪专业的培养计划、课程设置、培养模式、实训场地布局、教学、讲座、专业活动等进行审议和共同实施。
专业学生可以利用假期、节假日、休息天到企业接触行业生产，既能找出差距，能够帮助学生学习的提升，又能解企业节假日用人的燃眉之急。
（二）现代学徒制是工匠精神的具体引领
我们选择的行业师傅都是当代烹饪行业工匠的典型代表，无论是技术还是管理能力都值得我们师生学习。
伊建×大师从之江饭店行政总厨到自己创立伊家鲜餐饮品牌，一直坚持研习和烹饪菜肴，从菜肴的选料、制作、烹饪、装盘都有自己的设计和匠心在里面，也培养了很多新生代的厨师。
刘国铭先生1993年以优异的成绩从杭州技工学校烹饪专业毕业后，师承当时杭州南方大酒家副总经理兼总厨师长、中国烹饪大师、世界厨艺大师董顺翔。
三、现代学徒制发展的思考
（一）学徒制实施不够深入和规范
目前，教育部和人社部还没有制订针对现代学徒制的法律法规，学校和企业在现代学徒制实施中的职责还不明确，还处在初步探索的阶段，学校和企业的作用还未得到充分发挥。
现代学徒制实施和实践的还不够深入、规范，实施途径还有待进一步拓展。
希望相关主管部门及时出台法律法规文件，确保现代学徒制深入和规范的施行。
（二）工生双重身份确认困难
我国职业教育是以职业和技工院校为主导型的，要确定学生、学徒双重身份就必须以一种恰当的形式将学校招生与企业招工相结合。
由于行业的限制，烹饪行业对人才需求层次不是很高，在企业员工中招生比较困难，只能以学徒协议的形式来开展，所以烹饪专业学生大多是以学徒身份进入企业。
（三）企业参与的积极性不高
企业是以利益为出发点来推行现代学徒制的，因目前尚没有国家政策及补助支持，参与现代学徒制的企业还处于自发的状态，参与的数量还比较少，需要有实力的规模企业或企业集团才能具备相应的自主培养人才的能力。
（四）学徒制未贯穿整个学习过程
不同企业餐饮产品的规格、品种、质量、企业文化也不同，所以学徒的过程不能贯穿整个学习过程。
同时企业考虑到自身的办学投入与利益所得之间的平衡，一般不愿全程参与人才培养，更多的是派师傅参与指导学生，也不愿针对自身的需求在即将毕业的学生中选择企业的未来员工，所以现代学徒的时机选择上更多的是选择在下岗实习和就业前。
企业规模允许的建议还是早点参与学校教学，有利于学校和企业文化的宣讲传承。
（五）行业协会参与度不够
行业协会作为企业的指导单位，在现代学徒中没有发挥好桥梁和纽带作用。
行业协会应参与指导和组织现代学徒的相关活动，为学校遴选优质企业和行业顶尖大师参与现代学徒的活动，为企业制订行业标准和综合通用的职业素养，便于现代学徒高效规范的实施和发挥效用。
非常明显，校企导师共同培养，拜师学生坚持努力，为学生的成才搭建了快速稳健的通道。
我们也将不断总结和提升经验，探索更多的校企结合育人的新途径和方法，为培养优秀的餐饮工作者而努力。