中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜随着社会的不断发展和经济的持续增长，人才的需求也变得更加迫切。
近年来，随着社会对技能人才的需求不断增加，中职学校开始逐渐受到重视。
为了更好地培养符合市场需求的技术人才，中职学校通过与企业合作，引入现代学徒制，进行教学改革，有效地提高了学生的技术水平和综合素质。
本文将就现代学徒制在中职校企合作教学中的应用进行探究。
一、现代学徒制的概念及其在中职学校中的意义现代学徒制是一种由学校和企业共同实施的教育培训模式。
它通过学校与企业的合作，将学生送入企业进行实习和学习，学生在实践操作中掌握实际技能，并通过企业实际项目的参与，提前获得职业资格证书。
这种模式充分结合了理论教学和实践操作，使学生在学习过程中就能真正接触工作现场，培养学生的工作能力和创新思维。
在中职学校中引入现代学徒制，可以帮助学生更好地适应社会需求，提高学生的实际能力，增强学生的就业竞争力。
通过与企业的合作，学校能更好地了解市场变化和需求，调整专业设置和课程教学，使教育更加与社会需求接轨，为学生成长提供更广阔的发展空间。
二、中职学校与企业合作的优势1.资源共享：学校和企业的合作可以进行资源共享，学校可以借助企业的实际工作场景和设备为学生提供更好的实践教学条件，而企业也可以通过与学校合作，获取更多的人才资源。
2.知识更新：通过与企业合作，学校可以更好地获取市场动态和需求信息，及时调整课程设置和教学内容，使教育更加贴合市场需求。
3.实践能力培养：学生通过与企业合作开展实践活动，可以更好地掌握实际工作技能，并能更早地适应社会环境，提高就业能力。
4.实现教学目标：中职学校的教学目标是培养具备实际技能的技术人才，与企业合作可以更好地实现教学目标，为学生提供更广阔的发展空间。
5.就业指导：通过与企业的合作，学校可以更好地了解企业对人才需求的变化，为学生提供更精准的就业指导和帮助。
在中职学校中，现代学徒制常常以“校企合作”、“双师型教师”、“校内外实训基地”等形式进行应用。
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜学徒制可以帮助学生更好地理解理论知识。
传统的职能教育模式往往侧重于理论知识的传授，而忽视了实践和应用能力的培养。
学徒制通过将学生送到企业实习，使学生能够将所学知识应用到实践中，从而更加深入地理解相关理论知识。
在企业实践中，学生将亲眼目睹和参与到实际工作中，感受到工作环境和实际操作的复杂性和挑战性，这有助于他们更好地理解和掌握所学的知识。
学徒制可以提高学生的职业技能。
现代社会对职业技能的要求越来越高，但传统的中职教育往往无法满足这些需求。
学徒制通过将学生送到企业进行实践，使学生能够接触到真实的工作环境和实际操作，从而提高他们的职业技能。
在实践中，学生将能够学习到更多的实际操作技能，掌握更多的职业技能，提高自己在职场上的竞争力。
学徒制可以提升学生的就业竞争力。
在现代社会，竞争激烈，毕业生就业难成为了一个普遍存在的问题。
而通过学徒制，学生能够在实施实习中积累宝贵的工作经验，提升自己的就业竞争力。
在企业实习期间，学生将有机会学习到企业的运作和管理，掌握实际工作技能，培养良好的职业素养。
这将使他们在毕业后更容易找到理想的工作，并在职场上有更好的发展。
学徒制可以促进中职学校与企业的深度合作。
传统的中职教育模式往往缺乏与企业的紧密联系，学校和企业之间的合作往往受到各种因素的制约。
学徒制通过将学生送到企业进行实习，使学校和企业之间的合作更加深入、密切。
学校将根据企业的需求，调整和优化自己的课程设置，使学生获得更为实用的知识和技能。
而企业则能够通过接收学生实习，培养和发现人才，为自己的未来发展储备人才。
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用具有重要意义。
学徒制可以帮助学生更好地理解理论知识，提高职业技能，提升就业竞争力，促进中职学校与企业的深度合作。
在中职校企合作教学中应充分发挥学徒制的优势，不断探索和创新，为培养具有实际操作能力和综合素养的高素质职业人才做出更大贡献。
烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考
烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考当前国家大力倡導职教改革，鼓励校企合作的深入。
2014年2月26日国务院常务会议提出了现代学徒制试点的意见，明确职业教育发展的重要方向，鼓励企业和学校合作办学、合作育人，创新职业教育的办学体制，进一步深化教育改革。
笔者所在酒店从2005年开始，就与职业学校合作，作为厨师长，从最早的烹饪拜师到现在的现代学徒制，经历了一轮烹饪教学改革逐步实践深化，酒店与职业学校的合作层次逐步加深的过程。
逐步开创了“学校烹饪专业教学与酒店厨房实习”整体融合的模式，就烹饪专业现代学徒制在酒店厨房进行了一系列的实践，探索出了校企合作的新方向。
一、传统酒店厨房的拜师（一）传统厨师拜师的形式中国传统的厨师学习烹饪技艺的方式，是通过拜师的方式进行的，徒弟拜师傅，在其指导下经过一定时间的学习，得到师傅认可后方可满师，就此完成学艺生涯。
随着现代职业教育的兴起，采取班级授课制的烹饪专业教学形式满足了更大规模学习厨艺的需求，也能够满足现代饭店业的大发展对大量厨师人才的需求。
两种厨师培养方式特点鲜明，在培养行业后备人才方面有着各自的优点，也有存在着一定的缺点。
（二）传统厨师拜师的优缺点传统拜师收徒学做厨师的方式既有传统文化的精髓，又有和时代脱节的糟粕，具体分析如下：1.传统师徒关系的优点。
传统师徒关系中师傅一般需要是行业公认的高手能人或技术骨干，假如没有一定的技术水平即充当师傅，会误人子弟，会被同行耻笑。
因此“名师出高徒”的情况比较普遍。
师傅做什么，徒弟学什么，是在工作过程中的学习，属于真实环境下的教学方式。
2.传统师徒关系的缺点。
传统以师带徒的教学周期比较长，一般需要三年，有“三年满师”的说法，更有说法”学三年、帮三年、做三年”，其时间更长。
师傅正真能教学的人数教少，师傅带徒人数有一定限制，一个师傅一般只带一个或几个学徒，以确保学徒的技术水平，等他们满师之后才会继续收徒。
传授知识技能受到烹饪菜系流派及师傅个人能力的限制，无法满足快速发展的经济社会的用人需求，不传承给自己的徒弟，所以创新性往往有所缺失。
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜1. 学校开设相关专业2. 实践技能培养现代学徒制着重于实践技能的培养，这与中职学生的特点相符。
通过与企业合作，学生能够在企业实践中学到更加真实的技能，并且能够紧贴市场需求，提高就业竞争力。
3. 实践基地建设学校与企业合作，建立实践基地，将学生送入基地实习、学习，使学生在真实的生产和工作环境中得到锻炼和提高。
学生在实践中能够更好地掌握专业知识和技能，使其在学校教学基础上得到更加充分的培训。
1. 市场需求导向2. 综合素质提升学徒制不仅着重于技能的培训，同时也注重学生的综合素质的提升。
在实践中，学生能够锻炼自己的沟通能力、团队合作能力、解决问题的能力等综合素质，使学生更加全面发展。
3. 就业能力提升通过与企业合作，学生可以更早地接触到就业市场，了解企业对人才的需求情况，使学生对就业市场有更深入的了解，并且能够更好地提高自己的就业能力和竞争力。
4. 教学质量提升学校与企业合作，在教学过程中能够更好地了解企业的实际需求和学生的实际水平，使教学更加符合实际需求，提高教学质量。
1. 学校与企业合作的难度学校与企业合作，在沟通、协调、人员安排上都存在一定的难度，需要学校和企业有一定的沟通协调能力和资源投入，才能够顺利进行合作。
2. 师资队伍建设现代学徒制对于教师的要求也提高了。
教师需要更加了解企业的需求和市场的变化情况，及时调整教学内容和方法，使教学更加符合实际需求。
3. 学校资源整合学校需要整合各类资源，如人力资源、物质资源等，使学校能够更好地支持学生的实践培训。
4. 学生自主学习能力学生需要具备更强的自主学习能力和实践能力，能够在实践中更好地掌握知识和技能，使学徒制得到更好的实际效果。
学校需要深入了解企业和市场的需求情况，积极开展与企业的合作，了解市场需求，使学生的培训更加符合实际需求。
学校需要加强对教师的培训，提高教师的教学水平和实践能力，使教师更能胜任学徒制教学模式的教学任务。
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制能够有效地将学校教育与实践结合起来。
中职学校的教学目标是培养学生具备一定职业能力的毕业生，而企业则具有实践教育的资源和经验。
通过学徒制，学生可以在企业中实践所学的知识和技能，提高实践能力，培养解决实际问题的能力，更好地适应未来就业市场的需求。
现代学徒制能够提高学生的就业竞争力。
与传统的课堂教学相比，学徒制更加注重实践能力的培养。
学生在企业中进行实践，能够接触到真实的工作环境和工作流程，提前适应工作中可能出现的问题，培养了解决问题的能力和创新意识。
这些实践经验对于学生未来的就业非常有价值，使他们在竞争激烈的就业市场中更具优势。
现代学徒制能够促进学校与企业的紧密合作。
学校与企业之间的合作一直是教育改革的重要方向之一。
通过学徒制，学校可以更好地了解企业的需求，调整课程设置，为学生提供更适合就业的培训。
企业也可以参与学生的培养过程，指导学生的实践活动，培养适合市场需求的人才。
这种紧密合作的模式有利于搭建学校与企业合作的平台，促进双方的互动与交流，实现优势互补。
现代学徒制在中职学校与企业合作教学中也存在一些问题和挑战。
学徒制的实施需要投入大量的人力、物力和财力，要求学校和企业双方都具备一定的资源和条件。
学徒制的实施需要学校与企业共同制定培养计划和教学标准，需要双方之间有高度的信任和合作。
在实际操作中，这种合作并不容易实现，可能会出现利益分配不均、信息交流不畅等问题。
中职烹饪专业现代学徒制的实践与思考
122ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2017 07交流平台D ISCUSSION编辑 王 雨中职烹饪专业现代学徒制的实践与思考文／梅广龙摘 要：江苏省南通市旅游中等专业学校中职烹饪专业作为南通市首批现代学徒制试点项目开展现代学徒制试点工作。
本文从系统设计，夯实现代学徒制试点工作的基础；突出重点，抓实现代学徒制试点工作的关键；统筹安排，做好现代学徒制试点工作的保障工作三个方面进行了全面总结。
同时在明晰专业人才培养目标基础、构建校企双元育人机制前提、实现四个融合核心、确立六个共同育人环节保证方面进行了做好现代学徒制试点工作的思考。
关键词：烹饪专业 现代学徒制 校企双元育人现代学徒制是职业教育校企合作由传统的顶岗实习、订单培养不断深化发展的一种新的形式。
2014年教育部下发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件，开启了我国现代学徒制实践的系统研究的大幕，由此现代学徒制已成为政府、企业和学校重点关注和研究的热门话题和迫切需要解决的问题。
笔者所在学校是南通市唯一的旅游类特色中等专业学校，学校秉承“以崇德为根本，以强技为核心，以就业为导向”的办学理念，为省内外培养了大批高素质的中高级旅游专业人才，目前学校正面临着新的发展机遇，内涵发展成为当前学校工作的重点。
我们深刻认识到，建立现代学徒制在技能型人才培养、促进校企深度合作、促进就业、改善民生等方面的重要意义，近年来积极开展现代学徒制的试点工作，中职烹饪专业现代学徒制试点成为南通市首批现代学徒制试点项目。
一、现代学徒制试点烹饪专业和合作企业基本情况烹饪专业是笔者所在学校于1984年开始设置的中职专业，学校有着30余年的专业办学经验，取得了优异办学业绩。
在中餐烹调、西餐烹调、中点制作、西点制作四个专业方向中，中餐烹饪专业为江苏省示范专业，西餐烹饪专业为江苏省特色专业。
现有17名专任教师，全部为双师型教师，其中研究生学历3名，中国烹饪大师3名，烹饪高级技师9名。
建有能满足专业教学需要，配置齐全、符合要求的专业实训室及满足基本技能训练和岗位技能训练要求的烹饪实训中心，先后与25家高星级酒店开展了订单培养、课程开发、产学研、实习就业等多种形式的合作。
中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考
中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考随着社会的不断发展，职业教育也在不断改革和完善，逐渐适应了现代社会的需求。
中职烹饪专业现代学徒制就是职业教育的一种新模式，它充分结合了学校教育和企业培训，旨在培养更加符合市场需求的烹饪专业人才。
本文将探讨中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考。
一、现代学徒制的实践1. 学校与企业合作现代学徒制注重学校与企业之间的紧密合作。
学校作为教育机构，为学生提供基础理论知识和专业技能培训；而企业则提供实际工作场景和专业实践机会。
这种合作模式既能够让学生在学校得到系统的教育培训，又能够让他们在企业中进行实际操作，将所学知识运用到实践中，提高了学生的实际操作能力。
2. 学徒师傅的培养在学徒制中，学生不再是被 passively 接受知识，而是通过 mentor 师傅的指导和教育实践中不断成长。
师傅们具有丰富的实践经验和专业技能，能够为学生提供更有价值的指导和教育。
他们不仅是技能的传承者，更是理念和职业素养的传授者，对于学生的成长起到了至关重要的作用。
3. 实践教学的重要性现代学徒制非常注重实践教学，这符合烹饪专业的特点。
在学徒制中，学生可以通过实际操作来巩固理论知识，并且在实践中不断总结经验，提高技能水平。
实践教学是烹饪专业学生成长的关键，也是他们未来就业的一个重要优势。
1. 教育体制的改革现代学徒制的实践表明，传统的教育体制已经不能完全满足市场需求，需要不断进行改革和创新。
学校和企业的合作模式为教育体制的改革提供了新的思路，可以更好地提高学生的就业能力和职业素养。
2. 核心能力的培养学徒制注重学生的实际操作能力和职业素养的培养，这与传统的课堂教学有很大的不同。
现代社会对于人才的需求越来越倾向于综合素质，学徒制的实践更加注重学生的实际能力和创新思维，更能够培养出符合市场需求的烹饪专业人才。
3. 企业的社会责任企业在现代学徒制中发挥着重要的作用，他们不仅是学生的实践场所，更是学生的mentors。
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜
现代学徒制在中职校企合作教学中的应用探赜现代学徒制可以提高学生的职业素养。
传统的课堂教学难以满足学生职业素养的培养需求，而学徒制能够将理论与实践相结合，真实地让学生参与工作中的各个环节，提高他们的实际操作能力和职业素养。
在实际工作中，学生能够学习到行业内的最新技术和工作流程，理解企业的生产过程和组织架构，培养自己的沟通能力和团队合作精神。
通过学徒制的培养，学生能够更好地适应未来的职业发展，提高他们的就业竞争力。
现代学徒制可以促进学校与企业的深度合作。
学徒制要求学校与企业紧密合作，共同制定培训计划、教学内容和评估标准等，并进行实际操作的指导和辅导。
通过与企业的合作，学校可以更好地了解行业内的需求和发展趋势，为学生提供更符合实际需要的培养方案。
企业也能够通过与学校的合作，提前发现人才并进行培养，减少后期培训成本并提高企业的竞争力。
学校与企业的深度合作不仅可以实现资源共享，还可以为学生提供更多实习和就业机会。
要实现现代学徒制在中职校企合作教学中的有效运作，还需要克服一些困难和挑战。
首先是教师培训的问题。
现有的教师培训体系主要面向传统的教育模式，缺乏对学徒制教学理念和方法的培训。
需要加强教师的培训和专业能力提升，使其能够更好地指导学生进行学徒制实践。
其次是评价体系的建立。
学徒制要求对学生的实际操作能力进行评估，而现有的考试制度更注重学生的理论知识。
需要建立一套科学、全面的评价体系，以评估学生在实际工作中的表现。
最后是学生选择的问题。
学徒制相对于传统的教育模式来说，对学生的要求更高，需要学生具备更强的自觉性和自我管理能力。
在学生选择参与学徒制的过程中，需要充分考虑学生的意愿和能力，以保证学生能够积极参与学习并获得良好的效果。
现代学徒制在中职校企合作教学中具有重要的应用价值。
通过学徒制的实践，学生能够提高职业素养、适应实际工作环境，并提高学校与企业的深度合作。
实现现代学徒制的有效运作还需要克服一些困难和挑战。
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中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践
作者：王伟华
来源：《发明与创新（职业教育）》 2019年第3期
王伟华
（江苏省太仓中等专业学校，江苏太仓215400）
摘要：中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式能显著提升人才培养质量，积极提升教学效率，将现代学徒制和校企合作相互融合，通过教师和企业人员合作、相互配合，有利于强化学生职业能力和职业素养。
关键词：中职烹饪；现代学徒制；校企合作教学模式
中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的构建，要以人才能力和人才素质为核心，从校企双方与市场人才要求入手，树立正确的人才培养目标，依据人才培养目标制定教学策略，基于校企合作的基础，完善人才培养体系。
通过企业和学校之间的沟通，相互依据自身的要求制定人才培养协议，按照双方可以接受的教学模式，制定人才培养方案。
一、中职烹饪现代学徒制校企合作教学模式的优势
（一）实现企业和学校深入合作
中职烹饪现代学徒制教学模式，能有效促进企业和学校之间的沟通，双方以人才需求为契合点，从理论联系实践的角度，将人才培养的重点从理论转移到实践中，由企业和学校共同制定教学任务，在学校中扎实学生的理论知识，在企业中以定岗实习的模式，学生跟着企业人员学习技术方面的知识和技能，通过实际企业工作环境中熟悉工作流程，不断提升自身的岗位工作技能，从学生成为合格的烹饪专业人员。
校企合作共同进行人才培养，双方资源共享、优势互补、各取所需，共同制定烹饪专业学生教学大纲，并积极优化课程体系，以企业人才需求为培养目标，由学生进行人才理论知识和基础技能的培养，校企双方合作共同培养人才的职业技能和职业素养，有效发挥企业和学校的人才培养作用，提高人才培养的满意度。
例如，校企在专业建设委员会会议中，与各大酒店负责人商议，共同制定校外实训指导手册并组建专兼职教师队伍，实施现代学徒制，由学校教师和企业师傅合作共同培养厨艺一流的烹饪从业人员。
（二）优化中职烹饪人才培养体系
现代学徒制这种新型教学模式，必须要建立在学校和企业相互合作才能展开教学，目前校企合作的人才培养体系一共有两种，一种是以工学结合的方式，学生和学校与企业共同制定相关协议，学生培养交由企业和学校共同负责，学生在校内学习烹饪的理论性知识和相关的基础技能，企业则是为学生提供更多的实习机会，学生在实习中熟悉岗位标准和岗位工作，积累工作的实际工作经验，为今后工作奠定基础。
另一种是产学研融合机制，从教、学以及做等三个方面，将学校专业知识教育和企业顶岗实习等有机结合，培养高技能的烹饪人才，从而促进学生转变自身的身份，顺利走向职业人生，顺利就业。
二、中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的实践策略
（一）制定明确的人才培养目标
中职学校和企业负责人共同协商，依据企业对烹饪人才的需求和烹饪岗位的标准，树立正
确的人才培养目标，专业教师按照学校办学理念和专业发展方向和企业技术人员、企业负责人
等共同商讨人才培养类型，以应用型人才为主，从烹饪技巧、烹饪水平，食品安全和职业素养
等多个方面，促进人才培养模式的革新，促使专业学生在校企共同合作下成为高素质、高水平
的专业烹饪人才，由企业师傅和专业教师共同进行实践能力培养，用师傅带徒弟的方式落实人
才培养目标。
然后基于人才培养目标，确定专业教学内容，实际教学中注重培养学生的职业素养，中职学校和餐饮业及酒店等企业合作，针对社会对专业人才的要求，将岗位标准和职业理
念等融入到教学实践中，形成教学做一体化的人才培养模式。
（二）创建教学情境，实施工学交替教学模式
教学实践中学校与企业合作，合理利用企业资源展开教学，教师合理地创设教学情境，实
训中创设真实的厨房情景，学生在学习中将自己代入岗位角色，积极展开烹饪学习。
课程设置中，依据烹饪专业的教学过程将真实饮食企业服务融入到课程教学中，结合餐饮企业对烹饪人
才制定教学方案，现代学徒制人才培养要加强对学生专业理论知识和实践技能的教学，以理论
联系实践的教学模式，通过工学交替注重人才的教学和实践。
一方面，中职学校将企业学徒合
同签订标准和要求等列为招工标准之一，从考核评价模式采取社会和企业互相评价，围绕能力
制定企业、学校和学生共同参与的评价体系，促使学生全面发展。
另一方面，按照企业岗位制
定人才培养体系，从学生未来规划和职业发展入手，将企业文化融入到教学内容中，提升学生
的现代社会生活适应能力，用企业标准进行学徒考核评价，加强学生综合素质和职业认定培养，保证人才培养质量。
结语
综上所述，为顺应现代行业发展的要求，中职学校人才培养要将理论和社会实践结合，基
于校企融合制定人才培养方案，不断地完中职烹饪教学体系，加大烹饪专业教学实践课程的比例，针对烹饪技巧开展实践性培训，不断地优化教学模式，以高素质、高技能的应用型人才为
目标，全面完善中职烹饪现代学徒制教学体系。
参考文献
[1] 吴利利.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究[J].现代食品，2018（1）：27-29.。