学校食堂食品添加剂采购
学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)
学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，确保食品安全、营养健康是食堂管理工作的重中之重。
食品原料集中采购作为保障食品安全的重要环节，关系到师生的饮食健康。
一、粮食类1. 大米：要求选用当年新产、无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质的大米，符合国家大米标准（GB/T 13542018）。
2. 面粉：要求选用优质小麦加工而成，无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质，符合国家面粉标准（GB/T 13552018）。
3. 粮食制品：如馒头、面条、饺子皮等，要求选用优质原料，无添加剂，保持原料原有的营养成分。
二、肉类1. 猪肉：要求选用经过检疫合格的猪肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家猪肉标准（GB/T 99612019）。
2. 牛肉：要求选用经过检疫合格的牛肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家牛肉标准（GB/T 172572018）。
3. 羊肉：要求选用经过检疫合格的羊肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家羊肉标准（GB/T 99612019）。
4. 禽肉：如鸡肉、鸭肉等，要求选用经过检疫合格的禽肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家禽肉标准（GB/T 168692005）。
三、蔬菜类1. 叶类蔬菜：如白菜、菠菜、油菜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。
2. 根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、白萝卜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。
3. 茄果类蔬菜：如番茄、茄子、青椒等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。
四、水产类1. 鱼类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。
2. 虾类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的虾类，如基围虾、草虾等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。
学校食堂食品添加剂使用安全规定
学校食堂食品添加剂使用安全规定一、引言为保障学生的饮食健康与安全，制定本规定，明确学校食堂对食品添加剂的使用要求与安全措施。
二、适用范围本规定适用于学校食堂内使用的食品添加剂。
三、食品添加剂的选择与采购1. 学校食堂应从合法经营的供应商采购食品添加剂，并确保其具备国家相关资质。
2. 食品添加剂应符合国家食品安全标准，并在有效期内。
3. 采购的食品添加剂应有明确的标识和说明书，包括成分、使用方法、储存条件等。
四、食品添加剂的使用1. 学校食堂应根据食品种类和季节合理使用食品添加剂。
2. 使用食品添加剂应严格按照添加剂的说明和规定使用，不得超过推荐用量。
3. 禁止使用过期、变质或未经批准的食品添加剂。
4. 不得使用违反食品安全标准的食品添加剂。
五、食品添加剂的存储与管理1. 学校食堂应配备专门的存储设施，确保食品添加剂的质量与安全。
2. 食品添加剂应储存在干燥、阴凉、通风的地方，远离火源和有害物质。
3. 添加剂存储区域应定期清理和消毒，防止污染和交叉感染。
六、食品添加剂的记录与追溯1. 学校食堂应建立食品添加剂使用记录，包括添加剂的品名、批号、使用量、使用时间等。
2. 如发生食品安全事故或相关投诉，学校食堂应及时查找添加剂的来源与使用情况，并配合相关部门进行调查与追溯。
七、食品添加剂的培训与知识普及1. 学校食堂应定期进行食品添加剂使用与安全的培训，提高员工的专业素质。
2. 学校食堂应向师生宣传食品添加剂的知识，增强食品安全意识。
八、处罚措施对违反本规定的行为，学校食堂应依据相关法律法规予以处理，并追究相关责任。
九、附则1. 本规定由学校食堂管理部门负责解释和修订。
2. 本规定自发布之日起生效。
以上为学校食堂食品添加剂使用安全规定。
学校食堂卫生标准的食品添加剂使用与控制
学校食堂卫生标准的食品添加剂使用与控制食品安全一直是公众关注的焦点，而学校食堂作为我们的饮食重要场所之一，其食品安全更是我们关心的重点。
为了确保学校食堂卫生标准的食品添加剂使用与控制，需从以下几个方面进行考虑和实施。
一、加强食品添加剂的管理制度学校食堂应建立完善的食品添加剂管理制度，明确责任部门和相关人员的职责，确保食品添加剂的安全使用。
该制度包括但不限于以下内容：1. 食品添加剂采购：制定严格的供应商审核制度，选择可靠的供应商；在采购过程中，要求供应商提供符合国家标准的食品添加剂相关证明文件。
2. 食品添加剂使用计划：学校食堂应根据食品种类和需求，制定合理的食品添加剂使用计划，确保使用量恰当，避免超标使用。
3. 管理记录与标识：学校食堂应建立食品添加剂的进货、使用、检验等相关记录，包括食品添加剂的名称、批号、使用日期、使用量、检验结果等信息。
同时，对食品添加剂进行明确的标识，便于追溯与管理。
二、加强食品添加剂的安全知识培训为了提高学校食堂从业人员对食品添加剂的认知和处理能力，学校应组织相关培训，加强对食品添加剂的安全知识学习，包括但不限于以下内容：1. 食品添加剂种类与用途：学校食堂从业人员应熟悉常用食品添加剂的种类和用途，了解它们对食品的特点和影响。
2. 食品添加剂的适量使用：学校食堂从业人员应了解食品添加剂的使用规范，掌握适量使用的原则，避免过量使用或错误使用。
3. 食品添加剂的检验方法：学校食堂从业人员应了解食品添加剂的检验方法，能够通过简单的方法对食品添加剂进行初步检验，确保其质量安全。
三、加强对食堂食品添加剂使用的监督与检查为了确保学校食堂食品添加剂使用符合卫生标准，需要加强监督与检查机制。
具体措施如下：1. 定期食品检验：学校应建立定期食品检验制度，委托有资质的检验机构对学校食堂的食品添加剂进行抽查检验，确保其安全使用。
2. 食堂查验与抽样：学校食堂应定期安排卫生监管部门进行查验与抽样，对食品添加剂的存放、使用和记录情况进行检查，及时发现问题并采取措施解决。
学校食堂食品添加剂使用管理制度5篇
学校食堂食品添加剂使用管理制度5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂食品采购制度(最新)
食堂食品采购制度为有效地防止食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，科学、合理地贮存食品，切实保障师生的身体健康，使食堂管理规范化、标准化。
1、严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证，屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。
对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。
对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
2、库房保管员认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查、并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。
保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
3、采购员必须采购合格食品。
采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。
同时必须向购货方索取该批产品的.卫生检验合格证或者化验单，索取货方“卫生许可证”复印件。
4、严格禁止采购以下食品。
腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。
花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
学校食堂食品添加剂使用管理制度-------学校食堂食品添加剂使用管理制度精品篇1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度-----学校食堂食品添加剂使用管理制度精品1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
学校食堂添加剂使用管理制度
学校食堂添加剂使用管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂添加剂的使用，保障食品安全，提高食品质量，依据国家相关法律法规和食品安全管理要求，订立本《学校食堂添加剂使用管理制度》（以下简称本制度）。
第二条本制度适用于学校食堂内全部加工食品的添加剂使用，包含但不限于调味品、增稠剂、防腐剂、色素等。
第二章添加剂采购管理第三条学校食堂添加剂的采购应符合以下管理要求： 1. 严格依照国家食品安全法规，选择合格的供应商； 2. 采购添加剂应与食品加工用途相符，并附有产品合格证明和检测报告； 3. 采购添加剂的数量应当依据实际需求进行合理掌控，不得随便囤积。
第四条学校食堂应建立添加剂的采购记录，包含但不限于以下内容： 1. 采购日期、数量、添加剂名称、供应商信息； 2. 添加剂产品合格证明和检测报告的复印件； 3. 采购人员签字确认。
第五条学校食堂应定期进行添加剂供应商的评估，评估内容包含但不限于供应商的资质、产品质量、生产环境等。
第三章添加剂使用管理第六条学校食堂添加剂的使用应符合以下管理要求： 1. 严格依照食谱要求使用添加剂，不得超量使用或无合理用途使用； 2. 食品加工人员应接受相关培训，了解添加剂的正确使用方法和注意事项； 3. 添加剂的存放应遵守食品安全规定，防止受潮、受热和直射阳光照射。
第七条学校食堂应建立添加剂使用记录，包含但不限于以下内容： 1. 使用日期、添加剂名称、使用数量； 2. 使用前后的食品检测结果； 3. 使用人员签字确认。
第八条学校食堂应定期对添加剂使用情况进行检查，确保添加剂的使用合规和符合质量要求。
第四章添加剂管理责任第九条学校食堂应指定专人负责添加剂的管理工作，并落实以下职责： 1. 确定添加剂的采购计划，负责添加剂的采购工作； 2. 监督添加剂的存放、使用情况，保证使用的安全和合规； 3. 确保添加剂的使用记录完整准确，并及时进行归档。
第十条学校食堂应加强对食品加工人员的培训，培养其食品安全意识和添加剂使用管理的本领。
食堂采购管理制度及流程
食堂采购管理制度及流程食堂采购管理制度及流程篇1为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
学校食堂食用油、添加剂安全使用制度
学校食堂食用油、添加剂安全使用制度为保证学校食堂食品安全，确保广大师生饮食健康，根据国家相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
一、食用油采购与管理1. 食用油的采购必须遵循国家食品安全法律法规，选择具备相应资质的供应商，并签订正式采购合同。
2. 供应商应提供食用油的检测报告、生产许可证、卫生许可证等相关证件，确保食用油的质量和安全。
3. 采购的食用油应具备清晰的标识，包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息，以便于追溯和查验。
4. 食堂应建立食用油管理制度，设立专库专柜，指定专人负责食用油的保管和发放，确保食用油的储存条件符合要求。
5. 食用油的储存应避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素，确保食用油的品质。
6. 食堂应定期对食用油进行质量检查，发现变质、过期等不合格的食用油应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。
二、食品添加剂的使用与管理1. 食堂在加工烹饪食品过程中，应尽量避免使用食品添加剂。
确需使用时，必须经过学校食品安全卫生领导小组研究同意，并报上级主管部门备案。
2. 食堂采购食品添加剂时，必须选择具备国家食品安全法规定资质的经营者，并向其索取产品检验合格证、化验单和使用说明书等资料。
3. 食堂应建立食品添加剂管理制度，指定专人负责食品添加剂的保管、使用和记录，确保食品添加剂的安全使用。
4. 食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量、使用范围进行，不得擅自加大使用量和使用范围。
5. 食堂应建立食品添加剂使用登记制度，记录食品添加剂的名称、规格、批号、使用量、使用日期等信息，便于追溯和监管。
6. 食堂在使用食品添加剂时，应确保两名以上炊事员在场，以防止误食和意外事故的发生。
7. 食堂应定期对食品添加剂进行质量检查，发现变质、过期等不合格的食品添加剂应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。
三、食品安全与卫生管理1. 食堂应建立健全食品安全与卫生管理制度，制定食品安全与卫生操作规程，明确各岗位的职责和责任。
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学校食堂食品添加剂采购、保管使用管理制度
为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须
使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：
一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同
意方可购买、使用。
二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者
购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记
制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量
等说明内容的添加剂不能购买。
三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记
录。食堂不得贮存亚硝酸盐。
四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值
及卫生安全要求。
五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学
校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使
用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊
垃圾处理。
庆安县巨宝山乡中学