餐饮服务案例100例
海底捞案例分析[5篇材料]
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海底捞案例分析[5篇材料]第一篇：海底捞案例分析海底捞案例分析我们将从两个方面对海底捞进行分析，分别是成功之处和问题改进方案。
首先，让我们来看一下成功之处，这里分为三个视角，分别是从企业角度，员工角度和顾客角度。
从企业角度看海底捞，我们把海底捞的成功归功于优秀的领导者素质，明确的战略目标和稳步的发展模式。
第1点，优秀的领导者素质。
优秀的管理者是企业成功发展的重要前提之一。
我们说，一个优秀的管理者需要明确企业的经营核心。
之前的小品中，我们看到那颗牛顿的苹果就是“真诚的服务”，而作为董事长的张勇深深体会到了服务的重要性。
当然，这种“服务”不光针对顾客，同时也针对公司内部员工。
张勇对员工的真诚关心是任何一个企业所不具备的。
海底捞的核心是什么？真诚服务。
正是张勇认识并实践了这一点，才会让整个公司员工认可这种“真诚服务”。
这种企业文化的传递，对海底捞这个品牌的建立是非常重要的，它的重要性不亚于资金。
另外，一个优秀的管理者需要什么？对，那就是长远的目光。
张勇拒绝风投的资金投入，而是着重公司内部实力的提升。
通过创办海底捞大学，以期储备更多拥有海底捞思维的管理者和一线员工。
从一个平凡的工人到海底捞的董事长，我们从张勇身上看到不仅仅是认真和努力，而是他对自身经验的总结，对人心的把握，以及对企业发展模式的熟悉。
第2点，海底捞企业具有明确的战略目标。
从海底捞的整体运营来看，让顾客满意，让员工满意是张勇坚持的道路。
通过提供一系列优质的待遇，使员工安心在海底捞工作，用心为顾客服务。
海底捞的员工说过他在海底捞感受到的是一种家的温馨。
正是这种“家”文化推动了公司的发展。
员工满意促进了顾客满意，顾客满意推动了公司发展，从而又促进员工满意，这是一种良性循环。
在看视频时，我们不得不提到一句话“双手创造未来”。
这个话深入每个员工的心里，成为员工工作的动力。
这句话的效果是什么？如同将军对士兵们讲“不想当将军的士兵不是好士兵！”一样。
综上所述，可见海底捞的品牌战略目标的相当明确的第3点，稳步的发展模式。
餐厅纠纷法律案例分析(3篇)
第1篇一、案件背景甲餐厅位于某市中心繁华地段，是一家以经营川菜为主的餐厅。
近日，餐厅发生了一起顾客投诉事件，引发了法律纠纷。
现将此案例进行分析。
二、案情简介2019年5月20日，顾客乙与女友丙一同到甲餐厅用餐。
用餐过程中，乙发现菜品中存在异物，经询问服务员，服务员称是菜品中的正常食材。
乙认为这是餐厅故意欺骗消费者，遂要求餐厅道歉并赔偿损失。
餐厅方面表示，菜品中确实存在异物，但并非故意为之，是厨师在烹饪过程中不慎所致。
双方就赔偿事宜协商未果，乙遂向当地消费者协会投诉。
消费者协会调查后，认为甲餐厅存在食品安全问题，要求甲餐厅对乙进行赔偿。
甲餐厅不服，遂向法院提起诉讼。
三、争议焦点1. 甲餐厅是否存在食品安全问题？2. 甲餐厅是否应承担赔偿责任？3. 赔偿金额如何确定？四、法律依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》3. 《中华人民共和国侵权责任法》五、案例分析1. 甲餐厅是否存在食品安全问题？根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当保证食品、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。
本案中，甲餐厅的菜品中存在异物，不符合食品安全标准，因此甲餐厅存在食品安全问题。
2. 甲餐厅是否应承担赔偿责任？根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条规定，消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，可以向经营者要求赔偿。
本案中，乙在甲餐厅用餐过程中发现菜品中存在异物，其合法权益受到损害，因此甲餐厅应承担赔偿责任。
3. 赔偿金额如何确定？根据《中华人民共和国侵权责任法》第十六条、第十七条、第十八条规定，侵权人应当承担侵权责任，赔偿损失。
赔偿损失包括直接损失和间接损失。
本案中，乙的直接损失为餐费，间接损失包括精神损失、误工费等。
根据相关法律规定，法院在确定赔偿金额时，应综合考虑侵权行为的性质、侵权人的过错程度、侵权行为所造成的损害后果等因素。
餐饮营销案例100例
餐饮营销案例100例一、品牌推广。
1. 通过社交媒体平台发布优质内容，吸引粉丝关注，提升品牌知名度。
2. 利用微博、微信等平台开展线上互动活动，增加用户参与度，提升品牌曝光度。
3. 与知名网红合作，进行跨界合作推广，吸引更多目标用户。
4. 利用线下活动，如举办主题派对、品鉴会等，增加品牌曝光度和用户粘性。
二、产品创新。
5. 推出特色菜品，满足不同消费者口味需求，提升竞争力。
6. 引入新鲜食材，提高菜品品质，吸引更多食客。
7. 开展限时特惠活动，推出新品尝鲜活动，吸引消费者试新。
8. 设计创新的餐饮套餐，提升客单价，增加销售额。
三、服务体验。
9. 提升服务质量，加强员工培训，提高服务水平。
10. 制定会员制度，提供积分兑换、生日礼包等福利，增加顾客粘性。
11. 设计舒适的用餐环境，提升顾客用餐体验，增加复购率。
12. 开展定期满意度调查，收集顾客反馈，不断改进服务。
四、促销活动。
13. 制定节假日促销方案，推出优惠活动，吸引更多消费者。
14. 与合作商家开展联合促销活动，扩大品牌影响力。
15. 利用短信、邮件等方式进行精准营销，提升促销效果。
16. 设计线上线下联动促销活动，增加销售额。
五、口碑营销。
17. 加强口碑营销，提升品牌美誉度，吸引更多消费者。
18. 利用用户生成内容，鼓励顾客分享用餐体验，增加口碑传播。
19. 提供优质售后服务，解决顾客投诉，提升口碑形象。
20. 开展公益活动，提升品牌社会责任感，树立良好形象。
六、线上营销。
21. 进行搜索引擎优化，提升网站排名，增加流量和曝光。
22. 利用互联网广告投放，精准定位目标用户，提高转化率。
23. 开展网上订餐服务，提升线上销售额，拓展用户群体。
24. 利用社交媒体平台进行品牌宣传，增加线上关注度。
七、线下营销。
25. 设计优惠券，发放给顾客，提高到店消费率。
26. 利用地推活动，开展宣传推广，吸引周边居民。
27. 参加本地美食节、展会等活动，增加品牌曝光度。
餐饮电商成功案例
餐饮电商成功案例我们虽可以靠父母和亲戚的庇护而成长，倚赖兄弟和好友，借交游的扶助，因爱人而得到幸福，但是无论怎样，归根结底人类还是依赖自己。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮电商成功案例，欢迎阅读!一、餐饮电商成功案例到家美食会自建重度垂直的物流服务系统，消费者可通过“到家美食会”网站、手机客户端或呼叫中心，从周边知名特色餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送，期间，到家注重服务效率和品质，在满足食客们对于菜品温度、口味、时间等方面的“苛刻”要求的同时，借此打造到家的核心服务优势。
9月初，到家美食会在获取京东及晨兴创投领投C轮融资的同时，除了再次得到资本认同和支持外，到家与京东快点有机整合，结合其餐饮O2O领域更为严格配送标准业务体系，以解决“最后一公里”问题，将来具有更大延展的空间。
二、餐饮电商成功案例叫个鸭子，2014年火爆北京城的互联网餐饮外卖品牌。
Mini Cooper、Google glass、鸭来了、鸭子走了……各种的“敏感”，撩拨用户心弦，让大家无尽的遐想，给人第一感觉就是“炒作”。
经了解，“叫个鸭子”并不是一个花架子，靠卖弄风姿取悦市场，而是始终重视用户体验，从菜品口味优化、高效递送和客情维护，一个功课都没有拉下。
三、餐饮电商成功案例基于京城上班族的生活状态和消费需求，青年菜君为顾客提供线上预订，线下取货的服务，顾客只需提前一天通过登录网站或在微信的公共账号下单，第二天到地铁门店、地铁站、社区便利店或合作的社区物业提货。
从中国生鲜电商网对青年菜君的一系列报道中，可以发现青年菜君在布局创新性渠道的同时，回归本源，细化客群，深化供给，讲究情感诉求，提供多功能的合理的晚餐解决方式，例如：姨妈餐、月子餐、健康餐、减脂餐，以满足特定消费人群的需求。
四、餐饮电商成功案例金百万以会员为基础，以大数据为支撑，通过“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式去扩大市场，以更亲民的价格去接近用户，以烤鸭立足品牌传播点，并在传统烤鸭以外的方式去拓展新的盈利途径。
增值税讲解基本案例
增值税讲解基本案例增值税是一种按照商品和服务增值额征收的税收制度，适用于商品和服务的生产、流通和消费环节。
下面列举了10个基本案例，以帮助大家更好地理解增值税的相关概念和运作方式。
1. 制造业增值税案例：某公司生产一台价值1万元的机械设备，增值税税率为13%，则该公司应缴纳的增值税为1万元×13% = 1300元。
2. 零售业增值税案例：某商店购进一批商品总价值为10万元，增值税税率为13%，则该商店应缴纳的增值税为10万元×13% = 13万元。
3. 服务业增值税案例：某咨询公司为一家企业提供咨询服务，服务费用为5万元，增值税税率为13%，则该咨询公司应缴纳的增值税为5万元×13% = 6.5万元。
4. 进口增值税案例：某公司从海外进口一批货物，货值为10万元，进口增值税税率为13%，则该公司应缴纳的增值税为10万元×13% = 13万元。
5. 出口退税案例：某出口企业出口一批货物，货值为10万元，增值税税率为13%，则该企业可以申请退还10万元×13% = 13万元的增值税。
6. 二手车增值税案例：某人购买一辆二手车，购车价格为10万元，增值税税率为13%，则该人应缴纳的增值税为10万元×13% = 13万元。
7. 不动产增值税案例：某公司出售一块土地，土地价值为100万元，增值税税率为13%，则该公司应缴纳的增值税为100万元×13% = 13万元。
8. 跨境电商增值税案例：某跨境电商从海外购买一批商品总价值为10万元，增值税税率为13%，则该电商应缴纳的增值税为10万元×13% = 13万元。
9. 餐饮业增值税案例：某餐馆总销售额为50万元，增值税税率为13%，则该餐馆应缴纳的增值税为50万元×13% = 6.5万元。
10. 金融业增值税案例：某银行提供贷款服务，贷款利息总额为10万元，增值税税率为13%，则该银行应缴纳的增值税为10万元×13% = 13万元。
海底捞案例分析
海底捞案例分析海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。
在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
十六年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000多人。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。
2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。
海底捞是一家火锅店，而他为大众津津乐道的不是火锅的味道却是其出乎消费者意料的服务。
可以这样说海底捞的核心竞争力就是其出乎消费者意料的服务。
而海底捞的服务究竟有多好，那也恐怕得我们每个人亲自去一趟海底捞感受一下什么叫服务。
可以这样说北京火锅店的老板几乎都去过海底捞吃火锅。
不仅是同行，它还引起了媒体的注意，中央电视台和北京几家大报都相继报道了这个火锅店；在餐饮网站—大众点评网，纯粹由顾客打分排名的前三名北京火锅店，连续三年都是海底捞。
餐饮业就是服务业，服务业需要做好的是服务。
顾客选择一家餐饮店想要的就是吃的放心，舒心。
那么火锅作为一种半自助的餐饮就需要更好的服务。
什么是好的服务？就是让顾客满意。
什么是更好的服务？就是让顾客感动.如何让顾客感动？就是要超出顾客的期望，让顾客感到意外，在他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务。
这样海底捞的服务差异化战略就体现出来了。
公司企业员工餐饮服务方案
公司企业员工餐饮服务方案（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）目录员工餐饮服务方案......................................................................................... 错误！未定义书签。
一、企业概况...................................................................................................................... - 1 - 一、某某餐饮方案.............................................................................................................. - 2 -(一)对某某的工作餐的理解.......................................................................................... - 2 -(二)某某营养膳食理念.................................................................................................. - 2 -(三)某某为某某营养配餐菜谱制定参考因素.............................................................. - 3 -1.四季变化与季节的特性.................................................................................. - 3 -2.某某工作人员的劳动强度与工作环境.......................................................... - 5 -(四)某某菜谱特色.......................................................................................................... - 6 -(五)一周菜谱方案.......................................................................................................... - 8 -二、配餐制作中心简况.................................................................................................... - 12 -三、面食系列.................................................................................................................... - 12 -四、人数确认时间............................................................................................................ - 13 -五、送餐时间.................................................................................................................... - 13 -六、主要客户录................................................................................................................ - 14 -1. 某某物业服务有限公司............................................................................................ - 14 -2. 某某市董家口建设指挥部........................................................................................ - 14 -3. 中冶东方大厦............................................................................................................ - 15 -4. 城阳百姓乐园............................................................................................................ - 15 -5. 行政服务中心............................................................................................................ - 16 -6. 中国网通某某开发区分公司.................................................................................... - 16 -7. 崂山综合保障服务中心............................................................................................ - 16 -8. 某某钢材配送有限公司............................................................................................ - 17 -9. 某某塑料有限公司.................................................................................................... - 17 -七、安全承诺书................................................................................................................ - 18 -1. 食品质量、安全方针与目标.................................................................................... - 18 -2. 术语和定义................................................................................................................ - 19 -3. 食品质量、安全管理体系........................................................................................ - 21 -3.1. 总要求............................................................................................................ - 21 -3.2. 文件要求........................................................................................................ - 21 -3.2.1总则................................................................................................................... - 21 -3.2.2 文件控制.......................................................................................................... - 22 -3.2.3 相关文件.......................................................................................................... - 23 -4. 管理承诺.................................................................................................................... - 23 -4.1 质量、安全......................................................................................................... - 24 -4.2 食品质量、安全管理体系策划......................................................................... - 24 -4.3 职责和权限......................................................................................................... - 24 -4.4 食品安全小组组长（管理者代表）................................................................. - 24 -4.5 沟通..................................................................................................................... - 25 -4.5.1外部沟通........................................................................................................... - 25 -4.5.2 内部沟通.......................................................................................................... - 25 -4.5.3 客户沟通.......................................................................................................... - 26 -4.5.4 相关文件.......................................................................................................... - 26 -八、配餐制作中心现有员工一览表（15名）............................................................... - 27 -1. 厨师长（1名）....................................................................................................... - 27 -2. 厨师（烹饪）（2名）............................................................................................... - 28 -3. 切配师（3名）......................................................................................................... - 29 -4. 面点师（3名）......................................................................................................... - 30 -5. 服务生（3名）......................................................................................................... - 30 -6. 保洁员（洗碗工、勤杂工）（3名）....................................................................... - 31 -九、送餐时间 (32)十、服务方式 (32)十一、技术力量及后续工作的稳定性 (32)十二、供餐服务合同 (33)一、企业概况某某餐饮管理有限公司的前身是某某物业餐饮部，于2006年正式开始食堂业务运营，团膳供给。
创业思维案例100例(3篇)
第1篇一、餐饮行业1. 麦当劳：通过标准化服务和全球连锁模式，迅速占领市场。
2. 老干妈：以独特的辣酱产品，打造了全国知名品牌。
3. 真功夫：以中式快餐为切入点，注重营养和口味，迅速扩张。
二、互联网行业4. 阿里巴巴：通过电子商务平台，连接买卖双方，实现资源共享。
5. 腾讯：以社交网络为核心，打造了QQ、微信等知名产品。
6. 美团：通过团购模式，降低用户消费成本，迅速占领市场。
三、教育培训行业7. 新东方：以出国留学为切入点，提供一站式教育服务。
8. 好未来：通过线上线下结合，打造K12教育全产业链。
9. 智联招聘：以招聘平台为核心，提供求职、招聘全方位服务。
四、家居建材行业10. 宜家：以简约、实用、环保的家居产品，赢得全球消费者喜爱。
11. 欧派家居：以定制家居为特色，满足消费者个性化需求。
12. 卫浴龙头：通过技术创新，提升产品品质，打造高端品牌。
五、服装行业13. ZARA：以快速时尚为理念，实现产品从设计到销售的高效运转。
14. UNIQLO：以基本款服饰为核心，打造简约、舒适的穿衣体验。
15. 李宁：以运动服饰为切入点，拓展时尚领域，实现品牌升级。
六、快消品行业16. 可口可乐：以经典口味和全球营销策略，成为全球知名品牌。
17. 雀巢：以营养食品为核心，打造全产业链，满足消费者需求。
18. 百事可乐：以创新口味和年轻化营销，巩固市场地位。
七、医疗行业19. 三甲医院：以高超的医疗技术和优质的服务，成为患者信赖的品牌。
20. 体检中心：以专业体检和健康管理，满足消费者对健康的关注。
21. 医疗器械：以技术创新和产品质量，打造国际知名品牌。
八、旅游行业22. 携程：以在线旅游平台为核心，提供机票、酒店、景点门票等一站式服务。
23. 去哪儿：以比价和个性化推荐，帮助消费者找到最佳出行方案。
24. 携程亲子：专注于亲子旅游市场，提供专属的旅游产品和服务。
九、物流行业25. 顺丰速运：以时效和安全性为核心，打造快递行业领先品牌。
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餐饮服务案例100例【篇一：餐饮服务案例100例】餐饮服务与管理教学案例1、祸从天降案例情景介绍：北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐厅收档时，迎来了4位男客人。
那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。
引位员为4位客人安排在大厅中靠边的位置。
开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。
服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果客人愿意可以为其换到包房用餐。
没想到，客人却破口大骂：“滚开，别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走人。
”很明显客人已经喝多了。
小夏见此情景，向客人说：“对不起。
”转身取来茶壶、茶杯。
“先生您请喝。
”可没等小夏说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上一摔，又一拳向小夏打去。
可能是用力过猛，第一拳没打着，客人却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人，没想到却激怒了客人，他们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。
这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。
谁知客人又将拳头打向经理，餐厅一片大乱。
几位在一旁就餐的客人看不过去，上前帮忙拉开客人。
随即餐厅报警，事态平息。
餐厅经理对此作了如实记录。
可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言，要求赔偿。
餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。
餐厅经理找出那天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。
派出所调查结果及当天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得逞。
案例评析：餐饮服务行业，接触客人较多，客人成分也较为复杂，易引发多种突发事件，因而加强对此类场所的安全管理尤为重要。
对此类问题最好做好预防工作，适时发现事实隐患苗头，及时制订应急计划，控制事态的进一步发展。
比如，服务人员停止供应酒水，提早通知保安人员。
发生打架等暴力事件时，应立即报告经理并将附近桌上的酒瓶、酒杯、烟灰缸等可能作为利器的物品撤离，避免重大伤亡；协助保安人员上前劝解，将双方隔离；劝导其他围观客人远离事故现场，以免误伤，并安慰在场客人；发现物品、设备损坏，应报告经理，损坏的要进行索赔；收拾清理场地，记录事件发生经过。
本例中服务人员遭受蛮不讲理的客人的侵扰，发生这种情况，服务人员应齐心协力，及时上前协助受侵袭的服务员撤离现场，免遭进一步攻击，并尽快通知保安人员迅速赶到现场，视情处理。
设想突发事件时应考虑全面，并制订详细的处理方案，对员工进行培训，力争做到心中有数，处惊不乱，而不是当事件发生了，再忙着去解决。
此例的管理日记给餐厅帮了大忙，它帮助服务人员回忆当天发生的事情，为警方提供重要资料。
餐饮服务工作都是一些平时看起来很平常、烦琐的小事，其实只要努力认真地做，自然会有好的结果、好的收获。
2、服务热情周到案例情景分析：一天晚上，曲先生陪着一位美国客人来到某高级饭店的粤菜餐厅用晚餐。
点菜后，一位服务员便热情地为他们服务起来。
她为外宾摆上刀叉，为两位客人斟酒、上汤、上菜、上饭。
当一大盆“粟米羹”端上来后，她先为客人报了汤名，接着便为他们盛汤，盛了一碗又一碗。
一开始外宾还以为是中餐的规矩，听曲先生告诉他待客自愿后，忙在服务小姐为他盛第三碗汤时谢绝了。
服务小姐在服务期间满脸微笑，手疾眼快，一刻也不闲着：上菜时即刻报菜名，见客人杯子空了马上斟酒，见菜碟的菜没有了立刻布菜，见菜碟上的骨刺皮壳多了随即更换，见米饭没了赶紧要。
她站在旁边忙上忙下，并不时用英语礼貌地询问两位还有何需要，搞得两位拘谨起来。
外宾把刀叉放下，从口袋里拿出香烟，抽出一支拿在手里，然后对曲先生说：“这里的服务简直是太热情了，不过。
”“先生，请你抽烟。
”服务小姐见外宾手里拿着香烟，忙从口袋里拿出打火机，熟练地打着火，送到客人面前为他点烟。
“喔。
好，好！”外宾忙把烟叼在嘴里迎上去点烟，样子颇显狼狈。
烟点燃后，他忙向服务小姐说了两声：“谢谢！”见服务小姐又在忙着给他的碟子里添菜，忙熄灭香烟，用手阻止说：“谢谢，还是让我自己来吧。
”服务小姐随即把烟缸拿去更换。
“曲先生，我们还是赶快吃完走吧。
这里的服务太周到了，就是让人有点透不气来。
”外宾说完便急忙用餐。
当服务小姐给他们上最后一道菜时，他们谢绝了服务小姐的布菜，各自吃两口便要求结帐了。
在服务小姐为他们送帐单时，外宾拿出一张钞票给服务小姐，被服务小姐谢绝了，并告诉他中国饭店的餐厅不收小费，这是她分内的工作。
外宾不太习惯地把地把钱又收了起来。
服务小姐把他们送离座位连声说：“欢迎再来。
”案例评析：本例中，服务小姐的服务热情很高，但节奏显得太快，给人一种紧张的压迫感。
在现代饭店的餐饮服务中，流行着一种无干扰服务的形式。
这种服务注意服务的节奏感，以客人的需要为服务的尺度。
例如，见到客人需要安静时，不要上前打扰，要站在他们的远处静侯其召唤；布菜、盛汤和添饭时，也应征得客人的同意，不要自作主张，以免对客人形成不必要的干扰。
“热情服务”和“无干扰服务”均要根据客人的具体需求来定夺，要掌握好分寸，否则容易起到相反的服务效果。
因此，两者需要相互结合，灵活运用。
3、大型宴会上的小波折案例情景介绍南方某4星级酒店3楼气派豪华的宴会厅，正在举办规模盛大的宴会。
因此次活动参与人数多、规格高，因此餐饮部不得不临时抽调了几名实习生前来帮忙。
席间，一切按计划进行，客人的欢声笑语不断。
忽然，离主桌最远的一张桌前有位女客发出尖叫声，宴会领班小丁喝公关部朱经理闻声同时赶去，发现那位女客的一身套装湿淋淋的，一个实习上手里托着倾翻的汤碗，脸色苍白，呆立一旁，手足无措。
朱经理立即明白了一切。
她一面安排另外几名服务员收拾被女客带落到地上的筷子、酒杯等杂物，一面与小丁用身体挡住女客，将其护送出宴会厅。
一路上女客少不了埋怨声。
朱经理关照小丁先安排客人到房间里淋浴，压压惊，她自己到客房部暂借一套干净的酒店制服请女客穿一穿。
小丁又转弯抹角问情了女客内衣的尺寸，接着一个电话打到公关部，请秘书小姐以最快的速度到附近的大商场购买高档内衣。
朱经理另派人将女客换下的脏衣送到洗衣房快洗。
在这些工作分头进行的同时，小丁已陪送梳妆完毕的女客到一楼餐厅单独用餐，并代表酒店向她表示真切的歉意。
女客很快便恢复了平静。
再说3楼宴会厅，由于处理及时，客人又开怀畅饮，重现热烈的气氛。
此时大酒店外方总经理正好前来敬酒，朱经理把事情经过向他报告后，他旋即同朱经理一起来到一楼餐厅，向女客郑重致歉，后来又特地向女客的上司表示歉意。
女客反而感到不好意思了，她指指身上的酒店制服，不无幽默地说：“我也成了酒店的一员，自己人嘛，还用这么客气？”半小时后，洗衣房把女客的衣服洗净烫平，公关部秘书早已买了内衣。
女客高高兴兴换上自己的套装，还不时向朱经理和小丁道谢。
临出门时，朱经理还为她叫了一辆出租车。
案例评析：本例的处理显然是极其成功的，体现了酒店处理突发四句安大非凡能力。
其成功经验至少有以下几条：第一，当酒店服务员工因过失而造成客人不悦时，有一定级别的负责人诚心诚意代表酒店向客人道歉，可以缓解客人的愤懑。
这是至关重要的。
不然的话事故影响极可能会扩大，甚至会破及整个大厅，到那时再没法收拾已为时太晚。
宴会厅经理，乃至外方总经理亲自主动前往道歉，有助于消除感情上的对立。
第二，发生了这类不愉快的事情，不必先责怪自己的员工，当务之急时解决摆再面前的具体问题。
宴会厅朱经理和小丁的种种措施都是不可缺少的。
尤其是遇到这类事情，酒店不可过多计较经济损失大小，必要的支出可换来巨大的社会效益。
第三，该酒店部门之间的协调能力与合作精神由此可见一斑。
洗衣房、公关部、客房部、宴会厅、一楼餐厅以及总经理，上下拧成一股劲，同心合力只为一个目标，即搞好服务、维护酒店形象，这是一家酒店成败的关键。
当然，该酒店在抽调人员支援时，不得已把缺乏经验的实习生放在大型宴会的第一线，是造成这一事故的导火线。
事后应认真总结教训，提出了今后加强实习生服务操作培训的措施，这是十分必要的。
4、卫生间的力量案例情景介绍：在某城市一家二星级的餐厅里，刚把皮包放好准备点菜的华先生突然感到不适，忙问服务员卫生间在哪里。
服务员告诉他餐厅里有一个，另一个在离餐厅较远的商品部附近。
华先生急匆匆地进了餐厅的卫生间，一进门便踩了一脚水，同时一股难闻的异味迎面而来。
“天啊！这哪里是饭店的卫生间啊，这明明是一个污水池嘛。
”华先生望着已经流到门口并继续蔓延的污水，差一点作呕起来。
出于无奈，他屏住呼吸急速方便后马上跑好出来，没想到刚出门便滑了一跤。
“我要找你们经理投诉。
你们的卫生间又脏又差，门前也不铺地毯，让我摔了一跤。
”华先生怒气冲冲地向服务员叫喊着。
“我们这里的卫生间主要是为工作人员设的，楼下商品部旁边还有一个，您最好去那里。
”服务员推脱地答道。
“楼下的卫生间也是脏，而且不好找。
”一位食客站起来大声呼应着。
华先生又怒火冲天地找到餐厅经理投诉。
没想到经理也敷衍地回答，卫生间总是有异味，中国人上厕所不要太讲究……华先生怒不可遏：“你们太不像话了！星级饭店餐饮的卫生环境糟糕到这种程度，简直难以置信！我要继续告你们，要告诉大家都不来你们这里吃饭。
”华先生拿起皮包与同伴们悻悻离去。
餐厅内的气氛顿显凝重，几位食客不知什么原因也站起身悄然离去。
案例分析卫生环境的好坏是餐前准备程序中的重要一环。
在客人的感受中，判断一个饭店环境的好坏，公共卫生间的清洁程度起很大的作用。
大多数经营很好的餐厅，都设有条件很好的卫生间。
如我们光顾麦当劳或肯德基等快餐店，一定会对那里卫生间的清洁程度有较深的印象。
既然是卫生间的环境一定要高标准、严要求，要让客人感到舒适、方便，使客人在餐饮的全过程中感到圆满、放心，餐饮活动才能得以顺利地进行。
该例中的服务员和经理的做法，让人不敢恭维。
他们不具有星级饭店服务人员的服务素质和服务意识，工作不积极主动，出现问题推靠，其行为激怒了客人。
由此可以看出该饭店在管理上存在的漏洞，只讲前厅服务，不注意环境卫生、餐前服务，不重视餐前的迎客准备工作，缺乏替客人着想的服务意识。
虽然现在餐厅生意兴隆，但这样的恶性循环势必会失去客人，失去市场。
5、致词时有菜端出案例情景介绍：宴会开始，一切正常进行。
值台员早已接到通知、报菜名、递毛巾、倒饮料、撤盘碟，秩序井然。
按预先的安排，上完“红烧海龟裙”后，主人要祝酒讲话。
只见主人和主宾离开座位，款款走到话筒前。
值台员早已接到通知，在客人杯中已斟满酒水饮料。
主人、主宾身后站着一位漂亮的服务小姐，手中托着装有两杯酒的托盘。