丝状真菌霉菌
霉菌的形态和结构
菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的 一段菌丝就是一个细胞，菌丝 由多个细胞组成，每个细胞内 有一至多个核。隔膜上有单孔 或多孔，细胞质和细胞核可自 由流通，每个细胞功能相同。 这是高等真菌所具有的类型。
按分化程度分: 营养菌丝（基内菌 丝）:伸入到培养基内 部，以吸收养分为主 的菌丝。 气生菌丝:向空中生长 的菌丝. 气生菌丝发育到一定 阶段可分化成繁殖菌 丝.
接合孢子
接合孢子形成过程：
根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同可分为： 同宗配合：菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能 独立进行有性生殖。 当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触 时，便可产生接合孢子。 异宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体 的不同交配型来进行有性生殖。即它需要两种不同菌 系的菌丝相遇才能形成接合孢子。 这两种不同菌系的菌体在形态、大小上一般无区别， 但生理上有差别，常用“+”和“-”来表示。如果一种 菌系或配子囊为“+”，那么。凡是能与之接合而形成 接合孢子的另一菌系或配子囊为“-”。
一、霉菌的形态和结构
霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。 菌丝是中空管状结构，直径约2-10µ m。
霉菌菌丝类型：
按形态分：
无隔菌丝：为长管状单细胞，
细胞质内含多个核。
其生长表现为菌丝的延长和细胞核 的增多。
这是低等真菌所具有的菌丝类型。
（一）、霉菌的形态Fra bibliotek毛霉的应用：
能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能 力，多用于制作腐乳、豆豉。
有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在
工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸， 有的也可用于甾体转化。
霉菌的分布、应用与危害
丝状真菌——霉菌（mold）霉菌是丝状真菌的俗名，即发霉的真菌，通常是指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。
喜好潮湿的气候，大量生长时形成肉眼可见的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。
分布：地球上无所不在。
种类和数量惊人。
主要复杂有机物的分解作用由真菌承担，特别是纤维素、半纤维素和木质素的分解。
）概念：霉菌和酵母同属于真菌。
霉菌：为丝状真菌的统称。
凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。
霉菌的分布：在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。
在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。
一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。
应用：1）工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。
2）生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。
3）基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。
4）工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌腐蚀，造成霉变。
5）引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真菌。
真菌约可引起3万种植物病害。
如19世纪中叶在欧洲大流行的马铃薯晚疫病；我国于1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿Kg，等等。
6）引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物的浅部病变（例如皮肤藓菌引起的各种藓症）和深部病变（例如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种真菌），在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。
霉菌毒素对猪的危害与防控
养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。
本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。
一、霉菌与霉菌毒素霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。
在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但霉菌毒素对猪的危害与防控文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。
1.霉菌的种类。
按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。
阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。
仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。
收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。
2.常见霉菌毒素对猪的危害。
（1）黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E 的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺养殖顾问Consultant63☆2021年第9期炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。
丝状真菌的分类和临床意义
丝状真菌的分类和临床意义丝状真菌是一类单细胞真菌，常见于环境中的土壤、水体、植物和动物体内，它们的菌丝结构类似毛茸茸的线状物，因此得名为丝状真菌。
丝状真菌广泛存在于自然界中的各种生态系统中，包括陆地和海洋环境。
它们对于土壤生态系统的结构和功能发挥着重要的作用，并且对其它生物的生长和分解有显著的影响。
此外，丝状真菌还具有一定的临床意义，它们可以引起人类和动物的感染和疾病。
担子菌类包括蘑菇、牛肝菌等，它们的菌丝具有多核细胞和细胞小器官。
担子菌类真菌的特点是产生担子架、担子和孢子，孢子一般位于担子顶端。
这些菌类主要分布在陆地的森林、草地和湿地以及淡水和海洋等环境中。
它们对生态系统的物质循环和生物多样性的维持起着重要作用。
子囊菌类包括酵母菌和霉菌等。
酵母菌是一种单细胞真菌，主要通过无性生殖产生分裂孢子。
酵母菌广泛存在于自然界中，例如果实中常见的酵母菌Saccharomyces cerevisiae，可以用于发酵食品和酿造啤酒。
霉菌则是一种多细胞真菌，它们的菌丝通常呈现分枝状。
霉菌通常通过产生分生孢子进行繁殖，这些孢子可以通过风、水和动物传播。
霉菌广泛分布在土壤、植物和动物体内，它们在分解有机物质和生物降解等方面起着重要作用。
丝状真菌对人类和动物的健康具有一定的临床意义。
它们可以引起真菌感染，尤其是对免疫系统虚弱的人群。
丝状真菌感染主要包括浅部真菌感染和深部真菌感染。
浅部真菌感染通常发生在体表和黏膜表面，例如皮肤感染（如癣菌感染）、口腔念珠菌病、阴道念珠菌感染等。
这些感染通常由丝状真菌的孢子或菌丝直接接触皮肤或黏膜引起，常见的致病菌包括白色念珠菌（Candida albicans）等。
深部真菌感染则是指真菌进入体内，侵入内脏器官或血液循环系统。
典型的深部真菌感染包括肺曲霉病、念珠菌血症等。
这些感染通常发生在免疫系统受损、器官移植、长期使用抗生素或化疗等情况下，丝状真菌通过呼吸道、消化道或直接侵入伤口进入体内。
真菌检索表
真菌检索表一、丝状真菌门1. 霉菌属（Penicillium）菌丝无隔膜，分生孢子梗分化为产孢细胞和分生孢子梗，分生孢子球形或椭圆形。
a. 灰绿霉菌（Penicillium versicolor）——菌落呈灰绿色，分生孢子梗呈辐射状，分生孢子成簇，常见于室内阴暗潮湿处。
b. 青霉菌（Penicillium chrysogenum）——菌落鲜艳呈黄绿色，分生孢子成堆，易在有机物上生长。
2. 曲霉属（Aspergillus）菌丝有隔膜，分生孢子梗分化为瓶状菌细胞，产生大量的分生孢子。
a. 黑曲霉（Aspergillus niger）——菌落生长快，表面粗糙，有明显的黑色素，易在发酵工业上引起发霉。
b. 毛曲霉（Aspergillus versicolor）——菌落生长慢，有绒毛状菌丝，产生大量橙红色的分生孢子。
二、担子菌门1. 蘑菇属（Agaricus）担子果呈伞状，菌盖有菌褶、菌柄、菌环。
a. 白蘑菇（Agaricus bitorquis）——肉质细嫩，鲜美可口，是常见的食用蘑菇之一。
b. 香菇（Lentinus edodes）——香气浓郁，营养丰富，具有多种药用价值。
2. 蘑菇科（Russulaceae）担子果呈柄下垫状或平盘状，有菌盖、菌柄、菌环。
a. 鸡油菌（Cantharellus cibarius）——菌盖呈黄色或橙红色，质地细腻，营养丰富。
b. 珊瑚菌（Corallimorpharia）——外形多姿多彩，有独特的花纹和色彩，多分布在林中草地上。
三、酵母菌门酵母属（Saccharomyces）菌体小，多为单细胞，出芽繁殖。
常见的酵母如酿酒酵母、面包酵母等。
以上是部分真菌的简要检索表，涵盖了丝状真菌门和担子菌门的常见种类。
真菌世界复杂多样，还有许多其他种类和特征需要进一步研究和了解。
这些真菌在自然界中扮演着重要的角色，如分解有机物、参与土壤肥力循环等，同时也是许多食品和药品的重要来源。
2.4 丝状真菌的特征及营养方式
思考题：
1. 丝状真菌生活史中产生菌丝变态 和组织体有怎样的生物学意义？
2. 名贵中草药---冬虫夏草的形成过 程中，丝状真菌发挥了什么样的 作用？
菌环
菌网
菌环捕捉线虫
菌环和菌网：捕虫霉目和一些半知菌类的真菌用 于捕捉线虫或原生动物的特化的菌丝结构。
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菌丝形成的组织体
菌索
菌核
子座
菌丝细胞相互结合形成具有特定功能的组织。 菌索: 特殊结构和运输功能； 菌核: 休眠体及营养物质的储藏体，抵御不良环境； 子座: 发育出各种繁殖的结构。
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气生菌丝的特化形态:无性孢子
分生孢子头 分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘 产无性孢子的子实体
Байду номын сангаас11
气生菌丝的特化形态：有性孢子
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
产有性孢子的子实体（子囊果）
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丝状真菌的营养方式
根据丝状真菌的营养来源，主要分为四种。 腐生：绝大部分的真菌从死亡的动植物残体上获取养分； 寄生：在宿主体内生活，并从宿主体内摄取营养； 共生：不同的生物共同生活，如真菌与植物根系的共生菌根，
4
丝状真菌的细胞形态和构造
菌丝：丝状真菌的营养体是 丝状物，单个丝状物称 为菌丝(2～10 μm)；菌 丝相互交错成菌丝体。
5
菌丝类型：无隔菌丝和有隔菌丝
无隔菌丝：菌丝中没有 横隔膜，内有许多核； 有隔菌丝：菌丝由横隔膜 分隔成成串的多细胞；
封闭隔 多孔隔 单孔隔 桶式隔
6
菌丝类型：营养菌丝和气生菌丝
真菌与藻类形成的地衣； 捕食：借助于菌环菌网等特殊结构捕杀线虫等原生动物；
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小结
特化的营养菌丝
实验五放线菌、霉菌及真菌的形态观察
对实验结果的理解与思考
• 通过本次实验，我们观察到了放线菌、霉菌及真菌的形态特征， 了解了它们在形态学上的差异。这些微生物在自然界中广泛分 布，对环境和生物体产生重要影响。例如，某些放线菌可以产 生抗生素，对人类医疗和农业具有重要意义；而某些霉菌可以 引起食品和物品的霉变，对人类生活造成困扰。因此，对微生 物形态学的深入了解有助于我们更好地认识和利用这些微生物 资源。
放线菌
放线菌是一种呈辐射状排列的细菌，其菌落形态通常为圆形或不规则形，表面粗糙、干燥 ，颜色多样。放线菌的细胞壁厚，呈革兰氏阳性。
霉菌
霉菌的菌落形态通常为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色多样，包括白色、灰色、褐色等。 霉菌的菌丝体非常发达，且具有分支。
真菌
真菌的形态多种多样，包括酵母、霉菌和大型真菌。真菌的菌落形态通常为圆形或椭圆形 ，表面光滑、湿润，颜色多样。真菌细胞壁薄，呈革兰氏阳性或阴性。
04 结果分析
放线菌形态分析
01
02
放线菌的形态多样，包 括链状、球状和杆状等。
放线菌的菌落形态也较 为多样，有的呈圆形， 有的呈不规则形状。
03
放线菌的菌落表面粗糙 或光滑，颜色各异，有 的呈白色，有的呈黄色 或橙色。
04
放线菌的细胞壁通常较 厚，具有分枝的菌丝， 有利于在各种环境中的 生存和繁殖。
03 实验步骤
样品采集与制备
样品采集
从不同环境（土壤、水体、空气 等）中采集放线菌、霉菌及真菌 的样本。
样品制备
将采集的样本进行分离、纯化， 制备成适合显微镜观察的样品。
显微镜观察
显微镜选择
选择适合观察放线菌、霉菌及真菌的 显微镜，如光学显微镜或电子显微镜 。
观察方法
将制备好的样品放置在显微镜下，观 察放线菌、霉菌及真菌的形态特征， 如菌丝、孢子等。
微生物 霉菌
许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的 形态称菌丝体（mycelium)。
霉菌菌丝类型
按分化程度分： 依 形 态 分： 1)营养菌丝(Vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌 丝. 行吸收养料之功能. 2)气生菌丝(Aerial hypha):
向空中生长的菌丝. 发育到一 定阶段可分化成 孕育（繁殖） 菌丝（Reproductive hypha）.
• 代表种：米根霉（R.oryzae) • 黑根霉(R.nigrican)等。 • 应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶 、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的 菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸
等有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。
Rhizopus sporangiophores rhizoids are opposite sporangiophores aseptate hyphae
• 液体培养时的特征： • 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生 长，液面上形成菌膜。 • 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起 形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡震 荡速度有关。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
霉菌菌丝类型
①依 形 态 分： ②按分化程度分：
无隔菌丝：
为长管状单细胞，细胞质内含多个核。
其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。
这是低等真菌所具有的菌丝类型。
• 有隔菌丝: 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段 菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成， 每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或 多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细 胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。
霉菌污染鉴别及注意事项
是菌丝体比较发达但没有较大子实体的小型真菌的统称。 霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子， 因而很容易污染食品。各类食品均可受到霉菌污染，其中以玉米、 花生、大米、小麦污染最多。 霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生 毒素，造成人、畜霉菌毒素中毒。
霉菌毒素
控制措施
1．防霉 预防食品被黄曲霉毒素及其它霉菌毒素污染的最根本措施。
原材料生产防霉，首先要防虫及防倒伏；在收获季节，要及时排除 霉玉米棒；脱粒后玉米应及时晾晒。 食物在保藏中应以低温、除湿即(降低水分)至安全水分之下、注意通 风；另外除氧充氮或用二氧化碳进行保藏，效果亦可。
控制措施
2．去毒 2.1挑选霉粒法。国内曾在花生仁及玉米粒试用，去毒效果较好。 2.2碾轧加工法。一般适用于受污染的大米，碾轧加工可减低精米中毒 素含量。 2.3加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，适用家庭中大米去毒。 2.4植物油加碱去毒，紫外线照射或白陶土吸附等方法，效果均为理想 2.5生物脱毒。
黄曲霉的产毒条件
黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最 适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度， 最适产毒温度为28-32℃。最适Aw值为0.93~0.98。PH：4.7以下；相对 湿度80%以上。天然基质 (大米、玉米、花生粉) 中产毒量高。
产毒的迟滞现象：黄曲霉在水分为18.5%的玉米、稻谷、小麦上生 长时，第三天开始产生黄曲霉毒素，第十天产毒量达到最高峰，以后 便逐渐减少。黄曲霉产毒的这种迟滞现象，意味着高水分粮食如在两 天内进行干燥，粮食水分降至13%以下，即使污染黄曲霉也不会产生 毒素。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Alfatoxin简称AFT或AT）是黄曲霉和寄生曲霉的 代谢产物。寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素，但我国寄生 曲霉罕见。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，由于黄曲霉毒 素的致癌力强，因而受到重视，但并非所有的黄曲霉都是产毒菌株 ，即使是产毒菌株也必须在适合产毒的环境条件下才能产毒。
微生物(霉菌)
３、繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有 性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子 囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有 的颜色较浅。 ４、代表种：米根霉（R.oryzae)
黑根霉(R.nigrican)等。
５、应用：
①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果 胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的 菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等 有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。
引起植物病害：真菌大约可引起 3 万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食 等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、 小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等。
引起动物疾病：不少致病真菌可引 起人体和动物病变。浅部病变如皮肤 藓菌引起的各种藓症，深部病变如既 可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、 骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前 已知道的约 5 万种真菌中，被国际确 认的人、畜致病菌或条件致病菌已有 200余种（包括酵母菌在内）。
（四）青霉属（Penicillum):
少数属于子囊菌亚门，多数属于半知菌亚 门。 １、分布：广泛分布于土壤、空气、粮食 和水果上，可引起病害或霉腐变质。 ２、形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由 有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞， 分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出， 有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。
３、繁殖：无性繁殖产分生孢子；大 多数有性阶段不明，归为半知菌类 。少数种可形成子囊孢子，归为子 囊菌亚门。 曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色， 黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种 不同，颜色各异。 ４、代表种：黑曲霉(Asp . Niger） 、黄曲霉(Asp.flavus)
５、应用：
①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种. ②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、 果胶酶）的菌种。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖 酸等） ④农业上用作生产糖化饲料的菌种.