实训5、啤酒生产工艺研究 (1)
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺啤酒是一种广受欢迎的饮料，由于它的美味口感和丰富的品种，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
啤酒生产工艺是啤酒品质的重要保证，它包括了麦芽制作、酵母选择、酿造等多个环节。
下面，我们将对啤酒生产工艺进行详细介绍。
1.原材料准备啤酒的主要原料是麦芽、大米、水和啤酒花，其中最重要的是麦芽。
麦芽制作是将大麦种籽发芽后用高温烘干的过程。
麦芽中含有大量的糖分和淀粉质，是啤酒酒精和味道的来源。
除此之外，大米主要用于酿造清淡啤酒，而啤酒花则用于增加苦味。
2.酵母选择酵母是啤酒发酵的关键，不同的酵母会产生不同的啤酒口感。
啤酒常用的酵母有两种：顶发酵酵母和底发酵酵母。
顶发酵酵母可产生香气浓郁、口感丰富的啤酒，底发酵酵母产生的啤酒则较为清淡。
酵母的质量和数量也极为重要，一般情况下啤酒会在发酵桶中加入5-10倍的酵母，以促进发酵过程。
3.酿造过程酿造是啤酒生产的关键步骤，酿造过程根据不同的啤酒品种可分为以下四步：（1）糖化：将压碎的麦芽和水混合后，将混合物加热到60-70℃左右促进淀粉酶的作用，将麦芽中的淀粉转化为糖。
（2）煮沸：将加入啤酒花的混合物把加热到100℃左右进行煮沸，加入啤酒花的时间和数量根据品种不同而有所调整。
煮沸时间一般在60-90分钟之间，旨在使啤酒中的苦味提取充分。
（3）冷却：煮沸之后将混合物冷却至20℃左右，为发酵做准备。
（4）发酵：将冷却后的混合物装入发酵罐中，开始发酵。
发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时还会产生不同的味道和香气。
发酵时间一般在1-2周，发酵完成后会进行瓶装和贮存。
4.质量控制啤酒生产过程中，质量控制是非常重要的一环。
除了控制原材料的质量外，还需要根据不同阶段的选用适当的控制方法。
例如，在糖化过程中，需要控制温度和PH值以确保淀粉转化为糖分的有效性；在煮沸过程中，需要控制酒花的时间和数量，以保证啤酒的苦度和风味。
总之，啤酒生产工艺涵盖了许多环节，麦芽制作、酵母选择、酿造和质量控制是其中最为关键的环节。
关于啤酒实习报告3篇
关于啤酒实习报告3篇啤酒实习报告篇1一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。
生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。
二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。
以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。
四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（一）、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗跟分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。
干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。
5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。
煮沸时间一般为70-90分钟。
糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
啤酒生产实习报告
啤酒生产实习报告啤酒生产实习报告本次实习是在某啤酒厂进行的，时间为一个月。
通过这一个月的实习，我对啤酒生产流程有了更深入的了解，也学习到了许多实用的技能。
一、啤酒生产流程啤酒生产主要分为：麦汁酿造、发酵、熟成和灌装四个步骤。
1. 麦汁酿造麦汁酿造是啤酒制造的第一步，其主要过程分为麦芽磨碎、麦芽糊化、糖化、滤汁和煮沸。
首先是麦芽磨碎，将干麦芽通过磨碎机磨成麦芽粉末。
然后将麦芽粉混合水一同加热，在糊化罐内进行糊化，使淀粉质解出。
接着进行糖化，利用酵素催化将淀粉质转化为麦芽糖和葡萄糖。
随后进行滤汁，通过滤过，将糖化后的麦汁与糟渣分离，得到清澈的麦汁。
最后进行煮沸，对麦汁进行消毒、升华酒花等处理，制成实际上的啤酒原液。
2. 发酵发酵是啤酒生产的第二个步骤，将麦汁和酵母混合，存放在发酵罐中加温，待酵母发酵产生酒精后获得的发酵液就是啤酒。
3. 熟成发酵后的啤酒要进行熟成以去掉过剩的碳酸，使其口感更加柔和。
啤酒熟成分为冷熟和暖熟，冷熟相对而言时间长，暖熟时间相对短。
4. 灌装熟成后的啤酒进行灌装，主要分为瓶装、桶装和罐装三类。
其中，瓶装和罐装是自动化生产线，桶装则需要手工完成。
二、实习工作在实习期间，我主要进行了以下工作：1. 瓶装生产线机器调试瓶装生产线比较复杂，需要对每个机器进行调试。
我主要负责检查瓶子自动排列以及瓶子清洗机、灌装机、加盖机等各具功能设备的正常运行。
2. 生产神仙花发酵液实验新品发酵的神仙花啤酒液需要不断进行测试，从糖度、气压、发酵速度等方面进行控制。
对神仙花发酵液的调整和改进过程中，我学会了数值模拟和参数优化等方法，这方面的提高也为日后的研究打下了坚实的基础。
3. 标签制作在啤酒生产中，外包装的设计和标签的制作是至关重要的一环。
我负责设计和制作了神仙花的标签，这种设计和创意培养了我的审美意识以及视觉创作能力。
三、实习体会通过这一个月的实习，我学到了很多在实际生产中每个环节的细节和流程，同时也深入了解了啤酒制作的本质和思路。
毕业实习 啤酒酿造实验
实验58 啤酒酿造实验啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质等。
啤酒有多种分类方法，以发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；以色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒、以及黑啤酒；以灭菌方式可分为鲜啤酒、生啤酒以及熟啤酒。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，中国啤酒业的发展是由19世纪末传入中国。
一、啤酒酿造原料啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及辅料（玉米、大米、大麦、小麦等）。
1．大麦：大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦的主要化学成分是淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和脂肪等。
啤酒酿造工艺中使用大麦芽作为制麦芽汁的原料是因为，大麦在发芽过程中产生的各种水解酶对糖化过程中淀粉的转化能起到很好的作用，通过大麦的发芽，激活的这些酶同时在发芽过程中也能使淀粉及蛋白质，发生轻度的水解（麦芽的溶解），使出糖效果更好。
2．啤酒花：啤酒花作为工业的原料开始使用于德国。
中国人工栽培酒花的历史始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
使用的主要目的是：①利用其苦味香味，赋予啤酒香味和爽口的苦味；②提高啤酒泡沫的持久性；③使蛋白质沉淀澄清麦汁；④提高啤酒的防腐能力。
3．酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"（saccharomyces cerevisiae也称上面酵母或啤酒酵母）和"底酵母"（saccharomyces carlsbergensis也称下面酵母或卡尔酵母）。
啤酒工艺综合实验
啤酒工艺综合实验第一节麦汁的制备及发酵实验一、实验目的1、熟悉麦汁的制备流程，为啤酒发酵准备原料；2、学习啤酒的主发酵过程，掌握酵母发酵规律。
二、实验原理麦汁制备包括原料粉碎、糖化、麦醪过滤、麦汁煮沸等几个步骤。
糖化分阶段进行，先将糖化醪调至35℃，使麦芽中的酶最大限度的溶出。
麦芽中的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等，其中最主要的是淀粉酶中的α-淀粉酶和β-淀粉酶，这两种酶的最适作用温度不同，α-淀粉酶的最适作用温度为70℃，50℃以下较弱，80℃以上失活。
β-淀粉酶的最适作用温度是60～65℃，产物为麦芽糖。
糖化结束后，麦汁已经形成，要采用过滤尽快将麦汁与麦糟分离。
实验采用离心分离。
过滤后的麦汁需要进行煮沸并添加酒花，其目的是使多余水分蒸发、灭酶、蛋白质凝固及酒花成分的溶出。
啤酒的主发酵是静置培养的典型代表。
将酵母接种至盛有麦汁的容器中，在一定温度下静置培养的过程。
由于酵母是兼性厌氧微生物，先利用麦汁中的溶解氧进行繁殖，然后进行厌氧发酵生成酒精，由于培养基中糖的消耗，CO2与酒精的产生，相对密度不断下降，发酵过程可用糖度表来检测。
三、实验器材粉碎机、不锈钢锅、恒温水浴锅、糖锤度比重计，电炉、pH计，气象色谱等，紫外可见分光光度计。
四、实验步骤1、大米与麦芽的比例为30%:70%，加水比均为1:4。
2、麦芽的粉碎：用干法粉碎；大米粉碎后加水直接糊化，当升温至70℃时加入一定量的a-淀粉酶，然后继续升温至沸腾。
3、糖化：本实验采用浸出糖化法，在不锈钢锅加入若？升的纯净水，加热至35~37℃，然后将粉碎后的麦芽粉缓慢加入锅内，边加边搅拌，让麦芽粉分散均匀，然后按下述流程糖化：35~37℃（保温30min）→50~55℃(保温60min) →将已糊化大米醪与麦芽醪混合使混合液温度升至65℃（保温30～40min，碘液反应完全）→78℃过滤或离心分离。
4、麦汁过滤：5、麦汁煮沸：煮沸的目的是灭酶和添加酒花，降低pH值，杀死杂菌和形成还原物质，酒花分2——3次加入，煮沸时间维持在90min，蒸发量达到15%~20%，使麦汁浓度达到10Bx-11Bx。
啤酒生产实习报告【优秀9篇】
啤酒生产实习报告【优秀9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结报告、心得体会、策划方案、合同协议、条据文书、竞聘演讲、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary reports, insights, planning plans, contract agreements, documentary evidence, competitive speeches, insights, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!啤酒生产实习报告【优秀9篇】实习报告是描述记录实习过程和结果的文体。
啤酒发酵工艺实训报告
一、实训目的通过本次啤酒发酵工艺实训，使学生了解啤酒发酵的基本原理和工艺流程，掌握啤酒发酵过程中关键参数的调控方法，提高学生对啤酒酿造技术的实际操作能力。
二、实训时间2022年X月X日三、实训地点XX啤酒厂实验室四、实训内容1. 实训材料大麦芽、酒花、酵母、水、啤酒发酵罐、温度计、pH计、糖度计、酒精计等。
2. 实训步骤（1）原料处理：将大麦芽进行发芽、干燥、粉碎等处理，得到麦芽粉；酒花进行干燥、粉碎等处理，得到酒花粉。
（2）糖化：将麦芽粉与水按一定比例混合，在60℃左右的水浴中加热，使麦芽粉中的淀粉转化为可发酵的糖。
（3）过滤：将糖化后的麦汁过滤，去除杂质，得到清澈的麦汁。
（4）煮沸：将麦汁煮沸，加入酒花粉，煮沸过程中不断搅拌，使酒花中的有效成分充分溶解。
（5）冷却：将煮沸后的麦汁冷却至发酵温度。
（6）发酵：将冷却后的麦汁接入发酵罐，加入酵母，在适宜的温度和pH条件下进行发酵。
（7）后发酵：将发酵后的啤酒进行低温后发酵，使啤酒口感更加细腻、柔和。
（8）过滤：将后发酵后的啤酒进行过滤，去除杂质。
（9）灌装：将过滤后的啤酒灌装至啤酒瓶中。
五、实训结果与分析1. 发酵过程中的关键参数调控（1）温度：啤酒发酵过程中，温度对酵母的生长和代谢有重要影响。
适宜的温度有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，发酵温度控制在18-22℃。
（2）pH：pH值对酵母的生长和代谢有重要影响。
适宜的pH值有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，pH值控制在4.5-5.5。
（3）氧气：氧气对酵母的生长和代谢有重要影响。
适量供氧有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，发酵过程中适当通入氧气。
2. 发酵过程中的问题及解决方法（1）发酵过程中，发现啤酒瓶内出现沉淀物。
解决方法：可能是发酵过程中氧气供应不足，导致酵母死亡，沉淀物为酵母菌体。
解决方法：适当增加氧气供应，保证酵母的正常生长和代谢。
（2）发酵过程中，发现啤酒口感偏酸。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺啤酒是一种古老而广泛流行的酒类饮品，它在世界各地都有着庞大的市场和千百年的历史。
啤酒的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及到原料的选择、发酵、陈酿等多个环节。
本文将介绍啤酒的生产工艺以及其中的一些关键步骤。
首先，啤酒的生产需要选择合适的原料。
要制作出优质的啤酒，首要的是选择好的麦芽和啤酒花。
麦芽是啤酒的主要原料之一，它由大麦经过发芽和烘干制成。
而啤酒花则是赋予啤酒苦味和芳香的重要原料。
除此之外，水和酵母也是不可或缺的原料。
水是啤酒中含量最多的成分，而酵母则是发酵的关键。
其次，麦芽的处理是啤酒生产中的一项重要步骤。
麦芽的发酵过程可以分为大麦发芽、糖化和烘干三个阶段。
首先，大麦经过清洗和浸泡后进入发芽室，接受空气的供应和水分的吸收，然后在适当的温度下进行发芽。
当发芽到一定程度时，就需要停止发芽并杀死胚芽，这个过程称为烘干。
接下来，烘干的麦芽将进行粉碎和提取淀粉的糖化过程。
然后，糖化液是制作啤酒的关键。
粉碎的麦芽通过加入适量的水进行糖化，将淀粉转化为可被酵母发酵的糖类。
这个过程中需要控制适宜的温度和时间，以保证糖化反应的顺利进行。
糖化液的主要成分是麦芽糊精，其中包含了多种麦芽中的酶类和糖类。
接着，发酵是啤酒生产的核心步骤。
将糖化液放入发酵罐中，加入适量的酵母并进行搅拌，使酵母均匀分散。
酵母在发酵过程中会将糖类分解为酒精和二氧化碳。
发酵过程的时间和温度也需要严格控制，一般需要持续几天到几周的时间。
发酵完成后，啤酒中的酒精浓度达到一定的水平，同时产生了丰富的气泡和香味。
最后，陈酿是啤酒生产中的最后一步。
新鲜生产的啤酒一般需要经过一段时间的陈酿，以使其口感更加丰富和醇厚。
在陈酿过程中，啤酒会逐渐沉淀和澄清，其中的沉淀物会被过滤掉。
陈酿的时间一般会根据不同种类的啤酒和厂家的要求而有所不同，通常需要数周到数月不等。
综上所述，啤酒生产工艺是一个复杂而精细的过程，其中涉及到原料的选择、发酵、陈酿等多个环节。
啤酒实验室的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的基本制作过程和原理。
2. 掌握啤酒发酵过程中各种因素的调控方法。
3. 评价啤酒的品质，提高啤酒口感。
二、实验材料1. 麦芽：大麦麦芽、小麦麦芽2. 啤酒花：英国啤酒花、美国啤酒花3. 酵母：啤酒酵母4. 水：纯净水5. 实验器具：发酵罐、温度计、pH计、过滤器、瓶子等三、实验方法1. 麦芽处理：将麦芽浸泡在水中，浸泡时间约为2小时，然后研磨成麦芽浆。
2. 糖化：将麦芽浆煮沸，加入啤酒花，煮沸时间为60分钟，期间不断搅拌。
3. 冷却：将煮沸后的麦芽浆冷却至室温。
4. 发酵：将冷却后的麦芽浆加入发酵罐，加入适量的酵母，控制温度在18-24℃，发酵时间为7天。
5. 精馏：将发酵后的啤酒进行精馏，去除杂质。
6. 装瓶：将精馏后的啤酒装入瓶子，封口。
四、实验结果与分析1. 麦芽处理：麦芽处理过程中，麦芽的浸泡时间和研磨程度对糖化效果有较大影响。
浸泡时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分溶解；研磨程度过高，会导致麦芽浆中的蛋白质和酶等物质流失。
2. 糖化：糖化过程中，煮沸时间和啤酒花的添加量对糖化效果有较大影响。
煮沸时间过短，麦芽浆中的淀粉无法充分分解；啤酒花添加量过少，无法有效抑制杂菌生长。
3. 发酵：发酵过程中，温度和酵母的添加量对发酵效果有较大影响。
温度过高或过低，会导致酵母生长缓慢或死亡；酵母添加量过少，会导致发酵不完全。
4. 精馏：精馏过程中，过滤器的孔径和过滤时间对精馏效果有较大影响。
孔径过小，会导致啤酒过滤速度过慢；过滤时间过长，会导致啤酒品质下降。
5. 装瓶：装瓶过程中，瓶子的清洗和消毒对啤酒品质有较大影响。
瓶子不干净或消毒不彻底，会导致啤酒变质。
五、实验结论1. 通过本实验，我们掌握了啤酒的基本制作过程和原理。
2. 在啤酒制作过程中，要严格控制各种因素，如麦芽处理、糖化、发酵、精馏和装瓶等。
3. 通过对实验结果的评价，我们可以提高啤酒口感，提高啤酒品质。
六、实验建议1. 在麦芽处理过程中，应根据麦芽的种类和品质调整浸泡时间和研磨程度。
啤酒的生产实习报告
一、前言啤酒，作为世界上最古老的酒精饮料之一，源远流长，深受广大消费者喜爱。
在我国，啤酒产业已经发展成为国民经济的重要组成部分，为了深入了解啤酒生产的全过程，提高自身专业素养，我于2021年暑期参加了啤酒生产实习。
本文将详细记录我在实习过程中的所见、所闻、所思，以期为我国啤酒产业发展提供借鉴。
二、实习单位及时间实习单位：XX啤酒厂实习时间：2021年7月1日至2021年7月31日三、实习内容1. 啤酒原料的采集与处理啤酒生产的主要原料包括大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水。
在实习期间，我参观了原料仓库，了解了各种原料的储存条件及要求。
随后，在技术人员指导下，学习了麦芽的发芽、烘烤、粉碎等处理过程。
此外，我还了解了啤酒花采摘、干燥、粉碎等环节。
2. 啤酒生产过程（1）糖化过程：将处理好的麦芽与水混合，在一定温度下进行糖化反应，将淀粉转化为可发酵的糖分。
（2）发酵过程：将糖化液冷却至适宜温度，加入啤酒酵母，进行酒精发酵和二氧化碳生成。
（3）熟化过程：将发酵好的啤酒液在低温、避光条件下存放一段时间，使啤酒口感更加醇厚。
（4）过滤、澄清：将熟化好的啤酒液进行过滤，去除杂质，使啤酒更加清澈。
（5）灌装、封口：将澄清的啤酒液灌装至啤酒瓶中，封口，进行杀菌处理。
3. 质量控制与检验在实习过程中，我了解到啤酒厂建立了严格的质量控制体系，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等环节。
检验中心的工作人员定期对生产过程中的各项指标进行检测，确保啤酒质量符合国家标准。
4. 设备与工艺啤酒厂引进了国内外先进的生产设备，如糖化设备、发酵设备、过滤设备等。
在实习过程中，我学习了设备的使用方法及维护保养知识。
此外，我还了解了啤酒生产的工艺流程，包括糖化、发酵、熟化、过滤、灌装等环节。
四、实习心得与体会1. 实践出真知。
通过实习，我对啤酒生产过程有了更加直观的认识，加深了对课堂所学知识的理解。
在实习过程中，我认识到理论知识与实践操作之间的差距，明白了实践的重要性。