软饮料加工技术_201页
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软饮料工艺(1)
电渗析 常用于海水和咸水的淡化，或用自来
水制备初级纯水。它是通过具有透择透过 性和良好导电性的离子交换膜，在外加直 流电场的作用下，根据异性相吸、同性相 斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过 阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化 作用的一项技术。
多层膜电渗析器脱盐示意图
反渗透的原理
通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具 有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。
4.复合薄膜容器及材料
复合包装材料的性能
外层材料要求熔点较高，耐热性能好，不易划 伤、磨毛，印刷性能和光学性能好。 内层材料要求具有热封性、粘合性好、无味、 无毒、耐油、耐水、耐化学药品等。
应用实例：聚烯烃及软罐头
第四章 碳酸饮料
果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型
一、糖浆的制备和配合
水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂） 的能力，决定于水中钙、镁盐类的总含量。
总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度
水的碱度：水中OH-、CO32-、HCO3-的总含 量为水的总碱度。
一、混凝与过滤
概念 ——在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体 物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来， 此过程称混凝(凝聚)。 ——使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对 巨大颗粒表面而除去，这就是过滤。 两种途径并用时，则过滤在混凝过程之后。
五、消毒
杀灭水里的致病菌，防止因水中致病菌 所导致消费者产生疾病，并非将所有微生物 全部杀灭。目前国内外常用的水的消毒方法 有氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。
氯消毒
Cl2 + H2O HOCl + H+ + ClHOCl H+ + OCl 臭氧消毒 紫外线消毒 波长4900～1400Å时具有杀菌能力，以 2600Å效果最好。
水制备初级纯水。它是通过具有透择透过 性和良好导电性的离子交换膜，在外加直 流电场的作用下，根据异性相吸、同性相 斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过 阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化 作用的一项技术。
多层膜电渗析器脱盐示意图
反渗透的原理
通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具 有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。
4.复合薄膜容器及材料
复合包装材料的性能
外层材料要求熔点较高，耐热性能好，不易划 伤、磨毛，印刷性能和光学性能好。 内层材料要求具有热封性、粘合性好、无味、 无毒、耐油、耐水、耐化学药品等。
应用实例：聚烯烃及软罐头
第四章 碳酸饮料
果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型
一、糖浆的制备和配合
水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂） 的能力，决定于水中钙、镁盐类的总含量。
总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度
水的碱度：水中OH-、CO32-、HCO3-的总含 量为水的总碱度。
一、混凝与过滤
概念 ——在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体 物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来， 此过程称混凝(凝聚)。 ——使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对 巨大颗粒表面而除去，这就是过滤。 两种途径并用时，则过滤在混凝过程之后。
五、消毒
杀灭水里的致病菌，防止因水中致病菌 所导致消费者产生疾病，并非将所有微生物 全部杀灭。目前国内外常用的水的消毒方法 有氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。
氯消毒
Cl2 + H2O HOCl + H+ + ClHOCl H+ + OCl 臭氧消毒 紫外线消毒 波长4900～1400Å时具有杀菌能力，以 2600Å效果最好。
第三课 软饮料加工技术1 基础知识PPT课件
饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人 们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮 料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。
4
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
25
（3）反渗透法（RO）
26
27
膜分离技术
28
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
29
（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
24
（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
22
3、水的软化
23
（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
4
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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（3）反渗透法（RO）
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膜分离技术
28
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
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（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
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3、水的软化
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（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
《软饮料加工技术》教学大纲
《软饮料加工技术》教学大纲《软饮料工艺学》课程教学大纲课程编号：050017学时：52学分：4适用对象：三年制食品加工专业学生先修课程：食品化学、食品微生物学、食品机械、食品工程原理、食品分析与检验。
考核要求：闭卷考试使用教材及主要参考书：使用教材：朱珠主编，《软饮料加工技术》，北京：化学工业出版社，2006 主要参考书：(1) 徐怀德主编，《新型饮料加工工艺与配方》，北京：中国农业出版社，2001。
(2) 胡小松等，《现代果蔬汁加工工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1995。
(3) 杨桂馥、罗瑜编著，《现代饮料生产技术》，天津：天津科学技术出版社，1998。
(4) 严鸿德等编著，《茶叶深加工技术》，北京：中国轻工业出版社，1998。
(5) 邵长富等编著，《软饮料工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1997。
一、课程的性质和任务软饮料工艺学是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料等饮料产品的应用科学，是食品加工专业的一门核心专业课。
通过课程的学习，为学生在将来独立掌握软饮料加工领域的教学、科研及生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，并培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的软饮料工程技术人才。
二、教学目的与要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握软饮料加工的水处理、加工原辅材料及要求、包装容器和材料、加工设备、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料的加工原理、工艺和技术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准，为学生从事软饮料相关行业打下坚实的知识基础。
三、课时分配表四、课程内容绪论[教学目的]通过教学、使学生了解软饮料加工技术发展历史、概况及发展趋势，明确软饮料的概念、分类，了解本课程的性质和任务，提高学生对本课程重要性的认识。
(软饮料加工技术)第五章冷冻饮品加工技术
老化
将均质后的混合料放置在老化罐中 ，在一定温度下老化一定时间，使 混合料中的成分充分融合。
凝冻
将老化后的混合料进行快速冷却凝冻 ，形成半固体状态。
成型
根据产品类型和规格，将凝冻后的 半固体混合料放入不同的模具中成 型。
硬化与包装
将成型后的产品进行硬化处理和包 装，以便于储存和销售。
02
冰淇淋加工技术
冷冻饮品的原料与辅料
原料
主要包括乳制品、糖、水等，不同类 型冷冻饮品所需的原料有所不同。
辅料
包括稳定剂、乳化剂、香精、色素等， 用于改善产品的口感和外观。
冷冻饮品的生产工艺流程
配料
将原料和辅料按照配方比例混合搅 拌均匀。
均质
通过均质机将混合料进行高压处理 ，使脂肪和蛋白质充分乳化，提高 产品口感和稳定性。
雪糕的质量控制与品质管理
原料质量
确保使用高质量的原料，符合 食品安全标准。
温度控制
在生产过程中保持恒定的温度 ，避免产品变质。
微生物检测
定期进行微生物检测，确保产 品卫生安全。
口感与外观
对雪糕的口感、颜色、形状等 进行检查，确保符合标准。
雪糕的包装与储运
80%
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料袋 、纸盒等，确保产品不受污染。
确保冰淇淋中无有害微生物，符合食品安全标准 。
感官评价
对冰淇淋的口感、颜色、气味等方面进行评价， 确保品质优良。
稳定性检测
检查冰淇淋的硬度和稳定性，确保在保质期内质 量稳定。
包装检测
对冰淇淋的包装进行密封性、阻隔性等方面的检 测，确保产品在储运过程中不受损坏。
冰淇淋的包装与储运
包装材料
常用的包装材料包括塑料袋、纸盒、塑料杯等，要 求具有良好的阻隔性能和密封性。
将均质后的混合料放置在老化罐中 ，在一定温度下老化一定时间，使 混合料中的成分充分融合。
凝冻
将老化后的混合料进行快速冷却凝冻 ，形成半固体状态。
成型
根据产品类型和规格，将凝冻后的 半固体混合料放入不同的模具中成 型。
硬化与包装
将成型后的产品进行硬化处理和包 装，以便于储存和销售。
02
冰淇淋加工技术
冷冻饮品的原料与辅料
原料
主要包括乳制品、糖、水等，不同类 型冷冻饮品所需的原料有所不同。
辅料
包括稳定剂、乳化剂、香精、色素等， 用于改善产品的口感和外观。
冷冻饮品的生产工艺流程
配料
将原料和辅料按照配方比例混合搅 拌均匀。
均质
通过均质机将混合料进行高压处理 ，使脂肪和蛋白质充分乳化，提高 产品口感和稳定性。
雪糕的质量控制与品质管理
原料质量
确保使用高质量的原料，符合 食品安全标准。
温度控制
在生产过程中保持恒定的温度 ，避免产品变质。
微生物检测
定期进行微生物检测，确保产 品卫生安全。
口感与外观
对雪糕的口感、颜色、形状等 进行检查，确保符合标准。
雪糕的包装与储运
80%
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料袋 、纸盒等，确保产品不受污染。
确保冰淇淋中无有害微生物，符合食品安全标准 。
感官评价
对冰淇淋的口感、颜色、气味等方面进行评价， 确保品质优良。
稳定性检测
检查冰淇淋的硬度和稳定性，确保在保质期内质 量稳定。
包装检测
对冰淇淋的包装进行密封性、阻隔性等方面的检 测，确保产品在储运过程中不受损坏。
冰淇淋的包装与储运
包装材料
常用的包装材料包括塑料袋、纸盒、塑料杯等，要 求具有良好的阻隔性能和密封性。
20软饮料加工技术
• 对于不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉)的风味饮 料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮 料等。
绪论
• （七）茶(类)饮料
• 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉(包括速溶茶 粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加 食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料。
ห้องสมุดไป่ตู้• 1、果蔬汁（浆） • 2、浓缩果蔬汁（浆） • 3、果蔬汁（浆）类饮料
绪论
• （三）蛋白饮料
• 以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一 定蛋白质的植物果实，种子或种仁等为原料，添加或不添 加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制 成的液体饮料。
• 1．含乳饮料 • 2．植物蛋白饮料 • 3．复合蛋白饮料 • 4．其他蛋白饮料
绪论
• 二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
• 根据中国饮料工业协会“十二五”规划中对饮料产量年均 增速目标为12%—15%，经过业界几年来的努力基本实现 了规划目标。
绪论
• 我国饮料行业在稳步健康发展，消费需求的不断提高，产 能的不断扩大，使得产业结构将得到进一步提升和优化， 在产销规模继续扩大的同时，饮品不断推陈出新，衍生出 更加广阔细分市场空间。一些积极适应消费升级、注重新 品牌培育、注重新销售渠道建设与管理绩效持续改进的优 势企业将会有更好的发展机会，尤其是对注重新品牌新产 品的企业的发展更为重要。
绪论
• 在过去的五年间，我国软饮料年产量和消费量虽有增 速的趋势，但增速的幅度有下降的。当前，中国饮料 行业处于降速增长的新常态发展阶段，说明广大消费 者的消费理念与心态已经回归理性，不在盲目追求 “高、大、尚”产品而更注重低热值、高营养的健康 饮品。
绪论
• （七）茶(类)饮料
• 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉(包括速溶茶 粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加 食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料。
ห้องสมุดไป่ตู้• 1、果蔬汁（浆） • 2、浓缩果蔬汁（浆） • 3、果蔬汁（浆）类饮料
绪论
• （三）蛋白饮料
• 以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一 定蛋白质的植物果实，种子或种仁等为原料，添加或不添 加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制 成的液体饮料。
• 1．含乳饮料 • 2．植物蛋白饮料 • 3．复合蛋白饮料 • 4．其他蛋白饮料
绪论
• 二、我国软饮料工业发展的现状及趋势
• 根据中国饮料工业协会“十二五”规划中对饮料产量年均 增速目标为12%—15%，经过业界几年来的努力基本实现 了规划目标。
绪论
• 我国饮料行业在稳步健康发展，消费需求的不断提高，产 能的不断扩大，使得产业结构将得到进一步提升和优化， 在产销规模继续扩大的同时，饮品不断推陈出新，衍生出 更加广阔细分市场空间。一些积极适应消费升级、注重新 品牌培育、注重新销售渠道建设与管理绩效持续改进的优 势企业将会有更好的发展机会，尤其是对注重新品牌新产 品的企业的发展更为重要。
绪论
• 在过去的五年间，我国软饮料年产量和消费量虽有增 速的趋势，但增速的幅度有下降的。当前，中国饮料 行业处于降速增长的新常态发展阶段，说明广大消费 者的消费理念与心态已经回归理性，不在盲目追求 “高、大、尚”产品而更注重低热值、高营养的健康 饮品。
软饮料加工技术说课--课时说课
设备（1学时）
教法与学法
教法： 导学：创设问题情景，使学生进入学习状态 悟学：教师引导，学生自学自悟，为更深入的学习
作好知识储备
研学：学生合作研究
评学：学生之间、师生之间合作评价，检验学习成 果
Байду номын сангаас
学法
学习方法
启发法 自主探究法 合作学习法
重点与难点
重点：
掌握果蔬汁制造的特殊工序，如均质、脱气、 加酶处理等概念。 各种果蔬汁饮料加工的基本工艺流程。
难点：
果蔬汁饮料所用各种添加剂的性质及科学使用 方法。 果蔬汁饮料生产加工中的各工艺参数。
重点、难点的解决方法
1、重点、难点教师应多讲、学生多练，同时结合生
活中具体实例，使抽象的内容变为通俗易懂的内容， 使学生容易理解、掌握。 2、对于加工工艺中的参数、名称比较多，学生在记忆 的过程中容易混淆，因此，在记忆的过程中应寻找学 习技巧，捷径，并结合实际，举实际生活中容易理解 的例子。
课堂讨论
学生讨论 师生讨论
教学反思
1、收集反馈信息，采取师评、自评、互评等评
价，来发现认知目标是否实现。 2、通过学生的作业、实验报告等形式，对本节
课的教学结构、过程进行反思，以发现其中的 不足。
谢谢各位领导、老师们给我一个展示 的空间！
软饮料加工技术
第三章 果蔬汁加工技术 第二节 果蔬汁加工工艺
说课的内容
说教学目标 说教学内容 说重点难点 说教法学法 说教学反思
教学目标
教 学 目 标
知
能
情
识
力
感
目
目
目
标
标
标
知识目标
1、熟练掌握原果汁、澄清果汁、浑浊果汁、浓缩果汁的加 工工艺。
教法与学法
教法： 导学：创设问题情景，使学生进入学习状态 悟学：教师引导，学生自学自悟，为更深入的学习
作好知识储备
研学：学生合作研究
评学：学生之间、师生之间合作评价，检验学习成 果
Байду номын сангаас
学法
学习方法
启发法 自主探究法 合作学习法
重点与难点
重点：
掌握果蔬汁制造的特殊工序，如均质、脱气、 加酶处理等概念。 各种果蔬汁饮料加工的基本工艺流程。
难点：
果蔬汁饮料所用各种添加剂的性质及科学使用 方法。 果蔬汁饮料生产加工中的各工艺参数。
重点、难点的解决方法
1、重点、难点教师应多讲、学生多练，同时结合生
活中具体实例，使抽象的内容变为通俗易懂的内容， 使学生容易理解、掌握。 2、对于加工工艺中的参数、名称比较多，学生在记忆 的过程中容易混淆，因此，在记忆的过程中应寻找学 习技巧，捷径，并结合实际，举实际生活中容易理解 的例子。
课堂讨论
学生讨论 师生讨论
教学反思
1、收集反馈信息，采取师评、自评、互评等评
价，来发现认知目标是否实现。 2、通过学生的作业、实验报告等形式，对本节
课的教学结构、过程进行反思，以发现其中的 不足。
谢谢各位领导、老师们给我一个展示 的空间！
软饮料加工技术
第三章 果蔬汁加工技术 第二节 果蔬汁加工工艺
说课的内容
说教学目标 说教学内容 说重点难点 说教法学法 说教学反思
教学目标
教 学 目 标
知
能
情
识
力
感
目
目
目
标
标
标
知识目标
1、熟练掌握原果汁、澄清果汁、浑浊果汁、浓缩果汁的加 工工艺。
第三课软饮料加工技术1基础知识
第三课软饮料加工技术1基础知识
（二）饮料水处理
1、混凝沉淀：指在水中加入某些溶解盐类，使 水中细小悬浮物或胶体物质相互吸附结合而成 较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。
添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷（基 本为负电荷），破坏胶体稳定性，促使小颗粒 互相聚合成大颗粒而下沉。水中其它悬浮物质 被胶团捕获随之下沉。
一般用来去除水的色和味
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第三课饮料加工技术1基础知识
3、水的软化
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第三课软饮料加工技术1基础知识
（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。
CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
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第三课软饮料加工技术1基础知识
按照最新国家标准（GB10789-2007）中规定，把软饮 料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类 、蛋白饮料类、 包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味 饮料类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料 (品)类等十一类。
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l 反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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（二）饮料水处理
1、混凝沉淀：指在水中加入某些溶解盐类，使 水中细小悬浮物或胶体物质相互吸附结合而成 较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。
添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷（基 本为负电荷），破坏胶体稳定性，促使小颗粒 互相聚合成大颗粒而下沉。水中其它悬浮物质 被胶团捕获随之下沉。
一般用来去除水的色和味
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第三课饮料加工技术1基础知识
3、水的软化
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第三课软饮料加工技术1基础知识
（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。
CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
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第三课软饮料加工技术1基础知识
按照最新国家标准（GB10789-2007）中规定，把软饮 料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类 、蛋白饮料类、 包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味 饮料类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料 (品)类等十一类。
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l 反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
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第八章软饮料加工工艺
• 矿泉水中溶解的元素可分为：溶量大的元素、 溶入量较少的元素、稀有元素和放射性元素。
• 矿泉水中所含的矿物质普通较动摇。
2021/7/24
３、饮用自然矿泉水的评价目 的
• 在九项界限目的中必需有一项以上到达所 规则的界限目的的要求；
• 18项限定元素和组分〔锂、锶、碘化物、 锌、铜、钡、镉、铬、铅、汞、银、硼、 硒、砷、氟化物、耗氧量、硝酸盐、镭〕 不得超越所规则的限量值；
2021/7/24
糖浆分配
• 延续式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐 →均质机→第二调合罐→定量比例泵〔用水调理调理浓度〕 →混合器→糖浆输入到灌卸车间。延续式配制糖浆浓度精度 高〔0.05波美度〕，可大大降低糖原料的损耗，全封锁操作， 卫生状况良好，设备一次投入大。
2021/7/24
• V＝Hp • 式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利
常数〕 • 道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体
的分压之和。
2021/7/24
3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大
溶解量叫做溶解度。 碳酸饮料中常用的溶解量单位叫〝本生容积〞，
简称〝容积〞：在0.1MPa、温度为0℃ 〔15.56℃〕时，溶于一单位容积内的二氧 化碳容积数。
2021/7/24
瓶装饮用水加工工艺
• 瓶装水——密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他 容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。
2021/7/24
瓶装水的种类 ：
自然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人 工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定 的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通 常状况下，其化学成分、流量、水温等在自 然动摇范围内相对动摇。
• 矿泉水中所含的矿物质普通较动摇。
2021/7/24
３、饮用自然矿泉水的评价目 的
• 在九项界限目的中必需有一项以上到达所 规则的界限目的的要求；
• 18项限定元素和组分〔锂、锶、碘化物、 锌、铜、钡、镉、铬、铅、汞、银、硼、 硒、砷、氟化物、耗氧量、硝酸盐、镭〕 不得超越所规则的限量值；
2021/7/24
糖浆分配
• 延续式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐 →均质机→第二调合罐→定量比例泵〔用水调理调理浓度〕 →混合器→糖浆输入到灌卸车间。延续式配制糖浆浓度精度 高〔0.05波美度〕，可大大降低糖原料的损耗，全封锁操作， 卫生状况良好，设备一次投入大。
2021/7/24
• V＝Hp • 式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利
常数〕 • 道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体
的分压之和。
2021/7/24
3.二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大
溶解量叫做溶解度。 碳酸饮料中常用的溶解量单位叫〝本生容积〞，
简称〝容积〞：在0.1MPa、温度为0℃ 〔15.56℃〕时，溶于一单位容积内的二氧 化碳容积数。
2021/7/24
瓶装饮用水加工工艺
• 瓶装水——密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他 容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。
2021/7/24
瓶装水的种类 ：
自然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人 工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定 的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通 常状况下，其化学成分、流量、水温等在自 然动摇范围内相对动摇。