食品生产中金属探测的应用
食品中金属元素的检测方法
食品中金属元素的检测方法近年来随着工业技术的发展，有越来越多的农药化肥用于农业耕作中，这导致一些有害金属元素如铅、镉、铜、汞等进入食品中。
这些金属元素随食物进入人体内，会转变成具有高毒性的化合物。
而且多数金属具有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变的作用。
自我国加入WTO后，食品安全受到了政府和人民更广泛的关注，而食品中有害金属元素的检测问题也变得日趋重要。
目前常用于食品中金属元素的检测方法有物理法、化学法及生物法，以下将分别进行介绍。
物理法1、光谱法（1）原子吸收光度法原子吸收光光度法（Atomic Absorption Spectrometry,AAS）是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一种方法。
AAS具有灵敏度高（ng/mL-pg/mL、准确度高、选择性高、分析速度快等优点。
但是，AAS也存在不足，即不能多元素同时分析。
AAS是国家标准所规定的用于检测砷（GB/T5009.11-2003）、铅（GB/T5009.12-2003）、铜（GB/T5009.13-2003）、锌（GB/T5009.14-2003）、镉（GB/T5009.15-2003）、汞（GB/T5009.17-2003）等元素的方法。
B.Demi等人使用AAS检测面包中铁、铜、锌、铅和钙等金属离子的含量，测出了这些离子的平均含量，取得了满意的结果。
(2)原子发射光谱法原子发射光谱法（Atomic Emission Spectroscopy,AES）是根据原子或离子在电能或热能激发下离解成气态的原子或离子后所发射的特征谱线的波长及其强度测定物质的化学组成和含量的分析方法。
AES操作简单，分析速度快；具有较高的灵敏度（ng/mL-pg/mL）和选择性；试剂用量少，一般只需几克至几十毫克；微量分析准确度高；使用原子发射仪测定，仪器较简单；可以定性及半定量的检测食品中的金属元素。
金属探测仪可以探测哪些东西
金属探测仪可以探测哪些东西金属探测仪可以探测哪些东西全金属探测仪可以检测到铁、不锈钢、铜、铝等全部金属。
检测精度和灵敏度都比较高，稳定牢靠。
重要有三大类：电磁感应型，X射线检测型，微波检测型，是用于探测金属的电子仪器，可应用于多个领域。
金属探测仪可以探测哪些东西1.在军事上，金属探测器可以用来探测金属地雷。
2.在安全领域，你可以检测你携带或隐匿的武器和犯罪工具。
3.在考古中，可以发觉埋藏有金属物品的古墓，也可以发觉古墓中的金银财宝、珠宝或其他金属制品。
4.在工程上，可用于探测地下金属埋藏物，如管道、管道;在矿产勘探中，它可以用来探测和发觉自然金颗粒。
5.在工业上，可用于在线监测，如去除棉花、煤炭和食品中的金属杂质。
6.金属探测器还可以作为青少年国防教育和科普活动的用具，也可以作为有趣味的娱乐玩具。
特殊是近年来，个人感爱好的金属探测器在欧美国家广泛普及，金属探测活动已经演化成户外运动的一部分。
金属探测仪简介金属探测仪是一种金属检测装置，由金属探测仪与自动剔除装置构成，其中检测器为核心部分。
系统可以利用该报警信号驱动自动剔除装置等，从而把金属杂质排出生产线以外。
检测器内部分布着三组线圈，即中央发射线圈和两个对等的接收线圈，通过中心的发射线圈所连接的振荡器来产生高频可变磁场，空闲状态时两侧接收线圈的感应电压在磁场未受干扰前相互抵消而达到平衡状态。
一旦金属杂质进入磁场区域，磁场受到干扰，这种平衡就被打破，两个接收线圈的感应电压就无法抵消，未被抵消的感应电压经由掌控系统放大处理，并产生报警信号(检测到金属杂质)。
系统可以利用该报警信号驱动自动剔除装置等，从而把金属杂质排出生产线以外。
金属探测仪使用的元件从电子管、晶体管乃至集成电路，有了更新换代的进展，其应用范围几乎扩大到各个领域，对产业出产及人身安全起侧重要的作用。
金属探测仪功能来划分1)全金属探测仪：可以检测到铁、不锈钢、铜、铝等全部金属。
检测精度和灵敏度都比较高，稳定牢靠。
食品中重金属检测方法
企业名片
臣柯环保科技（上海）有限公司 Trace2o公司亚太区技术开发中心
王先生 市场部总监
曲博士 产品经理
手机：
手机：
电话：
电话：
传真：
传真：
网址：
网址：
20
Trace2o重金属分析仪
便携式 HM1000 型重金属 分析仪
台式 HM5000 型重金属 分析仪
21
Trace2o重金属分析仪
项目名称 铅(Pb) 镉(Cd) 铜(Cu) 汞(Hg) 砷(As)
19
Trace2o重金属分析仪
英国Trace2o公司是国际著名的重金属分析仪生产商，HM 系列产品采用国际通用、流行的阳极溶出法，产品广泛应用于 食品（螺旋藻、茶叶、肉类等）、土壤、地表水、工业废水等 重金属的检测。
臣柯环保科技（上海）有限公司为Trace2o公司亚太区总代 理商，并合作在上海成立远东区技术开发中心。
对什么是重金属，目前尚没有严格的统一定义，在环境 污染方面所说的重金属主要是指汞（水银）、镉、铅、 铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。
4
重金属中毒对人体有何危害
重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、 健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、 胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病 和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、 脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。
14
萃取2分钟
静 置 分 层 吸出水层并 弃去
注意事项
1.样品中杂质干扰的消除:样品中能与双硫腙反应的物质 或能溶于 CHCl3 的有色物质均能干扰测定。因此采用氯 化亚锡在强酸性环境中还原 Hg2 +为 Hg 元素 ,用空气将汞 吹出 ,以 K M2O42H2SO4 溶液吸收后测定。这样只有汞能 吹出 ,从而达到分离的目的。 2.双硫腙汞络合物在有机溶液中会对光敏感而使颜色变 弱 ,因此在萃取前可加入几滴醋酸。由于醋酸进入有机相 , 因此能抑制双硫胺汞络合物的光化学分解。
纳米科技在食品安全检测中的应用方法探索
纳米科技在食品安全检测中的应用方法探索随着科技的不断发展，纳米技术作为一种新兴的技术手段，在食品安全检测中引起了人们的广泛关注。
纳米科技具有较大的应用潜力，能够提高食品安全检测的准确性、灵敏性和快速性。
本文将探讨纳米科技在食品安全检测中的应用方法，并对其取得的成果和未来的发展进行展望。
首先，纳米传感器是食品安全领域中应用广泛的纳米技术之一。
纳米传感器可以通过检测微量物质来判断食品中的有害成分是否超标。
例如，利用纳米金颗粒制备的传感器可以在食品中检测到微量的重金属离子，并通过改变颜色或荧光信号来指示检测结果。
这种传感器具有高灵敏度和高选择性，可以实时监测食品中的污染物。
此外，纳米光子晶体结构也被广泛应用于食品安全检测中，通过光学方法捕获微量物质并产生特定的光谱响应，从而实现对食品中有害物质的高效检测。
其次，纳米材料在食品安全检测中的应用也得到了广泛关注。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的物理化学性质，可以增强食品安全检测方法的灵敏性和准确性。
例如，纳米材料可以用于检测食品中的农药残留。
研究人员通过制备纳米颗粒、纳米管、纳米棒等纳米材料来提高农药的吸附能力，并将其用于食品样品的分离和富集。
此外，利用纳米材料制备的纳米纤维膜可实现对微生物的快速筛查，从而提高食品中病原微生物的检测速度和准确性。
除了传感器和材料，纳米生物技术也为食品安全检测提供了新的方法。
纳米生物技术结合了生物学和纳米技术，可以提高食品中有害生物的检测效率和准确性。
例如，纳米生物传感器利用纳米级的生物传感元件对食品样品中的生物分子进行特异性识别和检测。
纳米粒子标记的抗体或DNA探针与目标生物分子结合后，可以通过适当的测量方法（如光学、电化学等）来检测食品样品中的有害生物。
这种方法具有高度的灵敏度和准确性，并可以应用于肉类、海鲜等食品中病原微生物和致病菌的快速检测。
纳米科技在食品安全检测中的应用取得了一系列的突破和成果，但仍面临一些挑战和难题。
纳米材料在食品安全检测中的应用方法介绍
纳米材料在食品安全检测中的应用方法介绍随着科技的不断进步和人们对食品安全的关注度提高，纳米材料的应用逐渐成为食品安全检测领域的一项重要技术。
纳米材料具有独特的物理、化学性质，能够提高检测灵敏度和准确性，同时可以提供更加快速、简便和经济的检测方法。
本文将介绍几种纳米材料在食品安全检测中的应用方法。
一、纳米传感器的应用纳米传感器是一种通过纳米材料的物理、化学性质来检测和测量目标分子的技术。
传统的食品安全检测方法通常需要耗时、繁琐的样品前处理步骤，而纳米传感器能够直接对食品样品进行分析，大大提高了检测的效率和准确性。
1. 金纳米粒子（AuNPs）在食品中添加有毒物质检测中的应用：金纳米粒子的性质使其在食品中检测有毒物质具有一定的敏感性和选择性。
通过将金纳米粒子修饰成特定的表面性质，可以使其与特定的有毒物质发生特异性反应，从而实现食品中有毒物质的快速检测。
2. 纳米量子点（QDs）在重金属检测中的应用：纳米量子点具有优异的荧光性能，可以被用于检测食品中的重金属。
通过调控纳米量子点的荧光特性，可以检测出低浓度的重金属，比传统方法有更高的灵敏度和准确性。
二、纳米酶的应用纳米酶是一种将酶分子修饰在纳米材料上的技术，可以提高酶的稳定性和活性，在食品安全检测中发挥重要的作用。
1. 纳米酶的催化检测：纳米酶可以通过催化反应将目标物转化为可见性、荧光或电化学信号，从而实现对食品中有害物质的快速检测。
例如，将脱氧核酸酶修饰在纳米材料上，可用于检测食品中遗传修饰的成分。
2. 纳米酶的特异性识别：纳米酶通过对食品中的特定成分进行特异性识别，能够实现对食品中的添加剂、农药残留等有害物质的快速检测。
三、纳米生物传感器的应用纳米生物传感器是将纳米材料和生物分子相结合的一种技术，利用生物分子与目标物质之间的特异性相互作用来实现食品安全检测。
1. 纳米生物传感器的免疫分析应用：纳米生物传感器可以利用抗体与目标物质之间的特异性作用来进行快速的免疫分析。
食品金属探测仪安全操作及保养规程
食品金属探测仪安全操作及保养规程前言食品安全是人们关注的焦点，而为了保证食品的安全，食品金属探测仪在食品加工、包装、贮藏等环节中起着重要作用，确保了食品中金属残留物的数量不超出国家标准。
但是，在使用食品金属探测仪时，应当遵守安全操作规程，以确保工作的安全和检测的准确性。
本文将介绍食品金属探测仪的安全操作规程和保养规程。
一、食品金属探测仪的安全操作规程1.在使用过程中，应严格按照产品说明书操作，确保检测数据的准确性。
2.在操作食品金属探测仪时，应穿戴符合规范的防静电服，并及时更换防静电垫，以避免静电干扰。
3.在使用时，严禁拆卸、改装、加装零配件等，若需更换任何部件，应当联系生产厂家或者售后服务中心。
4.在使用前应确保探测器的金属探测能力已经经过校准，探测器的工作频次、幅度、温度等参数正常。
如果探测器在使用期间感觉不正常或者故障，应立即停止使用，并联系生产厂家或者售后服务中心进行维修。
5.在操作食品金属探测仪时，应避免将金属物体、工具等接近于探测区域，以免干扰检测数据。
6.在使用食品金属探测仪时，应当保持周围环境清洁、干燥，避免灰尘、水蒸气等物质进入探测机内部，影响探测精度。
7.在使用食品金属探测仪时，必须先放入参考样品并进行校准后再进行金属检测，避免产生误差。
8.食品金属探测仪在暴露于高温、潮湿等环境下时，应关机、断电，并将设备置于干燥、通风环境中，避免设备的损坏。
9.在检测结束后，应当及时进行清洁，包括清理金属探测口和密封垫，以确保设备保证干净、卫生，万无一失。
二、食品金属探测仪的保养规程1.在使用食品金属探测仪时，应避免金属物体与探测口和密封垫直接接触，以避免刮伤和损坏。
2.在长期存放食品金属探测仪时，应当选用合适的存放环境，将其进行适当包装，避免阳光直射、潮湿等影响设备的损坏。
3.在长期使用过程中，应定期清洗探测口、密封垫，以保证其清洁、无污染的状态。
4.在保养过程中，应当避免金属探测口和密封垫弯曲、拉扯、变形等情况，以保证其完整性。
食品中金属离子的检测与分析研究
食品中金属离子的检测与分析研究食品安全一直备受广大人民关注，而在食品中存在的金属离子是其中一个重要方面。
金属离子是一类广泛存在于食品中的微量元素，但过量摄入金属离子会对人体健康造成潜在威胁。
因此，对食品中金属离子的准确检测与分析研究至关重要。
本文将探讨食品中金属离子的检测方法、分析技术以及存在的问题。
首先，目前常用的食品金属离子检测方法主要包括原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱、液相色谱质谱等。
原子吸收光谱是一种传统的分析方法，通过对食品样品中的金属离子进行加热，使其产生特定的吸收光谱，从而测定金属离子的含量。
电感耦合等离子体质谱则可以实现多金属的同时分析，其基本原理是将样品中的金属离子转化为负离子，并通过等离子体进行高效地检测。
液相色谱质谱结合了色谱和质谱两大技术，能够有效分离样品中的金属离子，并以质谱对其进行准确分析。
这些方法各有优劣，可以根据实际需求选择适合的方法进行检测。
其次，金属离子检测分析技术的发展也面临一些挑战和难题。
首先，食品性质的复杂性给金属离子的分析带来了困难。
由于食品中的成分繁多，存在着多种物质的干扰，导致金属离子的检测与分析变得复杂且不准确。
其次，金属离子的不同形态和赋存状态也对分析技术提出了要求。
金属离子在食品中可能以溶解态、络合态、分解态等形式存在，这就需要分析技术能够对不同形态的金属离子进行准确测定。
最后，食品样品的处理也是一个重要环节。
食品样品通常需要进行稀释、脱色、提取等操作，而这些操作都可能导致金属离子的丢失或改变，进而影响分析结果。
针对这些问题，科学家们在金属离子的检测与分析研究中进行了一系列努力。
一方面，不断推进分析仪器的改进与发展，提高仪器的分辨率、灵敏度和准确性。
另一方面，开展食品中金属离子的标准建立工作，制定出更加科学合理的分析方法和标准。
此外，将传统方法与先进技术相结合也是一个重要趋势，比如将原子吸收光谱与电感耦合等离子体质谱相结合，在方法上实现互补，从而提高金属离子检测的准确度和可靠性。
太赫兹技术在食品安全检测中的应用研究
太赫兹技术在食品安全检测中的应用研究一、前言食品安全一直是一个备受关注的问题，全球范围内对食品安全的监管、检测和管理日益严格。
目前，食品的检测技术缺乏高效、快速的方法，而太赫兹技术成为最新的食品检测方法之一。
二、太赫兹技术概述太赫兹技术是指可用于太赫兹频段的技术，其频率处于电磁波和红外线之间（0.1-10 THz）。
太赫兹波能够穿透许多物质，因此被广泛用于无损检测、成像和识别等领域。
太赫兹波在大气中传播的会受到气体吸收和散射的影响，导致信号衰减和噪声增加。
太赫兹技术处理这些问题的方法之一是通过应用多径传播理论和光学方法来改善传输质量。
三、太赫兹技术在食品加工中的应用1.食品成分分析太赫兹技术可以用于分析食品的化学成分，例如水分和脂肪含量。
它可以穿透食品中的多层结构，如果肉、皮肤和籽壳，然后获取每个层次的反射光谱，以确定食品的化学成分。
2.食品质量检测太赫兹技术可以检测食品材料的折射率和吸收系数，以识别不同的食品。
同时，它也可以检测食品中的致癌物质等有害物质，以保障消费者的健康。
3.食品存储周期检测太赫兹技术可以监测食品在存储或运输过程中的变化。
它可以检测水分、蛋白质和糖的含量变化、微生物污染等，这些因素可能会降低食品的质量和安全性。
四、太赫兹技术在食品安全检测中的应用1.农药残留检测现今农业中依然在使用大量杀虫剂和除草剂，其中不少成分可能对人体健康构成威胁，而通过太赫兹技术可以检测食品中的农药残留量，保障消费者的健康。
2.重金属残留检测重金属污染是一个长期存在的问题，而重金属通过太赫兹技术的检测可以检测食品中的铅、锌、铜、铬等重金属元素的存在量。
3.食品真假鉴别太赫兹技术可以对食品进行非破坏的分析，对食品进行真假鉴别，识别一些可能被伪造的高档食品或饮料等。
五、太赫兹技术的优势1.高灵敏度太赫兹技术对于例如食品中极小的量也可以进行检测，并且仅需要用极少量的样本。
2.非破坏性实验可只需抽取食品的极少量或样品，不必破坏测试材料和产品本身。
纳米科技在食品安全检测中的有效应用
纳米科技在食品安全检测中的有效应用近年来，随着科技的不断进步和食品安全问题的日益突出，纳米科技作为一种新兴技术正发挥着重要的作用。
纳米科技在食品安全检测中的应用不仅可以提高检测的灵敏度和准确性，并且还可以快速检测食品中的有害物质，有效保护大众的饮食安全。
本文将对纳米科技在食品安全检测中的有效应用进行探讨。
一、纳米传感器在食品安全检测中的应用纳米传感器是应用纳米科技设计和制造的一种特殊探测器件。
它可以通过对食品样品中的微量有害物质进行高灵敏度的检测，从而快速识别食品中可能存在的安全问题。
纳米传感器的制备工艺包括纳米材料的合成、传感器的器件结构设计和传感器表面的功能化修饰等。
例如，纳米碳材料如碳纳米管、石墨烯等具有良好的导电性和表面反应活性，在纳米传感器制备中被广泛应用。
利用纳米碳材料修饰传感器表面，可以增加传感器与待测物质之间的接触面积，提高传感器对目标物质的检测灵敏度。
此外，纳米金属颗粒也是纳米传感器的常见材料。
纳米金属颗粒的表面存在丰富的表面活性位点，可以与待测物质发生化学或物理相互作用。
通过纳米金属颗粒修饰的纳米传感器，可以实现对食品中微量有害物质的高灵敏度检测。
二、纳米生物传感器在食品安全检测中的应用纳米生物传感器是利用生物分子与纳米材料的相互作用，实现对食品中有害物质检测的一种高灵敏度传感器。
纳米生物传感器结构复杂，包括生物分子层、纳米材料载体和信号读取等组成部分。
纳米生物传感器可以通过与食品中的特定有害物质分子相结合，发生一系列生物化学反应，并将其转化为可检测的信号输出。
传感器的灵敏性和选择性主要依赖于生物分子的亲合作用和纳米材料的特性。
例如，纳米酶是一种常见的纳米生物传感器。
通过利用纳米酶的催化反应特性，可以将食品中的有害物质快速转化为具有明显可见光谱变化的产物，实现对食品中微量有害物质的检测。
三、纳米材料在食品安全检测中的应用除了纳米传感器和纳米生物传感器，纳米材料本身也在食品安全检测中发挥着关键的作用。
食品金属探测器灵敏度标准
食品金属探测器灵敏度标准食品金属探测器是一种用于检测食品中金属杂质的设备，其灵敏度标准是衡量设备性能的重要指标。
灵敏度是指设备能够检测到的最小金属颗粒的大小，通常用毫米（mm）表示。
食品金属探测器的灵敏度标准受到多种因素的影响，包括设备的技术原理、使用环境、检测物品的特性等。
一、食品金属探测器的技术原理食品金属探测器主要采用电磁感应原理和X射线透视原理进行金属检测。
电磁感应原理是通过在探测区域内产生交变磁场，当金属杂质通过磁场时，会在金属表面产生涡流，进而影响磁场的分布，从而被检测到。
X射线透视原理则是利用X射线穿透物品，根据金属对X射线的吸收特性进行检测。
二、食品金属探测器的灵敏度标准食品金属探测器的灵敏度标准因设备类型和使用环境的不同而有所差异。
一般来说，电磁感应式食品金属探测器的灵敏度可以达到0.5-1mm，而X射线透视式食品金属探测器的灵敏度可以达到0.2-0.5mm。
这些数值是指在理想环境下，设备能够检测到的最小金属颗粒的大小。
三、影响食品金属探测器灵敏度的因素1. 设备技术原理：不同类型的食品金属探测器采用的技术原理不同，其灵敏度也有所差异。
电磁感应式食品金属探测器的灵敏度相对较低，但适用于大多数金属杂质的检测；X射线透视式食品金属探测器的灵敏度较高，但对某些非金属物质（如玻璃、陶瓷等）的检测效果较差。
2. 使用环境：食品金属探测器的使用环境对其灵敏度有很大影响。
例如，温度、湿度、电磁干扰等因素都会影响设备的检测效果。
因此，在使用食品金属探测器时，需要根据实际情况调整设备的灵敏度。
3. 检测物品的特性：食品金属探测器的灵敏度还受到检测物品的特性影响。
例如，对于含有较多水分的食品，其导电性较强，可能会影响电磁感应式食品金属探测器的检测效果；而对于密度较大的物品，X射线透视式食品金属探测器的检测效果可能会受到影响。
四、提高食品金属探测器灵敏度的方法1. 选择合适的设备：根据实际需求和检测物品的特性，选择合适的食品金属探测器，以提高检测效果。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net
金属探测器在食品加工中的应用
中国质量认证中心 梁小竣
食品在原料收获以及后续的加工过程中，会由于方法不当或一些
难以避免的因素混入异物，这些物质会对消费者的身体造成伤害甚至
危及生命，通常称为物理危害。目前，在日本和英国等发达国家，反
馈到食品生产厂家的投诉意见当中，因异物混入而产生的投诉高达
70％—80％。因此，如何排除混入原料中的异物，防止生产包装过程
中的异物混入，发现已混入的异物并加以剔除，已成为重要的研究课
题。
检测食品异物的主要手段有x射线探测、金属探测、视觉检验、
电子扫描等方法，但到目前为止，尚无一种检测方法能完全检出或剔
除所有可能混入的异物。金属探测是最为常见的方法之一，其中金属
探测器是食品包装以及物料传输线上的一种金属检测装置，它能够有
效地识别出食品和物料中混入的金属物质，并通过适当方式将金属物
质剔除掉。由于传输线是单方向的，食品及物料仅通过金属探测器一
次，这就要求它不仅具有高的检测灵敏度，同时还要具有可靠的检测
效果。
一、 使用金属探测器的目的和注意事项
使用金属探测器最终是为了提高产品质量，维护企业形象及保护
消费者利益。在食品加工的不同阶段使用的目的及注意事项如下：
1．原料存放阶段
全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net
在原料存放阶段使用金属探测器可以检测混入原料中的金属，防
止混入原料中的金属异物损伤生产设备，不致对后续工序造成影响。
生产线必须设计成允许粉状或粒状的原料流过；检测液态物质时，要
选用管道式金属探测器，并使之通过一个加压管道，其管径愈小愈好；
检测时原料温度愈低愈好，完全冷冻更佳。
2．生产过程
·
在生产过程使用金属探测器可以检出该过程中混入的金属异物：
生产设备上的螺钉和螺帽、刀具碎片、作业中产生的金属尘埃、铁锈、
金属工具的碎片，订书钉、工人的饰品和缝衣针等。可以避免由于包
装材料产生的效应影响检测效果，使包装材料的有效使用率得到提
高，尤其是当使用铝材包装或要放入除氧剂时应尽量在此阶段进行检
测。生产线最好设计成让被检物纵向通过。
3．单体包装
在单体包装之后进行检测，可得到较高的灵敏度。需要注意的是
检测镀铝包装的产品需选用镀铝包装专用的金属探测器，检测铝箔包
装的产品需选用铝箔包装专用的金属探测器。
4．
多个包装及运输
在装运之前进行最终的金属检测可以发现单体生产线之后可能
混入的螺帽或螺钉。
总之，为防止金属污染被输送到下一个生产阶段，在使用金属探
测器时必须考虑到：
a.选择适合生产线的金属探测器并提高安装金属探测器的环境条
全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net
件。
b.评估生产线构成中的最佳切入点，以取得金属的高灵敏度。最
初的检测最好在原料阶段进行。
c．被检物愈小愈好。
d．金属探测器使用前需经过最佳设定。
e．正确地操作及维护金属探测器。
二、
针对金属探测关键控制点应如何制定HACCP计划
目前，金属探测器已普遍应用于速冻食品、水产品、肉类、蔬菜
等不同食品生产中，金属探测也通常被列入HACCP计划表中作为关
键控制点加以控制。但近期也发现有些企业在针对金属探测关键控制
点制定HACCP计划的过程中在理解上存在偏差，如将“监控”与“验
证”的概念混为一谈，下面以肉鸡加工过程为例加以说明。
肉鸡的加工工艺按次序依次是：原料鸡接收一挂鸡一宰杀一
放血一浸烫一脱毛一净膛一宰后检验一冲洗一预冷一分割一包
装一金属探测一冷冻。通过危害分析工作单可以确定原料鸡接
收、净膛、宰后检验、冲洗、预冷、金属探测为六个关键控制点。
审核过程中发现部分企业金属探测关键控制点的HACCP计划制
定如表中所示：
全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net
HACCP计划表
关键控制点 显著危害描述 对于每个预防措施的关键限值 监控 纠偏行动 记录 验证
什么 怎么 频率 谁监
控
金属探测 CCP 金属碎片 FeФ>1.5mm不得检出 SusФ>2.5mm不得检出 每包鸡肉中的金属碎片 采用金属探测器 每小时用标准块测试金属探测器 金属探测器处操作人 员 如金属探测器运转不正常，则停止生产，重新调试至正常。 把上次仪器正常后通过的产品重新通过金属探测器 金属探测记录、纠偏记录 每天复
查记录
表中，“监控的频率”是每小时用标准块测试金属探测器，
即
取产品放输送带上，若能通过，则将FeΦ1.5mm放探测器下若不能
通过，判定金属探测器正常；若能通过，判定为异常。SUSΦ2.5mm
用同样方法检测。“验证”则是每天复查记录。这种计划制定的方法
实际上是混肴了“监控”与“验证”的概念。
监控的定义是实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个
CCP是否受控，并且为将来验证时使用做出准确记录。监控可以是连
续的或非连续的。
验证指除监控方法之外，用来确定HACCP体系是否按
HACCP计划运做或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的
方法、程序或检测及审核手段。设备的校准及校准记录的复查是
全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 www.foodmate.net/haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 www.foodmate.net
CCP验证中的两项内容。因此，对于上述HACCP计划表而言，
监控频率应是对每包鸡肉进行连续监控。而验证的内容则是
每小时
用标准块测试金属探测器，每日复查监控金属探测器校准记录。
只有按上述方法确切理解监控与验证的概念，才能制定出正确的
HACCP计划，使金属探测关键控制点真正得到控制，最终达到保证
产品质量的目的。
三、金属探测器的发展方向
目前，金属探测器还是最广泛应用的检测食品异物的设备。它的
优点是易于操作，经济可靠，适用面广。当然，它只能用于金属异物
的检测。金属探测器的缺点是它的敏感度不够，受环境的影响较大。
由于传输线是单方向的，食品及物料仅通过金属探测器一次，这就要
求理想的金属探测器不仅具有高的检测灵敏度，还应有很强的抗干扰
能力。与金属探测系统相比较，x射线检测系统可以检测异物的范围
更广，除了金属以外，还能检测食品中是否含有玻璃、石块和骨头等
物质。值得一提的是，含有高水分或盐分的食品，以及一些能降低金
属探测器敏感度的产品，也可以放进x射线检测系统进行检测。X射
线是利用异物和食品的密度对比来进行检测。缺点是费用昂贵，使许
多生产商都望而却步。
为适应市场的需求，有关生产商正积极研究和开发性能价比更高
的新型金属探测器。相信在不久的将来，一定会出现具有更高灵敏度，
可检测任何被检物，可长时间工作于恶劣环境下，操作更方便的金属
探测器。