酒店西餐厅自助早餐工作流程
酒店早餐准备工作流程及标准
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酒店早餐制度
酒店早餐制度篇一：早餐服务员工作流程及制度早餐服务员工作流程及制度1、6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2、7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。
3、7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。
4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。
制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
管事部工作流程及制度1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。
2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。
3、8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。
4、9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。
早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。
5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。
6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。
制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
篇二：酒店早餐管理一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐厅日常工作流程
西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。
6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾人员要保证迎宾服务到位。
吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。
及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。
服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。
离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。
10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。
11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
自助早餐操作流程
自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5：50自助早餐准备工作1。
检查自身仪容仪表，准备上岗。
2。
到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3。
开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍.7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8。
布菲炉添加酒精，点火预热.9。
打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等.豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺,搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观,糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13。
出品布菲炉内热菜,冬天时应注意保温。
14。
出品白粥及其他粥类,应保持粥桶外围干净。
15。
出品沙拉两至三款,跟配两款沙拉酱。
16。
出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。
要保持整体17。
所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20。
开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21。
将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22。
再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位.迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2。
上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3。
两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来.4。
客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好,欢迎光临”5。
如有客人可能对酒店服务不认识,这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐厅早餐工作流程
西餐厅早餐工作流程(总3页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除西餐厅服务员每日工作流程及注意事项A:餐前准备工作（06：00-06：25）a:1：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。
2：对自身的仪容仪表进行检查。
b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。
检查内容如下。
1：桌椅是否摆放整齐。
2：依据每日用餐人数检查刀叉、筷子、碗碟是否充足，干净整洁，未使用部分必须用干净白布遮盖。
3：检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）是否充足。
4：区域周边摆放装饰物的台面是否干净。
菜档：1：菜品摆放顺序。
2：依据入住情况检查食物是否充足、干净。
3：检查不同菜品搭配餐具是否正确。
4：检查菜台表面及菜档卫生。
5：检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。
6：检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。
7：若发现事物有异常情况及时告知班长。
员工用餐时间06：25-07：15餐中服务（06：30-10：00）餐前准备及餐中服务（一）：1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。
2：及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。
3：客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。
4：尽可能满足客人所需。
5：协助老弱病残拿取食物及饮品。
6：检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。
7：服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。
8：收餐前十五分钟告知客人。
餐前准备及餐中服务（二）：1：巡查台面及食物是否干净，充足。
及时告知厨房添加。
2：及时补充餐具。
3：保证咖啡茶水的充足。
4：随时注意是否有客人将食物掉落在地板上或取食台，及时清理。
收银：1：准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。
2：确定领位台的干净整洁。
是否有提前用餐及打包的事项及时告知班长。
4：协助各区域员工工作。
餐后收尾工作（10：00—11：00）餐区：1：撤走桌面上的碗筷和残余食物，检查是否干净，将干净餐具放置指定位置。
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酒店西餐厅自助早餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅操作流程，规范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体。
3.定义
西餐厅员工在客人使用早餐过程中的服务标准及程序。
4. 西餐厅早餐自助餐工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工装是否整洁，签到本上签到；
4.2做好自助早餐的开市工作，食品、人员准备到位，等待客人就餐；
4.3客人到达餐厅，迎宾问候客人“早上好！欢迎光临西餐厅！麻烦出示您的房卡；
4.4客人凭房卡在西餐厅咨客台刷卡用餐，根据客人人数输入数量1或2；
4.5迎宾指引客人到相应的区域就坐；
4.6服务员问候客人并为客人拉椅让座；
4.7服务员询问客人喝咖啡或红茶；
4.8服务员为客人提供席间服务；
4.9客人用完餐后为客人拉椅送别，欢迎客人下次光临；
4.10咨客送别客人，欢迎下次光临.
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。