茶油的性质及其精炼工艺
山茶油产品手册-2010
美名扬山茶油产品手册别名油茶籽油、英文名 Camellia oil简介：是由山茶科植物油茶(Camellia oleifera Abel)或小叶油茶(C. meiocarpa Hu, ms.)的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。
含油率一般为25～30%。
主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。
山茶油性质甘、凉、油液透明，呈黄褐色。
冬天不易凝固，属不干性油。
山茶油是稀有木本植物食用、药用油。
油茶树果实历经冬、春、夏、秋四季生长周期，云滋雾养，尽收天然营养。
它含丰富的维生素E，其对人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%—97%，油酸含量超过80%，长期食用山茶油，有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之功效，有“抗暑、抗癌、降温、降压、防蚊虫叮咬、”等作用。
山茶油另有一个很大的功用，那就是去瘀血，广东高州就有一大名菜－－茶油鸭，其去瘀血，化老伤，功效特大。
【产品特点】油液透明，呈黄褐色。
冬天不易凝固，属不干性油。
【成分组成】主要成分是脂肪酸、甘油酸酯。
【制作方法】1.将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。
因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细越好。
2.用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。
3.将饼放入土榨中压榨，压榨时，猛打快榨，中途不能退榨。
4.精炼：榨出的油经过精炼，以除去杂质。
在45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。
或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。
【功效用途】1、煎烤每天早晨用山茶油煎蛋1-2个，有润嗓清热，滋肠润胃之功效。
2、烹炒山茶油含有丰富的维生素A和E，具有抗氧化的作用，用山茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。
3、油炸和清蒸山茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。
油茶作坊的榨油工艺
油茶作坊的榨油工艺
油茶是一种传统的饮品，榨油工艺是将油茶树的种子或果实经过一系列的加工工序，提取出油茶油的过程。
下面是一般的油茶榨油工艺：
1. 采摘：选择成熟的油茶果实，一般在秋季进行采摘。
2. 清洗：将采摘的油茶果实进行清洗，去除杂质和表面污垢。
3. 烘干：将清洗后的油茶果实放入烘干机中，将果实表面的水分蒸发掉，以便后续的榨油工序。
4. 榨油：将烘干后的油茶果实送入榨油机中进行榨油处理。
榨油机会将油茶果实中的油分离出来，得到油茶油。
5. 过滤：榨油后得到的油茶油含有杂质，需要通过过滤的方式进行处理，将杂质筛除。
6. 精炼：经过初步过滤后的油茶油还需经过精炼处理，以提高油的质量和口感。
精炼通常包括脱酸、脱色、脱臭等步骤。
7. 包装：经过精炼处理的油茶油将被装入包装容器中，进行密封，以保持油的新鲜度和品质。
需要注意的是，在不同的地区和工艺流程中，榨油的具体步骤和工艺可能会有所不同。
此外，现代化的油茶榨油工艺还会采用一些高科技的设备和技术，以提高榨油效率和油质量。
茶油水酶法提取工艺技术
茶油水酶法提取工艺技术
茶油水酶法提取工艺技术是从油茶籽中提取茶油的一种方法。
该方法主要利用机械破碎的基础上，采用酶（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等）降低植物细胞壁使油料得以释放，然后利用非油成分对油和水的亲和力差异及油水比重不同将非油成分和油分离。
在茶油的水酶法提取中，选用Alcalase 2.4 L蛋白酶作为水解酶是适宜的选择，该酶单一使用就能够得到较好的提油效果，提油率可达90.48%。
同时，通过多级筛选试验获得的最佳多酶组合方案为依序使用果胶酶、纤维素酶和Alcalase 2.4 L蛋白酶对料液进行酶解，提油率可达91.40%。
另外，茶油水酶法提取工艺的研究中还需要考虑酶的种类及不同的多酶组合对提油率的影响。
研究表明，不同的多酶组合对提油率有不同的影响。
除了水酶法之外，山茶油的制取方法还有传统溶剂浸出法、压榨法、亚临界萃取法、超临界萃取法等。
三种制取方法各有优缺点，浸出法的优点在于出油量大，油料利用率高，但化学浸出油可能会对环境造成污染。
而水酶法的优点在于不使用有机溶剂，对环境更加友好，但生产成本较高。
综上所述，茶油水酶法提取工艺技术是一种比较环保的方法，但是生产成本
较高。
在实际生产过程中，需要综合考虑生产成本和环保要求，选择适合自己企业的生产方法。
茶油的四个等级
茶油的四个等级山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。
1、毛茶油(又称“土茶油”)毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油，这种油的特点是:具有独特的茶籽油清香—“青”味。
但因其中含有不利于身体健康的杂质易变质等原因，故毛茶油(土茶油)不宜直接食用，食用时一定要选购精制茶油。
2004年5月1日起，国家卫生防疫及质检部门明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。
2、二级精炼茶油二级精炼茶油是指毛油经过过滤去杂，水化脱胶处理，去掉了油脂中的机械杂质、磷脂、蛋白质以及其它水溶性杂质;用现代浸出技术制取的毛油，还必须经过脱酸处理，去掉油脂中的部份游离脂肪酸，按照国家有关的质量标准，二级油的游离脂肪酸含量应该在2%以下，色泽也要比土茶油浅一些，但茶籽油仍保留浓厚的茶籽油风味，由于烟点比较低，烹调时仍然有较大的烟雾，不过比土茶油要少。
3、一级精制茶油精制茶油是毛油经过现代独特生产工艺脱杂、脱胶、脱酸、脱色、脱水、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂。
这种油脂的特点是色泽比较浅，游离脂肪酸的含量比较低，按照国家的质量标准，游离脂肪酸的含理不得超过0.5%。
由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理，使得茶籽油的气味损失较大，故我们在市场上买到的精制茶油除在炒菜时闻到茶油的清香外，平常几乎闻不到茶油天然的气味。
4、医药注射级茶油由山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净(无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值)的油品。
专供医药注射用。
非专业的普通消费者面对“压榨”和“浸出”等油脂专业工艺名称一头雾水，这些专业名词到底意味着什么, 更有一些山茶油生产厂家在宣传产品的时候，有意误导消费者，给消费者留下:1、压榨法生产的茶油的纯度比浸出法生产的茶油高。
2、压榨法生产的茶油没有化学反应，是纯粹的物理精炼，没有有害、有毒物质;浸出法生产的茶油经过化学反应，有有害、有毒物质。
榨茶油工艺注意事项
榨茶油工艺注意事项
榨茶油是一种传统的工艺，下面是榨茶油工艺的注意事项：
1. 选择优质茶叶：榨茶油的原料是茶叶，因此选择优质的茶叶非常重要。
优质的茶叶有更高的油含量和更好的口感。
2. 温度控制：榨茶油的工艺中需要控制好温度，过高的温度会导致茶叶的香气和营养成分损失，过低的温度则会影响油的产量。
一般来说，茶叶的温度控制在80-100摄氏度之间比较合适。
3. 榨取时间控制：榨茶油的时间也需要控制好，过长的时间会使茶叶的营养成分流失，过短的时间则会影响油的产量和质量。
一般来说，榨茶油的时间控制在20-40分钟之间比较合适。
4. 压力控制：榨茶油的工艺中需要适当控制压力，过高的压力会导致茶叶的营养成分损失，过低的压力则会影响油的产量。
一般来说，榨茶油的压力控制在20-30kg/cm²之间比较合适。
5. 水分控制：茶叶中的水分含量对榨茶油的质量有很大的影响。
茶叶中的水分含量过高会导致油的质量下降，茶叶中的水分含量过低则会影响油的产量。
一般来说，茶叶的水分含量控制在5-8%之间比较合适。
6. 榨茶油机的清洁：榨茶油机在使用前后需要进行彻底的清洁，以避免茶叶的残留和杂质对油的质量造成影响。
7. 储存条件：榨茶油在储存时需要避免阳光直射和高温环境，以保持油的新鲜度和品质。
以上是榨茶油工艺的注意事项，通过合理的操作和控制，可以制作出优质的茶油。
榨茶油工艺注意事项
榨茶油工艺注意事项
榨茶油是一项复杂的工艺，需要注意许多细节。
首先，采摘的
茶籽应该是成熟的，新鲜的，而且要避免受到霉菌或者其他污染物
的影响。
其次，在榨油的过程中，需要控制好温度，一般来说，茶
籽的榨油温度应该在50-60摄氏度之间，过高的温度会影响油质的
品质。
此外，榨油过程中要注意防止氧化，因为氧化会使油脂变质，降低油质的品质。
因此，在榨油的过程中，需要尽量减少油的接触
空气的时间，使用密封的设备和容器。
另外，榨油过程中需要注意
卫生，保持生产环境的清洁，避免杂质的混入。
此外，对榨油设备
的清洁和维护也非常重要，以确保榨出的茶油符合卫生标准。
最后，榨油后的储存也需要注意，茶油应该储存在阴凉干燥的地方，避免
阳光直射和高温，以保持油质的稳定。
总的来说，榨茶油的工艺需
要注意采摘、温度控制、防止氧化、卫生和设备维护以及储存等多
个方面的问题。
只有严格按照工艺要求进行操作，才能榨出高质量
的茶油。
茶油精炼过程中3-氯丙醇酯的生成及其控制方法
茶油精炼过程中3-氯丙醇酯的生成及其控制方法茶油精是一种来源于植物的天然挥发油，其具有消炎、抗菌、止痛、解毒等多种功效，在医药和保健品等领域得到广泛应用。
茶油精的生产过程中，会产生一种叫做3-氯丙醇酯的副产物，这种物质对人体有一定的危害，因此需要加强其控制。
本文将对茶油精炼过程中3-氯丙醇酯的生成及其控制方法进行深入探讨。
1. 3-氯丙醇酯的生成原因及其危害在茶油精的炼制过程中，主要使用的是蒸馏工艺。
茶树精油经过蒸馏后，会在温度高于200℃时，由于热分解而生成3-氯丙醇酯。
3-氯丙醇酯是一种有毒物质，具有致癌、致畸、致突变等多种危害。
在人体内，3-氯丙醇酯能够与蛋白质结合，形成氨基甲酸酯，从而引发氨基甲酸酯中毒，表现为头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时还可能导致肝、肾、心脏等多个器官的损伤。
（1）调整蒸馏条件茶油精炼制中蒸馏温度是影响3-氯丙醇酯生成的关键因素之一。
一般来说，提高蒸馏温度会增加3-氯丙醇酯的生成率，因此可以通过降低蒸馏温度来减少3-氯丙醇酯的生成。
加强对蒸馏设备的维护和保养，保证蒸馏设备的稳定运行也可以有效减少3-氯丙醇酯的生成。
（2）改变精油来源茶油精的炼制源头是茶树，不同地区、不同季节、不同品种的茶树所产生的原料精油有所不同。
对含水量控制较好并适宜生长的茶树种植区域，其原料精油所含3-氯丙醇酯产率相对较低，因此改变精油来源也是降低3-氯丙醇酯产率的有效措施之一。
（3）使用添加剂在茶油精炼制过程中添加一定的添加剂，能够有效控制3-氯丙醇酯的生成。
比如可以加入适量的抗氧剂、光稳定剂等，这些添加剂能够减少茶油精中不饱和化合物的氧化热分解，并防止紫外光的照射，从而降低3-氯丙醇酯的产生率。
3. 3-氯丙醇酯的检测方法在茶油精的生产过程中，需要对3-氯丙醇酯进行定期检测，以确保其生产安全性。
目前常用的检测方法有气相色谱法和高效液相色谱法。
气相色谱法操作简单、灵敏性高，被广泛应用于茶油精生产过程中对3-氯丙醇酯的检测。
山茶油简介功效未来发展趋势
山茶油简介/功效/未来发展趋势山茶油，又名茶籽，茶树油，茶油.。
是从山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一。
中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，主要集中在浙江，江西，湖南，广西四省，以湖南最多，除此之外，只有东南亚，日本等国有极少量的分布。
我国栽培的油茶主要有以下几种，普通油茶，约占油茶总面积的98%，其次为分布于浙江省的浙江红花油茶，广东省的南山茶，云南省腾冲的红花油茶等.。
以山茶籽为原料精炼出来的山茶油，颜色浅黄，澄清透明，气味清香，是良好的食用油脂。
由于品质优良，风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。
在国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油——橄榄油特别相似，油酸,亚油酸的含量在80%以上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂，因此，加强对山茶油的营养组成及其保健作用的研究，对开发我国食用保健油资源有着重要意义。
山茶油的作用，茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
1、改善血液循环：美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马、江西婺源、浙西山区居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡。
芬兰和美国最高。
唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。
以山茶油为主要脂肪来源。
现代医学证明：山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、促进消化系统功能：山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。
此外山茶油还有一定的通便作用。
大量研究已证实：山茶油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。
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茶 油 脱 臭 在 真 空 度 为 ２６０ Ｐａ， 温 度 为 ２４０￣ ２５０ ℃的条件下， 脱臭效 果 良 好［５］。 脱 臭 过 程 中 加 入 少量的柠檬酸， 可以提高油脂的氧化稳定性和风味。
≤０．１５
不溶性杂质 ％
≤０．０５
≤０．０５
加热试验（２８０ ℃）
无 析 出 物 ， 罗 维 微量析出物， 罗维
朋 比 色 ： 黄 色 值 不 朋比色： 黄色值不变，
变 ， 红 色 值 增 加 小 于 红 色 值 增 加 小 于 ４．０，
０．４
蓝色增加小于 ０．５
过氧化值 ｍｍｏｌ／ｋｇ
≤６．０
≤７．５
表 ３ 压榨成品油茶籽油质量指标
项目
一级
等级
二级
色 泽 （ 罗 维 朋 比 色 计 黄≤３５ 红≤２．０
黄≤３５ 红≤３．０
２５．５ ｍｍ 槽）
气味、色泽
具有茶油固有的 具有茶油固有的
气味和滋味， 无异味 气味和滋味， 无异味
酸价 （ ＫＯＨ） ｍｇ／ｇ
≤１．００
≤２．５０
水分及挥发物 ％
≤０．１０
溶剂残留量 ｍｇ／ｋｇ
不得检出
不得检出
透明度
澄清， 透明
澄清， 透明
２ 茶油的精炼工艺 ２．１ 工艺流程
茶油的工艺流程如下： 毛油→脱胶→脱酸→分离→水洗→脱色→脱臭→油成品。
↓ 皂脚
表 ４ 浸出成品油茶籽油质量指标
项目
一级
等级
二级
色泽 （ 罗维朋比色计 １３３．４ ｍｍ 槽） 气味、滋味 酸价 （ ＫＯＨ） ｍｇ／ｇ 水分及挥发物 ％ 不溶性杂质 ％ 烟点 ℃ 过氧化值 ｍｍｏｌ／ｋｇ 溶剂残留量 ｍｇ／ｋｇ 透明度 冷冻实验 ０ ℃储藏 ５．５ ｈ
０ 引言
油茶树系山茶科山茶属植物， 是我国特有的油料 树种。目前全国油茶林约为 ４００ 万 ｈｍ２， 主要分布在 南方的湖南、江西、广西、浙江、福建、安徽和贵州 等省 区 ， 占 全 国 木 本 油 料 面 积 的 ８０％以 上 ， 年 产 油 茶 籽 ６０ 余 万 ｔ。 油 茶 籽 经 压 榨 或 浸 出 得 到 茶 油 （ 又 称茶籽油） 。茶油是一种优质的食用油， 可与目前世 界 上 公 认 的 保 健 油— ——橄 榄 油 媲 美 ， 有 “ 东 方 橄 榄 油”与“油中珍品”之称。
马 力， 周建平， 刘红梅
（ 湖南农业大学 食品科技学院， 长沙 ４１０１２８）
摘要： 对茶油 （ 一种优质的食用植物油） 的性质、精炼工艺、应用现状作了简要的概述， 并指出了茶油的发展前景。
关键词： 茶油； 精炼工艺； 应用现状
中图分类号： ＴＳ２２４
文献标志码： Ａ
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｎｄ Ｒｅｆｉｎｅｍｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｉｃｓ ｏｆ Ｃａｍｅｌｌｉａ Ｏｉｌ
·２０·
农产品加工·学刊
２００６ 年第 ９ 期
度影响茶籽油的乳化状态和精炼油后茶籽油的色泽； 中和温度过高会促进油脂的皂化反应， 碱液加入时， 油温一般控制在 ３０ ℃左右， 接着搅拌约 ３０ ｍｉｎ， 再 缓慢升温到大概 ６０ ℃； 搅拌速度过快， 易造成油的 乳化， 搅拌速度太慢， 游离酸不能和碱液发生充分的 反应， 皂脚生成不完全， 因此搅拌速度能否控制好， 关系到碱炼效果的优劣。实际操作中， 搅拌速度一般 控制在 ３０ ｒ／ｍｉｎ， 通过静置或离心分离出皂脚。为了 除去茶油中残存的碱液和皂脚， 必须用软水对碱炼茶 籽油进行水洗， 其操作步骤是将油温调到 ８０￣８５ ℃， 加 入 同 温 的 或 比 油 温 稍 高 的 软 水 洗 涤 ２￣３ 遍 ， 软 水 用量为被洗茶油的 １０％￣１５％。当排除的水遇酚酞液 不变红时， 表明油中的碱液与皂脚已完全洗干净， 成 为合格的脱酸油。 ２．２．３ 脱色
茶 油 的 一 般 脱 胶 工 序 是 ： 把 油 预 热 到 ３０ ℃ 左 右 ， 加 入 ０．２％￣０．３％磷 酸 ， 搅 拌 约 为 ２０ ｍｉｎ， 离 心 分离出皂脚。 ２．２．２ 脱酸
脱酸是油脂精练过程中最关键的阶段， 是通过加 碱中和游离脂肪酸含量的过程。酸价是反映油脂中游 离脂肪酸含量的指标， 是计算理论用碱量的依据， 因 此测定酸价是进行茶油脱酸的第一步。由酸价的大小 及毛油的质量， 即可计算得出茶油中应加入碱液的 量， 碱液加入量的计算公式为：
色泽是油脂的重要品质之一， 因此脱色是油脂精 炼必不可少的环节， 常用的方法有吸附法和化学法。 脱色可以除去茶油中的色素、微量皂脚、磷脂等胶质 及多环芳烃等， 国内生产中常见且比较熟悉的方法是 吸附脱色法， 常用的吸附剂是活性白土和凹凸棒土等。
茶油要达到理想的脱色效果， 关键是选择合适的 吸 附 剂 和 工 艺 操 作 条 件 。 根 据 郭 华 和 周 建 平 ［４］的 实 验 结果 ， 茶 油 脱 色 的 理 想 条 件 为 ： 在 温 度 为 １１０ ℃的 脱水茶油中加入 ２．５％￣３％的活性白土， 脱色 ２５ ｍｉｎ， 脱色效果最佳。 ２．２．４ 脱臭
表 ２ 茶油中脂肪酸的组成
成分
含量 ％
油酸 亚油酸 亚麻油酸 硬脂酸 棕酸
７５．０３￣８１．９１ ０８．０５￣１０．５０ ００．５１￣０．８７０ ０１．０５￣１．８３０ ０８．０３￣１１．７３
１．３ 质量要求 为了促进茶油质量的提高和防止掺假， 我国对茶
油 的 质 量 规 格 有 一 个 统 一 的 要 求 。 根 据 ＧＢ１１７６５— ２００３ 规定， 我国压榨成品油茶籽油和浸出成品油 茶 籽油质量指标分别见表 ３ 和表 ４。
随着科学技术的进步， 人们对茶籽油的认识不断 加深， 我国的油茶资源必将能够得到更加广泛的利 用， 必将能够产生更大的经济效益和社会效益。
１ 茶油的性质
１．１ 茶油的理化性质 茶 油 中 含 油 脂 约 ８５％， 游 离 脂 肪 酸 和 不 皂 化 物
为 １４％左右。不皂化物的含量不到 １％， 主要为甾醇 （ ０．６％） ， 包括豆甾醇、２，２—二氢菠菜甾醇、燕麦甾 醇和菠菜甾 Ｎ 醇， 其次为三萜类物质。经精炼的茶 油 ， 达 到 ＦＡＤ 和 ＷＨＯ 推 荐 的 最 佳 食 用 油 标 准 ， 味 道香醇， 适口性极强， 呈无色或淡黄色。茶油是典型 的不干性油， 其物理化学性质与橄榄油非常相似， 茶 油与橄榄油的理化特征参数见表 １［１］。
茶油主要由油酸、亚油酸、亚麻酸和部分饱和脂 肪酸组成， 其中不饱和脂肪酸— ——油酸、亚油酸和亚 麻酸的含量在 ８３％以上。茶油中脂肪酸的组成见表 ２。
收稿日期： ２００６－ ０８－ ２１ 作者简介： 马力 （ １９８２－ ） ， 女， 湖南人， 在读硕士， 研究方向： 粮油加工。
２００６ 年第 ９ 期
Ｍａ Ｌｉ， Ｚｈｏｕ Ｊｉａｎｐｉｎｇ， Ｌｉｕ Ｈｏｎｇｍｅｉ （ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２８， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃａｍｅｌｌｉａ ｏｉｌ ｉｓ ａｎ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｐｌａｎｔ ｄｉｅｔ ｏｉｌ． Ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ， ｒｅｆｉｎｅｍｅｎｔ ｔｅｃｈｎｉｃｓ， ｃｕｒｒｅｎｔ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ｃａｍｅｌｌｉａ ｏｉｌ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃａｍｅｌｌｉａ ｏｉｌ； ｒｅｆｉｎｅｍｅｎｔ ｔｅｃｈｎｉｃｓ； ｃｕｒｒｅｎｔ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ
理论碱 ＝７．１３ Ｇ０ＶＡ／１０ ０００ Ｃ。 式中： Ｇ０— ——毛油的质量， ｋｇ；
ＶＡ— ——毛油的酸价； Ｃ— ——ＮａＯＨ 溶液的质量分数。 加碱量、碱液的质量分数、中和温度及搅拌速度 等均对碱炼效果产生影响。加碱过多会造成中性油的
大量损失， 实际操作中， 脱酸时还应加入一定量的超 量碱， 超量碱的用量为油质量的 ０．２％￣０．３％； 碱液浓
黄≤３０ 红≤３．０
无气味， 口感好 ≤０．２０ ≤０．０５ ≤０．０５ ≤２１５ ≤５．０
不得检出 澄清， 透明 澄清， 透明
黄≤３５ 红≤２．０
无气味， 口感好 ≤０．３０ ≤０．０５ ≤０．０５ ≤２０５ ≤５．０
不得检出 澄清， 透明
－
２．２ 工艺流程说明 ２．２．１ 脱胶
脱胶即为脱除毛油中胶体杂质的工艺， 是利用胶 溶性杂质的亲水性或在介质作用下使不水化的胶质转 化成可水化胶质的原理， 脱胶使胶溶性杂质吸水膨 胀、凝聚并分离出来， 一般可分为水化脱胶和酸炼脱 胶。茶油中的胶质主要是指磷脂、蛋白质胶状物的混
农产品加工·学刊
第 ９ 期（总第 ７６ 期） ２００６ 年 ９ 月
农产品加工·学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文章编号： １６７１－ ９６４６ （ ２００６ ） ０９－ ００１８－ ０３
２００６ 年第 ９ 期
Ｎｏ．９ Ｓｅｐ．
茶油的性质及其精炼工艺
从表 １ 可以看出， 与橄榄油一样， 茶油碘值低， 相对于其他植物油不易氧化。茶油有较低的凝固点， 在 ０ ℃还能保持液体状态， 食用后易消化， 吸收率
高。茶油中有丰富的 ＶＥ， 对清除人体自由基， 延缓 人体衰老有重要的作用。
表 １ 茶油与橄榄油的理化特征参数
指标或组成
茶油
橄榄油
碘值 皂化值 折光指数（２５ ℃） 脂肪凝固点 ℃ 不皂化物 ％ 密度（２０￣４０ ℃） ｋｇ／Ｌ ＶＥ ｍｇ／ｋｇ