浅谈面点技能教学体会
面点实践课教学体会
面点实践课教学体会烹饪专业面点课是动手能力要求较强的课程，从教多年感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。
我不断思考为了更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成。
我主要在四个方面有所感悟：一、开学初，走进专业，了解社会需求。
二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度。
三、实训课课堂教学呈现。
四、实训课效果检查反馈。
近几年，我辅导学生参加省烹饪技能大赛面点项目，比赛内容有：1、规定时间内完成和面、揉面、搓条、下剂和擀皮；2、规定时间完成发面包子从馅心调制到包制成熟的制作；3、自选品种制作，一般选用酥松类制品，操作复杂，难度系数大。
感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。
通过比赛，促进我不断思考如何更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成，用心烘焙美味糕点，用情创造甜蜜生活。
一、开学初，走进专业，了解社会需求带领学生参观相关的实习单位如：熟悉的饭店或蛋糕房、风味小吃店、面馆以及烹饪原料、食用化工原料店，深入社会、开拓视野，使学生了解即将从事行业中的职业前景，感受到自己努力的方向和目标，端正了学习态度，激发了学习兴趣。
二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度1、第一节课邀请家长和孩子一起体验学习，家校合作是最佳的教育方式，让家长用全新的态度面对孩子，同时也让孩子感受到家长对自己的一份关爱，家长的支持是我们工作最大的动力。
2、教师专业绝活展示，家长夸，学生赞，信任感产生，工作顺利开展（如拉面、花色蒸饺包制）。
3、教师讲解搅拌机、烤箱、发酵箱等设备及工具的使用方法及安全操作方法，使学生近距离亲身感受，这些设备和工具就是我们的学习伙伴，朝夕相处的朋友，用心对待它们，它们一定会回报我们精湛的技艺。
4、“ 一技在手，就业不愁”，用优秀毕业生典型事例来激励学生。
5、要求学生具备烹饪从业人员良好的职业道德和职业素养，严格遵守《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法规，和《实训室实操管理规定》。
烹饪专业中式面点制作教学总结
烹饪专业中式面点制作教学总结1. 引言中式面点作为中国传统美食之一，其制作过程需要掌握一定的技巧和方法。
在本次烹饪专业中式面点制作教学中，我们学习了多种中式面点的制作方法和工艺，并通过实践加深了对面点制作的理解和掌握。
本文将对此次教学进行总结和回忆，以及对面点制作的经验和心得进行分享。
2. 教学内容在本次烹饪专业中式面点制作教学中，我们主要学习了以下内容：2.1 环境准备在制作面点过程中，环境准备非常重要。
我们需要确保操作台的清洁卫生，并做好食材的准备工作。
同时，要注意调整室内的温度和湿度，以提供适合面点制作的环境。
2.2 面团制作面团是制作面点的根底。
在教学中，我们学习了不同种类面点的面团制作方法，包括面粉的选用、搅拌和揉面的技巧等。
通过和面的实践，我们掌握了面团的黏性和弹性调控。
2.3 面点制作在掌握了面团制作后，我们学习了各式各样的中式面点的制作方法。
包括饺子、包子、馒头、面条等。
通过教师的示范和实践操作，我们掌握了面点的整形、包馅和烹饪等步骤。
2.4 烹饪技巧除了面团制作和面点制作之外，本次教学还涉及到一些烹饪技巧。
比方水煮面、清炖面等，通过教学，我们掌握了这些面点的特殊制作和烹饪方法。
3. 教学经验通过本次烹饪专业中式面点制作教学，我总结了一些经验和心得，供学习者参考：3.1 细心和耐心面点制作需要细心和耐心。
面团的揉捏、包馅和整形都需要细致的操作。
在面点制作的过程中，我们要注意细节，保持耐心，这样才能制作出美味的面点。
3.2 手感和经验面点制作是一门手感和经验的学问。
通过不断地练习和实践，我们能够更加熟悉面团的质地和馅料的调配，从而制作出更好的面点。
3.3 创新和创造在面点制作过程中，我们可以参加自己的创新和创造。
通过调整面团的配方，尝试不同的馅料搭配，我们可以制作出具有个人特色的面点，给人留下深刻的印象。
4. 结论通过本次烹饪专业中式面点制作教学，我对中式面点制作有了更加深入的了解和掌握。
面点培训心得
面点培训心得篇一：学习面点的感受学习面点的感受通过这段时间的学习面点，丰富了我的课余生活，学到了许多自己不知道的知识，在这里十分的感谢上级领导给我们的安排，特别感谢我们的带教老师刘海波老师在百忙之中来给我们教课，在此说一声：老师你辛苦了！我是一个胃口很大的人,只要是时间允许不管是男人应该做的活或女人应该干的事,我都想学.不是我勤奋也不是我好学,只是因为我不喜欢求人,因此一切事情都尽量自己动手,所以为了不憋手,只好自己动手,也是被自己的性格逼的.毛主席不是说: 自己动手,丰衣足食嘛!经过实践这句话确实很受用.都说呆懒了,吃馋了,确实不假.经过几天的学习,颇有些感触,不管做什么事情都有一定的规矩,没有规矩不成方圆.老师教大家做脆麻花,其实脆麻花没有谁没吃过,可是通过老师讲我才知道自己吃了30多年的麻花,竟然有这么多的门道，主要是和面揉面中也存在一定的道理.和面是有说道的,揉面是有方向的.按规定来有筋性口感又好，最后还有制作麻花时手和面巧秒的配合使麻花自动大转形成好看的8字形，在经过油炸味道十分鲜美，听完课后十分的兴奋，回家就弄好材料准备开工了，做了好多，我儿子一直夸：妈妈做的好吃呢，自己的成就感悠然而生，这几天总共学了十多样了有:糖合面烧饼、家常饼、千层筋饼、猪蹄卷、卷连卷、金丝饼(必须要有抻面的基础)、葱油饼、春饼、开口笑、南瓜饼、团花卷、花心卷、炸散子、馒头、烙合子、鸳鸯卷、蝴蝶卷。
..我还得接着学.我这个人哪,自己熟悉的人可以夸夸其谈,而在陌生人面前我可以当一天哑巴.有时还有点。
实训报告总结_面点实训总结
实训报告总结_面点实训总结面点实训是我在大学期间进行的一次实践性教学课程，通过这次实训，我学到了许多面点制作的基本知识和技巧。
在实训课程中，我们学习了面点的制作工艺、面团的发酵和擀面技巧等内容，并进行了实际操作，通过制作各种不同的面点产品，提高了我们的实际操作能力和创新能力。
以下是我对这次面点实训的总结：一、实训内容在面点实训课程中，我们学习了面点的基本原理与方法，包括制作面团的材料和配比、发酵的要求以及面点制作的工艺步骤。
我们分别学习了发酵面团、揉面、擀面、包馅等基本工艺，并通过老师的示范和指导，掌握了面点制作的基本技巧。
二、实训过程1.学习基本理论知识在实训开始前，我们首先学习了面点制作的基本理论知识，包括面点的分类、配方、工艺步骤等内容。
通过理论学习，我们对面点制作有了初步的了解，为实际操作奠定了基础。
2.实际操作在理论学习结束后，我们进行了实际操作。
首先老师演示了面团的制作过程，然后我们按照老师的示范进行了实际操作。
在揉面、擀面、包馅等环节，老师耐心地指导我们，纠正我们的错误，并传授了一些实用的技巧。
通过不断的实践，我们的操作技能得到了有效提高。
3.制作面点产品在实训的最后阶段，我们分成小组，按照老师的要求自主制作面点产品。
在制作过程中，我们不断改进自己的技术，尝试各种不同的面点品种和口味，并取得了不错的成果。
通过制作不同的面点产品，我们不仅学会了如何操作和处理面点，同时也培养了我们的创新能力与实践能力。
三、实训心得通过这次面点实训，我深刻认识到了面点制作的复杂性和技巧性。
制作一款完美的面点产品需要丰富的经验和精湛的技术。
通过不断的实践和学习，我逐渐掌握了面点制作的一些基本技巧，并明白了面点制作的魅力所在。
我也意识到面点制作需要细心和耐心，只有对面点产品倾注足够的心思和精力，才能制作出高质量的面点产品。
四、改进建议在这次实训中，老师的指导和教学态度都非常认真和耐心，对我们起到了很大的帮助。
中式面点心得体会
中式面点心得体会中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，以其形状美观、口感独特而深受人们的喜爱。
在我学习面点制作的过程中，我深深体会到了中式面点的魅力和技巧。
首先，中式面点制作的高超技艺需要长时间的练习和耐心。
不论是包馅饺子还是做面点，都需要认真细心地揉面、擀面、包馅等，每一步都需要掌握好技巧和方法。
特别是揉面的过程中，需要掌握好面团的韧性和弹性，调整水的量和面的筋度，这对初学者来说是一项非常具有挑战性的任务。
但是，只有经过不断的实践和尝试，才能够真正掌握面点制作的技艺。
其次，中式面点的制作需要细心和耐心。
中式面点的美学在于其形状和造型，而这些都需要制作者经过仔细揉面、擀面、包馅等一步步的操作。
特别是包馅饺子，每一片面皮都需要均匀地包入馅料，并且捏合好边缘，不能有一丝松懈。
只有细心和耐心地对待每一步操作，才能将面点制作得完美漂亮。
再者，中式面点的制作需要注重食材的选择。
除了好的面粉外，填馅的材料也是至关重要的。
不同的馅料搭配不同的调料和蔬菜，可以制作出不同口味的面点。
例如，鲜肉馅可以搭配葱姜蒜和适量的调料，鲜虾馅则可以搭配葱姜蒜和一些特定的调料等等。
因此，制作中式面点需要我们对食材的选择有一定的了解，并根据口味的需求进行搭配和调整。
最后，中式面点的制作需要一定的创新和个性化。
面点制作的技艺虽然有一定的规范和传统，但是在我们的实践中也可以不断探索和创新。
例如，我们可以尝试将某种特色食材加入到馅料中，增加面点的口感和特色；或者我们可以探索新的搭配方式和制作手法，给面点带来新的变化和惊喜。
只有不断探索和创新，我们才能够将中式面点的制作技艺发挥到极致。
总结起来，中式面点制作是一门具有挑战性和技巧性的烹饪技艺。
它需要我们有耐心、细心，注重食材的选择，也需要我们有创新和个性化的思维。
通过学习和实践，我们能够更好地理解和欣赏中式面点的魅力，并将其发扬光大。
我相信，只要我们用心去制作，中式面点一定能够带给我们丰富多样的口味和欢乐。
面点培训心得体会
面点培训心得体会篇一：烘焙培训心得体会篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会新手必买的工具清单：*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）*一副隔热手套*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。
可以慢慢添加的工具：*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干模子（用于饼干造型）*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）*披萨盘，派盘，披萨滚刀*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）*面包机，吐司模*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等*各式一次性锡纸模*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：*蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等*乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等*饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等*酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）*面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等*披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料*其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。
面点心得体会(精品3篇)
面点心得体会(精品3篇)面点心得体会篇3探索面点的魅力：我的学习与心得体会每一次的面点制作，都像是一次独特的艺术之旅。
在这个旅程中，我不仅收获了技艺，还品悟到了生活的真谛。
今天，我想与大家分享我在面点学习过程中的心得体会。
起初，我对面点充满好奇。
每一道面点都看似简单，却蕴含着丰富的制作技巧。
我深深地被面点的艺术性所吸引，仿佛在每一道点心中，都藏着一个故事，等待我去揭晓。
我坚信，面点不仅仅是一种食物，更是一种生活态度和文化的体现。
在学习过程中，我经历了从对食材的认知到理解。
我开始明白，面粉的质地、糖的甜度、油的温度，甚至空气的湿度，都对面点制作有着至关重要的影响。
每一道工序，每一个细节，都需要我们用心去把握，用心去呵护。
而最重要的是，我在制作面点的过程中，找到了对生活的感知与热爱。
每一颗面粉、每一滴清水，都成为了我感悟生活之美的载体。
通过不断地尝试与失败，我学会了接受不完美的美，更加珍惜每一个成功的瞬间。
当我面对的是一道道无法完成的面点制作时，我也曾感到困惑和沮丧。
然而，正是这些挫折，让我更加深刻地理解了制作面点的真谛。
我学会了从失败中汲取教训，从困境中找到出路。
我开始明白，生活中的每一次挫折，都是一次成长的契机。
现在，我逐渐习惯了忙碌的日常，也会在空闲时间里，独自静静地思考。
我会思考如何调整口味，如何创新，如何将面点制作技艺更好地应用于生活。
在这个过程中，我学会了如何在忙碌的生活中，找到属于自己的平衡和满足。
面点制作不仅仅是一种技艺，更是一种生活态度。
它让我学会了欣赏生活中的每一份美好，让我更加珍视每一次的尝试和努力。
每一次的挫败，都成为了我成长的垫脚石；每一次的成功，都让我更加坚定了对生活的热爱。
在未来的日子里，我将继续探索面点世界的无尽魅力，尝试用我的理解去创新，去传承这份古老的艺术。
我希望，通过我的努力，让更多的人了解到面点背后的故事，感受到面点带给我们的快乐和满足。
总结，每一次的面点制作都让我收获颇丰。
面点课程的心得体会总结(2篇)
第1篇一、引言在我国悠久的历史长河中，饮食文化源远流长，其中面点作为我国传统美食的重要组成部分，备受人们喜爱。
为了更好地传承和发扬我国面点文化，提高自己的厨艺技能，我参加了学校举办的面点课程。
通过这段时间的学习和实践，我对面点制作有了更加深入的了解，以下是我对这次面点课程的心得体会总结。
二、课程内容与收获1. 面点制作的基本技巧在面点课程中，我们学习了面点制作的基本技巧，如面粉的选用、揉面、发酵、成型等。
通过老师的讲解和示范，我掌握了这些技巧，为以后的面点制作打下了坚实的基础。
2. 面点种类与制作方法课程中，我们学习了多种面点，如包子、馒头、饺子、面条、烧卖等。
老师详细介绍了每种面点的制作方法、特点和注意事项，让我们对这些面点有了全面的了解。
3. 面点装饰与搭配除了制作过程，面点的装饰与搭配也是一门艺术。
在课程中，我们学习了如何运用各种食材和工具，对面点进行装饰，使其更具观赏性和食欲。
4. 面点营养与健康面点作为人们日常饮食的一部分，其营养与健康至关重要。
课程中，我们了解了不同面点的营养成分，以及如何制作健康、美味、营养均衡的面点。
三、实践操作与感悟1. 学以致用，提高动手能力在面点课程中，实践操作是关键。
通过亲自动手制作各种面点，我提高了自己的动手能力，学会了如何将理论知识运用到实际操作中。
2. 体验传统工艺，传承文化面点制作是我国传统工艺的一部分，通过学习这门课程，我更加深刻地感受到了传统文化的魅力。
在制作过程中，我体会到了先辈们勤劳智慧的精神，也更加珍惜和传承这份文化。
3. 团队合作，共同进步面点课程需要同学们相互配合、共同完成。
在团队合作中，我学会了倾听、沟通和协作，这对我今后的人际交往和团队合作能力有了很大的提升。
四、总结与展望通过参加面点课程，我收获颇丰。
以下是我对这次课程的一些总结和展望：1. 增强了厨艺技能：学会了多种面点的制作方法，提高了自己的动手能力。
2. 丰富了饮食文化：了解了我国面点的种类和特点，拓宽了饮食文化视野。
面点心得体会幼儿园教师
作为一名幼儿园教师，我一直致力于为孩子们创造一个充满乐趣和知识的环境。
在这个过程中，我发现面点教学不仅能培养孩子们的动手能力，还能激发他们的兴趣，提高他们的自信心。
以下是我对幼儿园面点教学的一些心得体会。
一、激发兴趣，培养动手能力面点教学是幼儿园教育中的一项重要内容，它既能培养孩子们的动手能力，又能激发他们的兴趣。
在面点教学中，孩子们可以亲手制作各种美食，如包子、饺子、馒头等。
通过亲自动手，孩子们不仅学会了制作面点的技巧，还体验到了劳动的乐趣。
例如，在教孩子们制作包子时，我会先向他们介绍包子的制作过程，然后示范如何揉面、擀皮、包馅。
在孩子们动手操作的过程中，我会耐心指导，让他们在实践中掌握技巧。
当孩子们亲手制作出美味的包子时，他们的脸上洋溢着成就感，这种喜悦感是无法用言语表达的。
二、注重情感交流，提高自信心在面点教学中，我注重与孩子们的情感交流，关心他们的需求，鼓励他们勇敢尝试。
每当孩子们遇到困难时，我会及时给予他们鼓励和支持，让他们在克服困难的过程中提高自信心。
例如，在教孩子们制作饺子时，有的孩子因为害怕粘手而不敢尝试。
这时，我会耐心地告诉他们：“没关系，手脏了可以再洗，重要的是我们要勇敢尝试。
”在我的鼓励下，孩子们逐渐放下了顾虑，勇敢地尝试制作饺子。
当他们的饺子成形时，我会给予他们表扬和鼓励，让他们感受到成功的喜悦。
三、注重生活教育，培养良好习惯面点教学不仅是一种技能培养，更是一种生活教育。
在教学中，我会引导孩子们养成良好的生活习惯，如勤洗手、爱护餐具等。
同时，我还注重培养孩子们的团队协作精神，让他们在共同制作面点的过程中学会分享和合作。
例如，在制作馒头时，我会将孩子们分成小组，让他们共同完成制作过程。
在这个过程中，孩子们需要相互配合，共同完成任务。
通过这样的活动，孩子们不仅学会了制作馒头，还培养了团队协作精神。
四、总结总之，面点教学在幼儿园教育中具有重要作用。
作为一名幼儿园教师，我将继续关注面点教学，努力提高自己的教学水平，为孩子们创造一个更加美好的学习环境。
面点课程的心得体会教师
首先，我发现兴趣是最好的老师。
在面点课程开始之前，我对学生的兴趣进行了调查。
结果显示，大部分学生对面点制作充满了好奇和期待。
这种兴趣驱使他们积极参与课堂，主动学习。
作为教师，我深知激发学生的学习兴趣至关重要。
因此，我在教学中注重培养学生的动手能力，让他们亲自动手操作，体会制作面点的乐趣。
其次，实践是检验真理的唯一标准。
在面点课程中，我注重理论与实践相结合。
通过讲解面点的制作原理、原料配比、制作技巧等理论知识，让学生们对面点制作有一个全面的认识。
同时，我鼓励学生多动手实践，通过实际操作来巩固所学知识。
在实践中，学生们不仅学会了制作各种面点，还培养了团队协作和解决问题的能力。
再次，注重细节，精益求精。
面点制作是一门细致入微的技艺，每一个步骤都要求精准到位。
在教学中，我强调细节的重要性，引导学生关注每一个环节。
例如，在和面时要注意水温、面粉的用量等；擀面时要注意力度和速度的把握；包馅时要注意馅料的分配等。
通过关注细节，学生们逐渐提高了自己的制作水平。
此外，传承与创新相结合。
面点作为我国传统美食，有着悠久的历史。
在教学中，我既注重传承传统面点技艺，又鼓励学生们创新。
例如，在制作月饼时，可以尝试将传统月饼与现代口味相结合，制作出更具特色的月饼。
这种创新精神不仅让学生们拓宽了视野，还激发了他们的创作热情。
最后，培养学生的责任感。
面点制作不仅是一项技艺，更是一种责任。
在教学过程中，我注重培养学生的责任心，让他们明白制作面点需要严谨的态度和敬业的精神。
通过参与面点制作，学生们学会了如何对待自己的工作，如何对待他人，这对于他们未来的成长具有重要意义。
总之，作为一名面点课程的教师，我深感责任重大。
在今后的教学中，我将继续努力，以饱满的热情投入到面点教育工作中，为传承和发扬我国传统面点技艺贡献自己的力量。
以下是我对这门课程的一些具体心得体会：1. 教学方法要灵活多样。
根据学生的兴趣和需求，采用多种教学方法，如讲解、示范、实践、讨论等，以提高学生的学习兴趣和效果。
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浅谈面点技能教学体会
摘要：烹饪专业教学以实训课程为主，教师对实训课的组织效果
直接影响专业人才培养方案的实施效果。笔者作为从事面点教学的专
业教师，结合多年教学实践，从学生特点、学生的技能训练、教师授
课规范多等方面对技能教学的组织加以探讨与总结，力求进一步加强
教学的规范性，提高面点实践教学的质量。
关键词：面点技术 实践教学 技能训练
《面点技术》是中职烹饪专业的重要课程之一，为学生从事面点
加工工作提供所必需的基础理论、基本知识和基本技能。依据国家“以
市场为导向，以就业为目标”的办学定位，为了实施烹饪专业“理实德”
一体的人才培养目标，大连商业学校编制了工作过程导向的学习领域
校本教材《中西面点技术》，由易至难，由浅至深，开展实训教学。
针对学生的特点，开展好技能教学是对每一个专业课教师的基本
要求。在从事面点技能教学的过程中，笔者通过不断的摸索与总结，
对面点技能教学有了些许看法和体会。
1 教师要了解学生特点，进行针对性教学安排
中职学生基本都十七八岁，具有精力旺盛，求知欲强，接受新鲜
事物快等特点。选择烹饪专业的学生对烹饪行业有一定认知，对专业
知识渴求，对行业充满向往，具有明确的职业定位，学习专业技能的
积极性较高。但他们同样具有同龄孩子的共性缺点。比如动手能力差。
现在的孩子都大部分是独生子女，在家受父母宠爱，没做过家务，动
手能力差，做事没有头绪，拖拖拉拉。比如缺乏自信。尤其体现在单
亲家庭的学生的身上，怕自己做的不好被同学嘲笑，不敢动手制作。
比如：自我约束力差,大部分没有良好的学习习惯，自我约束能力差。
借助实训课谈论其它话题，不仅耽误了自己的学习，也影响了他人。
对此，在教师组织教学的时候要进行针对性安排，尽量扬长避短。
比如对各种面团的代表性品种，依据由易到难顺序开展教学，让学生
逐步掌握技能，逐步树立自信。比如面点品种在课堂上短短的几小时
是不可能练会，练熟的，那么课余时间就是学生自我提高的平台，可
是绝大部分学生没有练习的意识。老师必须将课上训练与课后练习紧
密结合，并进行有效的监督检查，保证学生课后能按时完成练习任务，
以此掌握品种，逐步树立自信。
2 教师要能够吸引学生，以多种手段调动学生兴趣
目前，很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习，
对学习毫无兴趣。有的学生文化基础薄弱，在学习中充满了苦恼，学
习都是被逼的。在教学过程中首先要激发学生的学习兴趣，才能达到
相应的教学目的。
作为教师要有精湛的技艺、自然得体的教态，要饱含情感地投入
教学，与学生建立民主、平等、和谐的关系，以此产生吸引力，营造
出良好的学习氛围。再通过教师对知识不断探索的精神，对专业的热
爱，来激发学生的学习热情，使学生喜欢所学的专业。
课堂教学的对象是学生，学生在课堂教学中占主体地位。激发学
生学习主动性，掌握知识，提高技能是教学的目标所在。兴趣在学习
中起着重要作用，有了兴趣，学生学习就有了动力，变“要我学”为“我
要学”。在面点课中，有些内容比较抽象、枯燥，要上好这些课，不
仅老师要有广博的专业知识，还要具备娴熟的技能，能根据专业课教
学内容和学生认识水平，设计好教学环节，运用各种适当的教育、教
学方法来吸引学生，让学生喜欢面点专业课，主动积极地去学，做学
习的主人。在教学内容的安排上，遵循由浅入深，由易到难的原则；
课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生处于好奇、感兴
趣的激情中学习。比如在一年级上学期的教学内容中，课程技能目标
是学习水调面团制品的制作。在制定教学计划的时候，我特地将简单
又能让学生产生成就感的手擀面安排在开学初学习，而把相对难掌握
的制品如秋叶包、冠顶饺等安排在后面。一方面这类制品比较成功率
较高，学生容易上手;另一方面在一系列点心的学习过程中，学生容
易找出规律，从而增强同学们学习的信心。
3 教师授课要规范，良好职业习惯从点滴养成
规范性是中式面点实操课中必须要遵守的一个原则。在进行中式
面点实操课教学时，首先要对学生的操作姿势进行规范，姿势对于面
点的制作非常重要，如果学生的姿势存在着很多的问题，那么学生肯
定做不出很好的面点。因此，教师在进行教学之前一定要对学生的姿
势进行规范，要给学生讲解姿势对于面点制作的重要作用，同时要对
学生在制作面点过程中姿势暴露的问题及时的进行纠正。学生的姿势
得到规范，就能使得学生在制作面点时注意力更加集中，这样也就能
制作出好的面点；其次，在教学的过程中，要对学生的制作技艺进行
规范。制作技艺对于面点的制作起着非常关键的作用。在进行面点实
操课教学时，教师要给学生清晰的讲解制作中应该注意的问题，以及
制作过程中的要点等一些重要方面，这样才能使得学生制作出高水平
的面点。
4 课堂要形成良性互动，发掘学生潜能
互动性也是面点实操课需要注意的一个重要方面。面点实操课能
够具备一定的互动性，会对学生的学习有着很大的帮助。能使学生之
间很好的进行交流，从而使得学生们共同掌握相关知识。在实际的教
学中，教师不可能一对一的对每个学生进行指点，而学生之间进行互
动学习，就能互相的学习对方的优点，从而使得学生们能够共同进步。
人的智能是多元的，每个人都有自己的智能优势，职业教育的任务就
是挖掘和发挥出这些学生的特长。在具体的教学中，以小组的形式让
同学之间相互合作，相互纠正，让同学们指出问题的所在，相互纠正
操作中存在的错误。在制作完成之后，有时也可以让学生自己对自己
的制作进行点评。点评完成后，再针对每组同学的问题给全有的同学
做以总结，并且对表现优秀的学生给予表扬。这样一来不仅使得课堂
气氛变的活跃，学生的积极性得到提升，也能使得学生更好的学习面
点制作技术，从而使得实操课的作用充分发挥。
总之，面点实操课对于面点的教学起着非常重要的作用。通过几
年的教学探索，笔者深深地体会到：要上好烹饪专业面点课，必须调
动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力；
进而学好专业知识，提高学生的专业技能。教师在对学生进行教学时，
要根据实际情况注意相关问题，这样才能使得中式面点实操课的教学
质量提高，使得学生能够真正的学会面点技能，为今后走向职场打好
基础。
参考文献
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[4]陈洪华.加强面点实践教学的几点思考[J].扬州大学烹饪学
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育研究,2007(4).