烟叶烘烤的步骤与注意事项
烟叶烘烤技术
耐烤性：指烟叶适应与耐受烘烤工艺条件的 能力。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后 不易变黑的烟叶耐烤性好，反之耐烤性差。
（三）烟叶烘烤的基本原理—黄干协调
烟叶颜色变化
绿色
黄色
黑色
烟叶状态变化
主要内容
烟叶成熟采收与编烟装炕 烟叶烘烤技术 不同类型烟叶烘烤方法 密集烘烤关键技术 烤坏烟现象分析
一、烟叶成熟采收与编烟装炕
（一）烟叶采收过程中存在的问题
采收烟叶成熟度不够：下部叶过熟， 中部叶采生，上部叶采青问题较突出， 影响烤后烟叶质量。 烟叶成熟整齐度较差：采收烟叶成熟 度不一致，影响烟叶烘烤质量。
பைடு நூலகம்二）烟叶成熟度的判断（续）
茸毛脱落：叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，
手摸烟叶有粘手感，采摘烟叶时手上粘一层 黑色油状物。
容易采摘：烟叶主脉与茎秆结合部产生离层，
采收烟叶时清脆易采，断面整齐。
叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的
烟叶，中、上部叶发皱，叶面有成熟斑。
（二）烟叶成熟度的判断（续）
技术要领：加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，
逐渐升高干球温度。
2、定色阶段（续）
工艺条件：干球温度以平均1℃/2～3h的速度由
38℃逐步上升到 54℃并保持稳定，湿球温度在 38～41℃范围内保持稳定，延长时间使烟叶脱水
定色。干球升温速度前慢后快，湿球温度前低后 高，确保烟叶烤黄烤香。
烟叶变化：干球温度42℃之前叶片全黄、勾尖卷
41～42℃/36～37℃
54～55℃/37～40℃ 65～68℃/40～42℃
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺，是中国传统烟叶烘烤技术的一种具体实践方法。
这种方法结合了气候、烤房材料和技术等多种因素，采用“烘前准备、准确升温、精准控火”三个步骤，将烟叶烘烤得更加均匀、细腻、芳香度高，更好地保持烟叶的质量和口感。
烟叶的烤制分为三个阶段：预烤、主烤和后烤。
其中，预烤的目的是将烟叶表面水分蒸发掉，让烟叶变为黄色。
主烤是让烟叶逐渐干燥，形成焦黄色的外观和独特的香气，这个阶段需要控制烘烤的温度和湿度，以确保烟叶在干燥的同时不会失去其中的香气和风味。
后烤是为了让烟叶的口感更加柔和，接近质量的极致。
“三段十点”是指烘烤的温度和时间规划。
首先，在预烤阶段，温度控制在50℃左右，时间为1个小时；接下来，每隔10个小时一次，就加大10℃左右的温度，直至达到主烤阶段。
主烤阶段，温度控制在70-80℃之间，进行20个小时到30个小时的烘烤。
最后，再调整温度为80-90℃，对烟叶进行后烤，时间为1个小时左右。
在烘烤的过程中，也需注意控制湿度，以保持烟叶的适宜干湿度，从而保证口感的完美。
总的来说，“三段十点”烘烤工艺主要有以下的优点：第一，在烘烤过程中，逐步将温度升高，可以更加充分地保留烟叶中的香气与味道，使得烟叶的品质更加稳定和更容易掌握。
第二，这种烘烤工艺对于烘烤工具的要求也不高，只需一些简单的设备，就可实现较好的烟叶烤制。
第三，这种烤制工艺不仅管控简单，执行方便，而且具备较强的适应性，可以适应不同形状、不同香型、不同香型烟叶的热处理要求，为烤烟业提供了一种真正的通用工艺方案。
在实际操作中，“三段十点”烘烤工艺需根据具体的气候条件和烟叶的品种等不同的实际情况进行调整，不可盲目追求高温和长时间烤制，否则会影响烟叶品质。
因此，在烘烤烟叶的过程中，应时刻保持对温度和湿度的管控，遵循科学的烤制标准，保证最终的烟叶品质完美、口感优雅。
烟叶的烘烤
四、烤后处理
烘烤结束后，烟叶含水量仅有3%～5%，容易破碎。 因而，在干筋阶段完结停火之后，将烤房门敞开，使烟 叶经过吸湿回潮处理，增加烟叶含水量，使烟叶变软， 才能进行卸竿、解烟、堆放、分级操作和出售。
一、选择题 1.烟叶的整个烘烤时间，一般下部叶需要70～80h， 中部叶（
B ）左右，上部叶需要 110h左右。
A. 70～80hD. 110h
2.烘烤结束后，烟叶含水量仅有（ C ），容易破碎。 A. 1%～2% B. 2%～3% C. 3%～5% D. 5%～7%
二、填空题
1.烟叶的烘烤基本上分为两个过程：一个是 变黄过程 ， 以叶内有机物质变化为主的阶段；一个是 干燥过程 ，以烟 叶失水为主的阶段。 2.烟叶烘烤过程可分为 变黄 个阶段。 、 定色 、
烘烤原则是“四看四定”，即看鲜烟叶质量，定烘烤
技术；看烟叶变化定温湿度；看温度高低定烧火；看干湿 球温度差定排气窗及进风洞开关大小。
烟叶的烘烤方法受品种、栽培技术、土壤、气候等条
件的影响较大，各地均有差异。 整个烘烤时间，一般下部叶需要70～80h，中部叶80h 左右，上部叶需要110h左右。
三、烘烤标准 烘烤后的烟叶，从外观上看应当是颜色均匀，正黄 和金黄，光泽鲜明，香气浓而醇和，吃味纯净，手摸 有油润感。
干筋
三
三、名词解释
1.烘烤： 是指把采收的烟叶装在烤房里，用人工加热的方法 调制烟叶。 2.变黄阶段： 是指从烟叶烘烤开始到叶色基本变黄这段时间。 3.定色阶段： 是指从烟叶叶色基本变黄到将变黄的烟叶颜色固 定下来的阶段。 4.干筋阶段： 是指从烟叶定色后至烟筋基本烤干的阶段。
四、问答题
1. 简述烟叶烘烤过程的三个阶段及目的。
烟叶烘烤各阶段的温湿度及时间烘烤阶段温度相对湿度时间h变黄阶段324598702472定色阶段455570302040干筋阶段557530以下1636烘烤要做到小火能保住中火能稳定大火能赶上
秋后烟叶烘烤技术要点
秋后烟叶烘烤技术要点
秋后烟叶烘烤是烟草加工的关键步骤之一，其质量直接关系到烟草的成色和品质。
下面是秋后烟叶烘烤技术要点：
1. 选择适宜的烘烤时间：一般来说，秋季气温较低，烟叶烘烤时间较长，应根据当地气候和环境条件确定适宜的烘烤时间。
2. 控制烘烤温度和湿度：烘烤温度和湿度是叶片烘烤的两个主要因素，应控制在适宜的范围内。
烤房内温度一般控制在50℃-60℃，湿度控制在55%-60%。
3. 细心照料，防止烤房火灾：烤房中一定要有专人值班看管，注意烤房内的情况。
一旦发现火情或其它异常情况，应及时采取有效措施解决。
4. 加强烟叶通风：烟叶烘烤过程中要加强通风，保证烤房内空气流通，避免产生霉变、变质等问题。
5. 确保烤房内的清洁卫生：烤房内要保持清洁卫生，防止灰尘和杂菌对烟叶的污染。
总之，秋后烟叶烘烤技术是一项技术含量较高的工作，需要技术人员在实践中不断总结和提高。
同时，也需要烟农们在实际生产中严格按照操作规程进行操作，以确保烟叶的品质。
《烟叶烘烤培训》课件
《烟叶烘烤培训》课件xx年xx月xx日CATALOGUE目录•烟叶烘烤技术概述•烟叶采收与烘烤前的准备•烟叶烘烤技术实践•烟叶烘烤质量控制与评估•烟叶烘烤技术应用与发展趋势01烟叶烘烤技术概述1烟叶烘烤技术的意义与价值23通过烘烤技术，可以改善烟叶的色泽、香气和口感，提高其品质和可用性，增加烟农的收益。
提高烟叶品质和可用性烟叶是卷烟工业的重要原料，烘烤技术的改进可以满足卷烟工业对烟叶品质和口感的不断变化的需求。
适应市场需求烟叶烘烤技术是现代农业的重要组成部分，其发展可以推动农业现代化进程，提高农业效益和竞争力。
推动农业现代化传统烘烤方法传统的烟叶烘烤方法主要依靠自然气候和人工操作，存在很多不确定因素，难以保证烟叶品质的稳定性。
烟叶烘烤技术的发展历程热风循环烘烤技术随着技术的发展，热风循环烘烤技术逐渐得到广泛应用，该技术可以更好地控制温度和湿度，提高烟叶品质和产量。
密集烘烤技术近年来，密集烘烤技术成为研究的热点，该技术通过提高烟叶的密度和均匀度，更好地利用热能和水汽，进一步提高烟叶品质和产量。
烘烤原理烟叶烘烤的原理主要是通过控制温度和湿度来破坏烟叶中的酶活性，促进化学反应和物理变化，从而改善烟叶的品质和可用性。
温度控制在烘烤过程中，温度的控制至关重要。
不同温度下，烟叶会发生不同的生理生化变化，影响其品质和口感。
一般来说，低温可以促进烟叶变黄，高温可以促进烟叶干燥。
湿度控制湿度也是烘烤过程中的重要因素。
湿度过高会导致烟叶霉变，湿度过低则会使烟叶过度干燥。
一般来说，烘烤过程中需要保持一定的湿度，以利于烟叶内部的水分蒸发和外部水分的补充。
通风换气通风换气是保证烘烤环境的重要措施。
在烘烤过程中，需要定期通风换气，以促进烟叶内部的水分蒸发和外部水分的补充，同时也可以避免烟叶霉变和其他病害的发生。
烟叶烘烤的基本原理与技术要点0102030402烟叶采收与烘烤前的准备烟叶的成熟度是影响其品质的关键因素，过熟或未熟都会对烟叶品质产生不良影响。
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺烤烟对于烟叶来说是一个非常重要的工艺环节，它直接影响着烟叶的质量和口感。
而在贵州六盘水地区，有着一套独特的烟叶烘烤工艺——“三段十点”。
这种烘烤工艺以其独特的方式和精湛的技艺，使得在全国范围内享有盛誉。
烟叶“三段十点”烘烤工艺，顾名思义就是将整个烤烟过程分为三个阶段，每个阶段都有着十个关键点。
这种工艺不仅在温度、时间、烟叶的处理过程等方面有着严格的要求，更是注重了烟叶在整个烘烤过程中水分的减少和烟叶的香气和口感的保持。
我们来看看“三段十点”工艺的具体过程。
第一段的前五点是指控制烘烤的温度和湿度。
在刚开始的烘烤过程中，烤烟房内的温度要控制在60℃，湿度要控制在70%左右，这样可以避免烤烟过程中烟叶迅速失去水分，导致烤烟烘干不均匀。
此时的烤烟工人需要不断地观察烟叶的情况，及时调整烘烤参数，确保烟叶的质量。
第一段的后五点是指在控制好温度和湿度之后，烟叶需要进行均匀的烘烤。
这个过程中需要不断地搅拌烟叶，让烟叶表面的水分均匀地蒸发，避免烟叶出现烘干不均匀的问题，影响烤烟的品质。
第二段的前五点则是指在烤烟初期水分蒸发完之后，需要继续控制好烤烟房内的温度和湿度。
此时温度需要控制在80℃左右，湿度需要控制在60%左右。
这个阶段需要特别细心，一旦温度和湿度控制不好，烟叶很容易出现过烘、发黄等质量问题。
第二段的后五点则是指烟叶烘烤过程中对温度和湿度的再次控制，烤烟工人需要根据烟叶的情况，随时调整烤烟房内的温湿度，确保烟叶烤烘得到最佳状态。
第三段的后五点是指烟叶烤烘过程中，烟叶表面的水分已经基本蒸发完，需要继续烘烤以使烟叶内部的水分蒸发。
这个阶段需要控制好烟叶的烘烤时间和烘烤温度，确保烟叶在烤烤过程中不发生变形和质量下降的情况。
通过上面的介绍，我们可以看出，“三段十点”烟叶烘烤工艺对烟叶的烤烘过程有着严格的要求，同时也需要烤烟工人有着高超的技术和丰富的经验。
只有这样，在烤烟的过程中才能够确保烟叶的质量和口感达到最佳状态。
一种简单烘烤烟叶方法
一种简单烘烤烟叶方法烤烟叶是一种将烟草进行加工处理的方法，可以改变烟叶的味道和气味，提高其质量和口感。
下面介绍一种简单的烤烟叶方法。
首先，收获的烟叶需要被干燥，以去除多余的水分。
可以把烟叶摊放在通风良好的地方，晾晒一段时间。
在晾晒过程中，需要经常翻动烟叶，以保证其干燥均匀。
接下来，需要准备一个烤烟叶的容器，可以使用烤箱或者烟叶烤机。
将干燥的烟叶均匀地放入容器中，不要过度堆放。
为了保持烟叶的质量，最好不要超过容器的80%容量。
在烤烟叶的过程中，需要控制好温度和时间。
通常，以150-200摄氏度的温度烤烟叶30-45分钟。
然而，具体时间和温度还需要根据你所使用的设备和个人喜好进行调整。
在烤烟叶的过程中，需要时不时地检查烟叶的状态，并对其进行翻转。
这样可以确保烟叶受热均匀，避免烟叶过度干燥或烤糊。
当烤烟叶的时间到达后，可以将烟叶取出，并让其完全冷却。
在冷却过程中，烟叶的味道和气味会发生一些变化，因此最好等到完全冷却后再进行品尝。
最后，可以将烤烟叶进行包装和保存。
可以选择使用密封袋或者罐子来储存烟叶，以防止其吸湿和变质。
在存放的过程中，最好将烟叶放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
需要注意的是，烤烟叶的方法可以根据个人的口味进行调整和改变。
烤烟叶的时间和温度可以根据个人喜好和烟叶的特性进行调整。
因此，希望每个人都可以找到适合自己口味的烤烟叶方法。
总的来说，这种简单的烤烟叶方法可以提供一种制作烤烟叶的基本指导。
通过掌握这种方法，可以在家里自己制作出口感独特的烟叶，享受到烤烟叶的独特风味。
希望这种方法对于烟草爱好者们有所帮助。
烟叶烘烤培训优秀课件
力，故水汽从叶内
多空腔。
排出叶外。
10
3．影响烟叶脱水干燥的主要因素
1）烟叶内部因素
气孔：气孔密度、大小、开张程度、下腔大小等均与烟叶脱水 速度呈正相关。 角质层：角质层厚度及保水能力与烟叶脱水速度呈负相关。 内表面积：内表面积大小（组织疏松度）与烟叶脱水干燥呈正 相关。
2）外界环境因素
温度：温度与脱水速度呈正相关。 湿度：湿度与脱水速度呈负相关。 通风：通风与脱水速度呈正相关。
5）呼吸基质消耗殆尽，呼吸微弱阶段
因碳水化合物、含氮化合物等干物质的大量消耗，黄色色素也 逐步解体消失，细胞接近死亡。
6）酚类物质强烈氧化，发生棕色化反应
叶片细胞死亡、生物膜失去选择透性，分室隔离解除，原生质 结构解体，氧化酶类释放出来，O2自由进出，使原生质中的多酚类 物质，以及由伤呼吸释放出的酚类物质进行强烈氧化而失去平衡， 导致褐色的醌类物质大量缩合。于是外观上叶色就由黄色转为淡红 色，再转为褐色斑点，最后变为褐色，即发生棕色化反应。 15
3)烟叶水分脱除的经过
其次是炕内的水分 排出炕外，此过程 称烤房排湿，简称 “排湿”。
所谓烘烤技术，在一定 意义可以说是正确处理 汽化与排湿的技术。
2)烟叶的脱水途径
气孔脱水
角质层脱水
叶表水分蒸发
①水分的汽化：叶
②水分的脱除：因
内水分先由液态变
叶内水汽分压力常
为气态，气态水存
大于外界水汽分压
在于叶片内部的许
11
六、烤烟烘烤的理论基础
烘烤的任务：创造和运用适当的温湿度条件，控制 和促进酶类活动，巩固和发展田间烟叶成熟时所积 累的优良品质性状，促使烟叶外观特征和内在化学 成分向着有利于提高烟叶质量的方向转化，同时干 燥烟叶，以达到卷烟工业对原料的要求。
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烟叶烘烤的步骤与注意事项
烟叶烘烤是制作烟草产品中非常重要的一步，它直接影响着烟草产
品的质量和口感。
正确的烟叶烘烤过程能够使烟叶中的水分、挥发性
物质和酶等适度流失，提高烟叶的燃烧性能和香气。
本文将介绍烟叶
烘烤的步骤与注意事项。
一、烟叶烘烤步骤
1.选材
首先，要选择质量好的烟叶进行烘烤。
优质的烟叶应具有厚度均匀、裂烟量低、叶片柔软等特点。
同时，也要注意烟叶的储存条件，确保
其干燥和无霉变。
2.浸湿
将选好的烟叶浸泡在适量的水中，使其吸湿还原，一般浸泡时间为
5-8分钟。
这一步骤有助于软化烟叶，使其更易于烘烤。
3.烘烤
烘烤过程中，可以采用烤炉或者烘烤房。
烤炉一般是用于小批量的
烟叶烘烤，而烘烤房适用于大规模的生产。
无论采用哪种方式，烟叶
的烘烤温度一般在50-70摄氏度之间。
4.控制时间
烟叶的烘烤时间需要根据具体情况进行控制。
一般情况下，烘烤时间在2-3小时左右。
为了使烟叶烘烤均匀，需要定期翻动烟叶，确保每片烟叶都能够受热。
二、烟叶烘烤注意事项
1.温度控制
烟叶烘烤过程中要严格控制烤温，不宜过高或者过低。
过高的烤温可能导致烟叶烤焦，损害烟叶的质量。
过低的烤温则可能导致烟叶干燥不充分，影响烟草产品的口感。
2.湿度控制
烟叶烘烤过程中要保持适当的湿度，不宜过湿或者过干。
过湿的环境易导致霉变，严重影响烟叶的质量。
过干的环境则可能使烟叶脱水过度，损害其口感。
3.烤房通风
保持烤房的通风是烟叶烘烤过程中必不可少的一步，可以通过合理布置烤房通风设备来保持空气流通。
通风可以及时带走烘烤过程中释放的水分和烟叶中的气味，同时也有助于控制温度和湿度。
4.质检和储存
完成烟叶烘烤后，还需要进行质量检查和储存。
烟叶应经过严格的质检，筛选出质量合格的烟叶。
然后，将烟叶储存在干燥、通风、无异味的环境中，以确保烟叶的质量。
总结：
烟叶烘烤是烟草产品制作过程中至关重要的一步。
正确的烘烤步骤能够提高烟叶的质量和口感，从而影响烟草产品的品质。
在烘烤过程中，要注意控制温度和湿度，并保持烤房通风。
完成烘烤后，还需要进行质检和储存。
只有严格遵循这些步骤和注意事项，才能制作出优质的烟草产品。