米汤饮料的研制及其香味成分分析
米浆制作方法
米浆制作方法简介米浆是一种由米粒制成的饮料，常见于东亚地区，尤其是中国。
它呈白色，质地浓稠，口感丰富。
米浆不仅可以作为饮品直接饮用，还可以用来制作甜品、粥等。
本文将介绍米浆的制作方法。
原料准备制作米浆所需的原料非常简单，只需要以下两种主要材料：1.大米：选择高质量的新米，品种无特殊要求。
2.水：最好使用过滤后的净水。
步骤一：准备米浆机要制作米浆，首先需要准备一台米浆机。
米浆机是一种专用的电动设备，可以将大米研磨成浆状。
可以在家电商店或在线购物平台购买。
步骤二：准备大米1.将大米放入容器中，用净水浸泡三到四个小时。
浸泡的目的是让米粒吸收足够的水分，便于研磨。
2.浸泡后，将大米放入漏网中，用净水冲洗数次，直至洗净。
这一步可以去除掉大米表面的杂质。
步骤三：研磨大米1.将洗净的大米放入米浆机的容器中。
2.打开电源，选取适当的研磨时间和速度。
3.开始研磨大米，直至大米完全研磨成浆状。
研磨的时间要根据米浆机的品牌和型号来确定。
步骤四：过滤米浆将研磨好的米浆倒入纱布或细孔滤网的容器中。
1.拉紧纱布或滤网，将浆液过滤到另一个容器中。
这样可以过滤掉大米渣，只保留浆液。
2.如果您觉得浆液的浓度过高，可以根据个人口味加入适量的净水，稀释浆液。
步骤五：调味品的选择米浆的口感可以由添加不同的调味品来改变。
以下是一些常见的调味品选择：1.糖：根据个人口味添加适量的糖。
2.盐：如果您喜欢口感微咸，可以适量加入盐。
3.香草精：可以加入一滴香草精，增添香气。
4.其他：您还可以根据个人偏好，加入巧克力粉、果酱等其他调味品。
步骤六：搅拌均匀将调味品加入到过滤好的米浆中，用搅拌棒轻轻搅拌均匀即可。
步骤七：冷却将搅拌好的米浆放入冰箱中冷却。
冷却时间一般为30分钟至1小时。
步骤八：享用冷却后的米浆即可享用。
可选择直接饮用，也可以用来制作米浆糕、米浆粥等甜品。
小贴士•如果您希望米浆更加顺滑细腻，可以使用食品搅拌机代替米浆机进行研磨。
•保质期：鲜制米浆最好当天饮用，日久会有变质的可能，所以尽量不要保存太长时间。
米糠多糖饮料的研制
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收稿日期院圆园员猿原园猿原圆怨 基金项目院武汉职业技术学院院级科研项目渊圆园员员再运缘远园冤 作者简介院肖 云渊员怨愿园原冤袁女袁湖北黄冈人袁讲师袁主要从事食品与药品技术研究袁渊电话冤员愿远圆苑苑员猿圆缘远渊电子信箱冤糟葬贼澡赠赃园源圆圆岳员远猿援糟燥皂遥
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湖 北 农 业 科学
2013 年
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小米发酵饮料的研制
收稿日期 1998-01-11龚院生:男,1962年生,博士研究生小米发酵饮料的研制龚院生1 姚艾东2 王成中3(无锡轻工大学食品学院1,无锡214036;郑州粮食学院食工系2,郑州450052;山东轻工学院食品系3,济南250100) 摘要 论述了以小米为主要原料,辅以优质矿泉水、果蔬等辅料,在传统工艺的基础上,研究小米发酵饮料的生产工艺。
并对原料预处理、发酵剂选择、发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论。
通过实验室和工厂生产试验,找出了最佳工艺条件。
实验结果可作为工业生产的参考依据。
关键词 小米;发酵饮料;活性干酵母;糖化酶 分类号 TS261140 前言 近年来随着人们生活水平的提高,酒精饮料的消费趋向于低度型发展,营养保健型酒精饮料越来越受欢迎。
消费者对于具有保健功能、营养丰富的低度饮料酒的需求量越来越大。
我国在低度酒的生产上有着悠久的历史。
如以糯米为原料生产的糯米酒,大米黄酒、清酒等。
既能作为饮料,又可以作为调味料。
本文就是在传统工艺的基础上研究了以小米为原料,辅以果汁、优质矿泉水,经发酵生产出营养丰富、口味醇厚的低度酒精饮料的新工艺。
1 材料与方法111 原料 小米:市售;果蔬:苹果、山楂、胡萝卜,市售;黄酒活性干酵母(Y2AADY):宜昌安琪生物集团有限公司;甜酒曲:上海酒药厂;红曲:四川沱牌实业股份有限公司;糖化酶(AS3.4309,5万单位/g):无锡酶制剂厂。
112 仪器设备 蒸锅、发酵罐、板框压滤机、压榨机、自动灌装机、打浆机、组织捣碎机、热交换杀菌器、酒度计、滴定管等。
113 方法11311 酒精度、糖度测定(G B/T13662292)11312 实验室发酵培养、工厂中试11313 工艺流程果蔬→清洗→热烫→打浆→原浆 ↓小米→清洗→浸泡→蒸煮→摊凉→发酵→榨酒→澄清→杀菌→贮罐→过滤→罐装→二次杀菌→成品→入库11314 操作方法小米洗泡:选无虫蛀、籽粒饱满的小米,用清水漂洗干净,在水池中浸泡24h左右。
关于大豆小米饮料生产工艺的分析
关于大豆小米饮料生产工艺的分析作者：岑文辉来源：《现代食品》 2019年第23期岑文辉（中山市珠江饮料厂有限公司，广东?中山?528425）Cen Wenhui(Zhongshan Zhujiang Beverage Factory Co., Ltd., Zhongshan?528425, China)摘?要：目前市场上销售的饮料，多以水果为主要材料，虽然维生素含量丰富，但缺少蛋白质。
文章首先介绍了大豆小米保健饮品的配方和生产工艺，然后论述了大豆小米饮料的生产工艺，最后通过试验确定工艺参数，以供参考。
关键词：大豆；小米；饮料；生产工艺；最佳配比Abstract：At present, most of the beverages on the market are made of fruits, which are rich in vitamins but lack of protein. This paper first introduced the production and consumption of soybean millet beverage, then pointed out the production process of soybean millet beverage, and finally determines the process parameters through experiments for reference.Key words：Soybean; Millet; beverage; Production process; Best ratio 中图分类号：TS275.4大豆、小米均是常见的农作物，大豆中蛋白含量丰富，小米中有多种营养成分和微量元素。
大豆和小米合理配比，并通过添加辅助材料形成饮料，不仅增加了饮料的种类，而且具有充足的营养。
以下结合相关研究成果，探讨了大豆小米饮料的生产工艺。
米酒发酵乳饮料的研究开发
米酒发酵乳饮料的研究开发米酒发酵乳饮料是一种以米酒为主要原料，通过发酵工艺制成的乳饮料。
米酒发酵乳饮料具有独特的口感和丰富的营养成分，因此备受消费者的喜爱。
本文将介绍米酒发酵乳饮料的研究开发内容。
米酒发酵乳饮料的研究开发主要包括原料选择、发酵工艺、添加剂选用、产品特性等方面。
原料的选择是影响产品质量和口感的关键因素。
优质的米酒是制作好的发酵乳饮料必不可少的原料之一。
发酵工艺的选取也是十分重要的。
微生物的种类和培养条件直接影响着乳饮料的口感和品质。
添加剂的选择也是影响产品特性的重要因素。
通过选择合适的添加剂，可以调整产品的口感、色泽和营养成分，提高产品的品质。
产品的特性包括产品的色泽、口感、气味和营养成分等方面。
通过对这些特性的研究和优化，可以使产品更好地满足消费者的需求。
在研究开发过程中，我们首先针对原料进行了详细的分析与筛选。
经过对不同品牌和种类的米酒进行对比测试，我们确定了一种高质量的米酒作为主要原料。
然后，我们进行了多组发酵试验，针对不同的发酵工艺参数进行了调整和优化。
通过对发酵液的监测和分析，我们得出了最佳的发酵工艺，确保了产品的口感和品质。
我们还选择了适量的添加剂，包括乳化剂、防腐剂和甜味剂等，用于调整产品的特性，提升产品的品质。
我们对产品进行了全面的特性分析，包括颜色、口感、气味和营养成分等方面。
通过产品试饮和感官评价，我们得出了最满意的结果。
本次研究开发的结果表明，米酒发酵乳饮料具有醇香的口感、丰富的营养成分和良好的保质期。
通过选用优质的米酒和适量的添加剂，我们成功地调整了产品的特性，使其成为一种口感独特、口感醇香的乳饮料。
米酒发酵乳饮料的研究开发是一个包括原料选择、发酵工艺、添加剂选用和产品特性等方面的复杂过程。
我们通过对原料和工艺的筛选和优化，最终成功地研发出了一种口感独特的米酒发酵乳饮料。
这对于丰富市场乳饮料的品类和满足消费者的需求具有积极的意义。
大米乳饮料生产的研究
大米乳饮料生产的研究
曾友明;马小明;罗武泉
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】本文研究了一种新型乳饮料--大米乳,对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨;对配料比例作正交优化;通过对产品综合评分,选出最佳配料.最后得出最佳配方为:炒大米10%,奶粉1%,蔗糖7%,稳定剂0.3%(均为质量百分比).大米乳的口感、风味,稳定性均获得满意效果.
【总页数】3页(P27-29)
【作者】曾友明;马小明;罗武泉
【作者单位】南昌泰康食品科技有限公司,330029;南昌泰康食品科技有限公
司,330029;南昌泰康食品科技有限公司,330029
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究 [J], 吴清芳;曾金培
2.百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究 [J], 丁轲;牛晓蕊
3.百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究 [J], 焦捷
4.百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究 [J], 焦捷
5.杜仲籽油微乳饮料生产工艺研究 [J], 李伟;张永康;王晓勍;严友兵
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小米牛奶饮品的研制
第1期（总第519期)2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo .1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01a-0016-04小米牛奶饮品的研制张瑾，赵佳琪，* *付丽红(山西农业大学食品科学与工程学院，山西晋中030801)摘要：以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶，采用比色法测定小米中的色氨酸含量，筛选试验所用小米品种为中谷2号，通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化。
结果表明，小米牛奶饮品的配方优化条 件为：牛奶与小米酶解液配比5.25:1，黄原胶添加量0.20%，白砂糖添加量2.00%，单甘酯添加量0.14%。
在此优 化条件下，小米牛奶色泽均匀、组织均一、甜度适宜，且有小米和牛奶协调香气，并伴有淡淡木瓜味。
关键词：小米；牛奶；色氨酸；响应面试验中图分类号：TS252.5 文献标志码： A do i ： 10.16693/j . c nki.1671-9646(X).2021.01.005The Study of Milk Improves Sleep Millet Milk DrinkZHANG Jin, ZHAO Jiaqi, *FU Lihong(College of Food Science and Engineering ， Shanxi Agricultural University ， Jinzhong，Shanxi 030801， China)Abstract ： Millet milk was made from millet and milk . The tryptophan content in millet was determined by colorimetric method . The millet variety used in the experiment was Zhonggu No . 2 . The optimum formula conditions through single factor test and response surface test were the ratio of milk to millet 5.25 • 1， xanthan gum 0.20%，sugar 2.00%，and monoglyceride 0.14%. Under the optimized conditions ， the millet milk has uniform color ， uniform texture and suitable sweetness ， and has the coordinated aroma of millet and milk ， accompanied by light papaya flavorKey words ： millet; milk; tryptophan; response surface test小米又称谷子、栗，隶属于禾本科狗 尾草属。
米酒发酵乳饮料研发分析
070随着生活品质的提升，人们对酒的需求开始向低度营养、饮料化进行转变。
采用牛乳作为发酵剂，与米酒的风味物质有机结合，研制一种风味独特、营养丰富、理想健康的发酵型乳饮料是符合市场所需的。
因此，有必要对米酒发酵乳饮料研发进行分析，以便使米酒发酵乳饮料得到更好的发展。
一、米酒发酵乳饮料存在的主要问题1.发酵浓度偏低。
虽然经过几十年的努力，我国酒厂发酵酒的酒量已上升至10％左右，但与国外酒厂相比，酒量总体上仍有13％以上的差距。
低浓度的发酵剂不仅影响设备的使用效率，还会增加蒸馏和蒸煮的能耗，同时DDGS回收的处理量也大大增加。
2.生产过程能耗高。
发酵乳饮料产品生产是一个高能耗的行业，特别是蒸煮和蒸馏两个环节的能耗十分巨大。
要有效降低生产成本，就必须尽量减少能源消耗，提高设备利用率。
此外，由于许多工厂的发酵温度较低，需要更多的能量来冷却糖化酒，发酵过程的冷却耗能较大，冷却水用量较大，这也是产生能耗的一个原因。
3.原料利用率低。
对于原材料需要经过蒸煮和糖化处理，部分淀粉被利用，还有一部分淀粉因被纤维素和蛋白质包围而不能水解，更多是白白流过系统而没有被充分利用。
这样既浪费了原材料，又白白消耗了加热、冷却和输送的能量。
4.技术不够成熟。
在酒精生产成本不断上升的严峻形势下，米酒发酵生产成为一个巨大的突破，糯米作为酒精发酵的原料，已经取得了一定的成功。
如今，利用丰富的糯米作为原料大量生产酒精已是大势所趋，因为我国许多地方都有大量的糯米生产，所以酒精发酵的原料很容易获得，不会造成很大的经济负担，可以说米酒发酵生产具有更广阔的发展空间。
虽然米酒生产已有了相当大的发展，但米酒生产发酵技术尚不成熟，亟待总结和升华以往的研究经验，形成科学的研究理论，以保证后续工作的顺利开展。
米酒发酵乳饮料研发分析二、米酒发酵乳饮料工艺研究1.材料的选取。
第一，要做好原料的筛选工作，选择颗粒饱满、色泽好的糯米。
第二，由于发酵乳生产需要大量原料，采购量大，但有些糯米不能及时采收需要搁置等待处理，这就需要相关人员重视采收环境，做好通风处理，避免糯米霉变。
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米 汤 饮 料 的研 制 及 其 香 味成 分 分 析
范 阳平 ，刘 文 洁 ，孙 宗保
（． １ 玉林 出入境检验检疫局 ，广西 玉林 ５ ７ ０ ；２ 江苏大学 食 品与生物工程学 院 ，江苏 镇 江 ２ ２ １ ） ３００ ． １０ ３ 摘 要 ：选用糙米为获取米汤 的原料 ，将 花生与糙米混 煮来 改变米汤饮料 的 １ ，通过正 交试验 ，确定最佳 的制作方 ３味
第 １期 （ １ 总第 ２ ２期） ６ ２ １ 年 １ 月 ０１ １
农产品加工 ・ 学刊
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米 汤 中含 有 较 为 丰 富 的营 养 成 分 ，保 留 了稻 米 将 凝 固 的溶 液 置 微 波 炉 加 热 溶解 后 再 加入 到热 的米 中所 有 的营养 元 素 、维 生素 、矿 物质 、微量 元 素 等 。 汤 中。 用 糙 米 制得 的米 汤 中 含有 大 量 的 烟 酸 、Ｖ 。 Ｂ 和 Ｂ、Ｖ 乳化 剂 ：Ｔ ｅｎ ８ 。本试 验称 取 １ ｗ ｅ一 ０ ｇ的Ｔ ｅｎ ８ ｗ ｅ一 ０ 磷 铁 等 无 机 盐 ，还 有 一 定 的碳 水 化 合 物 及 脂 肪 等 营 配制 成 １０ｍＬ的溶 液 ，在 调 配米 汤饮 料 时再 取 出适 ０ 养 素 。米 汤性 味 甘甜 ，有 益 气 、养 阴 、润燥 的功 能 ， 有助于消化和对脂肪 的吸收等功效 。米汤饮料是 种 纯 天 然 的 营 养性 饮 料 ，它 能 清 热 解 渴 、养 生 滋 胃 、补 充 能 量 ，可 以 热饮 ，也 可 以冷 饮 。它 带 有 米 香 而 不 带 甜 味 ， 口感 好 又解 渴 ，老 少 皆宜 。在 制 得
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法 。对研制 的花生昧米汤饮料进行 Ｇ — Ｓ分析 ，确认 了其 中 １ ＣＭ ４种香味组分 ，其 中醇类 ４种 、醛类 ３ 、酯类 ２种 、 种
烃类 ３ 、酚类 和酸类各 １ 。 种 种 关键词 ：米 汤饮料 ；香味分析 ；气质联用 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ７ ． ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ａｄｍ ｓ ｓｅｔ ｍ ｔ （ Ｃ ＭＳ ，ｏ ｈｃ ｕ ｉ ｓ ｆ ｌｏ ｏ ， ｒｅｋｎ ｓｏ ａ ｅｙｅ ｎ ｙ ｒｃｒｏｓｅｃ ｔｏｋｎ ｓ ｎ ａｓ ｐ ｃ ｏ ｅ ｙ Ｇ — ） ｆ ｉ ｆ ｒ ｎ ｃｈｌｔ ｅ ｉ ｆ ｄ ｈｄｓａｄｈｄｏａｂ ｎ ａｈ， ｉ ｒ ｒ ｗ ｈ ｏ ｋ ｄ ｏａ ｓｈ ｄ ｌ ｗ ｄ