烹饪实训教学方法探讨
烹饪化学教学中存在的主要问题与对策
烹饪化学教学中存在的主要问题与对策烹饪化学教学是烹饪专业的重要组成部分，通过对食物化学成分、反应机理、烹饪过程中的化学变化等知识的掌握，可以提高烹饪师的烹饪技能和创新能力。
在实际的教学过程中，我们也会遇到一些问题，如何更好地解决这些问题，提高烹饪化学教学的质量和效果呢？下面我们就来分析一下烹饪化学教学中存在的主要问题，并提出对策。
一、主要问题1. 基础知识薄弱在烹饪化学教学中，学生的基础知识通常比较薄弱，对化学原理和相关概念的理解程度有限。
这会导致学生在学习烹饪化学时遇到困难，影响他们的学习兴趣和学习效果。
2. 实践环节匮乏烹饪化学教学中，很多学校的实践环节比较匮乏，学生缺乏实际操作的机会，不能将理论知识与实际操作相结合，无法深刻理解烹饪化学的应用及实际运用技能。
3. 缺乏相关案例在教学过程中，通常缺乏真实的案例来说明化学知识与烹饪的关系，学生很难将抽象的知识与实际情况联系起来，不能形成深入理解。
4. 教学方法单一烹饪化学教学的教学方法比较单一，主要以讲述和板书为主，缺乏互动、实验、讨论等教学方法，学生的学习兴趣不高，学习效果有限。
二、对策建议1. 加强基础知识的教学针对学生基础知识薄弱的情况，教师可以通过精心设计的课程内容和教学方法，帮助学生夯实化学基础知识，例如通过启发式问题、案例分析等方式，引导学生主动学习，提高学习积极性。
2. 加大实践环节的比重在教学过程中，加大实践操作的比重，让学生参与到实际的烹饪过程中，通过手工操作，观察化学变化，加深对化学原理的理解，培养学生的实际操作能力和创新能力。
3. 增加实际案例的引入引入实际的烹饪案例，帮助学生理解化学知识与烹饪的关系，例如通过讲述一些知名菜品的制作过程，分析其中所涉及的化学反应，帮助学生形成直观的化学与烹饪的联系。
以上就是关于烹饪化学教学中存在的主要问题及对策建议的分析，希望可以对相关教师和学生有所帮助，提高烹饪化学教学的质量和效果。
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
中职烹饪教研活动记录(3篇)
第1篇一、活动背景随着我国餐饮业的快速发展，烹饪专业在中职教育中的地位日益重要。
为了提高烹饪专业的教学质量和学生的专业技能，我校烹饪专业教研组于2023年4月15日开展了主题为“提升烹饪教学实效，培养高素质技能人才”的教研活动。
本次活动旨在通过交流、探讨和实践，进一步优化烹饪教学方案，提高烹饪教学效果。
二、活动时间2023年4月15日（星期六）上午9:00-11:30三、活动地点学校烹饪实训室四、活动参与人员烹饪专业教研组成员、烹饪专业教师、烹饪专业学生代表五、活动议程1. 活动签到与自我介绍2. 烹饪教学现状分析3. 烹饪教学改革创新探讨4. 烹饪实训室教学观摩5. 烹饪教学经验交流6. 总结与展望六、活动内容与过程（一）活动签到与自我介绍活动开始，首先由教研组长主持签到，并简要介绍了活动目的和议程。
随后，各位参与人员进行了自我介绍，为后续的交流奠定了基础。
（二）烹饪教学现状分析烹饪教研组成员结合烹饪教学实际，对当前烹饪教学现状进行了深入分析。
主要内容包括：1. 烹饪专业学生基础薄弱，动手能力不足；2. 烹饪教学资源有限，实训设备老化；3. 烹饪教学理论与实践脱节，学生就业竞争力不强；4. 教师教学水平参差不齐，缺乏创新意识和实践能力。
（三）烹饪教学改革创新探讨针对烹饪教学现状，教研组成员围绕以下议题展开了热烈的讨论：1. 如何提高烹饪专业学生的基础素质和动手能力？2. 如何优化烹饪教学资源，改善实训条件？3. 如何加强烹饪理论与实践的结合，提高学生的就业竞争力？4. 如何提升教师的教学水平和创新能力？经过讨论，大家一致认为应从以下几个方面进行改革创新：1. 加强烹饪专业基础课程建设，提高学生的基本技能；2. 引进先进的烹饪设备和技术，改善实训条件；3. 加强校企合作，为学生提供实习和就业机会；4. 鼓励教师参加培训和进修，提升教学水平和创新能力。
（四）烹饪实训室教学观摩为了直观地了解烹饪教学效果，教研组成员观摩了烹饪实训室的教学活动。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
教案名称：热菜——《文思豆腐羹》实训教案课时：2课时教材：《中餐烹饪技艺》教学目标：1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法和技巧。
2. 培养学生对中华美食文化的兴趣和热爱。
3. 提高学生的烹饪技能和审美能力。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》的制作步骤。
2. 烹饪技巧的运用。
教学难点：1. 豆腐的加工和处理。
2. 汤底的制作。
教学准备：1. 教室、厨房、烹饪用具等。
2. 食材：豆腐、鸡胸肉、香菇、火腿、香菜等。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师简要介绍《文思豆腐羹》的起源、特点和营养价值。
2. 引导学生了解中华美食文化，激发学生对烹饪的兴趣。
二、制作准备（15分钟）1. 学生分组，每组配备烹饪用具和食材。
2. 教师讲解食材的处理方法和烹饪技巧。
三、制作过程（25分钟）1. 学生按照教师讲解的制作步骤，亲自动手制作《文思豆腐羹》。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品展示（5分钟）2. 教师引导学生评价彼此的作品，给予鼓励和建议。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
第二课时：一、复习导入（5分钟）1. 教师回顾上节课的学习内容，检查学生对《文思豆腐羹》制作方法的掌握程度。
2. 学生分享自己的作品和烹饪心得。
二、深入学习（15分钟）1. 教师讲解《文思豆腐羹》的制作技巧和注意事项。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践操作（25分钟）1. 学生动手制作《文思豆腐羹》，运用所学技巧。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品评价（5分钟）1. 学生相互评价彼此的作品，给出改进意见。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
教学评价：1. 学生作品的质量。
2. 学生在制作过程中的表现。
3. 学生对烹饪知识的掌握程度。
六、教学拓展（1课时）教学目标：1. 让学生了解《文思豆腐羹》的衍生菜品及其制作方法。
2. 培养学生对中华美食文化的热爱。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》衍生菜品的制作方法。
劳动课简单烹饪教案中班
劳动课简单烹饪教案中班一、教学目标。
1. 让学生了解简单烹饪的基本知识和技能。
2. 培养学生动手能力和团队合作精神。
3. 培养学生的创新意识和实践能力。
二、教学重点。
1. 学生能够掌握简单的烹饪技巧。
2. 学生能够合理安排时间和分工，完成烹饪任务。
3. 学生能够在实践中培养自己的动手能力和团队合作精神。
三、教学难点。
1. 学生能够在限定的时间内完成烹饪任务。
2. 学生能够在实践中发现问题并解决问题。
四、教学过程。
1. 烹饪前的准备。
a. 教师向学生介绍今天要烹饪的菜品和所需的食材。
b. 学生分组，每组分配一份食材和烹饪工具。
c. 学生分工，一个负责切菜，一个负责炒菜，一个负责调味等。
2. 烹饪过程。
a. 学生按照分工开始烹饪，注意安全卫生。
b. 教师在一旁指导学生烹饪技巧和注意事项。
c. 学生在烹饪过程中相互协作，共同完成菜品。
3. 烹饪后的总结。
a. 学生品尝自己做的菜品，分享感受和体会。
b. 教师对学生的表现进行评价和点评。
c. 学生总结烹饪过程中遇到的问题和解决方法。
五、教学反思。
通过这堂劳动课的烹饪教学，学生不仅学会了简单的烹饪技巧，还培养了自己的动手能力和团队合作精神。
在烹饪过程中，学生们发现了很多问题，比如切菜不够均匀、炒菜火候不够等，但他们通过讨论和实践找到了解决方法。
这样的教学过程不仅能够让学生在实践中学到知识，还能够培养他们的创新意识和实践能力。
希望通过这样的劳动课教学，能够让学生在未来的生活中更加独立和自信。
对烹饪与营养教育专业教学方法的思考
能， 还 需 要 掌握 烹饪 学 、 营养学、 食 品卫 生 学 以及
管 理学 等方 面 的基本 理论 知识 。烹饪 与营 养教 育 专 业最 为 突 出 的人 才 培 养 特 点 就 是 “ 重实践、 强
能力” 。烹 饪 与 营 养 教 育 专 业 始 终 坚 持 “ 面 向 国
内外旅 游餐 饮 市场 ， 突 出特色 、 稳定 发展 、 高 质量 、
一
５ ８—
２ ０ １ ４ Ｎｏ ． １
Ｃｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
厚基础 、 系统性和针对性 强 ， 理论与 实践 紧密结
合， 以培养 实 践 应 用 型 人 才 为 主 体 ” 的办 学 指 导 思 想 。烹 饪与 营养 教育 专业 教学 方法 的实 施无论 是 在 专业 的创 新 上 ， 还 是 在 专业 的发 展 上 都 具 有
重 要 的意 义 ， 其 核 心 就 是 课 堂 实践 性 教 学 的标 准
扬 州大学烹饪学报
２ ０ １ ４ （ １ ） ： ５ ８～６ １
Ｃｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
对 烹 饪 与 营养 教 育 专 业 教 学 方 法 的思 考
关键词 ：烹饪与营养教 育； 教育理论 ； 专业 实践 ； 人才培养
中图分类号 ： Ｔ ｓ ９ ７ ２ ． １— ４ ２ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编号 ：１ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ５ ８— ０ ４
从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学
的新 问题及 改进 措施 。
２１ ０ ２年 ６月 １ １日 一１ 日， 国 职 业 院校 技 ３ 全
分实 训指 导教 师 由于指 导 经 验欠 缺 、 出培 训 不 外 足 、 新意识 不 强 导 致 了实训 效 果 不 理 想 。甚 至 创
能 大赛 烹饪技 能 比赛 在 江 苏扬 州 顺 利举 行 ， 国 全 各 省 市 ３ 代表 队及 ３ ７个 ４个 院校代 表 队的选 手参 加 了此次 比赛 。此次 比赛反 映 了当前职 业 院校教 学的 最高水 平 ， 同 时也 暴 露 出 职业 院 校 在人 才 但
费原 料 、 作不 合理 ， 操 不能 根据原 料进 行有 效规 划 的现 象 ， 有相 当多 的选 手 在 指 定 项 目的制 作 中 还 完成 得较 好 ， 在 自选 项 目的完 成 中却 在作 品创 但 新 、 间分 配 等 方 面 明显 出现 不 足 。由 此 可 以看 时 出 ， 分 职业 院校 在 平 时教 学 过 程 中对 学 生 烹 饪 部
堂
了形 式 ， 忽略 了核 心 内容 。如 一道 简单 的菜 ， 也设
置 为小 组菜 ， 让学 生按 照 由初 加工 、 切配 到最 后 的 成 型进行 程序 化 操 作 ， 而减 少 了学 生 的 动 手 时 从 间 ， 响 了学 生动 手能力 的 培养 。 影 第 二 ， 订 单式 ” “ 实训 教 学模 式 。 “ 单 式 ” 订 实
中西式面点实训课教学有效性探讨
中西式面点实训课教学有效性探讨1. 引言1.1 研究背景目前关于中西式面点实训课教学的研究还相对较少，尤其是对其教学有效性的探讨更是缺乏系统性的研究。
有必要对中西式面点实训课教学的有效性进行深入探讨，以便更好地指导实践并提高教学质量。
通过对实训课程的教学模式、教学方法、课程设计等方面进行分析和探讨，可以为教师提供更科学的教学指导，为学生提供更有效的学习途径，最终提升教学质量和学生的综合素养水平。
1.2 研究目的研究目的是通过对中西式面点实训课教学有效性的探讨，深入分析不同教学模式和方法在教学中的应用情况，为提高教学质量和学生学习效果提供理论和实践支持。
通过详细分析实训课程设计的特点和优缺点，探讨如何有效评价学生的学习效果，为实训课程的改进建议提供依据和方向。
本研究旨在总结中西式面点实训课教学的有效性，探讨如何进一步优化教学模式和方法，提高教学质量，培养更多优秀的面点师。
未来研究将进一步深入探讨实训课程的教学模式和方法，并结合最新的教学理念和技术，不断完善中西式面点实训课教学，为传承和发展面点文化做出更大的贡献。
1.3 研究意义中西式面点实训课教学的研究意义在于探究如何更好地结合传统中西式面点制作技艺，培养学生的手工制作技能和创新能力。
通过这门实训课程，学生能够学习到不同国家和地区的面点制作技术，拓展视野，增加跨文化交流的机会。
实训课程也可以帮助学生提高实际操作能力，培养他们的耐心和细致性，提高他们对面点制作的热爱和兴趣。
中西式面点实训课教学还可以促进学生对食品安全和卫生的认识，培养他们的团队合作精神和沟通能力。
通过本研究的探讨，可以为中西式面点实训课教学提供更科学有效的教学模式和方法，进一步提高教学质量，推动面点制作技术的传承和发展。
2. 正文2.1 中西式面点实训课教学模式中西式面点实训课教学模式是指在教学过程中采用的一种特定的教学方式和组织结构。
中西式面点实训课教学模式的特点主要包括以下几个方面：注重实践能力培养。
烹饪专业教研活动方案(3篇)
第1篇一、活动背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，烹饪专业人才的需求日益增长。
为了提升烹饪专业教育质量，提高学生的专业技能和综合素质，特制定本烹饪专业教研活动方案。
二、活动目标1. 提高烹饪专业教师的教学水平和专业素养。
2. 优化烹饪专业课程设置，提升课程教学质量。
3. 加强烹饪专业实践教学，提高学生的实际操作能力。
4. 促进烹饪专业与其他学科的交流与合作，拓宽学生的知识面。
5. 增强烹饪专业的社会服务能力，满足社会对烹饪人才的需求。
三、活动内容（一）教师培训1. 烹饪技艺培训：邀请知名烹饪大师进行现场教学，传授传统烹饪技艺和现代烹饪技巧。
2. 教学理念与方法研讨：组织教师开展教学理念与方法研讨，分享教学经验，探讨教学方法改革。
3. 现代教育技术培训：邀请教育技术专家进行培训，提高教师运用现代教育技术的能力。
（二）课程建设1. 课程设置调整：根据市场需求和行业发展，调整烹饪专业课程设置，增加新兴课程，如西餐制作、营养配餐等。
2. 教材编写与修订：组织教师编写和修订烹饪专业教材，确保教材内容与时俱进。
3. 教学资源库建设：建立烹饪专业教学资源库，为教师和学生提供丰富的教学资源。
（三）实践教学1. 校内实践教学：加强校内烹饪实验室建设，提供模拟真实烹饪环境的实践教学平台。
2. 校外实践教学：与餐饮企业合作，开展学生实习实训，提高学生的实际操作能力。
3. 烹饪技能竞赛：组织烹饪技能竞赛，激发学生的学习兴趣，提高学生的专业技能。
（四）社会服务1. 烹饪培训：面向社会开展烹饪培训，提高烹饪从业人员的专业技能。
2. 餐饮咨询：提供餐饮咨询服务，为餐饮企业提供技术支持。
3. 烹饪文化交流：举办烹饪文化交流活动，促进烹饪文化的传承与发展。
四、活动时间安排1. 第一阶段（1-3个月）：开展教师培训，包括烹饪技艺培训、教学理念与方法研讨、现代教育技术培训等。
2. 第二阶段（4-6个月）：进行课程建设，包括课程设置调整、教材编写与修订、教学资源库建设等。
综合烹饪技法实训报告(3篇)
第1篇一、实训背景随着社会经济的发展，人们对饮食文化的追求越来越高，烹饪技艺作为一种传统文化和技艺，其重要性日益凸显。
为了提高学生的烹饪技能，培养具备创新精神和实践能力的复合型人才，我校特组织开展了综合烹饪技法实训课程。
本次实训旨在通过理论学习和实践操作，使学生掌握多种烹饪技法，提高学生的综合素质。
二、实训目的1. 熟悉烹饪的基本理论，了解烹饪工艺流程。
2. 掌握多种烹饪技法，如炒、煮、炖、蒸、烤等。
3. 提高学生的动手能力和创新能力。
4. 培养学生的团队协作精神和职业道德。
三、实训内容本次实训内容主要包括以下几个方面：1. 烹饪原料知识：学习各种烹饪原料的产地、特性、加工方法等。
2. 烹饪工具与设备：了解常用烹饪工具和设备的使用方法及维护保养。
3. 烹饪技法：学习炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪技法的基本操作要领。
4. 菜品制作：根据所学技法，制作各种中式菜品。
5. 餐饮服务：学习餐饮服务的礼仪和规范。
四、实训过程1. 理论教学：教师通过课堂讲解、案例分析等方式，向学生传授烹饪理论知识。
2. 实践操作：学生在教师的指导下，进行烹饪实践操作，包括原料处理、烹饪技法运用、菜品制作等。
3. 团队协作：在实训过程中，学生分为小组，共同完成菜品制作，培养团队协作精神。
4. 考核评价：实训结束后，进行考核评价，包括理论考核和实践操作考核。
五、实训成果1. 理论知识掌握：学生掌握了烹饪的基本理论知识，能够独立进行菜品制作。
2. 烹饪技能提高：学生熟练掌握了炒、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪技法。
3. 创新能力培养：学生在实训过程中，不断尝试创新，提高了创新能力。
4. 团队协作精神：学生在实训过程中，学会了与他人合作，培养了团队协作精神。
六、实训心得1. 理论学习的重要性：通过本次实训，我深刻认识到理论知识在烹饪实践中的重要性。
只有掌握了扎实的理论知识，才能在实际操作中游刃有余。
2. 实践操作的重要性：烹饪是一门实践性很强的技艺，只有通过大量的实践操作，才能不断提高自己的烹饪技能。
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训课堂上所讲解 的内容 ， 绝大 多数 学生仅 仅能 掌握教 师所 讲 解 内容 的三分之二 ， 也就是说 ， 学生需要通过进一 步的练
习才能掌握全部 内容。简而 言之 ， 烹饪专 业 的实训教 学水 平存在一定 的问题 ， 需要教师结合 学生的实际情况 ， 灵活 的 选用烹饪实训教学方 法 ， 进而 有效 的促进 烹饪 实训教 学水
实 际情况确定具体 的烹 饪教 学方 法。换句话 说 ， 烹 饪实训
教 学 方法 的应 用 原 则 应 包 括 系统 性 、 灵活性 、 实 效 性 以及 适
通过对 已经工 作的烹 饪专业 学生 的情况 调 查来 看 ， 这
些 已经就业 的学生 在工 作过程 中， 经常会 存在 由于缺少 扎 实的烹饪技能 ， 而必须要 经过 用人单 位培 训一 段时 间后 才 能满足用人单位 的工作 岗位 的要求 。而学 生烹饪技能 的水
关键词 ： 烹饪 ； 实训 ； Ｓ ｔ 学方法 ； Ｓ ｔ 学策略 中图分类号 ｉ Ｔ Ｓ ９ ７ ２— ４ 文献标识码 ： Ａ
我国餐饮行业 的快速发 展 ， 极大 的促进 了厨 师 劳动力
市 场的发 展 ， 进而 给烹饪 专业 的学生 提供 了 良好 的就业机
会 。值得 注意的是 ， 烹饪专 业 的实训 教学在 烹 饪专业 教 学
要： 伴随着社会 生活的快速发展 ， 餐 饮行业规模呈 增大 的趋 势， 因而对 烹饪 专业教 学提 出了更高的要 求。本
文从现有 烹饪 教 学的实际情 况 出发 ， 在 对 烹饪实训 教 学存在 的问题进行分析的基础上 ， 提 出了应根 据学 生的实际 情况 ， 灵 活的确定 烹饪 实训 的教学方法 ， 进 而促 进 烹饪教 学水平的提 高。该研 究对促进 烹饪 实训教 学的理论研 究 与 实践应 用有 一定的参考作 用。
平与学校烹饪实训 的教 学水平 有着 密切 的联 系 ， 正 是从 这
用性 等原 则 ， 这些应用原 则之间是相辅相成 的， 贯彻在 烹饪 教学方法应用 的全过程 。教师需要结合 自身的教学理论 与 实践 ， 以烹饪实训教学方 法的应用原则为指导 ， 确定合理 的
烹 饪实训教学方法的应用策 略。 （ 二） 注重烹 饪实训教 学方法应用 的系统性 烹饪实训 教学方法在 应用 过程 中 ， 需 要结 合烹 饪教学 的进程不 断的进行 调整 ， 也 就是说 ， 应关注 烹饪 实训教学方
平 的提高 。 三、 烹饪实训教学方 法应 用策略
作为 烹饪专业 的教 师 ， 如果 要 想提高 烹饪 实训教 学水 平， 必须在明确烹饪实训教学性 质的基础上 ， 合理 的应用烹 饪实训教学方法 ， 只有这 样才 能通 过烹饪 实训过 程来 提高 学生 的实践技 能。本 文结合 烹 饪专 业教学 的实 际情况 ， 提
Ｖｏ １ ． ３ ３， Ｎｏ ． ６
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０ １ ３
文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５— ４ ６ ５ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６— ０ １ ９ ７— ０ ２
烹饪 实训 教学方法探讨 “
左 旦
（ 安徽 工商 职 业学 院 ， 安徽
摘
合肥
２ ３ ０ ０ ３ １ ）
出以下烹 饪实训教 学方法 的应用 策略。 （ 一） 烹饪实训教学方法 的应用原则
从烹 饪实训教 学方法应 用效 果来 看 ， 主要 体现 在学生 的操 作技 能与 动手能力 两个 方 面。正 是从 这个层 面 出发 ， 烹饪实训教 学方法 的应用 中应坚持将 提高 学生 的实践操作 能力 作为出发点 ， 结合烹 饪实训课程 的教学 目的， 以学生 的
第３ ３卷 第 ６期 ２ ０ １ ３年 ６月
湖 北 科 技 学 院 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｈｕ ｂ ｅ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
一
教学是很难 掌握 烹饪 技 能 的。从 现有 的烹饪 教学 情况 来 看， 仅仅 有约百分之二 十的学 生能 够理解 并掌握 教 师在实 、烹饪教 Nhomakorabea 现状
我国的烹饪集文化 与艺术 于一 体 ， 是我 国人 民数 千年 饮食智 慧不断发展 的成 果 ， 我 国的烹 饪有着 独特 的烹 饪理 论以及 烹饪工艺体系。尤其是在 餐饮行业发展越来 越快 的 环境 下 ， 对烹饪人才 的需求呈高标准 、 多元化 以及复 杂化 的 发展趋势 ， 尤其是对精 通理论 、 善 于操作 以及有创新 能力 的 烹饪人才 的需求越来越大 。这就决定 了烹饪专业 的教师应 从 自身教 学的实际情况 出发 ， 结合学校 学生 的实际情 况 ， 不 断的提高烹饪教学水平 。 从 现有的烹饪学校 的情况 来看 ， 所招 收的学 生存 在 文 化 素质偏低的情况 ， 但是这 些 学生有 着操作 能力 强且 接受 新事物快 的优势 ， 这就决 定 了烹饪教 师在教 学 过程 中应 该 结合 学生的实际情况确定相 应的教学方法 。教师应 在教学 过程 中改变传统 的烹饪教 学 中以教师 为 中心 ， 通过讲 授 的 方式来进 行教学的方式 。应 在烹饪教学 中确立 学生应有 的 主体 地位 ， 从餐饮 行业发展 的需求 出发 ， 结合学 生的实 际特 点来进行教学 ， 这是 由我 国现有 的烹饪教学现状决定 的。
短， 同时加上公共基础 以及 专业基 础等相 关课程 也 占有 了
一
定 的课时 导致 的。加 之 ， 烹 饪专 业本 身所 具有 的复 杂性 ，
决定 了学 生即使进 行 了观摩练 习 ， 仅仅通 过一 次性 的实训
中有着重 要的促进作用 ， 因而本 文从 提高烹 饪 实训教 学水 平 的层 面出发 ， 对 烹饪实训教学方法进行深 入的探讨 。