第四节沙门氏菌PPT课件
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2.H抗原：为蛋白质，是分型依据
刺激机体产生IgG抗体
3.Vi抗原：是表面抗原，与毒力有关，有抗吞 噬作用，检测出低效价抗体即有诊断意义。
.
19
分类与命名
分类：依据生化反应和DNA同源性,将沙门菌分为： 2种(species): 肠道沙门菌 邦戈沙门菌 6个亚种(Subspecies):
败血症——常由猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌、 鼠伤寒杆菌等引起。
带菌者——占患者的1-5%，胆囊可持续
带菌大于1年，传染源。
.
TYPHOID MA16RY
抵抗力
耐冷不耐热 , 水中存活 2~3W
冰冻土壤中可越冬 粪便种可以存活1~2月
胆盐、煌绿抗力较其他肠道 杆菌强-可用选择培养基 （SS）进行分离鉴别
.
10
氰化钾试验
氰化钾是细菌呼吸酶系统的抑制剂，可 与呼吸酶作用使酶失去活性，抑制细菌 的生长，但有的细菌在一定浓度的氰化 钾存在时仍能生长，以此鉴别细菌。
.
11
赖氨酸脱羧试验
试验培养基中含有赖氨酸和葡萄糖，酸 碱指示剂为溴甲酚紫（中性和碱性时紫 色，酸性黄色），未用时为紫色。如果 待测细菌将赖氨酸脱羧，则产生胺，为 碱性，溴甲酚紫保持紫色，如果不脱羧， 肠杆菌科的细菌都能分解葡萄糖，产酸， 溴甲酚紫变为黄色。
.
17
毒素特征
不产外毒素，但菌体裂解时，可产生毒 性很强的内毒素，内毒素是类脂、糖类 和蛋白复合物。
此种毒素为致病的主要原因，可引起人 体发冷、发热及白细胞减少等症。
.
18
抗原结构
1.O抗原：为LPS（脂多糖） 是分组的依据 ， 为每个菌株均有的成分。A~ E组对人致病 ，
刺激机体产生IgM抗体
污染源为人和动物粪便
目前至少有67种0抗原和2000以上血清型，
所致疾病称沙门菌病。
.
15
致病性-沙门菌病 (salmonellosis)
肠热症 -----伤寒病和副伤寒病总称，由伤寒杆菌和甲、 乙、丙型副伤寒杆菌引起。两次菌血症。
急性肠炎（食物中毒）——最常见的沙门杆菌感染， 多由鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、肠炎杆菌等引起。
直接增菌法 25g＋灭菌生理盐水25mL
检样匀液25mL ＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
检样匀液25mL
＋SC100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品直接增菌。
3.选择性平板分离-采用固体选择性培养基，抑制非沙门氏
菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。
4.生物化学筛选-排除大多数非沙门氏菌，也提供了沙门氏
菌培养物菌属的初步鉴定。
5.血清学技术提供了培养物菌种的鉴定。
.
21
中华人民共和国国家标准
GB/T 4789.4-2003
第三节 沙门氏菌(Samonella)
一大群人与动物肠道中的寄生菌 菌群菌型甚多，仅少数对人致病
其中许多为人畜共患病
Βιβλιοθήκη Baidu
.
1
沙门菌（Salmonella）
DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914) 美国兽医微生物和病理学家。是美 国授予的第一位兽医学博士。他首 次从病猪中分离出猪霍乱沙门氏菌。 在医学微生物中通用的沙门菌一词， 就是为纪念他而以他的名字命名的。
.
2
沙门菌的种类
大多数为人和动物肠道正常菌群 少数有致病性
伤寒、副伤寒、肖氏、沙氏沙门菌——肠热症 鼠伤寒、肠炎、鸭、猪霍乱沙门菌（动物源）
——食物中毒、败血症
.
3
沙门氏菌生物学特性
是一大群寄生于动物肠道内生化反应和 抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。
.
4
生物学性状-形态特征
大小0.6～1.0×2～3um，无芽 胞，一般有鞭毛(鸡沙门菌除外)， 无荚膜，多数有菌毛，
不分解乳糖－EMB培养基呈无色半透明菌落
多数产生H2S，不产生靛基质，不液化明胶， 不分解尿素，不产生乙酰甲基甲醇，多数能利 用枸橼酸盐，在氰化钾培养基上不生长。
.
7
明胶液化试验
明胶是一种动物蛋自质，高于24℃时可液化成 液体，低于20℃时凝固成固体。
某些细菌能产生明胶液化酶(一种蛋白酶)，分 解明胶后使明胶分子变小，虽低于20℃亦不再 凝固。利用此特点，用来鉴定某些微生物，即 能产生明胶液化酶的微生物，能使明胶液化， 无此酶的微生物则不能液化明胶。
革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌 氧。
.
5
生物学性状-培养特性
最适生长温度为35～37℃，最适 pH值为6.8～7.8。
营养琼脂平板上：菌落大小一般 为2～3mm，光滑、湿润、无色、 半透明、边缘整齐。
血平板上：中等大小的灰白色菌 落。
.
6
生物学性状-生化特性
分解葡萄糖产酸产气－除伤寒沙门菌产酸不产 气外
.
12
赖氨酸脱羧试验
.
13
β-D-半乳糖苷酶（ONPG）的测定
ONPG: 邻硝基酚-β-D-半乳糖苷。具有半乳糖苷酶的 细菌，能使其水解，从而释放黄色的邻硝基酚
ONPG试验
左为阳性（黄）. 右为阴性对照
14
沙门氏菌——致病性
潜伏期一般6-72小时，症状为恶心、呕 吐、腹绞痛、腹泻、发热等。病程一般 1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌， 死亡率达1-4%。
命名： 依据所致人/动物疾病命名
如 伤寒沙门菌/鼠伤寒沙门菌
依据分离地命名
如上海沙门菌--
.
20
沙门氏菌传统检测方法
1.前增菌-使食物样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，
使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食 品均应经过前增菌。
2.选择性增菌-此培养基允许沙门氏菌持续增殖，同时阻止
微生物学检验 沙门氏菌检验
冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
前增菌法 25g＋BPW225mL
36 ℃ ± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24h
10mL＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
SC 10mL＋ 100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
.
8
尿素酶试验
尿素酶能够使尿素分解释放 出氨气和二氧化碳，氨溶于 水使加有酚红酸碱指示剂的 营养琼脂由中性变成碱性， 从而产生颜色变化（由黄色 变成深粉红色）
.
9
硫化氢产生试验
有些细菌能分解含硫的有机物如胱氨酸、 半胱氨酸、甲硫氨酸等产生硫化氢，硫 化氢与培养基中的铅盐或铁盐形成黑色 的硫化铅或硫化亚铁沉淀物，用于鉴别 肠道细菌
刺激机体产生IgG抗体
3.Vi抗原：是表面抗原，与毒力有关，有抗吞 噬作用，检测出低效价抗体即有诊断意义。
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19
分类与命名
分类：依据生化反应和DNA同源性,将沙门菌分为： 2种(species): 肠道沙门菌 邦戈沙门菌 6个亚种(Subspecies):
败血症——常由猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌、 鼠伤寒杆菌等引起。
带菌者——占患者的1-5%，胆囊可持续
带菌大于1年，传染源。
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TYPHOID MA16RY
抵抗力
耐冷不耐热 , 水中存活 2~3W
冰冻土壤中可越冬 粪便种可以存活1~2月
胆盐、煌绿抗力较其他肠道 杆菌强-可用选择培养基 （SS）进行分离鉴别
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10
氰化钾试验
氰化钾是细菌呼吸酶系统的抑制剂，可 与呼吸酶作用使酶失去活性，抑制细菌 的生长，但有的细菌在一定浓度的氰化 钾存在时仍能生长，以此鉴别细菌。
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11
赖氨酸脱羧试验
试验培养基中含有赖氨酸和葡萄糖，酸 碱指示剂为溴甲酚紫（中性和碱性时紫 色，酸性黄色），未用时为紫色。如果 待测细菌将赖氨酸脱羧，则产生胺，为 碱性，溴甲酚紫保持紫色，如果不脱羧， 肠杆菌科的细菌都能分解葡萄糖，产酸， 溴甲酚紫变为黄色。
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17
毒素特征
不产外毒素，但菌体裂解时，可产生毒 性很强的内毒素，内毒素是类脂、糖类 和蛋白复合物。
此种毒素为致病的主要原因，可引起人 体发冷、发热及白细胞减少等症。
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18
抗原结构
1.O抗原：为LPS（脂多糖） 是分组的依据 ， 为每个菌株均有的成分。A~ E组对人致病 ，
刺激机体产生IgM抗体
污染源为人和动物粪便
目前至少有67种0抗原和2000以上血清型，
所致疾病称沙门菌病。
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15
致病性-沙门菌病 (salmonellosis)
肠热症 -----伤寒病和副伤寒病总称，由伤寒杆菌和甲、 乙、丙型副伤寒杆菌引起。两次菌血症。
急性肠炎（食物中毒）——最常见的沙门杆菌感染， 多由鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、肠炎杆菌等引起。
直接增菌法 25g＋灭菌生理盐水25mL
检样匀液25mL ＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
检样匀液25mL
＋SC100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品直接增菌。
3.选择性平板分离-采用固体选择性培养基，抑制非沙门氏
菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。
4.生物化学筛选-排除大多数非沙门氏菌，也提供了沙门氏
菌培养物菌属的初步鉴定。
5.血清学技术提供了培养物菌种的鉴定。
.
21
中华人民共和国国家标准
GB/T 4789.4-2003
第三节 沙门氏菌(Samonella)
一大群人与动物肠道中的寄生菌 菌群菌型甚多，仅少数对人致病
其中许多为人畜共患病
Βιβλιοθήκη Baidu
.
1
沙门菌（Salmonella）
DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914) 美国兽医微生物和病理学家。是美 国授予的第一位兽医学博士。他首 次从病猪中分离出猪霍乱沙门氏菌。 在医学微生物中通用的沙门菌一词， 就是为纪念他而以他的名字命名的。
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2
沙门菌的种类
大多数为人和动物肠道正常菌群 少数有致病性
伤寒、副伤寒、肖氏、沙氏沙门菌——肠热症 鼠伤寒、肠炎、鸭、猪霍乱沙门菌（动物源）
——食物中毒、败血症
.
3
沙门氏菌生物学特性
是一大群寄生于动物肠道内生化反应和 抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。
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生物学性状-形态特征
大小0.6～1.0×2～3um，无芽 胞，一般有鞭毛(鸡沙门菌除外)， 无荚膜，多数有菌毛，
不分解乳糖－EMB培养基呈无色半透明菌落
多数产生H2S，不产生靛基质，不液化明胶， 不分解尿素，不产生乙酰甲基甲醇，多数能利 用枸橼酸盐，在氰化钾培养基上不生长。
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7
明胶液化试验
明胶是一种动物蛋自质，高于24℃时可液化成 液体，低于20℃时凝固成固体。
某些细菌能产生明胶液化酶(一种蛋白酶)，分 解明胶后使明胶分子变小，虽低于20℃亦不再 凝固。利用此特点，用来鉴定某些微生物，即 能产生明胶液化酶的微生物，能使明胶液化， 无此酶的微生物则不能液化明胶。
革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌 氧。
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5
生物学性状-培养特性
最适生长温度为35～37℃，最适 pH值为6.8～7.8。
营养琼脂平板上：菌落大小一般 为2～3mm，光滑、湿润、无色、 半透明、边缘整齐。
血平板上：中等大小的灰白色菌 落。
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6
生物学性状-生化特性
分解葡萄糖产酸产气－除伤寒沙门菌产酸不产 气外
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12
赖氨酸脱羧试验
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13
β-D-半乳糖苷酶（ONPG）的测定
ONPG: 邻硝基酚-β-D-半乳糖苷。具有半乳糖苷酶的 细菌，能使其水解，从而释放黄色的邻硝基酚
ONPG试验
左为阳性（黄）. 右为阴性对照
14
沙门氏菌——致病性
潜伏期一般6-72小时，症状为恶心、呕 吐、腹绞痛、腹泻、发热等。病程一般 1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌， 死亡率达1-4%。
命名： 依据所致人/动物疾病命名
如 伤寒沙门菌/鼠伤寒沙门菌
依据分离地命名
如上海沙门菌--
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20
沙门氏菌传统检测方法
1.前增菌-使食物样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，
使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食 品均应经过前增菌。
2.选择性增菌-此培养基允许沙门氏菌持续增殖，同时阻止
微生物学检验 沙门氏菌检验
冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
前增菌法 25g＋BPW225mL
36 ℃ ± 1 ℃ 一般4h，干蛋品18h～24h
10mL＋MM （或TTB）100mL
42 ℃ 18h～24h
SC 10mL＋ 100mL
36 ℃ ± 1 ℃ 18h～24h
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8
尿素酶试验
尿素酶能够使尿素分解释放 出氨气和二氧化碳，氨溶于 水使加有酚红酸碱指示剂的 营养琼脂由中性变成碱性， 从而产生颜色变化（由黄色 变成深粉红色）
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9
硫化氢产生试验
有些细菌能分解含硫的有机物如胱氨酸、 半胱氨酸、甲硫氨酸等产生硫化氢，硫 化氢与培养基中的铅盐或铁盐形成黑色 的硫化铅或硫化亚铁沉淀物，用于鉴别 肠道细菌