木耳液体菌种制作规程
液体菌种制作规程
工艺流程：斜面菌种→初级摇瓶种→二级摇瓶种→发酵罐深层发酵种→接种
一、摇瓶种的制作
1斜面菌种准备：马铃薯200克（去皮切块煮沸过滤取滤液），蔗糖20克，麸皮30克（煮汁过滤取滤液）二氢钾2克，硫酸镁1克，琼脂20克，VB1 10毫克，水1000毫升。25度培养7天备用。
2、初级摇瓶制作①配方土豆200克葡萄糖20克
酵母膏2克蛋白胨3克磷酸二氢钾2克硫酸镁1克
V B110毫克水1000毫升。（配方2：玉米粉4%，蔗糖3%，麸皮2%，酵母膏0.5%，2氢钾0.25%，硫酸镁0.1%，VB1 0.01%，豆油0.05%）。
②制作：土豆去皮切成薄块，煮沸后保持20分钟，四层纱布过滤后取滤液，补足1000毫升水，称取其他成份，与土豆液充分搅匀然后装入三角瓶。
初级摇瓶采用500ml三角瓶，装入200ml,放入玻璃球5粒（0.5cm 直径）用二层纱布包裹制作棉塞，塞紧棉塞后再用二层纱布外层加报纸做罩，扎紧瓶胫，防止摇动时棉塞活动。
③灭菌：把三角瓶放入立式高压锅，加足水紧好盖，开启放气阀，接通电源，有蒸汽冒出时关闭放气阀，待压力表达到0.05MPa时,断掉电源,打开放气阀,放冷空气至压力表回0，再关闭放气阀，接通电
源，当压力表显示0.11 MPa，温度达到121℃后开时计时，保持45min。断电使其自然降至0.02 MPa时放气归0，趁热微开盖，使剩余蒸汽烘干棉塞，然后出锅降温至25℃即可接种。
④接种：首先，封闭接种室，用开启紫外线灯30分钟，再用臭氧灭菌器灭菌60分钟或用烟雾剂每立方5克熏蒸30分钟，进行接种环境灭菌。把灭菌后的三角瓶放入超净台（或接种箱）,把斜面母种、工具、酒精灯、75%的酒精棉球瓶同时放入，母种用灭过菌的报纸遮盖，打开紫外线灯和无菌风开关，保持15min后，关闭紫外线灯进行接种。操作人员应着干净的隔离衣，带好卫生帽、口罩，手洗净，用75%酒精擦拭手、母种试管、工具，点燃酒精灯，灼烧工具及试管口20秒，在严格无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块（不带培养基），移入三角瓶中，使其浮在液面，一般接入5-6块，塞好棉塞，接完后重新封好棉塞罩，放到25℃恒温环境净置培养72小时。
⑤初级摇瓶培养。当静置培养72小时后，液面菌种长到1厘米大，无污染，即可将三角瓶放到小型摇床上，一般能放6瓶（也可使用电磁摇床），固定好三角瓶，保持培养温度25℃，启动开关，调速至140r/min，培养96小时，当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80%以上，瓶口处有很浓的菇香味，可作为二级摇瓶扩大培养的种子使用。
⑥二级摇瓶制作培养：二级摇瓶菌液配方与一级相同，5000ml 三角瓶装液2000ml放入玻璃球8-10粒，灭菌压力、时间同一级，接种在无菌条件下迅速将一级摇瓶种倒入二级摇瓶中，接种量10%，塞
紧棉塞绑好棉塞罩，即可放到大型摇床培养，大摇床一般放入4-5瓶，保持环境温度25℃，转速140r/min，培养72--96小时。
72小时后，菌液颜色变清亮，菌球小而均匀密集，占菌液的80%以上，瓶口有明显菇香味，既为合格的液体摇瓶种，可以用于发酵罐扩大培养。
二、发酵罐深层发酵扩大培养
（一）液体罐培养基配方：玉米粉4%，麸皮2%，蔗糖3%，酵母粉0.5%，磷酸二氢钾0.25%,硫酸镁0.1%,V B10.01%.豆油0.05%。
（二）制作方法：按发酵罐最高70%的容量确定需要制作的菌种量，按比例称取各种原料，用2层纱布做袋，把玉米粉和麸皮分装两袋放入煮锅中加足水，开锅沸腾后保持30min，摆动纱布袋使营养充分溶于水中，然后控水取出，最后把剩余其它成份先溶于2L水中搅匀加入煮锅内，开锅搅拌均匀，既可入罐灭菌。
（三）发酵罐的准备
1、发酵罐的清洗和检查
（1）、发酵罐在每次使用后或者再次使用前都必须进行彻底的清洗。除去罐壁的菌球和菌块，料液和其他污染物，对于内壁的菌球可以用木棒包扎软布擦拭，洗罐的水从罐底排出，如果有大的菌料不能排出，可以卸下罐底的接种管线排出菌料。
（2）、发酵罐的气密性检查
关闭发酵罐所有阀门，稍微打开进气阀门，开启打气泵，让发酵罐压力缓慢上升至0.1Mpa后，关闭空气进气阀门保压,用肥皂水喷洒
与发酵罐上的法兰连接处、焊接处、压合密封面处，逐一检查以上的地方是否有肥皂泡吹起以确定罐体的严密性，若有漏气现象应立即排除。
（3）、发酵罐的控制柜和加热棒检查
发酵罐清洗完毕后加水以超过加热管为宜（绝对禁止加热管干烧）然后启动设备，检查控制柜，加热管是否正常，各个阀门无渗漏，检查合格后方可工作。
2、发酵罐煮罐
正常生产不需要煮罐，上一次生产完毕,只需要将罐洗净就可以进入下一批生产。如果有下列情况之一的需要煮罐。
新罐，初次使用；上一次污染的发酵罐；更换生产品种的发酵罐；长时间不使用的发酵罐。
煮罐是对发酵罐进行预消毒的过程，具体操作方法：
（1）、关闭发酵罐底部的接种阀门，进气阀门，把水从发酵罐口加入至视镜中线，盖上发酵罐口盖子，拧紧，打开发酵罐夹套排气阀门和发酵罐排气阀门。
（2）、启动电源，打开控制柜“灭菌”键，此时进入灭菌状态。
(3)、当温度升到100℃夹套有蒸汽冒出时,关闭夹套排气阀门的开度，保证发酵罐内冷空气排净并保证有蒸汽流通。
(4)、当控制柜显示屏幕上显示温度123℃，压力表压力达到0.12Mpa时控制柜自动倒计时，屏幕上可以显示发酵罐温度和倒计时时间，当倒计时时间显示为0时，控制柜自动报警，此时发酵罐灭菌
结束。关闭加热棒、关闭发酵罐排气阀门，闷20min后打开排气阀门和接种阀门，放掉发酵罐内压力和水，煮罐结束。
3、发酵罐空消（内胆、过滤器、管线的消毒）
发酵罐空消是对发酵罐进行设备消毒灭菌的过程，对于放置一周不用的发酵罐或者是因为停电使空压机（打气泵）停止运转的发酵罐都需要进行发酵罐的空消操作，具体的操作方法：
（1）、关闭发酵罐除夹套排气门外的所有阀门，拧紧发酵罐罐口盖子。
（2）、启动电源，打开控制柜“灭菌”键，此时进入灭菌状态。
（3）、当温度升到100℃夹套有蒸汽冒出时关闭夹套排气阀门，此时给夹套升温升压，当夹套压力达到0.05Mpa以上时,不要超过0.1Mpa缓慢打开夹套进过滤器阀门,打开过滤器尾阀门.
（4）、当过滤器冷凝水排放完毕有蒸汽冒出后微开过滤器尾阀门，缓慢打开进气阀门尾阀门，排放空气管道内的冷凝水，冷凝水排放完毕后缓慢打开进气阀门，使得蒸汽慢慢进入罐体。
（5）、微开发酵罐排气气阀门，缓慢将发酵罐内的冷空气排放出去，在空消的整个过程中，控制发酵罐排气阀门，使得发酵罐排气阀门有少量蒸汽流通。
（6）、当控制柜温度显示接近123℃，发酵罐罐内压力接近0.12Mpa时缓慢打开接种管道尾端，将接种管道内冷凝水排放完毕后保证尾端有少量蒸汽冒出保证蒸汽流通。
（7）、当温度达到123℃，发酵罐压力达到0.12Mpa时控制柜开
始时间倒计时，屏幕上显示温度和倒计时时间，当倒计时时间为0时，控制柜自动报警，此时空消结束。
（8）、空消结束后，关闭发酵罐加热棒，关闭夹套进过滤器阀门，发酵罐进气阀门，发酵罐接种阀门，接种管道尾端阀门。微开发酵罐排气阀门、夹套排气阀门，发酵罐进气阀门尾阀门，使得夹套，发酵罐内，过滤器的压力慢慢下降，当过滤器压力即将卸完时，打开空压机（打气泵），使得空气流通过滤器，通过过滤器的空气在发酵罐进气阀门尾阀门排放掉，流过过滤器的空气对滤芯吹30min，使得吹出的空气无水分后备用。
（四）、投料
投料前检查发酵罐接种阀门和发酵罐进气阀门是否关闭，确认发酵罐内压力为0。将发酵罐口打开，将配好的培养基由罐口倒入或用泵打入发酵罐中，加入泡敌，然后加水定容，液面高度以高于视镜下边缘10厘米为宜。拧紧发酵罐口盖子，以防漏气。
（五）、发酵罐实消
1、投料结束后，打开夹套排气阀门和发酵罐排气阀门，启动电源，按下“灭菌”键，此时进入灭菌状态。
2、当温度升到100℃夹套有蒸汽冒出时关闭夹套排气阀门，发酵罐排气阀门微开，整个发酵罐实消过程中控制发酵罐排气阀门的开度，保证发酵罐罐内冷空气排净并保证有蒸汽流通。
3、当控制柜显示屏幕上显示温度123℃，压力表压力0.12 Mpa时控
制柜自动倒计时，屏幕上可显示发酵罐温度和倒计时时间，当时间倒计时为0时，控制柜自动报警，打开夹套排气阀门，发酵罐排气阀门，使得夹套和发酵罐压力缓慢下降（发酵罐压力不能掉零）此时发酵罐灭菌结束。
注意：计时开始时和灭菌即将结束时需要对发酵罐进行排料操作，微开接种阀门，有少量气、料排出即可，每次排料时间3-5 min 。排料的目的一是排出阀门处的生料，二是对阀门管路进行灭菌。(六)、培养基冷却
培养基冷却是将灭菌结束后的培养基由123℃降至25℃的过程。可采用两种冷却方法：一是通冷水，利用循环冷却水进行冷却降温。二是发酵罐通气，在培养料灭菌最后一次放料后，微关发酵罐进气阀门尾阀门，同时微开发酵罐进气阀门，启动空压机，操作缓慢进行，使得之前通过过滤器的无菌空气通入发酵罐内。控制发酵罐排气阀门使发酵罐压力控制在0.04mpa
(七)、发酵罐接种
发酵罐接种在发酵罐的整个操作过程中尤为重要，接种操作直接影响到后期发酵罐培养工作。接种前要准备好火圈（棉花缠紧，用纱布套上）、火机、95%工业酒精、75%消毒酒精、手套、湿抹布。具体操作如下：
1、关闭门窗以及通风设施，用消毒液喷洒后开启臭氧机灭菌，进行环境、工具工作服消毒，屏风围挡。
2、接种人员在环境消毒后进入现场，着工作服、戴口罩、卫生帽，
将火圈用酒精浸泡后套入发酵罐罐口。
3、接种人员用75%消毒酒精擦拭双手以及种子瓶口后，点燃火圈。
4、火圈点燃后，关闭发酵罐进气阀门，打开发酵罐进气尾阀门，微开发酵罐排气阀门，当发酵罐罐压降至0.01Mpa以下时，关闭发酵罐排气阀门，在火焰的保护下打开发酵罐罐口，发酵罐罐口盖子移至火焰上方。
5、接种人员将种子瓶移至火焰处，一手拿瓶一手拿镊子在火焰的保护下将瓶口的棉塞旋下，棉塞要在火焰的保护区内，用火焰对种子瓶口消毒后，稳、准、快地把种子培养液倒入发酵罐内，接种量10%。在火焰的保护下将棉塞塞住瓶口，移出火焰保护区，种子瓶备检。
6、在火焰的保护下迅速将发酵罐口盖子拧紧，迅速打开发酵罐进气阀门，关闭发酵罐进气尾阀门，使得发酵罐压迅速上升。湿抹布将火焰扑灭。收起火圈，去除屏风。
注意：整个接种过程禁止人员走动，禁止说话，防止空气流动，穿戴好防护用品，整个过程要快速有序。
（八）、培养
接种结束后微开排气阀使罐压至0.02-0.04mpa ，并检查培养温度和空气流量，培养温度设定在25度，通气量6L/min.通气压力为0.06mpa,即可进入培养阶段，(根据发酵的品种不同，控制各个品种所需要的温度，通气量等各种参数)。
注意：罐压低于0.02 Mpa易染杂菌，高于0.04 Mpa会降低寿命，气体气泡直径变小，溶氧减少，高压时CO2溶解度大于氧气
(九)、取样观察
接种24h以后，每隔12h可从接种口取样1次，观察菌种萌发和生长情况。一般三看一闻，一看菌液颜色，正常菌液颜色纯正，虽有淡黄、橙色、浅棕色等颜色，但不混浊，大多越来越淡（蜜环菌、鸡腿菇、木耳变深）；二看菌液澄清，大多澄清透明（木耳、灵芝有些乱菌丝）培养前期略显浑浊，培养后期菌液中没有细小颗粒及絮状物，因而菌液会越来越澄清透明，否则为不正常；三看菌球周围毛刺是否明显及菌球数量的增长情况，食用菌菌球都有小小毛剌，或长或短，或软或硬（白金针菇硬刺）。在48-72h菌球浓度增长较快，体积百分比浓度80%可接袋。若变浑浊、霉味、酒味，颜色深说明已坏。闻是闻液气味，料液的香甜味随着培养时间的延长会越来越淡，后期只有一种淡淡的菌液清香味。木耳、金针菇香味淡，白灵菇香味浓，灵芝有药味，香菇淡酒糟味。
注：实际接袋时间以取样为准：静置5min ，菌球既不漂浮，也不沉淀，菌液澄清透明，菌球、菌液界限明显，袋内温度降至30℃以下（第1天接液体罐，第2天装袋）。若无菌袋，关闭启动电源，冷水降至15℃下，可保持2d。
(十)、接菌袋
当发酵结束后，利用空压机将罐压升至0.05Mpa（根据接种管道控制发酵罐压力），将接种抢提前用高压灭菌锅灭好，在火焰的保护下接在接种管道的尾端。依次打开发酵罐接种阀门，接种管道尾端阀门、接种枪。枪头要用火焰灭菌，灭菌后放掉残存在接种管线内和接种枪
内的冷凝水后方可接种。
(十二)、异常情况处理
若培养过程中突然停电，应立即依次关闭发酵罐进气阀门、发酵罐排气阀门、发酵罐进气尾阀门，保持发酵罐内部为正压力。待通电后依次打开发酵罐进气阀门、微开发酵罐进气尾阀门，缓慢打开发酵罐进气阀门，防止培养基进入过滤器。
黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变 许志鸣 (丽水市农业科学研究院
黑木耳人工栽培起源及栽培技术的演变 许志鸣 (丽水市农业科学研究院食用菌研究所浙江丽水 323000) 一、黑木耳人工栽培的起源 关于黑木耳人工栽培的起源，有多种说法，通常认为其原始的人工栽培大约在公元600年前后[1]起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳。直至清朝后，我国东北长白山、河南伏牛山等才开始人工种植黑木耳。实际上，野生黑木耳资源在我国分布非常广泛，从东北的大兴安岭，到中部的秦岭、伏牛山，西部四川的大巴山，以及华东的武夷山脉均有分布。故黑木耳被我国人民采集食用的习俗在我国分布较广。其中所提到的黑木耳的“原木砍花”法种植一说，应该出自于王祯的《农书》中记载“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”之解说，王祯在元贞元年（1295年）至大德四年（1300年）任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）县令，大约在元成宗大德四年（公元1300年）左右著成《王祯农书》。有两个事实值得注意：其一是王祯在任宣州旌德（今安徽旌德）及信州永丰（今江西广丰）任职后再作的《农书》，而这两处均与浙江丽水相邻，而与四川的大巴山区相距千里，故王祯所掌握的关于黑木耳的栽培方法，应更多的来自于浙闽山区的生产实践。其二是王祯的《农书》著成时间大约在元成宗大德四年（公元1300年），而浙江龙泉的何澹(1146—1219)于嘉定二年(1209)六月至五年初，在其主持修撰《龙泉县志》中记载了香菇砍花法栽培技术全过程，这是人类历史上最早、最精确、最完整的人工栽培香菇的记录。何澹的关于香菇“砍花法”早于五祯的《农书》近100年。是否有理由认为，当年吴三公发明的香菇的“砍花法”栽培技术，同样已经被当地的山民运用于黑木耳的生产，只不过是由于香菇是一种美味的食品受到广泛关注，而黑木耳比较多地作为药物使用而被忽视。在王祯所记录的黑木耳的“经年树朽，以蕈碎锉，匀布坎内”的生产方式，应该是对包括浙江丽水在内的武夷山区的山项目来源：现代农业产业技术体系建设专项（CARS24） 作者简介：许志鸣（1957-），男、浙江丽水人，高级农艺师，1982年1月毕
黑木耳种植基地建设项目可行性实施报告
第一章总论 1.1 项目概要 1.1.1 项目单位基本情况名称 项目单位名称：吉林省长白山食用菌有限公司 法人代表：吕丽秋 所有制形式：有限责任公司 财务状况介绍：企业注册资金100万元，至2007年末,资产总额205.58万元，其中：固定资产50.69万元，流动资产154.89万元，负债总额15.85万元，资产负债率7.71%，净资产189.73万元，实收资本100万元，2006年销售收入142.37万元，净利润52.37万元，企业有规范的财务管理制度，经营状况良好，没有各种不良债务。 1.1.2 项目建设内容 项目名称：敦化市100万袋黑木耳种植基地建设项目 建设性质：新建 建设地点：吉林省敦化经济开发区 主要建设内容：新建组培室100平方米，新打机电井1眼，建设污水处理设施1个，平整厂区道路800平方米，铺设输变电线500延长米。 1.1.3 投资概算及资金来源 项目总投资35万元，其中：土建投资25万元，设备投资10万
元。 资金来源：申请上级财政资金20万元，企业自筹15万元。 1.1.4 主要技术经济指标 项目建成后，年生产黑木耳35吨。正常生产年平均销售收入154万元，利润107万元，投资利润率69.48%。 1.2 综合评价 本项目的建设，符合国家和吉林省有关产业政策，项目通过科技创新与产业化示范，对带动敦化市食用菌产业的快速健康发展，推动农业生产结构的调整，增加农民收入，促进农业和农村经济的可持续发展以及推动社会主义新农村建设具有重大意义。 项目结合敦化市实际情况，符合当地资源开发及特产业发展规划。项目建设充分利用当地自然资源、气候资源优势，产品市场前景良好，经济效益和社会效益十分显著，对改善农业种植结构、调整作物布局、加快农业产业化建设、增加农民收入起到了积极的推动作用。 第二章背景及必要性 2.1 项目建设背景 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于朽木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，
黑木耳菌种成品包销售合同
黑木耳菌种成品包销售合同 甲方：（卖方） 乙方：（买方） 签订地点： 签订时间：年月日 甲乙双方本着诚实信用平等互利的原则，经友好协商签订本合同，以资共同遵守，本合同自定金交付后生效。 一、甲方所售菌种技术及质量标准 菌种名称：绿旺 产品名称：黑木耳菌种成品包（以下简称菌包） 菌袋标准：cm×cm聚乙烯菌袋 菌袋高度不低于23 cm ,菌袋重量不低于：2斤6两 质量标准：长满菌丝无杂菌 二、乙方购买甲方菌包的数量及价格 （一）乙方购买甲方菌包数量为60000包，菌包价格 为元/个，共计，大写（运输和装车费用已含在单个菌包价格及总价款里）。 （二）包装方式：甲方把60000个菌包分别装在1200个编织袋里，每个编织袋装菌包50个（编织袋由甲方免费提供）。
三、货款支付方式 （一）此合同签定后，乙方须交定金元（大写）（二）此合同签定后，甲方须将乙方所购买菌包运送至乙方所在地（七星河源林场）后，经乙方验收合格，乙方一次性支付给甲方剩余款项。 四、交货时间、地点 甲乙双方约定甲方将符合合同规定质量标准的成品菌包于2017年4月15日运送到双鸭山林业局七星河源林场，甲方不得逾期七日。如果甲方在2017年4月22日前未将成品菌包运送至双鸭山林业局七星河源林场，甲方将无条件返还乙方双倍定金作为补偿，同时此合同作废。 五、乙方验收菌包合格标准 （一）甲方必须保证是长满菌丝的菌包，提供的是合格的产品。 （二）乙方验收内容： 1、验收每个菌包是否长满菌丝。 2、验收数量是否正确。 3、提供的菌包不能有伤热和破损挤压现象。 4、乙方可拒绝接受带有杂菌和未发满地菌包，由此造成损失的由甲方承担。 六、其他约定 （一）根据乙方要求，甲方须免费提供有关黑木耳栽培管理
2019年黑木耳选择和鉴别窍门
2019年黑木耳选择和鉴别窍门 篇一：鉴别食用菌类的质量 鉴别食用菌类的质量 食用菌类是一种特殊的蔬菜，它属于低等植物菌类中的真菌，主要有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。这类蔬菜有野生或半野生的，也有人工栽培的。 食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。 在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。 (1)银耳
银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。 良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。 次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。 劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。 （2）黑木耳 黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。 品种特征如下： 拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。 流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。 虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。 霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。 良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、 霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。 次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5％。
木耳液体菌种制作规程讲解
液体菌种制作规程 工艺流程：斜面菌种→初级摇瓶种→二级摇瓶种→发酵罐深层发酵种→接种 一、摇瓶种的制作 1斜面菌种准备：马铃薯200克（去皮切块煮沸过滤取滤液），蔗糖20克，麸皮30克（煮汁过滤取滤液）二氢钾2克，硫酸镁1克，琼脂20克，VB1 10毫克，水1000毫升。25度培养7天备用。 2、初级摇瓶制作①配方土豆200克葡萄糖20克 酵母膏2克蛋白胨3克磷酸二氢钾2克硫酸镁1克 V B110毫克水1000毫升。（配方2：玉米粉4%，蔗糖3%，麸皮2%，酵母膏0.5%，2氢钾0.25%，硫酸镁0.1%，VB1 0.01%，豆油0.05%）。 ②制作：土豆去皮切成薄块，煮沸后保持20分钟，四层纱布过滤后取滤液，补足1000毫升水，称取其他成份，与土豆液充分搅匀然后装入三角瓶。 初级摇瓶采用500ml三角瓶，装入200ml,放入玻璃球5粒（0.5cm 直径）用二层纱布包裹制作棉塞，塞紧棉塞后再用二层纱布外层加报纸做罩，扎紧瓶胫，防止摇动时棉塞活动。 ③灭菌：把三角瓶放入立式高压锅，加足水紧好盖，开启放气阀，接通电源，有蒸汽冒出时关闭放气阀，待压力表达到0.05MPa时,断掉电源,打开放气阀,放冷空气至压力表回0，再关闭放气阀，接通电
源，当压力表显示0.11 MPa，温度达到121℃后开时计时，保持45min。断电使其自然降至0.02 MPa时放气归0，趁热微开盖，使剩余蒸汽烘干棉塞，然后出锅降温至25℃即可接种。 ④接种：首先，封闭接种室，用开启紫外线灯30分钟，再用臭氧灭菌器灭菌60分钟或用烟雾剂每立方5克熏蒸30分钟，进行接种环境灭菌。把灭菌后的三角瓶放入超净台（或接种箱）,把斜面母种、工具、酒精灯、75%的酒精棉球瓶同时放入，母种用灭过菌的报纸遮盖，打开紫外线灯和无菌风开关，保持15min后，关闭紫外线灯进行接种。操作人员应着干净的隔离衣，带好卫生帽、口罩，手洗净，用75%酒精擦拭手、母种试管、工具，点燃酒精灯，灼烧工具及试管口20秒，在严格无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块（不带培养基），移入三角瓶中，使其浮在液面，一般接入5-6块，塞好棉塞，接完后重新封好棉塞罩，放到25℃恒温环境净置培养72小时。 ⑤初级摇瓶培养。当静置培养72小时后，液面菌种长到1厘米大，无污染，即可将三角瓶放到小型摇床上，一般能放6瓶（也可使用电磁摇床），固定好三角瓶，保持培养温度25℃，启动开关，调速至140r/min，培养96小时，当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80%以上，瓶口处有很浓的菇香味，可作为二级摇瓶扩大培养的种子使用。 ⑥二级摇瓶制作培养：二级摇瓶菌液配方与一级相同，5000ml 三角瓶装液2000ml放入玻璃球8-10粒，灭菌压力、时间同一级，接种在无菌条件下迅速将一级摇瓶种倒入二级摇瓶中，接种量10%，塞
黑木耳谷粒菌种的制作方法
第二章第五节粮食菌种的制作方法 季占军 谷粒（粮食）菌种的制作方法 谷粒菌种是对用粮食类作为菌丝生长的载体来制作菌种的统称，按使用粮食的种类不同可分 为：谷粒种，高粱种，小麦种，玉米种等。谷粒种因其菌丝生长快，菌种制作周期短，常作 为应急菌种使用。因其有转接后菌丝萌发快，接种方便等优点，近几年在有些地区也大规模 使用这种菌种制作三级菌。但是谷粒种制作对环境和技术要求比较严格，转接出耳时容易感 染绿霉，所以要慎重选择。 经常用于谷粒种制作的材料有：谷子，玉米，高粱，小麦，稻谷等。一般来说有壳类的，如 谷子，高粱，稻谷等要比玉米小麦要好些，种植户可以根据本地资源进行选择。 谷粒种常用的配方有： 1、谷子98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%。 2、高粱98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%. 3、玉米（或碎玉米，东北俗称大碴子）98%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%. 4、小麦98.8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%. 以上配方中也可以按比例减少粮食的量，增加0.1%的硫酸镁，10%阔叶木屑。 选择好菌种制作的主料后我们要根据谷 粒的大小干湿度等因素对主料进行以下几个步骤： 1、浸泡：将选好的主料如谷子高粱等进行筛选去杂后，放入适量的清水中，然后将磷酸二 氢钾、石膏等辅料溶解在水中，浸泡时间因主料品种不同也不尽相同，原则上以粮食充分吸 水，变软为准，检测方法是用指甲可以将粮食切开为准。在浸泡过程中要注意换水，防止粮 食变酸，一般夏季每天换水一次，冬季可不换水。 2、煮料：一般的粮食菌种的制作都要经过这一程序。煮料就是把泡好的粮食放在水中加热 使其进一步吸水，水面要求超过粮食5CM以上。用柴或电进行加热。一边加热一边搅拌防止 粮食粘底。煮料过程直接关系到菌种制作的成败，所以一定要注意火候和煮的程度，一般要 求煮致粮食有少许开花，内部有少许白心为宜，煮的太轻白心过多容易灭菌不透，煮的太重 容易导致粮食开花过多，含水量过大，以致菌丝生长缓慢，污染严重，所以广大种植户要充 分重视煮料这一环节，多注意总结和积累经验。而且要根据粮食的种类，干湿程度灵活掌握， 千万不要千篇一律，死搬硬套。 3、装瓶：粮食菌种一般用瓶装方式进行生产，可选用五百毫升的葡萄糖点滴瓶或专用的菌 种瓶作为盛装容器，装瓶一般高度为瓶的一半到三分之二，不可以装满，如果菌种急用可以 再少装一点。 4、灭菌：粮食类菌种因其营养丰富，易变酸腐败，所以生产中一般使用高压灭菌的方式进 行灭菌。灭菌时间为0.15MPa 2小时。 5、接种：接种一般选择接种箱或超净台进行接种，因粮食菌比较容易感染杂菌，所以接种 过程也要更加严格，要严格的按无菌操作来进行。 6、养菌摇瓶：把接好种的菌种瓶放入养菌室的培养架上，在28度的温 度下培养七天，然后检查杂菌，七天后当菌丝直径长至4-5CM时要进行 扫码查看本文高清电子版摇瓶处理。具体操作方法是：将瓶口用报纸或塑料膜包严，右手拿瓶左 手掌向上敲击，把长好的菌种块摇散，使菌种均匀的混合在料中，这样 做有几个好处：1、使菌种快速长满料面，以免养菌时间长造成培养料 变酸腐败。2、把隐形的污染源摇散，使其充分显现出来，便于辨别。3、 可以使菌种生长上下菌龄一致。摇完瓶后，把报纸等覆盖物去掉，放回
黑木耳15种吃法
黑木耳15种吃法 黑木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳洗净后，水发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷或汤匙舀起时，其汤呈线状流下为佳。然后加入红枣适量，待红枣煮熟后，冷却食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食 1）木耳冬菇炒鸡肉 原料: 1.鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒 2.油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉 步骤: 1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末 2.下鸡肉（我用的是二个鸡腿，斩成小块）,大火炒至变色, 3. 倒入一汤勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴县豆辨酱）和干辣椒，再炒上一会儿 3.先加入泡发木耳和冬菇的水,没过鸡丁,再加入酱油上色，中火,盖上锅盖中火煮开10分钟 4.再加入木耳和冬菇 5.焖至水干,喜欢汁多的可留着
拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下，好了出锅,上桌，开饭喽！ 一定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉； 2）五丝汤 1．泡发木耳和粉丝，再帮金针菇洗个澡、梳个头 对点特产https://www.360docs.net/doc/f514530834.html, 2。木耳、火腿（京华火腿自然最好，不过家里正好有个也叫京华火腿的熟火腿，就 是它了），熟鸡胸肉用手撕丝。 （正好家里刚炖在汤里的三黄鸡居然没人吃） 3。锅中放入高汤煮开，下入木耳、金针菇、熟鸡丝、粉丝、火腿。我觉得按我这个 顺序下比较合理。由于这种火腿本来就是熟的，而且煮时间一长就会变硬。 所以一定要最好放哦～（这里的高汤我用的是两勺“魔厨高汤”加水，还真不错呦） 嫩软蒸豆腐 做法： 豆腐剁成泥；
木耳、香菇、熟鸡胸都剁碎； 上述材料加上一个蛋青、葱末、芝麻、盐、鸡精和香油一起拌匀； 放入涂油的碗中，压实，上锅蒸20分钟； 取出扣入盘子，上面撒上蛋白和蛋黄分着做成的蛋饼丝就开吃吧！ 还可以根据自己的口味调个汁 3）湘莲双耳 材料：黑白木耳若干，泡发待用；莲子去心洗干净葱末，姜末。青红椒少许 做法：将青红椒切好。莲子和黑白木耳分别蒸熟（我用高压锅蒸的，莲子大约１０分钟，黑木耳５。６分钟，银耳时间更短，４分钟吧）特色产品在线https://www.360docs.net/doc/f514530834.html, 锅里放油，热后加葱末，姜末，青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子，黑白木耳，翻炒片刻，加盐和鸡精。勾上水淀粉就可以了 4）鱼香木耳虎皮蛋 材料：鹌鹑蛋２０个，青红椒少许，黑木耳泡发，姜丝，葱蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，鸡精，酱油，水
木耳生产技术规范
木耳生产技术规范 1、感官要求 耳片呈黑色或黑褐色，有光泽，表面光滑，朵片完整，大小均匀，厚薄一致，耳基小，无异味，无虫蛀，无霉烂。不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥沙及金属物等杂质。 2、基地选择与管理 2.1 产地环境 产地环境符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。 2.2 基地选择与配臵 2.2.1 基地选择 基地宜选在地势平坦、向阳避风、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，并避开公共场所、公路主干道、生活区、原料仓库。生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、产品晾晒区、仓库区合理分区。 2.2.2 栽培设施 2.2.2.1 发菌培养室 发菌培养室清洁、避光、冬暖夏凉、易于通风换气，保持地面干燥。在放菌袋前，对内壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉。 2.2.2.2 出菇场所 采用林间露地平畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，
排袋前将林地进行整平、作畦、浇水、消毒处理。耳场地面可铺设专用地膜透气保湿材料，并设臵管道喷水系统装臵。 2.2.3 工作室 基地建有工作室，室内配备桌、椅、水、电等，放臵有关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。并设有清洁卫生的盥洗间。 2.2.4 仓库 基地应备有安全、卫生、通风、避光的专用仓库，存放施药器械、农药、化肥等；备有农药配制量具、人员防护服、急救箱、灭火器等，建立农药、肥料进货、出货记录。 2.2.5 废物收集设施 基地设有农药空包装和垃圾等废物收集设施。 2.2.6 危害分析及关键控制点 2.2.6.1 危害分析 主要危害为霉菌污染、流耳病、菌蚊、跳虫、螨害、线虫、蛞蝓等有害生物。 2.2.6.2关键控制点 生产期间林地栽培场所的温度、湿度、光照强度管理及病虫杂菌的环境控制。 2.2.6.3 控制措施 采取如下措施加以控制： a）所选林地的温度、湿度、光照强度，通过人工控制能够满足黑木耳的生长需要。在生产前对栽培场地、设施进行全面灭菌、除虫，
黑木耳菌种成品包销售合同
黑木耳菌种成品包销售合同 甲方：（卖方）签订地点：敦化市大石头镇 乙方：（买方）签订时间：年月日甲乙双方本着诚实信用、平等互利的原则，经友好协商，签订本合同，以资共同遵守。 一、技术及质量标准 菌种名称：吉丰2号（）瀚元（）黑山（）黑威15号（）产品名称：黑木耳菌种成品包（以下简称菌包） 菌袋标准：16.5cm×35cm聚乙烯菌袋 装袋高度：18cm-21cm 质量标准：长满菌丝，无杂菌 二、价格约定 每个菌包价格为元（大写） 三、购销数量 购销菌包数量为包。 四、包装方式 甲方负责提供塑料编织袋（75袋，每袋装菌包50个） 五、贷款支付方式 1、合同签订后，乙方需先缴纳购货预付款每袋1元，共计：元（大写）。 2、乙方须在自支付预付款后约定交货时间，提货时一次性交齐剩余款项。 六、交货时间 甲乙双方约定交货时间为年月日，乙方不得逾期七天。 七、提（交）货 1、乙方交足全额货款即可提货，甲方负责装车。 2、乙方未能及时提货，逾期七天视为自动放弃，甲方有权处理，己交付的货款，甲方不予退还。 八、乙方验收 1、甲方必须保证是长满菌丝的菌包，提供的是合格产品。 2、乙方验收：一是验收每个菌包是否长满菌丝，二是验收数量是否正确。 九、其他约定 1、根据乙方要求，甲方可以免费提供有关黑木耳栽培管理（催芽、分床，
浇水、采耳）的技术培训和现场指导。 2、由于乙方栽培管理不当，品质与产量受到影响，乙方自行承担责任。 十、不可抗力 合同改造过程中发生不可抗力，遭受不可抗力一方应立即通知另一方，并在事故发生后七日内提供事故发生地有关部门的证明文件，可以免除其部分或全部责任。 十一、争议解决方式 合同改造过程中发生争议，应协商解决，协商不成的，可在合同签订地法院诉讼解决。 十二、其他条款 1、本合同经甲乙双方签字（盖章、摁手印）后生效。 2、本合同一式三份，甲方执两份，乙方执一份。 3、未尽事宜，可另行补充协议，补充协议与本合同有同行法律效力。 十三、补充协议 如果甲方不能按时交货，应无条件退回相应预付款及利息。 甲方：乙方： 地址：地址： 经办人：身份证号： 联系电话：经办人： 联系电话：
木耳菌种制备方法
(一)母种的制备 用试管制成斜面培养基，并接种原始试管种(保留种，并用于生产的母种即为生产母种，可用于扩接原种。 1．培养基配方 配方一综合马铃薯培养基 马铃薯200克葡萄糖20克磷酸氢二钾2克硫酸镁0.5克 维生素B110毫克琼脂20克水1000毫升PH值自然 配方二合成培养基 马铃薯20克葡萄糖20克磷酸二氢钾2克蛋白胨10克牛肉膏5克 酵母膏5克硫酸镁0.8克水1000毫升PH值自然 2．培养基制作方法 先将马铃薯洗净去皮切成簿片，称取200克，加水1000毫升，煮沸15—20分钟，用4层纱布过滤，取其滤液并补足水至1000毫升，加入琼脂20克，再加热，琼脂溶化后，再加入其它配方中的药品。 培养基的分装，应在培养凝固前进行（琼脂培养基40℃凝固）一般用漏斗，或分装瓶，下端连接一段软橡皮管，橡皮管下面再连接一水段玻璃管，在橡皮管上安装一个止水弹簧夹，分装时将玻璃管细口插入试管内，但不要碰到管壁，每支试管装入量为度管长度1/4。装好后塞上棉塞，每10支试管扎一捆，棉塞上用塑料纸封扎好，用线绳捆扎起来。 3．灭菌 将分装后的试管扎捆好，放入高压蒸气灭菌锅，在1公斤/厘米压力下(锅入温度达121℃)灭菌20分钟,使微生物包括芽子色全部杀死。待压力降到0度时，慢慢放出锅内气体，趁培养基没有凝固时，将试管摆成斜面。 4．接种、培养 通过无菌操作方法将菌种接入试管斜面上，置28℃、3天后将温度降至24℃继续培养，12—15天左右，菌丝长满整个试管斜面，即成(生产)母种。 (二)原种、制备 母种接种到原种培养基上，进行扩大繁殖育种即为原种，原种一般采用广口瓶或袋装。 1．培养基配方 配方一木屑麸皮培养基 阔树木78% 麸皮20% 糖1% 石膏粉1% 水65% PH值自然 配方二棉籽壳木屑混合培养基 棉籽壳90% 糖1% 麸皮5% 过磷酸钙3% 石膏粉1% PH值自然 2．拌料与装袋 选用新鲜无霉变原料，根据生产所需的数量，计算配料总量，将麸皮、石膏粉均匀的混合在培养料里，糖和过磷酸钙溶于水解后，按上述干料量加入水，比例为1：1、3拌匀，培养料含水量60%为宜，含水量以手紧握培养料指缝间有水欲滴为宜。堆闷30分钟后，装瓶(袋)。用机械或人工装袋稍加压实。(塑料袋规格通常为9*21*0、04即，而袋宽9厘米，长21厘米，单层厚4厘米)实，在袋口外套入塑料环，形成象瓶子一样，然后在袋口内塞松紧适宜棉塞、或用牛皮纸包扎好。 3．灭菌 原种灭菌方法有两种，高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌又称加压蒸气灭菌，灭菌
香菇木耳培育方法Word版
香菇木耳培育方法 香菇 （一）播种期的安排和菌种的选择 目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强，可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。东北地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。（二）栽培料的配制 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。 ①棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。 ②豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。 上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1∶1.4～1.5的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，
再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。（三）菌桶的规格 香菇袋栽实际上多数采用两头开口的塑料筒，聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，北方多用幅宽17㎝、筒长35㎝～57㎝的塑料筒。 （四）装袋灭菌及接种 先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用17㎝×35㎝短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。漏气的塑料袋绝对不能用。用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，扎的方法同袋的另一端。手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指
黑木耳生产技术操作规程
黑木耳生产技术操作规 程 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
黑木耳生产技术操作规程 1范围 本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。 本标准适用于无公害黑木耳生产。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T394绿色食品肥料使用准则 NY5095-2006无公害食品食用菌 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 培养基 人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 灭菌 杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。 子实体 食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。
孢子 食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。 4产地环境条件 产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求 5原料使用条件 黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检出违禁物质和残留超标。 6黑木耳生产工艺流程 黑木耳生产工艺流程如下： 培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收 7培养基配制 原料的选择 木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。 培养基配方 可选择下列配方之一 a)木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%; b)木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。 培养基配制 将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。 8装袋、灭菌
黑木耳标准综合体编制说明.doc
陕西省地方标准 黑木耳标准综合体 编制说明 汉中植物研究所 陕西理工学院 汉中市质量监督局 陕西省食用菌工程技术研究中心二〇一五年七月
黑木耳标准综合体 编制说明 一、任务来源、起草单位和主要人员 1、标准制定任务的来源 2011年汉中植物研究所向陕西省科技厅申报了“黑木耳标准综合体研制及应用”项目，编制“黑木耳标准综合体”作为该项目的内容之一。标准制定得到汉中市科技局和汉中市质量技术监督局的支持和肯定。 本标准综合体的编制工作严格按照GB/T 12366.4－91《综合标准化工作导则标准综合体规划编制方法》的要求进行编写。通过调研、讨论、意见征求、专家审查、反馈意见修改、第三方验证等过程研制。 本标准综合体的制定工作具体由汉中植物研究所负责。 2、主要起草及参加起草的单位和人员 （1）本标准综合体主要起草单位 汉中植物研究所、陕西理工学院、陕西省食用菌工程技术研究中心、汉中市质量技术监督局、陕西宁强羌笛食品有限公司。 （2）参与本标准综合体起草单位 陕西森盛菌业科技有限公司、宁强县万信食用菌产业开发有限责任公司、陕西天美绿色产业有限公司、宁强县真菌研究所。 （3）本标准综合体主要起草人员与分工 标准起草总负责人：谢海彬；标准编制说明撰写总负责人：解修超；验证报告撰写总负责人：赵赟鑫。详见附件一。
二、制定本标准综合体的目的和意义 黑木耳（Auricularia auricular）又称木耳、光木耳、细木耳。在真菌分类中，隶属于担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。黑木耳在我国29个省份均有分布，是我国传统的出口商品之一。黑木耳不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，具有益气强身、活血止痛等功效。黑木耳属胶质体，具有很强的吸附作用，能吸收残留在人体消化系统中的杂质并排出体外，是从事采煤、纺织、化工等工作人员的保健食品。 多年来，以黑木耳、香菇为主的食用菌生产，一直是我省汉中、安康、商洛3市山区群众脱贫致富的重要途径。据资料统计，我省每年种植黑木耳100万架，年产黑木耳4万多吨、产值近20亿元，是我省农业经济中的一项主导产业。 长期以来，黑木耳生产以传统的小规模分散种植方式为主体，生产技术和管理水平落后。我省还没有建立与黑木耳产业发展规模和水平相适宜的、系统规范的生产技术标准。造成我省黑木耳产品的质量低下，产量不稳定，产品市场竞争力不强，附加值小，抵御市场风险的能力较低。 目前，我国有关黑木耳生产的相关标准只有中华人民共和国国家标准《黑木耳菌种》（GB 19169—2003）、中华人民共和国国家标准《地理标志产品卢氏黑木耳》（GB /T23395—2009）和甘肃省地方标准《康县黑木耳》，产业标准体系尚未形成，远远不能满足产业健康发展的要求。因此，为了保障农产品质量安全，规范黑木耳生产、流通和管理工作，
黑木耳二级菌种培养料配方筛选研究
黑木耳二级菌种培养料配方筛选研究 作者：张丕奇， 孔祥辉， 韩增华， 马庆芳， 戴肖东， 李帅， ZHANG Pi-qi， KONG Xiang-hui ， HAN Zeng-hua， MA Qing-fang， DAI Xiao-dong， LI Shuai 作者单位：张丕奇,韩增华,马庆芳,戴肖东,李帅,ZHANG Pi-qi,HAN Zeng-hua,MA Qing-fang,DAI Xiao-dong,LI Shuai(黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江,哈尔滨,150010)， 孔祥辉,KONG Xiang-hui(黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江,哈尔滨,150010;东北林业大学,黑龙江,哈 尔滨,150010) 刊名： 中国食用菌 英文刊名：EDIBLE FUNGI OF CHINA 年，卷(期)：2008,27(6) 被引用次数：1次 参考文献(3条) 1.何培新;张炎;宋永芳食用菌原料-几种作物秸秆的碳氮比测定[期刊论文]-食用菌 2001(04) 2.张龙翔;张庭芳;李令媛生化实验方法和技术 1982 3.曹玉谦木屑与玉米粒混合培养基制备黑木耳二级种[期刊论文]-中国林副特产 1990(04) 本文读者也读过(9条) 1.刘雪梅.赵红霞.王秋媛.王芳丽大田袋料地栽黑木耳技术[期刊论文]-吉林农业2010(13) 2.戴肖东.张介弛.韩增华麦粒长期保藏黑木耳菌种活性试验[期刊论文]-食用菌2007,29(4) 3.穆丹.MU Dan代用料栽培黑木耳催芽处理方法的研究[期刊论文]-黑龙江农业科学2007(4) 4.丁绍文.姜子芯.姜斯昆袋料黑木耳高产栽培技术[期刊论文]-吉林农业2010(21) 5.陈文杰.许贞袋料栽培黑木耳的技术关键[期刊论文]-农村经济与科技2001,12(11) 6.卓海生.张华长白山区小孔木耳栽培技术[期刊论文]-食用菌2010,32(5) 7.刘光彦一种快速简便的黑木耳制种新方法[期刊论文]-北京农业2006(11) 8.郭强黑木耳的两种栽培方法[期刊论文]-农村实用技术2010(12) 9.高峰代用料栽培毛木耳品质的研究[学位论文] 引证文献(1条) 1.张介驰.张丕奇.韩增华.孔祥辉.马庆芳.戴肖东.刘佳宁黑木耳袋栽技术研究进展[期刊论文]-中国食用菌 2010(6) 本文链接：https://www.360docs.net/doc/f514530834.html,/Periodical_zgsyj200806011.aspx
液体菌种的制作及使用方法
液体菌种的制作及使用方法 发布时间：2009-05-21 阅读: 1215次〖打印文章〗〖关闭窗口〗 液体菌种的制作及使用方法 随着食用菌生产的发展,食用菌制种方法在传统固体制作的基础上在不断的改进和提高,其中液体菌种的制作便是其中之一。 液体发酵技术是现代生物技术之一，起源于美国。它是指在生化反应器中，模仿自然界将食药用菌在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势,为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件,是食用菌产业化发展的必然方向,已被业内人士所看好。液体菌种是用液体培养基培养而成的菌种。近年来，国内外正积极研究液体菌种的培养与利用。与固体菌种相比，它具有菌种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、接于固体菌料发酵快、适宜于工厂化生产等优点，因而受到了广大栽培者的欢迎。目前我国已能进行深层发酵的食用菌有：香菇、平菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳、猴头、
草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等。 一、液体菌种的培养方法 常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深 层培养法。若少量生产，可以用摇瓶培养法。深层培养需要一整套工业发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大，只适用于工厂化的大规模生产。而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适合一般菌种厂生产使用。本节主要介绍摇瓶培养的技术方法。 1、食用菌液体发酵的培养基 根据培养基中组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。天然培养基的组成均为天然有机物。合成培养基则是采用—些已知化学成分的营养物质作培养基。在生产上，还根据工艺将培养基分为孢子培养基、种子培养基及发酵培养基。但无论如何划分，每一种培养基的组成中都离不开碳、氮、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。 1.1、碳、氮比(C/N) 碳、氮比指碳源及氮源在培养基中的含量比。构成菌丝细胞的碳、氮比通常是：8~12:1。由于菌丝生长过程中，一般需50%的碳源作为能量供给菌丝呼吸，另50%的碳源组成菌体细胞。因此培养基中理想碳、氮比的理论值为16~24:1。在液体培养中以菌丝增殖为目的的培养，通常碳、氮比以20:1为宜。 虽然食用真菌的液体培养一般要求较高的碳与氮比，即C:N＝20:1左右生长较好，但许多菌种也能在较宽的碳、氮比范围内生长。不同的菌种所要求合适的碳、氮比，可通过实验求得。
食用菌菌种的制作与培养
食用菌菌种的制作与培养 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一、母种制作 （一）母种培养基制作 1.母种培养基的种类 母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种： （1）马铃薯—葡萄糖—琼脂培养基 马铃薯（去皮）200克琼脂20克葡萄糖（或蔗 糖）20克水1000毫升 （2）麦芽汁—葡萄糖—琼脂培养基 干麦芽250克琼脂15～20克葡萄糖（或蔗糖）10克水1000毫升 （3）胡萝卜—葡萄糖—琼脂培养基 胡萝卜100克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20克水1000毫升 （4）蘑菇汁—葡萄糖一琼脂培养基（适用于蘑菇） 鲜蘑菇250克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20 克水1000毫升 （5）蛋白胨—葡萄糖—琼脂培养基 蛋白胨2克葡萄糖20克磷酸氢二钾2克维生素B1（硫胺素）0.5毫克磷酸二氢钾0.5克琼脂18克硫酸镁0.5克水l000毫升 2.母种培养基的制法 以最常用的马铃薯—葡萄糖—琼脂培养基的制法为例介绍如下： 先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块加水1000毫升，煮沸15～20分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。塞好棉塞后，每10
[黑木耳的鉴别要点和食用禁忌]香菇的功效与作用禁忌
[黑木耳的鉴别要点和食用禁忌]香菇的功效与作用禁忌 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 黑木耳的饮食禁忌 人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是因为，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则，会加重出血倾向。黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。 和黑木耳相宜的食材搭配 青笋、红枣：黑木耳+青笋或者是黑木耳+红枣，两者同食，有补血的功效。 大白菜：黑木耳和大白菜同食，有润肺止咳的功效。 马蹄：黑木耳和马蹄同食，有清热化痰的作用。 菜豆：两者同食，可以防治高血压、高血脂、糖尿病。 银耳、猪肾：黑木耳+银耳或者黑木耳+猪肾，两者同食，有提高免疫力的功效。 猪脑：两者同食，可益智强身。 鲫鱼：黑木耳和鲤鱼同食，有利尿的作用。 芦荟：两者同食，可降低血糖。 黄瓜：两者同食，又助于减肥。 海带：黑木耳和海带同食，有降低血压的作用。 和黑木耳相克的食材搭配 田螺：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 茶、咖啡：不利于铁的吸收。 野鸡：患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 野鸭：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 如何挑选黑木耳 眼看： 凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品，朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。 手捏： 通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 口尝： 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 水泡：
液体菌种的几种接种方法
液体菌种的几种接种方法 刘益清(415900) 湖南忠食农业有限公司 液体菌种具有方便快捷菌龄短而一致纯度高活力强等优点，越来越受科研工作者和广大食用菌生产者的重视，但如何正确使用液体菌种尚未见系统报道．液体菌种培养好后接种方法直接影响液体菌种优势的发挥，甚至关系到生产的成败．我们在规模应用液体菌种接种中使用过多种接种方法，各有特点，下面就几种成功的方法介绍给大家． 一料表面接种法：这是目前采用比较多的方法,采用这种接种方法时多为瓶装或袋装培养料，上端有一定的空间，如生产金针菇茶薪菇黑木耳杏鲍菇菌包以及生产香菇鸡腿菇平菇等各种菌种，接种时尽量将料表面喷淋上菌种，液种萌发生长快，封面早杂菌污染的机会很小，除破袋外菌袋污染的机会极低，甚至以万袋计算可以达到零污染．这种方法的菌球处于氧气充足的条件下生长很好． 二表面加枪头插入式接种法：因表面接种法接种时菌球易被培养料的过滤作用阻滞在料的上半部分，菌丝生长需要从上往下生长，不能在料内上下同时生长．如果将接种枪枪头做成管状插入料内接种，菌球在料内同时生长，可以缩短发菌时间一半左右，甚至更多．这种方法一要注意料内氧气的供应（不适应扎口袋），二要注意接种环境的无菌要求，避免菌种不萌发或枪头带入杂菌造成污染，成品率在98-100%,比固体菌种袋口接种缩短时间一半以上. 三袋表面扎孔接种法：长菌棒从两端接种不能缩短养菌时间，从袋的表面一面或两面）用枪头扎入３－５cm深并同时接种，扎孔间隔根据需要确定，如香菇每棒扎３－５个孔，这种方法调节接种量和孔间距离可以达到缩短养菌时间和减少杂菌污染的目的，缺点是用种量大，每个孔的接种量不少于１０ml,接种后不封口的应达到每孔２０ml以上．这种方法2007年大量生产香菇出菇菌棒,成品率高达99%以上 四袋壁内喷射接种法：长菌棒还可以采取从两端一则用枪头分别扎入到袋薄膜内，从料与塑料薄膜之间喷射菌种（要求液体压力达到１kg/cm２以上），喷射后用手按压分散菌种，使菌棒一则布满菌种，待菌丝生长１－３cm后可以扎孔增氧．这种方法可以覆盖较大的料表面，发菌快袋面微孔污染小，缺点是用种量大，每喷射一次用种多在１００ml左右．而且在配料时就要注意减少培养料的含水量．这种方法在香菇生产上应用比较成功．是我们在第三种方法的基础上改进的方法,期望今后适应开放接种的需要. 五接种后摇动接种法：颗粒菌种培养基接液体菌种最能发挥快速发菌的优势，液体菌种接入玻璃瓶后旋转或摇动使液体流动粘到每粒颗粒上，在适合温度下三天即可长满菌丝，继续培养几天让菌丝深入颗粒内部后即可用于生产．这种方法可以在急需用种时使用．六接种机接种法：食用菌瓶栽工厂化企业使用的方法，接种速度一般7000-8000 瓶／小时，菌液喷射在料面及孔洞中。 液体菌种对不良环境的抵抗力不如固体菌种（如耐缺氧能力不强），采用发酵料，生料栽培或塑料袋熟料开放式拌料栽培往往不易成功.液体菌种生产技术与食用菌栽培技术的很好结合才能发挥液体菌种的优势