花青素在紫薯块根中的动态分布研究
钾肥对紫甘薯花青素的影响
钾肥对紫甘薯花青素的影响佚名【摘要】为了提高紫甘薯中花青素的含量,对其钾肥施用时期和施用量进行了探究,以基肥、追肥和基肥+追肥方式对紫罗兰、济黑1号、济黑2号、徐紫1号、宁紫4号和济薯18号共6个紫甘薯品种设置不同施钾量的6个处理(K0～K5),收获后分别测定花青素含量.结果显示,紫罗兰的花青素含量最高,在不同钾肥处理下的变幅最大(1 100～1 500 mg/kg);而宁紫4号的花青素含量最低,在400 mg/kg左右;所有供试紫薯品种在施加钾肥后花青素含量均有提升,其中,紫罗兰、济黑2号和宁紫4号的花青素含量在施钾量24 gm2(K2)处理下达到最高值;济黑1号、徐紫1号、宁紫4号分施钾肥(K5)比单施等量钾肥基肥(K2)处理下的薯块花青素含量要低,但是可以提高薯块产量从而获得更多的花青素.不同紫甘薯品种间的花青素含量和对钾肥的敏感性存在差异,对大部分品种而言,一次性施足钾肥基肥可满足块根中花青素合成所需,但不同品种的施钾量不完全一致;在施用钾肥基肥后,追施钾肥并不能显著提高供试紫甘薯品种的花青素含量,但可以增加薯块质量,从而使花青素的单位面积总含量得到提升.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)001【总页数】4页(P78-81)【关键词】钾肥;施用方式;施用量;紫甘薯;花青素【正文语种】中文【中图分类】S531我国是全球甘薯产量最大的国家，曾一度占世界总产量的80%[1]。
近年来，随着人们对饮食和健康的重视，甘薯消费结构逐渐由饲用向鲜食用转变，紫甘薯品种开始显现出广阔的消费前景。
紫甘薯块根因富含花青素（Anthocyanin）而呈紫色，该类花青素通常为类黄酮结构，可将体内代谢产生的超氧自由基还原后清除，从而延缓机体衰老[2-3]，此外，其还具有抑菌杀菌[4]和防癌抗癌[5-6]的功效。
因此，提升紫甘薯中花青素的含量将增加其食用和保健价值。
在花青素生物合成途径中，钾离子可通过活化某些代谢酶来促进酚类物质转化为类黄酮[7]，或加快三磷酸腺苷（ATP）的生成进而为合成反应提供能量[8]，最终促进花青素的生成。
紫番薯原花青素的提取和稳定性研究
Ｆ ＯＯＤ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
２ １ 年第 ２期 ０２
６月 出版
紫番薯原花青素 的提取和稳定性研 究
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ０３ｅ ｔａ ｔ ｎ ａ ｄ ｓ ａ ｉ ｙ ｏ ｒ ｃ ａ ｉｉ ｒ ｍ ｕ ｐ ｅ ｓ ｅ ｏ ａ ｏ ｓ ａ ｃ １ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｔ ｂ ｌ ｆ ｏ ｙ ｎｄ ｎ ｆ ｏ ｉ ｔ ｐ Ｏ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔ ｔ ｔ ｐ
ＡＢ－８ ｍａ ｒ ｐ ｒ ｕ ｅ ｉ ．Ｔｈ ｌ ｅ ｏ ｃ ｎｔａｉ ｎ ｉ ｌ ｄ ｄ ０ ， ３ ％ ， ５ ｃ ｏ ｏ ｏ ｓ ｒ ｓｎ ｅ ｅｕ ｎｔｃ ｎ ｅ ｒｔｏ ｎｃｕ ｅ １ ％ ０ ０％ ａ ０ ｏ ｔ ａ ｏ ｏｕ ｉ ｎ ｎｄ ７ ％ ｆｅ ｈ ｎ ｌｓ ｌ ｔｏ ．Ｆｏ ｕｒ ｓ ｍｐｌｓｗｅ ｅｏ ｔ ｉｅ ｙｃ ｎｃ ｎｔａｉ ｎａ ｄ ｆｅ ｚ ｙｎ ｅ ｔ ｎ ． ｔｂｉ ｔ ｆｅ ｃ ａ ｌ ｓｓｕ ｅ ． ａ ｅ ｒ ｂ ａｎ ｄ ｂ ｏ ｅ ｒ ｔ ｎ ｒ ｅ ｅｄｒ ｉｇ ｔ ａ ｍｅ ｔ Ｓ ａ ｌ ｙｏ ａ ｈ ｓ ｍｐ ｅｗａ ｔ ｄｉｄ ｏ ｒ ｉ Ｋ ｅ ｗｏ ｄ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔ ｏａ ｏ ｙ ｒｓ ｕ ｐ ｅｓ ｅ ｔ ｔｓ；ｐｒ ｃ ａ ｉ ｉ ｓ； ｓａ ｉｉ ｐ ｏ ｙ ｎｄｎ ｔｂ ｌｔ ｙ
刘萍 ， ，９４年 出生 ，０ ２年毕业 于河北农 业大学 ， 女 １７ ２０ 水产
２ 试 验方 法
工程师 ２１ 脱脂 紫番薯 粉的 制备 ．
收稿日期：２１—３２ ０２０—０
取新 鲜紫 番薯 洗 净 、切成 细 丝放 在 阴凉 避 风处
２１ ０ ２年第 ２期
６月 出 版
刘
萍 等： 紫番薯原花青素的提取和稳定性研究
紫色甘薯花青素的提取工艺研究
（ ｅ ａｔ ｎ ｏ ｏｄ Ｅ ｇ ｅ ｒ ｇ ｉ ｇｕＦ ｏ ｃ ｎ ｅＣ ｌ ｇ ，Ｈｕ ｉ ｎ ｉ ｇｕ２ ３ ０ ，Ｃ ｉ ） Ｄ ｐｒ ｍｅ ｔ ｆ ｏ ｎ ｉ ｅｉ ，Ｊ ｎ ｓ ｏｄＳ ｉ ｃ ｏ ｅ ｅ Ｆ ｎ ｎ ａ ｅ ｌ ａ ａ ，Ｊ ｎ ｓ ２ ０ ３ ｈｎ ‘ ａ ａ
第 ６ （ 第 ２７期 ） 期 总 ４ ２１年 ６ ０ １ 月
农 产 品加 工 ・ 学刊 Ａ ａｅ ｃＰｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅｉ ｉａ ｏ ｒ ｒｄ ｃ ｒｃｓｉ ｏ Ｆ ｓ ｎ
Ｎｏ６ ．
Ｊ ｎ ｕ．
文 章编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ０ —０ ８０ ６ １９ ４ ２ １） ６ ０ ４ — ４ １
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０ 引言
１ 试验 器材
药理 和 保 健功 能 。在 食 品 、化 妆 品及 医 药 等行 业 中 离 心机 、Ｕ 一 １０ ｖ ２ ０型紫外 可见 分光 度计 、ｐ ＿ ３ ＨＳ－ Ｃ 有广 阔的应用 前景１ １ １ 。 型酸度计 、Ｒ ＿ ５ Ｅ ２型旋转 蒸发仪 、电子恒温水浴锅。
因花青素是水溶性色素 ，多采用 甲醇 、乙醇和 水 等极 性溶 剂 进行 提 取 ，再 经 溶剂 萃 取 、纸层 析 或 柱层析 法进行 分离 纯化 。溶 剂提 取虽 然简 单易 操作 ， 但 费溶 剂 、耗 时长 ，还会 造 成 环境 污 染 ，再 加 上 高 温 处 理会 使 花青 素 大 量损 失 ，寻求 简便 、高 效 的提 取 方 法是 目前 亟待 解 决 的 问题 『】 ２ 。近年 来 ，超声 波 － ３ 技 术 在植 物 有效 成 分 提取 方 面 大量 应 用 ，但 利 用超 声 波法 从 紫 色甘 薯 中 提取 花青 素 的研究 很 少 。本试 验对 超声 波法辅 助提 取 紫薯 花青 素 的工艺进 行研 究 ， 期望为紫色甘薯的深加工和综合利用提供依据。
紫薯与白薯哪个营养价值更高？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢紫薯与白薯哪个营养价值更高？
导语：紫薯作为粗粮的一种食物，很多人都非常的喜欢吃，但是薯类的种类也有很多。
你有没有关注过我们平时所看的紫薯还有普通的红薯到底哪个的营养
紫薯作为粗粮的一种食物，很多人都非常的喜欢吃，但是薯类的种类也有很多。
你有没有关注过我们平时所看的紫薯还有普通的红薯到底哪个的营养价值更高呢？下面小编来为大家详细的介绍紫薯与白薯的营养价值有什么不同？
紫薯比白薯多的是花青素
紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色。
紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。
如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。
花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。
聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，退出各种富含“花青素”的健康食品，吸引消费者的选购。
在这里，要提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。
大众不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食
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紫甘薯花青素的功能特性研究
收稿日期：２０１２－ ０５－ ０５
＊ 基金项目：黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目（编号：１２５１１ｚ０１０）
作者简介：吴春（１９６２－），女，天津市人，硕士，教授，主要研究方向：食品化学。
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吴 春等，紫甘薯花青素的功能特性研究
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2012 年第 34 卷第 6 期
化学与黏合 CHEMISTRY AND ADHESION
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２ 可以看出，随着催化剂多聚磷酸与对苯二甲酸物 质的量比的量增加，产物的收率先是增加随后减少， 从表中确定 ｎ（多聚磷酸）∶ｎ（对苯二甲酸）＝１．５ 为宜。
前言
近年来，大量的医学毒理学和生物学研究发 现，合成色素多数对人体都有不同程度的伤害，有 的甚至有累积性致畸和致癌作用，使用天然色素取 代合成色素已成为必然趋势。花青素作为一种天然 食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有多种保 健功能，许多国家都允许其用于食品着色。目前已 开发成功的花青素有葡萄皮红色素、萝卜红色素、 紫玉米色素、紫甘蓝色素等，由于受到稳定性、杂质 或原料数量等因素的影响，使这些色素的应用受到 一定程度的限制。
在以上较优的工艺条件下经精制后得到的对 苯撑二（４－ 氨基苯并恶唑）的液相色谱图如下：
３５ ３０ ２５ ２０ １５ １０ ５ ０
电压 ／ｍｖ 图5 对苯撑二（4-氨基苯并恶唑）合成液相色谱图 Fig. 5 The LC spectrum of poly p(4-amino benzoxazole)
紫薯的营养成分及最新进展研究
紫薯的营养成分研究院系:第一临床医学院姓名：姜晨光学号：2014011306摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。
本文对紫甘薯的营养价值保健功能进行阐述，希望能加深人们对紫甘薯的认识。
我国种植甘薯已经有400年的历史，现今是世界上最大的甘薯种植国，面积和产量均居世界首位。
在《本草纲目》中写道“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。
”但是我们今天要介绍的不是甘薯，而是紫甘薯。
紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素，是一种非常重要的天然色素源和营养保健食品源。
紫色甘薯系旋花科番薯属植物，是由日本农林水产省九州试验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种，并于20世纪90年代引入我国。
紫甘薯因合成大量青花素，鼠皮呈紫黑色，薯肉呈深紫色至黑色，又俗称“黑薯”，是一种集食用药用及保健功能于一体的高营养型蔬菜。
紫薯的生理碱性作用可调控人体因实用米面食品引起的生理酸性，维持人体酸碱平衡的需求。
紫薯块根几乎含有普通甘薯所有的营养物质，丰富的蛋白质，易被人体消化吸收的氨基酸、丰富的维生素（B1、B2、C、E、A）和多种天然矿物质元素（硒、钙、镁、钾、锌）、大量的膳食纤维等。
紫色甘薯中的天然药用价值很高的花青素具有显著的抗生物氧化、延缓衰老、预防疾病、治疗及抑制诱癌物质的产生和减少突变的作用，别誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、之后的第七大必需营养素。
是目前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
1、紫薯的营养价值紫薯不再是传统印象上的“粗粮”，营养价值很高，欧美人称赞其为“第二面包”除了可满足人体不可缺少的七种氨基酸外，其最大特点是富含花青素。
色素提取与紫葡萄籽、黑米、蓝莓、黑加仑、紫苏等提取的色素相比，具有原料来源广泛、色素产量高、成本低、无污染等优势，色素耐热性优于其他色素，光稳定性表现最强，是一种重要的天然红色素源。
甘薯茎叶中花青素的定位及含量测定
类型 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用淀粉 胡萝卜素 高胡萝卜素
亲本组合 日紫 13 开放授粉 糊薯 1 号 × 广薯 104 徐薯 18 × 徐薯 27 烟紫薯 176 放任授粉 浙紫薯 3 号 × 浙薯 13 龙薯 14 号开放授粉 宁紫薯 1 号开放授粉 徐 P616-23 放任授粉 徐薯 55-2 × 红东 渝 06-2-9 × 渝 04-3-218
1 2
College of Life Science, Jiangsu Normal University, Xuzhou Jiangsu School of Electronic Information Engineering, Soochow University, Suzhou Jiangsu 3 Xuzhou Institute of Agricultural Science, Xuhuai District, Xuzhou Jiangsu Received: Feb. 27 , 2017; accepted: Mar. 17 , 2017; published: Mar. 20 , 2017
Table 1. Overview of tested sweetpotato 表 1. 供试甘薯材料概况
品种名称 徐紫薯 3 号 商徐 Z30-1 秦紫薯 2 号 冀紫 7-9 烟紫薯 10310 济 08365 漯紫薯 3 号 阜薯 0713-6 广紫薯 9 号 泉薯 9-6 金薯 13 号
*
类型* 食用紫薯 高花青素 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 食用紫薯 高花青素 食用紫薯 食用紫薯
马小磊 等
收稿日期：2017年2月27日；录用日期：2017年3月17日；发布日期：2017年3月20日
2024年北京市顺义区中考二模化学试卷含答案
顺义区2024年初中学业水平考试综合练习（二）化学试卷可能用到的相对原子质量：H1C12N14O16第一部分本部分共25题，每题1分，共25分。
在每题列出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。
1.富硒大米中的“硒”是指（）A.元素B.原子C.分子D.离子2.下列金属活动性最强的是（）A.FeB.AlC.MgD.Cu 3.将密封良好的饼干从平原带到高原时，包装袋鼓起，是因为袋内的气体分子（）A.质量增大 B.间隔增大C.体积增大D.个数增多4.一些物质的pH 范围如下，其中呈碱性的是（）A.酱油（4～5）B.西瓜汁（5～6）C.胡萝卜（6～7）D.牙膏（8～9）5.决定元素种类的是（）A.质子数 B.中子数C.电子数D.最外层电子数6.下列物质属于有机化合物的是（）A.23H CO B.NaCl C.NaOHD.3CH COOH7.下列物质放入水中能形成溶液的是（）A.面粉B.蔗糖C.泥沙D.植物油8.2024年世界地球日的主题为“全球战塑”。
废弃塑料瓶属于（）A.可回收物B.其他垃圾C.厨余垃圾D.有害垃圾9.下列行为符合“低碳”理念的是（）A.废旧金属回收利用B.复印纸单面使用C.农作物秸秆就地焚烧D.使用一次性餐具10.下列关于水的说法正确的是（）A.电器着火，用水浇灭B.提倡“一水多用”C.水由氢气和氧气组成D.活性炭可以除去水中所有杂质铁是人体内的必需微量元素。
回答11～15题。
11.下列符号表示两个铁离子的是（）A.2FeB.3+2FeC.2+FeD.3Fe 12.铁在元素周期表中的信息如图所示，下列有关铁元素的说法不正确．．．的是（）A.原子序数是26B.属于金属元素C.原子中核外电子数为30D.相对原子质量为55.8513.下列属于铁化学性质的是（）A.银白色固体B.有金属光泽C.硬度小D.能与氧气反应14.用铁锅炒菜，主要利用铁的性质是（）A.延展性B.导热性C.导电性D.抗腐蚀性15.下列物质能除铁锈的是（）A.NaOH溶液B.植物油C.食盐水D.盐酸16.配制500g溶质的质量分数为16%的氯化钠溶液，不需要．．．的仪器是（）A.烧杯B.玻璃棒C.酒精灯D.量筒17.下列实验操作中，正确的是（）A.倾倒液体B.滴加液体C.点燃酒精灯D.加热液体18.下列方法不能．．区分氧气和二氧化碳两瓶气体的是（）A.伸入带火星的木条B.闻气味C.倒入紫色石蕊溶液D.将集气瓶倒扣在水中人类的生存和发展离不开空气。
紫薯中含有大量的花青素
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色
油条泡进紫薯粥里会变绿是因为；油条里面的矾和粥起反应所致
花青素遇到了碱就会是绿色，是正常的，不影响食用
西安市农业部门一位工作人员介绍说，紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。
一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。
有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。
紫薯中花青素的超声波工艺
紫薯中花青素的超声波提取工艺花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
花青素是准许使用的一类天然红色素，是以黄铜核为基础的糖，紫薯中的花青素具有较强耐热性和耐光性，稳定性好，抗突变性较强，抗氧化能力和活性氧消除能力很强，对动物的肝功能障碍具有缓解作用。
从紫薯中提取花青素色素解决了以为工业生产葡萄、草莓原料成产季节性强、造价高等不足。
目前，主要是以酸化乙醇在静置条件下加热浸提紫薯中的花青素，温度较高，时间较长。
实验部分：材料试剂及仪器：新鲜紫薯、乙醇、盐酸超声波清洗器、真空干燥箱、电子称、分光光度计实验方案：新鲜紫薯，洗净，切成3mm薄片，在60摄氏度下烘干至恒重。
粉碎，过80目筛，避光保存备用。
称取干燥紫薯粉1.0g加入提取剂，立即放入恒温水浴中加热超声波提取。
定时取出，放入离心机中，在4000r/min下旋转离心30min，得到澄清的色素上清液，冷却至恒温。
用提取剂定容至100ml，以提取剂作为空白对照，在其最大吸收波长530nm处，用1cm比色皿测吸光度值。
提取剂的配置：0.1%的HCl与95%的乙醇（40:60）实验结果：花青素易溶于水、甲醇、乙醇等极性强的溶剂。
其中甲醇不易于食用色素的提取。
以水作为提取剂提取效率较低，干燥过程需较高温度。
因此，选择乙醇做提取剂。
在本次试验中,有四种因素对花青素提取产生影响.分别是不同盐酸与乙醇的提取剂的影响、温度对提取效果的影响、物料比的影响、提取时间的影响。
当0.1%HCl与95%乙醇之比为重要的影响因素，当0.1%HCl与95%的乙醇比为40：60时提取效果最好。
当酸的含量继续加大时，溶液中色素含量急剧减少。
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花青素在紫薯块根中的动态分布研究
摘要以渝紫7号为试验材料，研究了花青素在紫薯块根中的分布。
结果表明：紫薯花青素开始时集中在薯皮（周皮和韧皮部薄壁组织）和薯芯（木质部薄壁组织），在这两者之间即初生形成层出现白斑，随着薯龄的递增，花青素逐渐向薯块方向扩散并最终布满整个薯块，初生形成层处的白斑逐渐减少直至消失。
通过花青素在紫薯块根中的动态分布研究，使人们能了解花青素在紫薯块根中的主要集中部位，并且能更好地掌握花青素的最佳提取部位和提取时间，从而为以后进行紫薯花青素的研究提供理论依据。
关键词渝紫7号；紫薯；花青素；动态分布
中图分类号 s531 文献标识码 a 文章编号 1007-5739（2013）14-0075-02
紫色甘薯（ipomoea.batatas lam.）因其块根内部呈深紫色而得名，俗称“黑红薯”，也有人称之为紫心甘薯或紫肉甘薯[1-2]，属旋花科一年生草本植物，是近年来开发出的一类具优良特异性的甘薯新品种，因其肉质呈现紫红，外观诱人，并且具有营养、药理和保健多重作用，尤其是紫色甘薯富含硒元素，因此其抗癌能力优于普通甘薯，同时又因其含有大量的花青素，提取后可用于食品加工业，因此具有极佳的市场潜力[3]，从而引起国内外的重视与广泛关注[4]。
紫色甘薯具有很强的抗氧化性，对保护肝功能和降低血清转氨酶具有积极的作用；紫色甘薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质的产生及减少基因突变的作用，尤其是其中的甲基花青
素对癌变基因有很强的抑制作用，紫色甘薯对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。
从国内外的研究状况[4-8]可知，紫薯花青素动态分布方面的研究还处于起步阶段，而了解花青素在紫薯块根的动态分布对提取花青素有着至关重要的作用。
因此，该文对渝紫7号紫薯块根中花青素的动态变化进行探索，了解花青素的产生机制与环境条件变化之间的相互关系，旨在阐明紫薯种内变异与生态环境的关系，并为紫薯功能食品开发提供参考和依据。
1 材料与方法
1.1 供试材料、试剂与器材
供试材料为渝紫7号新鲜紫薯（来自西南大学甘薯研究中心）；试剂有盐酸溶液（ar）、蒸馏水；器材有大烧杯、小烧杯、玻璃棒、小刀、直尺、手表、相机、水浴锅、吸水纸、量筒、容量瓶。
1.2 试验方法
以7 d为一个时段，共采果5次，即栽后8、9、10、11、12周各采果1次。
将采后的紫薯用清水洗净后，再用蒸馏水冲洗2次，最后用吸水纸将水分吸干[9]，备用。
配制ph值为3的盐酸溶液500 ml，用胶头滴管分别吸取100 ml于5个小烧杯中，备用。
打开水浴锅并调好温度，备用。
用小刀将紫薯头尾部削去后，将紫薯平均横切为a、b、c、d、e 5个部分，在每个部位处用直尺量取约5 mm 厚度后，再用小刀将其横切下来。
将从紫薯5个不同部位横切下来的紫薯块先后放在已备好的水浴锅中进行翻煮，使花青素与蛋白
质、纤维等分离[6]。
10 min后，用镊子取出分别放入已备好的盛有盐酸溶液的5个小烧杯中。
开始观察及记录试验现象。
再过10 min，当看到紫薯块上有颜色变化时，用镊子将全部紫薯块取出并放在瓷盘里摆放整齐，并用相机记录试验现象。
2 结果与分析
由图1可以看出，栽后8周：a、b、c、d、e是一个分为5个部分的紫薯的横切面，可看出除了薯皮（周皮和韧皮部薄壁组织）一圈呈红紫色的花青素外，花青素还集中于薯芯部位中，并且主要集中在薯芯中部（木质部薄壁组织），薯肉中紧接着薯皮的一圈白斑即无花青素分布。
其中，顶端a和尾端b即紫薯的头部和尾部花青素分布较少，越靠近中部薯块大且花青素分布相对多。
栽后9周：对比栽后8周可看出，紫薯薯块明显增大，且薯块两端（a、b）的花青素在渐渐地向薯块处扩散。
紫薯中部的薯块体积也随着薯龄的增大而增大且花青素也增多，但从图a～e可以看到白斑仍旧存在。
栽后10周：紫薯花青素在薯块中的分布越来越多。
薯块两端的花青素相对栽后8、9周薯块两端明显增多，薯块中的白斑在渐渐地减少，图b中花青素最多且快与薯皮中的花青素相接。
整个薯块体积呈现均匀增大的趋势。
栽后11周：薯块各部分明显增大且基本均匀。
各部分薯块中花青素都快覆盖整个薯块，图a～e中的白斑渐渐消失。
栽后12周：整个薯块（图a～b）看，紫薯花青素已经覆盖了整个薯块，薯块中的白斑几乎消失。
图a～e中薯块体积基本一样大，此时是紫薯花青素最佳的提取时间和提取部位。
3 结论与讨论
通过数码相机的准确记录，由图1可直观地看出紫色甘薯横切面中花青素呈现红紫色的动态分布。
紫薯花青素在栽后第9周主要集中在薯皮（周皮和韧皮部薄壁组织）和薯芯（木质部薄壁组织），并且花青素在整个薯块的5个部分中两端较少，向中部聚集，薯块中白斑面积大。
在栽后第10周，紫薯花青素在块根中虽然变化不大，但可以看出薯芯（木质部薄壁组织）中的花青素慢慢向周围薯块扩散。
随着薯龄的增加，在第9周可看见薯块中的花青素明显增多且薯块体积明显增大，白斑渐渐减少。
到了第11周，紫薯花青素几乎覆盖了整个薯块且紫薯各部分体积均匀，薯肉中的白斑渐渐消失。
在第12周，紫薯花青素已经完全充满了整个紫薯薯块，薯块中白斑几乎消失，薯皮中的花青素和薯肉中的花青素相接。
可以确定在这个时期即是提取花青素的最佳时期，在这一时期提取花青素既减少提取成本又缩短了提取时间。
综上所述，紫薯花青素开始时集中在薯皮（周皮和韧皮部薄壁组织）和薯芯（木质部薄壁组织），在这两者之间即初生形成层出现白斑。
随着薯龄的递增，花青素逐渐向薯块方向扩散并最终布满整个薯块，初生形成层处的白斑逐渐减少直至消失，栽后12周的紫薯是其花青素的最佳提取时间。
该试验结果与时晓东等[10]、张雅琼等[11]、谢一芝等[12]试验结果相符合，对花青素在紫薯块根中动态分布的研究激起了人们的重视并有效掌握了好花青素的最佳提取部位和提
取时间，更能激发人们从多方面去挖掘花青素的更多潜在价值，
为以后进行紫薯花青素的研究提供理论依据。
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