35种家常小炒菜谱大全

35种家常小炒菜谱大全小炒肉丝材料：肉丝1把，大白菜1块，小葱1根，水发木耳2个，红辣椒半个，姜丝1撮，葱适量。

调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

1.将肉丝、淀粉和少许料酒混合。

白菜洗净晾干，剪去叶子，切成5厘米长的段，沿菜筋切成0.5厘米宽的丝；将黑木耳切丝；洋葱去皮，洗净切丝；红辣椒纵向切片。

2.炒锅放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子打散。

肉丝变白时，加入酱油翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝材料：瘦肉200克，豆芽(银芽)250克，姜丝，葱花。

调料：盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。

豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。

肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽小炒心得将豆芽稍微浸泡一下，用自来水冲洗，去除豆腥味和化学残留物。

为了使味道更一致，菜肴更美观，加工时可以掐掉两头，只使用嫩茎。

还可以加点红辣椒丝，在颜色上增加食欲。

尖椒肉丝材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：酱油1小勺，盐和味精。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝加淀粉，1茶匙油，酱油。

3.热油，转中火，放入姜丝和肉丝炒至熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀小炒心得尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。

所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。

不喜重辣味的就炒得久一点。

喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

肉末烧材料：肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。

调料：盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝浸泡、烘干；大白菜切去根部，洗净晾干，切成3厘米左右的小块。

2.油烧热，放入肉末、姜末和酱油，翻炒后放入大白菜，炸塌后放入少许香油。

3、盖上锅盖焖2分钟，加盐和味精，搅拌均匀关火。

白菜片炒肉丝材料：白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。

调料：酱油、盐、味精各1汤匙。

1.白菜洗净晾干，斜着切片；红辣椒去蒂去籽，洗净切块。

2、木耳择洗干净。

3.将油加热，将洋葱和姜末加入炒锅，加入肉片翻炒至变色，然后加入酱油。

酱油盖住肉片后，加入卷心菜片和红辣椒。

把火稍微调大一点，不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

干煸豆材料：肉末 150 克，扁豆 400 克。

调料：干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1.将扁豆两端的老筋撕掉，掰成两段，洗净控干。

2.将250克油加热，加入扁豆，炒至扁豆起皱，用树篱将油捞出。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

麻酱拌扁豆扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树材料：干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

调料：豆瓣辣酱和酱油各1汤匙，料酒和糖各1茶匙，盐和味精各适量。

1.粉丝用温水浸泡，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干。

2.将豆瓣酱、酱油、糖、料酒、盐和味精混合制成调味汁。

3.将油加热，放入姜丝炒香。

立即加入肉末翻炒。

当肉末半熟时(表面呈白色)，加入调味汁。

炒出香味后，在肉末中加入少许水，小火煨制。

4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

黄瓜炒肉片材料：肉片100克，黄瓜1根，洋葱适量，姜末适量。

调料：老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜碎。

3.黄瓜洗净，切去两端，先把刀换成菱形再站起来切菱形。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家常豆腐材料：豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。

调料：豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。

1.豆腐切块，下半锅炸至表面浅黄色，捞出控油；木耳洗净，撕成小花。

2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐将豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇放入砂锅，倒入高汤，加盐、味精，煮10分钟。

蚝油香菇豆腐材料：豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。

调料：蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。

1.将豆腐切块，煎或炸至表面变色。

2、香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

3.将油加热，加入姜末和肉片，翻炒至肉片变色，加入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

炒三丁材料：肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。

调料：酱油1汤匙，糖，醋，味精，盐，水淀粉。

1.将南瓜去皮，去瓤，切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4.加入半杯水，盖上锅盖，小火煨至毛豆仁熟软，倒入风味汁勾芡。

西柠炒鸡片材料：鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个。

调料：水淀粉1汤匙，盐，糖，味精。

1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片；柠檬切片；甜椒去蒂及子，洗净，切块。

2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

3、油烧热，放入鸡肉滑熟。

4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。

清笋炒鸡片材料：莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片5 片。

调料：水淀粉、盐、味精各适量。

1、笋去外皮，切片；红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3.将油加热，加入姜片和鸡肉翻炒。

4.待鸡肉熟后，放入生菜片和红椒片，加入调味盐和味精，翻炒。

拌莴笋丝将半棵生菜切成丝，与糖、盐和醋混合均匀，并可加入芝麻油。

成品菜又香又脆。

三色鸡丝材料：鸡丝150克，青椒1个，水发香菇5个。

调料：盐、味精各适量。

1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

3.热油，炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色就放入青椒，加盐和味精炒匀。

鸡粒玉米材料：鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，马蹄4个，姜末适量。

调料：水淀粉1汤匙，盐，味精。

1、鸡肉切成小丁。

2.荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒略大的方块。

3.将油加热，加入姜末和鸡丁，翻炒。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。

酱爆鸡丁材料：鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。

调料：甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

1.将鸡胸肉切成1厘米见方的丁，水淀粉、少许盐、姜汁做好。

2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

3、油热，放入鸡丁，滑出。

4、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

葱爆羊肉材料：羊肉片 200 克，葱（拇指粗细）2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。

调料：酱油1汤匙，盐，糖，味精。

1、葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。

2、烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

3.当羊肉半熟时，加入洋葱、酱油和盐，快速翻炒。

洋葱烫好后放入糖和味精，关火，放入另一半姜末和蒜末。

香辣牛肉丝材料：牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。

调料：料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

2.蒜苗洗净，切成约5厘米长的段。

3.红辣椒去蒂和纵向切丝；将辣椒切成段。

4、烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。

5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

洋葱炒牛肉材料：洋葱 1 个，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 个。

调料：酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

1.洋葱去皮洗净，切片；将西红柿洗净，切成两半。

2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

3、油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

4、肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

番茄土豆牛肉汤牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者加番茄酱、香叶、水煮至牛肉熟，加盐、胡椒粉、味精调味。

黑椒牛柳材料：牛柳200克，洋葱1个，青椒1个。

调料：黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精。

1.烧热3汤匙油，放入牛柳翻炒至七成熟，放入黑胡椒、蚝油、糖、盐、味精翻炒至牛肉熟。

烧萝卜材料：樱桃萝卜300克，葱花适量。

调料：酱油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、盐、水淀粉各适量。

1.烧热3大勺油，放入萝卜块，炒至油亮，加入半杯水，小火煨至熟软，放入风味汁，待酱汁变浓后，放入锅中，撒上葱花。

蚝油生菜材料：生菜 200 克，姜末少许。

调料：蚝油 1 大勺，盐、味精各适量。

1、生菜洗净，一片片剥开。

2.将油烧热，放入姜末，将生菜放入锅中，煸炒马菜，关火，加入盐、味精、蚝油拌匀。

蒜蓉油麦菜材料：生菜300克，大蒜20克。

调料：盐、味精各适量。

1、油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。

2、油热，放入油麦菜，加入味精和盐，翻炒至油麦菜呈绿色，关火，放入蒜。

麻酱油麦菜油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

清炒荷兰豆材料：荷兰豆 300 克，胡萝卜片 20 片。

调料：味精、盐各适量。

1、荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。

2.将油加热，放入豌豆和胡萝卜片，翻炒兰花，加入盐和味精搅拌均匀。

豌豆呈半透明状时关火。

香辣土豆丝土豆刨细丝，放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒和盐均匀地撒在土豆丝上。

土豆用油炸过后热量很高，但只偶尔吃一下无妨。

番茄炒菜花材料：菜花半个(约250g)，番茄酱3汤匙。

调料：盐、味精各适量。

1、菜花掰成小朵，洗净控水。

2.油烧热，放入花菜，搅拌时加少许水，烧2分钟，放入番茄酱、盐、味精，搅拌均匀，小火炖2分钟。

蒜蓉苦瓜材料：苦瓜 1 根，红椒半个，蒜蓉 1 小勺。