中式正餐的零点服务
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
中餐厅零点服务的基本程序教案[1]
![中餐厅零点服务的基本程序教案[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/f2d9ada26037ee06eff9aef8941ea76e59fa4a6b.png)
中餐厅服务教学简案中餐厅服务教学详案教学目标：一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。
2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。
、点菜步骤。
二、能力目标：1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。
2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。
三、情感目标：1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。
2 ．培养学生的创新精神和实践能力。
教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。
教学重点：1 、中餐厅零点服务的基本程序。
2 、迎宾服务的注意事项。
教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1 课时教学方法：情境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。
为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。
【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。
【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。
【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。
【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务PPT课件
清理台面
1、布草 2、小餐具 3、银器、玻
璃皿 4、大餐具
注意事项： 1、带上手套，防滑 2、轻拿轻放 3、餐具分类清理 4、用餐车把需要洗的餐具推到管 事部处。 5、用热水清洁转盘，不能有污渍、 油渍以及指纹。
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案例
一次窦教授应邀到辽阳市讲学。课后，他的学 生们作为邀请方要尽地主之谊设宴款待。餐桌就坐之 后，学生们请他点菜，窦教授反复推辞表示自己不会 点菜，但越推辞，学生越以为他客气，实在盛情难却。 于是他叫来女服务员说：“请你代我为大家点一道 菜。”等菜齐了，大家相互对他敬酒，谈笑风生，兴 致盎然，直到酒足饭饱。
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呈递菜单
1、客人入座两分钟内拿到菜单 2、在客人右侧、身体微微前倾用 双手递上，打开菜单。 3、左手握订单，右手握笔，站立 姿势要美观大方。 注意事项：菜单干净、整洁、无污 迹。身体不可过于前倾，贴近客人。 不可不用笔指着菜单。不可将点单 放在餐桌上或趴着填写。
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1、询问客人是 哪位买单
2、询问客人是刷卡还 是付现，或者是签单。
3、如果客人是签单， 那么房号和姓名必 须对应，再拿给收 银员确认。
4、询问客人是否 需要发票。
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送客
1、客人起身时，迅速为客人拉椅。 2、替客人取衣帽。 3、检查桌上是否有客人的遗留物品。 4、走在客人的右前方引送客人至餐厅门口。 5、对客人说“请慢走，欢迎下次光临” 5、目送客人3—5米。
• ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。 • ★注意不碰客人为准
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铺口布、撤筷套
• （1）一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打 开，一角压在骨碟下方。
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务标准设计理念
中餐零点服务是指在午餐和晚餐之间的时间段，为顾客提供轻食和小吃的服务。
这个时间段通常是下午2点到5点，是很多人工作或学习之余的休息时间。
因此，中餐零点服务的标准设计理念至关重要，它不仅关乎顾客的用餐体验，也关乎餐厅的经营效益。
首先，中餐零点服务的标准设计理念应该注重轻食和小吃的多样性。
顾客在这
个时间段通常不会有太多时间，因此需要快捷、方便的食物选择。
餐厅可以设计一些小份量的特色菜品，如小笼包、凉皮、煎饼果子等，让顾客可以轻松品尝到不同的美食。
其次，服务标准设计理念也应该注重食物的新鲜和卫生。
中餐零点服务的食物
通常是现点现做，因此厨房的卫生和食材的新鲜至关重要。
餐厅应该建立严格的食品安全管理制度，确保每一道菜品都是新鲜的、卫生的。
此外，中餐零点服务的标准设计理念还应该注重顾客的用餐体验。
在这个时间段，很多顾客可能是为了休息或小聚而来，因此餐厅可以设计一些轻松愉悦的用餐环境，如舒适的座位、柔和的音乐等，让顾客可以放松心情，享受美食。
最后，中餐零点服务的标准设计理念也应该注重服务的效率和速度。
在这个时
间段，很多顾客可能只有短暂的休息时间，因此餐厅的服务应该快速、高效，让顾客可以在短时间内享用到美味的食物。
总之，中餐零点服务的标准设计理念应该注重食物的多样性、新鲜和卫生、顾
客的用餐体验，以及服务的效率和速度。
只有这样，餐厅才能在这个时间段获得更多的顾客，并提升经营效益。
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迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（3）再为客人打开餐巾，除下筷子套。
3．点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品酒水，准确填写点单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
4．上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
5．上菜
根据先冷菜，后热菜、汤菜，饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。、
6．席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟、更换烟灰缸、小毛巾。
（2）并询问客人是否需添菜加酒。
7．结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人结账问清付款方式，马上送上账单为客人结账为客人结帐并致谢。
8．送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
中式正餐的零点服务
服务程序
工作程序
1．欢迎客人
（1）迎宾员热情上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数。
（2）引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就座。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（4）然后通知看台服务员前来服务。
2．餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上茶水和小毛巾。
（2）然后送上小菜。