员工食堂食品安全管控工作实施方案

员工食堂食品安全管控

工作实施方案

Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

员工食堂食品安全管控工作实施方案

根据XXXXXXX文精神，为确保员工食堂各项食品生产安全，保障全体员工身体健康和生命安全，结合实际情况，特制定本方案。

一、提高认识，加强领导

员工食堂食品安全关系广大员工的身心健康，我公司XX部门决定成立食堂食品安全管理工作领导小组，落实专人负责，采取科学有效的措施，确保员工食堂食品安全，其领导小组如下：

组长：XXX

副组长：XXXXX

成员：食堂主管及各烹饪厨师

二、工作主要内容

1.完善监管制度，落实监管责任，建立监管长效机制，提升监督能力。着力构建厨师与服务员共同参与的全方位食品安全管理体系，使食堂的食品安全工作监督、防范意识进一步提升，并加强对食物加工各环节或节点食品安全风险的监控，消除和降低食品安全风险，进一步保障餐饮食品的安全。

2.认真分析食堂食品关键环节存在的风险，并对各环节的控制标准和方法进行宣贯教育，落实各项管控措施，并逐步加以完善。

3.将食品安全关键控制点纳入日常食品安全管理工作中，作为监督检查、培训教育的主要内容。对于日常检查到的相关问题及隐患，要举一反三，做好整改工作，并保存好相关检查与整改记录。

三、实施步骤

第一阶段工作部署阶段（X月XX日至X月XX日）为推进食品安全关键控制点管控工作，按照XXXXX文件要求将组织餐饮部全体员工进行一次食品安全关键控制点管控专题培训学习。

第二阶段方案制定与培训阶段（X月XX日至X月XX 日）根据本方案及培训内容要求，制定本部门XXX年食品安全关键控制点管控工作方案，明确责任分工，认真落实，并于X月XX日前将工作方案报送XXXXX部。

根据部门制定的食品安全关键控制点管控的培训与教育计划，并于在X月XX日前开展一次食品安全关键控制点管控专题培训，对餐饮部全体员工《餐饮服务食品安全关键控制点示例》进行培训宣贯。同时，计划定期对餐饮部全体员工进行培训，培训的主要内容包括但不限于：（1）餐饮服务业务基本概况、趋势发展分析。

（2）餐饮服务各关键环节风险分析。

（3）各项关键环节控制措施的评估分析。

（4）先进控制案例。

（5）其他食品安全管理知识等。

第三阶段全面落实与评估改进阶段（XX月X日--XX 月XX日）依照XXX要求认真落实《示例》中各项管控措施，将“管控要点”的内容作为员工食堂日常管理的要点：将《示例》中“提升方法”作为食堂提升食品安全管理水平。在过程控制中要充分结合食品安全相关法律法规要求、行业重大食品安全事故案例警示、内部检查或政府部门监督检查发现的新风险，及时更新关键控制点及管控措施。并按照《餐饮服务食品安全关键控制点管控评估表》年度至少进行XX次验证评估及改进（X月XXX日前完成初次评估，XX月XX日前完成复评估），并将评估结果报送XXXXX部。

第四阶段总结阶段（XX月XX日--XX月XX日）

XXXXXX员工食堂将认真做好食品安全关键控制点管控工作总结，全面梳理本部门食品关键控制点纠偏方法及更新的关键控制点，并及时总结上报。

四、工作要求

（一）要加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实食品安全相关法律法规。

（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用

食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。

（三）要开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。

（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。

（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。

（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出品。

（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。

XXXX年X月XX日