化学糖类油脂和蛋白质试题

化学糖类油脂和蛋白质试题
1.化学与生活密切相关，下列说法正确的是（）
A．富含N、P元素的生活用水可以直接用来灌溉农田
B．淀粉、纤维素、蛋白质、葡萄糖都是天然高分子化合物
C．“地沟油”虽然对人体有害，但对“地沟油”进行分馏可制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的D．蛋白质、油脂、蔗糖都能水解，但水解产物都不相同
【答案】D
【解析】A选项富含N、P元素的生活用水不可以直接用来灌溉农田，会造成水体富营养化，故不正确；B选项葡萄糖是小分子化合物，故不正确；C选项“地沟油”属于油脂类物质，由C、H、O三种元素组成，而分馏是物理变化，不可能经过分馏将地沟油变为汽油、煤油，故不正确；D 选项蛋白质水解得到各种氨基酸，油脂水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油，蔗糖水解得到果糖和葡萄糖，故正确。

所以正确答案是D。

【猜题理由】化学与生产、生活、环境密切相关，所以对生产、生活、环境中的一些化学现象必须掌握，预计在2014年高考中会出现此类试题。

【声明】本文属本人原创作品，本文著作权授予“北京凤凰学易科技有限公司”独家所有，本人拥有署名权。

2.以下食品化学知识的叙述不正确的是（）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质
D．葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒。

【答案】C
【解析】我们每天吃的菜里都放了食盐来调味，浓度高的食盐水可腌制食品，杀死细胞，防止食品腐败，A项正确；新鲜蔬菜里面含有大量的维生素C，高温煮熟，会破坏维生素C的结构，而使其损失，B项正确；人体内没有纤维素水解酶，不能使在体内水解，C项错误；花青素遇碱变
蓝，而Na
2CO
3
溶液由于CO
3
2-的水解而显碱性，假红酒中无花青素，遇苏打就不会变蓝，进而
鉴别其真伪。

【考点】考查生活中的化学知识：食盐的用途、炒菜如何控制温度不使维生素C分解（结构破坏）、纤维素能否在人体水解、检验葡萄酒是否含有花青素等，贴近生活，关注化学在生活中的应用。

3.下列说法正确的是
A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【答案】B
【解析】单糖是糖类化合物的典型代表，其中葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮，前者所含的醛基和后者所含的酮基或羰基不相同，A项错误；酯类物质具有水果香味，形成水果香味的主要成分是酯类，B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油三酯，属于酯类，与强碱溶液混合加热发生皂化反应，完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油或丙三醇，不可能生成脂肪酸和丙醇，C项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，而不是羧基和羟基，D项错误。

【考点】本题考查考生对常见有机物的组成、结构、性质和变化及相互联系的了解，考查考生对官能团、有机物命名的了解。

涉及糖类化合物（如葡萄糖和果糖）官能团的异同、水果香味与酯类物质的关系、油脂皂化反应的产物、丙三醇和丙醇的差异、蛋白质的水解产物、氨基酸的官能团、羟基和氨基的差异等。

4.下列说法正确的是
A．油脂饱和程度越大，熔点越低
B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质
D．麻黄碱（）的催化氧化产物能发生银镜反应
【答案】B
【解析】A、油脂饱和程度越大，熔点越高，错误；B、氨基酸、二肽、蛋白质均具有两性，既能跟强酸反应又能跟强碱反应，正确；C、麦芽糖水解只得到1种产物：葡萄糖，错误；D、麻黄碱催化氧化生成酮，不能发生银镜反应，错误。

5.下列说法正确的是
A．油脂都不能使溴水褪色
B．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
C．福尔马林可用作食品防腐剂
D．蔗糖和麦芽糖的水解产物都是葡萄糖
【答案】B
【解析】A、植物油分子中一般含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；B、氨基酸中既含氨基可以和酸反应，又含羧基可以和碱反应生成盐，正确；C、福尔马林是含8%甲醇的40%甲醛的水溶液，用作消毒剂和动物标本及尸体的防腐剂，不能作食品防腐剂，错误；D、蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，错误，答案选B。

6.下列说法正确的是
A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖、
C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
【答案】D
【解析】天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两者二肽随结构不同，但其可能水解得到相同
的水解产物，比如CH
3CH
2
(NH
2
)CONHCH
2
COOH和CH
2
(NH
2
)CONHCH(CH
3
)COOH，均水解得
到CH
2(NH
2
)COOH、CH
3
CH(NH
2
)COOH，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯
乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。

7.下列有关葡萄糖的说法错误的是()
A．葡萄糖的分子式是C
6H
12
O
6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
【答案】D
【解析】本题考查的是葡萄糖的组成、性质和用途。

解答本题要结合葡萄糖的结构与性质逐项分析。

葡萄糖的分子式为C
6H
12
O
6
，相对分子质量为180，不属于高分子化合物。

葡萄糖含有醛基，能
发生银镜反应，在人体内被氧化放出大量的热能，是人体能量的重要来源。

故A、B、C项均正确，D项错误。

【考点】基本营养物质
8.据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。

一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。

苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。

TNA中含有苏糖的结构单元。

已知苏糖的结构简式为：CH
2
OHCHOHCHOHCHO，以下有关苏糖的说法中不正确的是 ()
A．苏糖能发生银镜反应
B．苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同
C．苏糖在一定条件下能发生取代反应
D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
【答案】D
【解析】苏糖的分子式为C
4H
8
O
4
，葡萄糖的分子式为C
6
H
12
O
6
，不能与葡萄糖互称为同分异构体；
最简式为CH
2O，甲酸甲酯(HCOOCH
3
)的最简式也为CH
2
O，所以二者含碳的质量分数相同。

苏
糖分子中含有醛基(—CHO)，能发生银镜反应；含有羟基(—OH)，能发生取代反应。

【考点】基本营养物质
9.下列关于蛋白质的说法中不正确的是
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．HCHO溶液或(NH
4)
2
SO
4
溶液均能使蛋白质变性
C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄
D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
【答案】B
【解析】【错解分析】学生的相应的概念把握不准而出现错误。

学生要正确理清概念，抓住要点掌握蛋白质的性质（变性、聚沉、盐析等）。

【正解】A蛋白质是生命运动的基础
B.HCHO使蛋白质变性, (NH
4)
2
SO
4
溶液使蛋白质渗析
C.蛋白质是显色反应
D.蛋白质溶液是胶体,可以渗析
10.下列说法正确的是
A．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素
B．盐析可提纯蛋白质并能保持蛋白质的生理活性
C．乙醇和苯都不能使溴的四氯化碳溶液和酸性KMnO
4
溶液褪色
D．福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品
【答案】B
【解析】A、棉花的主要成分为纤维素，合成纤维是用煤、石油、天然气和农副产品作原料加工
制得的单体经聚合反应制成的，A不正确；B、盐析是物理变化，可保留蛋白质生理活性，并提
纯蛋白质，B正确；C、乙醇可以使酸性KMnO
4
溶液褪色，C不正确；D、福尔马林是甲醛的水
溶液，甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，对人体有害，不能用来保存食品，D不正确，答案选B。

【考点】考查常见有机化合物的结构和性质。