膳食结构名词解释
膳食结构与合理营养
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较 低约为7%～8%、富含大量复合碳水化合物， 蔬菜、水果摄入较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
我国居民的膳食结构
中国过去和现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮 食245kg，畜禽肉类14.1kg，蛋类3—4kg，奶类3.1kg， 鱼虾类3.9kg，植物油4.1kg，动物油脂2kg，豆类及其制 品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10 kg，食盐4.8kg，酒 1.2kg。
如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与 植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足，每 日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。
因此，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本 型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日本中青年人 群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。
以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类 “文明病”的发病率上升。
第二种类型 是东方型膳食
其特点是以植物性食物为主，动物性食品为辅的膳食 类型，多见于东方发展中国家。
植物性食品热比占总热能近90%，这些国家的农业生 产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均 消费谷类与薯类达200吨。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中66.8％来 自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8％来自蛋白质。
中国居民传统的膳食结构特点：
以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占 70%以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是指人们的饮食结构，它主要描述的是人们每日食用的食物类别和食物量。
它决定了人们每日获取的营养素是否达到营养膳食标准，因此，膳食结构对于人们的健康有着重要的影响。
健康的膳食结构为人们提供充足的营养素，可以有效抵御疾病的侵害，使代谢系统、神经系统和免疫系统保持正常的功能。
一般来说，膳食结构可以分为三类，即单一类膳食结构、多样类膳食结构和营养平衡类膳食结构。
单一类膳食结构指人们以单一类型的食物为主，如林区居民以可可、芋头等为主食，以其它谷类食物为辅食；多样类膳食结构是指以新鲜蔬菜、水果、畜类、家禽、鱼类、蛋类等多种类型的食物组成，以谷类为主食；营养平衡类膳食结构应在膳食总量的前提下，适当加入谷物、豆类、蔬菜水果、畜禽类产品、鱼类和蛋类，以确保摄入的营养成分合理，比例匀称，以维持健康的生活的状况。
膳食结构也具有一定的特点，它受到多方面因素的影响，其中以气候、经济、文化等因素最为重要。
气候与气温、湿度、土壤肥力等因素有关，可以直接影响一个地区人们的饮食结构；经济也会影响人们的饮食方式，较贫穷的地区，食物种类较少，维生素含量低，有可能导致营养不良；文化也可以影响人们的饮食习惯，某些地区不吃某种动物类别的食物，有可能影响膳食结构的组成。
此外，个人的兴趣爱好也会影响膳食结构，针对具有不同营养需求的人，他们还会根据自己的兴趣爱好，挑选适合自己的食物，达到
膳食搭配的目的，提高营养健康水平。
总之，膳食结构是指人们的饮食结构，它主要描述的是人们每日食用的食物类别和食物量，可以分为单一类膳食结构、多样类膳食结构和营养平衡类膳食结构，它受到气候、经济、文化和个人兴趣爱好等多方面因素的影响，对于人们的健康有着至关重要的作用。
简述膳食结构的类型和特点
简述膳食结构的类型和特点
膳食结构是一个指导健康食物摄入的建议，它可以帮助人们选择和消费合适的食物，以满足营养需求，维持健康。
膳食结构是指食物类别和其中可摄取的营养物质在整个饮食中的比例，它可以从营养角度来体现一个健康饮食的正确方式。
一般来说，膳食结构可以分为三类：植物性食物、脂肪和糖类食品以及蛋白质食物。
植物性食物是人类主要的营养来源，应该在膳食结构中占主要部分，主要包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。
这些食物可以为人们提供大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以促进健康的免疫系统、改善消化系统和心血管系统的功能，帮助控制体重。
同时谷类食品还可以提供大量的碳水化合物，比如米饭、面包等，为人们提供充足的热量。
脂肪和糖类食物也应该占据膳食结构的一部分，但应控制消耗，避免摄入过多。
油类食物，如花生油、橄榄油、椰子油等，可以提供人体必需的不饱和脂肪酸，促进健康的消化系统、心血管系统和神经系统。
此外，糖类食品，如饼干、蜂蜜等，也可以为人们提供必要的能量，但摄入应以适量为原则，以免造成肥胖症和糖尿病等疾病的发生。
蛋白质食物在膳食结构中也应有所体现，它可以为人体提供大量的营养成分，如氨基酸、寡聚糖、脂肪、维生素等，可以帮助维持身体机能，提高机体抗病能力，增加新陈代谢的能力。
主要的蛋白质来源有肉、鱼、豆制品、蛋等，蛋白质的摄入量应控制在每天1克的范围之内，以免身体受到不良影响。
总之，健康的膳食结构应该以植物性食物为主，其次是脂肪和糖类食物，并且应保持适当的消费比例。
应合理摄取蛋白质，避免摄入控制失灵，每日应确保摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维，以保持健康饮食。
营养与膳食内容
营养与膳食内容营养是人体所需的重要营养素，对人体健康和发展起着至关重要的作用。
而膳食内容就是指我们从食物中摄取的各种营养素的来源和比例。
合理的膳食内容可以保证人体获得足够的营养，并维持身体的正常功能。
本文将从膳食结构、重要营养素以及合理的膳食建议三个方面探讨营养与膳食内容的关系。
1. 膳食结构膳食结构是指食物在膳食中的占比和搭配关系。
一个合理的膳食结构应该包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类以及奶类。
这五大类食物互补搭配可以为人体提供全面的营养。
其中，谷物是人体主要的能量来源，应当占据膳食结构的主导地位；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供足够的微量营养素以及促进消化的纤维素；肉类和豆类以及奶类是人体蛋白质和钙的重要来源。
合理搭配这些食物可以满足人体各种营养需要。
2. 重要营养素在膳食内容中，我们需要关注一些重要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，而且在新陈代谢中起着重要作用。
碳水化合物是人体能量的重要来源，特别是来自谷物的复杂碳水化合物更是人体所需的主要能量供应。
脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
虽然脂肪含有更多的热量，但是适量摄入对人体的发育和生长至关重要。
维生素和矿物质是维持人体正常代谢和生理功能的必需营养素，它们以微量存在于食物中，但是对人体的健康至关重要。
3. 合理的膳食建议为了获得健康的营养与膳食内容，我们提出以下合理的膳食建议：（1）多样化食物摄入：食物的多样性可以保证我们从食物中摄取到更多的营养素。
建议每天从五大类食物中选择不同的食材进行搭配，避免长期单一的食物摄入。
（2）合理控制食物摄入量：无论是过多还是过少都会带来健康问题。
应当根据自身的需要合理控制每种食物的摄入量，避免超过身体所需或摄取不足。
（3）减少盐和糖的摄入：食物中过多的盐和糖摄入与多种疾病的发生相关。
为了保持健康，我们应该尽量减少盐和糖的使用，尽量选择新鲜的食材。
中国居民膳食营养
中国居民膳食营养随着社会发展和生活水平的提高，中国居民对膳食营养的关注逐渐增加。
健康的饮食是维持人体健康的重要因素之一。
本文将从中国居民膳食结构、膳食营养平衡以及膳食改善措施等方面进行探讨。
一、中国居民膳食结构中国居民膳食结构主要由谷类、肉类、蔬菜、水果、奶类以及豆类等主要食物组成。
谷类是中国居民主要的能量来源，包括大米、小麦等。
肉类则提供高质量蛋白质和脂肪，常见的有猪肉、牛肉和鸡肉等。
蔬菜和水果富含维生素和矿物质，豆类提供植物蛋白和纤维素。
奶类则是补充钙质的重要来源。
二、膳食营养平衡膳食营养平衡是指人体所需的营养物质在膳食中的合理摄入。
中国居民膳食营养平衡的指导原则是“五谷杂粮、五菜一汤、适量鱼肉、少盐少油、常喝牛奶”。
这一原则强调了谷类和杂粮的重要性，同时鼓励多摄入蔬菜、水果以及奶类，减少盐和油的摄入量。
为了保持膳食营养平衡，需注意以下几点：1. 多样化饮食：摄入多种食物可以获得不同种类的营养物质，维持身体正常功能。
2. 合理安排主食：以谷类为主，适量摄入杂粮、精细米面和马铃薯等。
3. 多吃蔬果：不同颜色的蔬菜和水果富含不同种类的维生素和矿物质，可以提供全面的营养。
4. 适量摄入肉类和豆类：摄入适量的肉类和豆类可获得高质量的蛋白质，但要注意控制总脂肪摄入量。
5. 勤喝牛奶：牛奶是重要的钙质来源，有助于骨骼健康。
6. 减少盐和油的摄入：摄入过多的盐和油会增加慢性病的风险，应尽量减少食用含盐和油较多的食物。
三、膳食改善措施为了提高中国居民膳食营养状况，采取以下措施是必要的：1. 加强营养教育：通过各种途径向公众传递膳食营养知识，提高居民的营养意识和自我保健能力。
2. 促进农产品多样化：增加农产品品种，提高农产品的质量和营养价值。
3. 多渠道宣传重要食物：重点介绍具有重要营养价值的食物，如杂粮、蔬菜、水果和奶类等。
4. 加强餐饮行业监管：加强对餐饮行业的监管，推动提供健康、均衡的饮食选择。
5. 家庭健康膳食指导：通过开展家庭膳食指导，引导家庭合理选择食物，制定健康的膳食方案。
膳食结构的类型与特点.
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
膳食结构膳食指南
但能量 RNI = EAR
3. 适宜摄入量(AI) 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健康人群 某种营养素的摄入量。 某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素摄 AI的主要用途是作为个体营养素摄 入量的目标。制定AI AI时不仅考虑到预 入量的目标。制定AI时不仅考虑到预 防营养素缺乏的需要, 防营养素缺乏的需要,而且也纳人了减 少某些疾病风险的概念。 少某些疾病风险的概念。
3) 皮脂厚度（skin fold thickness） 皮脂厚度（skin thickness）
三头肌皮脂厚度： 适用于各个年龄组成年人标准值： 男12.5(cm)，女16.5(cm)。 12.5(cm)，女16.5(cm)。
4)上臂围 4)上臂围 5)上臂肌围 5)上臂肌围＝ 上臂围cm－3.14×三头肌皮脂厚度mm cm－3.14×三头肌皮脂厚度mm
中国营养学会制定的DRIs 中国营养学会制定的DRIs
（一）RNI
能量 蛋白质 脂肪： 脂肪：占能量百分比 常量和微量元素： 常量和微量元素：碘、锌、硒 （3种） 种 脂溶性和水溶性维生素： 、 、 脂溶性和水溶性维生素：A、D、B1、B2、C、 、 叶酸、烟酸（ 种 叶酸、烟酸（7种）
RNI的关系 的关系： EAR 和 RNI的关系： 如果个人摄入量呈正态分布， 如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的 RNI = EAR + 2SD。 2SD。 或 10%） RNI = 1.2 EAR （设 CV = 10%）
1. 平均需要量(EAR) 平均需要量(EAR) 满足某一特定性别、年龄及 满足某一特定性别、 不同生理状况群体中50% 不同生理状况群体中%个体需 50%个体需 要量的摄入水平。 要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。 EAR是制订RNI的基础。 是制订RNI的基础
膳食结构类型
膳食结构类型膳食结构是指人们在日常生活中所摄入的各类食物的种类和比例，不同的膳食结构类型对人体的营养摄入和健康状况有着重要影响。
根据不同的饮食习惯和文化背景，世界各地的人们形成了不同的膳食结构类型。
本文将以几种主要的膳食结构类型为例，探讨它们的特点和对人体健康的影响。
一、西方膳食结构类型西方膳食结构类型以欧美地区的饮食习惯为代表，以肉类、面食、奶制品和脂肪为主要食物来源。
这种膳食结构类型相对较高的脂肪和蛋白质摄入量，可能会增加患心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的风险。
此外，西方膳食结构类型中纤维素和微量元素的摄入较少，容易导致便秘和营养不均衡。
二、地中海膳食结构类型地中海膳食结构类型以地中海沿岸国家的饮食习惯为代表，以橄榄油、鱼类、谷物、蔬菜和水果为主要食物来源。
这种膳食结构类型注重植物性食物的摄入，富含纤维素、维生素和矿物质，有助于降低心脑血管疾病和癌症的发病风险。
此外，地中海膳食结构类型中适量的红酒摄入也有助于心血管健康。
三、亚洲膳食结构类型亚洲膳食结构类型以中国、日本和韩国等亚洲国家的饮食习惯为代表，以米饭、面食、豆类、蔬菜和海产品为主要食物来源。
这种膳食结构类型注重植物性食物和海产品的摄入，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有助于控制体重、维持心血管健康和预防某些癌症。
此外，亚洲膳食结构类型中的发酵食品如豆腐、酱油和酸菜，有助于肠道健康和免疫功能。
四、澳大利亚膳食结构类型澳大利亚膳食结构类型以澳大利亚国家卫生和医学研究委员会的膳食指南为基础，推荐以谷物、蔬菜、水果、乳制品、肉类和豆类为主要食物来源。
这种膳食结构类型强调五大食物类别的均衡摄入，以确保人体获得多种营养物质。
澳大利亚膳食结构类型还鼓励减少盐和糖的摄入，限制饮酒和咖啡因的摄入量，以维护健康的生活方式。
五、素食膳食结构类型素食膳食结构类型是一种不摄入动物性食物的饮食方式，主要以谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子为主要食物来源。
这种膳食结构类型可以提供丰富的纤维素、维生素和矿物质，有助于预防慢性疾病和控制体重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
膳食结构名词解释
膳食结构是指一个人在一天内摄入各种营养物质的比例和平衡程度。
膳食结构的合理调整可以实现营养均衡，保证身体健康。
1. 蛋白质：是人体生长、修复组织以及合成酶、激素和其他生物活性物质所必需的基本营养素。
动物性蛋白质主要来自肉类、鱼类、禽类、蛋类和乳制品，植物性蛋白质主要来自豆类、谷类和坚果。
2. 碳水化合物：主要为人体提供能量，分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖和甜食，复合碳水化合物主要来自米饭、面包、粥等主食。
3. 脂肪：是人体必需的能量来源，同时也是维持细胞结构、合成代谢物质和提供脂溶性维生素的重要物质。
脂肪主要来自植物油、动物油和食品中含有的肉类、乳制品等。
4. 维生素：是人体所需的微量营养素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自蔬菜、水果和谷类，如维生素C和维生素B族；脂溶性维生素主要来自动物性食品和
植物油，如维生素A和维生素D。
5. 矿物质：是人体所需的微量元素，如钙、铁、锌、镁等。
矿物质主要来自蔬菜、水果、肉类和奶制品等。
6. 纤维素：是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要来自谷物、蔬菜和水果。
纤维素有助于维持肠道健康，促进消化
和排便。
7. 水：是人体生命所必需的基本物质，参与体内的各种代谢反应，维持体温和水平衡。
每天饮用足够的水有助于维持身体的正常功能。
8. 膳食纤维：是指在人体消化系统中不能被消化吸收的膳食物质，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要来自豆类、水果和燕麦等食物，不可溶性膳食纤维主要来自谷类、蔬菜和坚果等食物。
9. 盐：是人体必需的矿物质之一，参与维持体液平衡、神经和肌肉功能。
过高的盐摄入可能导致高血压和心血管疾病。
10. 添加剂：是为了改善食品的质量、口感、颜色、保存期限等而添加进食品中的物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
适量的食品添加剂对人体健康通常不会产生负面影响，但过多或不当使用可能会对健康造成损害。