动植物食物平衡的膳食结构
膳食结构与平衡膳食
膳食结构与平衡膳食
一、概述
3. 通过膳食结构的分析与评价，可了解人们的膳 食质量、饮食习惯、生活水平、环境资源等多方面 情况，以及膳食结构与人体健康间的关系。
膳食结构与平衡膳食
二、常见膳食结构
1. 常见动、植物性食物平衡的膳食结构 2. 以植物性食物为主的膳食结构 3. 以动物性食物为主的膳食结构 4. 地中海膳食结构
五、平衡膳食宝塔与应用
3、膳食宝塔结构
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
4、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
为方便百姓应用，特别推出了《中国居民膳食 指南（2016）》科普版，以更加贴近百姓生 活的方式回答百姓关切，提出科学建议，帮 助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
一般人群膳食指南适合于2岁以上的正常人群 。根据该人群的生理特点和营养需要，结合 我国居民膳食结构特点，制定了6个条目， 以期达到平衡膳食、合理营养、促进健康的 目的。
1、定义 平衡膳食（balanced diet）也称合理膳食（rational diet） ，在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足 、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡 。
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
2、平衡膳食基本要求
第一节 膳食结构与平衡膳食
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
1.膳食指南（dietary guidelines，DG），也称膳 食指导方针或膳食目标。 2.是根据营养学原理，结合人们的膳食习惯和营养 状况而制定的指导性文件，以帮助居民采用平衡膳 食，达到合理营养、减少和预防营养相关慢性疾病 的发生、促进健康的目的。
膳食营养的发展
国外的膳食营养素的状况： 美国国家研究院于1943年为二次ห้องสมุดไป่ตู้世界大战的士兵健康，发布了第一个膳 食营养推荐供应量。在此后的几十年中， 在美国国家研究院食物与营养委员会的 组织领导下，进行了多次修订，直到 1989年已发表了第10版，1996年又确 定了分步制定膳食营养素参考摄入量计 划，设立2个委员会、7个专题组继续展 开相关的研究。
此种膳食结构能量基本可满足人体 需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，营 养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家 的主要问题。
三、以动物性食物为主的膳食结构： 多数欧美发达国家如：美国、西 欧、北欧等国的膳食结构。 特点：以动物性食物为主，提供高 能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤 维，人均日摄入蛋白质100克以上，脂肪 130-150克，能量高达3300-3500大卡。
公共营养的工作目的和内容
国际上提出公共营养的目的：“公 共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营 养问题，并解释这些问题的程度、影响 因素、结果以及如何制定政策、采取措 施予以解决。”
公共营养的工作内容：
1、制定、修订与执行膳食营养素参 考摄入量是公共营养工作的基础。 2、膳食指南是社会经济发展的重要 特征，要用它指导国民的膳食营养。 3、参与营养调查与营养监测； 4、营养教育； 5、食物与营养的政策和法规。
此型结构能量既能满足人体需 要，又不会过剩，供能比例又合 理，已成为世界各国调整膳食结构 的参考。
二、以植物性食物为主的膳食结构： 大多数发展中国家如：印度、巴基 斯坦、孟加拉等非洲一些国家。特点： 以植物性食物为主，消耗量大年均200 公斤，动物性食物为辅，消耗量小年均 仅10-20公斤。植物性食物提供能量占 总热量近90%。
我国青少年的身高、体重总体上 都低于同龄的日本人。身高矮2-4厘米、 体重轻1.7-2.6公斤，各营养素的摄入也 都达不到规定的标准。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
居民营养的膳食结构与膳食指南
居民营养的膳食结构和膳食指南11.3.1膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源，因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平，其膳食结构是不一致的。
11.3.1.1当前世界各国的膳食结构模式和特点世界各国的膳食结构模式共分4种类型：（1）动植物性食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物和植物性食物所占的比例较适当。
以日本为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg（其中海产品所占比例达到50％），每天能量摄入2000kcal左右，三大营养素供能比例为：碳水化合物57.7％、脂肪26.3％、蛋白质16.0％。
该类膳食结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
（2）以植物性食物为主的膳食结构膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。
以大多数发展中国家为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约200kg，动物性食物消费量年人均约10～20kg，每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中碳水化合物供能比达90％左右。
该类膳食结构膳食纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。
（3）以动物性食物为主的膳食结构膳食以动物性食物为主。
以美国、西欧和北欧诸国为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约65～70kg，动物性食物消费量年人均约100kg以上。
每天能量摄入3300～3500kcal。
三大营养素供能比例约为：碳水化合物42％、脂肪40％、蛋白质18％。
该类膳食结构高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纤维摄入低，是动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病和肿瘤等慢性退化性疾病的主要原因。
（4）地中海膳食结构近几年人们将注意力集中到地中海膳食，认为它可能是延缓衰老、促进长寿的理想膳食模式。
地中海膳食指的是围绕在以希腊为代表的地中海周围国家，其膳食结构的特色是：饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高，动物蛋白质含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆类含量高。
世界不同地区膳食结构的类型和特点
世界不同地区膳食结构的类型和特点膳食结构的划分有许多方法，最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
将世界不同地区膳食结构分为以下4种类型。
1.动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
以日本为代表，该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
来自于植物学的膳食纤维和来自于动物性食物的营养如铁钙等均比较充足，动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
此类膳食结构已经成为世界各国调查膳食结构的参考。
2.以植物性为主的膳食结构膳食构成以植物性为主，动物性为辅。
大多数发展中国家的膳食属此类型。
其特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。
动物性蛋白一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量点总能量近90%。
该类型的膳食能量基本可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足。
营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。
但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。
3.以动物性食物为主的膳食结构这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食结构。
主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。
与植物为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要问题。
4.地中海膳食结构访膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
膳食结构的主要特点是：(1)膳食富仿植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。
当今世界上有四大代表性膳食结构
当今世界上有四大代表性膳食结构
（1）动植物食物平衡的膳食结构，以日本为代表；
（2）以植物性食物为主的膳食结构，以印度、巴基斯坦等国家为主；（3）以动物性食物为主的膳食结构，以欧美国家为代表；
（4）地中海式膳食模式，以意大利、希腊为代表：地中海膳食结构是比较合理的值得我们学习，研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。
●番茄含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防女性的乳癌最具功效。
●洋葱含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。
●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。
●深海鱼其中的ＤＨＡ和ＥＰＡ，是一种多元不饱和脂肪酸，能够降低无益的胆固醇（低密度脂蛋白，ＬＤＬ），进而提升有益的胆固醇（高密度脂蛋白，ＨＤＬ）。
●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高，不易造成动脉硬化，且具有降血压的功能。
而中国人的膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅，食物
多不做精细加工。
其优点是膳食结构以谷类食物为主，蔬菜丰富，粗
粮摄入富含膳食纤维，豆类及豆制品补充了一部分优质蛋白质和钙，饮茶，吃水果，甜食较少，丰富的调味品；不足之处是牛奶及奶制品摄入少，食盐摄入明显过高。
人教版生物七下平衡膳食宝塔及中国居民膳食指南-verygood
饮食健康
居民膳食指南
• （三）常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，
且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食 提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸，钙及维生素B1、B2、烟酸等。
餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”：
•“红”是红葡萄酒，健康人每天喝50-70毫升，可减 轻动脉硬化； •“黄”指胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等。红黄色蔬 菜含VA较多； •“绿”指饮绿茶，可以减少肿瘤和冠心病的发生； •“白”指燕麦，可降低胆固醇； •"黑"是黑木耳，每天吃10克，坚持50天，可使血黏 度下降，不易形成脑血栓和发生心肌梗塞。
居民膳食指南
• （二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜中
维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。红黄色水果是维生素C和胡萝 卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。含 丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、 减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的 作用。
二、平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔
▪ 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想 的膳食模式。平衡膳食宝塔共分五层，包 含我们每天应吃的主要食物种类。各层位 置和面积不同，反映出各类食物在膳食中 的地位和应占的比重，强调的是摄入的各 种类食物之间的合理比例搭配。
平衡膳食宝塔说明
第一层
• 第一层为各类主食，有 米饭、馒头、面包、麦 片、其他面食等谷类。 提供主要营养素---碳水 化合物，同时也提供了 部分矿物质、微量元素、 维生素和膳食纤维。宝 塔中粮食所占比例最高， 每天为300---500克。
2膳食结构和膳食指南
二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。
四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
鱼、禽、蛋、瘦 肉等动物性食物 是优质蛋白质、 脂溶性维生素和 矿物质的良好来 源。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
全国营养调查表明：最 近30年我国食用油消费 量总量增加了10倍，人 均消费量增加了8倍。 荤油饱和脂肪酸含量较 高，摄入过多往往是心 血管疾病等慢性病的危 险因素，应当少吃。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第二类为动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供 能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳 食宝塔是根据中国 居民膳食指南结合 中国居民的膳食结 构特点设计的。它 把平衡膳食的原则 转化成各类食物的 重量，便于大家在 日常生活中实行。
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
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动植物食物平衡的膳食结构
该类型以日本为代表。
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
其特点是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50％，动物蛋白占总蛋白的42．8％；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal 左右。
宏量营养素供能比例为：碳水化合物57．7％，脂肪26．3％，蛋白质16.0%。
该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。
蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
此类膳食结构已成为世界各国调整膳食结构的参考。
(二)以植物性食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。
膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。
其膳食特点是：谷物食品消费量大，年人均为200kg；动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％一20％，低者不足10％；植物性食物提供的能量占总能量近90％。
该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A 摄入不足。
营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。
但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。
(三)以动物性食物为主的膳食结构
大多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。
其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。
以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄入蛋白质lOOg 以上，脂肪130～150g，能量高达3300～3500kcal。
食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物陛食物及食糖的消费量大，人均每年消费肉类lOOkg 左右，奶和奶制品100～150kg，蛋类15kg 食糖40～60kg。
与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。
心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。
(四)地中海膳食结构
该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
膳食结构的主要特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％一35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋；⑦以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。