亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究

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富世康亚麻籽油功效作用及营养价值分析

亚麻籽油功效作用及营养价值分析1、基本信息亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚（Mesopotαmiα）。

大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。

在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，故也称胡麻。

亚麻籽在我国的产地主要有6个，分别为：甘肃、内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。

我国研究人员为了对不同产地亚麻籽药材进行质量评价，以α-亚麻酸、亚油酸为测定指标，采用气相色谱法测定了6个产地亚麻籽中两者的含量，以确定亚麻籽的最佳产地。

结果在6个产地的样品中，α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45.17%和21.19%，其中以甘肃亚麻籽中的α-亚麻酸和亚油酸含量最高，分别达到53.20%、25.70%。

亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

2、营养分析亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。

亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。

3、加工工艺亚麻籽油的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。

这也是区别于市场常见食用油的一大特色。

以下是食用油加工工艺方面的一些介绍。

食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。

1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。

压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。

【草本植物油的营养特点】亚麻籽油

【草本植物油的营养特点】亚麻籽油亚麻籽油取自于亚麻的籽实，最初种植亚麻是为了获取纤维，后来才逐渐用作油料。

亚麻的学名Linum usitatissimum L.在赛尔提克语中即为“有用的线”之意。

亚麻分为油用亚麻、油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，其种子均可榨油。

常见的亚麻种子分为棕色、浅黄色两种，如图所示。

现在亚麻已经在世界范围内广泛种植，全球亚麻籽产量约为270万吨，在世界十大油料作物中居第七位，其中哈萨克斯坦、加拿大和俄罗斯居前三。

我国亚麻籽年产量40万吨左右，主产于甘肃、宁夏、内蒙、青海、新疆等地。

除榨油外，亚麻籽也可以炒制后直接食用。

近年来，我国进口亚麻籽和亚麻籽油的合计折油量已经超过国产亚麻籽的出油量。

脂肪酸和甘油三酯组成亚麻籽油中α-亚麻酸含量39%～62%，通常在50%以上，亚油酸含量12%～30%，油酸含量13%～39%。

与诸多油料种子相比，亚麻籽的产量大，油中α-亚麻酸含量高，成为了欧米伽-3膳食补充剂之首选，可谓价廉物美。

亚麻籽油的欧米伽-3/欧米伽-6的比例也具有均衡优势。

亚麻籽油中有19种含量0.9%以上的甘油三酯，几乎都是三不饱和、二不饱和甘油三酯，而二饱和甘油三酯、三饱和甘油三酯极少，故其低温稳定性很好。

健康伴随物与大豆油、菜籽油等相比，亚麻籽油仅有中等水平（约500 ppm）的生育酚总量，但其生育酚组成特殊，γ-生育酚占比90%左右，且一半为plastochromanol-8，这在植物油中是罕见的，plastochromanol-8是一种γ-生育多烯酚，其侧链长度是γ-生育酚的两倍，是所有生育酚中最有效的抗氧化剂。

尽管亚麻籽油的亚麻酸含量很高，且生育酚总量中等，但因为亚麻籽油含有丰富的生育酚和生育三烯酚，亚麻籽油仍具有不错的氧化稳定性。

亚麻籽油含中等水平（2300ppm）的植物甾醇，其种类丰富，主要是β-谷甾醇，其次是菜油甾醇和Δ5-燕麦甾醇，菜籽甾醇为微量。

菜籽甾醇是油菜科植物的特征成分，可以用来区分亚麻籽油是否掺假菜籽油。

亚麻籽油介绍

亚麻籽油亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。

亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北；内蒙古草原分布最多，以及东北少量种植等。

尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。

经过当地人千年培育种植发现：西北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，西北地新疆，甘肃，内蒙古西部区产的亚麻籽油含油量达56%以上，其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首。

新疆，甘肃，宁夏，内蒙，山西等地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。

冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是补充亚麻酸的最有效方法。

中文名亚麻籽油别称胡麻油，月子油主要原料胡麻，亚麻籽是否含防腐剂否主要营养成分a－亚麻酸，亚油酸主要食用功效补充亚麻酸适宜人群孕妇，老人储藏方法阴凉避光产地亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类，亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。

亚麻是世界上最古老的纤维作物之一,品种较多, 但大致可分为3 类: 油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻, 其种子均可榨油, 已成为世界十大油料作物之一, 其产量占第七位。

油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。

我国是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆，甘肃，宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植，初始亚麻籽主要作药用，直到16 世纪才用其种子榨油[ 3]，如今是我国主要经济作物之一，也是我国华北、西北、东北高寒地区种植的主要油料作物。

食用油与亚麻籽油探索亚麻籽油的健康功效

食用油与亚麻籽油探索亚麻籽油的健康功效食用油在我们日常生活中扮演着重要的角色，它是烹饪的重要原料，为菜肴增添了美味。

然而，饮食健康也成为现代人们越来越关注的话题。

近年来，亚麻籽油作为一种健康的选择逐渐走进人们的生活。

本文将探索亚麻籽油的健康功效，并与常用的食用油进行比较。

亚麻籽油，源自亚麻籽的萃取物，富含丰富的营养成分。

首先，亚麻籽油富含亚麻酸，这是人体无法自主合成的必需脂肪酸。

亚麻酸对心脑血管健康有着显著的益处，能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

其次，亚麻籽油富含丰富的不饱和脂肪酸，包括Omega-3、Omega-6和Omega-9等多种脂肪酸。

这些脂肪酸不仅有助于调节胆固醇平衡，还对保护眼睛、增强免疫力等方面具有积极作用。

此外，亚麻籽油还富含维生素E等抗氧化物质，能够减缓细胞的老化，保护身体免受自由基的伤害。

与亚麻籽油相比，常用的食用油种类繁多。

植物油中常见的有花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等。

每种油脂都有其自身的特点和用途。

以花生油为例，它是中国家庭烹饪中的主要用油之一。

花生油具有较高的耐热稳定性，适合高温烹饪，尤其是炸制食物。

而大豆油则富含亚油酸，能够降低血脂，预防心血管疾病。

橄榄油则被誉为地中海饮食的基石，其富含的单不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇水平，保护心血管健康。

菜籽油则在中国被广泛使用，它富含多种维生素和必需脂肪酸，具有滋补养生的作用。

饮食中选择适合的食用油对健康至关重要。

亚麻籽油的健康功效在一定程度上超过了其他食用油。

然而，亚麻籽油也存在一些局限性，例如其含有的亚麻酸和多不饱和脂肪酸在高温环境下容易氧化，因此不适宜进行高温烹调。

此外，亚麻籽油的味道较重，不适合和某些食材搭配。

因此，在选择使用亚麻籽油时需要根据不同的烹饪方式和食材进行搭配。

综上所述，亚麻籽油作为一种健康的食用油，具有丰富的营养成分和多种健康功效。

与常用的食用油相比，亚麻籽油的特点更加突出，在调节胆固醇平衡、保护心脑血管健康等方面显示出独特的优势。

亚麻籽油的营养特性研究进展

天然产物研究与开发N a t P r o dR e s D e v 2010,22:715-721文章编号:1001-6880(2010)04-0715-07　收稿日期:2009-05-20 接受日期:2009-07-01　基金项目:胡麻现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家科技支撑计划(2006B A D 27B 08);中国农业科学院油料作物研究所所长基金(2007-17)＊通讯作者T e l :86-027-********;E m a i l :s p r i n g 332288@y a h o o .c o m .c n亚麻籽油的营养特性研究进展邓乾春1,禹　晓1,2,黄庆德1＊,黄凤洪1,钮琰星1,郭萍梅1,刘昌盛11中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;2华中农业大学食品科技学院,武汉430070摘　要:亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。

本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻籽油在降血脂、降血压、降血糖、改善认知功能和改善眼睛疾病等方面的最新研究进展。

关键词:亚麻籽油;风味;脂肪酸组成;微量营养成分;氧化稳定性;营养特性中图分类号:T S 209文献标识码:AR e s e a r c h P r o g r e s s o n N u t r i t i o n a l C h a r a c t e r i s t i c s o f L i n s e e dO i lD E N GQ i a n -c h u n 1,Y UX i a o 1,2,H U A N GQ i n g -d e 1＊,H U A N GF e n g -h o n g 1,N I UY a n -x i n g 1,G U OP i n -m e i 1,L I UC h a n g -s h e n g11O i l C r o p s R e s e a r c h I n s t i t u t e ,C A A S ,W u h a n 430062,C h i n a ;2F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y C o l l e g e ,C e n t r a l C h i n aA g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ,W u h a n 430070,C h i n aA b s t r a c t :T h e n u t r i t i v e v a l u e o f l i n s e e d o i l h a s b e e nc o m m o n l y r e c o g n i z e d ,a n d e x t e n s i v e r e s e a r c h e s w e r e c a r r i e do n t h e a c t i v i t i e s a n dm e c h a n i s m w i t hh u m a n o r a n i m a l s a s t h e e x p e r i m e n t a l o b j e c t .O n t h e b a s i s o f t h ed e s c r i b e o f f o u r f a c t o r s (f l a v o r o f o i l ,f a t t y a c i dc o m p o s i t i o n ,m i c r o n u t r i e n t s ,o x i d a t i v e s t a b i l i t y )t h a t r e l a t e dw i t hn u t r i t i o n o f l i n s e e d o i l ,t h e l a t -e s t a d v a n c e s o f l i p i d -l o w e r i n g a c t i v i t y ,l o w e r i n g b l o o d p r e s s u r e a n d h y p o g l y c e m i c a c t i o n ,i m p r o v i n g c o g n i t i v e f u n c t i o n a n d o p h t h a l m i c d i s e a s e e t a l .w e r er e v i e w e d .K e y w o r d s :l i n s e e do i l ;f l a v o r ;f a t t y a c i dc o m p o s i t i o n ;m i c r o n u t r i e n t s ;o x i d a t i v e s t a b i l i t y ;n u t r i t i o n a l c h a r a c t e r i s t i c s 亚麻(L i n u mu s i t a t i s s i m u mL .)又称胡麻,属亚麻科一年生草本植物,它是一种比较古老的农作物,作为食品和药物已有5000多年的记载。

＜功效神奇的冷榨亚麻籽油

＜功效神奇的“冷榨亚麻籽油”＞亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻籽油只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。

油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，是中国重要的经济作物,也是主要的油料作物。

亚麻籽油含有丰富的ａ－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

一、什么是亚麻籽油？亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚（Mesopotαmiα）。

大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。

在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国新疆、宁夏等西北地区，故也称胡麻。

我国的亚麻籽多在西北高寒、干旱地区种植，亩产100公斤左右，品质以宁夏六盘山区出品为最佳。

由于宁夏六盘山区地处北纬36度，海拔2000米以上，高寒缺水，其独特的气候和土壤条件，使该地区所产亚麻籽虽然产量低、籽皮厚、出油率低，但其所榨油品品质极佳，α-亚麻酸含量高达55%以上，是亚麻籽油中的珍品。

亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益，因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。

二、亚麻籽油营养分析众多研究表明：每100克的亚麻籽可出30克油。

100克油中，饱和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加为26%；总的不饱和脂肪酸为74%，其中含α‐亚麻酸为57%，亚油酸为16%。

也就是说100克的亚麻籽油中，作为饱和脂肪酸和油酸占了26克；不饱和脂肪酸占了74克。

不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。

亚麻籽中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。

亚麻籽油

陆地上的深海鱼油——亚麻籽油（史上最详细亚麻籽油介绍）我国产地亚麻籽在我国的产地主要有，分别为：河北、山西、甘肃、宁夏﹑内蒙古、青海、新疆、黑龙江和云南。

亚麻籽(Linseed)在人类历史中已存在五千多年，它属于种籽类，生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

奥米茄三脂肪酸与亚麻籽奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。

现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。

科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。

亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于鱼肝油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。

功效近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：肌肤娇柔亮泽、改善女性经前综合症、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善器官组织发炎、降低胆固醇、减低心脏负荷、改善滞水症改善肾功能、改善便秘、促进细胞健康、促进脑筋发育，脑细胞灵活、精力充沛亚麻籽油亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。

亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上、东北少量分布；内蒙古草原分布最多，以及东北少量种植等。

尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。

经过当地人千年培育种植发现：内蒙古中部地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，内蒙古草原所产的亚麻籽油含油量达53%以上，其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首。

亚麻籽

亚麻籽亚麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）为亚麻的成熟种子。

在我国，亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。

亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。

科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。

生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。

[1]中文学名亚麻籽别称胡麻籽、秋麻籽二名法白麻籽界植物界门双子叶植物门颜色红棕色目录.1营养价值.2食用指南.3我国产地.4功用.▪肌肤娇柔亮泽.▪减肥.▪提升抗压力.▪减轻过敏反应.▪减轻哮喘.▪降低胆固醇.▪减低心脏负荷.▪改善滞水症.▪改善肾功能.▪改善便秘.▪促进细胞健康.▪促进脑筋发育.▪精力充沛.5适用人群.6副作用亚麻籽营养价值编辑亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。

科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。

生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下产生氰化物。

生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。

[1]亚麻籽食用指南编辑根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查（CHNS）居民膳食数据，熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。

加热、微波、烹煮等加工处理方式可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽的安全性。

基于已有资料，直接食用亚麻籽（粉）是安全的。

[1]亚麻籽我国产地编辑亚麻籽[2]在我国的产地主要有，分别为：甘肃庆阳，会宁、陕西秦岭、河北坝上地区、内蒙古地区、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江和云南。

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基金项目:国家科技部“九五”国家重点科技攻关新药博士基金(No.962901206277) 作者简介:但建明(1968—),男,讲师,理学硕士中图分类号:　R151.2　文献标识码:　B

文章编号:　051227955(2003)0220157202

亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究StudyontheNutritionalComponentsandCharacteristicsoftheLinseedandLinseed2oil

但建明,　刘金荣,　赵文斌,　江发寿,　王航宇,　谢建新1(石河子大学药学院,新疆石河子

832002;

1石河子大学医学院,新疆石河子832002

)

DANJian2ming,LIUJing2rong,ZHAOWen2bin,JIANGFa2shou,WANGHang2yu,1XIEJian2xin(CollegeofPharmacy;CollegeofMedicineShiheziUniversity,Shihezi832002,China)

亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(LinumusitatissimumL.)的种子。亚麻在我国北方种植,年产量在105t左右[1]。亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3]。近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5]。本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据。1　材　料　与　方　法1.1　材料亚麻籽,当年产于新疆伊犁地区,经筛选去杂,烘干备用。1.2　仪器、试剂凯氏定氮仪;索氏提取器;折光仪;比重瓶;MD10022电子天平(上海天平仪器厂);日立835250型氨基酸自动分析仪;日立Z28000型原子吸收分光光度计;HP1100型高效液相色谱仪;HP5988A型GC2MS联用仪。所用试剂均为分析纯。1.3　方法1.3.1　亚麻籽中一般成分分析:　参照GB5009.5285,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量;参照GB󰃗T5512285,用索氏抽提法测定脂肪含量;用直接干燥法测定水分含量;用高效液相色谱法测定VE含量。用铁氰化钾滴定法测定总糖含量。用紫外分光光度法测定总黄酮含量。1.3.2　亚麻籽中氨基酸的分析测定:　参照GB7649287,用氨基酸自动分析仪测定。色氨酸未测。1.3.3　亚麻籽油中脂肪酸的测定:　测定条件:HP5988A型气2质联用仪;HP25毛细管柱(30m×0.25mm);柱温100℃(2min),按4℃󰃗min

程序

升温至160℃(2min

)

,再以4℃󰃗min程序升温至

250℃(10min);汽化温度260℃;离子源温度200℃;接口温度280℃;EI源70eV;溶剂延迟2.5min。亚麻籽油经皂化、甲酯化处理后测定,共鉴定4个主要脂肪酸,其含量采用面积归一化法求得。1.3.4　亚麻籽油的提取及理化常数测定:　将亚麻籽研碎,用(30～60)℃石油醚冷浸提取数次,合并提取液,旋转薄膜蒸发仪上回收溶剂,用无水硫酸钠干燥得淡黄色油,具有亚麻籽油的特有香味,充氮气低温密闭保存。皂化值测定参照GB󰃗T553521995;酸价测定参照GB󰃗T15689295;碘值测定参照GB󰃗T5535285;比重测定参照GB󰃗T5526285;折光率测定参照GB󰃗T5527285。1.3.5　亚麻籽中矿物元素含量:　参照GB7887287,用原子吸收分光光度计测定。

2　结　果2.1　亚麻籽中一般成分分析结果(表1)2.2　亚麻籽中氨基酸的测定结果(表2)2.3　亚麻籽油脂肪酸的分析测定结果(表3)2.4　亚麻籽油的理化常数测定结果(表4)2.5　亚麻籽的矿物元素测定结果(表5)

Table1　Mainnutritionalcomponentsoflinseed

NutrientContent(g󰃗100g)Protein19.60Fat42.12Totalsugar22.35Flavonoids0.023VitaminE0.0083Moisture4.63

Table2　Aminoacidcontentoflinseed

AminoacidContent(%)AminoacidContent(%)Asp1.76Leu31.12Thr30.71Tyr0.47

Ser0.90Phe30.84Glu3.64Lys30.73Gly1.08His0.37Ala0.85Arg1.92Cys0.24Pro0.72Val30.87Ile30.71

Met30.18Trp3-

3:essentialaminoacid,-:notanalyzed

Table3　Fattyacidcontentoflinseed2oil

FattyacidContent(%)FattyacidContent(%)

92Hexadecenoic　acid12.719,122Octadecadienoic

　acid

19.74

Octadecanoic　acid6.279,12,152Octadecatri2

enoicacid

61.27

Table4　Phsico2chemicalCharacteristicsofthelin2

seed-oil

nd20d2020InoSapon.noUnsapon(%)Acidvalue

1.48260.9367204.69198.298.262.89

20:ratioofrefraction;d20

20:relativedensity;Ino:iodinenum2

ber;Sapon.no:saponificationnumber;Unsapon(%):unsaponifi2ablemattercontent(%) Table5　Mineralcontentoflinseed(mg󰃗100g)

MineralContentMineralContentK438.00Fe7.30Na29.00Mn0.45Ca116.00Zn2.99Mg296.00Cu1.85

3　讨　论从表1可看出,亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。从表2可看出,亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,

是一种营养价值较高的植物蛋白质。从表3可看出,

亚麻籽油中Α2亚麻酸含量为61.27%,Α2亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[4],它们为鱼油中的有效活性成

分。Α2亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[5],受到较多的关注。亚麻

籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤[6],抗病毒,抗血

栓,降血脂的作用。从表1可看出,亚麻籽油中还含有VE,VE是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23mg󰃗100g。类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用[7]。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高(表4),保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。表4也可看出,亚麻籽油的非皂化物为8.26%,说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇,甾醇和羟类等。从表5可看出,亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。以上表明,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值,

可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份,综合利用开发前景广阔。

关键词:　亚麻籽;　亚麻籽油;　营养成分;　理化特性 Keywords:　linseed;　linseed2oil;　nutritionalcom2

ponents;　characteristics

〔参　考　文　献〕[1]　张建华,倪培德,华欲飞.亚麻蛋白功能特性的研究[J].中国油脂,1997,22:59—61.[2]　刘勇民.维吾尔药志(上册)[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社,1999.47—49.

[3]　国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草(4)[M].上海:上海科学技术出版社,1999.747—749.[4]　曲永洵.谈谈油脂的保健功能[J].中国油脂,2000,25:39—40.[5]　李志香,沈翠平.多不饱和脂肪酸对人体的作用[J].生物学通报,1998,33:9—11.

[6]　王庭欣,朱惠民.植物多糖抑瘤活性研究进展[J].癌变畸变突变,2000,12:118—119.

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851ActaNutrimentaSinica,Jun.2003,Vol.25No.2