秋冬季节几种泡菜的做法
泡菜制作的方法范文
泡菜制作的方法范文泡菜是一种利用盐腌制蔬菜而成的传统韩国食品。
它是一种富含益生菌和维生素的发酵食品，不仅味美可口，而且营养丰富，对身体健康有很多好处。
泡菜的制作过程相对简单，下面我详细介绍一下泡菜的制作方法。
材料准备：1.大白菜（约2-3个）2.海盐（约100克）3.大蒜（6瓣）4.姜（一小块）5.韩国辣椒粉（约2-3汤匙）6.葱（2根）7.甜味苹果（1个）8.鱼露（2汤匙，可选）制作步骤：第一步：准备大白菜1.选择新鲜结实的大白菜，洗净并剪去老叶子。
2.将洗净的大白菜切成两半或四等份，然后再切成2-3厘米左右的小块。
第二步：腌制大白菜1.在盆内铺上一层腌制用的海盐，然后将大白菜块码放在盆内。
2.将剩余的海盐均匀撒在大白菜块之间。
3.静置20-30分钟，使大白菜释放出水分。
第三步：准备调味料1.将大蒜和姜切成小块。
2.将甜味苹果去皮去核后切成小块。
3.将葱切成小段。
第四步：制作泡菜酱料1.将大蒜、姜和甜味苹果放入搅拌器中。
2.搅拌均匀成泥状。
3.加入一定量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
4.如果喜欢更咸的口感，可加入适量的鱼露。
第五步：拌匀泡菜调味料1.将泡菜酱料倒入大白菜腌制的盆中。
2.加入葱段，用手将泡菜酱料和大白菜块充分混合均匀。
3.确保所有大白菜块上都均匀涂抹上泡菜酱料。
第六步：装罐腌制1.准备一个干净的玻璃罐，然后将混合好的大白菜块逐个放入罐内。
2.每放入一层泡菜块，用力压实。
3.罐子的边缘处留出适当的空间，避免泡菜溢出。
第七步：发酵泡菜1.盖上罐盖，将泡菜放置在室温下发酵。
2.开始时，每天打开罐盖释放产生的二氧化碳。
3.大概经过一周的时间，泡菜就会发酵完成。
4.可以根据个人喜好调整发酵时间。
第八步：储存泡菜1.泡菜发酵完毕后，可以将罐子放入冰箱冷藏保存。
2.冰箱内的低温有助于延长泡菜的保质期。
制作自家泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味偏好不同，所以可以根据自己的喜好调整盐水的使用量和辣度。
广西泡菜的腌制方法
广西泡菜的腌制方法
广西泡菜的腌制方法如下：
材料：
1、白菜500克
2、辣椒适量
3、蒜适量
4、姜适量
5、盐适量
6、白糖适量
7、苹果/梨适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜切成小块，洗净水分全部控干备用；
2、将辣椒、蒜、姜用刀切成细末备用；
3、把苹果/梨切成小块，倒入碗中搅拌至烂泥状；
4、将白菜块，辣椒、蒜、姜末，苹果/梨泥，盐、白糖、醋顺序加入，并调匀，腌制3-4小时；
5、将腌制好的泡菜放入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏室保存即可。
小提示：
1、泡菜的时间根据气温不同而不同，夏天3小时左右腌制即可，冬天则需要多一些时间；
2、泡菜腌制的盐度以自己的口味为主，可以根据自己的喜好调整；
3、建议使用无菌容器进行腌制、保存，确保泡菜的卫生安全。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。
2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。
3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。
4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。
希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。
泡菜的制作方法不放泡椒水
泡菜的制作方法不放泡椒水
泡菜是一道传统的韩国菜品，泡椒水一般是用来增加辣味的。
如果你不想使用泡椒水，以下是一种不放泡椒水的泡菜制作方法：
材料：
- 1个大白菜
- 1/4杯盐
- 2个胡萝卜（切丝）
- 4个大蒜瓣（切末）
- 1小块姜（切末）
- 2个小葱（切段）
- 2汤匙鱼露（可以根据个人口味增减）
- 1汤匙糖
- 1汤匙醋
步骤：
1. 将白菜切成块状，撒上盐，腌制20分钟，使其出水。
2. 将白菜块放入清水中浸泡30分钟，然后用水冲洗干净，沥干水分。
3. 在一个大碗中混合胡萝卜丝、大蒜末、姜末和葱段。
4. 在蔬菜混合物中加入鱼露、糖和醋，搅拌均匀。
5. 将腌制好的白菜块添加到蔬菜混合物中，用手将调料均匀地抹在白菜上。
6. 将泡菜放入一个干净的密封容器中，用重物压住，使其腌制过程中保持紧密
接触。
7. 把泡菜放在常温下发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏24小时以上。
8. 当泡菜冷藏24小时后，即可食用。
泡菜可以在冷藏的情况下保存数周。
请注意，由于没有使用泡椒水，这种制作方法的泡菜可能不会像传统泡菜那样辣。
如果你喜欢辣味，你可以加入一些切碎的红辣椒或其他辣椒制成的调味酱来增加辣度。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜的腌制方法和配料首先，我们需要准备以下的材料：1.新鲜的白菜，最好使用呈现紫红色较浅的大叶白菜。
2.盐，为了风味和发酵作用，可根据个人口味适量添加。
3.大蒜，根据个人口味适量，大蒜的添加可以增添泡菜的香气。
4.洋葱，适量。
5.姜片，根据个人口味适量。
6.红辣椒粉，根据个人口味适量，红辣椒粉的添加可以使泡菜变得辣味十足。
7.糖，适量，用来平衡泡菜的味道。
8.鱼露，适量，鱼露的添加可以增添泡菜的鲜味。
接下来，我们一起来制作泡菜吧！第一步：准备白菜将白菜切成大块，洗净沥干水分。
如果白菜叶子太大，可以将其切成适合食用的大小，一般切成2-3厘米的长片。
第二步：腌制白菜在一个大容器里，将切好的白菜放入其中，逐层撒上适量的盐。
在每一层白菜上均匀撒上盐，以确保盐分均匀渗透。
待白菜全部放入容器内后，用保鲜膜封口。
放置数小时，最好为10小时以上。
在这个过程中，盐将帮助脱水白菜，使白菜更加鲜嫩。
第三步：准备调味料在一个小碗中，将适量的红辣椒粉、糖、鱼露、大蒜、洋葱和姜片混合在一起，搅拌均匀。
根据个人口味调整量。
第四步：完成腌制将腌制好的白菜取出，用水冲洗干净，以去除过多的盐分。
完全沥干水分后，将调味料均匀地涂抹在每片白菜上。
如果你喜欢更辣的口味，可以适量添加辣椒粉。
在完成这个步骤后，将菜放入密闭容器中。
第五步：发酵将制作好的泡菜放置在阴凉、通风的地方进行发酵。
在夏季，发酵时间一般为2-3天。
冬季由于温度较低，发酵时间会稍长一些，一般为4-5天。
发酵过程中，泡菜会逐渐变得酸辣可口。
第六步：保存待泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中。
泡菜可以持续存放2-3周。
总结：通过以上的几个步骤，我们就可以制作出美味的泡菜了！但需要注意的是，白菜泡菜的制作过程中，环境的温度、食材的选取和品质等都会对泡菜的口感和风味产生影响。
因此，根据个人喜好和实际情况，可以适量调整腌制时间、调味料的种类和比例。
希望大家可以在家中制作出一份美味的泡菜，与家人、朋友共享美食的同时，也享受到健康和满足的快乐。
6道快速小泡菜,头天晚上腌,第二天早上就能吃,开胃又下饭
6道快速小泡菜，头天晚上腌，第二天早上就能吃，开胃又下饭比起长期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就显得小清又简单许多。
一次不用腌太多，随时随腌。
不会占很大的地方，冰箱冷藏里给它留一个小角落就行。
因为盐分不多，吃起来口感更加新鲜，特别清爽开胃。
平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，都是非常好的搭配选择。
以下，整理了6种快速小泡菜的做法，头天晚上开始腌制，第二天早上就能吃，实用又简单，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：酱黄瓜泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中。
不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。
具体制作方法第一步：准备食材。
黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。
蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。
（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。
）第二道：柠檬泡菜这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。
具体制作方法第一步：准备食材。
水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个。
（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。
红辣椒的量随自己的口味来放。
）第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。
第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。
再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆中，如图。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀后倒入保鲜盒中，如图。
然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。
制作泡菜的方法步骤文字
制作泡菜的方法步骤文字泡菜是一道酸辣可口的传统食品，制作过程需要经历一系列的步骤和时间。
下面将为你介绍一种制作泡菜的简单方法步骤。
材料准备制作泡菜需要准备以下材料：•白菜：选择新鲜、质地脆嫩的中等大小的白菜。
•盐：用于腌制白菜。
•调味料：大蒜、姜、辣椒粉、糖等。
制作步骤步骤一：准备白菜1.选择新鲜的白菜，去掉外层破损的叶子，保留最靠近心部分的嫩叶。
2.将白菜切成适当大小的块状，然后将块状白菜撒上适量的盐，轻轻揉搓，让盐均匀渗透到白菜中。
3.把处理过的白菜放在容器中，让其在自己的水分中浸泡。
步骤二：腌制白菜1.在浸泡白菜的容器上方放置一个重物（如碟子），用来压制白菜，促使白菜释放更多的水分。
2.将盐腌制的白菜放置在室温下，让其发酵。
3.每隔一段时间，用干净的压力将白菜压住，以确保所有的白菜都能充分腌制。
步骤三：制作调味料1.将大蒜、姜切碎。
2.准备一个小碗，将辣椒粉、糖、酱油、大蒜和姜放入碗中，搅拌均匀。
步骤四：将调味料加入泡菜1.当白菜腌制5到6小时后，可以加入事先准备好的调味料。
2.将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一片都可以均匀地吸收调味料。
3.对于喜欢辣味的人来说，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉。
步骤五：存放泡菜1.将调味料加入白菜后，将其放入密封容器中。
2.将容器放置在阴凉通风的地方，进行第二次发酵。
3.发酵时间一般在2-3天，期间需要每天打开容器检查泡菜是否发酵均匀，并排出多余的气体。
步骤六：食用泡菜1.经过2-3天的发酵，泡菜已经可以食用了。
2.将所需的泡菜取出，用水冲洗泡菜表面的调味料。
3.将泡菜切成适当大小的块状，可以搭配米饭、面条或者炒菜一起食用。
以上就是制作泡菜的简单方法步骤，希望对你有所帮助。
制作泡菜需要耐心和细心，每个步骤都需要严格控制时间和调料的比例，这样才能制作出美味的泡菜。
尝试制作泡菜，享受自己动手制作的乐趣吧！。
50种泡菜制作方法
50种泡菜制作方法泡菜是一种传统的韩国食物，以其独特的风味和健康的益处而受到世界各地人们的喜爱。
制作泡菜的方法多种多样，每一种泡菜都有其特有的工艺和口味。
本文将介绍50种不同的泡菜制作方法，以帮助您了解泡菜的制作过程并尝试制作您自己独特的泡菜。
1. 泡菜作坊法：使用专门的泡菜坛和天然发酵，制作出传统的韩式泡菜。
2. 泡菜高温发酵法：利用高温发酵的方式，使泡菜在短时间内发酵完成，口感清脆爽口。
3. 泡菜低温发酵法：在相对低温下进行发酵，保留泡菜的原汁原味，口感酸爽。
4. 泡菜水浴法：在水浴中进行发酵，加速发酵过程，使泡菜更快成熟。
5. 泡菜咸菜霉菌法：利用咸菜霉菌来制作泡菜，增加泡菜的风味和营养价值。
6. 泡菜腌制法：将泡菜材料与调味料一起腌制，使泡菜更加入味。
7. 泡菜水藏法：将泡菜放入特制的水饺子中，进行发酵，使泡菜更加美味可口。
8. 泡菜太阳曝晒法：将泡菜放在太阳下曝晒，能够去除泡菜中的异味，增加泡菜的风味。
9. 泡菜糖醋汁法：将泡菜浸泡在糖醋汁中，使泡菜更加甜美可口。
10. 泡菜酱油法：使用酱油来制作泡菜，使泡菜更加香气四溢。
11. 泡菜红酒法：将泡菜与红酒一同发酵，增加泡菜的风味和口感。
12. 泡菜苹果汁法：将泡菜浸泡在苹果汁中，使泡菜更加酸甜可口。
13. 泡菜苹果醋法：使用苹果醋来制作泡菜，增加泡菜的醇厚口感。
14. 泡菜橄榄油法：将泡菜与橄榄油混合，使泡菜更加顺滑可口。
15. 泡菜胡萝卜法：加入胡萝卜丝，增加泡菜的口感和颜色。
16. 泡菜豆腐法：将泡菜与豆腐一同腌制，使泡菜更加鲜嫩可口。
17. 泡菜葱姜法：加入葱姜碎，增加泡菜的香气和味道。
18. 泡菜香菇法：加入香菇片，增加泡菜的口感和营养价值。
19. 泡菜辣椒粉法：使用辣椒粉来调味，增加泡菜的辣味和麻辣口感。
20. 泡菜虾皮法：加入虾皮碎，增加泡菜的鲜香味。
21. 泡菜海带法：加入海带丝，增加泡菜的咸鲜口感。
22. 泡菜紫菜法：加入紫菜碎，增加泡菜的风味和颜色。
四川泡菜的制作步骤
四川泡菜的制作步骤四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。
味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜做法一1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加。
3、放青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的、生姜可多放些,增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
四川泡菜做法二1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
东北泡菜的制作方法
东北泡菜的制作方法
一、材料准备
1、白萝卜：2个；
2、猪肉馅：200克；
3、葱：1根；
4、姜：少许；
5、料酒：适量；
6、盐：2茶匙；
7、料油：1汤匙；
8、蚝油：2汤匙；
9、辣椒粉：1茶匙；10、浓醋：4汤匙；11、香油：1汤匙；12、花生油：2
汤匙左右。
二、制作步骤
1、首先将猪肉馅剁碎，放入料油、蚝油、盐、料酒、白胡椒粉拌和
搅拌均匀；
2、然后将葱切碎，姜切片；
3、将白萝卜去皮切块，用清水冲洗干净后沥干；
4、将肉馅和白萝卜片放入一个容器中，搅拌均匀，将其放入锅中；
5、将放入锅中的肉馅和白萝卜片用中火煸炒，炒至肉馅变熟；
6、然后加入葱姜炒香，再加入浓醋、香油、花生油炒匀即可出锅。
三、上桌
1、将炒好的东北泡菜放入盘中；
2、洒上少许芝麻粒，装饰鲜艳即可。
东北泡菜口感嚼劲、清香四溢，是一道不可多得的地方小吃，也是很
多家庭作案中的必备菜肴。
此外，东北泡菜还含有丰富的营养价值，尤其
适合老人、孩子以及营养不良者食用。
总之，熟练掌握的东北泡菜的制作
方法，可以给家庭带来更多的美味，也能够让一家人吃得放心、安心、健康！。
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七种泡菜的做法
泡菜水的作法，仅供参考：
一、 泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板
帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨
霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色
纱布。
二、 作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里；
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4、最后把要泡的菜放进去。
特别说明：
一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），
刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我
LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡
菜水总要生花。
重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！
【娃娃菜泡菜】
材料： 娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1
束 辅料： 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、
虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米
糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）
做法：
1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；
2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸
泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；
3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；
4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；
5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂
蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷
好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。
后记：
1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起
添加进去，处理起来更方便；
2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果没有苹果，可以用梨代替。
【酱油泡菜】
原料：
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50
个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2
大勺。
做法：
1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐
辣椒丝切成3cm大小。
4、水芹切成3cm大小。
5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并
以白糖调味﹐倒进去汤。
【小黄瓜泡菜】
材料：
小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥
1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、
盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙
做法：
1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，
待用；
2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；
3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；
4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、
盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，
约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。
后记：
1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜
2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水
3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒
4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错
5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
【小白菜泡菜】
做法：
1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软
2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分
3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料
后放入小白菜中拌匀
4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷
藏2－3天就可以了
【萝卜泡菜】
做法：
1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分
2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜
末、小葱段、小香芹段拌成腌料
3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以
食用了
【韩国泡菜】
1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了
将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比
哈）
2、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，
这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，
然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再
放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅
拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅
拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，
4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、和萝卜块儿搅和在一起。
8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。
9、2，3天后就可以吃啦。
【韩国切片泡菜】
配料:
1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。
2、老姜一小块、蒜一个。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。
5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上
盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2、姜切极细的末，蒜压破。
3、一同捣成泥。
4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是
否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入
冰箱，这样可以放上两、三个月。