2019高二(第2章 第2讲 生命活动的主要承担着—蛋白质)
第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 知识点
第4节蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能1．蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。
细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
2．主要功能及举例类别功能举例结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质肌动蛋白、肌球蛋白等功信息传递对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用胰岛素、生长激素等能催化作用催化细胞内的多种化学反应大多数酶等蛋运输作用有些蛋白质具有运输功能血红蛋白等白防御作用能抵御侵入人体或高等动物体内的抗原物质抗体等二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1．种类(1)在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。
(2)分类①依据：人体细胞能否合成。
②必需氨基酸：8种。
人体细胞内不能合成，必须从外界环境中获取。
③非必需氨基酸：13种。
人体细胞能够合成，也可从外界环境中获取。
2．氨基酸的元素组成及结构特点(1)组成氨基酸的共有元素是C、H、O、N，有的氨基酸含有S等元素。
(2)结构①写出图中结构名称a ．氨基；b 、d.R 基；c.羧基。
②比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。
③氨基酸的结构特点数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。
位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。
各种氨基酸之间的区别在于R 基的不同。
三、蛋白质的结构及其多样性 1．氨基酸的脱水缩合(1)此生理过程的名称是脱水缩合。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。
(3)判断产物H 2O 中原子的来源⎩⎨⎧H ：来自R 1所在氨基酸的羧基和R 2所在氨基酸的氨基O ：来自R 1所在氨基酸的羧基 (4)多肽中氨基或羧基的含量：至少一个。
2．蛋白质的形成过程 元素：C 、H 、O 、N 等 ↓氨基酸：蛋白质的基本组成单位 ↓脱水缩合二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 ↓多肽(链)：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，通常呈链状结构↓蛋白质：具有一定的空间结构3．蛋白质种类繁多的原因在细胞中，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。
高中生物第二章第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质课件
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋 白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，那么血红蛋 白
的分子质量约为 ；；；
3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸
1.某氨基酸分子中含有2个氨基〔-NH2〕,其中一个氨基 和一个羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部 位应是：
至少含有游离的氨基数＝至少含有游离的羧基数＝肽链条数
3、蛋白质相对分子质量的计算
例：某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，假设每个 氨基酸分子量平均是a，那么该蛋白质的相对分子量是？蛋白质 ＝ ຫໍສະໝຸດ 子量氨基酸分 子总量－
脱去水的 分子量
＝ an - 18(n-m)
课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
A.和羧基连在同一个碳原子上 C.在R基上
B.一定连在羧基上 D.与氨基一端相连
2.四个氨基酸分子发生缩合反响形成一个多肽，失去的水分 子及形成的肽键的数目分别是：
个,4个 个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个
3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能 不同，其根本原因是：
A.属于不同系统 C.肌肉细胞的形状不同
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
NH2 C COOH
√ CH2
SH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
[阅读] “与生活的联系〞,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸： 只能从外界环境中直接获取 〔人体内有8种，婴儿有9种〕
人教版教学课件[名校联盟]福建省晋江市首峰中学高二生物《生命活动的主要承担者-蛋白质》课件
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[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是 哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?
2 、单一吃某一种食物营养均衡吗？
课堂练习
CH3
① 1、 NH2 —C—COOH ② NH2 —CH —COOH 2
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
CH2 COOH ④ H —C—
H
NH2
氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
多肽
氨基酸的结合方式：脱水缩合
H H H H2O H H R2 H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O
（二肽） H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH R1 O H R2
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128， 血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸， 则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 肽链1:
-S-S-
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
2019-2020版高中生物第2章第2节生命活动的主要承担者--蛋白质练习含解析新人教版必修1.pdf
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质基础巩固1.两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽,同时生成一分子水,该水分子中的氢来自( )A.氨基B.羧基C.氨基和羧基D.连在C原子上的H,一个氨基酸上的氨基和另一个氨基酸上的羧基通过脱水缩合的方式形成肽键,即“—NH—CO—”,同时氨基上的“—H”和羧基上的“—OH”结合生成水。
所以水分子中的氢来自氨基和羧基,氧来自羧基。
2.(原创题)下图为3种氨基酸的结构式,相关叙述正确的是( )A.甘氨酸的R基为—CH2,丙氨酸的R基是—CH3B.由图可知不同氨基酸的R基不同,所以人体内氨基酸的R基有上百种C.R基中可以有氨基和羧基D.一分子谷氨酸中含两个羧基,羧基的结构式可表示为R基为—H,A项错误;构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种,R基也大约有20种,B项错误;每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基,多出的氨基和羧基就存在于R基中,C项正确;羧基可以表示为—COOH或,D项错误。
3.(原创题)下图为脑啡肽的结构简式,据图分析下列叙述错误的是( )A.脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的B.该化合物中有1个羧基和1个氨基C.脑啡肽分子是由4种氨基酸形成的D.该化合物属于四肽,因为含有4个肽键4个肽键,所以脑啡肽是由5个氨基酸经过脱水缩合形成的五肽。
由于R基中不含羧基和氨基,所以该化合物中只有1个羧基和1个氨基。
该脑啡肽是由5个氨基酸分子脱水缩合形成的,组成脑啡肽的5个氨基酸的R 基团依次是—CH 2—C 6H 4OH 、—H 、—H 、—CH 2—C 6H 5、—CH 2—CH(CH 3)2,因此共有4种氨基酸。
4.蛋白质功能的多样性取决于蛋白质结构的多样性,以下关于蛋白质结构的说法中正确的是( )A.每种蛋白质分子都是由20种氨基酸组成B.一个蛋白质分子只能由一条肽链构成C.相同种类、数目的氨基酸组成的蛋白质可能不同D.相同种类和数目的氨基酸只能构成一种蛋白质20种,但不是每种蛋白质的氨基酸都有20种,应该是小于或等于20种,A 项错误;一个蛋白质分子可由一条或几条肽链构成,B 项错误;相同种类、数目的氨基酸组成的蛋白质可能不同,C 项正确;氨基酸的种类、数目相同的蛋白质,氨基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构可能不同,因此不一定是相同的蛋白质,D 项错误。
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质|预知概念|一、氨基酸及其种类1.氨基酸的作用 组成蛋白质的基本单位。
2.氨基酸的结构通式(1)写出图中结构名称： ①氨基；②④ R 基；③ 羧基(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：3.氨基酸的种类及分类(1)种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。
二、蛋白质的形成过程1.蛋白质的结构层次2.蛋白质的形成过程（1）过程：脱水缩合。
（2）写出序号代表的物质或结构：产物①：水。
产物②：二肽。
结构③：肽键。
三、蛋白质的结构及功能2.功能多样性的原因四、蛋白质的相关计算1.多个氨基酸通过脱水缩合形成的物质是多肽（肽链），一条肽链上至少含有1个氨基和1个羧基，如果有更多的氨基和羧基，则一定位于氨基酸的R基上。
2.两个氨基酸脱水缩合形成的物质是二肽，该物质含有1个肽键；三个氨基酸脱水缩合形成的物质是三肽，该物质中含有2个肽键；以此类推，n个氨基酸脱水缩合形成的物质中含n－1个肽键。
|过程评价|1.组成蛋白质的氨基酸都只含有一个氨基与一个羧基，并且连接在同一个碳原子上（×）2.人体需要的氨基酸称为必需氨基酸（×）3.生物体内组成蛋白质的氨基酸中，有些氨基酸不能在人体细胞中合成（√）4.生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由R基引起的（√）5.二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键（×）6.连接两个氨基酸分子的化学键叫做磷酸键，表示式为NH—CO（×）|联想·质疑|★氨基酸的种类由R基决定把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿代表氢，头代表R 基，躯干代表中心碳原子。
★三个同学手牵手连在一起，牵在一起的手代表“肽键”。
两端同学的没牵在一起的手分别代表肽链两端游离的氨基和羧基。
★氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程★蛋白质功能的多样性有的同学只喜欢吃一些肉食，从氨基酸的角度分析，这种饮食习惯为什么不合理？提示：动物体内富含的氨基酸种类和植物体内的不同，如果只喜欢吃肉食会导致一些氨基酸摄取不足。
第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质
一、氨基酸及其种类
氨基酸的结构是怎样的呢？
H O H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 H
O
H2N－C－C－OH CH3
羧 基
侧链基团
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
（一）氨基酸通式及特点
氨基
蛋白质的元素组成 羧基 一定有C、H、O、N 有的还含有P、S、 Fe等
课后作业： 根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 四 （2）该化合物由 叫 脱水缩合 反应。
氨基 ，③表示 个氨基酸分子失去
巩固
1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝ 氨基酸总数－1。 2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 个水分子，形成 个肽键。
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 个水分子， 形成 个肽键。
第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质
（三）肽链的合成——脱水缩合
一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一 个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同 时脱去一分子的水的结合方式.
1．你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
2[1].2 生命活动的主要承担者---蛋白质 课件2 人教版必修一
三、蛋白质的功能
1.构成细胞和生物体结构的重要物质， 如：结构蛋白
结 构 蛋 白
羽毛
肌肉
头发、蛛丝
2.催化作用，如：绝大多数酶
3.信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如： 胰岛素、生长激素
4.免疫功能，如：抗体
5.运输功能，如：血红蛋白
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋 白质是生命活动的主要承担者
（2）这51个氨基酸形成胰岛素后，其相对分 子质量比原来减少了 888 。其分子中至少还 有 2 个氨基。 （3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应 的病症（糖尿病），其治疗方法之一是皮下 注射胰岛素而不能口服，原因 是 。
胰岛素为蛋白质类化合物，口服后易被蛋白酶消化而失去药效
3、组成元素： 主要是C、 H 、O 、N ，少数含有S、 P。 S是蛋白质的特征元素
4、必需氨基酸与非必需氨基酸
必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境 中直接获取的氨基酸（成人8种，婴儿9种）。苯丙氨 酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、缬氨酸。 来（租）借一两本淡色（经）书 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。
N
N
N
R1
R2
H2O
R3
三肽
命名：几个氨基酸就叫几肽
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽 键的化合物，多肽常呈链状结构，叫做肽链。
蛋白质分子的结构
氨基酸到蛋白质经历的层次 • 氨基酸 二肽 三肽 ‥‥‥ 多肽 一条肽链盘 。 曲 折叠形成蛋白质，或几条肽 链折叠形成蛋白质
蛋白质水解先形成多肽，再水解形成氨基酸；彻 底分解形成尿素、CO2和水。
• 解析：具有两个或两个以上肽键的化合物 皆可与双缩脲试剂产生紫色反应，蛋白质 具有这一反应条件而三聚氰胺没有。高温 使蛋白质变性时，破坏的是蛋白质的空间 结构而不是肽键。 • 答案：B
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生命活动的主要承担着—蛋白质
一、选择题
1．据报载，有位科学家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用来“消化”导
致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白。他与荷兰一家疯牛病专业检测机构联合进行的实验表明，
角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。由此可知，该毒蛋白与鸡毛中的角蛋白
相似之处是( )
A．氨基酸的数量
B．空间结构
C．氨基酸的种类
D．氨基酸的排列顺序
解析：使毒蛋白失去特有的毒性，根据题意可知原因是破坏了毒蛋白的空间结构。
答案：B
2．有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS，将它彻底水解后，只得到下列4种氨基酸。分
析推算已知水解得到的氨基酸个数为q－2，则该肽链中含有赖氨酸的数目为( )
CHH2NCOOHCH2SH CHH2NCH3COOH
光胱氨酸 丙氨酸
CHH2N(CH2)4NH2COOH CHH2NCH2—C6H5COOH
赖氨酸 苯丙氨酸
A．1个 B．2个 C．3个 D．4个
解析：多肽链中共有N原子q个，说明所有氨基酸中N原子共q个，水解后得到q－2
个氨基酸，说明某两个氨基酸含有2个N或某个氨基酸中含有3个N。4种氨基酸中只有赖氨
酸含有2个N，所以含有2个赖氨酸。
答案：B
3．如图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根
据图示实验结果，不能得出的结论是( )
A．蛋白酶能使抗体失活
B．抗体的化学本质是蛋白质
C．木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质
D．胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶
解析：据酶的专一性可推知抗体的化学本质是蛋白质；由
题图可知，胃蛋白酶破坏的肽键数多于木瓜蛋白酶。
答案：C
4．如图表示生物体内某些有机物的组成关系及其功能，其中C、D、E1、E2为小分子化
合物，F、G、H、I、J均为大分子化合物。下列分析中不正确的是( )
A．控制生物性状的物质是F
B．C和D共有的元素有C、H、O、N
C．E1和E2的区别是空间结构不同
D．G可从细胞核通过核孔进入细胞质
解析：从题图中可以判断，C为核苷酸，E1、E2为脱氧核苷酸、核糖核苷酸，D为氨基酸，
F、G、H分别是DNA、RNA和蛋白质。控制生物性状的物质是基因(DNA)。E1和E2的区别
在于五碳糖种类和碱基种类有所不同。
答案：C
5．疯牛病的病原体是朊病毒，它是一种蛋白质分子(用▲表示)。在牛的体内含有正常生
理功能的蛋白质(用◆表示)。如图表示朊病毒的增殖过程。
▲→▲＋◆→▲▲＋◆◆→▲▲▲▲＋◆◆◆◆→……
下列关于朊病毒的叙述中错误的是( )
A．▲和◆的氨基酸种类完全相同
B．▲和◆的氨基酸数目完全相同
C．▲和◆的氨基酸序列完全相同
D．▲和◆的空间结构完全相同
解析：朊病毒是一类不含核酸的蛋白感染因子，能引起哺乳动物中枢神经组织病变。它
是由正常形式的蛋白(PrPC)错误折叠成致病蛋白(PrPSc)而组成的。两种结构异型蛋白来源于同
一基因。朊病毒的增殖是通过PrPC空间结构转变成为PrPSc而实现的。
答案：D
6．下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析中不正确的是( )
CH2NHR1CONHCHR2CONHCHR3COOH
A．这条肽链中的肽键数是2
B．构成肽链的氨基酸数目是2
C．该多肽至少有1个氨基
D．在合成肽链时形成2个水分子
解析：有3个R基就有3个氨基酸。在R基上可能含有氨基，所以至少有1个氨基是对
的。
答案：B
7．三聚氰胺(英文名：Melamine)，是一种三肽类含氮杂环有机化合物，分子式C3N6H6。
不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时“蛋白质”的含量，大大
降低生产成本。下列有关叙述中错误的是( )
A．三聚氰胺中肯定含有N元素
B．蛋白质中的N元素主要存在于—NH2
C．三聚氰胺不能替代蛋白质的营养
D．蛋白质要消化成氨基酸才能被吸收
解析：根据题干信息，三聚氰胺分子式为C3N6H6，肯定含有N元素。“伪蛋白氮”说明
不能代替蛋白质的营养。由于一条肽链至少只有一个氨基，蛋白质中的N主要不是存在氨基
中，而主要存在于肽键中。蛋白质作为生物大分子，需要消化成基本单位氨基酸才能吸收。
答案：B
8．对细胞中某些物质的组成进行分析，可以作为鉴别真核生物的不同个体是否为同一物
种的辅助手段，一般不采用的物质是( )
A．蛋白质 B．DNA C．RNA D．氨基酸
解析：不同生物体中的蛋白质、DNA和RNA不同，所以可以作为鉴别的辅助手段，而
构成蛋白质的基本组成单位氨基酸在不同生物体中相同，所以不能作为鉴别的辅助手段。
答案：D
9．某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及
肽键总数依次是( )
A．6；18 B．5；18
C．5；17 D．6；17
解析：一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，水解后总共有5个短肽，所以氨基总数
至少有5个。1个四肽含3个肽键，2个三肽含4个肽键，2个六肽含10个肽键，共17个。
答案：C
10．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是( )
A．A中肯定含有S
B．多肽中B的数目等于C的数目
C．①过程都是在核糖体上完成的
D．蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的根本原因
解析：题图中A表示组成蛋白质的元素，其基本元素是C、H、O、N，不一定有S元素。
C是肽键，一个多肽中，肽键数量比氨基酸少1。①表示氨基酸脱水缩合形成多肽，该过程是
在核糖体上完成的。蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的直接原因，根本原因是DNA
的多样性(或遗传信息的多样性)。
答案：C
二、非选择题
11．(密码改编)某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如
你是课题组成员，你如何鉴定真假脱脂奶粉？
(1)搜集资料：A.全脂奶粉含有蛋白质、油脂和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低油脂。
B.假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。
(2)鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉：将采集来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，
向其中滴加________溶液，观察颜色变化。
(3)鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉：取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成
溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴________染液；比较A、B两试管
的颜色变化。
(4)结果分析：如果(2)中变蓝色证明是用淀粉冒充的，________则证明不是淀粉假冒；如
果(3)中A、B两试管变________对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B
试管颜色明显________(填“深”或“淡”)，则证明不是全脂奶粉假冒。
(5)通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用________对其
________含量进行鉴定。
解析：利用“检测生物组织的油脂、糖类和蛋白质”实验的操作技能，并能将这些实验
涉及的方法和技能进行综合运用。(2)根据小题信息“是否用淀粉冒充脱脂奶粉”，则需要用1～
2 滴碘—碘化钾溶液检测。(3)根据“搜集资料”的信息，全脂奶粉比脱脂奶粉油脂含量高，
则需要用苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)检测油脂。(4)结果分析：呈蓝色，说明用淀粉冒充，不变蓝则不是
淀粉假冒。A、B两试管变橙黄色(或红色)对比不明显，说明用全脂奶粉假冒，A试管颜色比
B试管颜色明显浅则不是全脂奶粉假冒。(5)奶粉中最重要的成分是蛋白质，最后必须用双缩
脲试剂对蛋白质含量(根据颜色深浅)进行鉴定。
答案：(2)1～2滴碘—碘化钾
(3)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)
(4)不变蓝 橙黄色(或红色) 浅
(5)双缩脲试剂 蛋白质