餐饮行业部前厅管理人员工作流程标准
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前厅管理人员工作流程
上午:
09:55 - 10:05
点名会;
10:05 - 10:08
班组分工;
10:08 - 10:45
卫生打扫、开餐前工作准备;
10:45 - 11 :00
餐前卫生、准备工作检查;
11:00 - 11 :15
班前会;
11:15 - 11 :25
修正各项准备工作;
11:25 - 11 :
30
站位;
11:30 - 12 :00
迎客;
12:00 - 13 :30
一线服务、现场走动管理;
13:30 - 14 :00
作好后期服务,安全工作,值班人员就餐安排;14:00 - 14 :30
送客,交接班,就餐;
午间:15:00----16:55 自修时间
下午:
16:55 - 17:05
点名会;
17:05 - 17:08
班组任务分工;
17:08 - 17:45
卫生打扫、开餐前工作准备;
17:45
------------- 18 :00
餐前卫生、准备工作检查;
18:00
------------- 18 15
班前会;18:15
------------- 18 :25
修正各项准备工作;
18:25
------------- 18 30
站位;
18:30
------------- 19 00
迎客;
19:00
------------- 21 00
一线服务、现场走动管理;
21:00
------------- 21 30
作好后期服务,安全工作,值班人员就餐安排;21:30
------------- 22 00
送客,交接班、(工作总结例会),就餐;
22:00
------------- 22 30
工作日报,菜肴失误统计,下属员工日考核,设备设施维修单填写、上报;
22:30---
22 :
40交接工作、下班。
例会制度
为提升工作效率,规范管理,给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线管理,特将单店晨会事宜做以下要求:
1. 例会流程
1.1. 会议时间:晚上:9:30——9:55 (根据营业情况临时通知)
1.2. 与会人员:领班级以上管理人员
1.3. 会议地点:单店自行安排
1.4. 主持人:经理级以上人员
1.5. 会议议题:
1. 今日发生问题总结反馈;
2. 明日及以后工作安排;
1.6. 会议记录:各部专人专本记录,以备督导人员的查阅、追踪
2.1. 与会人员例会要求:
2.2. 问题反馈书面化:( 3 分钟交给相应部门负责人,并审阅完毕)
1. 菜肴失误统计单;
2. 设备设施维修单;
3. 共性服务失误反馈单;
4. 问题解决方案;
2.3. 新生问题反馈与处理:
1. 发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法;
2. 找到具体最优方法后记录备案,由主持人协调贯彻执行;
3. 如公司其特各部也有可能发生此类问题,应及时向公司汇报,以防此类问题在公
司内再次发生;
2.4. 发言时重点突出,简单明了;
2.5. 树立事事与己有关的高度主人翁精神,与会人员要聆听所有议题;
2.6. 提出问题解决方案时要公正、客观,不存私心;
2.7. 任何问题事项的决议需要你去执行时,应从分认识自己的力量,并将影响执行的实际
问题如实反映,以免影响降低整体工作完成质量,协调后贯彻执行;
2.8. 实事求是,反映出现问题的原因;
2.9. 任何任务的安排,必须落实到人,定时完成反馈。
点名会要求
1. 考勤员与在场的各级管理人员,要极富朝气和激情;
2. 仪容仪表合格,列队整齐;
3. 要求员工答到声音要大于考勤员的声音;
4. 以激励为主,鼓舞士气与激情;表扬要多于批评,点名会结束于表扬之后;
5. 点名会时间不得超过10 分钟;
6. 讲解问题要简单明了,易于记录;
7. 面对较严重或重大问题时,要持乐观态度;(缺勤率高,公司新文件压力大,工作量大等)
8. 如有安排娱乐节目时要提前备好,内容健康向上,应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目;
班组工作分工要求
1. 知道今日工作量;
2. 知道下属员工到岗情况;(几人,身体状况,工作技能水平,个人特长,工作情绪,)
3. 工作区域划分明确,落实到人;
4. 明确完成工作时间和标准;
5. 注意人员的互补搭配;
5.1. 新老搭配;
5.2. 性格、特长互补;
5.3. 高低效率互补;
6. 工作分工时,注意宏观效率调控,不要做无用功;
6.1. 卫生区的二次污染;
6.2. 安排员工做不熟悉工种;
6.3. 高强度工作量的人力安排不足;
7. 保留一定量的机动人力,以备不时之需;
8. 让员工确认自己的工作任务。
打扫卫生时管理人员的工作安排
1. 落实营业物料的领取和分发情况;
2. 传、带技能差的员工,提高卫生打扫效率;
3. 关注高强度卫生区域的打扫工作;
4. 用行动激励员工,树立榜样;
5. 边与员工沟通,边协助或指导其打扫卫生;
6. 作例会时分配给自己的紧急任务;
7. 鼓舞员工士气;
8. 整理员工前一日的工作绩效记录;
9. 做好与其他部门的信息沟通工作。
餐前准备检查工作要务
1. 卫生检查;
2. 调味品、服务物料(开水、单据)准备情况检查;
3. 晨会员工须知事项检查;
4. 员工仪容仪表,工作工具、用具检查;
5. 大环境布置及卫生情况检查;
6. 花草保养维护及卫生情况检查;
7. 餐具、酒具安全与完好程度检查;
8. 设备设施运转情况检查。
班前会召开工作要求
1. 形式:
1.1. 列队站立式;(适用于:内容少,时间短,问题正式、重大,)
1.2. 落座式;(适用于:内容较多,会议所需时间较长,需员工参与讨论时)