学校食品安全培训材料

学校食品卫生安全知识培训材料

为了加强学校食品卫生安全管理工作，有效预防食物中毒和传

染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安

校园。根据汉滨区教体局有关校园食品安全管理工作和营养餐改善

计划工作有关文件要求，进行本次校园餐饮服务从业人员食品卫生

安全知识培训。

由于从事餐饮服务这项职业的工作人员流动性大，每学期开始

有新加入的人员，我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗，决不允许无证上岗。同时，我们还要经常组织学习食品安全管理知识，人人都要懂得食品卫生安全法律、法规和食品卫生安全常识。

对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位。在个人卫生方面督促从业

人员要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换

工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净，

无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒指，不染怪异发型，不浓

装艳抹；便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上；不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地

吐痰；不能用工作服、围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。

其次，我们要认真搞好食堂内环境卫生清洁和餐厨具用品的清

洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面

记录以备查验，确保其卫生和安全。淘米、淘菜时一定要将杂质、

泥沙清除干净；食物要蒸煮熟透，防止夹生；饮水要清洁无毒，保

持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质

食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；生熟食品严禁混合存放，防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用；

切生、熟食的刀和菜板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装

油桶等,用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公

用餐具要严格消毒，学校的消毒柜应当充分利用起来，做到餐餐消毒，不得马虎。餐盘、餐碗、小勺、筷子用120度远红外线高温消

毒40分钟；紫外线消毒30分钟；煮沸消毒至少煮沸后10分钟。消

毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具

容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性

手套。

作为食堂工作人员，我们还应当掌握预防食物中毒知识，这是

防控工作的重点之一。

一、首先我们得掌握食物中毒的种类：主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

二、其次是要了解食物中毒的特点：中毒者在短时间内均食用

过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食

物后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；一般

不存在人与人之间的直接传染；所有中毒者的临床表现基本相似，主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

三、食物中毒处理：

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

所以说食品留样很重要，是我们查可疑中毒食品的主要依据，并且必须专人专柜负责保存，每餐的菜品均要用保鲜盒保留，每种样品量100克，并签上留样人的姓名、日期、菜品名称，保留时间48小时。

四、怎样预防食物中毒？

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽土豆、青黄花、青番茄、野生蘑菇、河豚鱼、生四季豆等食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开

存放，新鲜食物剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的

剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前

应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不

喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，

不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。