项目教学法在ESP课程中的实施探究——以高职院校酒店管理专业酒店
高职酒店英语教学实践研究
高职酒店英语教学实践研究【摘要】酒店英语课程作为高职酒店管理专业的一门核心主干课程，旨在培养更具有竞争力与适应能力的高素质技能型人才。
本文主要针对在高职酒店英语教学中ESP教学理论的应用进行了详细的分析。
【关键词】ESP教学理论；高职；酒店英语教学；实践研究《酒店英语》课程是高等职业院校酒店管理专业的一门核心课程，也是学生学习酒店服务工作常用英语的一门必修课程。
它指导学生初步了解酒店服务工作的常用英语知识，并掌握从事酒店服务工作的基本英语听力和口头表达能力，从而提高熟练运用英语与外国游客交流和沟通的基本职业能力。
但是目前高职酒店英语教学中存在一些突出问题，比如担任酒店英语教学的老师对酒店专业知识不了解，通常采用公共英语教学模式进行授课，脱离了岗位实际，教学效果不是很理想。
另外，在教学中缺乏岗位职业英语的口语训练，学生被动接受知识等等，而将ESP教学理论合理的应用在高职酒店英语教学过程中则是能够很好的解决这一系列问题。
1、ESP教学理论分析国外著名的语言学家Hutchinon和Water将英语划分成为一般用途英语（EGP）和专门用途英语(ESP)。
EGP主要就是指学校教授的最为基本的英语知识，其主要强调学生理解英语的词汇、语法以及基本语言结构。
在EGP教学法的训练下，学生能够应付一下普通的语言水平测试以及欣赏文学作品，不过需要使用英语处理一下特定领域事物的时候则会感觉到手足无措。
而在处理这些问题的时候，ESP则是能够很好的处理，总的来说，ESP就是指针对于其中一学科或者是其中一种职业相关的英语，例如工程英语、外贸英语以及旅游英语等。
ESP教学领域中非常重要的一种理论就是需求分析，而这也是决定这ESP课程成败的关键因素之一。
需求分析主要含有两方面的意思，一方面就是目标需求，这也就是说分析学习者学习英语的动机、目的以及使用英语的情况，而另一种则是学习方面的需求，这也就是说分析学习者未来工作以及学习中进行交际的时候必须得掌握的技能和语言知识。
项目教学应用于酒店管理的实践探索
项目教学应用于酒店管理的实践探索提要酒店管理专业课程是理论性和实践性较强的应用性课程,其重点让学生掌握酒店管理知识,同时培养其餐饮、客房、酒水等服务技能。
这就要求在分析项目教学法的基础上,根据酒店管理专业课程具体特征,对教学实践采用项目教学法进行分析。
让学生在完成项目的过程中真正品尝到成功的喜悦,体验到自身的成就感,使所培养的学生更能满足企业的用人需求,进而达到现代职业教育目的。
关键词:项目教学;酒店管理;应用中图分类号:G712文献标识码:A一、什么是项目教学法所谓项目教学,是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动,它既是一种课程模式,又是一种教学方法。
相对于传统的灌输式教学,项目教学费时费力,因为我们希望通过它来实现较高层次的教育目标,即“在让学生具备解决综合性专业问题能力的同时,获得方法能力和社会能力的发展”,项目教学的任务能将某一教学课题的理论知识和实践技能结合在一起,强调对学习过程的规划、思考、反馈和分析等。
项目教学法是建立在建构主义学习理论基础上,基于项目活动的学习与研究,解决实际操作问题的一种教学方法。
它改变了传统教学“以教师为主体,以课本为中心”的模式,采用了“以学生为主体,教师为主导”的新型教学模式,从而把学生的被动学习转变为主动探究学习。
二、酒店管理专业课程的特点酒店管理专业课程,多数是实践性、应用性很强的课程,它包括“餐饮服务与管理”、“酒水服务与管理”、“前厅与客房服务与管理”、“中国饮食文化”、“食品营养与卫生”等专业课程,酒店管理专业的学生在预就业或实习期间,就直接面对酒店中的各种岗位,如:餐厅、酒吧、前厅、客房服务与管理人员,因此如“餐饮服务与管理”、“酒水服务与管理”一类的有实际技能操作训练任务的课程的教学应十分强调“实践”与“创新”;同时,重视基本素质的培养,思维方式方法的开发和培养,操作能力的训练及获取新知识能力的锻炼。
而项目教学法将学生分为一个个项目小组参加一些项目的设计与运作,让其参与个案资料的搜集和实际操作中去,以弥补课堂讲授与案例讨论在教学中的缺陷和不足。
项目教学法在高职《餐饮管理》课程中的实施探析
教 育 的特 点 ． 结 合 酒 店 管 理 专业 人 才 培 养 目标 ． 改
革传统的教学模式 ， 在《 餐饮管理 》 课 程 中 实 施 项
课 堂 教学 中 ． 大部 分学 校 受 教育 资 源 和教 育设 备 的 影响 。 教 室仍 是首 选 的教学 场所 课 堂 教学 中“ 以教 师 为 主体 ” ． 教 学 内容 来 自书本 ． 其 目的停 留在 传 授 知 识 和技 能 。“ 填 鸭式 ” 的教 学造 成 学 生被 动 学 习 ． 积 极性 和创 造性 得不 到发 挥 。《 餐饮 管 理》 课 程有 明 确 的餐 饮 工作 领 域 、 清 晰 的工 作 过 程 、 典 型 的 工 作
从 业人 员 的要 求 ．既要 有 较强 的语 言 沟通 能 力 。 又
要 有 良好 的跨 文化 交 际能力 ． 还要 有一 定 的服 务 与 管 理 能力 ． 是具 备 职业 素养 的 高素 质复 合 型酒 店 人
必行 。酒店管理专业核 心职业 能力课程之一 的《 餐饮
任务 ． 改革 传 统 的课 堂 教 学模 式 ． 实施“ 工学结合 ．
校企合作” 的人 才 培 养模 式 ． 有 利 于 学 生 职 业 素 养 的养成 ， 职 业 能力 的提 升 ， 综 合素 质 的 提高 ， 并 达 到
人 才培养 的最终 目标 （ 二 ＝ ． ） 实施项 目教 学 法的优 势
项 目教学法在高职《 餐饮管理》 课程中的实施探析
常卫 锋
（ 开封 大学 旅 游 学 院 ， 河 南 开封 ４ ７ ５ ０ ０ ４ ）
摘 要 ： 项 目教 学是 由 师生 通过 共 同努 力 实施 一 个 完整 的项 目而进 行 的教 学活 动 ， 特点是“ 以项 目为 主 线 、 教 师为引
ESP理论视角下的酒店英语课程设置及其教学探索——基于酒店英语教学的个案分析
ESP理论视角下的酒店英语课程设置及其教学探索——基于酒店英语教学的个案分析朱晓华【期刊名称】《重庆第二师范学院学报》【年(卷),期】2012(025)001【摘要】本文通过对我院酒店管理专业学生为受试的酒店英语问卷调查结果进行分析,对目前高职酒店英语课程设置、教学做出评估,并尝试从课程设置、教学模式、教材建设等三个方面对酒店英语教学进行探索。
%Based on the analysis of the survey of the sophomores majoring in the Hotel Management Specialty through a questionnaire,this paper evaluates the curriculum and teachingof the course,Hotel English and puts forward some suggestions on the future teaching in the aspects of curriculum,teaching mode and textbook writing.【总页数】5页(P151-154,172)【作者】朱晓华【作者单位】重庆教育学院旅游系,重庆400067【正文语种】中文【中图分类】H319.1【相关文献】1.基于ESP理论的高职酒店英语教学探索 [J], 李丽萍2.ESP理论视角下的工科英语课程设置及教学探索r——基于西安交通大学能动学院的个案分析 [J], 张妍华3.ESP理论视角下以内容为依托的酒店英语教学研究 [J], 王百杰4.ESP理论视角下的工科英语课程设置及教学探索——基于西安交通大学能动学院的个案分析 [J], 张妍华;5.ESP理论视角下的医学英语课程设置及其教学探索——基于医学英语教学的个案分析 [J], 马雁因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
项目教学法在酒店专业教学中的应用——以“酒店点菜服务的岗位训练”为例
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以“ 酒店点菜服务的岗位训练” 为例
重庆 市立信 职业教 育 中心 赵 婕
成功 的喜悦 ，激发学生学 习的强烈愿 望， 对此 ， 教师要 以鼓励 表扬为主 ， 使学 生 有 更 大 的兴 趣 来 投 人 】 通过 实施 一些与 星级 酒 练 ” 这 个 项 目来 对 项 目教 学 法 进 行 阐 店 中实际工作情景相似的项 目， 让学生 述 ： （ 二 ） 项 目下 达 真正 品尝到成功的喜悦 ， 体验到 自身的 成就感 ， 认识到 自己的潜 力潜能 ， 对 学 １ ． 资料收集 。 收集各种档次规模饭 习发 生极 大兴 趣 ， 并从 中提 高 了学 生 的 店餐厅 的零点菜单 、 宴会菜单 ； 收集地 沟通能 力、 分 析 解 决 问题 的 能 力 、 团 队 方 菜的典故 、 来源故事 、 有关 菜点 的传 协作能 力、 语 言表 达 能 力 、 创 新 创 业 能 说 ； 本地食 品原料 的特点、 特色及品质 。 ２ ． 阅 渎有关菜肴 、 酒水的营养学常 力使所培 养的 学生更 能满足企业 的用 人 需 求 ，进 而 达 到 现 代 职 业 教 育 的 目 识； 了解食 品的营养结构 ； 掌握 食物搭 的。 配禁忌 ； 学 习 色 彩 搭 配基 本原 理 。 ３ ． 结合《 旅游心理学 》 的学 习， 重点 【 关键词 】 项目 教 学法； 酒店点菜服 务； 岗位 训 练 ； 应 用 掌握客人在餐厅 的心理需求。 掌握不同 项 目教 学 法 在 酒 店 专 业教 学 中 职 业 、 年龄 、 民族 的 客 人 所 特 有 的 心 理 的应 用 需要 ， 及 餐 厅 的推 销 和 服务 技 巧 。 （ 一） 项 目启 动 ４ ． 融合《 餐饮服务与管理》 与《 菜点 项 目启动 的依据是 目前酒 店中 的 酒水知识》 ， 重点熟悉零点菜单 、 团队菜 实际操作 ， 即项 目必须包含一定 的教学 单 、 宴会菜单 的组织和制作 要求 ， 了解 内容 ， 具 有一定 的应用价 值 ， 能将教学 我 国四大菜 系的特点 、制作 的原材料 、 课题 的理论知识 和实 际技能结合起来 ， 烹调特 色、 口味适应人群及各大菜系的 此文我将从“ 饭店专职点菜服务 的岗位 代表名菜 和主要菜肴 的服务 、食用 方 培训” 方 面考 虑 ： 法。 １ ． 教 学 内容 的项 目化 。 将 原 有 的 ５ ．与 学 生 一 起 总 结 出 的有 效 的专 《 餐饮服务与管理 》 与《 菜点酒 水知识》 职点菜服务程序。 教师首先让学生尽可 两门课的相关知识整合为 “ 点菜服务 ” 能对该项 目提 出多种问题 ， 然后请 大家 教学项 目； 为 了有效地实施教学任务教 共 同来 商 讨 。 师应给学生 留有一定 明确的作业 。 （ 三） 学 生分 组 讨 论 项 目 ２ ． 教学环境 实景 化。第一 、 打破原 对于上面教师下达 的“ 酒店点菜服 有 的课 堂教 学 环 境 。 如 上点 菜 服 务 课 ， 务 的岗位训练 ” 任务 ， 学生会 学习点菜 就可以把学生拉到学校实训室 ， 座位可 的 技 能 技 巧 与 步 骤 ， 服务用语 ， 并 对 不 以 由学 生 自由选 择 ，还 可 以高 声 谈 话 ， 同客人饮食需求 和一些生活 习俗等进 谈话 内容 自定 ， 使课堂有“ 人声 嘈杂” 的 行 了解 ， 之后 分组进行 讨论 ， 制订相应 餐厅气 氛。 在这里由某一位或一组学生 的实 施 方 案 。 此 过 程 会 提 高 学 生 自主学 练 习点菜 ， 要 求准确 、 快速 、 态度 和气 、 习 的 能 力 和 相 互 作 、积 极 思 维 的 能 面带微笑 、 不受他人干扰地完成点菜任 力 。 务； 第二、 主动与联合办 学的饭店企业 （ 四） 全 班讨 论 ， 确 定 项 目实施 方案 沟通 ， 让学生有实际操作的机会。充分 在 “ 酒 店 点 菜 服 务 的 岗位 训 练 ” 此 利用“ 五一 ” 、 “ 十一” “ 黄金周” 和寒暑假 项 目巾 ，根 据 小 组 确 定 的 讨 论 结 果 ， 以 的时间组织学生 到饭店实 习， 既帮助 了 卡片展示 的方式在全班集体讨论 ， 对每 企业解决旺季的用工急缺问题 ， 又锻炼 个 项 目实施 方 案 的可 行 性 ， 每 一 小 组选 了学 生 ， 提 高 教 学 的 效果 。 派一名代表来讲 台讲述 整个方案 的内 ３ ． 学习方式的多样化 。第一 、 个人 容 ， 并让学生展现 自己解答办法及作合 与小组结合式 。 在布置作业或要求学生 理 辩 护 。这 一 过 程 还 可 以 采用 “ 头 脑 风 完成某一具体任务时 ， 根据作业或任务 暴 法” 的原则 ， 通过学生的踊跃发 言， 从 的特点来确 定是 由学生 独立完成还是 而 提 出各 种 各 样 的 方案 。 讨 论 的 过程 中 分组合作完成。如搜集菜单 、 搜集 地方 学 生 可 以学 习 到很 多商 业 领 域 的知 识 。 菜点 的典故传说等作业 ， 要分组由小组 最 后 由全 班讨 论 ， 确 立 本 项 目的最 佳 实 完成 ， 组 内力求能优 势互补 ， 组与组之 施 方 案 。 间可 以采用 比赛 、加分等竞争形式 ， 还 （ 五） 项 目的 实施 可 以能培养学生 的竞争意识 。 指导教 师 确 立 项 目的实 施 方 案 之 后 ， 各ｅ ｂ ￣ Ｆ ｔ 要 从 中协 调 ， 避 免 学 生 学 习 的 盲 目性 和 成 员 分 工 自ｌ 丰学 习各 项 任 务 ， 并 丌 始 撰 混乱性 ； 第二 、 教师及时指导 ， 学生在完 写方案实施计划书 。 计划 书的书写要求 成作业 或任务 的过程 中， 多少会遇到各 学生学习各种知识 ， 还要利用互联网对 种 困难 ， 会产 生各种矛盾 ， 教 师应及时 相关信息进行检索 ， 并对这些信息进行 给予指导大有必要。 教师把相关 的理论 分 析 。 与菜肴推销实例结合在一起后 ， 使理论 （ 六） 项 目成 果提 交评 价 很贴近具体工作任务内容 ， 学生很 感兴 学生通过项 目的实施 ， 最后将产品 趣， 在 现有的条件下 能够学 习 ， 有 时能 生产 出来 ， 学生 所看 到的是非常有价值 产生进一步探索的欲望 ， 增加 了学生学 的完整 的东西 ， 如可 以采购高质量的原 习的热情 ， 拓展 了学 习的空间。 材料 、 完成整个 宴席的设计 、 安排 与优 下面就 以“ 酒店点菜服务 的岗位训 质 的管理与服务等 ， 均能让学生感受 到
项目教学法在酒店管理教学中的应用
项目教学法在酒店管理教学中的应用云南省临沧市 677000摘要：项目教学法的本质是对一个教学问题进行针对性展开，通过这个“项目”学习帮助学生更好地完成学习任务，提升学生的专业素质和技能，这一教学方法在高校较为常见。
项目教学法就是对教学问题进行针对性的解决，而在解决这一问题时，教师需要引导学生对于某一个项目进行深入的了解，通过分析该项目的研究背景、研究注意事项、研究内容之后，帮助学生更好地完成该项目的学习任务。
项目教学方案的实施可以整体提高学生的专业素质以及专业技能，是目前高校教委常见的一种教学方式。
由于酒店管理专业涉及的内容比较广泛，涉及的板块比较多，所以选择项目教学的方法，能够更加符合教学活动的开展需求。
关键词：项目教学；酒店管理；应用项目教学法以实际项目为依托，以项目目标为教学目的，通过任务驱动来提升学生的实践能力和创新能力，从而实现酒店管理理论与实际运用的有效结合，为酒店管理专业教学质量的提升提供助力。
在项目教学过程中，教师通过项目引导学生全程参与项目，将酒店管理的理论夯实，在实际运用中及时发现不足和难题，不断完善自我和寻找解决的创新路径，最终实现工、学、研三位一体，全面提高学生的洒店管理能力和应变能力。
一、项目教学法的定义项目教学法最初起源于美国，后被广泛应用于建筑行业，这种教学方式对职业教育大有帮助，在辅助实践教学中发挥着独特的作用。
项目教学法与其他教学方法的不同之处在于，该教学方法尚未形成一个统一化的体系，具体开展时与教学内容和职业内容关联性较强。
其中最常见的教育模式是小组合作，将一个规定的教学内容分配给小组，按照计划执行各自任务，增强教学成果。
随着社会事业和教育事业的不断发展，项目教学法不仅被应用于建筑行业教学之中，越来越多的职业教育引入项目教学法，完善教学模式，以国家要求为标准培养新型人才。
项目教学法通过过程考核对学生进行综合测评，使学生在实践中提升技能，不断探索和开发学习，打造自己的知识网络体系，从而进一步培养自身的职业素养和技能水平。
简析项目教学法在酒店与旅游管理专业中的应用
简析项目教学法在酒店与旅游管理专业中的应用摘要：酒店与旅游管理专业是职业院校的一个热门专业，本根据旅游与酒店管理专业教学的现状及存在的问题，提出了在教学中运用项目教学法的构想，根据现有的研究资料对项目教学法进行了简单的介绍，就职业酒店与旅游管理如何运用项目教学法提出了一些浅薄之见，希望能够给职业酒店与旅游管理专业教学提供一点帮助和启示。
关键词：项目教学法；酒店与旅游管理；应用随着我国酒店业与旅游业的快速发展，酒店与旅游管理已经成为职业院校的一个热门专业，但是受到教学思想等方面因素的影响，酒店与旅游管理专业教学中还存在不少问题，如教学理念落后、教学观念落后等等，这些问题的存在限制了酒店与旅游管理专业教学水平的提高，也对酒店与旅游管理专业人才培养造成了很大的影响。
所谓的项目教学法是指教师将一个相对独立的项目交予学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导与解答疑难、辅助完成项目的作用。
项目教学法作为一种比较先进的教学方法，能够较好的适应酒店与旅游管理专业教学特点，对于解决教学中长期存在的一些问题具有一定的作用。
一.职业院校酒店与旅游管理专业教学现状（一）教学理念比较滞后酒店与旅游管理专业是一门新兴的以应用为主的专业，由于这个专业在职业院校当中设置的时间不是很长，因此在理论研究和教学中都处在一个不断探索和完善的阶段，职业院校的教学理念发展比较落后，甚至是脱离了酒店与旅游专业人才的市场需求，出现了教育培养与需求之间脱节的现象。
所培养的酒店与旅游管理专业不适应市场的发展需要，影响了这些学生的就业和发展。
（二）教学方法比较单一职业院校在酒店与旅游管理专业教学当中仍然采用的是传统教学模式，也就是填鸭式的教学模式，这种教学模式虽然能够为学生的学习奠定良好的理论基础，但是却无法让学生积累实践经验。
虽然一些职业院校为通过顶岗实习创造了实践的机会，但时间上无法保障，又没有专职教师跟随学生实习，导致实习的效果达不到专业培养要求。
高职酒店管理专业教学探讨
项目教学指的是教师在教学过程中，将生动的场景引入到教学环境中，使得学生有更大的体验。
主要是将设想的案例融合入到教学中，使得学生得到全面的发展。
近年来，随着酒店行业的飞速发展，高职院校为了满足市场的需求，加大了酒店管理专业的教学力度，力求培养出越来越多的高级酒店管理专业人才。
由于项目教学能够将理论知识与实践结合在一起，教师通过为学生营造开放式的课堂氛围，提高学生的学习兴趣，为高职酒店管理专业教学提供依据。
一、项目教学对高职酒店管理专业教学的意义当前，酒店管理专业包含了前厅、餐饮、客房、康乐等业务环节，由于涵盖的内容比较广泛，所以高职院校在酒店管理专业教学过程中，一定要创新教学方法，通过将项目教学引入到教学中，才能确保教学取得良好的效果，学生在模拟真实的环境下，避免机械的学习[1]。
在酒店管理专业教学中采用项目教学意义主要是在项目教学条件下，教师需要模拟真实的工作项目，激发学生的学习兴趣，让学生积极的参与到教学活动中来，将在课堂内学习到的理论知识应用到实际中，进而对学生在酒店管理能力的培养起到重要作用。
二、酒店管理专业项目教学法分析〔一〕对教学对象的分析高职院校将项目教学应用在酒店管理专业教学中，应当明确教学对象。
由于学生是学习的主体，设置项目的目的就在于提升学生的自主学习能力，通过摒弃传统的教学方法，提升学生的主体地位[2]。
同时，教师在酒店管理专业教学过程中，应该根据实际情况向学生传授相应的知识点，完善教学的相关环节，对课堂教学安排进行整理和设计，并结合不同学生的具体情况，设置具有针对性的教学项目，分析学生的心理感受。
〔二〕对项目教学法的分析项目教学是一种贴近行业实际的发展性教学，教师通过设置项目，向学生提出任务要求，让学生在系统和独立的活动中掌握相关知识，并在实际操作中发现问题与不足，然后教师和学生共同解决问题。
总之，将项目教学法应用在酒店管理专业教学中，必须建立健全的教学体系，让学生身临其境，这样才能充分调动其积极性和主动性，所以对于项目教学，主要是教师精选案例，启发学生的思维，进而提升其智力和其他综合能力，对高职院校酒店管理专业教学具有重要意义。
在高职酒店英语课程有效实施项目教学的策略探讨
在高职酒店英语课程有效实施项目教学的策略探讨［摘要］文章以项目教学法的理论基础为指导，结合酒店英语课程的教学实践，对项目教学法如何在高职专业英语课程中有效实施的策略问题进行了探讨，从教师教学策略、学生学习策略等几个方面进行了综合阐述。
［关键词］项目教学有效实施策略专业英语酒店英语课程是高职旅游专业中的一门重要的专业英语课程。
在长期的教学实践中，大多数教师都发现，由于高职学生普遍英语基础较差，缺乏对英语学习的兴趣，导致传统的教学方法的效果不佳。
近年来，在倡导“工学结合”的高职高专教育中，项目教学法得到了广泛运用，但将项目教学法与语言学科相结合的研究并不多。
本文旨在通过对项目教学法实施下的酒店英语课堂进行分析，探讨教师的教学策略与学生的学习策略，并以实际课堂教学为例，以期找到适合专业英语课程教学的模式。
一、项目教学法理论对于课堂策略的启示项目教学法的理论基础是建构主义学说、杜威的实用主义、杰罗姆·布鲁纳的学习理论以及霍华德·加德纳的多元智能理论。
以项目为基础的方法首次被运用于教学中可追溯到20世纪初期，实用主义教育学代表人物克伯屈（W.H.Kilpatrick）在他的《项目法》一书中提到，教育即学生个体经验的继续不断的增长，除此之外教育不应该有其他的目的。
他提出项目本身应该是跨学科的，包括数学、工学、社会学等，为学习者提供大量的观念和想法。
他还坚持认为项目的主题应该是学习者们感兴趣的，而且整个项目的提出、计划、执行和评价都应该由学习者来完成，这个过程能帮助他们在进入社会工作前对自己的职责有更好的了解。
杜威（Dewey）也提出学校是一个雏形的社会，课程组织以学生的经验为中心，而不是以学科知识体系为中心。
20世纪20到30年代，克伯屈所提出的项目法被美国的中小学广泛采用。
70年代，罗斯基勒大学、丹麦的奥尔堡大学和不来梅的雅可布大学将项目教学法运用于高等教育中，为世界大学教育提供了良好的范本。
基于ESP教学理论的酒店专业英语教学方法探索
利用学 校的多媒体教 室 ， 给学生 以直 观的印象 ， 增加课 堂教学容 量 ， 高教学效率。 提
创 建 以学 习者 英语 职 业技 能发 展为 中心 的 互动 式教 学课 堂
１ 店英 语礼 仪服务得体应用能力 ． 酒
在酒店 的礼仪服务 中 ， 不同的岗位不同的场合有不同的礼貌 用 语 ， 完 成 人 住 登 记 服 务 员 可 以 说 “ ｏ ｅｙｕ ｅｊｙ ｙｕ ｔｙ 如 Ｈ ｐ ｏ ｎ ｏｒｓ ｏ ａ ｈｒ． ｅｅ”等等。在酒 店礼 仪服务中还不能使 用很随便的 口语 ，如 ： Ｏ ，Ｎ ． 。 ｋ ｏ等 要尊重各 国的风俗习惯 ， 宗教 信仰 ， 还要 了解各 国的禁忌等 。 ２ ． 酒店英 语服务实操 能力 如 ： Ｒ ｏ ｅ（ｖｔ ｎ 房 间 预定 ）在 获得所 有 的订房 信 在 ｏｍ Ｒ ｓｒａ ｏ （ ５ ｉ ， 息之后一定要有一个 Ｃ ｎｒａｏ（ 认 ） ｏｆｍ ｔ ｎ 确 ｉ ｉ 。
考试方式 与考试 内容改革侧重职业技 能的掌握 和发展 ， 根据 不 同时期 对学生 的不 同要 求 ， 全面多样 考核学生 ， 提高学 生的学 习积极性和学 习成绩 。 考核模式 和内容如下 ： 笔试 ＋听力测试 ＋口试 三结合 ， 考查 学生酒店英语知识 ， 英语 服务 流程 的得 体运用的能力 。 另外 ， 鼓励 学生获取《 广东省酒店 职业英语等 级考试 》 证书 。
３
专 门用途 英语 Ｅ ＳＰ教 学理 论
所谓 Ｅ Ｐ教 学理 论 ，就是 专 门用 途英 语 Ｅ Ｐ （ ｎｌｈ ｆｒ Ｓ Ｓ Ｅ ｇ ｓ ｏ ｉ Ｓ ｅｉ ｕｐｓ ）它对应于普通英语教学 Ｅ Ｐ Ｅ ｇｓ ｏ ｅ — ｐ ｃ ｃ Ｐ ｒｏｅ ， ｉ ｆ Ｇ （ ｎｌ ｈ ｆ Ｇ ｎ ｉ ｒ ｅａ Ｐ ｒｏｅ 。专 门用途英语 教学法经历 了多个发展 阶段 ， ｒ ｕ ｓ） ｌ ｐ 目前 已发展到了第 五阶段 。Ｓｒｖｎ（ ９ ７ ） 的定 义具有代 表性 。他 ｔ ｅｓ １７ ａ版 ｅ 认为 Ｅ Ｐ课程有着明确的教学 目标 、 Ｓ 教学 内容和交际需要。他的 １８ ９ ８版 中 的定 义 更 为 详 尽 ，包 括 四 个 著 名 的 根 本 特 点 （ｂｏ ｔ ａｓｌ ｅ ｕ
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教 学的 实施 原 则 、设 计 要 素 、项 目 实践 。研 究结 果 证 实 了Ｅ ｓ ｐ 课 程 项 目化 教 学 的 可行 性 ，并 进 一 步论 证 了项 目教 学 法顺 应
高职 高专 教 育 的发 展 趋 势 ，有 利 于 高级 技 术人 才 的培 养 。
关键 词 ：项 目教 学 法 专 门用途 英 语教 学 酒 店 英语 课 程设 计 要 素
项 目教 学 法 对 于 高 职 高 专 英 语 教 学 的 积 极 意义
一
、ห้องสมุดไป่ตู้
１ Ｅ Ｓ Ｐ 课 程 及酒 店 英 语 的性 质 定位 专 门用 途 英 语 （ Ｅ ｎ ｇ ｌ ｉ ｓ ｈ ｆ ｏ ｒ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｉ ｆ ｃ Ｐ ｕ ｒ ｐ ｏ ｓ ｅ ｓ ，ＥＳ Ｐ ） 的 教
中。
个 标 准 。 与 此 同 时 ，随 着 经 济 一 体 化 的 发 展 ， 酒 店 行 业 对 双 语 人 才 的 青 睐 程 度 日益 增 加 ，这 就 要 求 酒 店 专 业 的学 生
具 有 较 好 的英 语 交 际 能 力 ，酒 店 英 语 课 程 的 开 设 正 好 顺 应 了 国 际 酒店 行 业 的 发 展 趋 势 和 需求 ， 从 而 满 足 了 “ 社 会 需 要 ”这 一条 件 。 因此 可 以 断定 ， 酒店 英 语 属 于ＥＳ Ｐ课程 。
项 目教 学 法 由美 国伊 利 诺 伊 大 学 教 授 丽 莲 ・ Ｇ・ 凯 兹博
士 和 加 拿 大 阿 尔伯 特 大 学教 授 西 尔 维 亚 ・ 查 德博 ＿ 上共 同 创立
学 主 张 形 成 于２ Ｏ 世纪６ Ｏ 年代 。而 后 ，Ｅ Ｓ Ｐ 教 学理 论 和 实 践在
多 个 国 家 得 以普 及 并 取 得 了 一 定 的 教 学 效 果 。 如 今 ， ＥＳ Ｐ已
并 大 力 推 行 ，是 一 种 强 调 以 学 生 为 中 心 的 活 动 教 学 法 。 该 教 学法 的 基 本 特 点是 ，将 研 究 和 实 践 进 行 有 机 结 合 ， 并 且 需 要 师 生 共 同完 成 。 在 实 际 教 学 中 ，这 种 方 法 可 以在 很 大
经 成 为 范 围 宽广 、形 式 多样 的英 语 教 学领 域 。 根 据 英 国雷 丁 大 学 应 用 语 言学 研 究 中 心 主 任 保琳 ・ ｃ・ 罗 宾 逊 的 观 点 ，判 断ＥＳ Ｐ 有 两 个 标 准 。 第 一 ，ＥＳ Ｐ需 是 以特 定 目标 为 导 向 的 英 语 教 学 ； 其 次 ，ＥＳ Ｐ教 学 需 建 立 在 需 要 分 析 的 基 础 上 。根 据 专业 的 不 同 ，相 应 地 就 会 设置 各 种 不 同 的 ＥＳ Ｐ。 本 文 讨 论 的 是 针 对 酒 店 管 理 专 业 所 设 置 的 酒 店 英语。
Ｓ Ｋ Ｉ Ｌ Ｌ Ｓ Ｉ 教学探索
项 目教学法在Ｅ Ｓ Ｐ 课程中的实施探究
以高职院校酒店管理专业酒店英语课程为例
文／ 高 瑞 洁
摘 要 ：本 文 探 讨 了如何 将 项 目教 学 法运 用到 相 关Ｅ ｓ Ｐ 课 程 中 ，并 以 酒 店 英语 课 程 为 例 ，逐 步 阐述 了酒 店 英语 项 目化
二 、 酒 店 英 语 课 程 定 位 及 项 目教 学 的 实 施
原 则
在 项 目教 学 实旋 之 初 ，应 先 对 酒 店 英 语 的 性 质 进 行 定
位 ，使 其 与 教 师 平 时 所 讲 的 Ｅ ＧＰ （ Ｅ ｎ ｇ ｌ ｉ ｓ ｈ ｆ ｏ ｒ Ｇｅ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ Ｐ ｕ ｌ ＇ ｐ ｏ ｇ ｅ ，
程 度 上 提 升 学 生 在 教 学过 程 中 的 参 与 感 ，从 而 使 学 生 由被
动 角 色 转 化 为 主动 角 色 ，成 为整 个 教 学成 果 的 展 示主 题 。
高 职 高 专 教 育 指 导委 员 在 ２ ０ ０ ８ 年 《 高等 职 业 教 育 英 语
课 程 教 学 要 求 》 中对 高 职 英 语 的 教学 有 以下 明 确规 定 ：“高 职 英 语 应 以职 场 交 际 为 目标 ， 以应 用 为 目的 ， 为 他们 提 升
２ ． 酒店 英 语 项 目化教 学 的 实施 原 则
作 为 一 门ＥＳ Ｐ课 程 ， 酒 店 英 语 在 教 学 内 容 中 强 调 酒 店
职 业背景 ，并借助 于情 景交际活动 来模拟真 实工作环 境 ，
引导 学 生 积 极 参 与 和 实 践 ， 从而 促 进 学 生 职 业 素养 的 形成
就 业竞 争 力 及 今 后 的 可 持续 发 展 打 下 良好 基 础 。 ”项 目化 教
学 所 具 有 的情 境 、 实 用 、 合 作 的特 点 ，体 现 了 高 职 教 育 特 色 ，符 合 中 国 国情 ，代 表 了我 国 高职 教 育 课 改 的发 展方 向 。
因 此 ，针 对 高职 高 专 英 语 的教 学 特 点和 项 目化 教 学 中所 体
面 对 竞 争 日益 激 烈 的 酒 店 行 业 ，教 师 需 要 有 目的 地 培
养学 生的 国际视野和 国际通用 语言——英 语的运用 能力 。 酒 店 英 语 的 课程 目标 是 培 养 学 生 们 用 较 为 熟练 的 英 语 来 处 理 酒店 各 部 门所 涉及 的各 项 服 务 ，这 符 合 了ＥＳ Ｐ 课程 的第 一