《现代饭店设备管理》模拟试题(一)
饭店管理模拟题含参考答案
饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。
A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。
A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。
A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。
A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。
A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。
A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。
A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。
第八单元 餐饮设备管理测试题及答案
第八单元餐饮设备用品管理一、填空题：1．餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到其，另一方面可反映出餐厅的。
2．工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放，每个餐厅所采用的工作台大小和类型各不相同，但是其显著特征是。
3．餐具洗涤的顺序为、、、、、。
4．银器使用越频繁越光亮，保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至℃，使其恢复光泽，再行。
5．餐具的消毒方法有：、、、、、。
6．是目前常见的一种消毒方法。
消毒后的餐具再取出。
7、使用消毒溶液后，须用清水冲洗干净后方可使用。
8．餐厅家具的使用与保养应、、注意调节室内空气，适度通风，、。
9．酒杯在清洗时，先用浸泡，以除去酒味，然后，高档酒杯以好。
二、单项选择题：（）1.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设。
A.装饰布B.台布垫C.桌裙D.服务布巾（）2.10人用的圆桌直径为厘米。
A.140B.160C.180D.200（）3.10人桌的台布一般为厘米。
A.180ⅹ180B.220ⅹ220C.240ⅹ240D.260ⅹ260（）4.儿童餐椅座高为厘米。
A.45B.55C.65D.75（）5.下列关于玻璃杯说法不正确的是。
A.带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味B.杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇C.平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运D.酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘三、多项选择题（）1.选择餐厅家具的要点有。
A.使用的灵活性B.造型C.颜色D.耐用性E.客人类型四、判断题（）1.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75厘米的边长为宜。
（）2.10人用的圆形餐桌的直径以160厘米为佳。
（）3.活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜、收盘。
（）4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度以20-30厘米为宜。
（）5.使用洗碗机时，最主要的是要经常清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。
《现代厨房管理实务》试题(一)附答案
xx学校/学院202x——202x学年第x学期《现代厨房管理实务》试题（一）考试时间90 分钟闭卷班级：姓名：学号：一、名词解释（每小题3分，共12分）1.厨房管理2.厨房承包制工资3.缓慢撇脂策略4.成本加价采购二、填空题（每空1分，共10分）1.厨房现代化运营主要表现在厨房的现代化和厨房管理方式的现代化。
2.中餐厨房的厨政管理者不仅要有管理和的头脑，同时还是厨房生产操作和示范烹调技术的实践者。
3.大型厨房是承担经营面积在平方米或餐位数在1200个以上的厨房。
4.成品服务区域是介于和餐厅之间的区域。
5.岗位权利是针对管理岗位设立的一项内容，按照层次管理的原则，对相应岗位的管理人员该做到、利相统一。
6. 招聘是长期的、经常性的工作。
7.烹饪原料采购工作是厨房原料管理的环节。
8.食品采购人员必须到持有食品有卫生许可证的单位采购食品及其材料，并向供货方索取或质量检验报告单，严把原料采购关。
三、单项选择（在每小题列出的各个选项中只有一个选项是符合题目要求，请将正确选项1.（）向客人提供菜点的生产加工部门。
A.厨房部B.餐厅部C.销售部D.工程部2.较高的管理能力，不仅表现在管理水平与创新能力方面，还体现在与外部的（）方面。
A.说服能力B.组织能力C.沟通能力D.协调能力3.（）专门负责生产制作咖啡厅供应菜肴及煮制各类咖啡的场所。
A.中餐厨房B.面点厨房C.咖啡厨房D.烧烤厨房4.按餐饮风味类别分类，日本料理厨房、韩国烧烤厨房、泰国菜厨房属于（）。
A.中餐厨房B.西餐厨房C.其他风味厨房5.冷菜间应设计配备足够的（），以使各类冷菜分别存放，随时取用。
A.冷藏设备B.加热设备C.消毒设备6.原料初加工是菜点制作的第（）个环节。
A.一B.二C.三D.四7.同一款菜肴，同一道点心，出品食用时的温度不同，口感质量会（）差别。
A.没有B.稍有C.有些许D.有明显8.厨房对重大活动的控制，首先应从制订（）着手，充分考虑各种因素，开一份具有一定特色的风味菜单。
现代饭店管理概论试题库
一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。
参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。
参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。
参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。
参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。
参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。
参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。
参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。
参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。
参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。
参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
饭店服务与管理模拟练习题及答案
饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。
A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。
（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。
（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。
（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。
A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。
A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。
（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。
A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。
（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
酒店设备管理考试题及答案
酒店设备管理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店设备管理的主要目标是（）。
A. 提高设备使用效率B. 延长设备使用寿命C. 降低设备维护成本D. 确保设备安全运行答案：D2. 酒店设备管理的基本任务不包括（）。
A. 设备的购置B. 设备的维护C. 设备的更新D. 设备的装饰答案：D3. 酒店设备管理中，定期检查的主要目的是（）。
A. 确保设备外观整洁B. 确保设备正常运行C. 延长设备使用寿命D. 提高设备使用效率答案：B4. 酒店设备管理中，设备维护的基本原则是（）。
A. 定期维护B. 预防为主C. 节约成本D. 快速响应答案：B5. 酒店设备管理中，设备故障分析的目的是（）。
A. 确定故障原因B. 制定维修计划C. 预防设备故障D. 提高维修效率答案：C6. 酒店设备管理中，设备更新的依据是（）。
A. 设备的使用寿命B. 设备的技术性能C. 设备的经济效益D. 设备的外观状况答案：C7. 酒店设备管理中，设备购置的首要原则是（）。
A. 价格合理B. 技术先进C. 符合需求D. 品牌知名答案：C8. 酒店设备管理中，设备维护的基本要求是（）。
A. 定期维护B. 及时维修C. 预防为主D. 节约成本答案：A9. 酒店设备管理中，设备故障处理的首要步骤是（）。
A. 故障诊断B. 故障记录C. 故障分析D. 故障维修答案：A10. 酒店设备管理中，设备使用的基本要求是（）。
A. 正确使用B. 节约使用C. 定期检查D. 快速响应答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店设备管理的主要内容包括（）。
A. 设备购置B. 设备维护C. 设备更新D. 设备报废答案：ABCD2. 酒店设备管理的基本任务包括（）。
A. 提高设备使用效率B. 延长设备使用寿命C. 降低设备维护成本D. 确保设备安全运行答案：ABCD3. 酒店设备管理中，设备维护的基本原则包括（）。
A. 定期维护B. 预防为主C. 节约成本D. 快速响应答案：ABD4. 酒店设备管理中，设备故障分析的主要目的包括（）。
现代饭店管理AB卷
密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内专业 班级 姓名 学号C．行为科学D．科学管理4．（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。
A. CS理念B. CL理念C. ES理念D. CI理念5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期7.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店8.饭店高层管理者的主要职责是（）。
A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导9. 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。
A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定型问题决策D、以上都不是10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。
A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上D.300间以上三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1. 饭店STP营销分析的内容，包括（）。
A．市场定位B．市场细分C．市场营销机会判断D．竞争分析E．市场目标化2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。
A．计划B．实施C．协调D．检查E．处理3.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。
A.商务型饭店B．长住型饭店C．度假型饭店D．会议型饭店E．汽车饭店4.饭店管理的职能有（）。
A．计划B．组织C．指挥D．协调E．控制5.饭店筹资的主要方式有（）。
A. 内部筹资B. 银行贷款C. 发行债券和股票D. 吸引国外资金E. 设备租赁四、简答题(每小题6分，共30分)1. 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。
现代酒店管理(第2版)模拟试题一
现代酒店管理(第2版)模拟试题一================================================ =========================================第一部分：选择题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 下列哪个不是酒店前厅部的职责？A. 迎宾服务B. 房态管理C. 订单处理D. 厨房运营2. 酒店经营中最重要的利润来源是？A. 餐饮服务B. 住宿服务C. 店内商铺收益D. 会议服务3. 下列哪项不是酒店客房部的职责？A. 房间清洁与整理B. 客房预订管理C. 客房安全管理D. 营销策划与执行4. 酒店市场营销中最常用的推广方式是？A. 电视广告B. 平面广告C. 口碑营销D. 搜索引擎优化5. 酒店资产负债表反映的是？A. 酒店资产变动情况B. 酒店负债变动情况C. 酒店利润变动情况D. 酒店现金流动情况6. 酒店经营中最重要的控制指标是？A. RevPARB. ADRC. OCCD. GOPPAR7. 下列哪个属于酒店后勤部门？A. 前厅部B. 人力资源部C. 销售部D. 餐饮部8. 酒店中使用的最常见的计量单位是？A. 公斤B. 磅C. 克D. 毫克9. 酒店中应用最广泛的信息管理系统是？A. PMSB. POSC. CRSD. ERP10. 下列哪个属于酒店的固定成本？A. 人工成本B. 食材成本C. 电费成本D. 餐具成本第二部分：简答题-----------------------------------------------------------------------------------------1. 酒店经营中，顾客满意度为什么重要？请列举两个原因。
2. 请解释RevPAR的含义以及计算公式。
饭店管理测试题+参考答案
饭店管理测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________A、140B、150C、120D、160正确答案：B2、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D3、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是________A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、对饭店违约行为的投诉D、对服务人员服务态度的投诉正确答案：C4、单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。
A、21-25B、16-20C、26-30D、10-15正确答案：B5、饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。
A、70B、90C、50D、30正确答案：C6、食品应当分类、分架存放,距离墙壁,地面均在________以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正确答案：D7、________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。
A、饭店服务质量教育B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量管理体系D、饭店服务规程正确答案：D8、我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。
A、服务人员数量B、客房间数C、床位数量D、客人接待量正确答案：B9、客房服务中心又称_,设职员若干名。
A、管家部B、房务中心C、房务部D、管家部正确答案：B10、________这类投诉中,饭店无明显过错,大多是由于宾客原因造成的。
A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因宾客主观原因引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：B11、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生,以及所有餐具,器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是________A、厨房部B、管事部C、管家部D、宴会部正确答案：B12、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________A、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)B、客栈时期(公元12世纪至18世纪)C、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)D、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)正确答案：B13、中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、春秋战国时期C、商代中期D、南北朝时期正确答案：C14、________是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
《现代饭店管理》综合测试题三答案
《现代饭店管理》综合测试题三答案一、多项选择题二、判断题三、名词解释1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机与其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服务的使用价值的总和。
3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以与由此而形成的饭店产品。
4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。
本着扬长避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。
5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管理。
四、简答题1、饭店的业务特点有哪些？（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的时空特性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务的强文化性（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性2、饭店创新的基本原则是什么？（一）市场导向原则（二）特色性原则（三）文化性原则（四）参与性原则（五）经济可行性原则3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。
黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。
4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？（一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬（二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程（三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献（四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏（五）给服务员适宜的授权5、应从哪些方面进行客户资源管理？（1）基本客户信息管理（2）客户分类管理（3）客户信息交流管理（4）客户承诺管理（5）客户的商务管理五、论述题1、试论述饭店营销活动的特点与营销对策。
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《现代饭店设备管理》模拟试题（一）
一、填空题（每题1分，共10分）
1.饭店服务的三维结构由（ ）、硬件维和（ ）构成。
2.需求市场八个特性中对于游客来说最基本的一个是（ ）。
3.服务与（ ）的吻合度，是衡量服务质量的主要尺度。
4.饭店设备前期管理的四个基本环节是规划决策、（ ）、安装调试和（ ）。
5.（ ）是规划阶段的主要环节。
6.饭店设备选型重点要考虑设备的适用性、经济性、（ ）、（ ）等要素。
7.饭店设备服务期管理的保证体系包括四个主要系统，分别是人员系统、（ ）、物流系统和（ ）。
8. 运行使用人员的三好指的是（ ）、用好、（ ）。
9.旅游饭店设备的修理类别按维修内容和工作量大小可以分为大修、中修、小修、（ ）和计划外修理。
10.备件供应订货方式有（ ）、定量订货方式和维持库存订货方式。
二、名词解释（每题4分，共16分）
1.现代旅游饭店设备管理
2.设备点检
3.饭店设备资产
4.设备的寿命周期
三、简答题（每题8分，共40分）
1.如何使饭店组织结构职能得到有效的发挥？
2.简述饭店设备前期管理的内容和程序。
3.如何做饭店设备前期管理的规划决策？
4.如何利用ABC分析法对备件进行管理？
5. 饭店设备按功能特征如何分类？
四、计算题（每题7分，共21分）
1.某饭店每年需要某备件1500件，规定不允许缺货，已知每个备件存储一个月费用为1.2元，每次订货的建立费是350元。
求经济订货量和订货间隔期。
2.连续4年，每年年末投入1000元，按年利率6％计算，求第4年年末可得到本利和是多少？（其中A(F/Ai,n)=4.375）
3.某饭店对一台洗衣设备改造，该设备年洗涤量3万件，每件成本5元，改造后成本每件4元，改造时追加投资10万元，
改造时停产损失5万元。假设规定标准效果系数为0.18，那么该改造方案可行吗？
五、论述题（13分）
如果你是一名饭店设备管理人员，你将怎样使自己成为一个有效管理者？