水产知识
南美白对虾水产知识
南美白对虾水产知识1. 引言南美白对虾（Litopenaeus vannamei），又称白虾、太平洋白对虾，是一种重要的经济水产品种。
它具有生长快、繁殖力强、适应性广、肉质鲜美等特点，因此在全球范围内广泛饲养和消费。
本文将全面介绍南美白对虾的生物特性、饲养管理、疾病防控等相关知识。
2. 生物特性南美白对虾是一种原产于美洲的热带海水虾类。
它的体型较大，体长可达20厘米左右。
成年南美白对虾的体色为浅灰色或淡褐色，有时带有红色斑点。
它的头胸甲坚硬，背部呈弧形，腹部柔软，尾部有一对长而尖的尾叶。
南美白对虾的触角发达，具有较强的触觉和嗅觉功能。
3. 饲养环境南美白对虾适应性广，可以在不同的水质条件下生长。
但较适宜的水温为25-30摄氏度，盐度为15-35‰。
对于饲养南美白对虾的池塘或养殖箱，需要保持水质清洁，定期检测水质指标，如pH值、溶解氧、氨氮等。
同时，饲养环境中需要提供适当的底质和遮蔽物，以提供对虾的栖息和避隐的环境。
4. 饲料管理南美白对虾是杂食性动物，可以摄食浮游生物、底栖生物以及人工饲料等。
在饲养过程中，可以根据对虾的生长阶段和需求，选择合适的饲料类型和配方。
常用的饲料种类包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米粉等。
同时，饲料的投喂量也需要根据对虾的生长速度和饵料利用率进行调整，以避免过度投喂导致水质污染和浪费。
5. 疾病防控南美白对虾在饲养过程中容易受到多种疾病的侵袭，如白斑综合征病毒病、黄体病、细菌性病害等。
为了预防和控制疾病的发生，需要采取一系列的防疫措施。
首先，要保持饲养环境的卫生，定期清理池塘或养殖箱。
其次，要严格控制水质和饲料的质量，避免病原菌的传播。
此外，还可以采用免疫接种、药物治疗等手段进行疾病防控。
6. 市场前景南美白对虾因其肉质鲜美、生长快速等特点，受到了全球消费者的喜爱。
随着人们对水产品的需求不断增加，南美白对虾的市场前景十分广阔。
目前，全球南美白对虾的养殖规模不断扩大，尤其是在亚洲地区。
水产养殖安全知识
水产养殖安全知识
水产养殖是现代养殖业的重要分支之一，其生产的水产品被广泛应用于食品、医药、化工等领域。
然而，水产养殖生产过程中也存在着一些安全隐患。
需要我们从以下几个方面进行注意。
1.养殖环境及配套设施要求
（1）养殖水源：水源应当确保经过水质检测达到相关国家规定的安全指标。
（2）养殖场的通风透光：为养殖场提供新鲜的空气和光线。
（3）防护网及锚链的设置：为了防止水草阻塞、病毒感染或风浪袭击，需要在养殖场的四周和底部都要设置防护网及锚链。
2.养殖鱼种的安全性
在选择养殖鱼种时，需要充分考虑其生态适应性、病虫害抗性等相关特征。
对于有毒鱼种，需要对养殖过程加强管理，同时要遵守相关国家规定，不得非法生产，以保证消费者的人身安全。
3.养殖管理要求
（1）选用优质饲料：要选用经过检测的优质饲料，同时也要注意饲料的营养成分的搭配，以保证养殖鱼的生长和健康。
（2）饲养密度：要根据鱼种、鱼体大小、水体冷热程度等因素，合理控制饲养密度，以保证每条鱼都有足够的生存空间。
（3）疾病防治：要定期检查水质，及时发现鱼类的感染情况，选择合适的预防和治疗措施。
4.养殖产品收获要求
定期检测养殖产品的残留农药、化学品、重金属等污染物，确保收获的养殖产品安全无害。
同时也要对养殖环境进行彻底清理，为下次养殖做好准备。
综上所述，水产养殖是一门需要深入研究和管理的技术活动。
在养殖过程中，要严格遵守国家相关的安全管理规章制度，加强水质、
养殖环境的监测，提高水产种植生产管理的水平，以确保养殖产品的安全。
淡水鱼养殖百科知识点总结
淡水鱼养殖百科知识点总结淡水鱼养殖百科知识点总结鱼类是人类重要的食物来源之一，其中淡水鱼一直以来都是广大人们的喜爱对象。
淡水鱼养殖是一门重要的水产养殖业，本文将对淡水鱼养殖的百科知识进行总结。
一、养殖类型1. 家庭养殖：家庭养殖是指在自家的鱼塘、池塘等场地饲养少量的淡水鱼类。
适合种植鳙鱼、鲤鱼等。
2. 规模养殖：规模养殖是指在专业的水产养殖场进行大规模的淡水鱼养殖，主要种植草鱼、鳙鱼等。
3. 鱼塘养殖：鱼塘养殖是指利用天然或人工形成的鱼塘进行淡水鱼类的养殖。
常见的鱼塘有塘场、堰塘等。
4. 渔场养殖：渔场养殖是指在水体中设立专门的渔场，进行淡水鱼的养殖。
一般采用湖泊、江河等水域进行。
二、鱼种选择1. 草鱼：草鱼是淡水鱼类中重要的养殖品种之一，生长快，适应性强，适合规模化养殖。
2. 鲤鱼：鲤鱼易于饲养和管理，适应环境广，也是淡水鱼养殖中常见的品种。
3. 鳙鱼：鳙鱼品质好，肉味鲜美，属于高蛋白低脂肪的食物，养殖难度相对较高。
4. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，适应性强，养殖技术相对容易掌握。
三、水质管理1. pH值控制：鱼类对水体的pH值有一定的要求，一般应保持在6.5-8.5之间，过高或过低都会对鱼类的生长繁殖产生不利影响。
2. 水温调控：不同鱼类对水温的要求不同，需要根据不同品种的要求适时调整水温，一般常用的水温范围在20-30摄氏度之间。
3. 水质净化：保持水质清洁是淡水鱼养殖的关键之一，可以采用物理方法、生物方法、化学方法等进行水质净化，保持水质稳定。
四、饲料管理1. 饲料种类：淡水鱼养殖常用的饲料有鱼粉、豆粕、稻谷、麦麸等，根据不同鱼类的需求选择不同的饲料种类。
2. 饲料投喂：根据鱼类的生长状况和饥饿程度进行合理的饲料投喂，避免过度投喂或者饥饿。
3. 饲料比例：饲料的比例需要根据鱼类的生长期和饲养密度进行合理配置，确保鱼类获得充分的营养。
五、疾病防治1. 疫病防控：淡水鱼养殖常见的疾病有细菌感染、寄生虫感染等，需要加强水质管理和定期进行疫苗接种，以降低疾病的发生率。
水产生物知识书籍
水产生物知识书籍水产生物学是研究水中生活的动植物及其互相关系的学科，是生物学的一个重要分支。
了解水产生物知识，有助于我们更好地保护水域生态环境，合理利用水产资源并推动水产养殖业的发展。
以下是几本推荐的水产生物知识书籍：1. 《水产养殖学》（第四版）：作者胡凯敏。
本书详细介绍了水产养殖学的基本理论、技术和方法，内容包括水产养殖的发展历史、基本养殖系统建立与管理、水产养殖的生物学基础、养殖技术与方法等。
适合学习水产养殖学的初学者。
2. 《渔业资源学导论》：作者罗继辉。
本书从渔业资源的特点和分类、数量与分布、生物动力学等方面进行了系统而全面的介绍。
同时还包括渔业资源的评价方法、管理和保护等内容。
是学习渔业资源学的重要参考书。
3. 《水生生物生态学》：作者张守仁。
本书系统地介绍了水生生物生态学的基本理论和方法，包括水生生物群落结构与功能、水生生物与环境因子的关系、水生生物的生活史和适应策略等内容。
对于理解水产生物的生态特征和养殖环境的重要性具有重要作用。
4. 《水产动物营养学》（第二版）：作者金伟。
本书系统地介绍了水产动物的营养学基础，包括营养需求和摄食、消化和吸收、代谢和能量利用、饲料和饲料添加剂等方面的内容。
对于水产动物的饲养管理和养殖效益的提高具有重要的指导意义。
5. 《水产动物病理学》（第二版）：作者吉泽慧。
本书详细介绍了水产动物的常见疾病和病原微生物，包括细菌、病毒、寄生虫等。
同时还介绍了水产动物病原生物学和免疫学的基本原理。
是学习水产动物病理学和防疫控制的重要参考书。
以上推荐的几本书籍，提供了从基础理论到应用技术的全面知识，可以帮助读者深入了解水产生物的生物学特征及其养殖、管理和病害防控等方面的知识。
通过学习这些书籍，读者可以获得一定的水产生物学知识，为水产养殖和水产资源保护提供科学依据。
现代水产养殖技术基础知识单选题100道及答案解析
A.水温B.盐度C.气压D.以上都是
答案：D
解析：水温、盐度、气压等都会影响溶解氧的饱和含量。
54.以下哪种水质指标可以反映水体的缓冲能力（）
A.碱度B.硬度C. pH值D.透明度
答案：A
解析：碱度反映了水体的缓冲能力。
55.水产养殖中，疫苗接种的部位通常是（）
23.以下哪种鱼类适合混养（）
A.黑鱼B.鲶鱼C.鳙鱼D.鲈鱼
答案：C
解析：鳙鱼食性与其他鱼类互补，适合混养。
24.养殖水体中，亚硝酸盐对水产动物的危害主要是（）
A.破坏鳃组织B.影响消化C.导致贫血D.降低免疫力
答案：C
解析：亚硝酸盐会使水产动物血液中运输氧的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，导致贫血。
答案：B
解析：虾类对水质的要求通常比较高。
19.水产养殖中，鱼苗下塘的最佳水温是（）
A. 10℃以下B. 10 - 15℃C. 15 - 20℃D. 20 - 25℃
答案：D
解析：20 - 25℃是鱼苗下塘的较为理想的水温。
20.养殖池塘中，蓝藻大量繁殖会导致（）
A.水质变好B.溶解氧增加C.水华现象D.底质改善
A.透明度B.溶解氧C.硬度D.碱度
答案：A
解析：透明度可以在一定程度上反映水体的肥瘦程度。
15.水产养殖中，益生菌的作用不包括（）
A.改善水质B.抑制病原微生物C.提供营养D.促进藻类生长
答案：D
解析：益生菌主要作用是改善水质、抑制病原微生物和提供营养等，一般不直接促进藻类生长。
16.以下哪种养殖方式可以提高土地利用率（）
A.浮游动物B.人工配合饲料C.水草D.螺蛳
答案：A
鱼类科普知识
鱼类科普知识
鱼类是水生动物的一类，通常分为骨鱼和软骨鱼两种。
骨鱼是指具有脊椎骨的鱼类，而软骨鱼则是指具有软骨骨骼的鱼类。
鱼类是水生生态系统中重要的物种之一，既是食物来源，也是经济价值很高的水产品。
在我国，渔业产业相对发达，在渔业科研、生态环保、良种选育等方面也取得了很多进展。
鱼类的生长发育与环境因素密切相关，例如水温、水质、食物等。
一般来说，适宜的水温范围能够促进鱼类的生长发育，而水质的好坏对鱼类的健康状况和繁殖效果也有很大影响。
良好的饲料是鱼类健康生长发育的关键，因此在养殖过程中要注意合理投喂，避免过多喂食导致水体污染。
浅海鱼类一般生活在海岸线以内，有些鱼类会上岸捕食小动物。
深海鱼类则生活在水深较大的海域中，有些鱼类的生存深度可达到数千米。
鲨鱼等一些大型鱼类是海洋食物链的顶端消费者，因此在控制海洋生态系统平衡方面起着重要的作用。
最后，需要提醒大家的是，野生鱼类数量的逐渐减少已经引起了生态平衡的威胁，保护野生鱼类资源不仅是保护生态环境的需要，也是我们人类自身长远利益的需要。
水产品质量安全小知识
水产品质量安全小知识水产品质量安全小知识水产品是人们饮食中不可或缺的一部分，而对于水产品质量安全的要求也越来越高。
为了保障消费者的健康，以下是一些关于水产品质量安全的小知识。
一、选择新鲜的水产品选择新鲜的水产品是确保其质量安全的第一步。
在选购时，应该注意以下几点：1.观察外貌：鱼体细滑，鳞片光泽，无划痕是新鲜鱼类常见的特征；虾、蟹等无外伤、脱落现象，肉质坚实，鳃孔呈鲜红色。
2.闻气味：新鲜鱼类应该具有海水的香味，无异味和腥味；而虾、蟹类应该有淡淡的海藻味。
3.检查眼睛：新鲜鱼类的眼睛应该清澈透明，有光泽；反之，眼睛模糊呈乳白色或者呈灰色，说明鱼类不新鲜。
二、储藏和处理水产品以下几项要点有助于储藏和处理水产品的质量安全：1.保持低温：水产品最适宜的储藏温度为0-4℃，可以降低细菌滋生的速度。
2.快速处理：在购买回家后，应该尽快处理水产品，并迅速放入冰箱中储存。
3.避免混放：应该将不同种类的水产品分开，避免交叉感染。
4.避免重复加热：重复加热会破坏水产品的营养成分并增加细菌滋生的机会；如果需要加热，应该一次性加热熟透。
三、注意食用水产品的禁忌有些特定的人群或者情况下，需要注意不同的食用禁忌：1.孕妇和儿童应该避免食用含有重金属、寄生虫等有害物质的水产品。
2.一些水产品如生鱼片、生蚝等不适合临床免疫力低下的人群食用。
3.对于有过敏史的人群，应该避免食用贝类等易引发过敏的水产品。
4.应该避免生食水产品，煮熟或高温蒸煮是最安全的方式。
四、烹饪水产品的注意事项在烹饪水产品时，需要注意以下几点：1.煮熟至熟透：确保水产品的煮熟程度，避免食用未煮熟的水产品，以减少寄生虫的感染风险。
2.生熟食材隔离：烹饪时应该将生水产品与其他食材分开，避免交叉污染。
3.炖制时间：鱼、虾等水产品在炖制时不宜过久，以免口感变差。
五、食品安全意识的培养培养食品安全意识是确保水产品质量安全的基础。
以下是一些建议：1.了解水产品：了解不同种类的水产品，包括其养殖环境、加工方式等，对于正确选择和处理水产品有帮助。
海鲜养殖的基本知识
海鲜养殖的基本知识海鲜养殖是指通过人工手段，在海洋或淡水环境中饲养和培育各类海洋动植物，以获取海鲜资源的一种经济活动。
海鲜养殖业是我国重要的水产养殖方式之一，也是满足人们对海鲜需求的重要途径之一。
本文将介绍海鲜养殖的基本知识，包括养殖种类、养殖方法以及养殖环境等内容。
一、海鲜养殖的种类海鲜养殖的种类繁多，常见的包括海藻养殖、贝类养殖、虾蟹养殖等。
海藻养殖是指通过在海洋或淡水环境中培育藻类植物，如紫菜、海带等。
贝类养殖主要包括牡蛎、扇贝、蛤蜊等，通过在合适的环境中，提供充足的养分和适宜的生长条件，使贝类能够快速生长并且具有较高的产出量。
虾蟹养殖则是指通过在池塘、水池等环境中养殖虾类和蟹类，如对虾、龙虾、螃蟹等。
二、海鲜养殖的方法海鲜养殖的方法主要包括池塘养殖、网箱养殖和循环养殖等。
池塘养殖是指将海鲜放养在特定的水池或池塘中，通过提供合适的饲料和环境，使海鲜能够自由生长。
网箱养殖是将海鲜放养在固定的网箱中，通过将网箱浮在水面上，使海鲜在受控的环境中生长和繁殖。
循环养殖则是利用循环系统将水进行处理和循环利用，使海鲜能够在更加稳定的环境中生长。
三、海鲜养殖的环境海鲜养殖的环境是养殖成功的关键之一。
不同的海鲜对环境的要求不同，但一般来说，海鲜养殖需要保证水质清洁、养分丰富以及适宜的温度和光照条件。
水质清洁是指保证水中没有污染物和有害微生物，这可以通过定期更换水体、增加水体循环和过滤系统等方式来实现。
养分丰富是指提供足够的饲料和营养物质，以满足海鲜的生长需求。
适宜的温度和光照条件则是根据不同的海鲜种类来确定，一般来说，海鲜对温度和光照的要求较为严格，需要在合适的范围内维持稳定。
海鲜养殖是一项复杂的经济活动，它涉及到种类繁多的海洋动植物以及复杂的养殖方法和环境要求。
只有掌握了海鲜养殖的基本知识，才能够更好地进行养殖工作，并获得可观的经济效益。
希望通过本文的介绍，读者能够对海鲜养殖有更深入的了解，并在实践中取得良好的成果。
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水产品的种类、特性和保藏方法一、水产品的种类水产品按生物种类形态可分为：鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物，按出产可分为淡水产和海鲜两大类，按其保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。
二、水产品的化学组成鱼肉与畜禽兽肉相比，其肉中肉浆较多，肌肉纤维细致。
一般化学组成与水分含量多少有关，水分含量多一些，其蛋白质和脂质就少一些，但并不影响营养成分的品质。
一般来说，鱼肉的含水量大约为50％～80％。
鱼肉含水量少的则脂质含量就高，含水量高的则脂质含量就少。
一般红色的肉，水分和脂质之和约为80％左右；蛋白质含量为20％左右；糖分则非常少，不到1％；灰分最多可达1％。
软体动物、甲壳类、棘皮动物的含水量则有所增加，蛋白质和脂质则有所减少。
牡蛎、大虾的糖分特别是肝糖含量高，而海参的特点是灰分含量高。
但鱼肉即使同一种类，而由于季节、饵料、产卵等情况和鱼体部位以及年龄的不同，其化学成分也会有明显的不同。
把脂质贮存在肌肉中的红色鱼类有金枪鱼、松鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青花鱼等，各部位的脂质含量可达30％，而相对来说水分含量就特别少。
脂质含量若少于1％，则肌肉中的含水量则有增加的趋势。
而鲨鱼、鳕鱼、鲽鱼等和许多无脊椎动物，其肌肉中的水分也很多，其脂肪含量就有减少的趋势。
三、水产品死后变化鱼死后会很快发生变化，这些变化错综复杂，大体分为死后强直、白溶作用及腐烂三个过程。
1．死后强直鱼类活着时，其肉柔软而富有弹性，死后不久就硬化，这种现象称为死后强直。
这是由于构成肌肉的蛋白质中有肌浆蛋白与肌纤球蛋白相化合而成肌纤凝蛋白所致。
处于此反应过程中，肌肉中存在的ATP(三磷酸腺苷)能被利用，所以正在强直的鱼肉，是新鲜程度的良好证明。
鱼进人僵直期的迟早和持续时间的长短，主要取决于：(1)鱼的种类：扁体比圆体开始迟，环境温度在30度左右，鱼出水到僵直结束，大约1.5～2小时；如果迅速冰藏，僵直期可持续几天或更长时间。
(2)捕获时的状态：春夏饵料丰富，僵直开始迟，僵硬持续时间长。
(3)致死方法：迅速致死，比剧烈挣扎，疲劳致死的鱼进入僵硬期迟，持续时间长，有利于保藏。
2．自溶作用经过强直的鱼肉，不久即开始软化，这种现象称为自溶作用。
这是由于肌肉中所存在的蛋白质被酶分解，使肌肉中的氨基酸、肽等的含量增加，从而使肉质变软。
对于兽类肉，需经过强直之后进入自溶时为宜，即所谓成熟才可食用。
与此相反，鱼肉比兽类肉柔软而富含浆汁，细菌易侵入而致腐败，故鱼肉在强直期其新鲜度最为良好。
3．腐烂鱼肉极易腐烂，如在常温下放置2～3天，即不能食用。
这是由于鱼肉的组织软嫩，富含肉汁，再经过自溶作用而变软，这就给细菌繁殖创造了适宜的环境。
随着腐烂现象出现，肉质异常软化，氨气或者一些简单的胺类物质增加。
腐烂是由于细菌繁殖而引起的一种现象，因此，控制细菌生长发育的一些影响因素，如温度或者水分等，就可防止鱼肉的腐烂。
四、水产品的鲜度及其判断法1．鱼类的感官鉴定方法鱼类的品质检验应根据鱼鳞、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，表皮上和腮中所分泌的粉液量、粘液的外形和气味及鱼肉组织形态来判断。
(1)鱼腮的状态。
新鲜的鱼，鱼腮的色泽鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液少呈透明状，没有臭味。
不新鲜的鱼腮呈灰色或苍灰色。
腐败的鱼的腮呈灰白色，有粘液。
(2)鱼眼的状态。
新鲜鱼的眼澄清透明，并且很完整，向外稍凸出，周围没有因充血而发红的现象。
不新鲜的鱼的眼多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。
腐败鱼眼球破裂，并且移动位置。
(3)鱼鳞和表皮状态。
新鲜鱼的表皮上粘液少，体表清洁。
鱼鳞紧密完整而有光泽。
不新鲜甚至腐败的鱼，表皮粘液量增多，鱼鳞色泽发暗，鳞片松劲。
(4)鱼的组织状态。
新鲜鱼鱼肉组织紧密而有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复，鱼的肛门周围呈一圆抗形，硬实发白，肚腹不膨胀。
不新鲜的鱼肉质松软，肉与骨易脱离，指压时凹陷部位难以复原。
鱼的肛门突出，同时肠内立刻充满因细菌活动而产生的气体并使肛腹膨胀，有臭味。
2．理化判断法水产品新鲜度可采用计算鱼类中的细菌数来判断腐烂程度，这种判断法称为细菌判断法。
其标准大致为：1克肌肉中含活菌数105以下为新鲜，105～106为稍腐烂，106以上为腐烂。
但这种方法操作复杂，要测出结果需要较长的时间，故实用性差。
其他还有物理的或化学的方法。
前者是通过鱼的硬度和电传导程度、鱼肉抽出液的粘度以及pH和流动双折射等方面的测定，来判断其新鲜程度。
但由于不同鱼的品种、个体、部位等差别很大，故不大实用。
后者是经常采用的比较精确的一种方法，它是通过对挥发性碱基态氮素、三甲胺、二甲胺、有机酸、还原性物质以及胺态氮等的测定来判断鱼肉新鲜程度。
五、水产品的冰藏、冷藏、冷冻与解冻将水产品置于低温下，可抑制自身的生理消耗，细菌也不可能繁殖，从而防止了腐烂，因此给贮藏创造可能的条件。
水产品在在低温下贮藏的方法现在大体上分为冰藏、冷藏及冷冻等方法。
冰藏是利用冰来贮藏食物的一种方法。
如果温度不在0℃以下，鱼类的自身消化和细菌的分解作用就不能完全停止。
因此，在不具备简单冷却设备的小型渔船内，或在运输过程中均需利用冰块进行冷却。
冷藏是以机器作用所产生的低温，进行食品贮藏的一种方法。
冷库内的温度可保持在0℃左右，只稍稍延长了保存期，与冰藏法一样，不能完全防止鱼类的自身消化和细菌的分解作用。
冷冻法是将鱼肉冻结而进行贮藏的一种方法，是使新鲜状态的鱼肉能长期贮藏的一种最有效的办法。
将鱼类置于0℃以下就会冻结，但在-20℃以上冻结，由于冻结缓慢，形成最大冰结晶生成带需要很长的时间，而且在细胞内形成较大的冰结晶体，在解冻时会产生很多的水珠，影响鱼肉的风味。
采取急速冷冻法冻结的鱼肉，细胞内的冰晶体很小，对细胞无损伤。
近年来，正逐渐推广液氮(-194℃)瞬间冻结法。
冷冻后的水产品在食用或加工前，必须进行解冻，水产品解冻有以下几种方式：一是自然解冻法，在常温下让鱼解冻，此种解冻方法，鱼的肉质最佳，解冻时间较长。
二是急速解冻法，高温解冻，解冻速度快，但肉质会有所破坏。
三是其他解冻法，真空解冻法和冷盐水解冻法，成本较高，一般使用较少。
六、水产品的冷盐水处理法冷盐水处理法多用于海鲜类产品，这是通过稳定海鲜体内渗透压以达到保鲜目的。
使用冷盐水处理法可以减少鱼体细菌和淤血；降低酵素分解，增强保鲜效果；使鱼体色泽润泽光亮，鱼皮有弹性。
1．冷盐水处理的要点(1)浓度要与海水浓度保持一致(3.5％)。
(2)冷盐水处理时间不宜过长，不要将商品长期浸泡在水中。
(3)处理后要将水除净，为了防止温度上升，作业的速度要快。
(4)不要在切块的状态下进行冷盐水处理。
2．进行冷盐水处理后的保管方法(1)首先要将使用的容器进行冷却，然后将在冷盐水中浸泡过的毛巾，拧干后垫在容器里，将处理后的鱼放在上面，再用冷盐水中浸泡过并拧干的毛巾，盖在上面，反复重复这一过程。
(2)将记有鱼名、容量、日期的标签放人后，用塑料袋包装薄膜包好，以防止鱼、毛巾干燥。
(3)以先进先出法，严守库存法则水产品鲜度管理的方法鱼贝类死亡后，除了存在鱼体内之蛋白质会分解酵素，进行自体分解使品质劣变外，附着在鱼贝类体表及体内的细菌，也会将胺基酸及氧化甲胺分解成氨类及胺类，导致鱼体腥臭，甚至产生腐败。
抑制鱼体的自体分解，以及细菌繁殖最好的方法正是低温管理，而减少细菌或污染源的最佳手段则是做好卫生管理，，因为在水产品的处理上，做好温度与卫生管理，就等于做好鲜度管理，其管理方法如下：一、温度管理(一)采购鲜度良好的原料。
(二)冷藏的水产品原料，为降低品温，使表面温度维持在5ºC以下，须再敷冰。
(三)运输原料或成品的车辆，须采用冷冻或冷藏车。
(四)待处理的原料或半成品应贮存于冷藏库中。
(五)最好以冷藏库来解冻原料，以免品温超过0ºC。
(六)冷藏库的温度应设定在–2—2ºC之间，冷冻库的温度应维持在–18ºC以下，并定时巡视库温。
(七)作业场或处理室的室温应控制在15ºC以下。
(八)处理、包装作业要迅速，以免品温升高。
(九)用冷盐水机或冷流水来降低经一次处理的原料的温度。
(十)待处理的半成品在冷藏库降温时，须覆盖湿毛巾，以防止表面水分蒸发。
(十一)已包装的成品应立即送人冷藏库或展示柜。
(十二)冷藏展示柜的柜温应维持在–2—2ºC之间，冷冻展示柜温应维持在–18ºC以下，并且每天巡视柜温三次，并记录。
(十三)陈列柜上如有鲜度不良或异味的水产品应即剔除。
二、卫生管理(一)作业人员应身着浅色清洁衣、帽、鞋等以防止头发、头皮屑、灰尘、细菌等污染。
(二)进场作业前要彻底清洁手部及鞋部。
(三)不要用手直接接触水产品，须戴手套作业，，(四)禁止患有传染疾病或手部有伤口、脓疮者从事作业。
(五)工作中禁止从业人员饮食、吃槟榔或口香糖，并须戴口罩。
(六)禁止从业人员佩戴饰物，蓄留指甲。
(七)工作场的排水系统及地面、墙壁、天花板、门窗等，应依卫生规定施设并处理。
(八)从业人员应定期做健康检查，以防止患有传染疾病者从事加工作业。
(九)原料、成品、半成品等禁止与地面直接接触。
(十)贮藏库要清洁卫生，贮存时须予以适当的间隔以维持通风良好，并须有完善的排水设施。
(十一)作业前、后应清洗作业场或设备。
(十二)以符合饮用水水质标准的用水来处理水产品。
超市水产品陈列技巧的运用一、系统化陈列法将各种渔产依其处理型态分类陈列。
(一)全鱼集中陈列法中国人相信，鱼头朝内象征钱财滚滚而进，因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与其美观，而以鱼头朝内、鱼尾朝出口，鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆设。
较畅销品的排面可在三—五个，如吴郭鱼、尼罗红鱼、秋刀鱼等陈列于底层，而畅销的虱目鱼、鲭鱼、鲤鱼、鲫鱼、肉鱼、黄鱼则陈列于第二层。
加州鲈、七星鲈、金目鲈、鳟鱼、金线、黑毛、石斑、乌仔鱼、黑笔等较高级的现捞或近海的鱼体陈列于易看到的第三层，第四层则陈列生柳叶、吻仔鱼、四破、金钱鱼、银鱼、海参、石居、小管、沙梭、火口、白口等鱼体较小的。
全鱼陈列图(二)段、块鱼陈列法鱼体较大的无法以全鱼来商品化，须以段、块片状处理，以符合消费者一餐用完的需求，此时也可利用其白色鱼与红色鱼的肉色来增加美感。
以六尺的柜为例，其底层先铺上厚度3—5厘米的碎冰块，再依序陈列旗鱼、鲔鱼、红鱼、嘉呐鱼等单品生鱼片，不过请注意陈列不要一味垂直，须有斜度。
之后再标列上述二种混合的两人份份量的生鱼片或二品生鱼片(三品的生鱼片是三种不同种类的生鱼片混合品，四品生鱼片则为四种单品生鱼片的混制商品)。
第二层则可陈列海水的切块鱼，如鳕鱼片、马加片、土托片、午仔片、白北片、鲑鱼片等煎、烤用鱼。
第三层则可陈列软体类之段块鱼如连鱼头、连鱼身、草鱼头、草鱼块、花枝切片、透抽切片等。