食物交换份表
食物交换份
第一类：等值谷薯类交换表-1
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值谷薯类交换表-2
第二类：等值蔬菜类交换表-1
每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值蔬菜类食物交换表-2
第三类：等值水果类交换表-1
每份水果类供蛋白质1克，碳水化物21克，热量90千卡
等值水果类食物交换表-2
一、饮食治疗的基本原则：
控制总热量
均衡营养
少食多餐
高纤维饮食
饮食清淡 饮酒要适量 坚决戒烟
二、什么是食物交换份？
食物交换份是将食物按照来源、性质分为四 大类，八小类。 各类食物提供同等热卡90千卡的重量，叫做 1份食物交换份。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相近。
食品交换份四大类（八小类）
身高高于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–105 身高低于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–100
举例：王先生，56岁，身高170厘米，体重85公斤
职业：会计，患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未 出现明显并发症 王先生的标准体重 = 170-105 = 65公斤
目前体重 状况 定义
糖尿病饮食治疗
-------食物交换份
内三科 杨丹
我们饮食结构的改变
肉类摄入增加 油腻食物摄入增加 蔬菜、谷类相对减少 谷类多为精细精工，杂粮进食较少
造成糖尿病的 “罪魁祸首”不是 碳水化合物！ 而是热量摄入 过多！
课堂内容
一、饮食治疗基本原则 二、食物交换份 三、饮食治疗中的常见问题
主食类 菜果类
肉蛋类
乳类 油脂类
4
1 2
食物交换份法
正常人膳食的食品交换份法
成年人 1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类
• (I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食
品，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）
• (II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食
品
• (III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品 • (IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品 • (V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。
能量消耗为：
RMR×1.4=1610.433 Kcal/日×1.4 = 2254.61 Kcal/日
表甲
（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）
全日热 量摄入
（千卡）
1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
16.5
2
6.5
18.5
2
7
表IV
乳、干豆 类
（单位）
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
表V供热食品
油脂类 纯糖类 （单位） （单位）
1
1
1.5
1
2
1
2
1
2
1
2.5
1
2.5
1
3
1
3.5
1
4.5
1
3.5
1
3.5
1
表乙
（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）
1汤匙（0.2两） 0.3两 0.3两 0.3两 0.6两 0.6两 0.3两 0.4两 0.4两
食物交换份法配餐表之欧阳光明创编
食物交换份法配餐知识欧阳光明（2021.03.07）根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
营养配餐-食物交换份法
18～30
▪ 坐、写字
50
▪ 体操、购物、上下楼
25
▪ 骑自行车
15～25
▪、排球
20
▪ 铺床、扫地
30
▪ 打羽毛球、网球
15
▪ 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
▪ 油脂类 25克,盐6g
▪ 奶类及奶制品300g ▪ 豆类及豆制品30－50g
▪ 畜禽肉类50~75g ▪ 鱼虾类50－100g ▪ 蛋类25~50g
▪ 例 如：谷类是碳水化合物的主要来源 ，肉蛋 奶豆类是蛋白质的主要来源。
▪ 几种容易引起缺乏的营养素的食物丰富来源的 食物。
▪ 如：钙的最佳食物来源为牛奶；铁的最佳食物 来源为肝、血；维生素A最佳食物来源为动物 肝，富含β-胡萝卜素的植物；维生素C最佳食 物来源为猕猴桃等。
四、各类食物等值交换份表
▪ 蔬菜300~500g ▪ 水果200~400g
▪ 谷类250~400g
▪ 饮用水1200ml
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份； 公式：总食物交换份数=总热量÷90 X先生每天所需的食物总交换份数：
第三步：确定体力劳动类型
体力劳动对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
部分食物交换份表
主食类（谷类、米面类）
重量
食物举例
25g
大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、
通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉
30g
切面
35g
淡馒头
37.5g
咸面包
125g
山药、土豆、藕、芋艿
150g
荸荠
300g
凉粉
蔬菜表
重量
食物举例
500g
白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带
100g
鲜枣
鱼肉类（含豆制品）
重量
食物举例
15g
猪肋条肉
20g
太仓肉松、瘦香肠
25g
瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排
50g
肌肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼、豆腐干、香干
55g
鸡蛋、鸭蛋（中等大小）
70g
猪肚、猪心
75g
黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹
100g
鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、比目鱼、鱿鱼、老豆腐
200g
河蚌、蚬子、豆腐、豆腐脑
乳类（含豆奶）
重量
食物举例
15g
全脂奶粉
20g
豆浆粉、干黄豆
25g
脱脂奶粉
110ml
酸牛奶、淡全脂牛奶（半瓶）
200ml
豆浆
350g
马兰头、油菜、南瓜、甜椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜
250g
荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花
200g
蒜苗、胡萝卜、洋葱
100g
豌豆
水果类
中国新(旧)食物成分表2004版(含标准体重表、食物交换份表)
碳水化合物 (克) 20 17 21 4 6 － 2 _
主要营养素 碳水化合物，维生 素 无机盐、维生素 膳食纤维
蛋白质
脂肪
表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal 食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯 重量（g） 25 25 25 25 25 25 100 食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米 重量（g） 25 25 25 35 35 35 200
35 50 50 50 80 100
60 150 80 50 100 100
熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
35 15
蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
100 350
表7. 等值奶制品交换表
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能90Kcal 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25 食品 牛奶 羊奶 无糖酸奶 重量（g） 160 160 130
表8. ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ值油脂交换表
每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 红花油（1汤勺） 核桃、杏仁、花生米 西瓜子（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 15 40 食品 猪油（1汤勺） 牛油（1汤勺） 羊油（1汤勺） 黄油（1汤勺） 葵花籽（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 25
表3.等值蔬菜交换表
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kcal 食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 重量（g） 500 500 500 500 500 食品 胡萝卜 倭瓜、南瓜、花菜 扁豆、洋葱、蒜苗 白萝卜、青椒、 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 重量（g） 200 350 250 400 150
食物交换份的配餐
2、常见食物种类的交换份表
练习：
已知某文员每日的能量的需求 是1815千卡，请使用食物交换 份法对其进行配餐。
答题思路：
1815千卡≈1800千卡=20个食物交换份 谷薯类：12个交换份（1800x60%/90) 蔬果类：1个（500g） 肉蛋类：3-4个 豆乳类：2个 油脂类：2个（20g）
大米125g（5个），面粉125g（5个）， 燕麦片50g（2个）——12个 大白菜150g，绿豆芽100g，胡萝卜100g， 油菜150g——1个 鸭肉50g，瘦猪肉50g，对虾40g， 鸡蛋60g——3.5个 腐竹20g，牛奶150g——2个 花生油20g-2个
如何利用食物交换份法 进行营养食谱的调整？
1、食物交换份的定义 即与10克脂肪等热量（90千卡） 的食品列表，例如10克油、 22.5克蛋白粉或22.5克糖，然 后根据每天需要的热量算出需 要多少份食品。
ห้องสมุดไป่ตู้
练习：
1. 高中学生每日的能量需求量为 2800kcal,需要多少个食品交换份 2. 250g鲜牛奶能提供多少个食品交换份 3. 某文员，45岁，175cm,75kg,请问每 天需要多少个食品交换份
食物交换法
21.0
4.0 6.0
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
重量(g) 食品 重量(g) 绿豆、红豆、干豌 25 25 大米、小米、糯 豆 米 25 25 高粱米、玉米碴 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏达 25 25 面粉、玉米面
饼
食品
混合面
25
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须 面 马铃薯
食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油、菜籽油（1汤勺） 重量（g） 食品 10 10 猪油 牛油 重量（g） 10 10
豆油（1汤勺）
红花油（1汤勺） 核桃、杏仁、花生米
10
10 15
羊油
黄油 葵花籽（带壳）
10
10 25
西瓜籽
40
食物交换法
食物交换份是将食物按照来源、性质分
成几类，同类食物在一定重量内所含
的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量
相近，不同类食物间所提供的能量也 是相同的。
• 食物交换法将食品分成6大类：主食类 （谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、 鱼肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶） 和油脂类，每个食物交换份可产生 377Kj ( 90Kcal ) 能量。列出各类食物 的单位数，可随意组成食谱。
重量（克）
400 350
500
500 500 500 500 500
250
200 150 100 70
黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、飘菜 蕹菜、笕菜 绿豆芽、鲜蘑菇
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 柿、香蕉、鲜荔枝 梨、桃、苹果（带皮） 桔子、橙子、柚子 猕猴桃（带皮） 重量（g） 150 200 200 200 食品 李子、杏 葡萄（带皮） 草莓 西瓜 重量（g） 200 200 300 500
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食物交换份表
食物交换份表是一种简单的营养计量方法，主要用于控制碳水化合物的摄入量。
以下是常见食物的交换份表：
1. 主食类：
- 稀饭、粥、面条等：1份=25克碳水化合物
- 面包、馒头、饼干等：1份=15克碳水化合物
- 米饭、面条、粉丝等：1份=30克碳水化合物
2. 蔬菜类：
- 深色蔬菜（如菠菜、西兰花等）：1份=5克碳水化合物
- 根茎类（如胡萝卜、土豆等）：1份=10克碳水化合物
- 水果类：1份=15克碳水化合物
3. 蛋白质类：
- 瘦肉、鱼、虾等：1份=0克碳水化合物
- 豆腐、豆类、蛋类等：1份=5克碳水化合物
- 牛奶、酸奶等：1份=12克碳水化合物
请注意，这些数值仅供参考，不同的食物交换份表可能会略有不同。
此外，根据个人身体状况、营养需求等因素，每个人的饮食计划都应该是个性化的，建议在医生或营养师的指导下进行饮食计划的制定。