2015年最新公共营养师三级：肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(7月4日)
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级教辅
1.膳食模式评价依据 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式 根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。 将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的 各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体 需要。
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性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家 用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个 人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总 数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐 餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、 午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜， 也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变 的数值。 （2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日 若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％， 则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章 营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15
公共营养师三级练习题库及答案
公共营养师三级练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿正确答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆正确答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码正确答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B15.基础代谢是指（）。
2015年三级公共营养师押题试卷二
2015年三级公共营养师押题试卷二一、单选题1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A 平均每次使用量B 进食次数C 是否食用D 精确摄入量2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 孕期推荐脂肪供能比为A 15%~20%B 20%~30%C 25%~30%D 25%~35%4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。
A 循环系统B 呼吸系统C 内分泌系统D 中枢神经系统5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类7. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸8. 人体维生素D的主要食物来源是。
A 鱼肝、鱼肝油B 牛奶C 新鲜水果D 绿色蔬菜9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
A 饮食要清淡B 选择容易消化的富含碳水化合物食物C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动D 睡觉把头适当抬高一些10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快A 18B 16C 20~24D 2811. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A 白酒B 啤酒C 葡萄酒D 山楂12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A 教师B 学生C 教室D 知识13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些A 食物名单和食用频率B 食物名单和食物摄入量C 食用频率和食物摄入量D 食物名称和食物频率14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A 菠菜B 猪肝C 牛奶D 鸡蛋15. ()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
2015年营养师推荐：维生素E不能多吃每日一练(7月16日)
一、单选题1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱4、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人6、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖7、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%8、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19909、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值11、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%。
公共营养师三级-膳食调查和评价_真题-无答案
公共营养师三级-膳食调查和评价(总分218,考试时间90分钟)理论知识辅导练习题一、判断题1. 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。
( )A. 正确B. 错误2. 24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
( )A. 正确B. 错误3. 24h回顾法不存在人日数计算的问题。
( )A. 正确B. 错误4. 24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。
( )A. 正确B. 错误5. 以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
( )A. 正确B. 错误6. 回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
( )A. 正确B. 错误7. 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。
( )A. 正确B. 错误8. 膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。
( )A. 正确B. 错误9. 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。
( )A. 正确B. 错误10. 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。
( )A. 正确B. 错误11. 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。
( )A. 正确B. 错误12. 如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。
( )A. 正确B. 错误13. 记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。
( )A. 正确B. 错误14. 记账法不需要考虑零食的摄入。
( )A. 正确B. 错误15. 家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。
( )A. 正确B. 错误16. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量( )A. 正确B. 错误17. 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用答案：D2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜答案：D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：D4、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案：D5、下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸答案：D6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案：D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、燕麦C、富强粉D、葫萝卜答案：B8、可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦答案：D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案：A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、一层D、二层答案：D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案：B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价× 消化率B、生物价×蛋白质含量C、蛋白质含量×消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸答案：A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D答案：A14、谷类中最难消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉答案：D15、可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k答案：D16、1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重kg+月龄*0.6B、出生体重kg+月龄*0.8C、出生体重kg+月龄*1D、以上都不是答案：A17、脂肪的食物热效应是（）A、4-5%B、2-3%C、10%18、食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒答案：B19、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质含量的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案：D20、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率答案：C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣答案：C23、大豆的蛋白质含量A、20-30%D、10-15%答案：B24、下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉答案：C25、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C26、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋答案：B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％答案：A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蔬菜B、肉类、谷物C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类答案：D29、与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌答案：A30、脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼答案：C31、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是答案：D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白答案：A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素答案：C34、营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段答案：C35、低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C36、能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D37、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红萝卜B、苋菜C、红辣椒D、冬瓜答案：D39、下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼答案：A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油答案：D41、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、大白菜B、结球甘蓝C、茭白D、油菜答案：C42、学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重答案：A43、根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜 400-500 克B、谷类 300-500 克C、豆类及豆制品 50克D、烹调油 40~50克答案：D44、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案：D45、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C46、维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类答案：A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、颜色C、密度D、风味答案：B48、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是答案：C49、从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案：B50、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维答案：C51、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误答案：B52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
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一、单选题
1、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
2、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
3、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
E.性发育迟缓
8、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
9、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
10、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
12、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚