湘菜菜谱大全蒸菜系列
经典湘菜100款
经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。
在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。
而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。
尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。
湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。
生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。
锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。
留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。
辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。
湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。
生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。
松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。
朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。
将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。
由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。
湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。
生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。
丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。
锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。
直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。
开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。
湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。
生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。
锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。
厨房美食菜谱：剁椒蒸芋头的做法
厨房美食菜谱：剁椒蒸芋头的做法
收到妈妈寄来的剁辣椒，满满的幸福感。
红彤彤的剁辣椒一次次刺激着我的味蕾，生吃剁辣椒就是有点咸，于是买了点毛芋头，轻轻松松做了个剁椒蒸芋头，软而不腻的芋头，香辣可口的剁椒，味道真的好极了。
食材
主料：
芋头
剁辣椒适量
蒸鱼豉油适量
葱花适量
香麻油适量
步骤
1.芋头削皮后放在淡盐水中浸一下。
2.芋头切块备用。
3.放入剁辣椒和适量蒸鱼豉油。
4.在电压力锅中隔水蒸20分钟。
5.蒸好后撒入适量葱花和香麻油即可享用。
小贴士：芋头要带手套和削皮工具削皮，以免芋头的黏
液接触皮肤引起过敏而瘙痒难忍。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
关于浏阳蒸菜的介绍
关于浏阳蒸菜的介绍
浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游,隶属于湘菜系列。
它被认为起源于明朝，至今已有超过六百年的历史。
2011年，浏阳获得“中国蒸菜之乡”称号，2012年，浏阳蒸菜荣获“国家地理集体商标”。
相传元末明初，朱元璋派兵与陈友谅开战，一时间战事频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为了少见炊烟，聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸，饭好了菜也熟了，这样节省了做饭时间，又不易暴露行踪，从此浏阳蒸菜就这样诞生了。
随着时间的推移，浏阳蒸菜的影响力不仅限于浏阳本地，而是传播开来，成为了湘菜中的一道经典名菜。
许多菜品如腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸火焙鱼、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸五花肉等，都已经成为了在全国范围内都有很高知名度的菜肴。
浏阳蒸菜以其广泛的食材选择和多样的制作方法，被誉为“无菜不蒸”，意味着几乎所有的食材都可以通过蒸的方式烹饪出来。
此外，浏阳蒸菜的制作不仅仅局限于传统的家庭或小型餐馆，也在一些高端酒店的宴席上有所体现。
尽管有些菜肴可能需要较长时间的蒸制和复杂的工序，但这并不妨碍它们成为受欢迎的家庭菜肴和小吃。
浏阳蒸菜的口味多样，既有适合大众口味的家常菜肴，也有适合宴会的高级佳肴，展现了
其适应性和多样性。
暖暖的味道全部菜谱【五道健康蒸菜,避免油煎火炒,味道不也错哦】
暖暖的味道全部菜谱【五道健康蒸菜，避免油煎火炒，味道不也错哦】一、【蒜蓉蒸丝瓜】食材：丝瓜、大蒜、花生油、生抽、盐各适量做法：1、将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。
将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
2、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸5-10分钟。
3、热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后加少许盐、生抽倒下去，，把蒜蓉生抽汁淋在丝瓜上即可。
二、【黄豆酱蒸鱼】食材：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、油、料酒、葱丝、红椒丝、香菜各适量做法：1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
三、【剁椒金针菇】食材：金针菇、剁椒、细香葱、油、蒸鱼豉油各适量做法：1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸5分钟。
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
4、再淋上烧热的油即可。
四、【排骨蒸豆腐】食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉、葱花各适量做法：1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸15-20分钟左右，取出撒上葱花即可。
.五、【香菇马蹄蒸肉饼】食材：猪肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花各适量做法：1、把肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟左右。
家常菜谱中的经典蒸菜有哪些
家常菜谱中的经典蒸菜有哪些在众多的烹饪方式中，蒸菜以其独特的魅力备受人们喜爱。
它不仅能够最大程度地保留食材的营养成分，还相对简单易做，是家庭厨房中的常客。
接下来，就让我们一起探索家常菜谱中那些令人垂涎的经典蒸菜。
首先，不得不提的就是“清蒸鱼”。
选用新鲜的鱼，如鲈鱼、鳜鱼或者多宝鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，以便入味。
然后在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制片刻。
接着，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。
蒸好后，倒掉盘中的汁水，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油，“呲啦”一声，香气四溢。
鱼肉鲜嫩，豉油的咸香和葱姜的清香完美融合，让人回味无穷。
“粉蒸肉”也是一道深受欢迎的蒸菜。
准备五花肉，切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、蒸肉米粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
将红薯或者土豆切成块，铺在蒸笼底部，然后把腌制好的肉片均匀地码在上面。
大火蒸 40 分钟左右，直到肉熟透，米粉软糯。
蒸好的粉蒸肉，肉质肥而不腻，米粉吸收了肉的油脂和调料的香味，配菜也变得绵软入味，一口下去，满满的满足感。
“蒜蓉粉丝蒸扇贝”是海鲜爱好者的心头好。
将扇贝洗净，只留下贝肉和贝黄。
粉丝用热水泡软，铺在扇贝壳上，再放上贝肉。
蒜剁成蒜蓉，用热油炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料，制成蒜蓉酱。
将蒜蓉酱均匀地铺在贝肉上，放入蒸锅蒸 5-8 分钟。
出锅后撒上葱花和红椒末，淋上热油。
扇贝的鲜美、粉丝的爽滑、蒜蓉的浓香相互交织，口感丰富，令人陶醉。
“肉末蒸蛋”是一道营养丰富的家常菜。
把鸡蛋打散，加入适量的温水和盐，搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中蒸8-10 分钟。
在蒸蛋的同时，准备肉末。
将肉末用葱姜末、生抽、料酒、盐等调味料炒熟。
蒸好的蛋羹取出，铺上炒好的肉末，再淋上一点生抽和香油。
蛋羹滑嫩，肉末鲜香，老少皆宜。
“梅菜扣肉”是一道传统的蒸菜。
蒸之味
＿ １
营 养 健
中能最大限 和 营养，避 ！ 分的破 坏和 菜含油脂 少、 蒸制过程 中
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原 汁原
［ ０ ０度 以 下 ，
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即点即 食，
人的快节奏
基 本 菜
青蒸火腿 肉
措 肉 、 清 蒸 豆 角 、 清 蒸
独树一帜。
天门蒸 菜 以 “ 滚 、 淡 、 烂 ” 为 基 本 风 味。 天 门 的 蒸 菜 饮
食文 化，折射 出天门人所独 有的性格特征 。天门 蒸菜讲究滚 烫 ，彰显出了天 门人热情好 客的特性。 天门蒸菜 无论是什么
品 种 或 蒸 法 ，都 非 常 讲 究 上 桌 时 达 到 热 气 腾 腾 的 滚 烫 效 果 ，
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出 品餐 厅 ／ 南 京 华 泰 万 丽 酒 店
美 ｌ 食 ｌ 头 Ｉ 条 ２
蒜
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中国的蒸菜历史悠久 ，著名的三个地域便是
天门蒸菜 ，湖北省 的特色传统 名肴 ，属 于鄂菜 系。蒸菜 起源据 考证 有近 ４ ６ ０ ０年的历 史，最 早可 以上溯 到石 家河文 化时期。 几千年来辗 转相传 ，代 有增益 ，天门蒸菜凭 借厚重 的历史文 化积淀、独 特的风 味和 精湛的技 艺，一直跻 身鄂菜 代表品种 之列 ，其菜 品之丰 ，技法之 多，味型之广 ，在全 国
样”。 常熟蒸菜是 常熟饮 食文化 的重 要组成部分 ，也 是常熟本帮
菜肴首推的招 牌菜。它源 自于久远的陶 器时代，遍及城 乡百姓人 家，以它的原 汁原 味，长期受 到人们的青睐。
好吃的蒸菜做法大全
好吃的蒸菜做法大全蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
现在，就来学习一下以下这些蒸菜的做法吧!美味蒸菜的做法大全清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1、准备好鱼和葱姜。
将一部分葱姜切片。
另一部切成丝备用。
2、将平鱼去膛、去腮洗净。
在鱼身上打上花刀。
用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
3、蒸锅放入水烧开。
放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
4、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
5、重新在鱼身上码上葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油。
6、把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
4、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉，把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
5、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟，这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
6、、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味，淋入水淀粉搅拌均匀。
11)汤汁清亮粘稠关火7、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量做法：1、食材准备，粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;2、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香;3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅;7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可;粉蒸土豆食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法：1、土豆、胡萝卜去皮，切成大块2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟3、撒上打好的米粉裹匀4、放在盘里上锅大火蒸半小时5、撒上葱花和小红椒末黄瓜虾仁蒸蛋食材鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法1、漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐2、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开3、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎4、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片5、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。
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湘菜菜谱大全蒸菜系列
湘菜菜谱大全蒸菜系列有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜菜谱蒸菜相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!
湘菜菜谱蒸菜推荐一：肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
5.取出撒香葱。
搭配香菜更好。
湘菜菜谱蒸菜推荐二：蒸椒盒
材料
辣椒、猪肉馅
做法
1辣椒去籽切一寸半长的段
2猪肉加葱姜胡椒粉盐适量酱油(多了颜色不好看，还容易咸)，油拌匀。
3把猪肉馅填入辣椒段里，摆好。
4把辣椒酿放入开水锅里隔屉大火蒸熟。
湘菜菜谱蒸菜推荐三：蒸蒸日上
材料
糯米，老抽，肉馅，姜末葱末，洋葱，紫菜
做法
准备：糯米用水泡2个小时，然后干蒸半小时。
1，将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。
味道咸淡自己
调配。
2，将一个洋葱切碎。
我家的诀窍就是：放入碗中拌入面粉，防止洋葱汁往外流。
然后放入肉馅内拌匀。
3，将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。
这里要用到一个很实用的小窍门，就是把紫菜用湿毛巾盖着。
做烧麦外皮就会很软，才不破还好包。
4，把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。
下层放肉馅，上层放蒸好的糯米，这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。
当然，您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。
5，蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。
湘菜菜谱蒸菜推荐四：南瓜蒸百合
材料
南瓜半个，百合2个，金丝枣8个，白糖(或冰糖末)1勺
做法
1、南瓜去皮去瓤切厚片，摆到盘中;
2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);
3、百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上;
4、金丝枣用清水泡软，也撒到南瓜上;
5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟即可。
湘菜菜谱蒸菜推荐五：清蒸枸杞豆腐方
材料
豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用.
2.豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞 (如果没有不放也可以)
3.锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁.
4.把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上.
湘菜菜谱蒸菜推荐六：干蒸烧卖
材料
饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精
做法
1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。
2、把切好的材料全部放入一个盆里，加适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅匀。
3、拿出一张饺子皮，左手托着面皮，放入足够的馅料，右手将面皮向上方中心合拢，在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状就是烧麦，不过我做得比较难看。
4、锅里放水烧开，放入烧麦，大火蒸10分钟就OK了!。