各种豆类和谷物的营养价值
简述谷实类饲料的营养特点
简述谷实类饲料的营养特点谷实类饲料是指以谷物和豆类为主要成分的饲料，包括玉米、大豆、小麦、燕麦、稻谷等。
这些原料具有丰富的营养成分，可以为动物提供必需的能量、蛋白质和其他营养素，是畜禽养殖中常用的主要饲料。
一、能量含量高谷物和豆类是高能量的饲料，可以提供动物所需的热能。
其中，玉米是最常用的高能量饲料之一，其含有丰富的碳水化合物和脂肪，可为动物提供大量热能，并促进生长发育。
此外，小麦和稻谷也含有较高的碳水化合物和蛋白质，可以作为补充性高能量饲料使用。
二、优质蛋白质含量高豆类是优质蛋白质来源之一，在畜禽养殖中常被用作补充性蛋白质饲料。
大豆是最常用的豆类饲料之一，其含有丰富的植物性蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养成分，可以提高动物的生产性能和抗病能力。
此外，豌豆、花生、菜籽等豆类也含有较高的蛋白质和脂肪，可以作为补充性饲料使用。
三、营养均衡谷实类饲料中含有丰富的营养成分，可以为动物提供多种必需营养素。
例如，玉米中含有多种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素E、铁、锌等；大豆中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质以及维生素B族和维生素K等。
这些营养成分可以满足动物对于各种必需营养素的需求，保证其健康发育。
四、易于加工谷实类饲料易于加工制作成不同形式的饲料，如颗粒饲料、粉末饲料等。
这些加工后的饲料易于储存和运输，并且能够提高畜禽对于饲料的消化吸收率。
同时，在加工过程中还可以添加其他营养成分，如氨基酸、酶制剂等，进一步提高饲料的营养价值和利用效率。
综上所述，谷实类饲料是畜禽养殖中常用的主要饲料之一，其具有能量含量高、优质蛋白质含量高、营养均衡和易于加工等特点。
在使用谷实类饲料时，需要根据动物的生长发育阶段和品种特点进行合理搭配，保证其营养均衡和健康发育。
谷类薯类豆类食品的营养价值g课件
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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（二）、评定食品营养价值的意义
• 1.全面了解各种食物的天然组成成 分。以充分利用食物资源。
• 2.了解在加工过程中食品营养素的 变化和损失。以充分保存营养素。
• 3.指导人们科学选购食品及合理配 制营养平衡膳食。
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• 大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂 肪酸占85%，以亚油酸为最多，达 50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并 含有维生素E。
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• 大豆含碳水化物25~30%，其中一半 为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳 聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化 吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀， 但有保健作用。
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2－1谷类食品的营养与卫生
2－1.1谷类结构和营养素分布
• 五谷：粟(稷) （谷子）、豆（菽） 、 黍（黄米）、麦、稻。
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• 谷类结构:最外层是谷皮；谷皮 内是糊粉层，再内为占谷粒绝 大部分的胚乳和一端的胚芽。
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1. 谷皮主要有纤维素、半纤维素等 组成，含较高的矿物质和脂肪。
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• 二、豆制品的营养价值
• 豆制品，除去了大豆内的有害成分， 使大豆蛋白质消化率增加，从而提高 了大豆的营养价值。
• 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏 血酸。
• 目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1） 分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3） 组织化蛋白质；（4）油料粕粉。
• 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染： 在粮豆的选种、农田管理、收获、加 工过程中，防止无机夹杂物和有毒种 籽对粮豆造成污染。
豆类营养价值高,不同豆类各有所长!
F 聚焦Focus豆类营养价值高，不同豆类各有所长!口/张焱导读： 我国自古就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思就是说五谷是非常有营养的，但是如果没有了豆类就会失去平衡。
由此可见，豆类在我国的饮食结构中占据了举足轻重的地位。
下面就让我们来了解一下常见的几种豆类都有哪些养生功效吧！ 《黄帝内经》中将菽列为五谷之一，菽是豆类的总称。
菽类农作物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、芸豆、刀豆、菜豆等诸多品种，既可烧饭、煮粥，为主食，也可作为菜肴副食。
6263大豆：菽类之王 被称为“菽类之王”的大豆，原产于中国。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，所以又分为黄豆、青豆、黑豆。
现代研究认为，大豆富含植物蛋白、多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂苷，可以增强体质和提高人体免疫力。
大豆蛋白不仅可以替代动物蛋白，而且还能显著降低血液胆固醇浓度。
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能有效防治肥胖症、脂肪肝，有降血压和减肥的功效。
大豆中含有的可溶性纤维，可以通导大便，治疗便秘，很适宜老年人食用。
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，还可抑制体重增加。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合症症状、延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，能够养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等。
注意：虽然大豆中的营养丰富，但是对于婴儿不能以豆浆代替母乳或牛乳，因为其中的蛋氨酸的含量低，并且能量不足。
生大豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，也不宜干炒食用。
在食用大豆时，宜高温煮烂，一次不宜食用过多，以免妨碍消化和导致腹胀。
A赤小豆：能减肥的豆 赤小豆又名红饭豆、红豆、红小豆、小豆。
赤小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。
中医认为赤小豆味甘、酸，性平，无毒。
营养膳食之谷类豆类(精)
【使用注意】
脾胃虚弱者，食后易腹泻。
【现代研究】
玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。 玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机 酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝 血酶原和加速血液凝固等作用。
谷物 大米 小麦 玉米 高粱
Hale Waihona Puke 几种谷类的蛋白质组成（％）
白蛋白 5
球蛋白 10
醇溶蛋白 5
3～5
6～10
40～50
4
2
50～55
1～8
1～8
50～60
谷蛋白 80
30～40 30～45
32
限制性氨基酸 赖氨酸
谷类营养素的特点——脂肪
量： 谷类属低脂肪食物，多在2%~4%之间， 燕麦脂肪8.8%。
粟 米（北方祖祖代代的主粮）
【基原】为禾本科植物粟的种仁。 【异名】小米 【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。 【功效】健脾和胃，滋养肾气，清虚热，安 眠。
Chap 4
【应用】
1、脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣 如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞 下。 2、胃热消渴：粟米煮饭。 3、防治感冒：粳米50g煮成粥，再用水煮紫苏叶20g， 煮开一分钟，去渣，调入粥中，加红糖服用。 4、产后体弱：小米粥加红糖
12.5 14.5
16.4 11.0
43.6 69.0
3.3
1.2
6.0
1.7
18.0
2.6
33%
42%
73%
86%
谷类营养素的特点——蛋白质
量：7%-12%。 质：
谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白 小麦、玉米和大米比较: 小麦含量最高(11.9%) 大米含量相对较低(7.4%). 玉米(8%) 从氨基酸平衡的角度看，大米蛋白质的质量优 于玉米和小麦，且生物利用率也高。
2各类食物的营养价值
部分水果中的维生素C和胡萝卜素含量(mg/100g) 维生素C 胡萝卜素 鲜枣 猕猴桃 山楂 川红桔 富士苹果 243 60~250 53 33 2 0.24 0.1 0.1 0.18 0.60 芒果 菠萝 草莓 鸭梨 葡萄 维生素C 胡萝卜素 41 18 47 4 4 8.05 0.2 0.03 0.01 0.02
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二、谷类种子的营养价值 谷类是碳水化合物的丰富来源，淀粉含量大于70%， 是人体能量的良好来源。尚含有少量葡萄糖、糊精、 戊聚糖。蛋白质含量7~16%，因品种而异，小麦： 8~13%；大米7~9%；燕麦15~17%。 谷类蛋白质的特点：醇溶蛋白质(麦胶蛋白)和谷蛋 白含量高，白蛋白和球蛋白含量少，麦胶蛋白中缺乏 赖氨酸，生物价低。 谷类脂肪含量2~3%，主要集中在外层、谷胚和糊粉 层 谷类中的B族维生素较丰富，VB1和烟酸含量更高。 还有VB2、泛酸和VB6，主要集中在外层的胚、糊粉层 和谷皮，随加工精度的提高而下降。 谷类中不含VA、VD。
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有些是肠内双歧杆菌的生长因子，无碍健康。在豆 制品加工中，这些引起腹胀的糖溶于水除去。 大豆中各种B族维生素较高，其中VB1、VB2是中 的2倍，黄大豆还含有少量β-胡萝卜素。 大豆中含有丰富的矿物质，总含量4~5%，其中钙 的含量远远大于谷类，铁、锰、锡、铜、锌也高， 但总的利用率较低，铁的生物利用率仅3%。 除上述营养物质外，还含有许多有益健康的物 质：大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚 糖，正广泛被利用。 二、其它豆类的营养价值 红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扃豆等，它们 脂肪含量低(2~3%) ，淀粉含量高(55~60%) ，称为 淀 粉干豆。蛋白质含量大于20%，富含赖氨酸。
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4、矿物质 蔬菜矿物质调节酸碱平衡，含高钾，钙、铁含量也不少， 如油菜、苋菜、萝卜缨、茴香、芹菜，含钙量100 mg/100g，绿叶菜类铁含量较高，2~3 mg/100g。菌类含 有锌、锰。注意蔬菜中的植酸、草酸会妨碍铁的吸收。 二、水果的营养价值 1、碳水化合物：包括淀粉、可溶性糖，少量纤维素、 果胶。鲜果中可溶性糖10%，干果70~80%，未成熟水果 淀粉含量高，成熟后转化为单糖。 2、维生素：除VD和VB12外的所有维生素，低于蔬菜。 但水果可生吃，维生素不被破坏损失。 3、矿物质：水果的矿物质不及蔬菜，随加工而损失。 三、贮藏和加工对果蔬营养价值的影响 果蔬在贮藏和加工过程中主要损失维生素和矿物质，
简述豆类及其制品的营养价值与疾病预防
简述豆类及其制品的营养价值与疾病预防
豆类是植物种子，包括黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆等多种品种。
豆类及其制品含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。
以下是豆类及其制品的营养价值和疾病预防方面的简述：
1. 丰富的蛋白质：豆类中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成和人体需求比较接近，易被人体吸收利用。
2. 碳水化合物：豆类中的碳水化合物主要为淀粉质，具有较低的GI值，可使血糖缓慢升高，对于控制血糖和减肥有一定作用。
3. 膳食纤维：豆类中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，改善便秘等问题。
4. 维生素：豆类中含有丰富的维生素B族和维生素E，具有抗氧化和促进新陈代谢的作用。
5. 矿物质：豆类中含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，对于维持人体正常代谢和生长发育具有重要作用。
豆类及其制品的营养价值不仅如此，还包括能够预防多种慢性疾病的作用，如：
1. 心血管疾病：豆类中的膳食纤维和植物固醇可以降低胆固醇和三酰甘油水平，有利于心血管健康。
2. 糖尿病：豆类中的淀粉质为缓释型，血糖指数低，容易控制血糖，有助于预防糖尿病和心血管并发症。
3. 肠道疾病：豆类中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘
和结肠癌。
4. 肥胖症：豆类中的蛋白质和膳食纤维可以提高饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
总之，豆类及其制品的营养价值和疾病预防作用十分显著，人们应该适当多食用豆类及其制品，以保持身体健康。
常见豆类的营养价值分析
常见豆类的营养价值分析豆类是我们餐桌上经常出现的食品之一，也是一种非常健康的食物。
豆类的营养价值很高，含有大量的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等。
在日常饮食中多食用豆类，能够滋养全身，增强身体健康。
本文将对常见的豆类的营养价值进行详细的分析。
1. 黄豆黄豆是我们经常吃的一种豆类，是大豆的一种。
黄豆在我国的饮食文化中占据了非常重要的地位，特别是豆腐、豆浆、豆皮等食品已成为许多人不可缺少的食品。
黄豆中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是蛋白质含量高，其优良的营养价值和药用价值被人们所推崇。
黄豆对人体的好处不仅仅在于提供营养，还可以降低血脂、预防冠心病、增强免疫力、改善皮肤，对女性有益还可以帮助滋补乳汁。
2. 绿豆绿豆是一种非常受欢迎的豆类食品，具有很高的营养价值。
绿豆中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分。
其中最为突出的是绿豆对解毒的作用。
由于绿豆中还含有大量的黏性蛋白质，有助于缓解、治疗一些皮肤病、消化系统疾病等。
3. 赤豆赤豆是一种红色的豆类食品，也是我们日常饮食中比较常见的一种。
赤豆之所以长期以来受到人们的喜爱，是因为它的营养价值非常高。
赤豆中富含蛋白质、多种维生素和矿物质，胡萝卜素、铁、钙、磷等矿物质的含量非常高。
此外，赤豆还富含抗氧化物质，可以预防皮肤老化、外界环境的伤害。
4. 黑豆黑豆是我们餐桌上也比较常见的一种豆类食品。
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
黑豆还含有大量的黄酮类化合物，可以起到降低血压、保护心脏等作用。
黑豆的适宜食用量一般为每天100g左右，可以充分满足人体所需的营养成分。
5. 豆芽豆芽是豆类的芽，它的营养价值比较高，含有丰富的维生素、矿物质等。
豆芽中含有某些植物激素，对增强人体免疫力有很好的效果。
而且，豆芽还能够降低胆固醇，促进胃肠道的消化，对我们的健康有很好的保护作用。
综上所述，豆类是我们日常饮食中不可缺少的一部分，其营养价值非常高。
豆类食品富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，特别是对我们的健康有非常好的保护作用。
饮食养生：谷类豆类的营养成分与药理作用
饮食养生：谷类豆类的营养成分与药理作用谷类豆类的营养成分与药理作用1、糯米［性味］味甘，性温粘滞。
［功能］补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。
［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。
［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。
2、粟米［性味］味甘、咸，性凉。
陈者性寒。
也称秫米，小米。
［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。
［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。
［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。
蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。
3、小麦［性味］味甘，性微寒。
［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。
［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。
［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。
素蕴湿热者，当慎用。
［现代研究］含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。
麦胚含植物凝集素。
4、麦片［性味］味甘，性平。
［功能］补脾益胃，充饥滑肠。
［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。
5、荞麦［性味］味甘，性凉。
［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。
［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。
［注意事项］脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。
其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。
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各种豆类和谷物的营养价值
虽然我学的是食品营养与检验，可是学校只重视检验，本人只好自己看营
养方面的东西了，妈妈家好多高血压，她现在才40多岁，洗澡是有时候也会眩晕，我很担心，很想回家陪着家人，生命真的太脆弱了…
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。
黄大豆的蛋白质含量达35%~45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆蛋白质的赖氨酸含量高，达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的
谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达
到肉类蛋白的水平。
这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人
群特别具有重要意义。
因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
(同样，粗、细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多，如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，若与1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率则可提
高到71%；面粉、大米、大豆和牛肉如单一食用，其营养成分利用率在70%以下，而这4种食品搭配食用，则可提高到99%。
)
但是各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收
利用，甚至对人体健康有害。
这些物质统称为抗营养因子。
多种豆类都含有蛋
白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的
活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。
由于存在这类物质，生大豆
的蛋白质消化吸收率很低。
在水中加热处理可以使这种物质失活。
红细胞凝集
素也存在于多种豆类中。
它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。
适当的湿热处理可使这种蛋白质
失活，蛋白酶处理也可使之分解。
豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化
酸败和胡萝卜素的损失。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并
无妨碍。
豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。
例如，豆腐干的蛋白质含
量相当于牛肉，达20%左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2%~3%这间；水豆腐的蛋白质含量5%~8%之间，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达
45%~50%，相当于是牛肉干。
豆制品是矿物质的良好来源。
大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。
大豆中的微量元素基本上都
保留在豆制品中。
素食者往往用大豆制品代替动物性食品，需要注意的问题是，这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富，但是与动物性食品
相比，大豆制品不含维生素B12，铁的含量和生物利用率也不及肉类，可以通
过营养强化加以改善。
在豆类一族里，不同的豆类有不同的营养作用，不能单纯以颜色来划分。
比如黑豆有生血乌发的作用，多食黄豆可避免老年斑等。
豆制品可塑性强，可
以有很多种吃法。
除了磨成豆泥做成糕点的馅料、黄豆磨豆腐、绿豆煮汤、发
豆芽等约定俗成的做法外，每个人都可以发挥自己的想象力，创出独门食疗吃法。
豇豆
豇豆含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素b1、维生素b2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷。
豇豆性平，
味甘。
具健脾，补肾，益气，养胃的功效。
豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇
有益处。
适宜脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人、口渴、
多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱、尿毒症以及老年人
食用；适宜脚气病人食用。
黄豆
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中
蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋
的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪
酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。
由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。
赤小豆
又名红饭豆。
是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。
切忌与红豆相混。
赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功能。
著名的药膳赤小豆鲤鱼汤，就使人在品尝美味佳肴中收到利尿消肿、减肥健美的效果。
红豆
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便
不利、脾虚水肿、脚气等症。
将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困
难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤
汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。
另外，红
豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等。
绿豆
绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质、多种维生素b和氨基酸。
自
古以来，我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料。
中医学认为，绿豆其花、叶、种皮、豆芽和淀粉可入药，其味甘性寒，入胃、心二经。
内服
有清热解毒，明目降压等功效。
外敷对治疗烫伤、创伤等症均有疗效。
蚕豆
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。
蚕豆营养丰富，蚕豆种子
富含蛋白质平均达百分之30,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。
维生素含量
超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪酸。
另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆
籽粒中还含有维生素b10.39毫克，维生素b20.27毫克。
蚕豆不仅可作粮食，
也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、矿物质1.9%，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。
蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。
蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。
蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。
黑豆
研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别
是人体必须的8种酸含量，比美国fda规定的高蛋白质标准还高。
黑豆还含有
19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪
的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。
因为黑豆基本不含胆固醇，只含植
物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固
醇在血液中含量的作用。
因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
豌豆
豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白
花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名红花豌豆或谷豌豆。
豌豆营养丰富，
籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种
维生素。
每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素b11.02毫克、维生
素b20.12毫克。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。
扁豆
扁豆营养丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素，此外，扁豆还含有维生
素b、c及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。
中医学认为，扁豆性甘、
微温。
其具有健脾和中、祛湿止渴的功用。
不过，扁豆中含有有毒成分红细胞
凝集素和皂素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。
芸豆
以大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。
芸豆蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是
鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
芸豆含有皂甘，尿毒酶和多
种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋
巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因
而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆还是一
种难得的高钾、高镁、低钠食品，芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、
低血钾症和忌盐患者食用。
吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新
陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。
是一种滋补食疗佳品。
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。
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