营养与膳食复习提纲
营养知识讲座提纲
营养知识讲座提纲公共营养知识一. 健康的四大要素:1.合理均衡的营养2.适量的运动.3.充足的睡眠.4.乐观的心态营养的重要性:1.与外界进行物质和能量交换和传递的主要途径(维持生命的基本保障).2.与部分慢性非传染性疾病的关系(预防医学的范畴)……二. 营养素摄入标准的相关概念:1. RDA (推荐每日膳食营养素供给量)，是使绝大多数个体不发生营养缺乏症的摄入量，即从最安全角度讲的生理需要量，只能预防营养缺乏症.2. DRIS(膳食营养素参考摄入量) 考虑了为了预防慢性疾病和延缓衰老而增加的营养素摄入量的需求.EAR 估计平均需求量(最低值)RNI 推荐营养摄入量AI 适宜摄入量UL 可耐受的最高摄入量三. 七大营养素:蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维和水.三大产能营养素供能比例应该为蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-65%.膳食能量的分配:1.基础能量消耗（BEE):约占60%--75%)(50%转变成维持体温的能量，其余50%转化成“生理氧化能“)2 .体力活动:包括体力与脑力劳动心以及体育活动，a.轻度75%的时间坐或站立，25%的时间活动，如办公室工作，讲课等.b.中度40%的时间坐或站立，60%的时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶，电工安装，车床操作等.c.重度25%的时间坐或站立，75%的时间从事特殊职业活动，如非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，体育运动，装卸，采矿等.3 .食物特殊动力作用:(SDA)食物消化，转运，代谢，贮存过程中的能量消耗，4 .生长发育需要的能量:每公斤体重所需能量如下:轻体力活动者：(30-35kkal)中等体力活动者:(40-45kkal)重体力活动者:(45-50kkal)极重体力活动者:50-60kkal或60-70kkal)四. 营养食品的相关概念:1.无公害食品:无污染，安全优质，有营养并通过管理部门认证的食品.2.绿色食品:通过国家绿色食品发展中心认定，批准使用商标标志的无污染安全优质的食品，食品质量和卫生标准要达到绿色食品标准，并有严密监测控制防范措施3.有机食品(生态生物食品):用有机农业生产，完全不用人工合成的化肥，生长剂，添加剂等生产出的食品保健食品与药物的区别:保健食品是有特定的保健功能，有特定适用人群，有特定的功效，不以治疗为目的，而以调节功能为主要目的的食品，保健食品不允许加入药物.药物是以治疗为目的，针对病人使用的.食疗与药膳的区别:食疗是民间约定俗成的，从药食同源食品中挑选而形成的调理机体的饮食习惯和方法，效力不明确.药膳是将药物加入食品中，有明确治疗作用，必须经行政管理部门批准.五营养现状的自我检测和调节:1 自检:早餐:量与质，中餐:在外用餐的卫生与质量，晚:避免为弥补全天营养不足而摄入过多.午餐占全天总能量40%，早，晚各占30%，或早餐占25%-30%，晚餐占30%-35%，提倡每日四餐或五餐，早午之间加一餐，以弥补早餐时间仓促，质量不高的缺陷，晚间继续学习或工作的人士需加夜宵，加餐能量约占全日能量的10%-15%2 自我调节:a进与出的关系(能量平衡)b膳食平衡:酸碱平衡，粗精平衡，主副食平衡，饥饱平衡，干稀平衡，荤素平衡，冷热平衡，寒热温凉四性平衡，情绪与食欲的平衡.c力求膳食全面，量化，比例合理.d调整营养与口感的关系.正常体重的大致计算成年人(18-65岁）可用体质指数来判定是否正常，BMI=体重/身高的平方，BMI正常值为18.5-23，>23属超重，25-30属肥胖，>30属极度肥胖，<18.5属于消瘦.1-6个月婴儿:标准体重=出生体重+月龄*0.67-12个月婴儿:标准体重=出生体重+月龄*0.51-12岁儿童:标准体重=年龄*2+8六. 主要的饮食模式:1.经济发达国家模式动物性食品较多，高能，高脂，高蛋白，营养过剩．3300-3500kkal，肥胖，高血压，冠心病，糖尿病多2.东方模式:植物性食物为主，发展中国家，2000-2300kkal，动物性食品偏低，能量不足，蛋白质缺乏，劳动力较弱，健康状况不太好.3.日本模式:植物动物食品并重，结构合理，摄入蛋白质中一半源于动物.七. 特定人群膳食指南一.婴儿:母乳喂养，出生1个月后，补充安全量的VA及VD(或鱼肝油)，但应避免过多.4个月后开始加辅食，谷类汤或糊--菜泥---奶及奶制品---蛋黄，肝末及极碎的肉泥，应加入适量食用油，不必加食盐.二.幼儿及学龄前儿童:每天饮奶不少于350ml，不挑食，不偏食，每周吃一些动物血和海产品，每天4-5餐，注意孩子的血色素是否正常.三.学龄儿童:保证吃好早餐，食物粗细搭配，男孩子食量不低于父亲，女孩子食量不低于母亲，饮用清淡而充足的饮料.少吃零食.八.营养素缺乏的危害:1.营养不良症2.维生素及矿物质缺乏.。
营养师教学复习大纲新
营养师教学复习大纲第一部分养分学概述授课内容大纲要求第一章养分素第一节碳水化合物了解碳水化合物的基本理化特性、分类，把握其养分学意义、食物来源和供应量。
其次节蛋白质了解蛋白质的基本理化性质、分类，把握必需氨基酸的定义，把握其养分学意义，把握食物蛋白质的养分价值评价、来源及供应量。
第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，把握必需脂肪酸的定义，把握养分学意义、来源及供应量。
第四节能量把握能量的国际单位及换算，把握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，把握来源及供应量。
第五节维生素了解维生素的基本特性，把握分类，把握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。
了解维生素A、D、C的供应量。
第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，把握钙、铁、碘、锌的养分学意义、食物来源和基本供应量。
第七节水把握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。
第八节膳食纤维把握膳食纤维的定义，了解其分类，把握养分学意义和食物来源。
其次章食物的养分价值了解养分素在食物中的分布规律，把握各类食物的养分价值。
第三章合理膳食把握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，把握合理膳食的构成和要求，把握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。
其次部分各类人群的养分授课内容大纲要求第一节孕妇的养分与膳食了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期养分素特点，把握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食支配及饮食禁忌，以及常见的饮食养分误区。
其次节乳母的养分与膳食把握乳母的膳食要求原则。
第三节婴幼儿的养分与膳食把握婴幼儿养分生理特点，把握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养胜利的十点措施，把握辅食添加的原则和内容。
第四节学龄前儿童的膳食了解幼儿的饮食习惯，把握幼儿的饮食留意事项。
第五节学龄儿童及青少年的养分与膳食了解学龄儿童及青少年的养分特点，把握青少年的膳食支配原则，了解每日的详细食物内容，一般把握考试期间的膳食支配。
营养学考试大纲
营养学考试大纲一、营养学基础1. 营养素的定义与分类- 宏观营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 - 微量营养素：维生素、矿物质2. 营养素的生理功能- 能量代谢- 组织构建与修复- 免疫功能3. 营养素的消化与吸收- 消化系统的组成- 营养素的消化过程- 营养素的吸收机制二、能量平衡与体重管理1. 能量平衡的原理- 能量摄入与消耗- 能量平衡与体重变化2. 体重管理的策略- 饮食控制- 体育锻炼- 行为干预3. 肥胖与营养不良的影响- 肥胖的流行病学- 肥胖对健康的影响- 营养不良的类型与后果三、食物成分与营养价值1. 各类食物的营养成分- 谷物、蔬菜、水果- 肉类、鱼类、蛋类- 奶制品、豆类及其制品2. 食物营养价值的评估- 营养素密度- 食物的能量值- 食物的生物利用度3. 食品加工对营养价值的影响 - 加工过程中营养素的变化 - 食品添加剂的作用与限制四、特殊人群的营养需求1. 儿童与青少年的营养- 成长发育阶段的营养需求 - 学校营养餐的规划2. 孕妇与哺乳期妇女的营养 - 孕期营养的重要性- 哺乳期营养的特殊需求3. 老年人的营养- 老年人营养需求的变化- 预防营养不良的措施五、公共营养与健康政策1. 公共营养的概念与实践- 营养政策的制定与实施- 营养教育与健康促进2. 营养与公共卫生- 营养相关疾病的预防- 营养干预措施的效果评估3. 国际营养问题- 全球营养不平等- 国际营养援助与合作六、营养与慢性疾病1. 心血管疾病与营养- 营养因素与心血管疾病的关系 - 预防心血管疾病的饮食建议2. 糖尿病与营养- 糖尿病的发病机制- 糖尿病患者的饮食管理3. 癌症与营养- 营养与癌症风险- 癌症患者的营养支持七、考试要求- 理解并掌握营养学的基本概念和原理- 能够分析不同人群的营养需求，并提出合理的饮食建议- 能够评估食物的营养价值，并理解食品加工对营养的影响- 了解公共营养政策，掌握营养与公共卫生的关系- 能够识别营养与慢性疾病之间的联系，并提出预防措施八、参考书目- 营养学基础教材- 公共营养与健康政策相关文献- 特殊人群营养需求的专业书籍- 营养与慢性疾病研究的最新进展考试时，考生应根据大纲内容准备，注意理论与实践相结合，理解营养学在不同领域的应用。
营养与膳食教学大纲
营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。
本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。
二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。
2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。
3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。
4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。
5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。
三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。
2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。
3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。
4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。
5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。
6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。
7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。
8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。
9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。
七下生物1--3章复习提纲
血型
红细胞中的凝集原
血清中的凝集素
A
A
抗B
B
B
抗A
O
无
抗A、抗B
AB
A、B
无
3、输血原则：4、血液相关数据：
同型血互相输总量：成人血液占体重的7%--8%
O型血：万能献血者（少量）危险：一次失血超过30%（1200—1500毫升）
AB型血：万能受血者（原则上）安全：一次失血在10%以内（200—400毫升）
5、血管的分类及特点
种类
动脉
毛细血管
静脉
管壁
最厚、弹性大
最薄，一层上皮细胞
薄、弹性小
管腔
小
最小，红细胞单行通过（判断依据）
最大
(大中型静脉有静脉瓣)
血液流速
最快
最慢
慢
作用
把血液由心脏运到全身
物质交换，连接动脉和静脉
把血液由全身运回心脏
6、心脏的结构和功能（***背诵口诀：上房下室，房连静，室连动）
结构
生物七年级下册复习提纲
第一章合理膳食平衡营养
1、食物中的营养成分种类与作用
糖类（包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等）主要能源，构成细胞的重要成分
**淀粉遇碘变蓝
蛋白质构成细胞的基本物质，人体生命活动的物质基础
由氨基酸组成（必需氨基酸和非必需氨基酸）
**蛋白质与质量分数为10%氢氧化钠和质量分数为3%硫酸铜反应，变成紫色
（2）小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管只有一层上皮细胞，物质容易通过
4、消化道消化腺消化液消化酶
口腔唾液腺唾液唾液淀粉酶
胃胃腺胃液胃蛋白酶
人体的营养 复习提纲
人体的营养 复习提纲糖类：作用：______________________ 脂肪：作用：______________________ 都属于_______物质蛋白质：作用______________________水：作用___________________________无机盐：作用_______________________ 都属于_______物质维生素：___________________________口腔：牙齿咀嚼、舌的搅拌，并使食物与唾液混合,并能初步消化_______咽、食道：食物的______胃：食物与胃液充分混合，并能初步消化_______消化道 小肠：________ ________的主要场所。
______ 、 _______ 和_____三大物质均在此充分消化并吸收大肠：能吸收少量______和______，并能吸收部分_______肛门唾液腺：分泌________，含________酶胃腺：分泌________，含__________酶消化腺 肝脏：分泌________,不含消化酶，但促进______的消化胰腺：分泌_______，含有消化_____________的酶肠腺：分泌_______，含有消化___________的酶概念：______________________________________________________消化淀粉 麦芽糖 葡萄糖过程 蛋白质 氨基酸脂肪 甘油+ 脂肪酸概念：____________________________________________________吸收 1：长________________________________小肠是吸收的主要场所 2：大________________________________3：薄________________________________每天均衡的吃__________中的五类食物合理营养 一日三餐，___________早中晚餐的能量分别占总能量的___________________________左右蔬菜、瓜果要用_______浸泡购买经过__________的食品食品安全 不吃有毒的食物_______和______保持干净食物中的营养物质一、选择题1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐A.①○3⑥B.①②④C.①②③D.①②⑤2、下列哪种食物中含糖较高 ( )A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头3、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( )A．含钙的无机盐 B．含磷的无机盐 C.含铁的无机盐D．含锌的无机盐4、人体缺乏维生素A时，易患 ( )A．坏血病 B．夜盲症 C．脚气病 D．佝偻病5、构成人体细胞的基本物质是（）A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪6、防止夜盲症的最佳食物是（）A.胡萝卜B.动物肝脏C.新鲜蔬菜D.标准面粉7、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏A.维生素DB. 维生素BC.维生素AD.维生素C9、以下不含维生素C的食物是（）A．菠菜 B．动物肝脏 C．青椒 D．猕猴桃10、细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（）A牙齿咀嚼的缘故B．舌搅拌的缘故 C．口腔分泌消化酶的缘故 D．与以上三条都有关11、消化食物和吸收营养物质的主要场所是（）A．口腔 B.胃 C．小肠 D.大肠12、下列消化液中，不含消化酶的是（）A.唾液B.胃液C.胆汁D.肠液13、在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自（）①唾液腺②胃腺③肝脏④肠腺⑤胰腺A．①②③ B.②④⑤ C. ③④⑤ D．①③⑤14、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是：（）①蛋白质②淀粉③脂类④无机盐⑤纤维素A．①②③ B.①③⑤ C. ③②① D．②①③。
(完整版)营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。
3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分;参与新陈代谢；调节体温；润滑作用. 健康成人每天需要水2500ml左右。
在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人,每日至少饮水1200ml（约6杯）。
4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物.主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯.6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。
包括：消化吸收;中间代谢;排泄。
营养素的生理功能: 提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。
合理营养：即为平衡而全面的营养。
包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩.膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容：平均需要量（EAR)；推荐摄入量（RNI)；适宜摄入量（AI）;可耐受最高摄入量（UL）11、平均需要量（EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
食品营养学复习提纲
第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括_____________ 、_________________________ 维生素______ 和________ 矿物质__________ 三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸__________ 、亮氨酸___________ 、赖氨酸 ____________ 、色氨酸____________ 、_________ 苏氨酸____ 、苯丙氨酸_______ 、________ 蛋氨酸____ 、___________ 和______ 。
3、食物中的铁有___ 血红素铁________ 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包括：__________________ 和_____________________ 两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有9 种。
6肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。
7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺__________ ，其中亚硝胺___________ 具有强致癌性。
二、选择2 •人体氮唯一的来源是（B ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3 •人体能量的主要来源是（C ）A.蛋白质B.脂肪C•碳水化合物D .矿物质4. 以下哪项是膳食纤维的主要特征？（C ）A.提供能量B.节约蛋白质作用C•吸水作用 D.构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（ B ）A．110g/L B．120g/LC．130g/L D．140g/L6 ．膳食中铁的良好来源是（C ）A.蔬菜B.牛奶C•动物肝脏 D.谷类7 ．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （C ）A. 维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D8．碘的食物来源主要是（D ）A.蔬菜类B.粮谷类C.豆制品D.海产品9．1000ml 乳汁中含热量为（D ）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal 10．婴儿辅食添加开始的时间是（B ）A. 1〜2个月B. 4〜6个月C. 8个月D. 1岁以后11 ．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （B ）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12. 天然牛奶中缺乏哪种营养素? （C ）A.优质蛋白质B .钾C•铁D.钙13. 畜禽肉类主要提供的维生素是（A ）A.维生素B2、维生素AB.维生素C 维生素AC.维生素B1、维生素CD.维生素C 维生素D14 .婴儿首先添加的辅食应该是（ C ）A.蛋黄B•鱼类C.淀粉类D.蔬菜15. 体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B ）A. <18.5B. 18.5 〜24.9C. 25〜29.9D. 3016. 轻中度PEM蛋白质一热能营养不良）患者饮食治疗原则是（A ）A.咼蛋白咼能量B.低蛋白咼能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17. 轻度咼血压病人每天食盐摄入量应低于（ B ）A. 3gB. 5gC. 10gD. 15g18. 一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ A ）A. 1l 〜12％B. 15〜20％C. 25％D. 30％19•与脚气病有关的维生素是（D ）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（C ）A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。
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营养与膳食复习提纲1.什么是营养营养是人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的。
营养是一个十分复杂得生理过程，包括食物消化吸收和物质代谢的整个动态过程。
进一步讲，营养就是人体摄取，消化吸收和利用食物中的营养素来维持生命的整个过程。
2.什么是营养素营养素是维持人体正常生理机能和人体健康的基本要素3.营养素有几大类糖，脂肪，蛋白质，无机盐和微量元素，水，维生素，膳食纤维4.食物的消化主要在小肠里面完成5.大肠中有细菌，用抗生素消灭是否正确不正确。
大肠里有细菌不能用抗生素。
因为肠道内细菌分为有益菌和有害菌，使用抗生素杀灭有害菌的同时会杀灭有益菌，有益菌的减少会使动物生产性能低下、抗病能力降低、诱发和感染疾病，使经济效益受损。
6.什么是能量平衡能量平衡是人体体内能量的消耗必须从外界摄取食物才得以补偿，使机体消耗的和摄取的能量趋于相等，就是能量平衡。
7.为什么要维持能量平衡能量平衡是营养学中最基本的一个问题，是评价人群生活水平的条件之一。
能量平衡不是要求每一个人每天消耗和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5至7天内其消耗的和摄入的能量的平均值趋于相等。
如果一个人长时间内消耗的能量大宇摄于的能量，则会引起体重减轻，身体消瘦；反之，则导致脂肪积累，身体超重，甚至患上营养性肥胖症。
二者都有损身体的健康。
8.什么是营养素的粗卡价粗卡价是营养素在体外完全氧化之后所释放的能量9.什么是营养素的生理卡价营养素在体内氧化之后所释放的能量10.人体每日能量消耗包括四个方面：基础代谢能；体力活动能；食物特殊动力能；生长发育能11.什么是基础代谢能基础代谢能是指人体在静卧清醒时，神经肌肉处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的最低能量的消耗。
静卧，20度，休息状态，无体力脑力劳动，十二小时停止进食，消化系统处于静止维持体温，内脏器官、大脑活动，神经传导，肌肉最低松弛度。
12.什么是食物特殊动力能食物特殊动力能是指由于摄取食物而引起机体能量代谢的额外增加。
13.热能供给量中年龄范围者减少热能供给量的原则40-49:5% 50-59:10% 60-69:20% 70以上：30%14.热能的来源及其比例糖（60~70）；脂肪（15~20）；蛋白质（10~15）15.人体能量平衡的测算方法（1）时间活动法：这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上食物特殊动力能即为当日全天的能力的消耗；（2）食物的摄入量计算法：被测试者当天进食量要适度，自我感觉即不太饿，有不太饱，记录全天食物的摄入量。
16.什么是必需氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
蛋白质由20种氨基酸按照一定的方式结合而成。
其中8中人体内不能合成，必须由食物提供的氨基酸称为必需氨基酸。
17.蛋白质在营养上的分类（1）完全蛋白质：这类蛋白质所含的氨基酸的种类和数量均与人体蛋白质相似。
有利于身体健康和生长发育。
鱼肉禽蛋和乳品等动物性食物（2）半完全蛋白质：所含氨基酸种类与人体相似，但是比例差异较大。
这些氨基酸不能在人体内充分被利用和满足人体合成组织细胞蛋白质的需要。
面粉，大米和干果等植物性食物（3）不完全蛋白质：缺少一种或者数种必需氨基酸。
玉米和明胶18.什么是氮平衡氮平衡是指在一定时间内（24小时）摄入的氮量与排出的氮量一致，则机体处于氮平衡状态。
表明组织蛋白的合成与分解处于平衡状态，见于正常的成年人。
19.什么是正氮平衡正氮平衡是指摄入的氮量多于排出的氮量。
如：婴儿，正常生长发育的儿童、孕妇及恢复期病人，其摄入蛋白质除了补偿组织代谢消耗外，还有部分新组织形成。
18.什么是负氮平衡负氮平衡是由于大量的组织细胞被破坏分解，摄入的氮量少于排出的氮量。
如：蛋白质摄入量不足者，消耗性疾病者和吸收不良的人会出现负氮平衡，表明组织蛋白质分解加速。
19.什么是蛋白质的消耗率蛋白质的消耗率是指一种食物蛋白质被消化酶水解的程度。
20.什么是蛋白质的生物价蛋白质的生物价是指食物蛋白质，吸收后在体内储留真正被利用的氮量与被吸收的氮的数量的比值。
用以表示蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。
21.什么是蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用是指当几种蛋白质营养价值较低的食物同时混合食用时，其中的必需氨基酸相互补充，使必需氨基酸的比例接近人体的需要，这样比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
举例：谷类蛋白质与豆类蛋白质中赖氨酸可互补。
22.哪些食物体现了蛋白质的互补作用（1）大豆，小麦，玉米（2）小麦，大豆，小米，豌豆（3）大豆，小麦，小米，牛肉（4）大豆，鸡蛋（5）小麦，奶粉（6）豆腐干，面筋23.糖的分类单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖多糖：纤维素，（半纤维素），（果胶），淀粉，（糊精），糖原24.膳食纤维素的功用（1）正面：控制肥胖；防止便秘；预防癌症；降低胆固醇和预防冠心病；防龋护齿；阻滞糖类在小肠的吸收速度，不致引起血糖在餐后升高太快。
膳食纤维以及咀嚼膳食纤维的动作能使糖尿病人具有饱腹感，从而减轻糖尿病人难以忍受的饥饿感。
（2）负面：可减少一些营养素的吸收；影响钙、铁、镁、锌等矿物质的吸收；对消化道有刺激作用，加重胃、肠溃疡者的病状25.膳食纤维素的来源植物性食物：一般的粗杂粮、蔬菜、水果、豆类中含有较多的膳食纤维。
26.什么是必需脂肪酸在不饱和脂肪酸中，有几种人体内不能合成，但又是维持生命活动所必需的，只能由食物提供。
27.脂溶性维生素是指只溶于有机溶剂而不溶于水，在食物中常与脂类混在一起，在吸收过程中与脂类相伴而行。
维生素A/D/K/E28.维生素A有哪些生理功能（1）构成视网膜的感光物质——视紫红质（视力下降，夜盲症）（2）维持上皮组织的完整性，增强机体的免疫力。
（干眼病）（3）促进机体的生长发育（4）维生素A和胡萝卜素具有防止某些肿瘤的作用。
（5）胡萝卜素作为抗氧化物质，能抑制体内脂质过氧化，清除对人体有害的自由基，对预防心血管疾病有良好的作用，在体内增加的高浓度脂蛋白水平，降低血管内斑块的形成。
维生素A最好的来源是动物的肝脏，鱼甘油，其次是蛋黄，奶油。
植物性食物中，以红、黄、绿色的蔬菜含胡萝卜素最为丰富。
如：胡萝卜，红心番薯，菠菜，青椒，南瓜，韭菜，碗豆苗，柿子，芒果等29.维生素D缺乏在幼儿引起什么病，有什么表现，来源有哪些？（1）在婴幼儿时期缺乏维生素D引起佝偻病。
如：颅骨软化，方颅，手镯，脚镯，鸡胸，囟门晚闭，O/X型腿，肋骨串珠。
血钙下降则变现为搐搦，惊厥。
成年人可发生骨质软化，称骨软化症（软骨病）。
（2）日光照射：此为维生素D的主要来源。
人和动物皮肤含有7-脱氢胆固醇，经日光紫外线作用转化为胆骨化醇。
（3）动物性食物：海鱼、动物肝脏、鱼肝油、蛋、乳含丰富的D3 （4）植物性食物：蘑菇，蕈类，干菜中麦角固醇经紫外线转变为D2 30.维生素C有哪些生理功能及其来源生理功能：（1）构成胶原蛋白（坏血病）；（2）增加抵抗力；（3）解毒；（4）抗氧化；抗肿瘤；（5）促进铁、钙和叶酸得到更好的利用（可治疗缺铁性贫血）；（6）促进胆固醇代谢；（7）促进生物氧化；（8）其它功能：一些科学家认为应用大剂量维生素C（每日1克以上）可以预防和治疗感冒，维生素C还可能有促进伤口愈合的作用来源：主要源于新鲜蔬菜和水果，尤其是深色的蔬菜，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果多。
含量丰富的蔬菜有：辣椒，油菜，韭菜，菠菜，卷心草，菜花，芥菜等，含量较多的水果是青枣、山楂、柑橘、柚子和草莓等某些野菜野果中的维生素C含量尤其丰富，如：苋菜、沙棘、猕猴桃和酸枣等。
31.参与能量代谢的B族维生素有哪些维生素B1、维生素B2、维生素B6、B3。
32.哪些维生素缺乏会影响机体的造血功能维生素B11(叶酸)、维生素B12、6，维生素C33.食物中钙的来源以乳以及乳类制品最好，不仅含量丰富而且吸收率高。
34.影响钙吸收的因素有促进：维生素D；蛋白质；乳糖；适量脂肪；运动；磷钙的比例（1:1.5最好）；酸性介质干扰：植酸；草酸；植物纤维35.缺铁引起什么疾病有哪些临床表现（1）缺乏时出现缺铁性贫血。
婴幼儿屏气发作、小儿交叉擦腿综合症、主妇综合症、妇女冷感症、异食癖（2）铁缺乏表现：头晕、全身无力、恶心等36.缺碘在小儿引起什么病，有什么症状碘缺乏：在小儿发生呆小病，表现为智力低下或痴呆，生长发育迟缓；呆、小、聋、哑、瘫。
海鱼，紫菜，海产品含量丰富，虾干，海蜇，蛤干37.我国采取食盐加碘解决缺碘问题38.什么是酸性食物，有哪些：有些食物中含有磷、硫、氯等非金属元素，这些元素经食物代谢后形成带阴离子的酸根形式，呈酸性。
肉，鱼，蛋，米，面例子：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、虾、花生、啤酒等39.什么是碱性食物，有哪些：有些食物中含有较多的钠、钾、钙、镁等金属元素，这些元素在食物在经代谢后以阳离子的形式存在，呈碱性。
蔬菜和水果、豆类。
例子：莴苣、萝卜、胡萝卜、洋葱、南瓜、黄瓜、四季豆、牛奶、海带、豆腐、香蕉、西瓜、梨等。
40.什么是营养调查营养调查是指计算每人每日摄入的热量和各种营养素的摄入量，并根据受调查者的劳动强度衡量能量是否平衡，判断各种营养素的摄入量是否足够，各种营养素之间的比例是否合理营养调查包括：膳食调查、体格与体征调查和实验室检验三部分。
41.膳食调查调查在一定时间内每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的平均数量。
42.《中国居民膳食指南》有哪些内容（1）食物多样，谷类为主；（2）经常吃适量的鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油；（3）每天吃奶类，豆类或其制品；（4）多食蔬菜水果和薯类；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；（6）食用清淡少盐的膳食；（7）食用干净卫生，不变质的食物；（8）饮酒应限量43.肥胖症为什么要从儿童开始抓起幼年儿童过度肥胖常可导致成年的肥胖症，因为脂肪组织的增长依赖脂肪细胞数目和体积的增大。
肥胖儿童脂肪细胞数目是正常儿童2-3倍，细胞体积比普通儿童大30%，20岁后尽管脂肪细胞数目不再增大，但细胞体积仍然不断增大。
小孩从小肥胖容易积聚大量脂肪，到成年后易形成肥胖病。
44.什么是肿瘤身体中的某些细胞在某些因素的刺激下发生过度生长或不正常的分化而形成的组织。
分为良性与恶性。
45.膳食中得致癌因素（1）膳食结构不合理（2）食物贮藏不善（3）食品加工所致（4）烹调方法不当（煎炸炒过度，食物烧焦，产生致癌物质）；（5）不良饮食习惯（进食速度过快；经常食用过烫食物）46.膳食中的防癌因素（1）合理的膳食模式；（2）充分利用食物中的抗癌物质（维生素A和胡萝卜素；维生素E；维生素C；大蒜；大豆；茶；海藻类食物等。
）。