《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
《营养与膳食》教案
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
任务1植物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值
教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值
参考资料营养与膳食张金梅主编高等教育出版社基础营养学冯磊主编浙江大学出版社现代营养学陈辉主编化学工业出版社临床营养学黄万琪主编高等教育111中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社人民卫生出版社任务维生素矿物质课时教学目标维生素与矿物质的营养学意义教学内容矿物质的特点生理功能缺乏的主要因素维生素的共同特点分类及特点
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 了解婴幼儿营养的基本概念1.2 掌握婴幼儿营养的基本需求1.3 理解营养素的作用和食物来源第二章：婴幼儿膳食原则2.1 学习婴幼儿膳食的基本原则2.2 了解婴幼儿膳食的营养均衡2.3 掌握婴幼儿膳食的烹调方法第三章：婴幼儿膳食计划3.1 学习制定婴幼儿膳食计划的方法3.2 掌握不同月龄婴幼儿的膳食安排3.3 了解特殊情况下婴幼儿膳食的处理第四章：常见婴幼儿营养问题的预防和处理4.1 学习婴幼儿营养不良的预防和处理方法4.2 掌握婴幼儿肥胖的预防和处理方法4.3 了解婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第五章：婴幼儿食品安全与健康5.1 学习婴幼儿食品安全的基本知识5.2 掌握婴幼儿食品的选购和储存方法5.3 了解婴幼儿食品中毒的预防和处理方法第六章：婴幼儿主食的制备与营养6.1 介绍婴幼儿主食的种类及其营养成分6.2 学习制作适合婴幼儿的主食食谱6.3 了解如何通过主食满足婴幼儿的营养需求第七章：婴幼儿蔬菜与水果的摄入与营养7.1 了解蔬菜和水果对婴幼儿的重要性7.2 学习选择和准备适合婴幼儿的蔬菜和水果7.3 掌握婴幼儿蔬菜和水果的烹饪技巧第八章：婴幼儿肉类与蛋白质的摄入与营养8.1 学习肉类和蛋白质对婴幼儿的重要性8.2 学习选择和准备适合婴幼儿的肉类和蛋白质食品8.3 掌握婴幼儿肉类和蛋白质食品的烹饪技巧第九章：婴幼儿乳制品的摄入与营养9.1 了解乳制品对婴幼儿的重要性9.2 学习选择和准备适合婴幼儿的乳制品9.3 掌握婴幼儿乳制品的喂养技巧第十章：婴幼儿零食与营养补充10.1 了解零食对婴幼儿的影响10.2 学习选择和制备健康的婴幼儿零食10.3 掌握如何为婴幼儿合理补充营养第十一章：婴幼儿特殊时期的膳食管理11.1 了解婴幼儿不同发育阶段的营养需求11.2 学习婴幼儿疾病期间的膳食管理11.3 掌握婴幼儿节气变化时的膳食调整第十二章：婴幼儿膳食中的天然调味品与营养12.1 了解天然调味品对婴幼儿的影响12.2 学习使用天然调味品提升婴幼儿膳食的营养价值12.3 掌握婴幼儿膳食中的调味品用量控制第十三章：婴幼儿膳食中的膳食纤维与营养13.1 了解膳食纤维对婴幼儿的重要性13.2 学习如何确保婴幼儿膳食中的膳食纤维摄入13.3 掌握婴幼儿膳食纤维食品的烹饪技巧第十四章：婴幼儿膳食中的钙、铁、锌等微量元素的补充14.1 学习微量元素对婴幼儿的影响14.2 学习如何通过食物为婴幼儿补充微量元素14.3 掌握婴幼儿微量元素缺乏或过量的应对方法第十五章：婴幼儿膳食管理的实践与案例分析15.1 学习婴幼儿膳食管理的实际操作方法15.2 分析婴幼儿膳食管理的成功案例15.3 讨论婴幼儿膳食管理中可能遇到的问题及解决方案重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食原则、膳食计划、常见营养问题处理、食品安全与健康等内容。
幼儿园健康领域饮食与营养教案
幼儿园健康领域饮食与营养教案一、教学目标：1. 让幼儿了解饮食与营养的基本知识，知道食物中含有各种营养素，对身体健康的重要性。
3. 提高幼儿的自我保护意识，避免摄入过多的垃圾食品，预防肥胖和疾病。
二、教学内容：1. 食物中的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 合理膳食：均衡摄入各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等。
3. 健康饮食：不偏食、不挑食、不过度饮食、不摄入过多糖分和盐分。
4. 不良饮食习惯的危害：偏食、挑食导致的营养不良；过度饮食、摄入过多糖分和盐分导致的肥胖、高血压等疾病。
5. 自我保护意识：避免食用过期、变质、有毒的食物；不随意吃陌生人给的食物。
三、教学方法：1. 讲解法：讲解食物中的营养素、合理膳食、健康饮食等基本知识。
2. 示范法：示范正确的饮食习惯，如细嚼慢咽、不偏食、不挑食等。
4. 情景模拟：设置情景，让幼儿学会自我保护，避免摄入不安全的食物。
四、教学准备：1. 教具：PPT、食物图片、实物样品等。
2. 场地：教室、餐桌、椅子等。
3. 材料：各种食物、过期食品、有毒食品等。
五、教学评价：1. 幼儿对食物营养知识的掌握程度：能否说出食物中的营养素，了解各类食物的作用。
3. 幼儿的自我保护意识：是否能避免摄入不安全的食物，学会保护自己。
六、教学活动安排：1. 第六课时：认识食物中的营养素讲解食物中的六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分。
展示各类食物图片，让幼儿认识并了解它们所含的营养素。
2. 第七课时：学会合理膳食讲解合理膳食的重要性，如何均衡摄入各类食物。
示范正确的饮食习惯，如细嚼慢咽、不偏食、不挑食等。
3. 第八课时：健康饮食教育讲解不良饮食习惯的危害，如偏食、挑食、过度饮食等。
4. 第九课时：自我保护意识培养讲解如何避免食用过期、变质、有毒的食物。
设置情景模拟，让幼儿学会自我保护，拒绝不安全的食物。
5. 第十课时：总结与复习复习食物中的营养素、合理膳食、健康饮食等知识。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
一年级膳食营养教案
一年级膳食营养教案一、教学目标1. 让学生了解基本的膳食营养知识，认识到合理膳食的重要性。
3. 帮助学生掌握简单的食物搭配技巧，学会科学搭配膳食。
二、教学内容1. 食物中的营养素：介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
2. 膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
3. 食物搭配：讲解食物搭配的原则，如主食与副食搭配、酸性食物与碱性食物搭配等。
4. 饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
5. 食品安全：介绍食品安全的基本知识，如食品安全标志、食品保存方法等。
三、教学方法1. 采用图片、实物、视频等多种教学资源，生动形象地展示食物营养知识。
2. 采用小组讨论、游戏等形式，引导学生主动参与学习。
3. 设置情景模拟，让学生在实际生活中运用所学知识。
4. 定期进行评价，了解学生掌握情况，及时调整教学方法。
四、教学评价1. 学生能列举出食物中的基本营养素及其食物来源。
2. 学生能理解膳食指南的基本原则。
3. 学生能掌握简单的食物搭配技巧。
五、教学资源1. 食物营养知识图片、实物、视频等教学资源。
2. 膳食指南、食物搭配表格等教学资料。
3. 食品安全知识宣传册、食品安全标志等教学资源。
4. 教学课件、黑板等教学设施。
六、教学活动及步骤1. 引入新课：通过展示一张营养丰富的水果图片，引导学生谈论他们对水果的认识和喜好。
2. 讲解食物中的营养素：分别介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
3. 小组讨论：让学生分成小组，讨论他们最喜欢的食物，并分享这些食物中的营养素。
4. 讲解膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
5. 食物搭配游戏：设计一个食物搭配游戏，让学生通过游戏学习食物搭配的原则。
6. 讲解饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
7. 情景模拟：设置一个情景，让学生模拟在餐厅或家里选择营养丰富的食物。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案标题：营养与膳食一、教学目标：1. 知识目标：了解营养与膳食的基本概念、分类和作用。
2. 技能目标：能够分析和评价不同食物的营养价值，并合理搭配膳食。
3. 情感目标：培养学生养成良好的饮食习惯，关注自身的营养健康。
二、教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和分类。
2. 不同食物的营养成分和作用。
3. 合理搭配膳食的原则和方法。
三、教学难点：1. 营养素的作用和相互关系。
2. 如何根据个体需要合理搭配膳食。
四、教学准备：1. 教学PPT或教材。
2. 食物营养成分表。
3. 不同食物的图片或样本。
五、教学过程：Step 1：导入（5分钟）1. 引入话题：请学生回忆一下平时他们都吃些什么食物，这些食物对他们的身体有什么作用？2. 引发思考：为什么我们需要营养和膳食？Step 2：概念解释与分类介绍（15分钟）1. 解释营养与膳食的概念：营养是指人体所需的各种物质和能量，而膳食是指人们日常摄入的食物。
2. 介绍营养的分类：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
Step 3：食物的营养成分和作用（20分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每组选择一种食物，利用食物营养成分表分析该食物的营养成分和作用，并向全班进行介绍。
2. 教师点评：根据学生的介绍，教师进行点评和总结，强调不同食物的营养价值和作用。
Step 4：合理搭配膳食（20分钟）1. 介绍合理搭配膳食的原则和方法：包括五谷杂粮为主食、多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、少吃油脂和糖类等。
2. 案例分析：通过一些实际案例，引导学生分析和评价不同膳食搭配的合理性，并让学生提出自己的合理搭配方案。
Step 5：总结与拓展（10分钟）1. 总结教学内容：学生进行小结，回答教师提出的问题。
2. 拓展延伸：引导学生思考其他与营养与膳食相关的问题，如饮食疾病的预防、不同人群的膳食需求等。
六、课堂作业：1. 设计一份一日三餐的膳食计划，要求合理搭配各种营养素。
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任务热能课时教学目标1、人体一日热能需要的确定方法2、热能供给的基本情况调查教学内容1、热能的来源与消耗2、产热营养素与热能系数教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入（10分钟）有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。
专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。
《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。
中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。
令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。
”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。
1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。
现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。
巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。
”城市化带来了生活方式的改变。
提问：是什么原因导致肥胖？★★讲授（70分钟）一、热能单位与系数1、单位过去习惯使用千卡（Kcal）国际上通用J、KJ、MJ2、系数每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal）每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal)每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal)二、人体热能消耗（一）基础代谢、生长发育（二）体力活动（三）食物特殊动力作用：三、热能的来源与参考摄入量根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。
★★讨论、评估（10分钟）提问：热能消耗的主要途径有哪些？自己每天需要多少热能？参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社任务蛋白质、脂类课时教学目标蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价教学内容蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。
教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程★★案例导入（10分钟）案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。
从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人称这些孩子为大头娃娃。
据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。
婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。
“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。
”是大头娃娃的普遍症状。
诊断：重度营养不良。
提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？★★讲授（70分钟）一、蛋白质的营养学意义二、食物蛋白质的营养价值评价（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
四、蛋白质来源与参考摄和量五、蛋白质的营养学意义六、食物蛋白质的营养价值评价（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
八、蛋白质来源与参考摄和量★★讨论、评估（10分钟）提问：怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社任务碳水化合物、膳食纤维课时教学目标碳水化合物、膳食纤维的膳食意义教学内容碳水化物的意义、分类、食物来源、功能膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程1．提问：（5分钟）每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？2．讲授、讨论（75分钟）糖类一、分类：二、糖类的营养学价值：三、糖类营养不良四、食物来源与参考摄入量膳食纤维一、分类（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素（二）可溶性：二、营养学意义1、促进肠道蠕动2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石4、降低餐后血糖、预防糖尿病5、防止热能入超，控制肥胖6、对抗有害物质三、膳食纤维与营养不良四、参考摄入量3、评估与提问（10分钟）膳食纤维的营养学意义？参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社任务维生素、矿物质课时教学目标维生素与矿物质的营养学意义教学内容矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症教学方法1、理论授课2、课堂讨论3、个案分析教学媒体板书、多媒体、录像教学过程教学过程1．提问：（5分钟）维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？2．讲授、讨论（75分钟）维生素一、概述二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。
四、维生素B1 ：多发性神经炎和脚气病。
含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类。
五、维生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的综合征。
动物性食物含VB2较多，尤以肝、心、肾中丰富。
六、维生素C（抗坏血酸）：坏血病。
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，矿物质一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源3、评估与提问各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社任务1 植物性食物的营养价值学时 2学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值教学方法：讲授-讨论教学法?教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1．提问：（5分钟）请你说出日常膳食有几类食物？2．讲授、讨论（75分钟）第一节食物的营养价值一、食物种类谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物。
二、食物营养价值及影响因素三、评价食物营养价值的方法营养成分分析法：种类含量越接近人体需要，其营养价值越高营养质量指数：INQ=营养素密度同热能密度之比第二节谷类与薯类的营养价值一、种类、结构与营养素分布大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱；马铃薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮——主要为纤维素胚乳——糖类、蛋白质胚——B族及维生素 E二、谷类、薯类的营养价值蛋白质7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖类70%、维生素B族较多、矿物元素1.5%-3%，磷、钙、铁、钾、镁。
三、加工、烹调、储存对谷类营养价值的影响3．评估（10分钟）提问：日常生活中煮饭要注意什么？作业：写出食物的分类谷类营养素分布《营养与膳食》教案任务2 动物性食物的营养价值学时 2学习目标：1．描述蓄、禽鱼的营养价值2．记忆动物性食物的分类、奶类制品、蛋类食物的营养价值教学内容：动物性食物的营养价值教学方法：讲授-讨论教学法?教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1提问：（5分钟）请你说出日常膳食中的动物性食物有几类？2讲授、讨论（75分钟）第三节动物性食物的营养价值一、种类蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等二、各类动物性食物的营养价值蓄、禽、鱼类：蛋白质15%-25%、脂肪10%-30%、矿物元素0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（A、D、B族）奶类及制品：蛋白质 3.5%（含全部必需氨基酸）、脂肪 3.5%、糖类（乳糖）、矿物元素0.75%（钙、磷、钾）、维生素蛋类：蛋白质12.8%、脂肪（主要在蛋黄中）、矿物元素（钙、磷、铁）、维生素（A、D、B）三、加工、烹调对动物性食物营养价值的影响蓄、禽、鱼类加工、烹调后对其营养素损失不大，可提高蛋白质的吸收率奶类采用高温瞬时消毒法，养素损失不大蛋类在蒸、煮、炒过程中，除硫胺素之外，其他营养素损失不大3．评估（10分钟）提问：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作业：写出蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类食物的主要营养素。
叙述各类奶制品区别。
《营养与膳食》教案任务3 豆类、蔬菜、水果的营养价值学时学习目标：1．描述豆类、蔬菜、水果、纯热食物的营养价值2．说出豆类、蔬菜、水果的分类教学内容：豆类及制品的营养价值、蔬菜与水果的营养价值、纯热能食物教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书教学过程：1、提问：（5分钟）请你说出日常膳食中的豆类及制品食物？2、讲授、讨论（75分钟）第四节豆类及制品的营养价值一、种类大豆（黄、黑、青）其他豆类（蚕、豌、绿、红、小）、豆制品（豆浆、豆腐、豆芽等）二、大豆的营养价值蛋白质35%-40%（必需氨基酸接近人体需要）、脂肪15%-20%、糖类25%、矿物元素0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（B族）第五节蔬菜与水果的营养价值一、种类根茎、鲜豆、瓜菜、茄果、葱蒜、花菜类等；水果分仁果、核果、浆果、柑橘、瓜果类二、蔬菜、水果的营养价值糖类（主要为膳食纤维、淀粉、单双糖）、矿物元素（钙、镁、铁、钾、钠、铜等）、维生素（C、胡罗卜素、B、叶酸）三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响新鲜、清洗合理、加热时间短、方法适当第六节纯热能食物一、种类动物油、植物油、糖、酒类二、纯热能食物的营养价值植物油含多不饱和脂肪酸，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇；糖；酒类主要是乙醇3．评估（10分钟）提问：为保证蔬菜的营养价值，加工烹调时应注意什么？作业：写出豆类及制品、蔬菜与水果的主要营养素。