《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
《营养与膳食》教案
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
任务1植物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值
教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值
参考资料营养与膳食张金梅主编高等教育出版社基础营养学冯磊主编浙江大学出版社现代营养学陈辉主编化学工业出版社临床营养学黄万琪主编高等教育111中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社人民卫生出版社任务维生素矿物质课时教学目标维生素与矿物质的营养学意义教学内容矿物质的特点生理功能缺乏的主要因素维生素的共同特点分类及特点
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 了解婴幼儿营养的基本概念1.2 掌握婴幼儿营养的基本需求1.3 理解营养素的作用和食物来源第二章：婴幼儿膳食原则2.1 学习婴幼儿膳食的基本原则2.2 了解婴幼儿膳食的营养均衡2.3 掌握婴幼儿膳食的烹调方法第三章：婴幼儿膳食计划3.1 学习制定婴幼儿膳食计划的方法3.2 掌握不同月龄婴幼儿的膳食安排3.3 了解特殊情况下婴幼儿膳食的处理第四章：常见婴幼儿营养问题的预防和处理4.1 学习婴幼儿营养不良的预防和处理方法4.2 掌握婴幼儿肥胖的预防和处理方法4.3 了解婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第五章：婴幼儿食品安全与健康5.1 学习婴幼儿食品安全的基本知识5.2 掌握婴幼儿食品的选购和储存方法5.3 了解婴幼儿食品中毒的预防和处理方法第六章：婴幼儿主食的制备与营养6.1 介绍婴幼儿主食的种类及其营养成分6.2 学习制作适合婴幼儿的主食食谱6.3 了解如何通过主食满足婴幼儿的营养需求第七章：婴幼儿蔬菜与水果的摄入与营养7.1 了解蔬菜和水果对婴幼儿的重要性7.2 学习选择和准备适合婴幼儿的蔬菜和水果7.3 掌握婴幼儿蔬菜和水果的烹饪技巧第八章：婴幼儿肉类与蛋白质的摄入与营养8.1 学习肉类和蛋白质对婴幼儿的重要性8.2 学习选择和准备适合婴幼儿的肉类和蛋白质食品8.3 掌握婴幼儿肉类和蛋白质食品的烹饪技巧第九章：婴幼儿乳制品的摄入与营养9.1 了解乳制品对婴幼儿的重要性9.2 学习选择和准备适合婴幼儿的乳制品9.3 掌握婴幼儿乳制品的喂养技巧第十章：婴幼儿零食与营养补充10.1 了解零食对婴幼儿的影响10.2 学习选择和制备健康的婴幼儿零食10.3 掌握如何为婴幼儿合理补充营养第十一章：婴幼儿特殊时期的膳食管理11.1 了解婴幼儿不同发育阶段的营养需求11.2 学习婴幼儿疾病期间的膳食管理11.3 掌握婴幼儿节气变化时的膳食调整第十二章：婴幼儿膳食中的天然调味品与营养12.1 了解天然调味品对婴幼儿的影响12.2 学习使用天然调味品提升婴幼儿膳食的营养价值12.3 掌握婴幼儿膳食中的调味品用量控制第十三章：婴幼儿膳食中的膳食纤维与营养13.1 了解膳食纤维对婴幼儿的重要性13.2 学习如何确保婴幼儿膳食中的膳食纤维摄入13.3 掌握婴幼儿膳食纤维食品的烹饪技巧第十四章：婴幼儿膳食中的钙、铁、锌等微量元素的补充14.1 学习微量元素对婴幼儿的影响14.2 学习如何通过食物为婴幼儿补充微量元素14.3 掌握婴幼儿微量元素缺乏或过量的应对方法第十五章：婴幼儿膳食管理的实践与案例分析15.1 学习婴幼儿膳食管理的实际操作方法15.2 分析婴幼儿膳食管理的成功案例15.3 讨论婴幼儿膳食管理中可能遇到的问题及解决方案重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食原则、膳食计划、常见营养问题处理、食品安全与健康等内容。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本课程名称：营养与膳食课程编码：XXXX课程学时：XX学时教学目标：1. 了解营养的基本概念和分类；2. 掌握人体所需的各种营养素及其作用；3. 了解膳食的基本原则和均衡膳食的构成；4. 学习合理膳食的制定和调整方法；5. 培养学生的营养意识和健康饮食习惯。
教学内容：1. 营养学概述1.1 营养的定义和分类1.2 营养素的概念和分类1.3 营养素的作用和来源2. 碳水化合物2.1 碳水化合物的概念和分类2.2 碳水化合物的消化和吸收2.3 碳水化合物在人体内的作用2.4 碳水化合物的推荐摄入量和食物来源3. 脂肪3.1 脂肪的概念和分类3.2 脂肪的消化和吸收3.3 脂肪在人体内的作用3.4 脂肪的推荐摄入量和食物来源4. 蛋白质4.1 蛋白质的概念和分类4.2 蛋白质的消化和吸收4.3 蛋白质在人体内的作用4.4 蛋白质的推荐摄入量和食物来源5. 维生素5.1 维生素的概念和分类5.2 维生素的作用和缺乏症状5.3 维生素的推荐摄入量和食物来源6. 矿物质6.1 矿物质的概念和分类6.2 矿物质的作用和缺乏症状6.3 矿物质的推荐摄入量和食物来源7. 水和纤维素7.1 水的作用和推荐摄入量7.2 纤维素的作用和推荐摄入量8. 均衡膳食8.1 均衡膳食的基本原则8.2 均衡膳食的构成和调整方法教学方法：1. 讲授：通过讲解营养学的基本概念和分类，以及各种营养素的作用和推荐摄入量，使学生掌握相关知识。
2. 实践：组织学生进行膳食调查和分析，以及制定合理膳食计划的实践活动，培养学生的实际操作能力。
3. 讨论：组织学生进行小组讨论，分享各自的膳食经验和健康饮食习惯，促进学生之间的交流和互动。
教学评价：1. 课堂小测：通过课堂小测，检测学生对于营养学知识的掌握程度。
2. 实践报告：要求学生完成膳食调查和制定合理膳食计划的实践报告，评价学生的实际操作能力。
3. 学习总结：要求学生撰写学习总结，总结课程学习收获和对于健康饮食的认识。
营养与膳食教案
营养与膳食教案一、引言在当今快节奏的现代生活中，越来越多的人开始关注营养与膳食的重要性。
合理的膳食搭配不仅可以提供身体所需的营养物质，还能预防疾病、改善健康状况。
因此，为了帮助人们更好地了解和实施营养与膳食的知识，本文将以教案的形式介绍相关内容。
二、教学目标1. 了解基本的营养知识，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 掌握膳食搭配的原则，了解不同人群的膳食需求。
3. 学会制定健康的膳食计划，培养良好的饮食习惯和生活方式。
三、教学内容1. 营养的基本知识a. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括淀粉和糖类。
b. 脂肪：提供能量，维持细胞功能和保护内脏器官。
c. 蛋白质：构建身体组织，维持生理功能。
d. 维生素：有机物质，在人体的代谢过程中起调节作用。
e. 矿物质：无机物质，维持人体的正常生理功能。
2. 膳食搭配的原则a. 多样化：食物种类多样，确保摄入各种营养素。
b. 多食蔬果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于预防疾病。
c. 适量控制：合理控制食物的摄入量，避免营养过剩或不足。
d. 均衡膳食：根据不同人群的需求和个人健康状况，制定均衡的膳食计划。
3. 不同人群的膳食需求a. 儿童和青少年：需要较高的营养摄入，以支持生长和发育。
b. 成年人：根据个人情况和活动水平，调整膳食结构和总热量摄入。
c. 孕妇和哺乳期妇女：增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入。
d. 老年人：关注蛋白质和钙的摄入，防止肌肉萎缩和骨质疏松。
4. 制定健康的膳食计划a. 根据个人情况和需求，制定适合自己的膳食计划。
b. 注意食物的。
合理营养与平衡膳食教案
合理营养与平衡膳食教案一、教学目标1. 让学生了解合理营养的含义，知道平衡膳食的原则。
3. 引导学生关注食品安全，增强食品安全意识。
二、教学内容1. 合理营养的含义2. 平衡膳食的原则3. 良好饮食习惯的培养4. 食品安全意识的重要性三、教学重点1. 合理营养与平衡膳食的概念。
2. 如何做到合理膳食，均衡营养。
四、教学难点1. 如何根据个人需要制定合理的膳食计划。
2. 平衡膳食的实践操作。
五、教学方法1. 讲授法：讲解合理营养与平衡膳食的基本概念。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生思考如何做到合理膳食。
3. 小组讨论法：分组讨论，分享各自的经验和做法，互相学习。
4. 实践操作法：让学生根据所学知识，制定个人一天的膳食计划。
【教学环节】【教师活动】【学生活动】【设计意图】六、教学过程【教学环节】：课程导入【教师活动】：通过一个关于营养不良和营养过剩的案例视频引入课程，引发学生对合理营养与平衡膳食的思考。
【学生活动】：观看视频，分享观后感，讨论案例中存在的问题。
【设计意图】：通过案例导入，激发学生的兴趣，引导学生关注合理营养与平衡膳食的重要性。
七、教学过程【教学环节】：讲解合理营养的含义【教师活动】：讲解合理营养的概念，解释营养素的作用和需求。
【学生活动】：听讲，提问，分享对合理营养的理解。
【设计意图】：让学生了解合理营养的基本知识，认识到营养素的重要性。
八、教学过程【教学环节】：讲解平衡膳食的原则【教师活动】：讲解平衡膳食的四个原则：多样化、适量、均衡、定时定量。
【学生活动】：学习平衡膳食的原则，讨论如何在生活中实践。
【设计意图】：让学生掌握平衡膳食的基本原则，提高他们在实际生活中的应用能力。
九、教学过程【教学环节】：小组讨论【教师活动】：将学生分成小组，让他们根据所学知识，讨论如何制定个人的平衡膳食计划。
【学生活动】：小组讨论，分享讨论成果。
【设计意图】：通过小组讨论，让学生更好地理解平衡膳食的原则，提高他们的实践操作能力。
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7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
《营养与膳食》教案
任务
维生素、矿物质
课时
教学目标
维生素与矿物质的营养学意义
教学内容
矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素
维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
★★案例导入（10分钟）
案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。”是大头娃娃的普遍症状。
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
《营养与膳食》教案
6、对抗有害物质
三、膳食纤维与营养不良
四、参考摄入量
3、评估与提问（10分钟）
膳食纤维的营养学意义？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
诊断：重度营养不良。
提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？
★★讲授（70分钟）
一、蛋白质的营养学意义
二、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
四、蛋白质来源与参考摄和量
五、蛋白质的营养学意义
《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案
任务
热能
课时
教学目标
1、人体一日热能需要的确定方法
2、热能供给的基本情况调查
教学内容
1、热能的来源与消耗
2、产热营养素与热能系数
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
★★案例导入（10分钟）
有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。” 最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变。
糖类
一、分类：
二、糖类的营养学价值：
三、糖类营养不良
四、食物来源与参考摄入量
膳食纤维
一、分类
（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素
（二）可溶性：
二、营养学意义
1、促进肠道蠕动
2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生
3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石
4、降低餐后血糖、预防糖尿病
5、防止热能入超，控制肥胖
六、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
八、蛋白质来源与参考摄和量
★★讨论、评估（10分钟）
提问： 怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
提问：是什么原因导致肥胖？
★★讲授（70分钟）
一、热能单位与系数
1、单位 过去习惯使用千卡（Kcal） 国际上通用J、KJ、MJ
2、系数 每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal） 每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal)
每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal)
二、人体热能消耗
（一）基础代谢、生长发育
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
《营养与膳食》教案
任务
蛋白质、脂类
课时
教学目标
蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价
教学酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。
任务
碳水化合物、膳食纤维
课时
教学目标
碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容
碳水化物的意义、分类、食物来源、功能
膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？
2．讲授、讨论（75分钟）
（二）体力活动
（三）食物特殊动力作用：
三、热能的来源与参考摄入量
根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。
★★讨论、评估（10分钟）
提问：热能消耗的主要途径有哪些？
自己每天需要多少热能？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社