冰淇淋生产知识点总结大全
冰淇淋的工艺流程及操作要点概要
二、近代以来交通、通讯工具的进步对人们社会生活的影 响
(1)交通工具和交通事业的发展，不仅推动各地经济文化交 流和发展，而且也促进信息的传播，开阔人们的视野，加快 生活的节奏，对人们的社会生活产生了深刻影响。
(2)通讯工具的变迁和电讯事业的发展，使信息的传递变得 快捷简便，深刻地改变着人们的思想观念，影响着人们的社 会生活。
一般说来选择压力为14.7～17.6Mpa。
（三）杀菌
采 用 高 温 短 时 巴 氏 杀 菌 法 (HTST) ， 条 件 一 般 为 8 3 ℃ ～ 87℃，15～30s。
通 常 间 歇 式 杀 菌 的 杀 菌 温 度 和 时 间 为 75 ～ 77℃ ， 20 ～ 30min，连续式杀菌的杀菌温度和时间为83～85℃，15s。
冰淇淋膨胀率并非是越大越好
膨胀率过高，组织松软，缺乏持久性； 过低则组织坚实，口感不良。 各种冰淇淋都有相应的膨胀率要求，控制不当
会降低冰淇淋的品质。
影响冰淇淋膨胀率的因素主要有两个方面：
(1)原料
①一般乳脂肪含量以6%～12%为好，此时膨胀率最好。
②一般为10%。 ③一般以13%～15%为宜。 ④适量，一般不宜超过0.5%。 ⑤如钠盐能增加膨胀率，而钙盐则会降低膨胀率。
方法： 速冻库（-23～-25℃）， 10～12ｈ 速冻隧道（-35～-40℃）， 30～50min 盐水硬化设备（-25～-27℃） 20～30min
3.贮藏
冷藏库的温度为-20℃，相对湿度为85%～90%。
历史ⅱ岳麓版第13课交通与通讯 的变化资料
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[自读教材·填要点]
(四)混合料的冷却(Cooling)与老化(Aging)
1.冷却
冰激凌和雪糕的生产加工工艺
第一节 冰激凌的加工 一、冰激凌的配料
1、冰激凌的概述 ❖ （1） 冰激凌概念及特点
冰激凌（ice cream）又称冰淇凌， 是以饮用水、乳和（或）乳制品、 蛋制品、水果制品、豆制品、食 糖、食用植物油等的一种或多种 为原辅料，添加或不添加食品添 加剂和（或）食品营养强化剂， 经混合、灭菌、均质、老化、冻 结、硬化等工艺制成的体积膨胀 的冷冻饮品。
（2）原料处理
❖ 乳粉 应先加温水溶解，有条件的话可用均质机先均质一 次。
❖ 奶油 （包括人造奶油和硬化油）应先检查其表面有无杂 质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸。
❖ 砂糖 先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛 过滤。
第一节 冰激凌的加工 二、冰激凌的加工工艺 2、主要操作要点
（2）原料处理
❖ 鲜蛋 可与鲜乳一起混合，过滤后均质。
❖ 蛋黄粉 先与加热至50 °C的奶油混合，并搅拌使之均匀分 散在油脂中。
❖ 乳化稳定剂 可先配制成10%溶液后加入。
第一节 冰激凌的加工
二、冰激凌的加工工艺
2、主要操作要点
❖ （1）产品配方设计与计算
❖ 冰激凌的口味、硬度、质地和成本都取决于各种配料成分
的选择及比例。合理的配方设计，有助于配料的平衡恰当
并保证质量的一致。一般冰激凌的主要成分如表11-3所
示：
表11-3 冰激凌配料组成
组成成分 乳脂肪
非乳固形物 糖
非脂乳固体 糖 — —
含量（%） 40 5.0 3.2 8.3 45 8 20 100 100 100
第一节 冰激凌的加工 二、冰激凌的加工工艺 2、主要操作要点
（1）产品配方设计与计算 ❖ 列出所需配料的数量表如表11-6.
制作冰激凌的科学原理
制作冰激凌的科学原理
冰激凌的制作涉及到以下几个科学原理：
1. 相变原理：冰激凌的制作首先涉及到水的相变过程。
当将液态水降温到0℃以下时，水分子进入冰晶体的凝聚态，形成固
态冰。
在制作冰激凌时，通过搅拌或者使用专业的冰淇淋机，能够不断搅拌并使空气进入液态水中，形成微小的水滴。
这些水滴在通常情况下会很快结成固态冰，但是在冰激凌制作中，加入一定比例的糖和乳制品（如牛奶、鲜奶油等）可以防止水滴迅速结冰，形成奶脂/风味的液体冰激凌。
2. 乳化原理：冰激凌中的乳制品（如鲜奶油）是乳化剂，它使水和油融合在一起，并形成乳化液体。
冰激凌制造过程中，乳化剂通过在水和油之间形成一个可稳定的分散体系，使水和液体油形成混合物，这就是冰激凌中水分和油脂分子的乳化过程。
乳化剂有助于保持冰激凌的稳定性和乳化质地。
3. 物理混合：除了基本成分（水、糖、牛奶、鲜奶油）外，冰激凌中会添加各种香精、色素和其他添加剂。
这些添加剂通过物理混合的方式加入冰激凌中。
物理混合通过搅拌或者冰激凌机械将各种添加剂均匀地分布在冰激凌中。
以上就是制作冰激凌的主要科学原理，这些原理使得冰激凌具有细腻的质地、保持稳定性，并且能够加入各种风味和口感。
当然，不同的制作方法和配方会有所差异，但这些基本的科学原理仍然适用。
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋是一种通过混合奶油、牛奶、砂糖和口感改良剂等原料制作而成的冷冻甜点。
它是一种受到全球普遍欢迎的食品，并且拥有许多不同的口味和风味。
冰淇淋的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：首先，需要准备好用于制作冰淇淋的原料，包括奶油、牛奶、砂糖、蛋黄和口感改良剂等。
这些原料需要经过质检，并保持新鲜和卫生。
2. 原料混合：将奶油和牛奶加热到一定温度，然后逐渐加入砂糖和蛋黄，同时进行搅拌。
这一步是为了确保原料充分混合，并且可以消除其中的气泡。
3. 杀菌和消毒：将混合好的原料进行杀菌和消毒处理，以确保产品的卫生和安全。
这一步通常通过高温杀菌来完成，同时需要注意避免过热，以防止原料糊化。
4. 降温和混合：经过杀菌和消毒的原料需要进行降温处理，通常是通过冷却设备进行。
之后，将口感改良剂等添加到原料中，并进行混合，以改善冰淇淋的质地和口感。
5. 冷冻：将混合好的原料倒入冰淇淋机中进行冷冻处理。
冰淇淋机会不断搅拌原料，并且同时注入一定量的空气，以增加其体积和口感。
冷冻过程通常需要一定的时间，直到冰淇淋达到所需的冷冻程度。
6. 包装和贮存：冷冻完成后，冰淇淋会被装入冰淇淋筒或塑料容器中，并进行包装。
在包装前，冰淇淋通常需要经过一段时间的贮存，以确保其口感和质量。
以上是冰淇淋的主要生产工艺。
除了基本的工艺，不同的冰淇淋制造商可能会有一些特殊的步骤或技术，以生产出独特的产品。
无论如何，冰淇淋的制作过程一直致力于提供高品质、口感丰富的甜点，以满足人们对美味的追求。
冰淇淋和雪糕的生产工艺技术
冰淇淋和雪糕的生产工艺技术冰淇淋和雪糕是两种非常受欢迎的甜点，在全球范围内拥有广泛的消费群体。
然而，许多人对于它们的生产工艺技术可能并不了解。
下面将介绍一下冰淇淋和雪糕的生产过程。
首先，为了制作出高质量的冰淇淋和雪糕，需要选用优质的原料。
牛奶、奶油、糖和香草是制作冰淇淋的基本原料，而雪糕的原料除了这些之外还需要添加果汁、水果块、巧克力碎片等。
这些原料需要经过严格的质检，确保它们的新鲜度和营养价值。
其次，制作冰淇淋和雪糕的第一步是加热。
将牛奶和奶油放入加热锅中，加热至一定温度，以杀灭细菌和改善口感。
接着，加入糖和香草等调味料，搅拌均匀，使混合物呈现出丝滑的质地。
接下来是冷却过程。
将加热的牛奶和奶油混合物倒入冷却器中，通过降低温度来防止混合物结块。
在冷却的过程中，还需要进行搅拌，以确保冰淇淋和雪糕的质地细腻。
然后是传统的“舂分”工艺。
将冷却的混合物倒入舂分机中，舂打约20-30分钟，以使空气充分渗透其中，从而使冰淇淋和雪糕变得松软蓬松。
接下来是冷冻。
将舂打好的混合物倒入冷冻机中，通过低温和高速搅拌，将它们逐渐冷冻成冰淇淋或雪糕。
冷冻的时间和温度需要根据所使用的机器和配方进行调整，以确保最佳的口感和质量。
最后是包装和贮存。
将冰淇淋和雪糕装入适当的容器中，并进行密封，以保持其新鲜和口感。
随后，放入冷冻设备中进行贮存，以确保冰淇淋和雪糕保持在合适的温度，防止结冰或变质。
以上就是冰淇淋和雪糕的生产工艺技术的简要介绍。
虽然每个制造商的过程可能会有所不同，但总体上，这些步骤是在工厂内进行的，使用专业的设备和技术。
通过合理的控制每个步骤的参数，可以生产出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋和雪糕。
冰淇淋和雪糕是两种受欢迎的夏季甜点，其制作工艺技术也是精细的。
在制作过程中，离不开一个重要的工艺环节——乳化。
乳化是将水和油融合在一起的过程。
在冰淇淋和雪糕的制作中，乳化技术起到了至关重要的作用，它可以改善食品的口感和质地。
在乳化过程中，常见的乳化剂有豆胶、卵磷脂等，他们能够降低油水界面的张力，使乳化更容易进行。
冰淇淋工艺流程和工艺要点
冰淇淋工艺流程和工艺要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冷冻甜食知识点总结
冷冻甜食知识点总结一、冷冻甜食的种类和制作工艺1. 冰淇淋冰淇淋是一种由奶制品、糖和香料等原料制成的冷冻甜食。
冰淇淋的制作工艺一般包括以下几个步骤：原料准备、混合搅拌、杀菌、冷冻、充填、包装等。
由于冰淇淋是一种易融化的食品，因此在制作过程中需要采取一系列的措施来保持冰淇淋的稳定性和口感。
2. 雪糕雪糕是一种口感柔滑、口味多样的冷冻甜食。
雪糕的制作工艺包括原料混合、巴氏灭菌、冷却、均质、冷冻、包装等步骤。
为了保持雪糕的质量和口感，制作过程中需要控制好各个环节的技术参数。
3. 冰棒冰棒是一种口感清凉、口味鲜美的冷冻甜食。
冰棒的制作工艺主要包括原料混合、冷却、注模、冷冻、挤出、包装等环节。
冰棒的口感和口味主要取决于原料的选择和工艺的控制。
二、冷冻甜食的品质要求1. 口感冷冻甜食的口感是指食品在口腔内的质地、温度、口味等感受。
口感是冷冻甜食的重要品质特征，它直接影响着消费者对产品的喜好程度。
为了保持冰淇淋、雪糕、冰棒等冷冻甜食的良好口感，制作过程中需要注意控制原料的选择、混合搅拌、冷冻温度等因素。
2. 色泽冷冻甜食的色泽是指食品外观的颜色和光泽度。
良好的色泽可以提升产品的吸引力，带来更好的消费体验。
因此，在制作冰淇淋、雪糕、冰棒等冷冻甜食时，需要注意控制各种原料的比例和加工工艺，以保持产品的良好色泽。
3. 香味冷冻甜食的香味是指食品在口腔内释放出的香气。
良好的香味可以提升产品的口感和口味，使消费者更加喜欢。
为了保持产品的良好香味，制作过程中需要注意原料的选择和添加、制作工艺、存储条件等方面的控制。
4. 卫生安全冷冻甜食作为一种易融化的食品，容易受到微生物的污染。
因此，在制作过程中需要采取一系列的卫生安全措施，包括原料的消毒、生产场所的清洁、工艺的严格控制等，以保障产品的卫生安全。
三、冷冻甜食的市场发展随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，冷冻甜食的市场需求在逐渐增加。
冰淇淋、雪糕、冰棒等冷冻甜食已成为人们日常生活中常见的零食和甜点。
普及雪糕知识点总结
普及雪糕知识点总结第一部分：雪糕的历史雪糕最早可以追溯到公元前500年的古希腊。
史书记载：古希腊人会在雪上撒些果汁，然后用蜜糖调味。
公元1世纪，罗马帝国统治下的西班牙，当地居民也会在冬季的雪上挤些果汁吃。
后来，随着冰箱技术的发展，人们开始尝试用冰块冷冻牛奶和果汁，雪糕逐渐成为了一种受欢迎的甜点。
直到19世纪，雪糕才开始用比较现代的配方和制作工艺，成为了我们现在熟悉的样子。
第二部分：雪糕的原料雪糕的主要原料包括奶油、牛奶、糖和调味料。
奶油是雪糕的关键成分之一，它赋予了雪糕丰富的口感和奶香味。
而牛奶则是雪糕中的另一种重要的乳制品，它让雪糕变得更加柔滑和细腻。
糖是用来增加雪糕的甜度和口感的，而调味料则是用来为雪糕增加不同的口味。
除了这些基本的原料外，有些雪糕会加入水果、巧克力、坚果等食材，以增加口感和营养价值。
第三部分：雪糕的制作工艺雪糕的制作工艺非常复杂，主要分为以下几个步骤：1. 搅拌：将奶油、牛奶和糖混合在一起，搅拌均匀，形成雪糕的基本混合物。
2. 调味：根据需要，加入适量的调味料，比如香草精、巧克力酱等。
3. 冷冻：将混合物倒入冰淇淋机中，用低温冷冻，同时打入空气，使其变得松软。
4. 成型：将冷冻后的雪糕倒入模具中，进行成型，然后冷冻至完全凝固。
5. 包装：将成品切块、装盒或者装袋，进行包装。
一般来说，制作雪糕的过程需要非常严格的控制温度和时间，以确保雪糕的口感和质量。
第四部分：雪糕的口味雪糕有着非常多样的口味，可以分为传统口味和创新口味。
传统口味主要包括香草、巧克力、草莓等，这些口味是最受欢迎和最经典的雪糕口味。
创新口味则是一些比较新颖和独特的口味，比如抹茶、黑芝麻、芒果等。
此外，还有一些特殊口味的雪糕，比如咖啡味、薄荷味等，这些口味会根据不同的需求和口味来制作。
第五部分：雪糕的选购和保存在选购雪糕时，可以根据个人口味来选择不同的口味和品牌。
如果是购买冰淇淋，可以根据自己的口味和需求来选择不同口味的冰淇淋。
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冰淇淋生产知识点总结大全
冰淇淋是一种具有丰富口感和味道的冷食，深受人们喜爱。
在冰淇淋的生产过程中，有很
多技术和知识点需要掌握，才能生产出高质量的冰淇淋产品。
本文将对冰淇淋生产的各个
环节进行详细的知识点总结，包括原料选择、生产工艺、设备配备、质量控制等方面。
希
望对从事冰淇淋生产的人员有所帮助。
1. 原料的选择
冰淇淋的原料主要包括奶油、牛奶、糖、风味料、乳化剂、增稠剂等。
在选择原料时，需
要考虑原料的新鲜度、品质以及用量的比例等因素。
奶油是冰淇淋中的关键原料，其脂肪
含量直接影响冰淇淋的口感和质地。
牛奶的选择也很重要，应选用新鲜的鲜奶，通过巴氏
消毒杀菌处理，保持奶类的新鲜和卫生。
此外，糖是调节冰淇淋甜度和溶解度的重要原料，不同口味的冰淇淋需要使用不同的糖类。
风味料和乳化剂是为了增加冰淇淋的口味和口感，增稠剂则用于调节冰淇淋的质地和口感。
在原料选择中，还需要考虑是否添加色素和防腐
剂等，以及其用量和效果。
2. 生产工艺
冰淇淋的生产工艺主要包括调和、巴氏杀菌、配料、冷冻和包装等环节。
首先是调和，将
奶油、牛奶、糖等原料按一定的比例配制在一起进行搅拌调和。
接着是巴氏杀菌，将调和
好的混合物进行高温巴氏处理，杀灭其中的细菌和微生物。
然后是配料，将风味料、乳化剂、增稠剂等配料加入到巴氏处理好的奶液中，进行充分混合。
接下来是冷冻，将混合好
的液体通过冷冻设备进行冷冻，形成冰淇淋的冷凝物。
最后是包装，将冷冻好的冰淇淋用
特制的包装袋或盒子进行包装，冷藏保存。
3. 设备配备
冰淇淋生产需要的设备主要包括调和机、巴氏消毒装置、冷冻机、包装机等。
调和机用于
将奶油、牛奶、糖等原料进行充分混合和搅拌，混合成均匀的奶液。
巴氏消毒装置用于奶
液的消毒处理，保证冰淇淋的卫生和安全。
冷冻机是将调和好的奶液进行冷冻，形成冰淇
淋的冷凝物。
包装机则是用于将冷冻好的冰淇淋进行包装，以便冷藏保存和销售。
4. 质量控制
冰淇淋的生产过程中需要进行严格的质量控制，以保证冰淇淋的口感、品质和卫生安全。
首先是原料的检验和采购，需要选择新鲜、质量可靠的原料，并对原料进行抽样化验。
其
次是生产过程中的控制，包括调和、巴氏处理、配料、冷冻、包装等每个环节都需要进行
严格的检验和控制，确保每一杯冰淇淋都符合质量要求。
同时，还需要对设备配备进行定
期检验和维护，保证设备的正常运转和生产效率。
此外，还需要对成品的冰淇淋进行抽样
检验，检测其口感、香味、外观、颜色等指标，确保产品符合相关标准和规定。
5. 市场营销
冰淇淋的市场营销也是冰淇淋生产的重要环节。
包括产品的定位、包装设计、促销活动等。
产品的定位是根据目标消费群体的需求和喜好，确定产品的种类、口味、价格等。
包装设
计要吸引消费者的眼球，提升产品的品牌形象和竞争力。
促销活动则是通过促销活动和宣
传推广来提高产品的知名度和市场占有率。
总之，冰淇淋的生产是一个复杂而且技术含量较高的过程，需要掌握原料选择、生产工艺、设备配备、质量控制和市场营销等多方面的知识。
只有全面掌握这些知识点，才能够生产
出口感好、口味纯正、品质优良的冰淇淋产品，满足消费者的需求。
希望本文对于从事冰
淇淋生产的人员有所帮助，也希望冰淇淋生产越来越红火。