社会麦当劳化

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当

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化

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读

书

笔

记

社会工作2班

20082310

李帅

首先对作者做一下简介:

乔治里泽马里兰大学著名的社会学教授，同时也是一位杰出的学者型教师、《消费者文化周刊》的创始编辑。2000年，美国社会学联合会授予他教学杰出贡献奖。.他所作的《社会的麦当劳化》是历史上最受欢迎的社会学著作之一。

书的内容简介:

批判了快餐文化掀起“理性的非理性化”潮流，不啻于消费文化鸦片！

什么是快餐文化呢？快餐文化就是只求速度不求内涵的一种现象，比如看名著只看精简版，想学东西只想报速成班。快餐文化是人们生活节奏加快的产物，是人们对名利过多追逐的产物，是人们只求其名不求其实的表现。快餐文化只能填饱肚子，但没有太多的营养，吃多了反而会坏了身子，食之无味，弃之不惜。快餐多了，经典却少了，在日常生活中，听的歌曲也只能是流行一阵子，书也是流行一阵子，内容多是当下的流行，过了一个时期就再也无人问津了。麦当劳化是理性化的再概念化说法，是指从传统思维转向理性思维和科学管理的过程。韦伯用官僚体制来表示这个社会变迁的方向，而里兹则认为速食餐厅作为一个典范更具当代代表性。警示：面对麦当劳化的吸引和诱惑，我们不应对其危害视而不见！应对：抵制麦当劳化，创造一个更加合理、更加人性化的世界！

社会的麦当劳化意指快餐店的规则逐渐主宰美国社会的诸多方

面乃至世界其他地域的过程。

各种迹象表明，麦当劳化是个残酷的进程，扫荡着世界上那些看似固若金汤的机构和地区。

需要指出的是，麦当劳只是席卷全球的合理化进程中的一个范例，之所以如此命名，是因为这一表述比其他称谓——如“汉堡王化”、“星巴克化”、“７－１１便利店化”等更有影响力。麦当劳化的过程可以被简述为：速食餐厅的准则正逐渐支配著美国社会和世界其他地方越来越多的层面

麦当劳化取得成功的核心优势基于它的四个重要特征：为顾客、员工以及管理者提供了高效性、可计量性、可预测性和可控制性。

效率：用最理想的方式来完成某项作业

可计算性：客观的项目（如销售量）必须能够被量化，而非主观的项目（如味道）

可断定性：标准化和均一化的服务

控制：标准化和均一化的员工

现在，“麦当劳快餐店”对于中国人来说，大概已是一个家喻户

晓的名字了。不仅是“麦当劳快餐店”，还有与此相类似的洋快餐店，诸如“肯德基”、“必胜客”，也在中国的城市中越开越多。洋快餐至今还没有真正遇到中国快餐业的竞争对手。当中国的商界对洋快餐业的成功羡慕不已之时，他们大概不会想到在这些洋快餐店的发祥地有人在对这些事物持严肃批评的态度。乔治·里茨尔就是这些人中具有代表性的一位。

乔治·里茨尔认为，他自己的分析与德国古典的社会学家和著名思想家马克斯·韦伯一脉相承。按照韦伯的理论，主导资本主义发展的内在线索是体现在社会生活各个领域的所谓“合理化”的过程。这种合理化的根本目标就是“效率”。为了提高效率而使事物整齐划一（所谓“规则化”）。这种合理化在社会制度方面的体现就是“现代官僚制度”。韦伯认为，所谓合理化的社会制度其实是不合人性和非人化的。韦伯担心，不断衍生着的合理化的社会制度最终将形成一张无所不包的大网，使人无法逃离。这也就是所谓的桎梏人的“巨大铁笼”。

麦当劳快餐店的经营方式典型地体现了现代社会的合理化进程。麦当劳的模式为什么在全世界都无以抵御？或者说，麦当劳化为什么会取得如此巨大的成功？原因在于它为消费者、工人，以及经理人员提供了效率、可计算性、可预测性和可控制性。而这些正是现代社会的合理化过程的真谛之所在。本书作者也同意麦当劳化的这些方面有其合理之处，的确给人们带来了很大的福利。正因为这样，它对于人们才具有如此巨大的吸引力。如在提供高效率方面，对于接受服务的人来说，他们可以快速而便利地完成诸如进餐、减肥、擦车、看医生、旅游、纳税等等事情；在提供可计算性方面，消费者可以为能够清楚地知道自己得到了更大数量的消费品而感到满足；在提供可预测性方面，麦当劳造成了所谓的“万店一面”，消费者可以无忧无虑地在不同时间和不同地点得到同样的消费和服务，而无须担心会出现意外的不安全情况；在提供可控制性方面，则让顾客能得到有保证的服务。所有这些方面对于经营者来说，则是为他们所带来的巨大利润。

本书作者在总结麦当劳化进程的正面作用的同时，也深刻地分析了它的负面作用。这也是这部著作的重要贡献之所在。其负面作用具体表现在：其一，使各种机构和过程单一化和机械化。人们身处其间感到一切都是在例行公事，丧失了工作和生活的情趣。其二，对于过程的控制反过来控制了人。不仅在生产过程中的工人和在服务过程中的服务员受到诸如生产线之类的控制，消费者和接受服务者本身也被当作物来对待，被驱赶着通过接受服务的全过程。其三，最为严重的是如上所讲的，这种以麦当劳化为代表的现代合理化过程走向极端，将整个社会编织成为一张无所不包的大网，冷酷地控制了每一个人。这也就是说，以麦当劳快餐店的经营方式为代表的现代合理化过程在

其表面的合理性的背后有着深刻的不合理性。它也许符合工具理性，但却不符合生存的理性。

总之，作者在本书中是要向人们指出当今世界以麦当劳化为代表的现代合理化进程的发展趋势及其可能带来的危害性。在著作的最后，乔治·里茨尔向人们提供了一张摆脱麦当劳化的药方。从总体的角度上，他认为，后现代社会的发展应该是逐步超越麦当劳化的倾向（并非如有些人所想象的，目前尚未出现这样的倾向），创造一个更加人性、更加合乎人的生存需要的美好环境。从个体的角度上，他提出了一份长长的列表，告诫人们如何在日常的工作和生活中按照个人的选择去创造非麦当劳化的合乎人性和合乎个性的工作环境和生活环境。

这本书是一部社会批评的理论著作，作者深知其对于麦当劳化的不合理性的批评有可能引起广泛的争议。乔治·里茨尔坦言，“无论读者是否同意我所作的结论，只要读者因此而有所警觉，并对日常生活的一些重要方面作重新思考，那么我的目标也就完全达到了。”

社会麦当劳化的影响：

麦当劳快餐店最早出现在本世纪五十年代的美国。到八十年代，麦当劳快餐店已是遍布美国各地了。它的经营方式在快餐业中蔓延，也在其他许多社会机构中蔓延，并在遍及全社会。不仅如此，它还快速地扩散到全世界。到目前为止，在全世界范围内大约设有一万五千家麦当劳快餐店。麦当劳快餐店的原则正在主导美国社会，也主导世界其余地方越来越多的部门。麦当劳化不仅影响到餐饮业，也影响到教育、工作、医疗、旅游、食品、政治、家庭生活，事实上影响到社会的每一个方面。通过剖析快餐文化如何渗透并影响人们的工作与生活，这本书书目的在帮助人们理解自己出生、成长并可能继续经历的社会现象。这一进程的范例——麦当劳正经历着巨变，其影响力也在下降。这不仅对其自身而言具有重要性，也值得我们研究，因为它的有所为和有所不为向我们揭示了一个更加广泛的麦当劳化进程。快餐业也在变，如国外连锁店在美国市场上的影响力日益增长，此类现象值得讨论。麦当劳化的触角不断在更宽层面、更深程度上向各种社会制度延伸，例如教育、医疗、刑事司法体系等等。那些更为宽泛的、涵盖了麦当劳化的进程变得越来越重要，其中全球化进程最引人瞩目，其本身以及它与麦当劳化的关系需要详细讨论。

作为大学生的我们也知道麦当劳化也在影响着我们的高等教育：

一九五○年代以来，高等教育经历了史无前例的剧烈转变。由于人口急遽增加、教育机会均等的高倡、社会多元化发展等因素的影响，迫使高等教育开啟以往专为菁英阶层所设的窄门，开始走向普及化的教育型态。高等教育的功能不再仅止于社会领导阶层的培育，而是同时涵盖未来职业的准备，为了应付种种外在环境的需求，在机构任务、学生类别、学习年限、教学方法、经费来源及机构规模等方面都必须重新调整，采取多样性的发展。尽管高等教育的扩张面对不少阻力，包括来自维护菁英教育的特权、政府经费缺乏、优势阶层的垄断等，但是在促进教育机会均等及提昇人力素质的导引下，各国的高等教育仍保持快速的成长，甚至形成「教育的革命」。与此同时，为了减轻财政的负担及确保公共资源的有效利用，欧美及日本等国逐渐调整以往由政府主导的方式，解除对公私立大学的各项管制，赋予高等教育机构更大的自主空间。各国政府也将市场机制引入高等教育，让竞争引导高等教育机构积极回应市场的需求，以增强弹性并提昇效率。职是之故，高等教育「市场化」的浪潮已沛然形成，已成为主导新世纪高等教育发展最主要的力量之一。在面对高等教育市场化的趋势时，大学已经开始进行调整与改变，现在是如此，未来更将会如此。面对这些变迁的挑战，我们或许可以从一种新的消费方式的角度来加以检视。究竟大学与速食餐厅、迪士尼、MTV、拉斯维加斯等有何关系呢？

一效率

高等教育讲求效率最明显的做法便是改变传统一对一的问答评

量方式，实施多重选择题的考试。由于新型态的考试可以进行客观的评分，甚至输入电脑加以统计，这种做法将显著提升大学教授评定学生分数的工作效率。此外，由于考试题目往往必须与上课所教授的内容有关，许多出版商便针对本身的教科书设计完整的考试题目，提供大学教授参考使用，同时也一併推销相关的教材。职是之故，许多大学教授在挑选教科书时会考量到其他相关的配套教材，包括上课大纲、电脑模拟试题、录影带、讨论问题、电影欣赏等。若从教师的角度观之，这种做法的确是极具效率的教学方式，它可以节省许多宝贵的时间，以用来进行更多的研究或写作。

二可计量化

指陈越来越多的高等教育机构开始进行教学评鑑，教授在每一门科目授课结束之前，都必须接受学生的教学评价。这种教学评价进行的方式通常是采取五等第的评分向度，只有少部分题目是属于质化叙述。换言之，教学评价的结果可以换算成客观可计量的分数，并且进

行比较与排行。然而，这种由学生进行教学评鑑的方式虽然立意甚佳，但是也容易产生负面效果，例如学生会较倾向喜欢幽默风趣的老师，对于要求太多的老师反而给予较低的评价。

三、可预测性

可预测性的前提是必须事先订定标准化过程，它涵盖许多精密的细节与规定，任何人在标准化过程中都必须遵守指示，以相同固定的方式持续完成工作。就高等教育机构来说，大专院校是属于科层体制机构，它必须能有效率地处理许多事务性工作，同时也要具备更精确的预测性，强调纪律、秩序、系统化、形式化、规律、持续性以及方法的操作。因此，高等教育机构成员的活动必须依赖规律的基础来进行，包括师生之间的互动、业务的处理与协调、工作进度的安排等，都应该具备适度的可预测性，俾便使整体组织顺利运作。

三可控制性

受到电脑与微电子视讯发展的影响，不仅大学的组织型态产生转变，甚至于整个大学的教学过程也彻底重构。先进科技将充满高等教育的每个角落，课程与教材都将以电视、录影带、VCD或透过电脑的方式取得。举例来说，远距教学的施行，使得校际合作，甚至国际合作成为可能。同样一门课只要一个学校开课，很多学校即可同时收播。

如今，学科调整,很多时候不就是有关部门领导一句话的事吗?比如,有领导到某高校视察,讲话要求设立某个专业。隔几天,这所高校就成立了开设新专业的班子,开始筹备新专业,也不管学校有没有办学条件。专业是开张还是关闭,不是教育行政部门发一个通知的事吗?早在多年前,为了缓解大学生就业难,教育行政部门发出通知,命令就业率

连续3年低于30%的专业停招或减招,也不管这个专业有多么重要的作用。

我们的大学,则有可能在全无防线中“自我麦当劳化”当教育行政化无所不在,教授与学者本人所思所想的都是“功利办学”,大学生中流行的是“考证”,学校强调的是职业技能培训这一切,正不受任何阻力地在高校中蔓延、推广,摧毁大学的传统学科、传统风气。

相对于韦伯把官僚体制看成是合理化的模式，瑞泽尔把快餐店看成是麦当劳化的模式。官僚体制追求效率、讲究效用最大化的理性选择和去人性化的麦当劳化世界里的高效率、可计算性、可预测性、可

控制性（非人技术代替了人）之间存在根本上的一致性，我们这个社会正在一步一步的走向理性亦即日益为效率、可计算性、可预测性、可控制性所主宰。麦当劳化的社会给我们带来了诸多的便利和快捷，同时也增强了人们对未来学习、工作、生活的把握性和确定性。纵然麦当劳化代表了社会理性化的主要模式，并且作为一种理性化的逻辑延伸来主宰和控制整个社会，但正如韦伯为可能出现的理性的铁笼所烦恼一样，瑞泽尔也认为，一种类似的铁笼正在因快餐模式的日益遍及而被造出来，麦当劳化正在横扫全社会。

一向与世无争的研究生教育领域，近年来也急剧升温，成为大家竞相讨论的热点问题，尤其是高等教育在我国取得了突破和发展，原本培养社会精英的模式已向大众化的趋势迈进。“……随着高等教育大众化的进程，我们的高等教育也正被越来越深的烙上现代工业文化的烙印，麦当劳化的规模化、标准化和程序化越来越多的渗进高等教育领域。”[3]

随着高等教育大众化的趋势，我国我研究生教育在近几年来也有了飞速的发展。研究生招生数量、硕士点、招生单位、硕士生导师、国家对研究生教育的财政支出等等都有了极大进步和提高。

对于“自我麦当劳化”的我国高校来说,说不定还会拿国外大学的“麦当劳化”来聊以自慰--你看,这是“国际”趋势!现在,国外高校中的确出现了某学科被取消的“故事”。但需注意的是,就整体环境而言,通识教育仍旧是这些高校的主流,而且其基本的学术治理环境依旧是教授治校。我们要向国外大学所学的,第一步是能大胆地说出“耻辱”和“疼痛”,能有权捍卫学术,再是共同努力为教育与学术的相对独立,不懈努力。