中国蒸菜文化与蒸菜养生之道的文化阐释——兼对《齐民要术》“蒸缹法第七十七”技艺赏析
中国饮食文化习题(附答案)
茶与酒文化 一、选择题 1.茶的故乡在（B） A日本B中国C印度D巴西 2. 《茶经》的作者是（A） A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD） A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D） A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期 5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D） A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B） A贡品B药用C食用D饮用 7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A） A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD） A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D） A红茶B黑茶C花茶D绿茶 10.下列选项属于中国的红茶是（A） A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD） A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A） A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD） A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶 14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）
A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青 15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD） A银针B白牡丹C贡眉D寿眉 16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B） A福建B浙江C广东D台湾 17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A） A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和 18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B） A发酵B闷黄C杀青D干燥 19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A） A湖南B江苏C江西D安徽 20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有（ABCD） A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶 21.茶叶种类上属于再加工茶是（C） A红茶B青茶C花茶D绿茶 22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A） A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段 23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（A） A唐朝B宋朝C明朝D清朝 24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年 25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC） A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长 26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A） A狮峰B龙峰C云峰D虎峰
中国传统美食中的烹调技巧与饮食文化
中国传统美食中的烹调技巧与饮食文化 中国是一个拥有丰富美食文化的国家，其传统美食以其独特的烹调技巧和饮食文化而闻名于世。在中国的烹饪传统中，每一种食材都有其独特的处理方式，烹调技巧的应用也非常讲究。同时，饮食在中国文化中有着重要的地位，不仅是人们生活的一部分，也是社交与交流的重要方式。本文将探讨中国传统美食中的烹调技巧与饮食文化，并介绍其中的一些代表性菜肴。 1. 烹调技巧 1.1 炒 炒菜是中国传统烹调的常用技巧之一，其特点是火候快、色香味俱佳。在炒菜时，需要使用高温和快炒的方式，快速将食材炒熟。这样可以保持食材的原汁原味，同时增添一种特殊的香味。例如，炒鸡蛋是中国人非常喜爱的一道菜，其烹调方式简单，只需将鸡蛋打散后迅速翻炒即可。 1.2 蒸 蒸菜是中国烹调中的另一种重要技巧，以其保留食材原有的营养和风味而受到人们的青睐。蒸菜通常使用蒸锅进行，根据不同的食材选择适当的时间进行蒸煮。蒸菜时需要掌握好火候，使食材在蒸煮的同时保持一定的嫩度和口感。例如，著名的广东菜“蒸鱼”就是以蒸的方式进行烹调，通过保持鱼肉的嫩滑和鲜美。 1.3 煮
煮是中国烹调中最常见的一种技巧，适用于各种食材的处理。煮食时需要注意火候的控制，以免食材过熟或煮得过生。中国的炖菜是煮技巧的典型代表，将食材与调料一同煮沸，使其香味和营养充分溶入汤汁中。比如，东北菜系中的“锅包肉”就是一道采用煮技巧的传统菜肴，将炸好的肉块煮到汤汁中，使得肉质更加鲜嫩。 2. 饮食文化 2.1 餐桌礼仪 中国人在饮食过程中注重餐桌礼仪，尊重食物和他人，表达谦逊和感恩的态度。在用餐时，人们多数会共享一道菜，将炒菜、煮菜等置于中央，通过自助的方式公平共享食物，体现尊重和团结。同时，人们还注重用餐文明，避免大声喧哗、食物浪费等行为。 2.2 节日食品 中国的传统节日与特色美食相结合，形成了丰富多样的节日食品文化。例如，春节期间人们会包饺子、吃年糕，中秋节时会吃月饼，端午节则有粽子等特色食品。这些食品不仅具有独特的制作工艺和纪念意义，也象征着吉祥和团圆。 2.3 宴会文化 中国人传统上非常注重宴会文化，认为宴请客人是一种表达诚意和亲情的重要方式。在宴会中，主人会精心准备各种美食，掌握好分量和菜品的搭配，以及用餐的顺序和礼仪。通过宴会，人们可以加深彼此的感情，展示家族的地位和繁荣。
中国饮食文化的区域性
第二章中国饮食文化的区域性 第一节中国饮食文化区位的历史考察 一、“饮食文化圈”的概念 饮食文化圈是由于地域（最主要的），民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。 文化区又称做文化地理区，每一个饮食文化区可以理解为具有同饮食文化属性的人群所共同生息储存的自然和文化生态地理单元。具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称做“文化圈”。东周时代大约存在“七个文化圈”。中原文化圈，北方文化圈，齐鲁文化圈，楚文化圈，吴越文化圈，巴蜀滇文化圈，秦文化圈。 二、中国饮食文化区位类型 第一，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以城内民众——中华民族大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。 第二，“中华民族饮食文化圈”由1 2个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位结构而成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈，其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在。 第三，每个子圈显然不应当被简单理解为其所代表的次文化区位的实际地理闽值同样也是3609的绝对圆形态；事实上对“中华民族饮食文化圈”我们也没有作为一个圆形的轨迹来图示；各次文化区位圆周轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，既表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政
区地理界限限铷的历史存在与现实影响。 第四，各个子暖的相交，表明各相邻次文化区位的文化传播与相互影响、渗透的地域空间交叉关系；邻近子圈的直接交叉和这种交叉的连环链锁，体现了“中华民族饮食文化圈竹是一个密切相关的生命整体。 第五，以不同于其他虚线的特别虚点线标志的素食圈，已不作为一种区位性文化地域空间存在。 第六，与“中华民族饮食文化圈竹作为同心圆同时存在的“中华饮食文化圈”，是一个以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系较紧密的广大周边地区联结而成的饮食文化地域空间的历史存在。这种历史存在，以历史上的中国为文化传播中心，中心区的文化也不断积极地大量吸收周边文化。整个“中华饮食文化圈”的内部结构，历史上始终处于双向和多边的传播、交流状态中，不断增殖和整合，当然也少不了文化冲突。 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候物产等地域因素 人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取村。越是历史早期，越是文化封闭程度高的地区越是如此。 （二）政治经济与饮食科技因素 政治、经济及饮食科技也是饮食文化圈形成的重要因素。经济的发展，以饮食文化的发展起着十分重要的作用。饮食文化圈处于不停止的动态过去之中，由于经济的发展，科技的进步，历史的变迁，而不断的发生生变化。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素 在中国西部游牧文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差