黄瓜米凉糕的研制
中班黄瓜凉糕教案
中班黄瓜凉糕教案
教学目标：
了解黄瓜的外观特征和营养价值。
掌握制作黄瓜凉糕的基本步骤和方法。
培养动手能力和团队合作意识。
教学准备：
新鲜黄瓜若干
米粉或者其他凝固剂
盘子和调羹
水壶和水杯
清洁的工作台和洗手设施
教学步骤：
引入：
引导学生观察展示黄瓜，并询问他们对黄瓜的认识。
介绍黄瓜的外观特征和营养价值，如形状、颜色、口感和富含的维生素等。
制作黄瓜凉糕：
将黄瓜洗净，去掉两头，然后切成小块。
将切好的黄瓜放入榨汁机或者食物加工机中，榨取黄瓜汁。
将米粉或其他凝固剂加入黄瓜汁中，搅拌均匀。
将混合好的黄瓜汁倒入盘子中，放置冷藏室或冰箱中，等待凝固。
等凉糕凝固后，可以用调羹将其取出，装盘并摆放好。
分享黄瓜凉糕的制作过程和成品，鼓励学生尝试制作。
展示和品尝：
将制作好的黄瓜凉糕摆放在展示台上，让学生观察和品尝。
鼓励学生描述黄瓜凉糕的味道和口感，以及他们的喜好和感受。
总结：
回顾制作黄瓜凉糕的步骤，并与学生一起总结关键点。
强调黄瓜凉糕的营养和健康价值，并鼓励学生在家中和家人分享制作黄瓜凉糕的经验。
延伸活动：
鼓励学生尝试用其他水果或蔬菜制作凉糕，比如西瓜凉糕或胡萝卜凉糕。
组织小组活动，让学生自己设计和制作凉糕，并与同伴分享。
注意事项：
在教学过程中确保学生的安全，如使用锋利的刀具时需由教师指导。
夏季解暑冷饮做法
夏季解暑冷饮做法夏季解暑冷饮做法黄瓜柠冰沙1. 将糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。
2. 取2个柠洗净，用蔬菜削皮器削下薄皮成细丝状，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。
3. 将剩下的柠用柠压汁器压汁，倒入冷藏好的糖浆中，搅拌均匀。
4. 将黄瓜洗净切小段，放入搅拌机中，加入淡奶及糖浆搅拌至糊状。
5. 取冰块放入碎冰器打碎成冰沙状，将搅拌好的黄瓜柠倒在冰沙上即可。
杨梅冰沙材料：杨梅300克，水150毫升，砂糖50克。
做法：糖和水混合小火煮至糖化，晾凉別用；杨梅洗净，去核，放搅拌机中搅打成汁；倒入晾的糖水混合均匀；倒入容器中，放冰箱冷凍1个小时；待最外圈开始结冰凝固时，用叉子搅拌后继续冷冻，然后每隔半小时搅拌一次，直至无液体即可。
夏日冰饮材料：薄荷、荔枝、木瓜1只、雪碧、茉莉花。
作法：1.西瓜，木瓜切小块，入料理机打成蓉，倒入冰格冷冻2小时左右结成冰块；2.雪碧，荔枝放入冰箱冷藏；3.将做法1的冰块倒入璃杯，荔枝去壳，荔枝白肉放入杯，倒入冷藏过的雪碧，插入薄荷，点缀茉莉花即可。
自制桃子果冻材料：准备好桃2個砂糖120克寒天或卡拉胶5克白葡萄酒50cc 水400cc。
做法：将桃子切半加入砂糖柠汁和水，不用去皮，煮沸后再用小火煮5分钟。
放入冰箱冷置一晚后再去皮，这时汤水中就带有自然薄粉色了。
将卡拉胶或者寒天加热煮沸后与白葡萄酒一起加入桃汁中。
然后放入冰箱等待果冻出现吧冰桔茶参考用量：约500ml做法：1、图中只放了10ml装的一小盒果糖，实际使用是5个。
2、绿茶叶倒入耐热的杯中，加入开水。
3、泡开茶叶得到绿茶后，室温冷却晾凉后放入冰箱降温制成冰镇绿茶。
4、青金桔对半切开，一杯500ml的冰桔茶，用3-4颗青桔就可以了。
5、青金桔切开后，取2个青桔，把汁挤入杯子，另外2个，不用挤汁，直接扔进杯里。
因为挤过汁的青金桔再加过水后会浮到水面，而没记过汁的会沉入瓶底，这样上下都有青桔，会比较好看。
水晶凉糕制作方法
水晶凉糕制作方法
主要原料糯米250克，冰糖100克，瓜条20克，蜜樱桃20克，葡萄干20克，橘饼20克。
设备用具蒸笼。
制作方法将糯米洗净，泡发30分钟。
蒸笼垫上湿纱布，将糯米捞起放在蒸笼上，用旺火蒸熟。
在蒸糯米的同时，将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒。
将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其它原料，倒入一个刷了油的木框内，压紧压平成18厘米厚，晾凉。
再将冰糖加水熬成粘稠的液体状的糖浆晾凉，食用时去掉木框，用刀划成4厘米宽的条，再横切成0．4厘米厚的片，上面淋上糖浆即成。
特点：糖汁透明而亮，软糖凉爽，香甜可口。
工艺流程泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。
厨房美食菜谱：自制江米凉糕的做法
厨房美食菜谱：自制江米凉糕的做法
非常喜欢吃凉糕，外面买的又不是很好吃，就想着自己在家做一次，端午买的江米包粽子剩下了，就做了一次凉糕，味道很不错，有粽子的香味，江米的糯
食材
主料：
江米
红枣适量
蜜枣适量
粽叶适量
步骤
1.首先粽叶热水泡着待用江米煮到六成熟
2.差不多了，捞出江米，煮一下的原因就是省的泡了，另外蒸的时候不用总是点水
3.红枣，蜜枣都准备好了，准备进锅
4.铺好粽叶
5.铺一层江米
6.本来打算一层红枣，一层蜜枣，结果发现按我的这个密度，蜜枣不够了，所以这次就混搭了
7.上面再放一层米
8.上面再来一层粽叶，大火蒸二十分钟
9.熟了，别动了，到凉了在拿
10.放到案板上切成块
11.准备好买的糖玫瑰和糖桂花
12.撒上糖玫瑰和糖桂花就可以吃了
小贴士：江米可以不煮，先泡上四五个小时也可以的，我是想煮一下又有水分又可以时间快点
喜欢蜂蜜的也可以撒上蜂蜜。
冰凉清甜、糯叽叽的黄米凉糕，饭店头牌在家就能做
冰凉清甜、糯叽叽的黄米凉糕，饭店头牌在家就能做⚬糯叽叽的凉糕你爱不爱！谷物、桂花足够清香，无油低糖也迷人，有了它都可以告别甜品或冰淇淋；做餐桌小食也是一抹靓色，不得不感叹我中式糕点之精美。
厨友：蓉儿私坊今天推荐的菜谱有点长，是因为步骤详细，其实很简单。
做一次放冰箱随时可享，“小糕引微凉，悠悠夏日长”。
每次去西北菜餐厅，都必点的一道小吃，尤其夏天，冰凉甜糯，甚是美味，但又不是单单黄米和糯米这么简单。
制作过程和配方用量分享给大家，感觉做出来的就是那个味儿！此配方做2盘（或2个保鲜盒）。
每一个❤️都是重点提示。
照着做就会很容易成功！黄米凉糕（家庭制作版）用料大黄米 160克圆糯米 300克南瓜 250克细砂糖 25克米酒汁 420饮用水 420克蜂蜜 20克葡萄干 80克蔓越莓干 50克糖桂花酱/蜂蜜少许* 大黄米也叫粘黄米，不是小米，不能替换。
* 没有米酒汁，可以用醪糟挤汁。
米酒汁更方便、不会浪费醪糟，也更容易控制用量。
做法米类发酵1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。
2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。
3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。
每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。
泡好的米会有酒糟发酵的味道。
蒸熟食材1. 泡好米后分别淘洗干净。
糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水（泡过的米已吸足水分）。
2. ❤️黄米饭可以略干一点，加水盖过表面即可（后面还要加南瓜泥，容易造型）。
2. 两种米、南瓜分别蒸熟（蒸锅蒸米约1小时，南瓜约20分钟；可用电饭煲，需适当调整水分）。
糯米层1. 葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用时控干。
2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水搅匀。
3. 蒸好的糯米，加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干；用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌、捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。
4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作）；挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可；提起保鲜膜放入保鲜盒，再用刮刀轻轻整理一下；同样的方式做好另一盒。
榴莲桂花黄米凉糕，甜软粘糯清爽不油腻，比西贝的还好吃
榴莲桂花黄米凉糕，甜软粘糯清爽不油腻，比西贝的还好吃彻夜凝望夜空不一定为了目睹月升星移有可能只是为了偶遇一颗流星痴缠三世不一定是为了白发牵手有可能只是为了一句问候就如同我们去海底捞不一定是为了吃火锅有可能只是为了吃一口酸辣粉去喜家德也不一定是为了吃虾仁水饺有可能是为了一杯南瓜饮去西贝也不一定是为了吃莜面鱼鱼和牛肋骨还可能是为了吃一口黄米凉糕……今天来跟大家分享一个黄米凉糕的教程加入榴莲后，口感更加丰富，榴莲控不要错过啦(～￣▽￣)～食材准备：糕：糯米120g、黄米40g、南瓜泥40g、细砂糖糯米黄米中各1勺、糯米粉10g+水70g混合成糯米水酸浆水：面粉15g、酸奶30g、水600ml、糖20g、蔓越莓干、冷冻榴莲肉操作步骤：1.约40g南瓜提前蒸熟，压成南瓜泥备用2.锅中加入准备好的水600ml、面粉15g、糖20g倒入锅中，边加热边搅拌，至沸腾关火晾凉3.120g糯米倒入碗中40g黄米倒入碗中4.将酸奶倒入晾凉的水中，搅拌均匀将调好的酸浆水分别倒进糯米和黄米中倒入酸浆水的糯米和黄米，盖好发酵48小时，左右5.发酵好的样子将发酵好的黄米与糯米用水冲洗一下6.锅中加入适量的水煮开后，加入糯米，边加热边搅动，然后加入1勺糖直至糯米熟透，有劲道粘糯的感觉7.适量的水煮开加入黄米，和南瓜泥，加入1勺的白砂糖倒入10g糯米粉+70g冷水水混合而成的糯米水，搅动至黄米熟透，水分析干，粘稠关火，盖上盖子焖一下8.保鲜盒里铺好保鲜膜，加上一层糯米，把它压平，压匀，压得紧实一些糯米压好后，再铺上一层榴莲肉，涂抹光滑平整撒上一层喜欢的果干，如蔓越莓干葡萄干等再加入黄米将黄米也抹平压实9.放进冰箱冷藏4小时左右，入味定型10.脱膜时要注意哦，是向上提起保鲜，整体提出，不是像蛋糕或是面包那样倒扣哦切成大小均匀的块，可以撒上一点桂花蜜，使整个口感更有层次感Ψ(￣∀￣)Ψ榴莲黄米凉糕Tips：1.小伙伴在动做之前一定要看好，糯米和黄米是要提前2天发酵的，不是即做即食的教程哦2.要想在压实涂抹的过程中光滑不粘连，可在勺子底部沾些冷水，这样更容易抹平，压紧实3.发酵好的糯米和黄米下锅煮之前，一定要用水冲洗一下，这样不会有浓重的发酵的酸味小伙伴们加油，ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ，这个要比西贝家的口感纯正多啦，快试一下吧~（づ￣3￣）づ╭❤～。
凉糕——关东民间传统特色黏食之八
M S Q C手巧厨妙自从农村土地分给个人耕种以来，人们便打破了种地的传统模式。
先是种子更新，后是品种增加，所以在关东很多曾一度不产大米的地区也种植了水稻。
随着水稻品种的增加，糯米便大量上市，这自然给喜欢黏食的关东人提供了充足的食材基础。
其中，凉糕就是以糯米面或糯米为主料制作而成的，且早已视为民间传统特色黏食之一。
凉糕，系热制凉食品种，故大多是在夏天或温暖季节制作食用。
在关东，民间制作凉糕方法多种，成品款式多样。
在盛夏食用凉糕，软糯可口，味型丰富，既可充当正餐饮食内容，也可作为休闲食品充饥。
现在，由于人们综合文化素质提高，烹饪技术也多有长进，所以提起做凉糕，很多人都非常感兴趣。
每当骄阳似火，酷暑难耐的时候，主妇们便可大显身手，施展技艺，满足家人口福。
这里选择两类取料方便，做法简单，适于家庭制作和食用的凉糕介绍给大家。
一、普通凉糕（一）普通凉糕原料主料：糯米面1000g 。
辅料：甜豆沙馅或枣泥馅150g 。
具体用什么馅料不必固定，主要是根据家人喜爱选择。
另用淀粉适量。
（二）普通凉糕做法将糯米面放在盆中，加清水和成普通面团状，静饧数小时，使水分子充分溶解于糯米面粉颗粒中。
将淀粉放净锅内，烧小火炒熟后取出，待用。
蒸锅内添水，坐簾子，铺屉布。
请注意，水面与箅底之间空隙留凉糕———关东民间传统特色黏食之八张胜文/文66足，防止水开后气泡打簾“扑锅”而影响蒸制“窝窝头”的质量。
将糯米面团揪成均匀的剂子若干，做成窝窝头，装在屉布上，盖锅，烧大火蒸熟待用。
案板上撒一层熟淀粉，趁热将窝窝头取出堆放在淀粉上，用木制工具拍打在一起，晾后不烫手时撒少许熟淀粉，用擀面杖擀成薄饼状。
将馅料弄成细长条状，摆在薄饼的一侧或两侧，然后卷成粗卷，表面再撒少许淀粉，抹索光滑平展，用刀切成等距离块状即可装盘食用。
成品特点：色泽青白，质感黏糯，口味甜润。
这款凉糕的糯米面，既可以统一用水和成面团后使用，也可以事先和一半自然饧透面团后再加入另一半。
小时候的味道呼市黄米凉糕散文满满的回忆
小时候的味道呼市黄米凉糕散文满满的回忆
小时候的味道总是让人心生回忆。
对于你提到的呼市黄米凉糕，它的味道让人仿佛回到了那个简单而美好的时光。
黄米凉糕是内蒙古自治区呼和浩特市的一种传统小吃。
它的制作过程相对简单，主要由黄米粉、红枣和白糖等原料制成。
首先将黄米粉倒入锅中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后煮熟。
待黄米糊冷却后，可以加入一些红枣和白糖，增添口感和甜度。
最后，将糊状物倒入模具中，冷藏凝固后即可食用。
每当夏天的时候，街头巷尾都能闻到黄米凉糕的诱人香气。
我记得小时候，在炎炎夏日的午后，经常能够看到摊贩们穿着鲜艳的小红马甲，在大街小巷叫卖黄米凉糕。
那种清甜的味道总是让我垂涎欲滴。
每一口黄米凉糕都像是一个甜蜜的记忆，带给我无尽的回味。
它的口感细腻滑爽，入口即化，甜而不腻。
吃上一口，仿佛能够感受到夏天的清凉和童年的快乐。
与炎炎夏日的阳光相伴，黄米凉糕成为了童年时光的美好符号。
每次回味黄米凉糕的滋味，都让我忍不住想起那个充满童真和无忧无虑的时光。
它不仅仅是一种小吃，更是一种情感的连接。
正是因为那段时光的美好，让黄米凉糕在我心中留下了深深的烙印。
尽管时光荏苒，岁月如梭，但那份对黄米凉糕的记忆却永远留存。
无论身在何处，只要回忆起那个夏天的味道，便能感受到那份童真和温暖。
黄米凉糕，是一份味道，更是一种情感，它让我时刻都能回到童年，重新感受那段美好的时光。
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结论可为黄瓜米凉糕的工业化生产提供理论依据， 为后续各类果蔬米凉糕的生产提供新思路。
关键词： 黄瓜； 米凉糕； 感官品质
中图分类号： TS213.23
文献标志码： A
doi： 10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.11.005
（Chongqing Food Technology Institute， Chongqing 400020， China） Rice and cucumber as the main raw material， with compound gel and edible alkali supplemented were developed cucumber rice-gel product. The influence caused by compound gel dosage and ratio， cucumber juice dosage and edible alkali dosage on the product was studied by sensory scoring method. Results showed that the best formula was rice 100 g， cucumber juice 250 g， compound gel 2.0 g and the mass ratio （xanthan gum∶carrageenan） 1∶1， and edible alkali 1.5 g. This conclusion could provide a theoretical basis for industrialization produce of cucumber rice-gel product， and provide new ideas for the production of various kinds of fruits and vegetables rice-gel product.
佳品。 试验将黄瓜榨汁后加入大米浆中， 生产出的 黄瓜米凉糕营养丰富、 色泽鲜亮、 口感清爽， 具有 较好的市场前景。
1 材料与方法
大米、 黄瓜， 购于新世纪超市； 黄原胶， 郑州 明欣化工产品有限公司提供； 卡拉胶， 山东巨荣生 物工程有限公司提供； 食用碱， 郑州宇强进出口贸 易有限公司提供； D - 异抗坏血酸钠 （食品级）， 河 南千志商贸有限公司提供。
2018 年第 11 期
第 11 期 （总第 467 期） 2018 年 11 月
文章编号： 1671-9646 （2018） 11a-0017-03
农产品加工 Farm Products 黄瓜米凉糕的研制
龙 勃， 黄克霞， 邹严俊杰， 陈秋生， 叶宸志
（重庆食品工业研究所， 重庆 400042）
cucumber； rice-gel product； sensory quality
0 引言
水果和蔬菜中富含维生素、 矿物质和膳食纤维 等人们日常所需的营养素[1]， 具有降低血压、 胆固 醇， 保持血管的弹性、 韧性及通透性， 以及预防心 血管疾病等功效[2]。 我国水果和蔬菜品种多、 产量 大， 但利用率极低， 据统计 2010 年我国果蔬加工 转 化 率 不 足 15% ， 与 发 达 国 家 果 蔬 加 工 转 化 率 （>60%） 相差甚远[3]。 因此， 亟待扩大果蔬应用范 围， 提高果蔬精深加工水平和原料利用率， 以推动 果蔬产业快速发展。
FM1000 型万能粉碎机， 天津市泰斯特仪器有限 公司产品； JJ-2 型高速组织捣碎机， 上海谷宁仪器 有限公司产品； IH13E9 型苏泊尔电磁炉， 苏泊尔集 团有限公司产品； 电子天平， 上海精天电子仪器有 限公司产品； 海尔电冰箱， 青岛海尔集团产品。
1.2.1 黄瓜米凉糕工艺流程
收稿日期： 2018-08-31 基金项目： 重庆市科研院所绩效激励引导专项项目 （CSTC2017JXJL110004）。 作者简介： 龙 勃 （1962— ）， 男， 本科， 工程师， 研究方向为食品研发与检测。
米凉糕作为我国重庆、 四川、 贵州等地区的一 种风味小吃， 长期以来深受广大消费者的喜爱[4]。 传 统米凉糕以大米作为主要原料， 辅以植物胶、 食用 碱凝胶成型， 以红糖糖浆调味， 其口味略苦涩、 色 泽及营养物质单一。 黄瓜富含维生素、 胡萝卜素、 蛋白质、 钙、 铁、 硫胺素、 丙醇二酸等人体必需的 成分[5]， 营养价值丰富， 同时口感清甜， 是夏季解暑
摘要： 以大米、 黄瓜为主要原料， 添加适量的复合胶和食用碱研制黄瓜米凉糕。 采用感官评分法考查黄瓜汁用量、
复合胶 （黄原胶∶卡拉胶） 用量、 添加比例， 食用碱用量对感官品质的影响。 结果表明， 黄瓜米凉糕的最优配方为
大米用量 100 g 时， 黄瓜汁用量 250 g， 复合胶 （黄原胶∶卡拉胶） 用量 2.0 g， 质量比 1∶1， 食用碱用量 1.5 g。 该
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农产品加工
2018 年第 11 期
大米浸泡 胶体 食用碱 黄瓜榨汁→过滤取滤液→调浆→冲调→煮沸 （搅拌 5~10 min） →冷却→成型。 1.2.2 操作要点 （1） 黄瓜汁制取。 选取新鲜青皮黄瓜洗净， 对 半分， 去除中心的瓜瓤， 带皮切小块， 与水以 1∶1 的比例放入打浆机中， 加入 0.05 % 的 D - 异抗坏血 酸钠护色， 打成均匀、 细腻的浆体， 用 100 目的纱 布过滤取滤汁备用。 （2） 溶胶。 分别取适量黄原胶和卡拉胶混合均 匀后， 加入 250 g 蒸馏水浸泡 1 h 吸水溶胀后， 在 70 ℃条件下加热进行溶胶。 （3） 调浆。 将 100 g 大米用 250 g 热水浸泡 30 min 以后， 加入一定量溶解后的胶体和黄瓜汁， 打浆乳 化 15 min 以上， 直到大米细腻为止。 （4） 冲调。 将适量清水和 400 g 食用碱水溶液加 于容器中， 电磁炉加热至沸腾时加入调好的浆液。 一边煮一边搅动， 避免部分成团。 待沸腾以后， 小 火煮 5~10 min。 （5） 冷却成型。 将煮好的米凉糕趁热装碗、 封 口。 在紫外灯下杀菌 15 min， 冷却后放入冰箱冷藏 贮藏。